Paškas mātes raugs

Paškas mātes raugs

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu milti	150 g
Ūdens	125 ml
Kefīrs	25 ml

Gatavošanas metode

• * 1 diena. 100 g rudzu miltu, 100 ml ūdens, 1 tējk. cukurs, 4 ēd.k. l. kefīrs (es paņēmu veikalu, 3,2% tauku). Pagaidām raugs nav 1: 1, bet mēs to izlabosim otrajā dienā.
  
• * 2 dienas. Mēs izņemam skābi un barojam ar 25 g rudzu miltu (tie ir tikai tie 4 ēdamk. L. Kefīrs). Tagad raugs ir 1: 1.
  
• * 3 dienas. Mēs barojam startera kultūru 25 g miltu un 25 ml ūdens. Tas maksā vēl 4-6 stundas, un jūs varat cept. Atlikumi ledusskapī vēlākai lietošanai.
  

Tas ir ļoti interesanti. Tikai uzreiz rodas jautājums - cik ilgi to var uzglabāt drēbju skapī, kā to barot un kā kopumā rīkoties tālāk: ziedi: Jums sīkāk jāapraksta turpmākās darbības

Es esmu iesācējs fermentators, tāpēc man praktiski nav pieredzes. Bet, pēc Paškas mātes domām, pret šo raugu vajadzētu izturēties tāpat kā pret mūžīgo. Patiešām, faktiski kefīrs, kas tika ieviests pirmajā dienā, vienkārši paātrina pienskābes baktēriju augšanu, it kā ir aizdedzes atslēga. Un tad mēs barojam viņu 1: 1 - miltus: ūdeni. Es baroju 50g pa 50g. Dzīvo ledusskapī, burkā zem marles, 100 g rauga. Pirms lietošanas es to izņemu uz 4 stundām, ļaujiet tai sasilt, baroju ar 50:50, ļaujiet tai nostāvēties. Tad es izmantoju 100 g un atkal 100 g uzturēšanās nolūkā.

[Šindzicu]

Šindzicuun cik aktīvs ir šis raugs, kā tas ceļ maizi?

Nu, tās maizes, kas šeit tiek pasniegtas, ir ļoti labi cēlušās. Rudzu cepure ir izliekta, vienmērīga. Es to cepu vidēji lielā izmērā. Un kvieši vispār ir varonis. Bet es nesalīdzināju ar citām raudzēm.

Raugs vispār nav pievienots?

Atvainojiet, es aizmirsu saiti uz maizi. Šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nē, es pievienoju raugu. Es baidījos izmēģināt bez viņiem, pieredze ir maza. Bet pirms tam viņa cepa šādu maizi bez skābes, tikai ar raugu. Bija mazāks un mazāk porains.

[Šindzicu]

Paldies, Šindzicu.

PALDIES! Jūsu skābene dzīvo 2 nedēļas, ledusskapī, šajā laikā 5 reizes cepot maizi, labi, tas izrādās ļoti labi.

Es meklēju sev raugu, iekārtojos pie jūsu, tas man šķita vieglāk un ērtāk. Es mēģināju audzēt citus, bet kaut kas neizdevās, un jūsu panākumi bija veiksmīgi. Šodien ir jūsu otrā saldskābmaize. Maize tika izgatavota no pilngraudu kviešu miltiem, tā izrādījās ļoti garšīga, es to nevarēju izturēt, es nogriezu garozu no siltās un ātri to nofotografēju. Bet, godīgi sakot, es iemetu šķipsnu sausā rauga, jo bija dīvaini cept uz viena rauga. Pirmkārt, mīkla režīmā "Svaiga mīkla" manā HP ir 1 stunda 21 minūtes, tad es ļāvu mīklai nostāvēties vēl 2 stundas, kad spainis pacēlās gandrīz līdz malām, es to neizturēju un ieslēdzu " cepšana "1 stundu, cepšanas laikā mīkla vairs nepaaugstinājās ...

Jūsu skābene 3 nedēļas dzīvo manā ledusskapī, tas jūtas lieliski, es to cepu katru dienu. Es priecājos, paldies par skaidrām instrukcijām

Cik daudz ieraugu ieliec un cik miltu?

šī Shinjitsu maize "Varonīgā maize 5: 1 ar raugu"
Es ņemu skābi no ledusskapja, pievienoju 50g rudzu miltu un 50ml ūdens, siltā vietā tas maksā apmēram 1-2 stundas, palielinās par 2 reizes, es paņemu 100g. pārējais ir ledusskapī.
Maize ir vienā līmenī ar spaiņa augšpusi, bet es tomēr pievienoju 8 gramus presēta rauga, es pirmo reizi strādāju ar skābi, man tas ir jāaplūko tuvāk. Maize: drupa ir daudz blīvāka, ne tik kokvilna un mīksta, ja cepeškrāsnī cepšana izrādās vēl garšīgāka. Man un manai ģimenei tas patīk.
saite vēl nav ievietota

Lieliska skābe! Un ar "vecumu" tas kļūst arvien labāks. Es dzīvoju apmēram 2,5 mēnešus. Maizi es cepu vismaz reizi trijās dienās. Mans tamagotči dzīvo ledusskapī.Pēc tam, kad esmu paņēmis 100 g, pievienoju tiem rudzu miltus un siltu ūdeni, un es tos aizstāvu pastāvīgai dzīvesvietai. Pāris stundas pirms cepšanas es to izņemu, baroju ar miltiem un siltu ūdeni, atšķaida receptē norādītajā šķidruma daudzumā. Baroju rudzu miltus gan ar rudzu, gan kviešu maizi. Jāatzīmē, ka pirms apmēram divām nedēļām es to nedaudz “mazgāju” vai “atjaunināju”))) Es nezinu, kuru darbības vārdu definēt ... Es maizei izmantoju pareizo rauga daudzumu, man vienmēr ir 100 g visa maize ... 30 grami atlikuši ... pārstādīti tīrā burkā (pirms tam Tamagotchi divus mēnešus dzīvoja vienā) ... pievienoja apmēram 100 g rudzu miltu un ūdens līdz 15% skābā krējuma konsistencei ... Raudzis kļuva vēl labāks ... smarža ir ļoti garšīga. .. Parasti, lai noteiktu miltu un ūdens daudzumu, nav jāizmanto svari ... jums jāsajūt, cik daudz miltu un ūdens jums nepieciešams. Skāba mīkla darbojas lieliski. Es to ievietoju (vienmēr 100 g) visās maizēs - un ātrā kviešu sierā
un rudzos
.
Rezultāts ir ļoti labs.
Es samazinu rauga daudzumu .. līdz uzdrošinājos pamēģināt vispār bez tiem. Bet es domāju, ka pusotras stundas saldskābmaize ar mazāk nekā tējkaroti rauga un gandrīz izrāpšanās no spaiņa ir laba! Es esmu ļoti apmierināts. Tuvākajā laikā mēģināšu izkārtot ātras kviešu maizes un vēsu rudzu receptes. Nav laika ... šausmas! Bet šeit ir pietiekami daudz maizes! Man ir trīs dēli un vīrs ... viņi nevar dzīvot bez maizes no KP! )) Paldies visiem par atbalstu !!!

Maize tika izgatavota no pilngraudu kviešu miltiem, tā izrādījās ļoti garšīga, es to nevarēju izturēt, es nogriezu garozu no siltās un ātri to nofotografēju

Es ne tikai nofotografētu, bet arī to zinātu !!! )) Ļoti skaista un ievērojama maize !!!

Es nolēmu pagatavot šādu raugu, tikai viens jautājums - vai tai ir vajadzīga ļoti silta vieta, vai ar to pietiek, lai to turētu istabas temperatūrā?

Kamēr tas tika darīts, es to iesaiņoju siltā segā. Un tagad es to turu ledusskapī. Pirms cepšanas es to izņemu, lai nedaudz nostāvētu istabas temperatūrā.

Es pagatavoju skābi pēc tavas receptes, viss izdevās. Pārējo raugu ieliku ledusskapī, pārklāju ar marli ... un tas pasliktinājās, pārklāts ar pelējumu. Viņa stāvēja apmēram mēnesi. Varbūt viņai ir kādi īpaši uzglabāšanas apstākļi, vai arī viņa ir nepārtraukti jābaro ???

[Ne_lipa]

Viņa stāvēja apmēram mēnesi. Varbūt viņai ir kādi īpaši uzglabāšanas apstākļi, vai arī viņa ir nepārtraukti jābaro ???

Ne_lipa, bet ko, raugs tikko stāvēja mēnesi, un viss? Un jūs uz tā necepāt un nebarojāt ?? Protams, jums ir jābaro, atkarībā no zkvask stāvokļa, bet reizi nedēļā noteikti.

Visus jautājumus par starteriem mēs uzdodam šeit: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

labdien, es pagatavoju tavu raugu .... Ir pagājušas 3 dienas, bet, tā kā maize vēl nav jāgatavo, pēc cik dienām to var cept bez atkārtotas barošanas (cikls)?
un arī to, ka neviens to neizmanto? nav atsauksmju, ko vēl jūs varat uz tā uzcept?

Es saņēmu tavu skābi. Viņa maizi cepa divas reizes. Nonākot cepeškrāsnī, tas izdevās labi. Un otrais xn uz mīklas, pieauga slikti un nebija daudz skābs. Vai jūs cepat HP bez nopirkta rauga? Ja jā, tad kā?

Es arī šodien uz maizes uzlieku mīklu ... es ieliku 50 g saldskābes ... redzēsim, kas notiks)

Es nezinu, ko jums atbildēt.
Autore mūs pameta vēl novembrī, un es to neatzīstu kā raugu, ko jūs vēlaties darīt ar mani.
No šī produkta jūs varat iegūt pilnvērtīgu skābeni, bet tādā formā, kādā tā ir, tas ir maisījuma skābēšanas maisījums un nekas vairāk. Autors ir sacepis vairākas maizes "ar šo raugu". Katrā no tiem ir 8 grami. raugs. Vai to var saukt par raudzētu maizi - spriediet paši.
Mums ir kefīra startera kultūra un pienskābes startera kultūrako pārbauda gadi un maize. Viņiem nav nepieciešams pievienot raugu.

Mums ir kefīra skābe un pienskābes skābe

Vai es varu paņemt karoti savas sēklas un pagatavot jaunu pienskābi?

Vai es varu paņemt karoti savas sēklas un pagatavot jaunu pienskābi?

Protams! Lai to atcerētos, jums tas jābaro kā pienskābe vai kā "mūžīga", bet vēl vismaz divas vai trīs dienas. Skāba mīkla iziet trīs fermentācijas stadijas. Viņi visi ir atšķirīgi un vienmērīgi saplūst. Šeit pirmā beigās mums teica, ka viņa ir gatava.
Jūs vēlaties cept, nepievienojot raugu, vai ne? Tātad ir vajadzīgs spēcīgs palīgs. Pretējā gadījumā kāpēc tas vispār vajadzīgs ...
Piena - skābs, ļoti stiprs raugs.

Jā, ļoti. Es jau sen esmu sasniedzis rezultātus, bet vēl ne pārāk labus. Liels paldies, jūs esat tik izpalīdzīgs,

šeit ir mana maize, protams, uz šī rauga un rauga. BET ŠĶIDRUMS DARĪTS .. Maize ir bijusi smags (recepte šurp paņemta)


tad tas jāpārceļ uz citu raugu vai pat jāpamet šis bizness)
mīkla, vai tā var būt šķidra?
un

Un kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra?

Es uztaisīju tādu raugu. Tās atšķirība, manuprāt, ir tāda, ka "smirdoņa" stadija skābētajā notiek vienā dienā, nākamajā dienā mums ir patīkama smarža, bet trešajā - svaigā ābolu skābā spirta (Skābās mīklas 100% rudzu smaka 3 dienas -4). Es to darīju pēc saviem miltiem, panākot konsistenci "piemēram, tirgus skābs krējums"). Izrādījās tikai 1 glāze rauga. Es baroju pusi ar ūdeni ar hw. miltus vienādās daļās, saldskābi un siltu ūdeni, kā arī miltus, lai "pārdotu skābo krējumu" un ievietotu siltā vietā. Rīt es arī pabaros un atdzesēšu naktsmītnes.

No 0,5 glāzes rauga, 1 glāze silta ūdens, 1 tējkarote sāls, 2 ēdamk. l. augu eļļu bez smaržas, šķipsniņu cukura un apmēram 500 g miltu, es pagatavoju maizi. Mesila 30
minūtes mīca ar rokām, pēc tam mīca pēc 30 minūtēm, pēc tam 3 stundas ievieto korektūras grozā, līdz tilpums palielinās 1,5 reizes. Cepts lēnā plīts.
Es saņēmu nelielu porainu klaipu, kas atgādina PSRS maizi, ar 20 cm diametru un 7 cm augstumu. Es to nošāva ar vāju apgaismojumu, fotogrāfija nav tik karsta, bet maizes porainība ir redzams. Neviena grama komerciālā rauga, un skābskāve ir tikai 3 dienas veca. Man tas patīk.

Šī ir otrā maize uz tās pašas skābenes, foto ir arī vakars. Recepte ir tāda pati. Cepts cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā. C, daudz labāk nekā karikatūra.