Alēns Dukass Macarons

janka,

Paldies, tie ir tik garšīgi, ka es vēlos tos pagatavot vēl un vēl.

Nataša!
Liels paldies par tik brīnišķīgo recepti! Viss izdevās! Es veicu testa partiju - pārtraucu krējumu, nepareizi izspiedu makaronus, bet tas viss ir absurds! Galvenais ir tas, ka es sapratu savas kļūdas. Un svārki izrādījās labi! Un garša - - mana meita atgriezās no Provansas pirms nedēļas, viņa teica, ka garša neatšķiras no tās, ko viņa tur nopirka! Zems priekšgala jums par šādu meistarklasi.

Natālija pateicas par recepti. Es strādāju tikai ar šo recepti, es daru to pašu. Lūk, kas notiek

Un tādi (tiešām vēl ir citi)

Man tika lūgts izgatavot šādus gardumus pēc pasūtījuma, bet es vēl neesmu mēģinājis cept, es domāju tikai nopirkt mandeļu miltus, bet šodien klienti jau pieprasa pateikt, cik tas viss maksās? Vai kāds var man pateikt, kurš no šiem produktiem ir produkcija pēc svara, lai pat varētu noteikt izmaksu cenu?

skaita pa gabaliem, es nezinu svaru, izdrukājiet viena aritmētisko vērtību, aptuveni 35-40 gramus

Nataša, paldies! Es kaut kā izdomāšu

Macarons ar aveņu ganache

Makaroni ar šokolādes aveņu ganache

Šokolādes macarons ar Cointreau liķieri un sukādes apelsīnu augļiem

Pistācijas makaroni

pistāciju makaroni ar šokolādes ganache

Sveiki. Sakiet, lūdzu, es esmu gatavojis makaronus, bet ir divi BET, tie nav izveidojuši svārkus un no augšas ir burbuļojoši, nevis spīdīgi un vienmērīgi. Kas noticis?! Helpp

Sveiki,

Makaronu noslēpums ir vienkāršs noteikums - dariet visu stingri pēc receptes.
Galvenās kļūdas:
- pārslogoti proteīni
- pārāk rupji mandeļu milti
- nepietiekami mīcīta vai pārāk mīcīta makaronu mīkla
- nepietiek laika garozas veidošanai

Es arī vairākas reizes gatavoju makaronus, un tie man nederēja. Es izlasīju par iespējamiem iemesliem un centos ievērot visus ieteikumus.

Veiksmi!

natapit! Paldies par recepti! Es ļoti baidījos, ka nekas neizdosies! Protams, tas ir tālu no ideāla, bet pirmo reizi esmu laimīgs. Ļoti garšīgs!

[Meitenes]

Meitenes, ticiet man, jums ir ļoti skaisti makaroni, un mēs varam teikt, ka tie neatšķiras no ideālā. Uz manas direktores jautājumu: Ko jums vajadzētu vest no Parīzes? Es bez vilcināšanās atbildēju: Macarons
Tie ir īstie no Parīzes. Es noliku tam blakus mandeļu kaulu, mērogam

Sveiki. Man ir daži jautājumi. Ja es pats gribu sasmalcināt mandeles, cik riekstu man vajag ņemt, arī 110g? Cik daudz gabalu iegūst no šī mīklas daudzuma? Lai iegūtu pistāciju, vai mandeļu vietā vajag sasmalcināt pistācijas?

Pistāciju makaroniem kafijas dzirnaviņās es sasmalcināju pistāciju miltus no mizotiem pistācijām, bet, tā kā man bija palikuši mandeļu milti, es tos pievienoju (apmēram 4: 1). Es domāju, ka 110 g mandeļu miltu nepieciešams uzņemt nedaudz vairāk nomizotu mandeļu. Jebkurā gadījumā tas man strādā. No 110 g mandeļu miltu jūs saņemat apmēram 2,5 standarta gatavu makaronu pusīšu cepšanas lapas, ja tās izgatavojat apmēram 3 cm lielumā un iestatāt apmēram 2,5 - 3 cm attālumā. Bet tas viss ir atkarīgs no jūsu makaroni un attālums starp tiem.

Atbilde nāca ar nokavēšanos, taču viņš mani nebūtu glābis))))) Es visu izdarīju nepareizi, ko varēja izdarīt))) Tas sākās ar to, ka es ievietoju mandeles krāsnī nožūt un aizmirsu par to. Cepto mandeļu, miltu malšana nedarbojās, pirmā partija pārvērtās par marcipānu, otrā - intensīvi nesasmalcināja un izrādījās drupa.Olbaltumvielas neputoja, acīmredzot maisītājs ir vājš, masa izrādījās plānāka nekā iebiezinātais piens. Es tur ieliku drupatu (tā nekļuva biezāka) un ar karoti izlēju uz cepešpannas. Dažādas formas šļakatas pusstundas laikā tika pārklātas ar filmu. Neticot nekam, es tos ieliku cepeškrāsnī, pārsteidzošā kārtā tie pat cēlās un izveidojās svārki, kaut arī viss ir ļoti plāns. Pildījumi, un es šūpojos pie 4 dažādiem pildījumiem))), arī neiznāca virsū. Pirmais bija oranžais kurds, sākumā viss bija kārtībā, bet es viņu pāreksponēju, un viņš saritinājās. Man bija skumji un katram gadījumam mēģināju sajaukt šo brūvējumu ar neizdevušos mandeļu miltiem-marcipānu, tā izrādījās apelsīnu-riekstu masa, diezgan garšīga. Otrais bija baltās šokolādes ganache ar zemeņu biezeni, viss ir kārtībā. bet tas palika šķidrs un nesmaržoja pēc zemenēm)). Trešais maskarpone + upeņu biezenis, garšīgs, skābs, bet nav skaidrs, ka upenes)))) Ceturtais mascarpone ar persiku biezeni, garšīgs, salds, bet pēc persikiem nav smaržas)) Es sāku savus crooks un ledusskapī. Ziniet, tas joprojām ir garšīgs un garšo kā kafejnīcās.

Pistācijas makaroni

pasaki man, ka tev ir persiku mango. kā es saprotu, augļi krējumā. pasaki man, kā tu to gatavo?

un izeja ir rakstīta uz pusēm vai gatavās kūkās?

Es pagatavoju pistācijas uz baltās šokolādes un krējuma + maltas pistācijas
Mango - uz mango kurda ...
212 g ļoti nogatavojušās mango mīkstuma, nomizotas, bez kauliņiem un kubiņos
50 g cukura
2 ēd.k. l. laima sula
2 lieli olu dzeltenumi,
neliela šķipsniņa sāls
32 g sviesta, mīkstināts
pārtikas krāsvielas dekorēšanai.
Līdzīgi ir ar persiku.

Sveiki visiem "makaronu" faniem!
Mana pirmā pieredze (ar cepšanu uz parastā pergamenta un ar karstu sīrupu, tā saucamajiem itāļu bezē) bija diezgan veiksmīga gan pēc izskata, gan pēc garšas, taču es negribu katru reizi zīmēt apļus ...

makaroniem ir īpašs silikona paklājs. sakiet, lai stādītu mazākā lokā vai lielākā. tie aizmiglojas vai nē? kam bija pieredze ar paklāju? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Liels paldies par brīnišķīgo recepti, es to izdarīju pirmo reizi, man ļoti patika

Paņemiet arī manus makaronus, piparmētru, citronu un mellenes. Liels paldies Natālijai par recepti!

Es viņus pamatīgi saķēru



Ar sālītu karameli, piedzēries ķiršu un pistācijām.

Macarons "Zemene ar krējumu"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, meitenes, jūs esat tikai burves !!!

[Iriska]

Iriska, vai tu to krāsoji ar šokolādi pa virsu? un krāsa ir tik interesanta .... kafija?

[Anka_DL]

Anka_DL,

tas ir brūns amerikāņu krāsviela .... piliens .. .. izgatavoja ķīļus ar zobu bakstāmo .... jūs varat krāsot ar otu vai krāsot ar glazūru.
Jūs varat sapņot, kā jums patīk

Macarons - šokolāde (maisījumam tika pievienota 1 ēdamkarote kakao), pildījums - šokolādes ganache ar apelsīnu miziņu un Cointreau, vidū - apelsīnu sukādes

Es domāju, ka ir pienācis laiks atvērt atsevišķu tēmu par makaroniem ...

Franču bezē

[Iriska]

Iriska, Ir pēdējais laiks! šādas receptes ir lieliskas!

Es domāju, ka ir pienācis laiks atvērt atsevišķu tēmu par makaroniem ...

Un tēma ir vajadzīga! Tāpēc es gribu iemācīties tos pagatavot .... Un, lai padarītu daudzkrāsainus, pašiem makaroniem vienkārši jāpievieno krāsviela bez aromatizētājiem?! un garšas jau krēmā?! Un tad daudzkrāsaini izskatās tik skaisti ...

Nataša, liels paldies par recepti! Garšīgs ēdiens ir neticami!
Es visu izdarīju pēc receptes (no normas paņēmu 0,9). Dažas meitenes jautāja, cik tas izrādās pie izejas - izrādījās 26 kūku gabali (tas ir, bija 52 pusītes), kuru diametrs bija 4 cm, gatavo kūku svars izrādījās no 15 līdz 20 g.
Bet man joprojām ir tik daudz jautājumu .... Pirmkārt, man šķiet, ka mani svārki ir par zemu, es gribētu panākt, ka tie bija augstāki, varbūt kurš zina, kā ???
Otrkārt, apmēram trešdaļa no izceptajām pusītēm izrādījās gluda, skaista un viendabīga iekšpusē, un 2/3 - ieplaisājusi virsū, slikti atpalika no papīra un burbuļa iekšpusē.Turklāt tas viss ir no vienas mīklas porcijas un cepts uz vienas cepešpannas!
Šeit ir skaisti:

Bet neglīti:

Meitenes, palīdziet ar padomiem, kā tos pareizi izdarīt?
Izrādījās, protams, tik ļoti garšīgi, virspusē ir garoziņa, iekšpusē ir viegls mitrums, viss ir kā nākas. Bet es arī gribētu novērot izskatu, lai klienti varētu piedāvāt
Es izlasīju visu Temku, vienā vietā Nataša rakstīja, ka burbulis ir iekšā tāpēc, ka "visa problēma ir olbaltumvielās - gaiss iekļuva", paskaidrojiet, kā? Es saputoju baltumus, kā mācīja Tortyzhka, vispār, piemēram, bezē, varbūt jums tos vajag mazāk sist? Vai kāds var jūs vadīt sitiena laikā?
Viņa vairāk nekā stundu turēja atdalītās pusītes uz galda, garoza ļoti slikti izžuva, iespējams, karstuma dēļ, tad viņa ieveda ventilatoru un sāka tos pūst, tad lietas gāja labāk Vispārīgi, neatstājiet uzmanību , meitenes

un uz galda uzsita cepešpannu ar izliktajiem cepumiem, lai gaiss iznāktu?

[natalia76]

natalia76, un es par to nezināju, bet cik grūti un cik ilgi klauvēt?

Es redzēju vairākos makaronu gatavošanas MC, un es to daru pats: kad viņi iestādīja makaronus uz lapas, viegli uzsitiet tos uz galda, vispirms ar vienu pusi, tad ar otru, es to daru no visām četrām pusēm
jums nav nepieciešams ilgstoši klauvēt, vairāki (2-3) piesitieni no dažādām pusēm, tas ir pietiekami, varbūt vajadzēs mazāk, jūs redzēsiet paši, viņi uzreiz izlīdzinās
tad, kā jau teica, no tiem izplūst gaiss, tie izlīdzinās, kļūst vienmērīgi, apaļas kūkas un vienmērīgi paceļas, neplaisā
ja šovakar atradīšu video, tad ielikšu to, tagad skrienu uz dachu
speciāli vakar vāveres tika nodalītas pēc vecuma, šodien mēģināšu pagatavot makaronus, ja nestrādāju miskastē pie dačas
Tad es saskaitīšu, cik reizes es klauvēšu))) uz MK, es domāju, ka man nepietiks

Meitenes !!!
Es visu apskaužu !!!!!
Tev tāds skaistums !!!
Un es tikko sāku, bet es jau redzu, ka kaut kas nav kārtībā.
Viņi izrādījās biezi, un neizplatās, nespīd. Paskaties, eh ??? Kas noticis??

[Larisa]

Larisa, protams, es nekad neesmu eksperts, tikai trešā daļa izrādījās normāla, bet šķiet, ka jums ir rupji milti, nē? Vai pats gatavojāt vai iegādājāties miltus?

[Nansy]

Nansy, nopirka, Nataša

Es skatījos dažādus video, un daudziem no tiem izdodas rupja malšana, es jau esmu cepusi, ne tas!
Es viņus mocīšu tālāk !! Gribi !!!

Es viņus turpināšu ciest !! Gribi !!!

Līdzīgi)))

Larissa, milti noteikti nav tādi. Pat nopirktie milti vairākas reizes jāpārlaiž caur sietu. Es to daru:
1. Sietā ielej 1 ēdamkaroti mandeļu miltu. l., izsijāt, kas paliek (un tas bieži ir vairāk nekā puse), es ielej atsevišķā traukā, tāpēc visu daļu.
2. Tad atlikušajiem miltiem pievienoju cukura pulveri un ar mazāko ātrumu sasmalcinu kafijas dzirnaviņās (vai daudzdzirnavās) ne ilgāk kā 3-4 sekundes. Pulveris ir vajadzīgs, lai mandeles uzreiz neapmaldītos sviestā. Es atkārtoju procedūru Nr. 1 un tā tālāk, līdz tiek izsijāti visi mandeļu milti, tiem jābūt strukturētiem kā parastajiem kviešu miltiem.

Miltu sagatavošana vienai porcijai prasa vismaz stundu, tas ir vissliktākais procesa posms.

Jūsu darbību pareizības apstiprināšanai vajadzētu būt ideāli gludai mīklai, kas pāris sekundes pēc tam, kad esat to izspiedusi uz cepešpannas, saplacinās, tas ir, virsū nevajadzētu būt "pipokam".

Lai spīdētu, tie vismaz 30 minūtes jātur uz cepešpannas istabas temperatūrā. Ja ar mitru pirkstu maigi pieskaraties sīkdatnei virsū un uz pirksta nepaliek mīklas, varat to likt uz cepšanas.

Es ceru, ka mani ieteikumi jums būs noderīgi.

[Kara]

Kara, Paldies! Es devos uztaisīt vēl vienu partiju!

Meitenes, es ziņoju!
Man izdevās panākt mīklu vēlamajā konsistencē (paldies par padomiem, es to izsijāju, līdz zaudēju pulsu!)
Nez kāpēc pirms cepšanas ļoti ilgi neveidojās "garoziņa".
Un tad svārki pieauga !!! Un viņa nokrita! :-(
Tātad, kamēr bez svārkiem, bet es nezaudēju cerību, es eksperimentēju tālāk !!!

[Larisa]

Larisakādi skaisti vīrieši! Tāpēc mani svārki ir ļoti plāni, izrādījās, ja jūs atrisināt noslēpumu - dalieties tajā!