Aunazirņi, zirņu pupas un citi pākšaugi.

Tomēr es nolēmu atvērt tēmu par aunazirņiem un tā tālāk. Sākumā es gribēju to izdarīt labi, ar attēliem (es koncentrējos uz falafeli), bet ... izrādās tāds haoss, ka es nolēmu to sadalīt pa daļām.
Bet es to atstāstīšu pēc saviem vārdiem. Ne jau tas, ka esmu slinks, lai kopētu ... Es tikai domāju, ka tas būtu pareizāk. Tāpēc es lūdzu cilvēkus ar vājiem nerviem un medicīnisko izglītību atstāt istabu.

[1. Mērcēšana.]

Pirmajā ierakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta aunazirņu gatavošanas procesam.
1. Mērcēšana. Mērcēšanas laiks svārstās no 4 līdz 48 stundām. Precīzāk, skaitļi ir 4, 10, 12 un 48. Turklāt, mērcējot 48 stundas, ūdens jāmaina ik pēc 10 stundām. Es domāju, ka katrs pats izlems, cik daudz viņš uzskata par pareizu. Līdz šim esmu apstājies 48 stundās. Man parasti nepatīk steiga. Un es nolēmu mainīt ūdeni, jo karte nokritīs. Varbūt biežāk. Varbūt retāk.
2. Sodas pievienošana ūdenim. Ir divi būtībā pretēji viedokļi par sodas pievienošanu mērcēšanas ūdenim. Pirmais (ka jāpievieno soda) pieder Pokhlebkinam. Pats to nelasīju, lasīju tikai saites, ka viņš ir gandrīz šī lēmuma autors. Otrais (ka nekādā gadījumā nav jāpievieno soda) pieder Dundukam. Precīzāk, Dunduks raksta: “Starp citu, dažās pavārgrāmatās ir ieteicams iemērc aunazirņus pēc apmēram stundas mērcēšanas cepamā soda šķīdumā. Es ļoti iesaku to nedarīt. Es nezinu, kā šī tehnika iekļuva cienījamo autoru receptēs, bet sodas aunazirņu mīkstināšanai parasti izmanto austrumu bazāru tirgotāji, lai ātri panāktu produkta "stāvokli". Vietējā nacionālajā virtuvē (šajā gadījumā tadžiku valodā) soda netiek izmantota. Un vēl viena lieta: aunazirņu enerģijas noslēpums ir ārkārtīgi augstā olbaltumvielu saturā, kas it kā spēlē dabiska anaboliska līdzekļa lomu (tas neietekmē figūras "kvalitāti"). Par to, ka soda katalizē aunazirņu mīkstināšanas procesu, es nešaubos. Bet vai tas ir nepieciešams ... Sodas pievienošanas iespējas arī atšķiras. Pirms mērcēšanas tas ir ½ līdz pilna tējkarote litrā ūdens, un papildus tam vārīšanas laikā ir iespējas pievienot soda. Es pats nolēmu nepievienot soda. Ļaujiet tai mērcēties ilgāk.
3. Sāls. Nekādā gadījumā nevajadzētu sālīt aunazirņus, ne mērcējot, ne vārot. Es redzēju tikai vienu pamatojumu. Ka sālsūdenī aunazirņu apvalks kļūst ciets un pēc tam to vairs nav iespējams pagatavot. Precīzāk, zirņi tiks vārīti, bet iekšā. Un virsū būs ciets apvalks.
4. Meteorisms. Un šeit man tas kļuva diezgan interesanti. Tikai ar Duphalac lietošanu saskāros ar meteorismu. Tiem, kas nezina, kāds tas ir dzīvnieks, es jums saku. Duphalac ir laktuloze. Ja jūsu ķermenis ir pietiekami piesārņots, tad, kad to lietojat, meteorisms sāksies ļoti drīz, un, kad tas sāksies, tas būs ilgstošs un spēcīgs. Ja ķermenis ir pietiekami tīrs, tad meteorisms sāksies pietiekami drīz, tas būs gandrīz nemanāms un beigsies pietiekami ātri. Darbības procesu es iztēlojos šādi. Ķermenī ir daži iestrēguši atkritumi, kas ... labi, iestrēdzis vai kaut kas tāds. Duphalac tur nokļūst un pārvērš visu šo muck par gāzi. Šeit ir meteorisms. Viss process man aizņem maksimāli pusotru nedēļu. Un bez lielām neērtībām (diskomforts tomēr bija pirmā reize). Es to ieteicu savam draugam. Un es aizmirsu. Kāds man bija šoks, kad viņa pēc pāris mēnešiem teica, ka katru dienu to dzer, un nav meteorisms ... Atgriežoties pie aunazirņa. Kad man teica, ka viņš var izraisīt meteorismu, pirmā doma bija, varbūt ... tieši tā ... Varbūt viņam ir līdzīgs efekts kā Duphalac. Tāpēc, pirms sāku ēst aunazirņus, es uzkrāju Duphalac. Pilnīgi iespējams, ka pēc Duphalac kursa (kurss būs 2-3 dienas) meteorisms nav apdraudēts.Bet tā ir tikai hipotēze, tā būs redzama tur.
Lai izvairītos no meteorisms, ir vairākas iespējas. Pirmais ir asafoetīds. Asafoetid ir pulveris, kas izgatavots no tā paša nosaukuma koka saknēm (viņi saka, ka ar to pat zirgu var izārstēt no gremošanas traucējumiem). Notiek ajūrvēdas veikalos. Un jums tas ir košļāt. To var izmantot arī kā garšvielu traukā. Nu, tas ir līdz brīdim, kad es pie viņa tieku, un turklāt nav zināms, kā viņš garšo ...
Otrais ir bieža ūdens maiņa (es iepriekš rakstīju, ka 48 stundās ieteicams ūdeni mainīt ik pēc 10 stundām). Ūdens maiņa palīdz atdalīt gāzi veidojošos aunazirņu komponentus. Tātad gatavošanas procesā ūdens tiek mainīts. Un putu noņemšana vārīšanas laikā.
Versijas, ka soda palīdz arī atdalīt gāzveida sastāvdaļas, nav skaidri formulētas. Tikai Aleksandras saite bija saite uz visu kompleksu (12 stundas, soda, biežas ūdens maiņas, skalošana un putu noņemšana). Bet to, ka ir iesaistīta arī soda, es neredzēju.
5. Trauki mērcēšanai... Tam jābūt platam un zemam. Lai aunazirņu graudi nespiež viens otru. Cikos vajadzētu būt vairāk ūdens, es nevarēju atrast. Vai tas ir gatavojot ēdienu. Tur - vajadzētu būt trīs reizes vairāk ūdens.
Tagad es plānoju gatavot falafeli. Recepšu ir daudz, un tās ir pietiekami atšķirīgas. Bet es jau to paņēmu. Visgrūtāk bija atrast sastāvdaļas - aunazirņus, bulguru un tahina mērci. Es atradu Bulguru aizstājēju un tahini mērces sastāvdaļas.
Es zinu, ka pārdošanā ir tahina mērce. Un es arī zinu, ka ir falafela pulveris, kuru jūs varat vienkārši atšķaidīt ar ūdeni. Un es zinu tās pašas Eiropas versijas bez aunazirņiem, bulgura un tahina mērces. Varbūt mēs atgriezīsimies pie Eiropas versijām, bet, lai atšķaidītu pulveri ... Mēs nemeklējam vienkāršus veidus !!!
Ja ir kāds, kurš vēlētos arī eksperimentēt vai vienkārši pagatavot falafeli, es būšu ļoti priecīgs. Principā es varu ievietot recepti, pie kuras es apstājos, bet es domāju, ka labāk būtu to ievietot ar rezultātu un fotoattēliem.

[4. Meteorisms.]

4. Meteorisms. Un šeit man tas kļuva diezgan interesanti. Tikai ar Duphalac lietošanu saskāros ar meteorismu. Tiem, kas nezina, kāds tas ir dzīvnieks, es jums saku. Duphalac ir laktuloze. Ja jūsu ķermenis ir pietiekami piesārņots, tad, kad to lietojat, meteorisms sāksies ļoti drīz, un, kad tas sāksies, tas būs ilgstošs un spēcīgs. Ja ķermenis ir pietiekami tīrs, tad meteorisms sāksies pietiekami drīz, tas būs gandrīz nemanāms un beigsies pietiekami ātri.

Matadata! Tas nav par ķermeņa piesārņojumu, bet gan par īpašu fermentu klātbūtni (vai neesamību), kas ir iesaistīti šo produktu sadalīšanā. Gāzu uzkrāšanās, lietojot Duphalac, daudziem ir ļoti dabiska reakcija uz laktozi (visi zina, ka daudzi cilvēki augot pārtrauc piena lietošanu). Tas pats notiek ar pākšaugiem, kas ietver aunazirņus. Starp citu, jūs nepieminējāt vēl vienu ļoti garšīgu no tā gatavotu ēdienu - hummu (vai arī es to uzmanīgi neizlasīju, jo saites vēl neesmu atvēris).

[1. Mērcēšana.]

Ja vēlaties, es nedaudz, tā sakot, komentēšu no pirmavotiem, jo ​​es dievinu aunazirņus (nuhātus) visās tā kulinārijas izpausmēs.

1. Mērcēšana. To uzpilda aukstā krāna ūdenī, nepievienojot soda, sāli un citas lietas. Termiņš - zirņi ir diezgan gatavi uz nakti, tas ir, pēc 8-10 stundām. Protams, ar nosacījumu, ka zirņi nav trīs gadus veci.
48 stundas mērcēšanai ir alva

2. Sodas pievienošana ūdenim. Man ir viena versija, kāpēc tirgus pārdevēji ūdenim pievieno soda. Lai tādējādi nomāktu skābēšanas procesu. Zirņi diezgan ilgi stāv savā ūdenī, karstumā un, iespējams, paliek otrajā dienā. Mums tas kaut kā jāsaglabā.
Privātie tirgotāji to pašu dara ar pienu, ielej soda, lai tā nekļūtu skāba, līdz tā nonāk klientam.

Viņa veica savus eksperimentus. Ar cepamo sodu vai bez tās aunazirņi uzbriest tieši tāpat. Tāpēc iesaku velti netērēt soda.

5. Trauki mērcēšanai... Bļoda ir tieši piemērota. Jo vairāk ūdens ielej, jo vairāk aunazirņi to absorbēs un labāk uzbriest. Tāpēc bļoda nedrīkst būt maza.Ja zirņi vēl nav īsti pietūkuši, un to bļoda jau ir pilna, labāk bļodā ievietot vairāk un ielej ūdeni - ļaujiet tai uzbriest, cik vien iespējams.

Ja vēlaties, es nedaudz, tā sakot, komentēšu no pirmavotiem, jo ​​es dievinu aunazirņus (nuhātus) visās tā kulinārijas izpausmēs.

Bet no šīs vietas jūs varat uzzināt vairāk. Nesteidzies. Kad mūza būs. Un ja ar bildēm ...

[Aleksandra]

Pilnīgi aizmirsu! Mums ir recepte plovam ar aunazirņiem. Tā kā austrumu zarā to var neatrast, es to atvedīšu šeit.

Pati recepte ir ievietota šeit.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilafa recepte, kas pielāgota multivarkam

Gaļa (jēra vai teļa gaļa) ​​- apmēram 750 gr.
Rīsi (vēlams tvaicēti) 4-5 tases (multivarkam)
Burkāni 5 - 7 gab.
Loks 5 - 7 gab.
Ķiploki 1 galva
Aunazirņi (dažādi zirņi), iemērciet 10-12 stundas - 3/4 līdz 1 tase
Zira
Spice
Sāls
Dārzeņu eļļa
Ūdens (2 pasākumi attiecībā uz rīsiem)

Katliņā ielej eļļu un ieslēdz cepšanas režīmu 40 minūtes.
Ievietojiet secīgi griešanas laikā, nepārtraucot cepšanas režīmu:
- priekšgala,
- burkāns,
-ķiploki,
- gaļa + iepriekš iemērcēti aunazirņi (plovu zirņi, es nopirku vācu paciņu ar nosaukumu aunazirņi),

Tad visu kopā vāra cepšanas režīmā līdz noteiktā laika beigām, vairākas reizes maisot.

Tad pievienojiet rīsus ar garšvielām, mazgājiet un iemērciet ūdenī,
verdošs ūdens 2: 1,
pārslēdzieties uz plova režīmu un gatavojiet, neatverot vāku, līdz izslēgsies.

Aleksandra, nelieli uzlabojumi, lai plovs izskatās vairāk līdzīgs
uzbeku valodā ...
Pirmkārt, gaļu cep, ja iespējams, līdz zeltaini brūnai, sālītu, pēc tam sagriež burkānu sloksnēs un sīpolus liek pusgredzenos.
Cep, līdz sīpols ir caurspīdīgs, tad pievieno nedaudz ūdens un aunazirņus. Pievieno garšvielas, ķimenes, sarkanos piparus, bārbele.
Šim zirvakam vajadzētu nedaudz vārīties, un maigi uz augšu, nemaisot, uzliek mazgātus rīsus, kas iepriekš sajaukti ar zarchava (kurkumu). Mēs pievienojam ūdeni caur spraugu karoti, lai netiktu izsmidzināti.
2 ķiploku galvas nomizo, bet nav salauztas un aprakti rīsiem. Mēs aizveram karikatūras un plova režīmu. Kad esat gatavs, izņemiet ķiplokus un pārvērsiet multi saturu lielā lagānā (traukā) un uz galda ... Ielieciet ķiplokus uz augšu. Labu apetīti!

Tikai aizvakar karikatūrā pagatavoju garšīgu aunazirņu zupu ar kūpinātu cūkgaļas ribu un liellopa gaļu. Recepte ir acīs, galvenokārt balstīta uz Dundukova "aunazirņu zupas enerģiju". Manējais visu uzreiz aprija, ļoti slavēja, bet vakarā kanonāde joprojām bija tāda pati ...

Tajā pašā laikā stādīšanai samērcēju sauju aunazirņu, šodien iestādīju pāris rindas, - augustā būs raža, - es jau kaut kur šeit rakstīju, ka mūsu apkārtnē (Kijevā) aunazirņiem ir pietiekami daudz laika nogatavoties , Pirms vairākiem gadiem es to veiksmīgi audzēju sev šeit, tad dārzeņu dārzam nebija laika. Un tagad es atkal esmu sējusi ...

Tie ir mūsu izplūdušie vīrieši! Un Dunduk, vai viņš arī mulvarkā vārīja aunazirņu enerģijas zupu? !!!

Tie ir mūsu izplūdušie vīrieši! Un Dunduk, vai viņš arī mulvarkā vārīja aunazirņu enerģijas zupu? !!!

Ja jūs domājat par recepti, tad atvainojiet, nedaudz vēlāk, jums ir jāmazgā mazmeita

Un es arī izlasīju, ka olbaltumviela aunazirņos (un citos ir nepilnīga). Tas ir, mūsu ķermenis to slikti absorbē. Un, lai tas kļūtu labi sagremojams, tam jāpievieno vai nu graudi, vai dzīvnieku olbaltumvielas ...

1. Jā, es esmu par recepti;
2. Mazmeita ir svarīgāka;

Vai uzbeki ēd cūkgaļu?

Vai uzbeki ēd cūkgaļu?

Viņi ēd, kad Allah novēršas ...

Izmetot visus aizspriedumus,
bet slepeni no Dieva
gudrais Džozefs ēd cūkgaļu
un skaļi slavē šo zivi

[Kapets]

Bet es neēdu cūkgaļu ... Tikai jēru, trušu, jēru un tītaru ... un dažreiz teļa gaļu. Tāpēc es ierosinu izmest cūkgaļu no šīs tēmas. Šķiet, ka gatavošanas procesā visa muca nepazūd.
Kapets! Jums bija jēra riba! Jūs esat aizmirsis.
Un mani aunazirņi četrās stundās jau ir dubultojušies ...

[Khimichka]

Khimichka, ja Dunduku lasāt tikai PROSE, tad skatieties šeit:

🔗

Citādi esmu pie Kūkas Starp suņiem es cenšos izkļūt ... Un kā tad izkļūt ... no monitora ...

Vai uzbeki ēd cūkgaļu?

Cūkgaļu neēd musulmaņi, kurus es neuzskatu par sevi, kā arī kristieši, budisti, baptisti un citu reliģiju ticīgie. Bet tā ir atsevišķa tēma ...

Par recepti ...

0. Mērcē 300 gramus aunazirņu 24 stundas, pēc 6-8 stundām mainot ūdeni. (IMHO, ja aunazirņi nav veci, tad pietiek ar 8 stundām, lai tie varētu uzņemt ūdeni).

Ielieciet iemērcētos aunazirņus lēnā plīts, divus pirkstus ielejiet virs aunazirņu līmeņa. Pievienot:
1. grams 200–250 kūpinātu gaļas ribiņu, liellopa, cūkgaļas vai jēra gaļas - lai ko viņa reliģija atļauj. Principā ir iespējama jebkura kūpināta gaļa - šeit galvenais ir tās garša un smarža ...
2. 200-300 grami liellopu gaļas, vēlams, liesa. Es ieliku liellopa gaļas lūžņus, ar dzīslām, kas palikušas no mantkārīgas plecu lāpstiņas griešanas, uz šašliku.
3. Trīs vidēji burkāni, sagriezti pusgredzenos.
4. Trīs ķiploka daiviņas.
5. Trīs ēdamkarotes smalki sagrieztu seleriju.
6. Viena ēdamkarote smalki sagriezta ingvera.
7. Divas ēdamkarotes tomātu mērces.

Mēs ievietojam karikatūru režīmā "Sautējums" 8-10 stundas, pāris stundas pirms beigām mēs iztaisnojam trauku ar sāli, pēc garšas pievienojam ķekars svaigu cilantro vai pētersīļus.

Shl. Droši vien būtu jauki pievienot sviestā apceptu sīpolu, bet vārīšanas laikā, lai cik dīvaini, man tā nebija ...

Mani sāka interesēt arī šī tēma, jo arī mēs jau vairākus gadus ēdam aunazirņus. Mana māte jau 10 gadus dzīvo Grieķijā un pirmo reizi redzēja aunazirņus un sāka tur gatavot. Mēs to nepārdodam. Es pat zināju nosaukumu tikai grieķu, ar vārdu aunazirnis iepazinos apmēram pirms gada, tāpēc grieķi divas stundas to mērcē ar sodu (tējkaroti uz litru ūdens), un tas kļūst mīksts un diezgan ātri gatavojas. Vismaz to, ko mana māte atved no Grieķijas. Spriežot pēc manis un manas ģimenes, aunazirņi izraisa daudz mazāk meteorisms nekā pupiņas un zirņi.
Es gatavoju kā piedevu. Vāra aunazirņus, un gatavojot gatavoju mērci - olīveļļā (var izmantot arī citu) apcepu smalki sagrieztus sīpolus, pievienoju vēl sasmalcinātus tomātus, sautējumu, smalki sakapāju pētersīļus, sāli, piparus. Tad es aunazirņus iztukšoju, pievienoju mērci un ļauju pāris minūtes vārīties. Viss, ko jūs varat ēst

[Kapets]

Kapets! Jums bija jēra riba! Jūs esat aizmirsis.

Jēra riba vai drīzāk plecu lāpstiņa bija februārī, un tagad es izmantoju cūkgaļu. Jā, jūs zināt - es mīlu šo netīro zvēru, ko jūs varat darīt. Bet es neminēšu vairāk par viņu, kā jūs lūdzāt ...

[Falafel - aunazirņu bumbiņas]

Sveiki visiem NUTA faniem, kurus vada Špilka

Es šeit atstāšu pāris receptes, lai tās būtu, lai nepazustu
Falafel - aunazirņu bumbiņas

dārzeņi ar aunazirņiem un ir mēģinājums izdarīt spitālīgs (tas ir kaut kas līdzīgs žāvētiem aunazirņu riekstiem, tāpēc našķi ..)

Šeit, Turcijā, aunazirņi ir ļoti izplatīts produkts. Būtībā, tāpat kā sausās pupiņas, tas tiek pagatavots ziemā. Personīgi man visvairāk patīk aunazirņi ar gaļu (teļa vai jēra gaļu). Varbūt aunazirņi šeit ir mīkstāki, es nezinu, bet es tos iemērc tikai divas stundas pirms ēdiena gatavošanas karsts ūdens.
Lai pagatavotu aunazirņus ar gaļu, es vispirms cepu pāris smalki sagrieztus sīpolus tieši spiediena katlā, pievienoju 200–250 g gaļas, kas sagriezta mazos gabaliņos, un visu to vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Tad es ievietoju rupji sasmalcinātus papriku, iepriekš iemērcētus aunazirņus (es iztukšoju ūdeni) un piepildu to visu ar karstu ūdeni (pāris pirkstiem virs līmeņa) un visu to vāriju ātrvārāmā katlā apmēram divas stundas. Pēc šī laika es atveru vāku un pievienoju ļoti bagātīgi sasmalcinātus tomātus, sāli un sausu papriku. Tad es gatavoju apmēram 10-15 minūtes ar atvērtu vāku - es noregulēju šķidruma daudzumu. Traukam vajadzētu iznākt kā ļoti biezai zupai. Es ievietoju tomātus beigās, jo es lasīju, ka skābe neļauj ēdieniem labi vārīties.
Šādus aunazirņus parasti pasniedz ar rīsiem un marinētiem gurķiem.

80. gadu beigās, kad mūsu valstī bija, maigi izsakoties, "maz", un kukurūzas konservi palika delikatese kaut kur bērnības atmiņā, es pirmo reizi atrados Zviedrijā. Un lielveikalā stikla burkās es redzēju viņu, kāroto kukurūzu un pat kaut kādu - lielu, izliektu, vieglu (piemēram, piena gatavību). Es nopirku vairākas kannas prieka pēc. Nu, un jūs varat iedomāties mūsu reakciju, kad izmēģinājām "šo kukurūzu" - protams, izrādījās, ka tie ir aunazirņi, par kuriem Sanktpēterburgas iedzīvotāji tobrīd pat nebija dzirdējuši.
Un vakar mēs bijām mūsu institūta prorektora gadadienā, un tur īpaši uzaicinātie uzbeki turpat uz ielas pagatavoja milzīgu plova katlu ar aunazirņiem. Garšīgais ēdiens bija ārkārtējs!

[Tahina.]

Es jums saku tālāk. Falafelis jāpasniedz ar tahini mērci. Lai pagatavotu tahini mērci, jāsagatavo pats tahini. Tāpēc šodien es darīju tahinu.

Tahina.
Sastāvdaļas:
Sezama sēklas + sezama eļļa (sezams = sezama sēklas)

1. Košļājiet sezama graudus. Ja tie ir rūgti, izspļauj to un izmet. Ja nē, izspļauj to, bet pārējo neizmet. Ja sezams ir rūgts, tad mērce būs rūgta garša. Mums tas nav vajadzīgs.

2. Nosusiniet sezama sēklas. Jums ir nepieciešams nožūt līdz brīdim, kad sezams maina krāsu... Šeit es kļūdījos un sāku to žāvēt precīzi līdz brīdim, kad tā maina krāsu. Žāvēts krāsnī režīmā "bezē". Tas ir, uz saaaam neliela uguns.
Sākumā tas bija šāds:



Bet pēc 30-40 minūtēm tas kļuva šāds:


Šajā posmā es jau to sajaucu, bet vēl nezināju par to. Tāpēc viņa uzskatīja, ka krāsas maiņa nav pietiekami skaidra un turējās vēl četrdesmit minūtes:



Šajā posmā parādījās ceptu sēklu smarža. Šajā sakarā es nolēmu apstāties.

3. Slīpēt. Es to sasmalcināju blenderī. Tas bija šāds:



Tas kļuva šāds:



4. Tagad jums jāsajauc ar sezama eļļu. Es saprotu, ka konsistencei jābūt tādai kā Ostankino krējumam. Es to sajaucu ar minimixer. Un ledusskapī tas kļūs biezāks. Tas bija šāds:



Tas kļuva šāds:



Pēc tam es nolēmu izmēģināt. Garša bija skaidri rūgta. Ņemot vērā, ka pats sezams nebija rūgts, es devos pārlasīt tahīnu un ... es atklāju, ka tas ir nepieciešams nožūt, pirms tas mainīja krāsu.

Rezultāts. Pats formulējums pagrieziet pāris kvartālus pirms luksofora, kuru neredzat, man nav ļoti skaidrs. Kā jūs varat pārtraukt sezama žāvēšanu, pirms tā maina krāsu? Un tagad es noteikti zinu, ka sezama sēklu žāvēšana krāsnī režīmā "bezē" prasa maksimāli 20 minūtes. Rūgtums nāks kopā ar zelta krāsu. Tātad, ja sezams nav rūgts un tahīna ir rūgta, tas nozīmē, ka sezams ir pāreksponēts.

[Kubs]

Falafel - aunaziru uzkoda



Sastāvs
250 g sausu aunazirņu
3 ēd.k. l. graudaugi "bulgur" (kviešu putraimi, jūs varat ņemt miltus),
1 liels sīpols
5 ķiploka daiviņas
ķekars pētersīļu, ķekars cilantro,(Man ir pētersīļi un kaltētas selerijas )
3 ēd.k. l. zemes ķimenes, 1 ēd.k. l. zemes koriandrs, (nepievienoja)
1 tējk cepamā soda,
1 tējk sāls,
0,25 tējk malti melnie pipari, 0,25 tējk. Kajennas pipars,
1 tējk karija pulveris, (nav pievienoti ne pipari, ne karijs)
augu eļļa dziļiem taukiem.

Sagatavošana

Samērcē aunazirņus vairākas stundas. Tad iztukšojiet ūdeni, noskalojiet un sasmalciniet to virtuves kombainā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem. Pievieno 3 ēdamkarotes tīra ūdens, pievieno bulguru, sāli un piparus un atstāj, līdz kviešu putraimi uzbriest 15-20 minūtes. [i] (faktiski kviešus vajadzēja sabērt agrāk, tieši ūdenī, kur aunazirņi samitrināja ..) [/ i].

Stick bumbiņas ar mitrām rokām.
Katliņā enerģiski uzkarsē eļļu, pēc tam samazina uguni un cep falafeli līdz zeltaini brūnai.
Nosusiniet papīra dvieli, lai stikls būtu eļļa.

Pasniedziet siltu vai atdzesētu, vēlams ar zobu bakstāmais vai dakšiņu kanapēm katrā bumbiņā. Ir ļoti garšīgi mērcēt mērcēs: tkemali, kečupu, majonēzi ... garšīgi ar olīvām un dārzeņu salātiem.

Es veicu pusi porcijas - tas ir diezgan daudz.

Kubs, ak, cik žēl, ka meklējot nevar atrast jūsu recepti. Esmu redzējis vairākus mēģinājumus atrast receptes ar aunazirņiem, bet ... meklēšana atsakās meklēt tādus īsus vārdus kā aunazirņi un haši.Iespējams, tāpēc viņam nav atsauksmju. Kad es meklēju receptes ar aunazirņiem, es nezināju vārdu falafel ...

[Khimichka]

Khimichka, ja Dunduku lasāt tikai PROSE, tad skatieties šeit:

🔗

Citādi esmu pie Kūkas Starp suņiem es cenšos izkļūt ... Un kā tad izkļūt ... no monitora ...

Labvakar! Priecīgas brīvdienas! Mans interneta ātrums ir kā gliemezim, tāpēc tas rāpoja tikai šodien ... Jā, Tortyzhkina suņi ir dziesma. (y) Par aunazirņiem. Viņš labi aug pie mums, tomēr tagad visi ir skāruši visādas eksotikas. 90. gados, kad man bija izsalcis, es to bieži gatavoju, īsti neapgrūtinoties ne ar mērcēšanu, ne ar ēšanas sekām. Jebkura gaļa, sīpoli, burkāni, skābs krējums, tomāti un aunazirņi. Tad vīrs kaut kā atteicās ēst. Mums jāizmēģina kāda no jūsu receptēm. Un es lasīju Dunduku LiveJournal kā pavārs un Prose. RU.

[Khimichka]

Mums jāizmēģina kāda no jūsu receptēm.

Khimichka! Ak, viņi ņirgājās! Man nav savas receptes. Es vienkārši nezinu, kā nākt klajā ar receptēm. Es varu pārraudzīt informāciju, kas atrodas internetā, analizēt, noformulēt pareizo tehnoloģisko karti, atsijāt nepareizību, kļūdas, kļūdas un vizuāli to izdot, apstiprinot to ar eksperimentāliem datiem. Ko es daru. Ar mazliet.

[Sastāvdaļas:]

Es uztaisīju falafeli! Un sanāca garšīgi. Varbūt vēl dažas kļūdas, bet man tas jau patika.

Klasiskā falafeles recepte ir aptuveni šāda (iegūta ar tieši šīs aproksimācijas metodi):
Sastāvdaļas:
Aunazirņi - 250 grami
Bulgur - 3 ēdamk. l.
Sīpols - 1 gab.
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Pētersīļi - 1 ķekars
Koreandrs - 1 ķekars
Zira (malts) - 3 ēdamk. l.
Koreandrs (malts) - 1 ēdamkarote. l.
Cepamā soda - 1 tējkarote
Sāls - 1 tējkarote
Melnie pipari (malti) - ¼ tējk.
Kajēnas pipari (malti) - ¼ tējk
Karijs (malts) - 1 tējkarote
Kardamons - šķipsna

Es to paņēmu šādi:
Sastāvdaļas:
Aunazirņi - 200 grami (tikai Indijas garšvielās, tas ir 400 gramu iepakojumos)
Bulgur - 3 ēdamk. l. Kviešu putraimi - 3 ēdamk. l.
Sīpols - 1 gab.
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Pētersīļi - 1 ķekars
Koreandrs - 1 ķekars
Zira (malts) - 3 ēdamk. l.
Koreandrs (malts) - 1 ēdamkarote. l.
Cepamā soda - 1 tējkarote Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
Sāls - 1 tējkarote
Melnie pipari (malti) - ¼ tējk.
Kajēnas pipari (malti) - ¼ tējk
Karijs (malts) - 1 tējkarote
Kardamons - šķipsna Ingvers - šķipsna
Ola - 1 gab.

Bulgurs - tas patiešām ir kviešu putraimi, taču tam ir atšķirīga apstrādes metode un īpaša kviešu šķirne, kuras dēļ tai ir riekstu garša. Es nedomāju, ka viņa ir Maskavā. Ir arī citas aizstājēju iespējas (kviešu milti, manna), bet es nolēmu palikt pie kviešu putraimiem.
Svaigi zaļumi... es tikko nomainīju to ar žāvētu.
Olu. Es redzēju daudz receptes ar olu. Vai tas ir nepieciešams vai nav, ir filozofisks jautājums. Ātrāk nē, nekā jā. Bet, lasot vienu nepārbaudītu teoriju, ka optimālais aunazirņu ēdiens ir aunazirņi + graudi + dzīvnieku olbaltumvielas. Olu vienkārši spēlēja olbaltumvielu lomu.
Cepamās sodas aizstāšana ar cepamo pulveri. Es vienkārši nesapratu, ar ko soda reaģēs ... Nav ne etiķa, ne citronu sulas ...
Un man vienkārši nebija kardamona.

Tātad.
1. Aunazirņus iemērc 48 stundas un ik pēc 5-15 stundām maina ūdeni. Nu, tā tas izrādījās.
2. Žāvē dārzeņu žāvētājā apmēram 20 minūtes.Tas ir tikai viens paplāte.



3. Sasmalciniet sīpolu. Tam vajadzēja būt mazākam, bet tas vienkārši notika.
4. Sagatavoja visas sastāvdaļas. Lai gan es visu pārbaudīju, man šķiet, ka es joprojām esmu aizmirsis cepamo pulveri.


5. Samaziniet aunazirņus. Tad es šeit pievienoju pārējās sastāvdaļas un samaisīju. Loks izrādījās liels. Pēc tam es ilgi domāju, kāpēc nav iespējams pārējās sastāvdaļas ievietot vienā blenderī ...

6. Iestatiet brūvēt pusstundu.
7. Iesprūdušas bumbas.

8. Sviestu katliņā uzsilda līdz 175–180 grādiem (maizes šķēle kļūst brūna 30 sekundēs) un ielieciet tur bumbiņas. Seši nederēja.


9. Es to turēju 5 minūtes (lai gan tas bija vajadzīgs 3-4) vienkārši tāpēc, ka tie nebija tik rožaini kā citās bildēs.
10. Ielieciet to uz šķīvja ar salvešu ķekaru, lai iztukšotu liekos taukus.

vienpadsmit. Pēc bumbiņu noņemšanas eļļas temperatūra pannā bija aptuveni 125 grādi. Iesildīts līdz 200 (maizes šķēle kļūst sarkana 12 sekundēs) un tur 4 minūtes. Fotoattēlā redzami vēl seši ruddy.
12. Lūk, kas notika. 200 grādu temperatūrā garoza ir skarba. Un pie 180 grādiem - tieši tā. Vai ir tā vērts, lai sasniegtu vairāk rožainu ... Tas ir tāds cilvēks kā ...

Es uztaisīju falafeli! Un sanāca garšīgi. Varbūt vēl dažas kļūdas, bet man tas jau patika.

...

Cepamās sodas aizstāšana ar cepamo pulveri. Es vienkārši nesapratu, ar ko soda reaģēs ... Nav ne etiķa, ne citronu sulas ...

Lieliski !!


Un par soda: es bieži gatavoju ēdienus no pākšaugiem, it īpaši no aunazirņiem, un tāpēc viņiem visiem ir dabiska, dabiska reakcija - skāba! Un ūdens, kurā tie vārīti, stipri paskābina. Tātad soda celties ar kaut ko reaģēt

Laba pēcpusdiena, lūdzu, dalieties pārbaudītās receptēs masha

[tigr]

Un par soda: es bieži gatavoju ēdienus no pākšaugiem, it īpaši no aunazirņiem, un tāpēc viņiem visiem ir dabiska, dabiska reakcija - skāba! Un ūdens, kurā tie vārīti, stipri paskābina. Tātad soda celties ar kaut ko reaģēt

Bet tad aunazirņiem jābūt skābiem? Šķiet, ka viņš nav skābs ...

tigr Man nav nekā pārbaudīta no mung pupiņām. Varbūt citi foruma lietotāji atbildēs ...

[tigr]

Bet tad aunazirņiem jābūt skābiem? Šķiet, ka viņš nav skābs ...

Matadata, veiciet šādu eksperimentu (tikai prieka pēc), jūs varat iemest šķipsniņu sodas ūdenī, kur vārījās aunazirņi. Es jums apliecinu, ka Nomazgāsies! - tas ir, neitralizācijas reakcija notiks
tigr mēģiniet gatavot zupu, piemēram, pupiņu zupu, bet ar vilni - tikai paturiet prātā, ka tā ātri pagatavojas, piemēram, lēcas.

Matadata, veiciet šādu eksperimentu (tikai prieka pēc), jūs varat iemest šķipsniņu sodas ūdenī, kur vārījās aunazirņi. Es jums apliecinu, ka Nomazgāsies!

Arguments. Darīsim to!

Meitenes, vai es varu būt personāla ķīmiķe forumā?

Kad verdošā ūdenī tiek pievienota soda, soda mijiedarbojas ar ūdeni (hidrolīze), kā rezultātā izdalās oglekļa dioksīds, rezultāts ir WASH! Tāpēc nelieciniet sevi par vides skābumu. Un soda, visticamāk, tiek pievienota, lai paātrinātu olbaltumvielu molekulu denaturāciju (šeit tas ir ... labi, teiksim, aunazirņu mīkstināšana.

[himichka]

himichka aukstā ūdenī tas arī svilpo, jūs varat vienkārši ievietot lakmusa papīru uzticības dēļ, es domāju, ka tas jūs pārliecinās kā ķīmiķi

Par dyakh es avīzē lasīju veselīgu dzīvesveidu, ka manas acis ir ĻOTI
ir lietderīgi ēst aunazirņu ēdienus, diedzētus kviešu un auzu buljonus.

Vai varat pastāstīt vairāk par acīm?

Sveiki. Es lasīju, ka pākšaugos esošā skābe veidojas ilgstošas ​​mērcēšanas laikā siltā vietā, tas ir, aunazirņi vai pupiņas vienkārši skāba, un tāpēc pēc tam tie labi nevāra. Pākšaugus ieteica mērcēt temperatūrā, kas nepārsniedz 14 gramus.
Ļaujiet man izteikt savas domas arī par tahinu. Šeit, Turcijā, tas ir ļoti izplatīts produkts ar nosaukumu TAHIN. Mūsu mājā tas nekad netiek tulkots (tagad virtuvē ir čokurošanās ar tahīnu).
Tātad to es gribu pateikt; tagad daudzi turki dzīvo Maskavā, tāpēc vai tiešām nav neviena Turcijas veikala. Šādā veikalā noteikti jābūt bulguram un tahīnam, tāpēc ciest tik daudz ar sezama sēklām

Meitenes, vai es varu būt personāla ķīmiķe forumā?

Vajag!!!

Un es varu būt pilnas slodzes inženieris ...

Un soda, visticamāk, tiek pievienota, lai paātrinātu olbaltumvielu molekulu denaturāciju (šeit tas ir ... labi, teiksim, aunazirņu mīkstināšana.

Tas notiek mērcējot. Mērcējot es nepievienoju. Bet saliekot falafeles bumbiņas, pievienojiet soda vai cepamo pulveri. Nu pilnīga paralēle ar cupcakes !!!

tagad daudzi turki dzīvo Maskavā, tāpēc vai tiešām tur nav neviena turku veikala. Šādā veikalā noteikti jābūt bulguram un tahīnam, tāpēc ciest tik daudz ar sezama sēklām

Bulgurs pat nav Indijas garšvielās, nemaz nerunājot par Koptevska tirgu.

Bet par tahini ... Nu, es to mainīju. Sezams 20 minūtes žāvēts bezē režīmā krāsnī. Viņš tik un tā sāka garšot rūgtu. Rezultāts.Nafig to vispār nožūt. Sasmalcina, sajauc ar sezama eļļu. Kopā un bizness.

Jūs varat apsvērt iespēju sezama sēklas žāvēt dārzeņu elektriskajā žāvētājā ... Bet ... Kaut kas man nepatīk šis variants.

[Falafel]

Tā kā manam vīram patīk humusa pasta un falafelis, es šos ēdienus gatavoju diezgan bieži. Es izmantoju aunazirņus no kannām. Berlīnē uz katra stūra ir turku veikali, tāpēc jūs varat iegādāties tahini. Tikai bankas ir ļoti lielas. Es iztiku bez tahini. Es nedaudz izžāvēju sezama sēklas sausā pannā un pēc tam sasmalcinu kafijas dzirnaviņās. Vai tas ir rūgts vai nav rūgts, man nav zināms. Galvenais ir tas, ka rezultāts ir garšīgs!
Šeit ir manas receptes. No forumā dotajiem tie atšķiras tikai ar niansēm, bet tomēr ...

Falafel

1 bundžu aunazirņu (svars bez šķidruma 480 g) vai 0,5 kg hommus iemērciet naktī aukstā ūdenī, pēc tam noteciniet. Ievietojiet to caur blenderi kopā ar
- 1 sīpols,
- 2-3 ķiploka daiviņas,
- 3. tabula. ēdamkarotes mannas, kas iemērc pienā.
- 0,5 tases selerijas vai pētersīļu vai sausu pētersīļu
sāls, pipari pēc garšas

sasmalcina kafijas dzirnaviņas:
- 1 tējkarote ķimeņu (ķimeņu),
- 1 tējk žāvēts Reikhans,
- 1 tējk koriandrs.
Visu kārtīgi samaisa. Vēl labāk ir atkal izmantot blenderi - jo smalkāka un viendabīgāka ir malta gaļa, jo garšīgāks ir falafils. Ja malta gaļa ir plāna, pievienojiet nedaudz (apmēram 1 deserta karoti) miltus.
Pēdējā brīdī pievienojiet 1 tējk. cepamais pulveris.
Veido kotletes 5 cm diametrā (es, protams, padarīju to par lielu) un apcep karstā eļļā. Sālīti dārzeņi, tahini mērce vai tahini jogurta mērce ir lieliski piemēroti falafilam. Ēdām ar krējumu ar zaļumiem un ķiplokiem.
Šādi manas aunazirņu kotletes izskatījās pirmo reizi.

Tagad es malto gaļu veidoju kotletēs un apcepu dziļā cepeškrāsnī. Man šķiet, ka tas izrādās ne tik drosmīgi. Gatavās bumbiņas uzliku uz papīra dvieļa, lai stikls būtu eļļa.

Es tā gatavoju

Humuss

Manas ausis vienkārši zumbēja ar šo ēdienu. Un viņi mudžēja divās valodās - krievu un vācu. Nācās stundu nosēdēt internetā un no visām receptēm izsecināt kādu vidējo aritmētisko. Arābi to dara bez garšvielām, tikai ar sezama sēklām un ķiplokiem. Garšvielas pievieno Izraēlā. Esmu izmēģinājis abus. Man vairāk patika arābu versija, bez garšvielām.
Izrādījās, ka ne velti viņi man reklamēja šo ēdienu! Ņammīgs!!!!

1 liela aunazirņu bundža (sausais svars 480g)
1 ēdamkarote sezama sēklu
2 ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote citrona sulas
5 ēdamkarotes olīveļļas
0,5 tējkarote koriandra (pēc izvēles)
0,5 tējkarotes ķimeņu (pēc izvēles)
0,5 tējkarotes ķimeņu (pēc izvēles)
atdzesēts vārīts ūdens (apmēram 100 ml)
sāls un pipari pēc garšas

Sausā pannā viegli apcep sezama sēklas. Izmet aunazirņus caurdurī, iztukšo šķidrumu, noskalo. Sasmalciniet sezama sēklas kafijas dzirnaviņās. Aunazirņiem pievieno maltas sezama sēklas, maltas garšvielas (visas sasmalcina kafijas dzirnaviņās), pievieno pārējās sastāvdaļas un sasmalcina ar blenderi. Pievieno ūdeni tā, lai masa pēc konsistences atgādinātu biezu skābo krējumu. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem, izklāj uz šķīvja, pārkaisa ar paprikas pulveri, pa virsu uzlej olīveļļu (nevis no kopējā daudzuma, papildus).
Ir, "iesmērēšana" ar svaigu baltmaizi.

[Sternočka,]

Sternočka,

Vakar veikalā kulinārijas nodaļā es izspiegoju - gar garumā sagrieztus ceptu baklažānu ruļļus, pildītus ar hummu, kas sajaukts ar nelielu daudzumu valriekstu. Un uz augšu, nedaudz pārkaisa ar valriekstu drupām. Līdzīgs gruzīnu ēdienam, bet mazāk kaloriju. Un es esmu pārliecināts, ka garšīgi

Ak, Serne, tiešām, man arī nepatika kotletes.Falafel, tas ir cepts taukos, bet kotletes patiesībā nav nekas.

[Aleksandra]

Aleksandra, paldies par ideju! Es to paķeru!

Es cepšu baklažānus cepeškrāsnī (tas nebūs tik taukains), un apkaisa ar sezama sēklām.

Čigāniete, Es neiegāju. Vajag arī cept kotletes?!

Ak, mans cepts un tavs ir divas lielas atšķirības, tie man ir tvaicēti-vārīti. Es neko negatavoju taukos / dziļos taukos

[Sternočka,]

Sternočka, baklažānus joprojām var grilēt vai grilēt grila pannā bez eļļas, vai arī viegli ieziest ar otu.

Čigāniete, Es atceros diētiskos nolūkos zaudēt svaru. ru ieteica falafelu pagatavot mikroviļņu krāsnī bez taukiem - varbūt šī ideja jūs interesēs. Man mājās nav mikroviļņu krāsns, tikai darbā, nav viegli apnikt ar ēdiena gatavošanu

Aleksandra, paldies par ideju. Tikai es negatavoju mikroviļņu krāsnī, šķiet, ka šī lieta nav noderīga. Kaut arī nez kāpēc mēs savlaicīgi iegādājāmies izsmalcinātāko un daudzus gadus to izmantojām tikai apkurei, reti ar grilu.

Jā, kotletes man liekas ļoti garšīgas, es tajās sajaucu visu, kas tev patīk, un cepu, tad ēdu ar to, ko vēlies

[Čigāniete]

Čigāniete, Es reiz izgudroju pietiekamu skaitu diētisko recepšu ar aunazirņiem, ja pēkšņi kaut kas mani interesē - šeit ir daudz manu, nevis manējie labie.
Pankūkas un pankūkas, picas un smalkmaizītes - nemaz nerunājot par falafeli, hummu un tradicionālākiem ēdieniem. Mājas siers, kas pildīts ar aunazirņu graudiem, piemēram, man bija šāda recepte

Es arī negatavoju mikroviļņu krāsnī

🔗

[Kubbeh]

Šī recepte man patika pēc izskata, ir pat gatavošanas video:

Kubbeh

🔗

Es mēģināšu, mums ir tieši tāds gadatirgus, kas nonāca pārdošanā

[vilnis]

Es šodien vārīju zupu vilnis, ar šo:
🔗

Recepšu pamatā Mashhurdy ( 🔗)

Ražots māls kastrolis 3,3 litriem:

1.
Viņa iemeta 100 ml munga verdošā ūdenī, iepriekšēja mērcēšana ar ūdeni nav nepieciešama.

2.
Tajā pašā laikā es cepu gaļu mazos gabaliņos, beigās garšojot ar sasmalcinātiem sinepju graudiem

3.
Pēc 15 minūtēm viņa pievienoja mašai:
- gaļa
- 50 grami glutinošu apaļu rīsu
- šķipsniņu melno savvaļas rīsu.

4.
25 minūtes pēc tam:
- kartupeļi (rīvēts benrer uz mazākām, garām un plānām nūjām),
- cepšana,
- garšvielas (maltas selerijas un pētersīļa saknes, mātītes)

5.
Kamēr vārījās, ielej 100-150 ml mājās gatavotas tomātu biezas sulas.

6.
Pašās beigās - šķipsniņa žāvēta bazilika, un nedaudz paprikas.

Bez tomātu sulas tā garšo pēc zirņu zupas, tāpēc tomātu sula nav piemērota visiem.
________________________ ______________
Zupa izrādījās bieza, bagātīga, man patika

[biezeni]

Gatavošana šodien ar zirņiem biezeni vārīti rīsi ar savvaļu, safrānu un kariju, ļoti garšīgi, kopā tie izklausās ļoti labi

[julifera]

julifera cik interesants Mašas pielietojums! Man ļoti patīk zupa ar vicināšanu, bet es to vēl neesmu izmēģinājusi.

[julifera]

julifera cik interesants Mašas pielietojums! Man ļoti patīk zupa ar vicināšanu, bet es to vēl neesmu izmēģinājusi.

Jā, tas ir interesanti, bet es to izdarīju pāris reizes un nonācu pie secinājuma, ka pirms lietošanas tas ir jālej ar biezu tomātu mērci ar garšvielām, pretējā gadījumā tas garšo diezgan garlaicīgi, pat ar kariju, labi, tas dod zirņi, tā ir visa iezīme.

Varbūt tas būtu garšīgāks ar gaļu, bet sākotnēji es plānoju ēdienu bez gaļas, vieglu, bet apmierinošu.

Šodien es pagatavoju mērci vīnogu eļļā (jūs varat pievienot nedaudz spilgtu olīveļļu):

- cepti ķiploki lielos ķīļos,
- pievienoja pāris karotes cepšanas (sīpoli ar burkāniem),
- bieza tomātu sula,
- karote paprikas,
- nedaudz čili, lai nebūtu pārāk karsts,
- arī mazliet melns,
- šķipsniņa bazilika,
- divi vai trīs pagriezieni no dzirnavām - kardamons + kanēlis + krustnagliņas,
- nedaudz miltu, lai sabiezētu
- 1 tējk Sahāra
- sāls

Un viņa pirms pasniegšanas ar vilni pārlej šo mērci vārītajiem rīsiem - oho, ēdiens sāka spēlēt!