Ikdienas maize (ar pilngraudu kviešiem un rudzu miltiem)

Ikdienas maize (ar pilngraudu kviešiem un rudzu miltiem)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti no 1. pakāpes	200 g
pilngraudu kviešu milti	100 g
pilngraudu rudzu milti	100 g
startera kultūra ar 100% mitrināšanu	200 g
šķidrums (ūdens ar jogurtu, kefīru, skābo krējumu 50-50)	300 ml
cukurs	1 ēd.k. l.
sāls	2 tējk
raugs	1,3 tējk
dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• - ielieciet visas iepriekš minētās sastāvdaļas maizes ražotāja spainī, izņemot sāli, eļļu un raugu;
  
• - ieslēdziet mīcīšanu (Panasonic es izmantoju Pizza programmu), sajauciet visas sastāvdaļas, līdz izzūd sausie milti:
  
• 
  
• 
  
• - ielej raugu, sāli dažādos stūros, ielej eļļu:
  
• 
  
• 
  
• - ieslēdziet Diētas (pilngraudu) maizes programmu, mīklas raudzēšanai tiek izmantots temperatūras izlīdzināšanas laiks (apmēram 1 stunda). Citu maizes ražotāju modeļu īpašniekiem ieteicams vienu stundu pēc sastāvdaļu sajaukšanas ieslēgt nosaukto programmu vai izmantot kavētu programmas sākumu par 1 stundu;
  
• 
  
• - šādi mīkla izskatās galvenās mīcīšanas laikā:
  
• 
  
• 
  
• - mīkla pirms cepšanas:
  
• 
  
• 
  
• - pirms cepšanas maizes augšdaļu var ieziest ar olu un pārkaisa ar sēklām, sezama sēklām utt.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Gatavošanas programma:

Diēta (pilngraudu)

Piezīme

Es joprojām nevarēju nokļūt rokā ar šo recepti.

Tas tika atvilkts vēl rudenī, kad, pilnīgi laika trūkumā, es vēlējos vēl pats uzcept maizi un pat ar saldskābi, bet tam pavadīt minimālo minūšu skaitu un ķermeņa kustības.

Tādā veidā viņa ar vienu akmeni nogalināja vairākus putnus - viņa uzreiz varēja sekot bulciņai, izmantoja uzlabotas divpakāpju mīcīšanas tehnoloģiju (bez sāls un eļļas), deva mīklai iespēju rūgt ar skābi, bija brīva

Ļoti, ļoti interesanta recepte! Un, ja jūs to darāt tikai ar raugu, cik daudz ņemt? Nav svarīgi, vai tas ir sauss vai svaigs.

Ļoti, ļoti interesanta recepte! Un, ja jūs to darāt tikai ar raugu, cik daudz ņemt? Nav svarīgi, vai tas ir sauss vai svaigs.

Jūs domājat, ja krāsns ir pilnīgi bezrūguma?
Šajā gadījumā aptuvenā miltu un rauga attiecība ir:
400 miltiem - 1,5 tējk, 500 - 2 tējk.

Paldies, Zest, tieši to es domāju. Tātad jūs varat droši paņemt 10g svaiga rauga.

Zest! Lūdzu, pastāstiet man, kas ir dzirnakmens? Un vai ir iespējams izmantot mizotus rudzus, ja otra nav?

Zest! Lūdzu, pastāstiet man, kas ir dzirnakmens? Un vai ir iespējams izmantot mizotus rudzus, ja otra nav?

Dzirnakmens miltus iegūst, sasmalcinot graudus, izmantojot īpašu maigu graudu malšanas (akmens) malšanas tehnoloģiju. Tas uzglabā 2 reizes vairāk minerālvielu, 1,5 reizes vairāk vitamīnu un 5 reizes vairāk šķiedrvielu no pilngraudiem.

To var viegli nomainīt ar parastu pilngraudu vai fonu

Zest! Paldies par atbildi. Bet es jautāju par mizotiem rudziem. Mūsu krāšņajā pilsētā vienkārši nav neviena cita. Kaut kādi kvieši ir dauzīti, bet arī ar ļoti dīvainu nosaukumu - "Maizes ceptuve ar klijām + tīru graudu milti". Cerēsim, ka tas ir veseli graudi. Nav ar ko salīdzināt.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Var aizstāt ar jebkuru rudzu, ko atrodat. Vienkārši sekojiet kolobokam.
Kā norāda nosaukums, jūs esat pilnīgā kārtībā ar kviešiem.

Vēlreiz paldies!

Cik garšīga maize !!! Tāpēc es gribu izmēģināt ... tikai nav skābskābes ... jums ir jāaug ...

Kopumā es esmu jūsu radošuma cienītājs.Maizes cepšanas radošums ... viss izskatās garšīgi .... tas ir jūsu talants

[SADOks]

SADOks

labs vārds un Zests ir apmierināts, paldies

Cik garšīga maize !!! Tāpēc es gribu izmēģināt ... tikai nav skābskābes ... jums ir jāaug ...

Tātad, kas bija jautājums? Dodieties uz starteru kultūras sadaļu, mēs pieaugsim

Es jau esmu izaudzis ... sanāca garšīga maize ... tikai tagad es maizi cepu kaut kur reizi nedēļā ... un jums jāsaglabā skābene ... barība ... jūs saņemat jums ir daudz jāizmet ... bet par ēdienu ir žēl ... tāpēc es apstājos ... protams, skābēta maize garšo labāk ... un tas ir veselīgāk ... tagad es skatos uz jūsu maizi un laizīju Manas lūpas

[SADOks]

SADOks

Apskatiet pašu pagatavotās maizes principu https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Diezgan cienīga alternatīva raugam, un jums nekas nav jāizmet, pat ja cepat reizi nedēļā

Tieši tā !!! Hmm, talantīgs cilvēks ir talantīgs it visā ... tas ir par tevi Zest ... tagad es lasu šo tēmu, mēģināšu ... liels paldies !!!

[SADOks]

SADOks

Es tur nestāvēju)) Gudri cilvēki un bez manis izgudroja šo metodi

Un es gāju uz otru pusi, vieglāk! Nav skābes, 8g svaiga rauga un 250ml šķidruma. Labi, ka nepilēju vairāk ūdens, maizīte bija vienkārši perfekta - mīksta, plastmasa. Maize sanāca vienkārši brīnišķīga, ar kraukšķīgu garoziņu un ļoti mīkstu drupatu. Liels paldies Zest, es steidzos, es nesu "paldies"!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY

Mēs vienmēr ejam citu ceļu, pielāgojot visas receptes mums vajadzīgajām

Uz veselību

Es arī gribu izmēģināt šādu klaipu ... šodien es likšu rauga raugu, kā aprakstījis VIKI, un pēc tam pēc Raisin receptes ... redzēsim, kas notiks ...

[SADOks]

SADOks

Vajadzētu izrādīties vislabākajā veidā
Neaizmirstiet pastāstīt mums vēlāk

Zest! Es atkal esmu pēc palīdzības. Šodien es nolēmu cept šo maizi, es visu izdarīju pēc receptes. Jau programmā "Diēta" bulciņa bija skaista, tāpat kā fotoattēlā. Un pirms cepšanas maize kļuva tik pilna ar caurumiem, tikai šausmām. Viss jumts ir burbuļos. Bija acīmredzams, ka viņš precīzi stāvēja. Es to izmēģināju, tiešām stipri skāba, pat necepu. Tāpēc izskaidro jautājumu analfabētiem. Kurā stadijā jābūt raugam? Grāmatzīmes laikā tā man dubultojās, tas viss burbuļoja. Varbūt tam vajadzēja būt agrāk?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Šī maize tika cepta atkārtoti ... Es divas reizes paņēmu raugu vai sasniedzu maksimumu.

Maize tika atturēta tikai tajos gadījumos, kad iepriekšējās mīcīšanas laikā raugu pievienoja uzreiz ar visām sastāvdaļām. Tāpēc es tos sāku likt atsevišķi stūrī, lai jau ieprogrammētās mīcīšanas laikā tie traucētu mīklai.

Visticamākie skābās mīklas pārpalikuma cēloņi:

- ilgu laiku peroksidēts, neatjaunots raugs;
- ļoti spēcīgs raugs, kas darbojas ātrāk nekā mana francūziete;
- kodolraugs.

Problēmas risināšanas veidi:

- sasmalcina saldskābi (barība lielā proporcijā), pirms pievienojat mīklai, izmēģiniet pašu skābo mīklu, mana "meitene" nav skāba, ar patīkamu augļu brūvēšanas aromātu, neskābst pat ceptajos izstrādājumos;
- ņem raugu, kas nav sasniedzis pilnīgu nogatavošanos;
- samazināt rauga daudzumu.

Kāds ir tavs raugs?

Zest! Tas ir tik jauki, ka tu atbildi tik ātri!
1. SAF skābene. Es to ieliku stūrī. Recepšu daudzums.
2. Sākuma kultūra no Nelly ar carina-forum. Viņa sāka kā rudzi. Man tas nepatika, un es to pārveidoju par kviešiem. Vēl jauns, bet jau pietiekami veikls.
3. Maizei paņēmu 40 gramus. Pievienoja 100 gramus miltu un 100 ūdens. Pēc 3,5 stundām tas jau bija dubultojies un burbuļoja. Smarža bija patīkama. Likās, ka tas nestāvēja, nekrita, tas vilka ar stīgām.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Var būt arī tas, ka skābene apēd jūsu miltus ar lielāku apetīti, no tā ir pārgatavojušās mīklas ietekme.

Jebkurā gadījumā ir tikai viena izeja - ņemt sākuma kultūru nenobriedušā formā un samazināt rauga daudzumu

Liels paldies! Es devos mēģināt vēlreiz. Es arī gribētu iemācīties cept ar skābu mīklu.

Urā! Notika !!!
Šoreiz es baidījos pārsūtīt tik daudz miltu, saskaitīju tos līdz M izmēram.
Skāba mīkla pieauga 1,5 reizes, un raugs bija tikai 0,6-0,7 h / l. Ārēji tas šķiet diezgan mazs, bet iekšpusē tas ir brīnišķīgi. Droši vien labāk ir ņemt nedaudz vairāk rauga.
Vēlreiz paldies par jūsu palīdzību! Viņa pati ir tik gudra, un tu palīdzi citiem.
Es jau esmu izmēģinājis tavu franču valodu. Abi ir garšīgi. Vēl bija Selyansky. Tur ir iesals. Kurš? Man ir tikai koncentrāts. Ja jā, cik jums vajag?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Tas ir lieliski, ka viss izdevās

Un rauga mīklai nav nekā slikta, nākamreiz pievienojiet nedaudz vairāk rauga, un tas būs visprecīzākais jūsu skābmaizei

Tur ir iesals. Kurš? Man ir tikai koncentrāts. Ja jā, cik jums vajag?

Manā receptē ir iesala pulveris. Ja jums ir kvasa misas koncentrāts, tad pievienojiet apmēram 1 ēdamkarote. l. par 500 g miltu, un tad tas ir gaumes jautājums, tā nav dogma

Šeit ir tēma par iesala izstrādājumiem, apskatiet to, kas jums konkrēti ir noliktavā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Es cepu šo maizi ... man patika ... pieauga labi, gaisīgi, neskatoties uz to, ka recepte satur rudzus un pilngraudu miltus, ļoti garšīgi. Es nezinu, kā ievietot fotoattēlu ... tagad es mēģināšu to parādīt uz fotoattēla

[Sadox]

Sadox

šeit priecājos))
Es arī ļoti gribētu redzēt maizi
Šeit jūs varat uzzināt, kā ievietot fotoattēlu ziņojumā
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Paldies par atsauci, es noteikti atklāšu ... ļoti garšīgu maizi, es mīlu šo ... tumšo un gaisīgo. Godīgi sakot, es domāju, ka tas nedarbosies ... mīkla no ledusskapja smaržoja nedaudz skābā veidā ... bet viss izrādījās kā es gribēju. Es turpināšu cept ...

[SADOks]

SADOks

Tas ir jauki, ka mūsu gaume ir vienojusies)) Un maize ir laba fotoattēlā

Un ko jūs dabūjat mīklu no ledusskapja? Vai jūs veicāt aukstu fermentāciju?

Labvakar Zest! Man ļoti garšo maizes garša, tā sanāk labāk nekā bez šīs skābās mīklas. Jā, es mīcīju raugu kā VIKI receptē un ieliku ledusskapī. Viņa stāvēja ar mani apmēram 3 dienas bļodā ar maisu virsū. Protams, mīkla raudzēja, varbūt es kļūdījos un man to vajadzēja uzreiz pēc mīcīšanas ledusskapī, un es apmēram stundu turēju maizes automāta spainī, lai sāktu raudzēt ...
Lai gan tas neietekmēja maizes garšu un garoza ir plāna un kraukšķīga, drupa ir arī mēreni poraina. Vispār bailīga maize.

Jums joprojām ir Selyanskiy maize ar iesalu, kā es sapratu, es devos to meklēt .... tagad es, iespējams, izmēģināšu ... paldies

[Sadox]

Sadox

cept veselībai))

Sapratu! Jūs nogatavojušos mīklu izņēmāt no ledusskapja, bet man jau griezās virkne iespēju
Gatavu mīklu var droši uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai, un tas, ka stundu pēc mīcīšanas virtuvē notika - tas ir labi. Gatavai mīklai ir tāda smarža - labi skāba.
Un kopumā tas ir milzīgs lauks eksperimentiem, varat izmēģināt dažādas iespējas

[Zest]

Zest, tāpēc ilgi vaimanāju par šo maizi, beidzot gaidīju, paldies. Es lasu un gatavoju raugu.
Un tagad es darīšu vēl. Šāds jautājums: es nezinu, kāds princips ir jūsu diētim, tā kā man tā nav, tad kā man vajadzētu būt?
Ja es sapratu pareizi, vienkārši pievienojiet vēl vienu stundu galvenā attāluma laikam?
Man ir pierādījumi: galvenajā - 1 stunda 45 minūtes, Otrubny - 1 stunda 35 minūtes un francūžā - 2 stundas 05 minūtes, pēc tam to var izdarīt jebkuram, jo ​​jums tas vēl ir jāizslēdz vēl uz stundu ?
Un kad jāpievieno sāls-rauga eļļa, vai arī jāļauj tai nostāvēties? Vai arī es esmu blāvs, vai es nesaprotu, kāpēc to kaisīt stūros, ja tas tomēr uzreiz to sajauc?
Vai arī stundu pievienot nepareizai vietai? Es esmu nelietis ... Paskaidrojiet nelietis.

[Zest]

- ieslēdziet diētas (pilngraudu) maizes programmu, mīklas raudzēšanai tiek izmantots temperatūras izlīdzināšanas laiks (apmēram 1 stunda). Citu maizes ražotāju modeļu īpašniekiem ieteicams vienu stundu pēc sastāvdaļu sajaukšanas ieslēgt nosaukto programmu vai izmantot programmas sākuma kavējumu par 1 stundu;

Ak, Zest, Es to gandrīz vai pēc zilbēm pārlasīju no I Klava, man šķita, ka tas man ienāca, (pelēkā viela sāk atdzīvoties), šī noteikti nav stunda, kuru es pievienoju. Es biju neizpratnē par "temperatūras izlīdzināšanas" laiku. To es saucu par "priekšsildīšanu". Oho, sasodīts!
Tagad es iebraucu: mīcīju mīklu, uzpildīju un pēc tam vispirms izmantoju Otrubnajas programmu, tur šī iesildīšanās 40 minūtes, mīcīšana atkal devās utt. Līdz finišam. Un nav papildus. nav pierādījumu? Tātad? Es tagad neesmu nekrietns?
... Īsāk sakot, notika dialogs ar sevi ...: noslēpums: Laikam visi uzjautrinājās ...

[inušja]

inušja

Mdyaya, es izdarīju daudzas lietas))

Es mēģināšu staigāt pa jūsu x / n))

Ja es pareizi sapratu, tad jūsu Otrubnaja programma sākas ar iesildīšanos 40 minūtēs, vai ne? Tas ir, plīts stāv, nekas netraucē, neko nedara.

Šajā gadījumā jūs vispirms sajaucat jebkuru programmu, kur tūlīt sākas mīcīšana, visas sastāvdaļas, izņemot raugu, eļļu un sāli. Jūs izslēdzat programmu. Stūros - raugs, sāls, eļļa. Ieslēdziet programmu Otrubnaya. Šīs 40 minūtes. pirms mīcīšanas programmas sākuma mīkla rūgst tikai ar skābi, bez sāls, eļļas un rauga. Un tad viss notiek pēc plītī ieliktās programmas līdz rūgtajam galam.

Vai tas ir skaidrs?))

Ja jūsu Otrubny programma nekavējoties sākas ar mīcīšanu, bez iepriekšējas "neko nedarīšanas", tad vispirms mēs iepriekš sajaucam sastāvdaļas tikai ar skābi, izslēdzam, stūros - sāli, eļļu, raugu, un pēc 40 minūtēm - 1 stundu mēs pagriežam uz Otrubnaya programmu vai izmantojiet kavējuma sākumu šajā laikā.

[Zest]

Zest, šeit ir tas, ka VISAS programmas sākas ar pirms. iesildīšanās, pat programmā "mīkla" tā ir (lai gan īsākais ir 20 minūtes). Tāpēc es nevarēju uzreiz ieiet, ko darīt. Nu tagad kā man ar es patsEs runāju ar tevi, es jau pieradīšu.
Es to uzliku uz "mīklas", es darīšu visu, kā jūs rakstījāt, un pēc tam es to uzklāju uz "klijām", es domāju, ka viss izdosies. Es ziņošu par to, pie kā noveda mans eksperiments.

[inušja]

inušja

CSO, visas programmas ar priekšsacīkstēm? Un nekas tāds kā Pica vai Pelmeņi, lai uzreiz sāktu partiju?

Nu, nav biedējoši, galvenais ir tas, ka princips ir skaidrs

... labi, viss ir iepriekš pagatavots, un pat "mīkla". Tāpēc izlabojiet visas problēmu receptes. Nu nekas, mūsējie nepadodas!

Es atkal cepu pēc šīs receptes ... tikko nomainīju visus miltus ar kviešiem un franču režīmu ... ļoti garšīga maize ...

[Zest]

Te nu es esmu, Zest, ar viņa ar savu - nav kauns teikt - darbu!


Bet, negaidot, es to sagriezu vēl remdenu, drupa mazinājās ... atzīsti pēc kameras noklikšķināšanas es uzreiz paķēru pakausi ...
Godīgi sakot, ne velti es viņu tik ļoti lūdzu. Esmu 100% apmierināta ar rezultātu! Paldies, viņš jau ir migrējis uz manu piezīmju grāmatiņu blakus jūsu Selyanskiy.
Es ievēroju visus šos ieteikumus, viss ir kārtībā. Vienīgā korekcija - man bija jāpievieno vēl 70 g miltu, jo mans raugs nebija 100%, bet šķidrs (piemēram, pankūkām), tāpēc es to uzreiz izlaboju sev, lai nemaldinātu raugu. Viss ir super
Iesaku visiem šaubītājiem, nenožēlosiet!

[inušja]

Es atkal cepu pēc šīs receptes ... tikko nomainīju visus miltus ar kviešiem un franču režīmu ... ļoti garšīga maize ...

Jā, pamatojoties uz to, jūs varat ieviest dažādas variācijas dzīvē

Tavai veselībai

inušja

labi, tikai prasmīgs amatnieks)) Tad es to saskaitīju, pielāgoju savām programmām un saņēmu brīnišķīgu maizi.
Šādas pildspalvas nebaidās no receptēm

Pirmo reizi es cepu saldskābmaizi pēc jūsu receptes.

Ļoti garšīgs, smaržīgs, es to noteikti uzcepšu. Paldies!

Sakiet, vai es rīkojos pareizi, pievienojot miltus lielos daudzumos, jo visu laiku koloboka vietā bija putra?

Mēs ļoti mīlam šo maizi! Paldies!

Mēs mīlam šo maizi, paldies par recepti.

Zest, liels paldies par šo recepti !!!! To ir ļoti viegli pielāgot sev. Izgatavots ar dažādiem miltiem un dažādās proporcijās !!!! Es pat negaidīju, ka spētu cept ar skābi mīklu un pat cepeškrāsnī. Vēlreiz paldies!!!

Lieliska maize, bet ar raugu. Un kur jūs varat atrast detalizētu skābu maizes recepti bez rauga? Meklēšana man nedarbojas. Jo es eju no telefona.

palīdziet ar padomu, es gribu uzcept jūsu maizi - kaut kur mēs nekavējoties ieliekam raugu 200,0, un kaut kur mēs barojam starteri ...kā uzzināt ...

palīdziet ar padomu, es gribu cept jūsu maizi, kaut kur mēs ieliekam raugu 200,0, un kaut kur mēs barojam starteri ... kā uzzināt ...

Šeit viss ir vienkāršs:
ja jūs pastāvīgi turat raugu, tas ir, bez ledusskapja, tad ņem 200 gr. raugs.
ja starteri glabājat ledusskapī, tas nav skābs mīkla, bet gan starteris skābenes pagatavošanai. Jums tas jāiegūst, jābaro, jāgaida, līdz iegūstat pilnvērtīgu skābu mīklu, ņem 200 gr. un uz priekšu.

Paldies!!! : roze: Izrādās ļoti garšīga maize, un pats galvenais - veselīga un raudzēta! Man ir veseli graudi (pārbaroti no mūžīgā no Lūkas). Bet man ir tikai svaigs raugs, es to sajaucu ar daļu šķidruma un miltiem bulciņā un ieliku blakus galvenajai mīklas mīklai. Vai es rīkojos pareizi?
Un man vajadzēja samazināt šķidrumu līdz 250 ml, maizes jumts cepot nokrīt. Bet tomēr jumts ir "dobs" Acīmredzot manas rokas ir tādas! Vai arī pie vainas ir Kenwood krāsns, man reti ir pilngraudu maize ar skaistu jumtu, programmā ir trīs mīklas pacēlumi, un sākumā to silda 30 minūtes.