Ciabatta (bez partijas)

[Ciabetta bez partijas]

Ciabatta (bez partijas)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Baltmaizes milti	400 g
Auksts ūdens	350 g
Sāls	8 g
Tūlītējs sausais raugs	1 g (1/4 tējk.)

Gatavošanas metode

• Šeit ir tikai viena recepte - mīkla.
• To visu sajauc bļodā ar koka karoti (beigās ūdeni), pievelk ar foliju un atstāj uz 12 stundām rūgt. Un viss! Mīkla ir gatava. Fermentācijas process man prasīja 11 stundas, visa mīkla bija burbuļos (mums tagad ir ļoti karsts). Bet pēc vēl 3 stundām tas bija ļoti labi. Mīkla klīst istabas temperatūrā. temperatūra.
• Gatavo mīklu izlej uz miltiem pārklātas cepamā papīra loksnes, sākumam paņēmu pusi no visas mīklas, pāris reizes viegli samilzēju un pāris reizes salocīju ar pirkstiem, lai piešķirtu tai kvadrātveida formu. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu.
• Pēc 30-45 minūtēm. līdz pārbaudīšanas beigām krāsni ar akmeni uzkarsē līdz 250 * C
• Pārbaudiet mīklu: kad tas ir pilnībā nostiprināts, neliels robs ar pirkstu atstās iespiedumu.
• Akmens krāsns ar tvaiku. Labāk ir pārklāt ar vāku tieši uz akmens un cept 20 minūtes, pēc tam noņemiet vāku un cepiet vēl 10-20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Apklāju to ar katlu.

Piezīme

Nu, es arī nolēmu atvērt tēmu.
Ilgu laiku es gribēju cept ciabatta tieši tā, kā vajadzētu: lai garoza būtu zeltaina un kraukšķīga, un lai bedrītes. Es izmēģināju kaudzi receptes - labi, tas neizdevās un viss! Tur, visur, intensīva mīcīšana ir nepieciešama jaudīgā ļoti šķidras mīklas maisītājā, lai atpaliktu no sienām. Man ir šāds mikseris, es jau ilgu laiku esmu mīcījis rudzu mīklu tikai tajā un tas izrādās lieliski, bet par ciabetta ... Īsāk sakot, man ir aizdomas, ka es neesmu vienīgais, kurš pārzina bezgalīgas sajaukšanas procesu šīs vircas, kurai pat nedomā atpalikt no jebkuras vietas. Tad, protams, jūs pievienojat miltus, un šī vairs nav ciabetta, garoza ir bāla un cieta, caurumi - diemžēl, diemžēl!
Un tad es paklupu Ciabetta bez partijas no Mišas - šeit:
Žēl, ka nevar nodot garšu un smaržu! Tas notiek bez mīcīšanas un ar 1 (vienu!) Gramu rauga.

Līdzīgas receptes

Ciabatta HP (OJGG)

Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish) (Putnubiedēklis)

Ciabatta (mīcīšana maizes mašīnā) (Zaķis)

[kisuri]

kisuri, Ar labunakti tev ! Es cepu Stekku no Mišas pēc tās pašas receptes - nemaisot. Šeit ir pierādījums



saite uz autoru 🔗

[IRR]

Sveiki, IRR!
Ļoti skaisti kaudzes un, iespējams, garšīgi! Un pārkaisa ar ko?
Esmu ļoti priecīgs, ka atradu šo metodi, sākumā pat domāju: "tas nevar būt, tas ir pārāk viegli"
Un tāds skaistums izrādījās!
Es vēlos ievietot tās pašas bildes vēlreiz, bet ar palielinājumu:

[kisuri]

Cieņa pret recepti !!!
Es kā īslaicīgi bez graudiem meklēju receptes ar ilgu pārbaudi. Atnākot mājās plkst. 21.00, 4-5 stundas, lai veiktu korekciju un ceptu, ir problēma.
Un tad es atradu recepti - es to no rīta uzstādīju, vakarā cepu!
Maize ir patiešām garšīga, lai gan es pievienoju 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.
Cepot, incidents izrādījās: es cepu apgrieztā čuguna pannā un pēc autora ieteikuma pārklāju ar keramikas veidni ar sienas augstumu apmēram 8 cm. Es nepievērsu uzmanību tam, ka kisuri pārklāts ar katlu.
Un rezultāts: mīkla krāsnī strauji pieauga, atpūtās pret "vāku", un es saņēmu īstu iespiestu piparkūkas! Garoza ir skarba, bet tas nepārprotami ir saistīts ar faktu, ka to cepa uz keramikas.
Es tomēr cepšu!

[Sals]

Sveiki,Sals!
Es priecājos, ka tas izdevās pat piparkūku formā. Vai esat mēģinājis krāsni vēlreiz? Esmu cepusi jau vairākas reizes - sanāk lieliski. Misha tiešraidē - vairākas secīgas nemainītas maizes ar ilgu fermentāciju receptes - šeit ir viena no tām IRR - tāpēc es gribu mēģināt izdarīt visu! Žēl, ka rokas nesniedzas, un nabaga vīrs jau ir lūdzis žēlastību (un kurš, atvainojiet, to visu apēdīs? Nu, ne es!)
Kas attiecas uz eļļu: visām parastajām ciabatta receptēm ir 2-3 ēdamk. l. olīveļļas, un visās šajās tīrajās eļļās nav. Varbūt nav iespējams to labi izkaisīt ar karoti mīklā? Vai jūs kaut kā to izjutāt?

Eļļa lieliski iejaucas. Tikai es iemaisīju sviestu gatavajā mīcītajā mīklā. Es to vienmēr daru ar rauga mīklu. Pamēģini!
Es domāju, ka šeit ir tas, ka eļļa tiek sadalīta starp lipekļa pavedieniem, tos apņemot. Kaut kas tamlīdzīgs.
Es gatavoju mīklu pīrāgiem, vēl vienas vecmāmiņas recepti. Tur mīkla ir bagāta ar sviestu. Tātad, mana vecmāmiņa un māte iemācīja šādu triku. Nav jātiecas, lai mīkla atdalītos no rokām. Tam būs nepieciešami milti, un mīkla būs izturīga un blīva.
Partijas beigās mīklai jāpievieno sauju saulespuķu (tikai saulespuķu !!!) eļļas, un viss! Tas mūsu acu priekšā kļūst gluds, zīdains, sapulcējas bumbiņā. Pamēģini!
Un es cepšu ciabatta rīt, nedēļas nogalē - ņem divus. Es ziņošu! Tikai bez foto.

tāpēc beidzot nonācu pie šīs receptes) jau no paša sākuma es uzmetu tam acis, bet kaut kā aizrāvos ar pašraudzēšanu), bet tagad es uztaisīju tādu mīklu. bums rīt, paldies par recepti!)

[Sals]

Partijas beigās mīklai jāpievieno sauju saulespuķu (tikai saulespuķu !!!) eļļas, un viss!

Sals, kāpēc tas ir tik kritisks ar saulespuķu eļļu? Man šķiet, ka ciabatta labāk sader ar olīvu, tomēr itāļu maizi ...

[valushka]

Sveiki visiem!
valushka
Kā klājas Ciabettai? Vai tas izdevās? Vai recepte nav forša? Un pats galvenais, tas ļauj apiet sarežģītas sajaukšanas stadiju, un rezultāts nav sliktāks. Mani visu laiku jautā, es to darīju vairākas reizes, tas izrādās lieliski: caurumi, garoza, smarža - viss ir pareizi. No mūsu jauniegūtās pieredzes: tagad mums ir briesmīgs karstums pat naktī, un pēc 9-10 stundām mīkla tika pārklāta ar lieliem burbuļiem. Šeit es ceptu! : - \ Un es - kā rakstīts - sāku gaidīt 12 stundas. Un līdz tam laikam lielie burbuļi bija pārvērtušies par daudziem, daudziem maziem. Nu, un attiecīgi cibetē lielu bedrīšu vietā bija mazākas bedrītes, bet daudz * JOKAM *, un garoza bija cietāka.
Secinājums manekenēm (es domāju sevi): jums ir nepieciešams cept lielu burbuļu stadijā, tad būs lielas bedrītes! (Y)

Sals
Ļoti interesanti, ko jūs rakstījāt par sviestu mīklā. Galu galā vecmāmiņa man iemācīja to pašu veidu, kā rauga mīklas mīcīšanas beigās pievienot saulespuķu eļļu, un tas tika izliets "zhmenka" - lai tas izlaistu no rokām. Es noteikti mēģināšu pievienot eļļu ciabetta. Tiesa, es domāju, ka nav tik svarīgi, kurš no tiem.

Es nezinu, kāpēc emocijzīmes parādījās kā simboli. Es domāju bildes.

[kisuri]

kisuri, viss izrādījās ļoti pat ĻOTI!))) tikai bez vārdiem)) viesi bija sajūsmā. it īpaši mana māte. viņa jau sen gribēja izmēģināt šāda veida maizi.
Tāpēc esmu jums pateicīgs par vienkāršāko recepti un gardo maizi!) PALDIES!
un šeit ir fotokonkurss

Un .. aizmirsu uzrakstīt par bedrēm!))) Maize bija visa perforēta)), bet man nebija laika nofotografēt griezumu ... ar tik garšīgu maizi un griezumu jums nebūs laika fotogrāfija)))

Cik skaists vīrietis! Aromāts nāk tieši šeit. Paldies par recepti Mišai no livejournal

[kisuri]

kisuri, labi .. tā kā es nesēžu tiešraidē, es neatzītu šādu recepti bez jums) tik liels paldies jums un Misha)

[valushka]

valushka
Tāpēc es arī tur nesēžu, es tur klīstu un visur, kur maizē ir kaut kas interesants. Es turpināšu mēģināt vilkt mūs šeit

[kisuri]

kisuri, labi, es to nedomāju))) Es arī daudz klīstu apkārt), bet es domāju, ka es nesaskāros ar tik vienkāršu recepti)))
ufff .. cik grūti izskaidrot, kāpēc viņa pateicās))))

[Sals]

Sals, kāpēc tas ir tik kritisks ar saulespuķu eļļu? Man šķiet, ka ciabatta labāk sader ar olīvu, tomēr itāļu maizi ...

RybkA, saulespuķu - pīrāgos. Un šajā ciabattā es ielēju tikai olīvu, saskaņā ar to pašu shēmu.

Starp citu, es pamanīju, ka dažādām eļļām ir atšķirīga ietekme uz mīklu. Nesen es gatavoju pīrāgus, nebija saulespuķu eļļas, bet bija kukurūzas eļļa - tāpēc atšķirība bija milzīga. Linu eļļa dod vēl mazāku efektu. Olīveļļa, iespējams, ir vistuvāk saulespuķei.

Ciabatta otro reizi pagatavoja - cepa sestdienas rītā - līdz svētdienai viņa nedzīvoja! Slikta recepte - nav iespējams apstāties.
Rūdijs, un HOLES! Un smarža! Un garša!

Jūs mani tracināsiet ar šīm bedrēm
Tagad es īslaicīgi necepu maizi, un jaunas skābes nav ... es tā sakot atpūšos ... bet šeit ...

Jūs mani tracināsiet ar šīm bedrēm
Tagad es īslaicīgi necepu maizi, un jaunas skābes nav ... es tā sakot atpūšos ... bet šeit ...

Un skābene šeit nav vajadzīga - tāpēc tieši cepšanas sezonai.
Tāpēc dodos atvaļinājumā uz Abhāziju - paņemšu recepti līdzi! Minimāls apgrūtinājums, maksimāls efekts!

[valushka]

valushka! Valija, droši vien, ja?
Es domāju, ka es tevi uzreiz sapratu - tieši tāpat -, ka recepte jums patika un ka esat man par to pateicīgs. Es esmu ļoti, ļoti priecīga, ka jums tas patika, un ka kāds skaistums jums ir. Un mana atbilde bija - es nezinu, labi, iespējams, aicinājums turpināt saziņu.
Es iesaku, ka mani verbālie blooperi (ja tādi ir) jāuztver tikai kā bloopers un nekas cits. Iet?

[kisuri]

kisuri, (atvainojiet, es nezinu, kā sauc, bet jā, es, Valija, un jūs varat man piezvanīt)
absolūti mani saprata!) nav liels darījums! Es to visu rakstīju ar smaidu!) Un par komunikācijas turpināšanu - es vienmēr esmu "par"!)

Es ļoti priecājos, Valija. ... Mani sauc Ira. Un viss, kas notiek šajā forumā, man ir šausmīgi interesants. Galu galā vēl nesen lielākā daļa māju maizi necepa - KĀPĒC ?? Ko, jūs nevarat iet nopirkt? Un tad parādījās HP ... un ... es joprojām nespēju noticēt, ka varu to izdarīt, un ne tikai HP.
Īsāk sakot, brauc ar jaunu ciabetta!

Priecājos jūs satikt, īri) jā, es pats par to esmu pārsteigts)) Es atceros apmēram pirms gada, man radās ideja cept maizi. Bet kaut ko es izlasīju receptes un biju šokā. Man likās, ka tas ir tik grūti ... Es domāju, ka tas nav man. man vēl viena iespēja - "nopirkt un neņemt tvaika pirti" Un tad kaut kā vienā kulinārijas vietnē es uzgāju maizes recepti. Bija līdzīga recepte. Es domāju to pašu vienkāršo. viss bija jāsajauc un jāatstāj) un pēc tam jācep) un sanāca superīgi. Es to vienu reizi cepu un domāju par maizes ražotāju. Nekavējoties devos uz šo vietni)) pateicoties viņam, es jau nopirku sev Boshik kuba kombainu))) tāpēc es nopirku arī maizes automātu, pateicoties šai vietnei)), jo man nebija ne jausmas, kāds tas bija dzīvnieks) Un tagad es don nevēlamies nopirkt) pat tad, ja maizes nav, mēs neskrienam uz veikalu, bet mēs labāk gaidām un ēdam savu maizi)

nedēļas nogalē es cepu ciabatta:

Meitenes .. jautājums par pildījumu ... temperatūra mājās pārsniedz 30 grādus .. cik, jūsuprāt, mīkla sarūgst?
Man pagāja 4 stundas, un mīkla aktīvi burbuļo

[marysichca]

marysichca cik krāšņs ................ .... gudrs
Meitenes, nu, ko jūs darāt ............ Nu, tikai šeit es esmu cepusi pašraudzētu maizi, un šī jau sen ir mana dvēsele, bet kurš ēdīs etno ??? Manējie aiziet līdz otrdienai, bet es nevaru apsēsties gatavot, nu, kā tad es varu būt ???

Meitenes .. jautājums par pildījumu ... temperatūra mājās pārsniedz 30 grādus .. cik, jūsuprāt, mīkla sarūgst?
Pagājušas 4 stundas, un mīkla aktīvi burbuļo

Būs. Es cepu karstumā. Viss kārtībā.

[marysichca]

marysichca Dievs, kāds skaistums! Un pat tāda nedaudz sadedzināta garoza - kā tieši īstā krāsnī kaut kur Itālijā

kinski
Primārais avots raksta, ka normāla fermentācija prasa 18 (!) Stundas, bet varbūt 10 - 12. Nu, 18 ir ziemā kaut kur Aļaskā. Unasam tagad ir arī 30. Es cepu pēc 10 - tas ir minimums. Ar 4 stundām kaut kā nepietiek, lai gan ..... jebkurā gadījumā pasakiet man, kā viss beidzās - mēs iegūsim pieredzi .... Ja mīkla aktīvi burbuļo un burbuļi ir LIELI - es mēģinātu, ko elle nejoko.

svetik
Kā es tevi saprotu !!! Es nevaru izlaist nevienu recepti, lai nepārrakstītu, jebkurā brīvajā minūtē es kaut ko sāku, bērni smejas, mans vīrs raud un kliedz "oink-oink", un kurš to visu ēdīs, labi, ne es, patiesībā! Es domāju, svetik: pagatavojiet un sasaldējiet, un otrdien atkausējiet, krāsnī viegli brūniniet - un tas būs tikpat svaigs.
Lūdzu, ņemiet vērā: pagaidiet un nedariet to vēl - tas pat netiek apspriests!

Rīt es uz pāris stundām ātri skrienu uz darbu, un, kad es steigšos atpakaļ, es tik un tā ielikšu, es nevaru gaidīt

Tam man ir ciabatta, tur izrādās

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Nu vai nav līdzīgi ??? tikai sviests

[svetik]

svetik
labi, es parasti baidos ieskatīties šajās bagātīgajās sadaļās, bet šeit ir skaistums
Mums būs jāpārvērš mūsu rudzu raugs kviešos.

[kisuri]

kisuri Man ir tikai viens raugs - tas ir Mūžīgais, es nenesu rudzus, es īsti neēdu rupjmaizi, izņemot Borodinski un tas arī viss, tāpēc man ir tikai viens raugs, bet par ko

[svetik]

svetik
Es domāju, ka mēs ar tevi esam nedaudz izstājušies no tēmas, bet tomēr par skābu mīklu: pie manis un manas dzīvoja dažādi, un mans draugs deva - abi lieliski, un tad es ņēmu rūgu mazā maizes ceptuvē (ir tagad daudzi no tiem ir atvērti). Starp citu, tas ir izgatavots kā mūžīgs. Tāpēc viņa jau gadu dzīvo pie manis, un es viņu pēc vajadzības pārvedu no rudziem uz citiem. Viņa ir arī forša, spēcīga. Tas, starp citu, ir arī veids, kā iegūt skābu mīklu un uzreiz gatavu. Savs - līdz brīdim, kad tas iegūst spēku - ir vajadzīgs laiks, nemaz nerunājot par miltiem ...
Bet tā joprojām ir atsevišķa tēma. Un jūsu cupcake ir brīnišķīga, es noteikti izmēģināšu

Maize bija veiksmīga

[kinski]

kinski
Maize ir lieliska! Cik ilgi notika fermentācija?

[kinski]

kinski
Maize ir lieliska! Cik ilgi notika fermentācija?

7-8 stundas .. varbūt man vajadzēja to turēt mazliet ilgāk .. es viņu pazīstu .. viņa vienkārši strauji ielēja ... un man likās, ka tas jau sāka nogatavoties ..

Nu .. vienīgais ciabatta trūkums ir tas, ka tas beidzas ļoti ātri))

Meitenes, es izkritu kopš vakardienas vakara ............ nebija interneta, es atnācu no darba un ieslēdzu, bet kaut kas notiek tik ilgi, es uzliku ciabatta , tas stāvēja gandrīz 15 stundas ....... bet es nepamanīju spēcīgu pacēlumu, varbūt kaut kas nav kārtībā? Es atbraucu un uzreiz ielēju to miltos, tad nedaudz saspiedu un tagad tas stāv uz korektora, labi, pat ... Es uztraucos, ja nu es to nevaru izdarīt ???

Meitenes, es izkritu kopš vakardienas vakara ............ nebija interneta, es atnācu no darba un ieslēdzu, bet kaut kas notiek tik ilgi, es uzliku ciabatta , tas stāvēja gandrīz 15 stundas ....... bet es nepamanīju spēcīgu pacēlumu, varbūt kaut kas nav kārtībā? Es atbraucu un uzreiz ielēju to miltos, tad nedaudz saspiedu un tagad tas stāv uz korektora, labi, pat ... Es uztraucos, ja nu es to nevaru izdarīt ???

Varbūt raugs nav ļoti labs?

Jā, es tikko nopirku LJ, tur bija burbuļi, bet, lai teiktu, ka tas pārpludināja ātrumu ............ un guļ uz palaga kā blots. pulveris ar miltiem ... vai tā tam jābūt?

Vai jūs jau esat izveidojis šo recepti?

[kinski]

Vēl nav ............... tikai ieguva prātu
kinski Un jūs arī to izlejāt uz papīra un pulverī mīklu, tad kā jūs to varēja vairākas reizes uzmanīgi mīcīt, un viss? Es to ievietoju uz stundu, lai pārbaudītu, un pēc tam cepu ar tvaiku vai aerosola pudeli, vai ne ??? Neko neesmu palaidis garām ???

Vēl nav ............... tikai ieguva prātu

Paskaties uz Mišas ... ir visa procesa attēli ... salīdzināt ...
🔗

Jā, šķiet, ka viss ir tā, tikai es to nevarēju pārvērst, man tas joprojām ir jāizlej miltos un nedalīju

Es kaisīju miltus, un viss apgriezās normāli ...
Es arī nedalījos .. nākamreiz padalīšos .. Mīkla jau ir tā vērta))

[kinski]

Vēl nav ............... tikai ieguva prātu
kinski Un jūs arī to izlejāt uz papīra un pulverī mīklu, tad kā jūs to varēja vairākas reizes uzmanīgi mīcīt, un viss? Es to ievietoju uz stundu, lai pārbaudītu, un pēc tam cepu ar tvaiku vai aerosola pudeli, vai ne ??? Neko neesmu palaidis garām ???

Es to izlēju uz papīra .. tas mēģināja aizbēgt no galda malas))
pārkaisa ar miltiem, vairākas reizes salocīta kvadrātā. pagrieza to otrādi, ar plaukstu aizmugurēm vairākas reizes ielika, it kā veidojot apaļu formu, un, apsedzot ar dvieli, atstāja to pārbaudei ...

Miša arī iesaka samazināt krievu miltu ūdeni līdz 330 g

un mums nav krievu, bet ukraiņu, labi, sadalījām, apgriezām, nosūtījām atpakaļ pārbaudei, es drīz cepšu, es vienkārši ļoti uztraucos par bedrēm, ja nu tas neizdosies? ?? Tātad hottsa pabeidz to ... vai arī es apvainosies un nemēģināšu tālāk

Es domāju, ka viņa var nebūt pārāk atšķirīga .. es runāju par miltiem))

[kinski]

Nu ieslēdzu cepeškrāsni 250C temperatūrā un skatos .... gaidu sho izrādīsies ?? Ak, es baidos ..........kinski Vai jums ir arī akmens vai jūs to vienkārši cepāt ar tvaiku ??? Es saprotu, ka pirmās 20 minūtes cep 250C temperatūrā, un pēc tam vienkārši samazina, vai ne ???

Man ir keramikas forma .. Es visu cepu tajā ... es to pārklāju ar kastroli ... garoza bija lieliska)) 20 minūtes zem vāka, un pēc tam bez vāka cepeškrāsns augšpusē .. (Man ir tā gāze)