Alēns Dukass Macarons

[Nansy]

Nansy, nu !!

Larissa, ļoti skaista! Un garša, es esmu pārliecināta, nav salīdzināma! Vai jūs atvērāt krāsni katru minūti (pēc 6 un 9 minūtēm)? Nu, vai olbaltumvielas ir novecojušas?

Vai jūs atvērāt krāsni katru minūti (pēc 6 un 9 minūtēm)?

Irina, kur es varu par to lasīt sīkāk? Krāsns atvēršana uz ilgu laiku?

Natālijai, Mariskai ir arī Twist recepte, lūk
Šeit ir detalizēti rakstīts par atvēršanu. Sākumā es arī domāju, kādi sīkumi, vai šie atkritumi tiešām var ietekmēt gala rezultātu. Bet nē, varbūt pat kā!

[Kara]

Kara, neatvēra krāsni! Es to jau izlasīju, tagad mēģināšu!

[Irina]

IrinaLiels paldies par jūsu padomu! Noteikti pamēģināšu nākamreiz

Meitenes, es vēlos dalīties savās sajūtās par makaronu garšu.
Man tas ļoti patika, bet kombinācijā ar krēmu tas šķita pārāk salds.
Ganache atšķaidīja ar krējuma sieru. Te tas ir!!! Es domāju, ka arī maskarpone būs tik ļoti garšīga!
It īpaši, ja to sajaucat ar augļu biezeņiem.

Un es aveņu ganache pievienoju nedaudz sviesta, citādi tas bija ūdeņains. Nu, starp citu, man bija saldētu ogu maisījums, 80% avenes + upenes + ķirši. Krēms izrādījās skābs, kombinācijā ar saldām makaronu pusītēm bija ļoti garšīgs

Meitenes, izmēģiniet sālīto karameli! Prātu var apēst

Meitenes. kurš jau ir pagatavojis makaronus, pasaki, cik daudz mīklas sanāk? Vai arī tas saglabā savu formu. Man makaroni jau ir nogulsnējušies uz cepešpannas un izžuvuši. Bet tiem ir pavisam cits izskats, salīdzinot ar Natašas makaroniem. Viņi ir garāki un ar asu galu. Matēta, un tām nav tik gludas un vienmērīgas virsmas.

[Luda]

Luda, mana mīkla pēc konsistences bija līdzīga apledojumam, tā neizplatījās, bet nebija arī stāvu pūtīšu, labi, patiesība ir tāda, ka dažās vietās joprojām palika mazi kuprīši. Bet es to izdarīju tikai pirmo reizi, tas ir, ne reizi vien autoritāte šajā jautājumā

[Haskijs]

Haskijs, Lud, es pats vakar biju izsmelts ar pirmo ...
Varbūt jūs nepievienojāt, jo vairāk jūs maisāt, plānāks.
Nevienmērīgi nozīmē nepārprotami rupjus miltus, skatiet iepriekšējo lapu, es aprakstīju savu problēmu ar fotoattēlu. Meitenes ieteica, padarīja otro partiju labāku, bet svārki neizdevās!
Nepadodos, atkārtošu vēl un vēl !!
Jā, es lasīju, mīklai vajadzētu iztukšot biezu, bet ne gabalos

Nu, es atnācu un dalos ar savu pirmo pieredzi. Nav pilnīgi veiksmīgs. Lai gan kā meklēt. Šī ir pieredze, un tā vienmēr ir vajadzīga un ir jēga, lai kāda tā būtu.
Ko es vispirms uzzināju no šīs pieredzes.
Kamēr nepirkšu mandeļu miltus, es pārtraukšu eksperimentēt. Es joprojām esmu slinks cilvēks !! Ne tik daudz cept, ne tik daudz mīcīt un galvenais ir tos apēst laicīgi, jo riekstu apstrādei, žāvēšanai, malšanai un, pats galvenais, trīs reizes vajadzēja pusdienu !! Viss ir pārklāts ar miltiem un cukura pulveri, daudz trauku izlietnē un laiks !! Tas prasīja daudz laika.
Viss !! Es strādāšu tikai ar miltiem.
Pēc trīs reizes izsijāšanas graudi joprojām bija jūtami uz pieskārienu. Es to sēju trīs reizes, un visas trīs reizes sietā vēl bija graudi. Es domāju, ka, ja es vēl pāris reizes izsijātu, es tomēr pilnībā neizsijātu riekstu graudus.
Es nokrāsoju ar dzeltenām sausām krāsām ar cukuru, tāpēc putojot ar baltumiem, pievienoju to kopā ar cukuru.
Iespējams, olbaltumvielām nepievienoja miltus ar cukura pulveri (lai gan masa jau bija viendabīga), bet, kad es redzēju, ka masa kļūst plānāka, es nobijos. Bet bija jāturpina.
Tādējādi blāvums, kad jigging malu. Un gara forma. Forma tika saglabāta un neplūda.
Un mana lielākā kļūda ir tā, ka kļūdaini, neuzmanības dēļ, iestatot cepšanas programmu, iestatīju temperatūru uz 190⁰, nevis 160-170⁰
Es to pamanīju, kad cepumi sāka celties un celties lieliski, bet patiesībā tiem vajadzēja būt tikai žāvētiem.
Temperatūra tika noņemta, bet bija par vēlu.
Šķiet, ka svārki ir izrādījušies, bet iekšpusē tie izrādījās dobi, un svārku zonā tie ir slapji pa vidu.
Nu, dažas fotogrāfijas.

Es ziņoju par savām makaros


Larisa, sanāca ļoti skaisti, bet ar svārkiem nevar uzminēt
Es nezinu, cik reizes es tos cepu, un katru reizi, kad izrādās savādāk, vienmēr ir svārki, bet dažreiz vairāk, dažreiz mazāk

Husky, Lyuda, mīklas konsistence ir tāda, ka tai vajadzētu plūst no karotes ar plašu lenti, un, lai neveidotos pūtītes, cepampannu vajadzētu viegli uzsist uz galda, gaiss izdalīsies pārāk daudz , būs gludāk, par to jau rakstīju tēmā

Es speciāli saskaitīju, cik daudz uzsitu, izrādās, ka katrā cepešpannas pusē 3-4 reizes tie uzreiz kļūst vienmērīgi, vienmērīgi paceļas, neplaisā

un arī, jo ilgāk mīcīsi, plānāka mīkla, es pacēlu karoti un iztukšoju, kad lente izrādās, es pārtraucu mīcīt

Es arī pamanīju, ka ar konvenciju svārki ir uzreiz biezāki un pēc tam nedaudz nokrīt, un bez konvencijas tie paceļas mazāk, bet arī nenokrīt

un visveiksmīgākie bija gaisa fīterī, es nezinu, kāpēc

Es neatveru cepeškrāsni ātrāk kā 12 minūtes, dažreiz es to turu līdz 15 minūtēm

tas ir atkarīgs arī no mandeļu miltu kvalitātes, es vienmēr ņemu nopirkto, pats nekad to neesmu darījis, tāpēc katru reizi tiek iegūts cits rezultāts, bet tas ir sagaidāms
bet tas praktiski nav atkarīgs no malšanas (man), es darīju gan ar rupju, gan smalku, rezultāti bija atšķirīgi, dažreiz tas sliktāk paceļas ar smalku, un ar rupju ir labāk, šeit, kā mīcīt mīklu, es to izdarīju nejauc to, izrādījās biezs, rezultāts būs sliktāks

Man šodien ir krēms - ganache ar zemeņu biezeni, tik garšīgs, nepatīkams, es to izdarīju savai māsai, viņa mīl zemenes

Luda, cik jauka, tik saulaina, super

Ljudočka, bravo!
Viņi izrādījās ļoti veselīgi! Pēc izkliedēšanas tie atrodas iekšpusē, un tiem jābūt nedaudz mitriem, un, kad jūs vienkārši noņemat no pergamenta vai paklāja, vēders ir tieši spīdīgs. Diemžēl fotogrāfija nav saglabājusies, taču šeit ir saite instā 🔗

Jūsu fotoattēls parāda, ka mīkla ir bieza un nevienmērīga, visticamāk, pateicoties miltiem. Kad pēdējos nolieku uz paklāja, pirmie jau ir pilnīgi gludi bez pūtīša augšpusē.

Un tikai iepirktos miltus! Es ņemu Borgesu, šķiet, ka tas ir vissmalkākais slīpējums

jā, es nesvēru mīklu un tāpēc arī nelīdzenumus, es arī baidījos pirmo reizi sajaukt, un tad nekas, es pie tā pieradu

un varonība gatavot mandeļu miltus mājās ir atsevišķa cieņa

[Ludmila]

Ludmila, Es izmantoju nopirktos miltus, bet diemžēl tajos ir arī daudz rupju daļiņu ... Tātad šī nav panaceja, ko pēc sijāšanas atstāju, ievietoju atsevišķā burciņā, nākamreiz mēģināšu sasmalcināt ar pulveri

Meitenes, mans nākamais "fiasko"
Nē, nē - pirmkārt, veiksme, tāpēc maaaaa maz !!

Un tad fiasko:


Es iztulkošu visu algu, bet iemācīšos !! Bet kas tas ir!

Meitenes, es esmu jauns šajā biznesā. Pastāsti man, kā pagatavot citu krēmu makaroniem? Es joprojām nesapratu pamata recepti. Es domāju balto, kur var pievienot dažādas garšas atkarībā no sugas.

[Veronika]

Veronika, Paskaties. Viņa izliek daudz makaronu no dažādiem franču meistariem un pati mācās no tiem meistarklasēs. Ir daudz interesantu lietu.

[BeeNika]

BeeNika, Veronika, labi, kā es saprotu, krēms jau ir jūsu iztēles, garšas lidojums, un šeit nav standartu.
Piemēram, man patīk nesaldināti krēmi. Izgatavots ar citrona biezpienu, man tas ļoti patika.
Vakar uz dzeltenumiem pagatavoju olu krēmu, kas arī nav slikti (tikko atradu dzeltenumus, kur būvēt), daudzi vienkārši gatavo ganache vai pat ievārījumu.
Galvenais ir tas, ka tas nav ļoti šķidrs, pretējā gadījumā tas izplūst

[stikls]

stikls, Es mīlu šo vietni!

[Larisa]

Larisa, labi, viens pret vienu, piemēram, mans, daži no tiem ir skaisti, daži nav ļoti labi, no otras puses, tas ir garšīgi!

[Nansy]

Nansy, Ņammīgs! bet viņi mani jau ir noveduši līdz histērijai ar šiem svārkiem !!! Nu, nekādā gadījumā, ziniet, tas nedarbojas!
manam vīram jau ir aizdomas, ka man ir atkarība no Makoronas !!

[Larisa]

Larisa, nedaudz atpūtieties no viņiem, pēc tam mēģiniet vēlreiz, dažreiz jums ir nepieciešams kādu laiku "atlaist"

[Nataša]

Nataša, Piekrītu, mēģināšu uz pāris dienām aizmirst par viņiem. Turklāt viņa apsolīja bērniem cupcakes.

Meitenes paldies jums visiem !!! ES tevi apbrīnoju!!!

Meitenes, es pārsprāgušu no lepnuma !!
Liekas, ka man sāka ļauties !!!
Ar oranžu kurdu

[Larissa u]

Larissa u, kāda skaistule! Padalieties ar tik skaistu svārku noslēpumu!

Larisa, cik forši!

[Larisa]

Larisa, tas ir tik skaisti! Dalieties ar to, kā tas šoreiz izcepās

Meitenes, tā sakot, karsti mani novērojumi:
jums jāsaprot, kādai konsistencei jābūt "mīklai".
Un, lai saprastu, cik daudz laika viņiem vajag, jūsu krāsnī.
Tāpat ir svarīgi gaidīt "garoza" svrhu, bet ne pāržūt, tad cepšanas laikā tā sāk plīst.
Man bija 25 minūtes pirms cepšanas. Man šķiet, ka arī pie katra izmēra jāpierod. Es atradu trafaretu, izdrukāju uz divām DinA4 loksnēm un ieliku zem cepamā papīra. Gluds izrādījās, 3,5 cm
Vispirms labi uzkarsē cepeškrāsni, tas ir arī svarīgs punkts. Sākumā es uzliku 150 gr. , labi sasildīja, un pēc tam ielieciet makaronus cepeškrāsnī un samaziniet temperatūru līdz 140 °, cepot 15 minūtes, es domāju, ka pat 16 varēja izdarīt, viņi negribēja atstāt cepamo papīru. Pēc 13 minūtēm viņa izvilka cepešpannu, apgrieza to un pēc tam cepa 2 minūtes.
Lūk, trafarets, iespējams, jums tas noderēs.

Larissa, un garoza virsū pirms cepšanas, kā noteikts, ar sausu pirkstu vai mitru? Vienkārši visi raksta atšķirīgi.

Larissa, un garoza virsū pirms cepšanas, kā noteikts, ar sausu pirkstu vai mitru? Vienkārši visi raksta atšķirīgi.

sauss.
Man joprojām ir problēma - krēms. Vakar pagatavoju apelsīnu kurdu, samazinātu cukuru, tas man joprojām ir ļoti salds. Līdz šim tas šķita ideāls tikai ar citrona biezpienu. Īsāk sakot, es skatos tālāk ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Nu, es viņus tādus dabūju, bet es nevaru novilkt no paklāja (((. Kāpēc meitenes?

To es nevaru izdarīt ar attēliem ...
Es gribu teikt, ka ir svārki, bet tas nav lietderīgi, ja es tos nevaru novilkt!

[IRINA]

IRINAiespējams, nepietiekami eksponēts krāsnī ...

Natālija, es ilgi neturēju! Krāsns elektriskā vilciena mala, temperatūra 155 g, vispirms 15 minūtes, pēc tam gandrīz tāda pati - rezultāts - nav noņemts (((

Vai jums bija jāieeļļo silikona paklājs?

Bet es nezinu, es izmantoju cepamo papīru

Vai jums bija jāieeļļo silikona paklājs?

Neeļļojiet paklāju. Tie netiek noņemti, jo galu galā viņi, visticamāk, nav izcepti.

Larissa, ļoti forši! Jauki un garšīgi!

Nu, es viņus tādus dabūju, bet es nevaru novilkt no paklāja (((. Kāpēc meitenes?

Tā kā pīrāgi uz silikona dibena ilgu laiku paliek mitri un ir problemātiski noņemt, bet tie uzreiz aizlido no pergamenta. Pārbaudīts daudzas reizes. Viņi izžūst tik vienmērīgi.

Meitenes, paldies par atbildēm! Es ņemšu vērā visus padomus un turpināšu). Lai gan tīri vizuāli, saliktā veidā viņi mani iepriecināja - svārki ir vietā un augšdaļa tik gluda!

[Irina F]

Irina F, Irina, es izlasīju, kas turas pie silikona !!! Izmēģiniet uz papīra!

Toka, nesmejies!

[img] https://mcooker-lvm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, un kurā vietā tad smieties ?? Viss izrādījās kā nākas!

Larissa, paldies par tavu vērtējumu! Bet, man šķiet, ka viņi kaut kā ir ļoti neveikli. Es mēģināšu vēlreiz)

Meitenes, pastāstiet man, kā tās uzglabāt
Man vajag līdz sestdienai, šodien cepu, kad sākt? Pretējā gadījumā tie izkusīs