Raugu mīklas sieta maize (krāsns)

[Sitijs]

Raugu mīklas sieta maize (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Skāba mīkla (man ir šķidrs franču 50g starteris + 50g ūdens + 50g pilngraudu milti)	150g.
Silts ūdens	150g.
Pilngraudu milti	50g.
Kviešu milti	100g.
Mīkla:
Visa mīkla
Silts ūdens	75g.
Pilngraudu milti	60g.
Kviešu milti	160g.
Sāls	6.d
Cukurs	20g.
Dārzeņu eļļa	10g ..

Gatavošanas metode

• Es nolēmu pārbaudīt sevi un savu jauno raugu biznesā pēc savas iecienītās receptes Sitijs bez rauga.
• Jā, moderatori man piedos, ka izstādīju šo maizi kā atsevišķu recepti !!! Sāpīgi rezultāts priecēja:
• 
• Mācījies no rūgtas pieredzes, es naktī neatstāju raugu bez uzraudzības, tāpēc visu daru dienas laikā.
• Startera kultūru sajauc ar siltu ūdeni, miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj, līdz masa palielinās 2-3 reizes 3-5 stundas. Man pagāja 3 stundas, jo virtuvē ir ļoti karsts (+30).
• Gatavo mīklu sajauciet ar ūdeni, ielejiet HP spainī, tur pievienojiet eļļu, miltus, sāli, cukuru. Mīklas režīms (man ir 1,5 stundas). Piparkūku vīrietis ir elastīgs, mīksts.
• Programmas beigās pārnesiet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Grumbu no malas līdz centram, izveido klaipu. Ielieciet ietaukotā formā. Pārklāj ar dvieli un noņem siltā vietā, līdz tā ir 2–2,5 reizes lielāka. Man pagāja 1 stunda. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un katlu ar karstu ūdeni.
• Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220C. Uzlieciet maizi, samaziniet temperatūru līdz 200C. Cepiet pirmās 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 un cepiet līdz mīkstumam apmēram 30 minūtes.
• Gatavo maizi ieeļļo ar augu eļļu (pēc izvēles), pārklāj ar dvieli un atdzesē uz režģa.
• Gaisa masa !! Garoza ir kraukšķīga !!!! Tas ir kaut kas !!!

Āmuļi, es nesapratu - es esmu jauna skābene. Nu, jebkurā gadījumā

Klasyara!

Nē, šī nav maize! Tas ir sapnis

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka paldies meitenēm! Man tas visvairāk patīk!

[Omela]

Ak, cik garšīga maize iznāca pēc šīs receptes. Ak, kāds paldies. Es devos apciemot māti, paņēmu to remdenu, uztraucos, kā tas izdosies, praktiski nebija pieredzes, un man bija nedaudz jāmaina recepte - man ir vīnogu raugs, biezs un tikai Makfa milti. Bet šāds gars stāvēja mājās, un mašīnā, kamēr viņi brauca, un pie manas mātes galda. Uzdrīksties pēc piecām sekundēm. Un pats galvenais, mazie brāļadēli ēda un pat jautāja, jūs nevarat mānīt bērnus, tāpēc tas ir patiešām garšīgs. Man nebija laika nofotografēties, bet rīt es to atkārtošu un parādīšu sevi. Omela , liels paldies par recepti.

[Marus]

Marus , ak, un es esmu tik priecīgs !!!! 🔗 Ēdiet savai veselībai!

Eeeeh, tā nebija, es lielīšos. Tiesa, vakar šķita, ka es viņu mazliet pakļāvu maz, jo man bija jādodas pie mātes. Un šodien mēs bijām uz "Sniega karalienes", un viņš nedaudz stāvēja, ieradās, un viņš gandrīz izkļuva no formas un grasījās nokrist, bet man, šķiet, bija laiks, viņš mēģināja nokrist tikai vienā vietā. Kad ieslēdzu cepeškrāsni, tā atkal izšņaucās. Bet šodien tas nejutās tik apdullinoši kā vakar. Kopumā šeit:





Šī ir aizraujoša aktivitāte, es jums ziņošu. Paldies! Es turpināšu trenēties.

[Marus]

Marus, sanāca brīnišķīga maize !!! Caurumi, kas ir nepieciešami !! 🔗

[Omela]

Paldies, Omela, tik jauki. Patīkami, ka gan jūs, gan jūsu ģimene to uzslavēja, patīkami, ka izrādījās, patīkami, ka tas ir garšīgi. Un labs noskaņojums bootam

[AXIOMA]

Āmuļi, tāpēc es šodien ieliku tavu maizi: D Man ir spontāna rauga rūgšana no AXIOMA - šodien man tā ir gatava, un es nolēmu to pārbaudīt;) Viņa normāli pacēla mīklu 3 stundās - un tad mēs gaidām

[uzgrieznis]

uzgrieznis , veiksmi!

Paldies: ziedi: Tā iznāks, parādīšu

Maize ir gatava, nav daudz cēlusies, ir nedaudz smaga, kļūst auksts Varbūt tāpēc, ka mīklai pilngraudu vietā pievienoju mizotus rudzus un visus miltus izmantoju 1 šķirā

[uzgrieznis]

uzgrieznis , protams, rudzi un 1 pakāpe piešķir maizei "smagumu". Šajā gadījumā bija jāpiešķir vairāk laika pierādīšanai. Un receptē esošais šķidrums ir paredzēts dažādiem miltiem. Rudzi ēd vairāk !!!!

vairāk laika bija jāpiešķir pārbaudei.

Meitenes, ļaujiet man pastāstīt jums briesmīgu noslēpumu ar lielu vilci. (Ja tas joprojām ir noslēpums, protams).
Kā uzzināt, kad pārbaude ir pabeigta un ir pienācis laiks cept maizi:
veidojot klaipu, saspiediet valrieksta izmēra gabalu. Veidojiet to tieši tik lielu un nometiet glāzē istabas temperatūras ūdens. Viņš dabiski nonāks apakšā. Šis ir brīdis, kad tas nāk klajā - ir pienācis laiks cepšanai uzlikt lielu klaipu, jūsu maize ir pēc iespējas tālāk.

Jāaaaaaaaaaaa !!!! Un tu klusēji ??? Ļauj man tevi noskūpstīt !!!!

[VIKI]

VIKI tagad, pēc jūsu noslēpuma, ielieciet prosu. - rudzi koriģēšanai, iemeta gabalu ūdenī - ir pagājušas apmēram 25-30 minūtes, un tas jau peld virsū - galvenā sagatave joprojām ir vietā

... ielieciet prosu-rudzus pārbaudei, iemeta gabalu ūdenī - pagāja apmēram 25-30 minūtes, un tas jau peldēja virsū.

Šokēts! Es regulāri izmantoju šo manevru. Ja jūs to veidojāt, izspiežot visus gaisa burbuļus, un tas tik ātri uzpeldēja, tad vai nu šī metode darbojas nepareizi, vai arī ir svarīga ūdens cietība. Šodien man ir maize ar CZ miltiem, šķēle peldēja 50 minūtes. ar receptē norādīto 40 minūšu pārbaudi un bez atvērtajiem griezumiem nevienas plaisas.

Vikul, jā, man nav sūdzību: D Metode ir lieliska, mēģināšu nākamreiz vēlreiz - tikai aktīvāk atceros kādu gabalu

Paldies par recepti. Un īpašs paldies viki par ieteikumiem, kā pierādīt mīklu. Es cepu ļoti labi ilgu laiku, bet es neesmu dzirdējis par šādu metodi.

[Nadya.g]

Nadya.g , ēd savā veselībā !!!

Lai gan man bija dejas ar tamburīniem ar raugu: es veicu spontānu fermentāciju,
bet nez kāpēc viņa man labi neraudzēja, viņa to pārvērta mūžīgā tikai šodien labi raudzēta, nolēma cept maizi. Piecēlies krāšņs. Garša ir lieliska. Porainība ir vienmērīga. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu, ne velti 1,5 nedēļas audzēju raugu.

[Nadya.g]

ne velti raugs auga 1,5 nedēļas.

Nadya.g, ne velti - ne velti !!! Mums ir tik daudz garšīgu saldskābmaižu !!! Cepiet par prieku sev un saviem mīļajiem!

Vakar vēlu vakarā nogaršoju sieta gabalu. Nekas, garšīgs. Es to cepu uz pusfabrikātu rudzu produkta, tāpēc jūs, iespējams, jūtat nelielu skābumu. Es paņēmu apaļu stikla formu - tas pēc izskata izrādījās gandrīz tāds pats kā autora (fotogrāfiju nerādīšu). Sākumā šķita, ka maize ir smaga ... pēc svara, bet pēc sagriešanas izrādījās, ka viss ir kārtībā, cepts, rožains, mīksts, pūkains. Vienīgais, es to pabeidzu žāvēt 10 minūtes pēc izņemšanas no formas - citādi tas bija tik mīksts ....., man bija bail to saburzīt.
Āmala, paldies par recepti!

[Teen_tink]

Teen_tink , ēdiet uz savu veselību!

Sastāvdaļas:
Mīkla:
Skāba mīkla (man ir šķidrs franču 50g starteris + 50g ūdens + 50g pilngraudu milti) 150g.

Atvainojiet par iespējami stulbu jautājumu, kas ir iesācējs?
Es tagad audzēju biezu francūzieti (pirmo reizi no nulles), rīt man vajadzētu būt gatavam naktij, un MK (arī pirmo reizi un no nulles) šodien būs gatavs līdz pusnaktij. Starp citu, vai jūs varat cept šo maizi uz MK vai tikai uz francūzietes? Un tomēr kas ir iesācējs? Kas no nogatavojušās skābenes paliek pāri nākamajai. top dressing? Jūs varat paņemt svaigi nogatavinātu raugu 150 daudzumā (bez startera, labi, es nezinu, kas tas ir?) Es vispār nesaprotu.

[ilonnna]

Jūs varat ņemt svaigi nogatavinātu skābu mīklu 150 daudzumā

ilonnna , var. Jūs visu saprotat pareizi. Mana startera kultūra tiek glabāta ledusskapī, un to sauc par starteri. Pirms maizes cepšanas es to izņemu, baroju, gaidu, kamēr piecelšos, dažus izmantoju cepšanai un vēlreiz pabaroju pārpalikumus, gaidu pirmos burbuļus un nosūtu ledusskapī līdz nākamajai reizei.

Starp citu, vai jūs varat cept šo maizi uz MK vai tikai uz francūzietes?

Cepeškrāsni var izmantot ar jebkuru 100% skābētu mīklas saturu, t.i., miltu un ūdens attiecība skābā = 1: 1

Omela, PALDIES ĻOTI! Šķiet, ka es visu sapratu. Es tagad mēģināšu uz MK. Un, ja raugs ir biezs (man aug abi biezi), tad, lai tas būtu 100% hidratēts, jums tas jābaro no 100 līdz 100? Un vai viņa būs gatava vai vienkārši pievienos ūdeni?

[50g. ūdens + 50g. milti]

Un, ja raugs ir biezs (man aug abi biezi), tad, lai tas būtu 100% hidratēts, jums tas jābaro no 100 līdz 100?

Es nezinu, kāda tev ir mīkla ?? Lai būtu 100% hidratēts, jums jābaro tādā pašā proporcijā ar miltiem un ūdeni, tas ir, 50g. starteru kultūras +50g. ūdens + 50g. milti vai 50g. starteru kultūras +75g. ūdens + 75g. milti

Es to saprotu, vienkārši man sākotnēji bija bieza skābene, iespējams, 50%, un, lai to padarītu par 100%, ir vajadzīgi vairāki. barot viens pret vienu (vienādās proporcijās ar ūdeni un miltiem) vai vienkārši pievienot 50% ūdens un ļaut tam uznākt?
Un, es arī gribēju pajautāt ... Es gribu pamēģināt cept maizes gatavotājā, kā jūs domājat, vai ir vērts izmēģināt vai tas nedarbosies maizes gatavotājā?

[ilonnna]

vienkārši man sākotnēji bija bieza skābe, iespējams, 50%,

ilonnna , nu, kā tas ir "droši vien" Kā jūs viņu barojāt ??? Es to darītu:

ko tas darītu 100%, kas vajadzīgs - vairāki. barot vienu līdz vienai reizei (vienādās daļās ūdeni un miltus)

KhP jūs varat cept pusautomātiskā režīmā, tas ir, pēc mīklas mīcīšanas KhP var izslēgt un ieslēgt cepšanai pēc tam, kad mīkla ir pietiekami pieaudzis. Bet šī dabiski būs pilnīgi cita maize pēc garšas.

Kopumā es sajaucos ar entih starteriem. Es nolēmu veikt taku. veids:
Tā kā man bija svaigi nogatavināts MK raugs, bet startera nebija (iespējams, tas ir tad, kad pārējā rauga stāv ledusskapī līdz nākamajai barošanai, tas ir, tas ir ļoti izsalcis raugs, kā es to saprotu). Kopumā, tā kā man tā nebija, paņēmu 150 g svaigi nogatavinātu skābskābi un pievienoju 150 g ūdens un 150 g kviešu miltu. šķirnes (jo kur tiek iegūti veseli graudi un kā tas izskatās, es joprojām nezinu, šeit to vēl neesmu redzējis). Tad es mīcīju mīklu un pēc tam pēc receptes. Tiesa, pēdējo pārbaudi veicu maizes automāta veidā uz akumulatora (pie mums viņi daudz "necep"). Lūk, kas notika!

Protams, jums tas ir daudz garšīgāks, bet tas ir mans pirmdzimtais mīkla! Un man tas tik ļoti patika! Nesalīdziniet ar raugu! Tik sen pavasarīgu drupačas gaisīgumu neesmu izmēģinājis !!! Un varbūt nekad! Tagad es centīšos saglabāt rauga klātbūtni mājā! Tiklīdz es izaugšu francūziete, es noteikti atkārtošu recepti uz viņas. Tā kā HP man ir dubultā forma, tad es mēģināšu izcept nelielu, un pirmās 10 minūtes ievietoju krūzi ar ūdeni otrajā formā. Un nākotnē es arī pārslēgšos uz krāsni. (Un kāpēc viņi nopirka tikai HP) Nu ... tas ir atsevišķs stāsts par to, kā vecmāmiņa pusgadu sapņoja par HP, un tagad, kad mēs to nopirkām viņai kā dāvanu, viņa nevēlas, lai mēs atvedam to viņai. - Peki pati! saka: "Es nopirkšu vairāk veikalā, es to iesaldēšu saldētavā" Es nesaprotu

[ilonnna]

ilonnna , apsveicu ar veiksmīgu maizi !!! Mēs varam teikt ar sākumu !!! Pilngraudu miltus pārdod Viskrievijas izstāžu centrā "Maizes māja", veikalā "Indian Spices" un veikalā "Peki Sam". https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Man patīk "Altaja Health".

Omela, liels paldies par apsveikumiem un, protams, par miltu "padomu"

[Omela]

Omela, Es steidzos dalīties priekā, ka vakar es cepu tavu sietu jau uz francūzietes. Ņammīgs
Tiesa, es to sagriezu, negaidot, kamēr tas atdzisīs, es ļoti gribēju karstu rozā lasi ar sviestu K. Kā man patīk siets ar tā plāno garoziņu!

[Ilona]

Ilona, laba maize sanāca !!! Prieks, ka jums patika !!

Labdien, visiem. Es gribu pateikt paldies šī foruma veidotājiem, es jau vairākas dienas lasu, mēģinot pagatavot maizi. Vakar kaut kas izrādījās vairāk - mazāk, nedaudz dzeltens, patiess, bet noteikti garšīgs.
Mans jautājums ir šāds. Es gribu izmēģināt maizes cepšanu ar sietu, bet diemžēl man vēl nav maizes automāta (es ceru to drīz iegūt). Ja bez maizes automāta mīcīt mīklu? cik reizes un cik daudz korektūras?

[kristāls]

kristāls , laipni lūdzam forumā! Mīca ar rokām apmēram 20 minūtes. Korektūra ir tāda pati kā receptē. Vai jūs kādreiz esat mīcījis rauga mīklu?

[kristāls]

kristāls, mīciet mīklu, pārklājiet to un ielieciet to siltā vietā, jo tā der 2–2,5 reizes, izņemiet to uz galda un veidojiet maizi kā āmuļi vai kas jums patīk, pēc tam vēlreiz pārklājiet un ļaujiet tai attālināties. pats tā, lai tas atkal izaugtu 2-2,5 reizes un ielieciet to cepeškrāsnī!
Ak, un tad saimniece savlaicīgi ieradās ar padomiem! Sveiks, Ksju!

Ilona, ​​paldies, mēģināšu. Un kur ir poga, lai nospiestu paldies?
Es ieliku mīklu, gaidot, kamēr tā pieaugs, bet es to mīcīju nepareizi, nedaudz mīcīju. Un man ir arī jautājums, vai mīkla izrādās lipīga, to ir grūti mīcīt ar rokām, vai tas ir nepieciešams ilgi mīcīt?

Es jau sapratu, ka vajag ilgi mīcīt.
Un vēl viens jautājums. Vai otro reizi mīkla ir jāveido, vai tā nokrīt? Un tad to vajag mīcīt un formēt, vai vienkārši uzmanīgi veidot, cenšoties nemīcīt un atstāt otrajai pārbaudei?

[kristāls]

kristāls , laipni lūdzam forumā! Mīca ar rokām apmēram 20 minūtes. Korektūra ir tāda pati kā receptē. Vai jūs kādreiz esat mīcījis rauga mīklu?

Ak, es to uzreiz neredzēju. Paldies par padomu. Es nedaudz mīcīju, apmēram 2 minūtes.
Mīcīju raugu, bet tas nelīp pie rokām, jūtas savādāk. Nekas, es iemācīšos.

[kristāls]

Un man ir arī jautājums, vai mīkla izrādās lipīga, to ir grūti mīcīt ar rokām, vai tas ir nepieciešams ilgi mīcīt?
veidot vai vienkārši veidot, uzmanīgi cenšoties nemīcīt un atstāt uz otro pārbaudi?

kristāls , mīkla patiešām ir lipīga. Bet es nekad to nemīcīju ar rokām, tāpēc neko nevaru pateikt.

Vai otro reizi mīkla ir jāveido, vai tā nokrīt? Un tad to vajag mīcīt un formēt, vai vienkārši uzmanīgi veidot, cenšoties nemīcīt un atstāt otrajai pārbaudei?

Mīkla patiešām nokritīs. Tā tam vajadzētu būt. Mīcīt nevajag, vajag mīcīt, veidot sagatavi un ievietot veidnē.

Un kur ir poga, lai nospiestu paldies?

Zem profila attēla.

Nekas, es iemācīšos.

Obligāti !!!!!

Sveiks, Ksju!

[kristāls]

kristāls , mīkla patiešām ir lipīga. Bet es nekad to nemīcīju ar rokām, tāpēc neko nevaru pateikt.
Mīkla patiešām nokritīs. Tā tam vajadzētu būt. Mīcīt nevajag, vajag mīcīt, veidot sagatavi un ievietot veidnē.
Zem profila attēla.
Obligāti !!!!!

Paldies par atbildi. Mums būs jāpērk maizes ražotājs. Es jūtu, ka bez viņas nav iespējas.

Mums būs jāpērk maizes ražotājs.

Tā noteikti ir nepieciešama lieta. Bet, ja jūs plānojat cept krāsnī un atļaut materiālos resursus, tad jūs joprojām varat apsvērt jautājumu par kombainu ar āķi mīklas mīcīšanai. Tas esmu es ... vispārējai attīstībai.

[Oksanočka]

Oksanočka Es atkal esmu jūsu pēdās. Es cepu sietu maizi pēc receptes, atkal no vietas
/rozik1965.livejournal.com. Sastāvdaļas: kviešu skābene, vispārējas nozīmes milti, ūdens, sāls. Pievienoju arī saulespuķu un ķirbju sēklas. Viņa vakarā ielika saldskābi un mīcīja mīklu un ļāva tai nostāvēties maizes gatavotājā, izmantojot programmu "mīkla". Otro pārbaudi veica krāsnī ar ieslēgtu spuldzi. Tad viņa uzlika mīklu uz cepešpannas un cepa ar tvaiku. Nu, viss ir kā tev.
Tikai acīmredzot 35 minūtes manai krāsnij ir par daudz, un es nepazemināju temperatūru .. Uz augšu mazliet cepts, un apakšā, gluži pretēji. Maize ir garšīga un garozaina
Ko jūs domājat pirmais maize krāsnī, vai tā izdevās labi? foto tiešām nav ļoti daudz.




P.S. Es ceru uz jūsu komentāriem.

[Tata]

Tata, iznāca skaista drupa !! Izskata ziņā es negrieztu griezumus. Šajā gadījumā mīkla ir ļoti maiga, korektūra ir pilna, izcirtņi nav vajadzīgi. IMHO.

[Oksanočka]

Oksanočka(Jūs neapvainojat, ka esmu tik draudzīga). un kāpēc ilgstošai pārbaudei nav nepieciešami samazinājumi. Varbūt tie padara formu neskaidru un plakanu.? Vai es pareizi saprotu vai nē ?? Es esmu lajs cepšanā un vēl jo vairāk krāsnī.
Un kāpēc mans dibens vispār netika cepts? tvaika dēļ? Kas bija jādara?

[Tata]

Un kāpēc mans dibens vispār netika cepts? tvaika dēļ? Kas bija jādara?

Tata, ar tvaiku bija nepieciešams cept tikai pirmās 10 minūtes. Pēc tam noņemiet ūdeni.

un kāpēc ilgstošas ​​korektūras laikā nav nepieciešami izcirtņi.

Pirms cepšanas iegriezumus uz pavarda maizes veic. Tie ir nepieciešami, ja mēs nedodam mīklai pilnīgu pierādījumu. Tad cepšanas laikā maize aug, griezumi atveras un nav sprādzienu. Ja korektūra ir pabeigta, maize cepšanas laikā praktiski neaugs, tāpēc griezumi nav vajadzīgi. Tie arī nav vajadzīgi, ja mīkla ir ļoti mīksta, tad tā var "peldēt".