Shish kebabs, grils, bārbekjū, cepetis, kūpinātava - viss par to

[Bārbekjū, grils, bārbekjū, gaļas cepējs, kūpinātava - sākas vasaras sezona!]

Bārbekjū, grils, bārbekjū, gaļas cepējs, kūpinātava - sākas vasaras sezona!


Tātad vasaras laiks nāk - mēs esam gaidījuši īstu pavasari, siltumu, sauli!

Un viņi gaidīja vasaras sezonas sākumu!
Ir pienācis laiks doties uz dachu, uz mežu, uz izcirtumu, uz zālājiem, uz savas mājas pagalmu!
Un uzreiz jūs atceraties grilu, grilu, tikai zarus un uguni ar brīnišķīgu un garšīgu ceptu gaļu, ko sauc par "šašliku"!

Šajā pavedienā es ierosinu runāt par kebabiem, grilēšanu, bārbekjū - to pagatavošanas veidiem un daudzajām receptēm to pagatavošanai!

Iepērkoties gaļu - atliek tikai nedaudz laika, lai būtu laiks atrast un saņemt starpstāvā bārbekjū piederumus un marinēt gaļu.

Maija brīvdienas - šeit viņi ir!

Kāds jau ir grila un grila biznesa meistars - un kāds tikai sāk ceļu uz grilu.

Šī tēma ir paredzēta visiem!
Es ceru, ka visi atradīs kaut ko interesantu šajā tēmā un pat piedāvās kaut ko interesantu citiem.

[DAUDZ PAR ŠASHLIKU]

DAUDZ PAR ŠASHLIKU
🔗.



Šašliks neapšaubāmi ir pats pirmais ēdiens, kuru cilvēks iemācījās gatavot. Mūsu senči senos laikos iemācījās gatavot ēdienu uz uguns un oglēm. Bet mēs nedomājam, ka viņiem bija laiks un vēlme ilgu laiku uzburt pār mirušu mamutu, zirgu vai lāci, lai dzīvnieka gaļai piešķirtu neparastu garšu. Pēc simtiem gadsimtu mednieki un karavīri mēdza cept gaļu uz ramstiem no musketes un čīkstēt.

Daudziem cilvēkiem, kas nav pazīstami ar vēsturi, rodas iespaids, ka bārbekjū ir kaut kāds īpašs Kaukāza tautu ēdiens, kas raksturīgs tikai viņiem. Tas ir pilnīgi nepareizi. Tieši tādu pašu šašauga kebabu var atrast daudzās pasaules tautās.

Starp citu, pats vārds "šašliks" nav kaukāziešu izcelsmes un krievu valodā parādījās nejauši.

Nav jēgas meklēt valsti, kurā pirmo reizi parādījās bārbekjū. Pat senie cilvēki, iemācījušies padarīt uguni, ēda uz uguns pagatavotu gaļu. Bet tomēr tiek pieņemts, ka šī ēdiena dzimtene ir Austrumi: Irāna, Irāka, Libāna, Kaukāzs ... Varbūt pateicoties austrumu gaļas gatavošanas tradīcijām, šis ēdiens izrādījās tik smaržīgs un sulīgs . Tagad gandrīz jebkuru gaļu, kas vārīta uz oglēm, sauc par šašaugu. Bet šašliks nav tikai cepta gaļa, tas ir vesels rituāls ar saviem noteikumiem un aizliegumiem.

Šašliks Krievijā bija pazīstams līdz 18. gadsimtam, taču to sauca par “vērptu” - gaļa pagriezta uz iesma. 16.-17. Gadsimta "karaliskajos ēdienos" minētas vistas, pīles, gaļa un zaķi. Pats vārds "šašliks" ir sagrozīts Krimas tatāru vārds "šašliks" - "spļaut", "šašliks" - "kaut kas uz iesma".



Šašliks - aromātiska, sulīga, ar kokogli smaržojoša gaļa ar glāzi laba sausa vīna. Šis ēdiens, kas Krievijā un visā pasaulē tiek uzskatīts par tipisku kaukāziešu ēdienu, parasti ir pazīstams daudzām ganu un liellopu, īpaši kalnu, tautām. Kas attiecas uz nosaukumu - šašliks, tad, neraugoties uz neapšaubāmo turku izcelsmi, neviens Kaukāzā, arī turku valodā runājošajā Azerbaidžānā, nevar izskaidrot šo vārdu, pamatojoties uz viņu valodas vārdu krājumu.

Armēnijā šašliks tiek saukts par "khorovats", Azerbaidžānā - "kebabs", Turcijā - "šašliks". Kebabs ir sava veida kotlets, kurā ir daudz piparmētru. Visa šī masa ir savīta uz koka nūjām un cepta pāri oglēm. Rietumos un Amerikā "vērptie" ēdieni ir pārvērtušies par "pagrieztiem" - tur ir ierasts gatavot gaļu uz restītēm braziers, ko sauc par "barbecue". Dažās Āfrikas daļās vietējie aborigēni šašaugu gatavo no aknām. Gruzijā visdārgākajiem viesiem viņi gatavo "mtsvadi" uz sausa vīnogulāja.Nelieli gaļas gabali uz iesmiem ir izplatīti arī Dienvidaustrumāzijā: Taizemē, Malaizijā, Indonēzijā - saukti par satay.

Latīņamerikā ir tradīcija gatavot bārbekjū. Piemēram, Brazīlijā šašaugu sauc par šurasku. Uz iesma tiek uzvilkts milzīgs gaļas gabals un pagatavots virs atklātas uguns. Kad augšējais slānis ir apcepts, to sagriež plāksnē ar lielu un ļoti asu nazi.

Japānā, Ķīnā, Indonēzijā gaļa tiek uzlikta uz iesmiem (asām koka nūjām), cepts, pēc tam iemērc mērcē un pasniedz. Lai gan Japānā jūras veltes ("tempora") galvenokārt izmanto kebabu pagatavošanai. Japāņi uz oglēm gatavo ļoti reti. Viņi uzskata, ka kokogles spēj absorbēt smakas, un, aizdedzinot, tās pārnes šīs smakas uz produktiem. Tāpēc japāņi ēd marinētu ingveru ar bārbekjū, kas pagatavots virs atklātas uguns - tas atbaida smakas.

Nelieli marinēta jēra gabali tiek pagatavoti daudzās valstīs, sākot no Afganistānas līdz Marokai. Francofonijas Ziemeļāfrikā tos sauc par "brošūrām". Tā kā valstis ir pamestas, šašlikam tiek izmantots saksauls un buksuss. Šādas ogles ir ļoti karstas un "ilgstošas" ar smaržīgiem dūmiem.

Korejas virtuvē ir ēdiens ar nosaukumu orikogikui (pīļu kebabs). Mēs iesakām to pagatavot. Pīli ar garšvielām, zaļumiem un cukura pulveri var vai nu cept virs uguns, vai arī cept cepeškrāsnī. Gaļu nedrīkst pārcept, jo zūd tās garša.



Diemžēl to, ko mēs parasti gatavojam uz oglēm, nevar saukt par kebabu, lai gan visi ir priecīgi un neviens par gaumi nesūdzas, kamēr neizmēģina īstu kebabu. Bet tā nav tikai cepta gaļa, tas ir vesels rituāls ar saviem noteikumiem un aizliegumiem.

Šašauga kebabs ir vienīgais ēdiens, par kuru jūs varat pulcēties pie galda. Kebabu pavada tikai svaigi tomāti, grilēti dārzeņi, zaļumi, siers, garšvielas, zaļie sīpoli un sausais vīns. Nekas nedrīkst pārtraukt bārbekjū garšu, jums tas ir jābauda un tikai tas, tāpēc gaļai jābūt daudz, lai ikvienam būtu iespēja gūt lielu prieku.

Tātad, jūs nolēmāt palutināt savus dārgos viesus ar bārbekjū, tāpēc kur sākt gatavot? Pirmkārt, jums jāizlemj par gaļas vai zivju izvēli. Mēs neievērosim stingras kaukāziešu tradīcijas un runāsim tikai par aitas bārbekjū. Mūsdienās, pateicoties morāles brīvībai, pieticīgam budžetam vai bagātīgam sortimentam, bārbekjū var pagatavot no gaļas, kā arī no vistas un stores, ir svarīgi, lai viss būtu svaigs.

Jēra šašauga kebabs ir ļoti delikāts jautājums, tāpat kā paši austrumi. Jēram jābūt jaunam un liesam, vislabāk ir ņemt jaunu jēru, kura svars nepārsniedz 8 kilogramus. Tauku pārpalikums ir jānogriež un gaļa jāsagriež mazos gabaliņos. Sīpolu ritina caur gaļas mašīnā un sajauc ar gaļu tā, lai gaļu iemērc sīpolu sulā. Sīpoli gredzenos nav noderīgi, neskatoties uz to pievilcīgo izskatu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Tad gaļu sajauc ar īstu adžiku (izgatavota tikai no tomātiem, pipariem un garšvielām) un marinē 24 stundas.

Aleksandrs Dumas, kurš 1858. gadā apceļoja Kaukāzu, apliecināja, ka jēra muguras daļa barbekjū uz 15 minūtēm tika ievietota etiķa, sīpolu, sāls un piparu marinādē. Un tikai, lai iegūtu īpaši pikantu ēdienu, gaļa nakti palika marinādē.

Vai esat ievērojuši, ka senāk mērcēšana marinādē netika īpaši vērtēta? Tas ir tāpēc, ka viņi neko nezināja par liemeņiem, kas nedēļām un mēnešiem karājās ledusskapī, un nebija vajadzības pārspēt sabrukšanas smaku.

Un jūs varat iemērc gaļu jebkurā. Klasiskie tautas veidi - gaļa etiķī vai vīns - nav īpaši laba. Etiķis, kaut arī mīkstina gaļu, iznīcina tās dabisko garšu. Tas pats tomēr, kā arī vīns.

Krimas tatāri dod priekšroku rūgušam pienam, un jūs varat izmantot arī galda sodas ūdeni. Mūsdienās šiem nolūkiem ir ērti lietot majonēzi, kečupu, alu, visu veidu sulas - piemēram, granātābolu. Un austrālieši savu šašaugu parasti iemērc stiprā tējā.Jums ir jāpiesaista gabali cieši viens otram. Un tagad ogles ir gatavas, un karstumā sārtojas maigi rozā gabaliņi



Tagad atgriezīsimies pie vietējās gaļas un mēģināsim pagatavot cūkgaļas šašliku - šim nolūkam labāk ņemt šķiņķi, un īpašiem delikatešu veikaliem iesakām cūkgaļas ribiņas. Tehnoloģija neatšķiras no jēra šašlika vārīšanas. Ribas sagriež pa pāriem. Piestiprinot iesmus ribās, mīkstums tiek caurdurts starp kauliem.

Daudzi arī uzskata, ka no liellopa gaļas var iegūt lielisku kebabu. Bet nevajadzētu aizmirst, ka liellopu gaļa ir daudz stingrāka nekā cūkgaļa. Tāpēc liellopu gaļu ieteicams iepriekš mērcēt gāzētā ūdenī. Gatavošanas recepte paliek nemainīga. Kebabam jābūt sulīgam, aromātiskam un, pats galvenais, mīkstam.

Sausos sarkanvīnus vajadzētu pasniegt kopā ar gaļas kebabiem. Nekādā gadījumā nedrīkst ēst bārbekjū ar degvīnu vai alu. Vīns jāpasniedz istabas temperatūrā. Sarkanvīni neatdziest pat karstumā.

Mājputnu šašliks ir arī cienīgs ēdiens. Jūs varat izmantot filejas, vai arī jūs varat sasmalcināt visu putnu pat mazos gabaliņos. Marinādei izmantojiet to pašu mērci kā iepriekš. Vistas gaļa jāmarinē ilgāk nekā cūkgaļa. Pēc tam atliek tikai izbaudīt brīnišķīgā bārbekjū maigo garšu un aromātu.
Mājputnu kebabus vajag dzert tikai ar sausu baltvīnu. Tas īpaši uzsver šo ēdienu garšu. Tajā pašā laikā baltvīnus vajadzētu pasniegt atdzesētus gan ziemā, gan vasarā. Atšķirībā no sarkanvīna, baltvīns ir ļoti viegls, tāpēc jums ir jāuzkrāj pietiekami daudz visiem.

Visām uzkodām labvēlīgi jāuzsver bārbekjū garša un jāapvieno ar to. Jāpatur prātā, ka uz mūsu galda jums ir tikai viens pamatēdiens - šašliks, uz kuru jums jāpievērš uzmanība, tādēļ vieglajām uzkodām vajadzētu tikai rosināt apetīti, nevis novērst uzmanību no bezgalīgas baudas.



Šāda pils ir Ungārijā - Szekesfehervar pilsētā. Viens un vienīgais cilvēks - vienlaikus tēlnieks, arhitekts un mākslinieks ar savām rokām divās desmitgadēs uzcēla šo pili un piepildīja to ar skaistām statujām un gleznām, kas veltītas vienīgajai viņa sirds karalienei - sievai.

Viņi saka, ka viņa zināja, kā, tāpat kā neviens cits, pagatavot laupītāja cepeti, visvairāk ēstgribu. Tas izskatās kā kaukāziešu šašliks un tiek gatavots arī uz iesma, tikai iesiets uz iesma: rupjmaize, gaļa, kūpināts speķis (protams, ar garšvielām un vīnu!), Un atkal tādā pašā secībā, iesmu beidzot ar maizi . Laupīšana karsta, un tagad, pēc viņu teiktā, vietējie pavāri ārstē tūristus, kas apmeklē Mīlestības pili.

Kebabs nav tikai gaļa uz kociņa. Šī parādība ir ne tikai kulinārijas, bet arī estētiska. Un svarīgs šī ēdiena papildinājums ir apkārtējā ainava.

[ŠAŠLIKA GATAVOŠANAS NOSLĒPUMI]

ŠAŠLIKA GATAVOŠANAS NOSLĒPUMI
🔗

Šašauga kebabu vajadzētu pagatavot 15 cm attālumā virs karstajām oglēm; ieteicams izmantot čuguna brazieru. Pārtiku nepieciešams marinēt emaljas, fajansa vai stikla traukos. Nemērcējiet un negatavojiet gaļu alumīnija pannā: šī metāla oksīdi, mijiedarbojoties ar pārtiku un šķidrumiem, sabojā garšu. Gaļai un zivīm, kuras vēlaties cept uz iesma vai režģa, jābūt tikai svaigai. Gaļa jāuzņem jauna un sulīga. Stiepļu plauktā varat cept vistas gaļu, zivis un kotletes.

Labāk ir eļļot režģi vai iesmus ar augu eļļu un uzkarsēt. Gatavošanas laikā gaļu laiku pa laikam vajadzētu ielej ar taukiem vai ūdens maisījumu ar citronu vai ūdeni ar marinādi 50x50 proporcijā. Lai padarītu gaļu vai zivis sulīgākas, virs silta kebaba varat ievietot sviesta gabalu. Neveidojiet pārāk lielus gabalus. Gabalam jābūt apmēram 2-2,5 cm biezam, pretējā gadījumā tas vienkārši netiks cepts. Gaļa jāpiesaista uz iesma gar šķiedrām, un mazāki gabali - no malām, lielāki gabali - vidū (tauki ir vairāk)

Ievietojiet iesmus ļoti cieši blakus viens otram - uguns mazāk sadedzina, vairāk dūmu, kā rezultātā - šašliku kebabs ir garšīgāks.Ja barbekjū ņemat cūkgaļu, tad uz gabala nedrīkst būt daudz tauku: tauki izkusīs, sāks degt, tāpēc gaļa iegūs nepatīkamu garšu. Tāpēc labāk nekavējoties nogriezt taukus. Galvenais ir neveidot akordeonu no gaļas. Pietiek caurdurt gabalu tikai divās vietās gar. Pārliecinieties, ka gaļas gabali nav pakārti vai karājas. Un starp tiem ielieciet sīpolu vai paprikas gredzenu. “Slānis” jānovieto tā, lai to nevarētu redzēt. Bieži vien, ja gabali ir savstarpēji saskarē, gaļa ir slikti pagatavota. Atdalot gabalus viens no otra, jūs vienmērīgi apcepat kebabu. Gatavošanas procesā iesmi ir jāpārvērš, bet ne vairāk kā divas reizes, lai gaļa netiktu sausa.

Kebaba gatavību pārbauda ar kārtīgu iegriezumu. Ja sula ir dzidra, varat to pasniegt uz galda. Ja tā ir sārta, gaļa nav gatava. Ja sulas nav, notika neatgriezenisks: jūs esat izžuvis kebabu, varat to droši izmest un eksperimentēt ar nākamo porciju. Jūs nevarat gatavot bārbekjū ugunskurā no egles, egles, priedes, lapegles, kļavas, alkšņa, oša un papeles, apses, pīlādža, vītola, goba un akācijas. Kad šie koki sadedzina, izdalās kancerogēnas vielas, kas nonāk ugunī sagatavotajā pārtikā.

Minimālais kaitējums, ko radīs šāda malka, ir tas, ka šašaugs būs bez garšas un slikti smaržos. Sausie augļu koki tiek uzskatīti par ideālu materiālu. Aprikozes piešķir gaļai maigu aromātu un saldu garšu. Dienvidos tas ir labākais variants. Ābele ir labs ogļu materiāls. Plūmēm ir laba uzliesmojamība un tās nodrošina noturīgas ogles. Aromātiskāks nekā ābols, bet nepietiek, lai konkurētu ar ķiršiem. Pietiek ar pāris ķiršu apaļkokiem izmest jebkuru malku, un gaļa būs piesātināta ar neiedomājamu aromātu!

Vispārīgi noteikumi bārbekjū gatavošanai

- Gaļai un zivīm, kuras vēlaties cept uz iesma vai režģa, jābūt svaigai. Gaļa jāuzņem jauna un sulīga. Uz režģa var cept vistas gaļu, zivis un kotletes - galvenais ir tas, ka paņemtais ēdiens ir jūsu spēkos.

- Izvairieties no saldētu gaļas kebabu gatavošanas. Saldētā gaļā trūkst pat trešdaļas uzturvielu, kas atrodamas svaigā gaļā. Neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, marinējat vai sitat, tas paliks grūts, un, ja tas mīkstinās, tas paliks bez garšas.

- Izvairieties no kebabu gatavošanas no svaigas gaļas, no svaigi nokauta dzīvnieka. Asinīm vajadzētu iztecēt no liemeņa, gaļai vajadzētu gulēt, vairākas stundas “atpūsties” un visbeidzot marinēt.

- Tas pats attiecas uz medījumiem. Vecajās rokasgrāmatās parasti tika uzskatīts par sliktu gaumi gatavot medītos medījumus agrāk nekā divas vai trīs dienas pēc atgriešanās no medībām.

- Tomēr tikpat nepieņemami ir gatavot kebabus no novecojušām zivīm. Vienkārši ir nepieciešams to ņemt no primārā svaiguma (īpaši storu šķirnes) un nekādā gadījumā no tā negatavot bārbekjū, ja ir vismazākās aizdomas par tā piemērotību. Tas jo īpaši attiecas uz vasaras periodu. Ja jūs patiešām vēlaties ēst novecojušas zivis, tad kārtīgi vāriet to ausī, sautējiet kastrolis ar garšvielām un nekādā gadījumā nelieciet to uz iesma.

- Ja gaļa joprojām ir sasalusi, tad pirms cepšanas tā ir pilnībā jāatkausē un jāļauj tai gulēt uz noteiktu laiku. Liesa gaļa nav piemērota grilēšanai.

- Iesma vai režģis jāieeļļo ar augu eļļu un jāuzsilda vismaz 5 minūtes. Intensīvais karstums sašaurina gaļas poras, un tajā saglabājas sula.

- Ja uz rotējoša iesma cepat veselu vistu, laiku pa laikam to apkaisa ar taukiem. Žāvētāja gaļa ir piemērota arī eļļošanai vai iesaiņošanai plānās bekona šķēlēs. Gaļu vai zivis cep tik ilgi, cik norādīts instrukcijās. Pretējā gadījumā gaļa būs sausa.

- Pievienojiet gaļai garšvielas. Lai padarītu gaļu sulīgāku, kamēr tā vēl ir silta, virs tās var likt sviesta gabalu.

- Ja gaļas gabali ir diezgan lieli, tad vispirms tos apcep augstākā temperatūrā, lai aizvērtu poras, un pēc tam, kad tie ir apcepušies, tos turpina zemākā temperatūrā.

- Cepot gaļu, jums pastāvīgi jāievēro iesma vai grils, un jums nevajadzētu novērst uzmanību no kādām darbībām. ja jūs jau sākāt gatavot ēdienu, tad jums ir jāpacieš gan asie dūmi, gan ellīgais karstums - ļoti viegli sabojāt bārbekjū - vienkārši pagriezieties uz minūti.

- Grilējot gaļu, pagrieziet gaļu ar divām karotēm, speciālām knaiblēm vai lāpstiņu, nevis ar dakšiņu, lai no tās neplūst sula.

- Obligāti jānovieto trauks zem elektriskās restes vai nospļauties tur, kur plūst sula. Pēc tam, kad gaļa ir gatava, sulu var iztukšot, pagaršot un pēc tam pārlej gaļai. Gaļu, kas vārīta uz režģa, nekad nepiedāvā ar biezu mērci. Vispiemērotākās mērces bārbekjū ir gaļas cepšanas sulas, majonēze, sinepes, kečups.

- Stiepļu plauktā vārītu gaļu var ēst uzreiz, jo tā pēc papildu karsēšanas zaudē specifisko garšu.

- Pēc katras lietošanas reizes iesma un grils ir rūpīgi jānotīra, jo mazi gaļas gabali, kas pielipuši pie grila vai iesma, sadedzina un piešķir gaļai nepatīkamu garšu.

Kebabu cepšanas ilgums.

- Tauki vai bekons - nogrieziet ādu un apcepiet 3-5 minūtes tikai vienā pusē.

- šķiņķis - apcep 3-4 minūtes katrā pusē, pēc tam pazemina temperatūru un tur vēl 5–6 minūtes katrā pusē.

- Desas - noņemiet celofāna apvalku, vairākās vietās ieduriet ar dakšiņu, ieeļļojiet ar saulespuķu eļļu vai izkausētu sviestu un apcepiet 4–5 minūtes augstā temperatūrā un laiku pa laikam apgrieziet. tad cep zemākā temperatūrā 5-6 minūtes.

- Steiks (1,5 cm biezs) - pārsmērē ar kausētu sviestu. apcep augstā temperatūrā 2-3 minūtes katrā pusē, pēc tam pazemina temperatūru. Ja vēlaties, lai gaļa pa vidu paliktu sārta, cepiet to vēl 2 minūtes katrā pusē. Ja vēlaties, lai steiks būtu vidēji cepts, apcepiet to 2-3 minūtes katrā pusē ar augstu iestatījumu un 4-5 minūtes gaišākā stāvoklī. Lai pagatavotu labi pagatavotu steiku, jums tas jācep 2-3 minūtes augstā stāvoklī un no 6 līdz 10 minūtēm vājākā stāvoklī.

- Jēra (jēra) kotletes vai karbonādes - pārsmērē ar kausētu sviestu, cep 3-4 minūtes no abām pusēm augstā temperatūrā un 8 minūtes katrā pusē zemākā temperatūrā.

- cūkgaļas karbonādes - nogrieziet taukus (pēc izvēles), ieeļļojiet tos ar kausētu sviestu, apcepiet 5 minūtes katrā pusē augstā temperatūrā un 10-15 minūtes zemākā temperatūrā.

- Aknas - notīriet vēnas un plēves un nogrieziet cietākas vietas, ieeļļojiet ar izkausētu sviestu, 2-3 minūtes cepiet katrā pusē uz režģa augstā režīmā un 2-3 minūtes zemā režīmā.

- Vistas gaļa - cepšanai vēlams ņemt broileru. Ja jūs izmantojat iesmu, vistas gaļa tiek cepta vesela, un, ja jūs izmantojat režģi, tad to var sagriezt uz pusēm vai pa ceturtdaļām. Vistas gaļu vai visu liemeni ieeļļo ar izkausētu sviestu un sarīvē ar garšvielām, apcep 4-5 minūtes katrā pusē, pazemina temperatūru un turpini vēl 15-20 minūtes, līdz vista ir zeltaini brūna un pienācīgi izcepusies.

- Zivis. Ja zivju gabali ir plāni, tos vajadzētu cept 2-5 minūtes, nepagriežot. Ja zivju gabali ir biezāki, tos apcep 8-10 minūtes, tos apgriež no vienas puses uz otru un ietauko ar izkausētu sviestu. BBQ Zivis - notīriet zivis ar augu eļļu un aplejiet ar citrona sulu, pēc tam ietiniet folijā.

[MALKU IZVĒLE ŠASHLIKAM]

MALKU IZVĒLE ŠASHLIKAM

Bārbekjū pagatavošanai vislabāk ir izmantot bērzu, ​​liepu, ozolu un visu veidu augļu kokus (ābolu, bumbieru, plūmju, ķiršu, saldo ķiršu, aprikožu, persiku un citus). Pēc ekspertu domām, labākie kebabiem ir vīnogulāju malka. Kebabu pagatavošanai ir piemērotas tikai lapu koku sugas. Skujkoku koksne ar sveķainu koksni ir kategoriski izslēgta, tie gaļai piešķirs aromātu, ko nesagrauj nekādas mērces.

viens.Augļu kokus ieteicams izcirst vēlā rudenī, kad tiek novākta raža, bet augļu kokus - pavasara beigās vai vasaras sākumā.

2. Vēlams noņemt mizu no cita veida kokiem - tas ātri sadedzina un veido oglēm klājošus pelnus, kas samazina karstumu un palēnina vārīšanu, kā arī veicina dūmu parādīšanos.

3. Izgrieziet koku 20-30 cm garos baļķos.

4. Sagatavotos apaļkokus ielieciet koksnes kaudzē un uzglabājiet sausā šķūnī vai zem šķūnīša.

Mājputniem un medījumu kebabiem vislabāk ir augļu koku malka; jēra gaļa un cūkgaļa - ķiršu, bērza vai kaļķa koksne; no teļa gaļas - malka no bērza, liepas un augļu kokiem; no subproduktiem - kaļķi un augļi; no medību trofejām - malka no jebkuras iepriekš uzskaitītās koku sugas.

Jau sagatavotu ogļu (visbiežāk bērza) izmantošana, kas iesaiņota maisiņos, ievērojami atvieglo bārbekjū sagatavošanas procesu. Pietiek ar nelielu ugunskura iedegšanu, ogļu pievienošanu, pagaidiet, kamēr ogles iedegas, un jūs varat sākt gatavot. Kokogļu aizdedzināšanai var izmantot īpašus šķidrumus. Ogles izsmidzina ar nelielu daudzumu aizdedzes šķidruma, pēc 1-2 minūtēm, kad šķidrums uzsūcas, jūs varat aizdegties.

Ogļu aizdedzināšanai nav ieteicams izmantot benzīnu, petroleju utt. - trauku bezcerīgi sabojās ķīmijas smarža.

Kvalitātes kritērijs ir ogļu daudzums un siltums. Kategoriski tiek izslēgta malka no kokiem ar indīgu koksni (izņemot dižskābaržu, tās indes sadegot sadalās), piemēram, japāņu sophora. Kritēriji ir tādi, ka koksnei vajadzētu sadedzināt gandrīz bez dūmiem, ar lielu siltumu dot daudz ogļu un nebūt darvai.

Kā uzpūst ogles


Noņemiet augšējo grilu, uz kura pagatavot ēdienu, novietojiet to malā. Uzlieciet nepieciešamo ogļu daudzumu uz apakšējā grila vai grila dibena. Tam jāatrodas dažus centimetrus no augšējā režģa. Ja laiks ir mitrs, pievienojiet vēl dažas kokogles, lai tās būtu karstas. Lai iededzinātu kokogli, varat izmantot jebkuru no trim metodēm.

Pirmā metode. Izmantojiet kokogles kurtuvi Kokogles pavards ir cilindrs ar atverēm apakšā. To var izdarīt pats. Lai to izdarītu: noņemiet tīras piecu litru alvas kannas dibenu un vāku; ar skārda nazi iesit dažas bedrītes ap apakšējo malu; novietojiet pavardu bārbekjū centrā, attālinot no ogles; ielieciet pavarda apakšā dažus saburzītus laikrakstus un līdz galam piepildiet ar ogli; izgaismojiet avīzi caur atverēm kannas apakšējā malā; kad deg kokogles, kas aizņems apmēram 15 minūtes, uzmanīgi paceliet burku ar knaiblēm un noņemiet to no grila.

Otrā metode. Izmantojiet šķidro degvielu: izsmidziniet kokogles no degvielas pudeles, jums vajadzēs apmēram 60 ml šķidruma uz 400 gramiem ogļu; salocīt ogles piramīdā; nolieciet pudeli ar atlikušo šķidrumu prom no uguns, jums tas vairs nebūs vajadzīgs, jo degvielas izmantošana pēc ogļu aizdegšanās ir bīstams pasākums; izgaismojiet piramīdas dibenu ar garu sērkociņu vienā vai vairākās pusēs.

Trešā metode. Izmantojiet ogles bez šķidrā kurināmā. Izpildiet otro metodi, bet ne degvielu. Lai efektīvāk iedegtu uguni, šajā gadījumā jums var būt nepieciešams kartons, kas ir ērts akmeņogļu vēdināšanai.

Svarīgs! Atcerieties, ka benzīna saturošu produktu izmantošana (ieskaitot šķidro degvielu) var ietekmēt pārtikas garšu ne uz labo pusi. Pirms gaļas ievietošanas grilā, mēģiniet tos pilnībā sadedzināt. Tas aizņems apmēram 30 līdz 45 minūtes.

[ŠASHLIKA UN GRILA MARINĀTES]

ŠASHLIKA UN GRILA MARINĀTES


Vienkārša marināde medījumu gaļai

Visvienkāršākā jaunā zaķa vai stirnu gaļas marinēšana ir gaļas ielejšana ar kvass, sūkalām, kefīru vai vājpienu 10-12 stundas. Vecu dzīvnieku gaļa tiek pildīta ar vienādiem pildījumiem 1-2 dienas, vai arī jūs varat uzpildīt šādu gaļu ar aukstu ūdeni pa pusei ar kvasu, pievienojot medu un sīpolus pēc garšas. marinētai gaļai jābūt vēsā vietā.

Aļņu, mežacūku un briežu gaļas marināde

Uz 1 kg gaļas: 0,5 l ūdens, 0,5 l 3% etiķa, 10 g sāls, 5 g cukura, garšvielas, melnie pipari, lauru lapas, krustnagliņas un kadiķu ogas (viss pēc jūsu gaumes). Garšvielas vāriet ūdenī 8-10 minūtes, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, ļaujiet tam vārīties, pēc tam izkāsiet un atdzesējiet. Medījumu gaļu ar marinādi ielej 2-3 dienas un ievieto aukstā vietā

Marināde jauno dzīvnieku medījumu gaļai

Uz 1 kg gaļas: 0,5 l sausa sarkanvīna, 1/4 glāzes etiķa, sāls, cukurs, nedaudz augu eļļas un garšvielas: pipari, lauru lapas, krustnagliņas, kadiķu ogas, citrona mizas). Gaļu sarīvē ar sasmalcinātu garšvielu maisījumu, ielieciet emaljas traukā, ielejiet vīnu ar augu eļļu, etiķi, sāli, cukuru un ievietojiet aukstā vietā 1-2 dienas. Pēc marinēšanas gaļa tiek pildīta ar speķi un ķiplokiem, pēc tam cepta vai sautēta.

Karsta marināde medījumu gaļai

Ūdens 2 L, 2 tējk sāls, 2 lauru lapas, 2-3 krustnagliņas, 1/2 sasmalcināta muskatrieksta, 3 pētersīļu saknes, 2-3 sīpoli, 2-3 burkāni, 5-6 ķiploka daiviņas, 1/2 glāze galda vai vīnogu etiķis. Sāli izšķīdina verdošā ūdenī, pievieno garšvielas, pētersīļa saknes šķēles un vāra 3-5 minūtes. Tad pievienojiet gredzenos sagrieztu sīpolu, sasmalcinātus burkānus, ķiplokus, ielejiet etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz atdzesējiet, ielejiet gaļu ar karstu marinādi. Pārklājiet traukus un iesaiņojiet tos ar gaļu, lai saglabātu marinādes garšu.

Marināde lielai spēlei

1 glāze stipra galda etiķa, 2 tases ūdens, katra pētersīļu un selerijas saknes, 1 burkāns, 1 sīpols, 12 graudu piparu, 6 lauru lapas, 6 krustnagliņu pumpuri, 3 kardamona kapsulas, 1/2 ķiploka galvas. Saknes un sīpolus smalki sagriež, sajauc ar garšvielām (izņemot ķiplokus), pārlej ar etiķi un ūdeni, uzvāra. Noņemiet marinādi no uguns, pievienojiet tajā smalki sagrieztus ķiplokus un pārlejiet sagatavoto veco medījumu gaļu ar karsto marinādi. Jauniem medījumiem jūs varat izmantot to pašu marinādi auksti.

Vidējas spēles marināde

2 tases verdoša ūdens, 1/2 tējk citronskābes kristāli, 2 tējk sāls, 1 ēd.k. l sausa piparmētra, 1 ēdamkarote. l sasmalcinātas kadiķu ogas, 5-6 krustnagliņu pumpuri, 1 sauja sasmalcinātu majorāna zariņu, 6 smaržīgos piparu melno piparu graudus, 1 sīpols, 1/2 ķiploku galvas. Visas garšvielas, izņemot ķiplokus, ievieto marles maisiņā. Smalki sagriež sīpolu, pārlej verdošu ūdeni ar garšvielām un viegli vāra. Ļoti karstai marinādei pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet citronskābi un ļaujiet tai uzvārīties, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Gatavo marinādi izmantojiet medījumu liešanai, labi atdzesējot to ledusskapī vai uz ledus.

Marināde spēlei veckrievu gaumē

750 etiķa, 2 ēd.k. l sāls, katrs 2 selerijas, pētersīļi un burkāni, 1 vidējs sīpols, nedaudz melno piparu, nedaudz sasmalcinātu lauru lapu, muskatrieksts, krustnagliņas, kardomons, ķiploki pēc garšas. Saknes smalki sagriež, pārlej ar etiķi, pievieno garšvielas un sāli, vāra, atdzesē un izmanto medījumu gaļas marinēšanai. Jūs varat pagatavot to pašu marinādi, iepriekš minētajiem produktiem pievienojot 3 tases ūdens un uzņemot līdz 2/3 tases sāls. Šo marinādi var izmantot arī mazu medījumu marinēšanai.

Marināde jēra gaļai vai cūkgaļai

Sasmalciniet sīpolu šādā proporcijā: 2 kg sīpola uz 1 kg gaļas. Ir arī nepieciešams, lai sīpols būtu sulīgs. Tad sīpolu un gaļu rūpīgi sajauc, piparus pēc garšas un jābūt sālītiem. Jums arī jāpievieno lauru lapas. Marinādē varat ielej nedaudz skāba vīna vai dabīgas granātābolu sulas. Tas tiek darīts, ja gaļa ir grūts. Sulas vai vīna skābums palīdz gaļai labi marinēties. Marināde ir gatava. Tagad gaļai jāļauj labi pagatavot, nevis aukstā vai ne pārāk siltā vietā apmēram 5 līdz 8 stundas.

Aukstā marināde ar sausu vīnu

3/4 l sarkanā vai baltā sausā vīna, 1/2 glāze vīnogu etiķa, 2-3 burkāni, 2-3 sasmalcināti sīpoli, 2 krustnagliņas, 2 lauru lapas, 3 ķiploka daiviņas, 1/2 tējk. Ķimeņu un malto smaržīgo piparu melnos piparus, sāli.Saspiediet marinādi uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir vārīts līdz 1/3 tilpuma, pēc tam atdzesējiet un pārlejiet medījuma gaļu.
Aukstā ķiploku marināde
Sarkanvīns 1 l, ūdens 1 l, 250 g etiķa, 50 g sāls, 1 burkāns, 1/4 daļa selerijas, 2-3 vai vairāk ķiploku galvas pēc garšas, 2 lauru lapas, 10-15 melnie zirņi un tikpat salds zirņu pipari. Nomizotos un smalki sagrieztos dārzeņus pārlej ar vīnu, ūdeni un etiķi, pievieno sāli un garšvielu aromātu (izņemot ķiplokus), vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. noņemiet no uguns, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un labi atdzesējiet.

Citronu marināde cūkgaļai

Cūkgaļa 2 kg, liels sīpols 3 gab, citrons 1/2 gab. Saspiediet citronu glāzē, pēc tam gandrīz pusei glāzes pievienojiet ūdeni. Ielieciet gaļas slāni emaljētā traukā, apkaisa ar sāli, pipariem un rīvētu muskatriekstu, varat arī citas garšvielas - pa vienai šķipsnai. Pēc tam gaļu apkaisa ar sīpolu slāni, sagrieztu gredzenos un pārlej ar karoti atšķaidītas sulas. Atkal ielieciet gaļas slāni. Un tā turpiniet, līdz gaļa ripo. Aizveriet katlu ar vāku un uz nakti ievietojiet ledusskapī.

Ungārijas medījumu marināde

Karsts ūdens 2 l, etiķis 300 g, 1 burkānu un 1 pētersīļa sakne, 1-2 lauru lapas, 10-12 melnie piparu graudi, 1/2 citrona, 1 tējkarote sāls, 1/2 liela sīpola. Saknes, sīpolu un citronu sagrieziet šķēlēs, pievienojiet karstu ūdeni, pievienojiet sāli un garšvielas un vāriet. Noņemiet uguni, pievienojiet marinādei etiķi, nedaudz karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Karsto marinādi var pārliet ar lielo vai vidējo medījumu gaļu.

Marināde Taškentas stilā

Taškentā tiek praktizēta marinēta gaļa minerālūdenī, pievienojot garšvielas. Šādā "marinādē" tas mīkstina. Atšķaidītu etiķi var pārlej gaļai un oglēm, kad sākas ugunsgrēks vai pirms pasniegšanas.

Vairāku veidu marinādes, kuras izmanto spēļu eksperti.

1. recepte.
Ķekars zaļumu (smalki sakapā),
2 ēd.k. l. citronu sula
1/8 l augu eļļas,
sāls, melnie pipari.
Marinējiet gaļu (piemēram, mazus vistas vai tītara filejas gabaliņus) 2-3 tējk.

2. recepte.
6 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
1 ēd.k. l. etiķis
1 ēd.k. l. sojas mērce,
1 tējk paprika,
1 tējk sinepes,
3 ēd.k. l. tomātu pastas
1 sīpola galva (smalki sagriezta)
1 ķiploka daiviņa (sasmalcināta ar ķiploku presi)
rozmarīns, timiāns.
Marinējiet gaļu (piemēram, mazus vistas vai tītara filejas gabaliņus) 1-2 tējk.

3. recepte.
3-4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
3-4 ēd.k. l. sausais baltvīns
daži majorāns, timiāns, rozmarīns, kajēnas pipari (karstie sarkanie pipari), paprika.
Marinējiet gaļu (piemēram, mazus vistas vai tītara filejas gabaliņus) no 1 līdz 2 tējk.

4. recepte.
1 ēd.k. l. dabīgais jogurts,
1 tējk etiķis
1 tējk citronu sula
1/2 tējk karijs,
1/4 tējk kurkuma,
1/4 tējk sāls, šķipsniņa kardamona.
Gaļu (piemēram, mazus vistas filejas gabaliņus) marinē 30 minūtes

5. recepte.
1 ēd.k. l. ingvers,
3 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas ar ķiploku presi)
2 ēd.k. l. sojas mērce,
2 ēd.k. l. heress,
2 ēd.k. l, vistas buljons,
1/2 tējk Sahara,
1-4 čili pipari (smalki sagriezti).
Gaļu (piemēram, mazus vistas filejas gabaliņus) marinē 30 minūtes.
Grila marināde.
Samaisiet 8 ēd.k. l. etiķis, 8 ēd.k. l. medus, 2 sīpoli, 4 ķiploka daiviņas, 4 tējk. saldie pipari, 4 tējk. oregano, 125 ml augu eļļas, sāls un mērce.
Marinādes BBQ

Citronu-vīnu marināde
Sajauc 2 ēd.k. l. citrona sula, 2 tējk. maltas citrona miziņas, 1 malta ķiploka daiviņa, 65 ml baltvīna, 65 ml olīveļļas, 2 ēdamk. l. cukura, 1 ēd.k. l. sasmalcināta rozmarīna un citrona timiāna. Marinējiet jēru vai vistu vairākas stundas vai nakti ledusskapī. Laiku pa laikam pagrieziet gaļu.

MARINAD TERIYAKI
Sajauc 65 g sojas mērces, 2 ēd.k. l. terijaki mērces, 3 tējk. svaigi sarīvēta ingvera, 1-2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, 2 ēdamk. l. cukura, 65 ml vistas vai liellopa buljona un 2-3
Art. l. saldais šerijs. Marinējiet liellopu gaļu, cūkgaļu vai vistu vairākas stundas vai nakti ledusskapī. Laiku pa laikam pagrieziet gaļu.

MARINĀT AR JOGURTU UN GARŠĪBĀM
Sajauc 250 g jogurta, 1 smalki sagrieztu sīpolu, katrs 3/4 tējk. malta koriandra, ķimeņu sēklas, garam masala un kanēlis, 1 malta ķiploka daiviņa, 1/2 tējk. malts ingvers, 1 tējk. cukurs, sāls, pipari un šķipsniņa kardamona.
Marinējiet jēru vai liellopa gaļu vairākas stundas vai nakti ledusskapī. Laiku pa laikam pagrieziet gaļu.

APRIKOSU MARINĒT AR Sīpolu
Sajauc 120 g aprikožu nektāra, 1 tējk. Vusteršīras mērce, 1 ēdamk. l. augu eļļa un iesala etiķis, 1-2 ēdamk. l. pulveris sīpolu zupas un 2-3 spalvas smalki sagrieztu zaļo sīpolu. Cūkgaļu vai vistu marinē vairākas stundas vai nakti ledusskapī. Laiku pa laikam pagrieziet gaļu. Marinādei varat pievienot 65 ml sarkanvīna vai baltvīna.

Sinepju marināde ar zaļumiem
Sajauc 65 ml olīveļļas, 2 ēd.k. l. etiķis ar balzamu, 2 tējk. cukura, 2-3 tējk. Dižonas vai vācu sinepes, 1-2 tējk. žāvētu garšaugu maisījums, 1 ēdamkarote. l. svaigi sakapātus pētersīļus, sāli un piparus. Marināde ir piemērota jēra gaļai vai liellopa gaļai

[ŠASHLIKS AUSTS AR TRĪS VEIDA GAĻU]

ŠASHLIKS AUSTS AR TRĪS VEIDA GAĻU
🔗

Vai jums kādreiz ir bijusi šāda doma: "Cik apnicis šis kebabs!"? Neatkarīgi no tā, kā jūs ejat uz dachu - bārbekjū, neatkarīgi no tā, kā jūs dodaties laukos - bārbekjū, ir viesi, ir iespēja uzlikt bārbekjū un iededzināt ogles - atkal bārbekjū! Tas ir demokrātisks, to ir salīdzinoši viegli sagatavot, tas ir kaitīgs, visbeidzot, kad tas ir regulāri. Bet ko, mani draugi, var salīdzināt ar svaigu gaisu, kas reibina un rada veselīga noguruma, veselīga izsalkuma un alkas pēc uguns, kas drīz pārvērtīsies par karstām oglēm, pār kurām mēs uzliksim iesmus, sajūtu? ... Tātad, tev apnicis kebabs? Tad mēs ejam pie jums. Lai nedaudz dažādotu savu bārbekjū dzīvi!

Mēs pie jums nāksim nevis ar vienu gaļas veidu, bet gan ar trim - jēra gabalu, teļa gaļu un cūkgaļas gabalu. Precīzāk, tad: ar mīkstumu no jauna jēra muguras, mīkstumu no teļa kāta un cūkgaļas kakla mīkstumu.



Mēs ļoti uzmanīgi notīrīsim gaļu no plēvēm un dzīslām un sagriezīsim 5–6 centimetrus garās un apmēram pirksta platās sloksnēs, pa ceļam noņemot grūti sasniedzamās vēnas. Mēs nemaisīsim sasmalcinātos gabaliņus, saliekot tos atsevišķās kaudzēs: jēra gaļa - aitas gaļai, teļa gaļa - teļa gaļai, cūkgaļa - cūkgaļai. Turklāt mēs centīsimies katrā kaudzē saglabāt tādu pašu gabalu skaitu. Tas ir ļoti svarīgi.



Tad mēs ievietosim katra veida gaļu atsevišķās bļodiņās, lai katram gaļas veidam izmantotu individuālu marinādi. Kas tas būs, tas jau ir personiskās iztēles un personīgo izvēļu jautājums. Bet mēs to darītu: piemēram, jēram pievienotu tikai sāli, sarkanos piparus un ķimeņu. Teļa gaļai papildus sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem ir gredzenos sagriezti sīpoli un citrona sula. Cūkgaļai - sīpols, sasmalcināti pētersīļi, sāls, melnie pipari, maltas koriandra sēklas un nedaudz granātābolu sulas. Pēc gaļas marinēšanas mēs lūdzam pagaidīt pāris stundas: ļaujiet tai iet pats par sevi - marinēšanas noslēpums.



Un tikai pēc vismaz pāris stundām mēs sāksim faktiski gaļu virināt uz iesmiem. Iepriekšējo manipulāciju būtība bija tāda, ka, tā sakot, vienā kebaba "gabalā" bija trīs dažādu veidu gaļas gabali, kas marinēti dažādās marinādēs. Lai to izdarītu, vispirms uz iesma "ielieciet" plānu tauku astes (vai cūkgaļas) tauku gabalu, pēc tam - pārmaiņus dažāda veida gaļas gabalus, piesaistot tos galam.



Mēs savīsim gabalus savā starpā un tieši ar iesmu, brīvos galus nostiprinot caur iesma galu, lai mums būtu tik kompakta "struktūra".



Ielieciet iegūto gaļas gabalu pīšanu ar vēl vienu tauku astes vai speķa gabalu, nobīdiet uz iesma un atkārtojiet gaļas gabalu auklu darbību, neaizmirstot katru "bize" likt ar bekona gabalu. Rezultātā mēs iegūsim tik jaukus pusfabrikātus kebabus.



Nu, pats kebabs tiks sagatavots parastajā veidā: uz bērza oglēm, kurām jābūt pietiekami karstām - saskaņā ar to mēs izvēlēsim iesmu augstumu.

Pareizi sagatavots šašauga kebabs no gaļas strēmelēm nāk ļoti ātri - 7-10 minūšu laikā. Šajā laikā mums būs laiks pārmaiņus noņemt iesmus un viegli apkaisīt gaļu ar ūdens un sarkanvīna maisījumu, kas saglabās tās sulīgumu. Patiesībā tas nav pat šļakstīšanās, bet gan mitrināšana ar aerosola pudeli, kuru parasti izmanto gludinot. Cepšanas procesā austā gaļa tik ļoti "pielīp", ka kebaba "bize" ir viegli noņemama no iesma - tā nesadalīsies.

Nu, vai esat gatavs izmēģināt šādu kebabu?

[VISTAS KRŪTES ŠASHLIKS MAJONĒ]

VISTAS KRŪTES ŠASHLIKS MAJONĒ
🔗

Ja jums nav pārāk daudz laika, lai sagatavotos, tad, manuprāt, labākais bārbekjū no vistas krūtiņām ar majonēzi ...



4 - 5 cilvēkiem paņemsim apmēram 2,5 kg krūts filejas, vajag arī pāris sīpolus, majonēzi, sāli, garšvielas pēc garšas.



Vistu sagrieziet apmēram kubiņos



Sīpolu sagriež gredzenos



Mēs pēc garšas iepildām garšvielas (sarkanais šeit ir saldie pipari, bez tam ir nedaudz muskatrieksta un kaut kas cits, kas bija. Ja ir labs karijs.)



Pievieno majonēzi.



Rūpīgi samaisiet un atstājiet uz pusotru stundu - parasti šis ir laiks, kas nepieciešams tikai, lai sagatavotos, aizietu nopirkt brazieru, atrast vietu, satikties ar draugiem, pagatavot ogles ...



Nu, tad mēs iesienam kebabu iesmiņos un neaizmirstam to pagriezt - atcerieties, ka vistas kebabs tiek pagatavots daudz ātrāk nekā gaļa!



Labu apetīti visiem!

[Vistas kājas ar sēnēm.]

Vistas kājas ar sēnēm.




Gatavošanas metode:
Pagatavojiet vistu ar sāli, pipariem un miltiem. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu un sviesta šķēli un apcep tajā mājputnus. Kad miza ir zeltaina un kraukšķīga, kājas pārliek uz šķīvja un tajā pašā traukā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Pievienojiet sēnes, pēc lielāko sagriešanas pievienojiet nedaudz olīveļļas, sāli un piparus un vāriet 2 minūtes.

Pēc tam atgrieziet kājas uz pannas, pievienojiet rozmarīnu un vīnu un turiet vidējā siltumā, līdz šķidrums vārās un iztvaiko pusi. Tad pannā pievieno 200 ml ūdens, pārklāj un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 50 minūtes, līdz putns ir pilnībā pagatavots.

Apkalpošana 4:
• 4 vistas kājas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
• olīvju eļļa
• sviests
• 2 sīpoli
• 2 ķiploka daiviņas
• sēnes (jebkuras) apmēram 200 g
• 3 zariņi rozmarīna
• 200 ml baltvīna
Grilēti vistas spārniņi



Gatavošanas metode:
Ķiplokus smalki sagriež vai smalki sarīvē. Sajauciet ar sāli un garšvielām, berzējiet spārnus ar šo marinādi, piepildiet ar alu un atstājiet 2-3 stundas (iespējams vairāk, tas būs tikai garšīgāk). Pēc laika beigām mēs izklājam spārnus uz režģa un apcepam uz grila.

Varat arī krāsnī: ielieciet spārnus cepšanas traukā un piepildiet ar alu, kurā tie tika marinēti.

Mēs ievietojam cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz - 220 grādu temperatūrai, un pagaidiet, līdz spārni ir brūni. Mēs izņemam, iztukšojam alu, apgriežam, liekam cepeškrāsnī un cepam līdz maigumam.

Sastāvs 4-6 porcijām:
• vistas spārni (apmēram 1,5 kg)
• 1 tējkarote karija
• malti melnie pipari
• 0,5 l - gaišs alus
• 7-8 zobs. ķiploki
Vistas augļu marinādē



Gatavošanas metode:
Vistas sagriež gareniski uz pusēm, berzē ar sāli un terijaki mērci, uzliek režģi un uz 2 stundām liek ledusskapī, nepiesegtas, noņemt, ļauj sasilt istabas temperatūrā. Katliņā ielej vīnu, pievieno miziņu un piparus, vāra līdz pusei tilpuma, noliek malā. Nemizotos ķiplokus liek katliņā ar verdošu ūdeni, vāra 3 minūtes, ielieciet caurdurī un nosusiniet.

Mandarīnus sagriež ceturtdaļās. Uzkarsē olīveļļu un sviestu lielā pannā, iemērc vistas pusītes ar ādu uz leju, apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, katra 2 minūtes. no katras puses; nodošana ugunsizturīgā formā. Mandarīnus un ķiplokus ievieto pannā ar sviestu, apcep 2 minūtes.

Pārnes uz vistas pelējumu, pievieno timiānu. Pārklāj un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 ° C. Pēc 15 minūtēm. ielej iztvaicēto vīnu un vāra vēl 10 minūtes.Kārto vistu, mandarīnus un ķiplokus uz karstajām plāksnēm. Pasniedziet iegūto mērci atsevišķi

Apkalpošana 4:
• 4 mazas vistas • 8 mandarīni
• sauss rožu vīns - 300 ml
• 10 lielas ķiploka daiviņas
• oranža miza - 1/2 oranža
• terijaki mērce - 2 ēdamk. karotes
• 5 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• timiāns - vairāki zari
• rozā pipari - 1 tējkarote
• jūras sāls

Cūkgaļa. Grilētas ribiņas



Gatavošanas metode:
Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Sautējiet to augu eļļā. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas (izņemot ribas) un lēnām vāriet apmēram 10 minūtes. Eļļojiet ribas ar iegūto sautēto maisījumu un atstājiet noslēgtā traukā marinēties apmēram 12 stundas. Novietojiet ribiņas uz paplātes un cepiet cepeškrāsnī, neapsedzot, 80-100 minūtes 160-180C temperatūrā.

Porcijas 6-8:
• 2 kg plānu cūkgaļas ribiņu
• 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 3 sīpoli
• 4 ēd.k. l. brūnais cukurs
• 3 ēd.k. l. tomātu pastas
• 1 ēd.k. l. vīna etiķis
• 3 ēd.k. l. karstā sojas mērce
• 3 tējk. sinepes
• 1/2 tējk. sāls
• 1/2 tējk. Tabasko mērce
• 50 ml ūdens
• pipari pēc garšas
Gaļa. Ēdinošs šnicele uz restēm



Ielieciet malto gaļu bļodā. Sasmalcinām sīpolu. Berzē ķiplokus. Svaigus bulgāru piparus sagriez gareniski uz pusēm, noņem graudus un dzīslas, nomazgā un smalki sagriež. Maltai gaļai pievieno sīpolu, ķiplokus, papriku, sāli, melnos piparus, rigan un pētersīļus un visu kārtīgi samaisa. No maltās gaļas pagatavosim plakanas kūkas ar plaukstas izmēru un ievietosim 2 stundas ledusskapī. Mēs cepam šniceles uz režģa, kas ieziesta ar augu eļļu, 3 - 5 minūtes katrā pusē.

Cepšanas laikā atkal ieeļļojiet ar augu eļļu. Pārgrieziet tomātus uz pusēm un ielieciet tos uz režģa 5 minūtes.

Dienvidslāvijā šādu šniceli pasniedz ar vārītu balto pupiņu salātiem, smalki sagrieztiem zaļajiem bulgāru pipariem, 1 lielu sīpolu, sasmalcinātu gredzenos, to visu ielej ar olīveļļas mērci, vīnogu etiķi, sāli, melnos piparus, biezeni ķiploki un šķipsniņa rīdzinieka.

Apkalpošana 4:
• 300 g maltas cūkgaļas un jēra gaļas
• 3 sīpoli
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 liels paprikas
• 1 tējkarote sāls
• 1/2 tējkarotes melno piparu
• 1/2 tējkarotes sausā rigan
• 1 ēd.k. sasmalcinātas pētersīļi
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 4 tomāti

Es mērcēju kebabu minerālūdenī un sarīvēju sīpolu korejiešu burkāniem, jo ​​mazāks sīpols, jo garšīgāks ir šašaliks. Un arī mana specialitāte ir maizītes bārbekjū. Mēs ņemam maizītes, piemēram, "Kaiser" maizītes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, sagriež uz pusēm, bet ne pilnībā, izveido kabatu, atsevišķi izveido maisījumu: sviests (150g) + smalki sagriezti zaļumi (kam patīk kādi 2 ķekari) + sasmalcināti ķiploki (es paņemu 5-6 šķēles), un ir iespējams mazāk. Izklājiet maisījumu maizītes iekšpusē. Nu, mēs tos cepam uz grila vai grila, līdz tie ir kraukšķīgi. Parasti mūsu maizītes parasti pazūd ātrāk nekā gaļa.

Mans vīrs gatavo bārbekjū šādi: viņš sagriež cūkgaļu (vislabāk kaklu) gabaliņos, marinē sīpolu biezenī (blenderī), pievienojot sasmalcinātus sīpolus, tomātu sulu, piparus, dažādas garšvielas, BET NAV SĀLI. 10-15 minūtes pirms cepšanas jums tas jāapsālē.

Gaļu var marinēt arī majonēzē ar sīpoliem, sāli, pipariem, garšvielām. 20-30 minūtes pirms cepšanas ielej 0,5 litrus gaišā alus. Ļoti garšīgs!!!

Un tas ir zivju kebabs. Mēs ņemam visu skumbriju.
Zarnas, nogriez galvu un astes. Marinējiet citronā ar sāli, pipariem un garšvielām (pēc garšas). Visu zivi iesiet uz iesma, gar kalnu grēdu. Tas tiek sagatavots ļoti ātri, jums tas ir rūpīgi jāpārvērš, lai tas nesadalītos. Garša ir lieliska, kūst mutē! Ieteikt.

Izmēģinājām dažādas kebabu receptes. Bet mēs joprojām visvairāk mīlam - sāli, piparus, etiķi, sīpolus un neko citu.

Es arī vēlētos padalīties ar savu cūkgaļas marinādes recepti.
Minerālūdens Narzan, 1-0,5 maizes klaipi rudzi! (Ne Darnitsky un ne Stolichny).Sadrupis mazos gabaliņos, sīpols 1 gab. smalki sagriezts. Lux tiek sajaukts ar maizi un gaļu, ielej ar Narzan.
Sāls un pipari tikai pēc vēlēšanās.
Marinēta pusotru stundu.

Es arī mīlu šašauga kebabu ar rīvētiem sīpoliem, bet tomātu vietā mēs visu piepildām ar sūkalām un nakti. No rīta sūkalu nebūs, gaļa visu uzsūks.
Gaļu var ēst ar lūpām

"Uzaicinājuma apmeklēt" lapās tiek apspriesta recepte garšīgam bārbekjū, ko ēd Kijevas maiznieku kluba sanāksmē. Man sāpēja, ka viņš tur apmaldīsies. Tāpēc es nolēmu atvērt jaunu tēmu, lai mēs varētu dalīties šī mīļotā ēdiena receptēs. Sākšu ar sevi, un mēs lūgsim Fugaskai arī šeit iedegt viņa recepti

Cūkgaļas vai jēra gaļa. Ja teļa gaļa, tad ļoti jauna.
Marināde: sīpoli un tomāti biezenī ar blenderi, pievieno sāli, piparus, kariju, nedaudz cukura.
Marinādi pārlejiet ar gaļu, samaisiet un atstājiet uz laiku, vismaz 2 stundas.

Izrādās ļoti garšīgi, ja jūs marinējat cūkgaļas kaklu, sagrieziet nevis kubiņos, bet kārtās un apcepiet uz restes

recepte gardam bārbekjūam, ko ēd Kijevas maiznieku kluba sanāksmē.

Jā, nebija "super receptes".
Cūkgaļas kaklu sagriezu gabaliņos, nesālīju, bet nedaudz piparoju (pipari šoreiz bija tik smaržīgi), tikai nedaudz ieleju ar balzamiko etiķi, lai nekas nenotecētu un samaisītu. Tad apmēram 20 minūtes domāju par "dzīvi". Visu pārleju ar sausu baltvīnu (daudz), samaisīju. Uz Bernera rīves es sasmalcināju sīpolu gredzenos (diezgan lielos) un katliņā saliku sīpolu - gaļu - sīpolu - gaļu, lai kārtīgi marinētos ...
Kad viss ir gatavs, ielieciet to uz restēm:

un apcep:

AAAAA !!! Kādas bildes! Es gribu tur iet !!!
Dabu apmeklējam retāk, nekā gribētos. Un biežāk pie ciema vecmāmiņām nekā uz piknikiem. Shish kebabs (lai gardēži piedod manai neattīstītajai gaumei) ir iecienīts ēdiens. Nav gluži vienāds, bet aizstājot steikus ar to. Es eju cauri 1,5 - 2 cm gabaliņiem ar mīkstinātāju, pipariem, sāli (ne vairāk!) Un no izsmidzināmās pudeles, atkarībā no garastāvokļa, pārkaisa etiķi, vīnu vai balzamiku. Es atstāju to mierā 30 minūtes.Cepiet grila pannā 3 minūtes katrā pusē. Ļaujiet gaļai nedaudz atjēgties. Es nepretendēju uz autorību, bet garšīgi.

Vasaras iedzīvotājs, pēdējā maiznieku salidojumā es nemarinēju gaļu, nodarbojos ar zupu, nu, tur ir sīkumi
godīgi sakot, ja es marinēju gaļu, tas parasti ir sarkanvīnā, bārbekjū gatavās garšvielās un daudz sīpolu. jo ilgāk gaļa tiek marinēta, jo labāk. principā šodien viņi marinēja, rīt devās dabā - vienmēr izcils rezultāts
bet viņi man ieteica interesantu marinādes recepti, es ļoti gribu kaut kā to izmēģināt, varbūt kāds jau ir dzirdējis par šo. jums ir nepieciešams sasmalcināt daudz sīpolu (apmēram 1: 1 ar gaļu), piepildīt to ar cukuru (apmēram 200 g cukura uz 1 kg, šķiet) un labi sasmalcināt to ar rokām, lai tas izdalītu sulu. šī ir marināde! ielieciet gaļu tur un ļaujiet tai nostāvēties vismaz 12 stundas. Jūs varat piparus, bet ne sāli !!! ja jūs patiešām vēlaties, tad cepšanas laikā bārbekjū var laistīt ar vīnu, bet mazliet pilnībā. tāpēc viņi man apsolīja, ka gaļa šādā marinādē izrādās pati maigākā

Es lasīju, ka jebkura gaļas cietība kļūst vienkārši super, ja jūs to marinējat kā parasti, sīpolus, garšvielas utt., Un 30 minūtes pirms cepšanas marinādē pievienojiet kivi biezeni. Galvenais ir nevis pārspīlēt ar kivi daudzumu un nepārspīlēt, pretējā gadījumā gaļa var vienkārši pārvērsties par malto gaļu. Par 1,5-2 kg gaļas jums jāņem 1 gabals kivi. Ja meklētājprogrammā ierakstāt vārdus "kebabs, kivi", tad interesentiem ir daudz saišu.

Kivi ir ļoti interesants.

Un es pirmo reizi dzirdēju par marinādi ar balto vīnu no Vika un Elena Sergeevna, vienmēr tikai sausā krāsā. Ja ne rezultāts uz galda, es arī sāktu strīdēties.

[Kebabs ar kastroli]

Kebabs ar kastroli


Tiem, kas to nav dabūjuši dabā, vai tādiem cilvēkiem kā es, kuri vienkārši nezina, kā to dabā pagatavot - vakar es kopā ar kastroli cepu lielās nelipušās maizes formās:

- cūkgaļa 800 grami
- 3 sīpoli
- klasiskā Tkemali mērce no tumšām plūmēm (ražota Gruzijā) - 3-4 ēdamk. l
- grila maisījums ar kadiķiem un citiem pipariem

Sākotnējā gruzīnu mērce Tkemali ir ļoti skāba un sāļa.
Viņš deva bārbekjū tieši tādu pašu kaukāziešu nokrāsu un satriecošu smaržu, mmm ...

Marinē 2 stundas.
Sagatavojiet ceptas sastāvdaļas.
Ieslēdziet krāsni.

Manā gadījumā tie ir rīvēti kartupeļi un baklažāni - ar garšvielām, sālīti un eļļoti ar augu eļļu.

Ievietojiet kastrolis sastāvdaļas formās 2-2,5 cm slānī - ja tā ir biezāka, tad cepšanas laiks jau palielināsies, un kebabs tiks pagatavots pirms kastrolis.
Ja kastrolis pievieno skābu krējumu vai tomātus, tad arī cepšanas laiks palielināsies, bet es gribēju, lai viss gatavojas kopā.

Pagaršo ar sāli un iesmiem ar gaļu un sīpoliem un liek virsū.
Es saņēmu 3 šādas veidnes uz cepešpannas.



Cep apmēram 30–40 minūtes (atkarībā no gabaliņiem, lai neizžūtu), 180C temperatūrā, periodiski izvelkot un pārlejot gaļai atlikušo marinādi.

Labu apetīti

Man tā šķiet svarīga tēma))) Pirmkārt, es dalīšos ar saviem ietaupījumiem un jūs, dārgie, neesat mantkārīgs, dalieties))) Atvainojiet, ja es uzrakstīju mazu cimdu, bet viss tika atrasts un likās interesants! !!

Un man patīk marinēt gaļu sūkalās - pat liellopu gaļa ir maiga. Cūkgaļai pievienojiet 1 ēdamkarote. karote medus, sinepes un iecienītākās garšvielas. Augu eļļa ir obligāta! Speciālā mērce: Gaļas mašīnā (vai blenderī) sasmalciniet valriekstus, selerijas saknes un zaļumus, pēc garšas pievienojiet mājās gatavotu kečupu, granātābolu mērci un garšvielas. Es cepu dārzeņus (baklažānus, papriku, tomātus, sīpolus, šampinjonus), noņemu mizas, sagriezu. Jūs varat sajaukt gaļu, dārzeņus un mērci - tad gaļa kļūst īpaši maiga un sulīga.

Miers ar jums, maiznieki!
kas nav marinējis šašaugu tā ilgā mūža garumā
bet manai gaumei \ un visvairāk ir tie, ar kuriem ēd bārbekjū \ sausais vīns
kopumā, lai jebkura gaļa kļūtu mīksta, tā jāieeļļo ar biezeni
Kivi kaut kur pa vienam lielam auglim uz kilogramu gaļas un uzturvielu \ kivi satur kaut kādu fermentu, kas padara gaļu mīkstu \
un, ja jūs gatavojat lielu gabalu no tā, jums tas bagātīgi jālej ar olīvu
eļļu un masē viņu, līdz eļļa uzsūcas

Man ir tāda atsauce 🔗 zanykana grāmatzīmēs vairākus gadus. Materiāla ir daudz, bet tas ir uzrakstīts IMHO, ar dvēseli un zināšanām par kebabu tēmu.

Ļoti vienkārši un viegli, bet izrādās mīksts un aromātisks. Par 1 kg gaļas 2 ēd.k. l augu eļļa, 1/4 kivi un 1 apelsīns. Gaļu sāliet ar kivi un apelsīnu, labi sasmalciniet un sajauciet ar gaļu un sviestu un atdzesējiet 1 stundu. Vienkārši nelieciet daudz kivi, tad gaļa nepaliks pie iesmiem. Labu apetīti

Mīksts, sulīgs un smaržīgs šašliks.
cūkgaļas kakls-1gab.
sīpoli - 5-6 gab.
baziliks (žāvēts) - 100g
minerālūdens - 1-1,5 l
ķekars svaiga bazilika
sāls, pipari pēc garšas
Kakls
sagriež lielos gabaliņos, pievieno sasmalcinātus sīpolu gredzenus, baziliku
žāvēti, sāls, pipari, svaigs baziliks - ir labi visu sasmalcināt un sajaukt,
pievieno minerālu un uzliek 5-6 stundas.

ja jūs joprojām uz iesmiem cepat bogaras piparus, tomātus un baklažānus, un tad visu sasmalciniet + sasmalcinātus zaļumus un sīpolus ...
Stāsts ....
Marināde ar alu
izmēģiniet to alū ar garšvielām vai aizstājiet alu ar minerālūdeni ar gāzi. Un vienmēr zaļumi. Vienkārši, bet garšīgi

Mēs ņemam cūkas aknas un cūkas taukus (viss ir jāsavieno pārī, tas ir, svaigi). Izgrieziet plakanos kvadrātos 1-1,5 cm biezumā, apmēram 4-5 cm lielumā. Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas, daudz melnā un sarkanā, bet ne asos piparus un sāli. Katru gabalu sarullējiet šajā maisījumā un cieši savelciet uz iesma, pārmaiņus izmantojot aknu gabalu, bekona gabalu, visam jābūt ļoti cieši apstādītam. Cepiet uz oglēm kā parastu bārbekjū. Tauki praktiski izkusuši, un aknas kļūst mīkstas un aromātiskas. Jā, tauku gabals var būt plānāks, ja tas jums nepatīk.

Uz grila es "uzcepu" tomātus, vienu lielu baklažānu, bulgāru piparus.Gatavojot, es sasmalcināju visus dārzeņus līdz biezeņa stāvoklim (tas nedarbosies ar pipariem, tiem jābūt smalki sagrieztiem), pēc tam, kad dārzeņus nomizoju no mizas. Es pievienoju smalki sagrieztus sīpolus (tas ir iespējams no marinādes apakšas, bet es to neiesaku tiem, kam nepatīk jēlas gaļas garša). Smalki sagrieziet cilantro un dilles, izspiediet ķiplokus un, visu pievienojot dārzeņu biezenī, labi samaisiet, pievienojot sāli un piparus pēc garšas. Pasniedz nekavējoties (vai uzsilda mikroviļņu krāsnī). Salāti izdala nedaudz ogles, kas padara to pikantu.
Nušs olsuns!
Marināde ar minerālūdeni
Minerālūdens, sāls, pipari. Gaļa ar pipariem-sāli-minerālūdeni. Atstājiet to iedarboties 15 minūtes. Jūs augu, cepat, ielejot ar šķīdumu: Minerālūdens 0,5 litri, gaišs alus 0,3 litri, pikanta mērce pēc garšas. Noņemot no bārbekjū gatavu kebabu, apkaisa to pašu šķīdumu. Super. Sulīgs un garšīgs

Gaļu nemarinē! Tas tiek emiculēts. Dariet to - sagrieztai gaļai pievienojiet garšvielas - kam vēlaties, sāli, sinepes (gatavas - 1 tējkarote uz 1 kg, sausa - pusi) un nelielās porcijās pievienojiet vīnu vai alu vai ūdeni, nepārtraukti maisot. gaļu (masējot ar rokām), līdz gaļa pārstāj absorbēt šķidrumu. Tad pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas un atkal samaisiet. Un ievietojiet to vēsā vietā vismaz 12 stundas. Eļļa ir nepieciešama, lai gaļa neizžūtu, un gaļa tiks marinēta savā sulā, nevis sālījumā esošajai sulai. Pēc divpadsmit stundām sinepes darīs savu darbu - gaļa būs maiga un sulīga

Kaut ko absolūti neviens neraksta par kūpinātavu, tiešām neviens to neizmanto? Mājās (dzīvoklī) diezgan veiksmīgi smēķējam gaļu, bekonu, mājputnus un mājās gatavotu desu. Kūpinātava tika nopirkta no nerūsējošā tērauda, ​​divpakāpju ar dūmu izvadi caur logu un ūdens blīvējumu. Nav ne smakas, ne labi, vai gandrīz ne smakas, kad ir nepanesami skatīties uz rezultātu. Šeit ir spēcīga zivju smarža, viņi to pārtrauca darīt mājās.
Šeit ir mūsu darba recepte, tā sakot, puskarstā smēķēšana.
Sagriež gabaliņos pa 500-700 gr. sāls ar sālījumu:
Par 1 litru ūdens 100 gr. sāli, pievieno lauru lapu, piparu sēklas, koriandru. Es ieliku 1 tējk. 4 litri. Garšvielas var būt jebkuras, kam kas patīk. Vāriet sālījumu, atdzesējiet, ielieciet tajā gaļu 10 dienas. Gaļa jāpārklāj ar sālījumu. Katru dienu pagrieziet gaļu sālījumā. Pēc 10 dienām izņemiet gaļu, izskalojiet to, pakariet to nožūt (no 2 stundām līdz dienai). Kūpinātavā pusi glāzes alkšņa zāģu skaidas, ielieciet gaļu un uz plīts. Uguns ir mazāks par vidēju vai minimālu, tikai tāpēc, lai zāģskaidas būtu kūpinātas, un kā mazāk sildīt kūpinātavas gaisu. Protams, gaļas malas ir vārītas, bet ne kritiskas. Smēķēšanas laiks ir pusotra stunda.
Lūk, rezultāts:


Es šodien gatavoju jaunu partiju:



Principā to var nekavējoties noberzt ar sāli un ievietot kūpinātavā. Skaidas ir burtiski ēdamkarote un uz vidējas un augstākas uguns ... Būs tīri karsti kūpinātas. Mēs darām daudz ko, bet fotoattēlu nav, tāpēc, tiklīdz es parādīšos, es ievietošu receptes ar fotogrāfijām.

Paskaties šeit - lieliska podvorotkas kūpināšanas recepte

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Es to redzēju, tāpēc nolēmu ievietot savu. Un manuprāt vairs nav?

Padariet viņam, piemēram, ātru vistu, un viņš ir jūsu

Zazhra .... žēl jau saslimis ar vistām

[Cienījamie foruma lietotāji un foruma viesi! Pēdējo reizi šī tēma bija aktīva jau 2009. gada decembrī! Paies ļoti maz laika, pienāks maija brīvdienas un dienas, saule sasils, zāle kļūs zaļa, putni dziedās, un mēs kāpsim aiz restēm, brazieriem, kūpinātavām, iesmiem! Es tagad ierosinu rūpīgāk aplūkot šos rīkus, caur kuriem mēs gatavojam tik brīnišķīgus un garšīgus gaļas un zivju ēdienus! , kaut ko labot, kaut ko aizstāt ar jaunu.Un atsāksim tēmu - atcerieties vecās pārbaudītās receptes, pievienojiet jaunas, dalieties pieredzē un receptēs Ejam - uz priekšu maija brīvdienas un bārbekjū!]

Cienījamie foruma lietotāji un foruma viesi!

Pēdējo reizi šī tēma bija aktīva jau 2009. gada decembrī!

Paies ļoti maz laika, pienāks maija brīvdienas un dienas, saule sasils, zāle kļūs zaļa, putni dziedās, un mēs kāpsim aiz restēm, brazieriem, kūpinātavām, iesmiem!

Es tagad ierosinu rūpīgāk aplūkot šos rīkus, caur kuriem mēs gatavojam tik brīnišķīgus un garšīgus gaļas un zivju ēdienus! , kaut ko labot, kaut ko aizstāt ar jaunu.

Un atsāksim tēmu - atcerieties vecās pārbaudītās receptes, pievienojiet jaunas, dalieties pieredzē un receptēs

Ejam - uz priekšu maija brīvdienas un bārbekjū!

Izlasījis šeit par kivi, es pakāpos tālāk ...Vakarā pirmajā veikalā, ar kuru es saskāros, tika nopirkta neliela cūkgaļas sautējuma paka (nekā labāka nebija, un laiks jau ir par vēlu), 1 gab. kivi (nav ļoti nogatavojies). Mājās to steidzīgi pārkaisa ar garšvielām un sīpolu biezeni un pēc tam nosūtīja uz ledusskapi. Nākamajā dienā es godīgi sadalīju gaļu divās bļodiņās, berzēju kivi vienā, otro nepieskāros. Cepts mikroviļņu krāsnī uz iesma grila režīmā. Tagad secinājums: atšķirība ir ĪPAŠA, iespējams, sīpolu biezenis arī pievienoja maigumu, jo sākotnēji gaļa nebija "strūklaka", nemaz nebija kebabs, bet garša bija patīkami pārsteigta, un abi "kebabi" bija mīksti, bet ar kivi tas parasti kūst mutē, tagad es nevaru gaidīt, kad izkļūt dabā. Teļa gaļas šniceles ar kivi ir nākamās, tieši pirms kivi cepšanas es to nomazgāšu
Paldies par padomu lietot kivi!

Uraaaaaaaa; D Visbeidzot es ieguvu sev mājas kūpinātavu, piemēram, no Vlad 1252, un iesākumam es gribu pagatavot vistu. Vlad 1252 dalieties savā pieredzē, kā to iemarinēt, cik daudz turēt marinādē un cik daudz smēķēt Un arī - vai pirms pirmās smēķēšanas pati iekšējā kūpinātava ir ar kaut ko jāmazgā vai nē? Es gaidu jūsu padomu

Lūdzu, parādiet man, kā šī kūpinātava izskatās. Es droši vien arī tādu gribu

Meitenes, kuras interesē - kūpinātavas foto mājās un ārā:

un tas ir iekšā:

režģi - pārtikas stendi:

un kūpinātava somiņā - ļoti ērti:

un pase katram gadījumam:

Paldies! Es iešu meklēt, kur jūs to varat iegādāties

Vasaras iedzīvotājs, jums jāprasa šī kūpinātava ar ūdens blīvējumu, tas ir, kūpināšanas malas augšpusē pa perimetru ir tekne, ielieciet vāku un tur ielej ūdeni, lai dūmi nenāktu ārā, un uz pipetes, ka šļūtene ir uzlikta uz vāka un tā ir nosūcējs, lai virtuvē nebūtu smaržas, tāpēc skatieties un izvēlieties ar šo funkciju

Paldies par padomu, bet es dzīvoju privātmājā, un tas man nav kritisks. Mani vairāk piesaistīja šīs kūpinātavas kompaktums un racionalitāte.

Vakar nolēmu izmēģināt kūpinātavu, vistu un marinētas 2 kājas pēc Vlada receptes, bet dienu turēju sālījumā, baidījos, ka tā kļūs pārāk sāļa un puvi, pati sālījums garšoja ļoti sāļš un ielika uz gāzes pulksten 20.00. plīts - uguns bija minimāla, viss tika kūpināts līdz pulksten 23-00, man nebija cauruļvadu šļūtenes, tāpēc no tā nedaudz izdalījās dūmi, dzīvoklī smaržoja alkšņa smarža, man tas bija labi jāizvēdina, bet tad Es gulēju kā nogalināts naktī, un šeit ir rezultāts, vakariņās mēs mēģināsim:

Vakariņās mēs ēdām vistu, ļoti garšīgi, pat garšīgāki, ja auksti nekā karsti. Labi, ka es to vienu dienu turēju tikai marinādē, pretējā gadījumā tas būtu ļoti sāļš, bet man sāļuma ziņā tas ir tieši piemērots, un mans vīrs teica, ka sāls ir nedaudz jāsamazina. Nopirka underwire tirgū, un tagad viņš ir nākamais rindā

[Čipsi smēķēšanai]

Čipsi smēķēšanai

Un kurš kā cep grilētas zivis? Un kuru?
Man ir pieredze ar saldētām zivīm (kaut kā jūras fileja), kas atkausētas un velmētas garšaugos ar olīveļļu. Tad viņi cepa uz oglēm - aromāts ir lielisks. Es gribētu kaut kā dažādot amatu ar garšīgu zivi, bet ko ņemt, lai ātri ceptu un bez kauliem - es nezinu.

Šajā nedēļas nogalē bijām uz grila !!! Paldies Admin par gatavošanas padomiem un trikiem !!!! Es darīju foreli, man tas patika tik ļoti daudz, viegli un ātri. Marinēta mājās baltā krāsā. pipari + ols. sviests + pētersīļi, un vārīšanas laikā ielej lim. sula.

[zvezda]

zvezda , wow, kāda bilde! Vilinošs! Es mīlu gaļu ārā, uz grila. Šeit, viņu tradicionālajos svētkos, es to bieži ēdu ...

[jebkurai zivju filejai:]

Un kurš kā cep grilētas zivis? Un kuru?
Man ir pieredze ar saldētām zivīm (kaut kā jūras fileja), kas atkausētas un velmētas garšaugos ar olīveļļu. Tad viņi cepa uz oglēm - aromāts ir lielisks. Es gribētu kaut kā dažādot amatu ar garšīgu zivi, bet ko ņemt, lai ātri ceptu un bez kauliem - es nezinu.

Jā, labākais no visiem, protams, ir grilētas sarkanās zivis ...
Un marinādes receptes ir daudz!

Šis jebkurai zivju filejai:
sastāvs:
450 gr. jebkura zivju fileja
garšviela
zemes koriandrs -0,5 tējk
žāvēti ķiploki -0,5 tējk. vai svaigi 1-2 zobi (pēc garšas)
kaltēta saldā paprika -0,5 tējk
karija pulveris -0,5 tējk
sojas mērce 1 ēd.k. karoti
sāls, melnie-sarkanie pipari
olīveļļa -4. Art. karotes

1 kaļķis (mazs)
1. st. karote sezama sēklu

gatavošana:
Sajauciet garšvielas ar olīveļļu un sojas mērci, ieeļļojiet filejas, atstājiet marinēties 1-2 stundas.
Apkaisa fileju ar laima sulu, apkaisa ar sezama sēklām vai maizi.
Grils no abām pusēm.

Šis sarkanajām zivīm:
Par 800 g zivju (tas ir, ja ar ātrumu 200 g uz porciju) ņem ķekars smalki sagrieztu dilles, 1 ēdamkarote. l. cukurs, 2 ēd.k. l. sāls un šķipsniņa balto piparu. Beriet filejas ar maisījumu - neaizmirstiet kaulus noņemt! - un, ietin plastmasā, ielieciet to uz nakti ledusskapī. Sagatavoto zivi sagriež mazos kubiņos (ar 5-6 cm malu). Jūs varat cept!

Svarīgs! Zivis, īpaši lašu sugas, grilē ļoti ātri - burtiski 5 minūtes. Ja jūs gatavojat ilgāk, tas vispirms kļūs sauss un nebūs ļoti patīkams pēc garšas, un pēc tam tas vienkārši izdegs. Tādēļ jums nevajadzētu atstāt viņu bez uzraudzības.

Izmēģiniet, nenožēlosiet!

Ak, un vairāk padomu. Es neiesaku ņemt saldētas zivis grilēšanai! Labāk svaigi vai atdzesēti!

[Mila007]

Mila007 , Paldies!
Protams, labāk ir svaigas zivis, taču tas ne vienmēr notiek. Es to paturēšu prātā.

Es piedāvāju ļoti garšīgi
Cūkgaļas šašliks sarkanvīnā
Cūkgaļas mīkstumu sagriež porcijās, sakuļ un sajauc ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem, tauku astes taukiem, sagriež plānās šķēlēs, pārkaisa ar sāli, maltiem melnajiem pipariem, garšvielām, pārlej sausu sarkanvīnu un atdzesē 2-3 stundas. Cep uz iesmiem, kas iejaukti ar tauku astes tauku šķēlītēm. Cepiet tomātus atsevišķi, arī uz iesmiem. Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pārlej ar citrona sulu. Pasniedziet svaigu tomātu sulu vai svaigu dārzeņu salātus atsevišķi.
Sastāvdaļas:
cūkgaļa 400 g
tauku astes tauki 2 ēd.k. karoti
tomāti 2 gab
sīpoli 2 gab
sauss sarkanvīns 0,5 glāze
citrona 0,5 gab
zaļie sīpoli pēc garšas
pētersīļi pēc garšas
sāls pēc garšas
pipari pēc garšas
garšvielas pēc garšas

Cūkgaļas šašliks baltvīnā
Notīriet cūkgaļu no liekajiem taukiem, sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos (tiem jābūt iegarenas formas, ieteicams atstāt dažus kaulus). Tad sagrieziet sīpolus gredzenos. Pēc tam sagatavo garšvielu maisījumu. Tās daudzums ir atkarīgs no gaļas daudzuma. Ielieciet gaļu, sīpolus un vārītu garšvielu maisījumu traukā. Sāli un visu samaisa. Tad gaļu pārlej ar baltvīnu tā, lai tā to tikai nedaudz nosegtu. Pievienojiet maisījumam citrona sulu. Tad trauku pārklāj ar vāku un atstāj marinēties 3 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām sagrieziet gaļu iesmiņos un apcepiet uz karstām oglēm, laiku pa laikam apkaisa ar vīnu. Trauka apakšā ielieciet lavashu, uz tā - ceptu gaļu un visu ielejiet ar granātābolu sulu. Izrotājiet šašauga kebabu ar plāniem sīpolu gredzeniem un granātābolu sēklām. Pasniedziet 10 minūtes pēc vārīšanas.