Maize, kas izgatavota no 4 veidu rauga miltiem

Maize, kas izgatavota no 4 veidu rauga miltiem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla (man ir rudzi, 100% mitruma)	50 g
Ūdens	250 ml
Paniņas	100 ml
Piena pulveris	2,5 tējk
Mīļais	1 ēd.k. l.
Sāls	1,5 tējk.
Iesals	1 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	1,5 ēd.k. l.
Kviešu milti	180 g
Rupji rudzu milti	254 g
Linsēklu milti	20 g
Kukurūzas milti	70 g
Žāvēti sīpoli (kūpināti?); Atvainojiet, es nezinu precīzi krievu valodā	nedaudz, pievienojiet signālu
Koriandrs	2 tējk

Gatavošanas metode

• Pievienoju vēl nedaudz Rīgas balzama un citrona koncentrāta. Pierādīšana, līdz mīkla ir dubultojusies (man bija 6 stundas).
  
• Cep 1 stundu (es cepu cepeškrāsnī, 190 grādu temperatūrā, beigās samazināju līdz 160.)
  
• 
  

Trauks ir paredzēts

900 g

Laiks sagatavošanai:

7,5 stundas

Gatavošanas programma:

Mīkla, cepšana

Piezīme

Piparkūku vīrietis, to mīcot, ir apaļš, neraksturīgs šādam rudzu miltu daudzumam. Sīpoli nav jāpievieno, bez tā garša ir diezgan interesanta.

[Tamborēns]

Tamborēns Kaltēti sīpoli, spriežot pēc foto, Rīgas balzams ir foršs!
Bet tas ir labāk iekšā, atsevišķi pie 50gr pilieni

Rīgas Balzams ir foršs!
Bet tas ir labāk iekšā, atsevišķi pie 50gr pilieni

Arī maize ir laba

Šajā situācijā balzamu, kura pamatā ir alkohols un garšaugi, var salīdzināt ar balzamiko etiķi - kas tiek pievienots rudzu mīklai, lai tas labi paceltos. Nu, rudzu milti mīl skābi

Rīgas balzams ir pikants alkohols, varētu teikt - un mīklas spirtu pievieno arī tā mīkstināšanai

Lasiet šeit Alkohols maizes izstrādājumos un maizes mīkla https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Mīklā nav pietiekami daudz skābes, tāpēc Rīgas balzams mēģināja, atraisīja, pacēla mīklu, palīdzēja 6 stundas!

Paldies par precizējumu!
Jā, acīmredzot, žāvēti sīpoli. Pēc garšas ir žāvēti kūpināti.
Gandrīz vienmēr rudzu maizei pievienoju balzamu, burtiski pusi tējkarotes, tas dod zināmu miziņu, man šķiet, vai tā ir pašhipnoze, es nezinu ... Iekšpusē tas, protams, arī nav slikti.

Gandrīz vienmēr rudzu maizei pievienoju balzamu, tas man dod zināmu dzīvesprieku, šķiet, vai tā ir pašhipnoze, es nezinu ...

Nē, tā nav pašhipnoze

Un ir! Es to varu salīdzināt ar Muscavado brūnā cukura pievienošanu kviešu-rudzu maizei - tas ir ļoti tumši brūns cukurs, mitrs un ar ļoti specifisku garšu, saldumu, vieglu rūgtumu, rudzu iesala garšu utt.

Lūk, es tikko iepazīstināju ar šo maizes garšu, kad lasīju par balzamu

Paldies par ideju, es noteikti to izmēģināšu nigella

Izmēģiniet, protams. Es ceru, ka jums tas patiks.