|
 Zemu krūmu ar ērkšķainiem dzinumiem sauc par ērkšķogu. Tas zied maijā, nes augļus jūlijā - augusta sākumā. Ziedi ir mazi, zaļgani vai sarkanīgi. Augļi - dažāda lieluma, formas, krāsas ogas ar augstu garšu. Celuloze ir ļoti sulīga, pārklāta ar ādu un satur daudzas sēklas. Ilgstošai uzglabāšanai ogas sasaldē vai pārkaisa ar cukuru. Garšas un uzturvērtības dēļ ērkšķogas sauc par "ziemeļu vīnogām".
Augļi satur daudzas bioaktīvas vielas. Tas ir pirmkārt glikoze, fruktoze un saharoze... Bagāts ar ērkšķogām un organiskām skābēm. Tie ietver citronu, ābolu, vīnu, gliko-dzintaru. Ogas ir C vitamīna krājums. Tās satur arī daudz karotīna, slāpekļa vielas, magnija, sāls, fosfora, kalcija, dzelzs, hlora, vara, nātrija minerālsāļus.
Ērkšķogu ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas aptaukošanās un vielmaiņas traucējumu gadījumā. Svaigām ogām ir labvēlīga caurejas iedarbība uz regulāru aizcietējumu. Ērkšķogas ir ieteicamas aknu, urīnpūšļa un nieru slimību ārstēšanai. Ogas lieto anēmijas un asiņošanas gadījumā. Tuberkulozes gadījumā tiek nozīmētas lapu ūdens uzlējumi. Augļu novārījums ir efektīvs kuņģa slimībām. Un sēklas palīdz ar menstruāciju traucējumiem.
Ērkšķogu ievārījums ir ļoti garšīgs un veselīgs. Gatavojot ēdienu, jāatceras, ka ogu miza ir izturīga, maz caurlaidīga un augļa iekšpusē nevar iekļūt cukurs. Tāpēc pirms vārīšanās ir nepieciešams nogriezt katras ogas augšdaļu un tajā pašā laikā noņemt sēklu kameru. Pēc tam noskalojiet bļodā ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā atlikušās sēklas uzpeldēs uz virsmas.
Vāra ērkšķogu ievārījums sākt šādi. Ērkšķogas ievieto traukā un pārlej ar sasildītu cukura sīrupu. Tajā pašā laikā 1 kg ērkšķogu augļu ņem 900 g cukura, kas izšķīdināts 2 glāzēs ūdens. Ērkšķogu sīrups tiek turēts 10 stundas. Konteiners laiku pa laikam tiek pagriezts ar apļveida kustībām. Tad ogas tiek atdalītas no sīrupa, izmantojot caurduri. Sīrupu, kas attīrīts no ogām, vāra 5 minūtes, un ogas atkal izlej no caurdura traukā. Masu vāra 3 minūtes.
Šīs procedūras beigās trauks tiek noņemts no uguns un tiek pārvietots uz vēsu telpu. Viņa tajā uzturas 10 stundas. Šajā gadījumā ir nepieciešams laiku pa laikam maisīt ievārījumu. Tad trauks tiek uzlikts uz lēnas uguns. Masu vāra 5 minūtes un atkal atdzesē. Tam pievieno biezu cukura sīrupu proporcijā 600 g cukura uz glāzi ūdens. Tad ievārījumu vāra, līdz gatavs. Vanilīnu pievieno, lai pievienotu garšu pēc garšas.
Vārītu ievārījumu ļoti ātri atdzesē. Tas jādara, jo augstā temperatūrā ogu zaļā krāsa tiek iznīcināta, un ievārījuma krāsa kļūst brūnganbrūna. Sagatavoto masu varat atdzesēt vannā ar aukstu ūdeni, bieži to mainot.
Lai labāk saglabātu ogu dabisko krāsu, sīrupa ūdenī varat pievienot 10-12 svaigi sasaldētas ķiršu lapas un vārīt vairākas minūtes. Pēc tam lapas jānoņem, un ķiršu buljonam jāpievieno noteiktais cukura daudzums.
Shakin P.A.
|
