Rauga un startera kultūras mājās

[Rauga un startera kultūras mājās]

Rauga un startera kultūras mājās

No A. Andrejeva grāmatas "Mājas maize un ceptas preces"

Ja nav gatavu rauga un startera kultūru, viņi izmanto mājās gatavotus. Tos nav grūti dabūt mājās. Vienkāršāko skābā sākuma kultūru, kas cepšanā izmantota apmēram 5000 gadu, var sagatavot šādi.

Mīca 200 g miltu ar ūdeni. No uzrūgušās mīklas izveido bulciņu, sarullē to miltos un ļauj nostāvēties vairākas dienas. Šajā laikā mīkla kļūst skāba, izžūst un sacietē. Iegūto skābskābi izmanto kā cepamo pulveri, gatavojot maizi, konditorejas izstrādājumus utt.

Skābu var pagatavot, izmantojot raugu. Katliņā ielej 2-2,5 litrus ūdens, pievieno 40-50 g rauga, pievieno tik daudz miltu, lai mīkla būtu vidēja konsistence, ļaujiet tai sēdēt, tad nogulsnējiet. Uz šī rauga var mīcīt maizes mīklu, kurai uz 4 kg miltu jāuzņem 600 g rauga.

Apiņu raugu var pagatavot arī mājās, vārot apiņu ziedus ūdenī. Pēc atdzesēšanas iegūtajam brūnajam šķidrumam pievieno miltus. Mīciet stingru mīklu. No tā pagatavojiet mazas, 60-70 g kūkas, kas ir labi izžuvušas un pārkaisa ar miltiem. Uzglabāt raugu sausā vietā.

Zemāk ir receptes rauga un startera kultūru pagatavošanai.

[Parastais raugs]

Parastais raugs
1,5 glāzes kviešu miltu
0,5 glāzes silta ūdens.
Izšķīdiniet 1/2 glāzi kviešu miltu ar 3/4 glāzes silta ūdens. Pievienojiet 1 ēdamkarote šim maisījumam katru dienu 3 dienas. karote silta ūdens. 4. dienā masu vāra, maisot, ar mazu siltumu. Pēc atdzesēšanas pievienojiet 1 ēdamkarote. karote miltu un tikpat daudz - nākamajās 2 dienās. Sagatavotais sastāvs jāuzglabā traukā, kas pārklāts ar salveti istabas temperatūrā (20-22 ° C). Līdz nedēļas beigām raugs būs gatavs. Uzglabājiet raugu stikla burkā ledusskapī bez sasalšanas 8-10 dienas. Tos var izmantot presēto vietā.

Apiņu un iesala raugs
400 g apiņu
6,5 l ūdens,
600 g augstākās kvalitātes miltu,
600 g rudzu iesala
20 g saspiesta rauga.
Ievietojiet lielā kastrolī 400 g apiņu (vai akācijas ziedu), ielejiet 4-5 litrus ūdens, pārklājiet un vāriet 3 stundas zemā siltumā. Tā kā daļa ūdens izvārīsies, jāpievieno 6 glāzes ūdens, jāmaisa, jāļauj vārīties un jāizkāš. Atdzesējis buljonu līdz svaiga piena temperatūrai, šajā maisījumā ielieciet miltus un rudzu iesalu, uzmanīgi ielejot miltos apiņu ūdeni un nepārtraukti maisot, lai nebūtu gabaliņu. Pēc tam tajā pašā vietā pievieno 20 g presēta rauga, kas atšķaidīta siltā ūdenī, samaisa un liek siltā vietā. Tiklīdz tie labi paceļas, ielej pudelē vai mucā, uzmanīgi aizzīmogo un uzglabā uz ledus. Par 2 kg miltu ņem 1 glāzi šāda rauga.

Šķidrs biezs raugs
2 tases miežu iesala
25 g apiņu,
8 glāzes verdoša ūdens
100 g medus
0,5 glāzes rauga
Pagatavojiet 12 stundas. Miežu iesalu un apiņus ielej ar 8 glāzēm verdoša ūdens, nepārtraukti maisot, pārklājiet un vāriet 0,5 stundas. Tad buljonu izkāš caur sietu vai lina maisiņu un stipri saspiež. Pievieno 100 g (vai pilnu ēdamkaroti) medus, atkal vāra un atstāj, pārklāts ar salveti. Kad maisījums ir gandrīz auksts, ielej raugu, pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā. Pēc dažām stundām raugs sāks rūgt. Atstājiet tos iedarboties vēl dažas stundas. Ja raugs sāk nokrist un neveidojas putas, tad raugs ir gatavs, tāpēc jūs varat to nekavējoties izmantot mīklā. Un pārējo izlej pudelēs un ievieto aukstā vietā, kur tie nesaskābtu, bet arī nesasaltu.

Mājas raugs, neizmantojot veco raugu
150 g apiņu
15 glāzes ūdens
1-1,5 st. ēdamkarotes sāls
1 glāze cukura,
400 g 1. šķiras kviešu miltu,
12 kg kartupeļu.
Apiņus vairākas reizes vāra ūdenī, maisot ar karoti, un pārklāj ar vāku. Izkāš, atdzesē un ielieciet sāli, iesitiet 400 g 1. pakāpes kviešu miltu. Maisiet tā, lai nebūtu gabaliņu, pārklājiet ar dvieli un ielieciet siltā vietā. Pēc 2 dienām kartupeļus vāra, berzē, sajauc ar sagatavoto apiņu misu un ļauj nostāvēties 1 dienu. Kamēr šis raugs tiek gatavots, tas bieži jāmaisa, lai izveidotos putas.
Pēc dienas raugu var ielej pudelēs, filtrējot caur sietu. Nepildiet pudeles, līdz korķis ir trīs pirkstos. Korķis un sasmalcina (jūs varat to piepildīt ar parafīnu), turiet vēsā vietā, bet ne uz ledus. Pirms lietošanas kārtīgi sakratiet. Par katriem 400 g miltu ņem pilnu ēdamkaroti šī rauga. Raugs ilgst vairāk nekā 2 mēnešus.

Kartupeļu raugs
15 kartupeļi,
2,1 / 4 tases kviešu miltu I vai premium,
3 ēd.k. stipra rauga laušana.
10 kartupeļus nomizo, uzvāra un nokāš. Karsti tos berzē caur smalku sietu, pievieno 1,5 tases I vai augstākās kvalitātes kviešu miltus, 2 ēdamkarotes. karotes stipra mājas rauga, mīciet, ielieciet siltā vietā - maisījums drīz sāks rūgt. Pēc tam ielieciet raugu aukstumā. Par 2 kg miltu jums jāņem puse no šī rauga. Otrajai pusei pievieno 5 biezeni vārītu kartupeļu, 3/4 glāzes miltu, 1 ēdamkarote. karoti rauga (jūs varat pagatavot), pagatavojiet, kā norādīts receptē "Pašmāju raugs, neizmantojot veco raugu", un atdzesējiet. Operāciju atkārto nākamajā dienā.

Kartupeļu raugu var pagatavot atšķirīgi.
Vāra 8-12 kartupeļus, tos karsti berzē, ielej 3 tases silta kartupeļu buljona, pievieno 1 ēdamkarote. karote miltu, samaisa, tad pievieno 1 ēdamkarote. medus karote un 25 g degvīna. Iegūtās putas ielej pudelē, ļauj tām nostāvēties un izliek aukstumā. Dienas laikā raugs ir gatavs lietošanai.

Aunazirņu raugs (aunazirņi)
Sasmalciniet zirņus un berzējiet starp plaukstām, lai noņemtu ādu. Lej pudelē un pārlej ar verdošu ūdeni, kas nekavējoties tiek izmests. Tad atkal pārlej verdošu ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls un ļauj tai nostāvēties 8-10 stundas 35-37 ° C temperatūrā. Putošanu vajadzētu pārtraukt, un risinājumam vajadzētu kļūt skaidram.
Zirņu raugs no tiem pagatavotajiem produktiem piešķir īpašu garšu un aromātu.

Zirņu raugs
Visvienkāršāk raugu var pagatavot no zirņiem. Lai to izdarītu, jums ir jāsadrupina zirņi, vāriet lielā daudzumā ūdens, pēc tam ielieciet siltā vietā.
Pēc 2 dienām vai agrāk uz virsmas parādīsies biezas putas, kas var aizstāt īstu raugu, tikai tas prasa daudz putu.
Kviešu klijas un rudzu miltu raugs
1 daļa kviešu ir rupjāka,
1 daļa rudzu nedzirdīgo,
6 pudeles verdoša ūdens,
400 g miežu iesala,
2 glāzes piena
5 olbaltumvielas.
Kviešu klijas un rudzu miltus vispirms atšķaida ar aukstu ūdeni, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni. Kad pagatavots, pievienojiet miežu iesalu un sakuliet ar lāpstiņu, līdz maisījums atdziest. Tad ielej pienu, pievieno baltumus un turpina putot, līdz augšpusē izveidojas burbulis. Ielieciet siltā vietā uz 12 stundām, pēc tam putas savāciet pudelēs un uzglabājiet aukstā vietā.

Rudzu milti un iesala raugs
400 g rudzu miltu
400 g miežu iesala,
1 glāze medus
5 olbaltumvielas,
nedaudz alus.
Brūvējiet rudzu miltus un miežu iesalu ar verdošu ūdeni. Atsevišķi atšķaida olbaltumvielas ar alu un, kratot, ielieciet siltā vietā. Pēc 5 stundām, kad maisījums sāk raudzēt, atšķaida ar tiem olu krēmu un atkal ievieto siltā vietā. Drīz pļāpātājs sāks rūgt un virsū veidosies putas, tas ir, īsts raugs.
Raugs no maizes un piena
0,5 kg. melna maize,
1 litrs rūgušpiena.
Ielej melnu maizi ar pienu, uzstāj uz dienu siltā vietā. Infūziju izkāš caur marles slāni, pēc trim marles slāņiem izspiež, atkal izkāš. Mīklas pagatavošanai izmantojiet infūziju.

Rudzu maizes skābene
500 g rudzu maizes,
0,5 litri silta rūgušpiena,
2-3 ēd.k. ēdamkarotes cukura
nedaudz rozīņu.
Rupjmaizi samaļ, pievieno siltu rūgušpienu, cukuru, sauju rozīņu un atstāj uz dienu fermentācijai. Tad izkāš un izspiež masu. Uz iegūtās infūzijas sagatavo mīklu (miltu biezeni) ar krējuma konsistenci. Ielieciet siltā vietā uz 2-3 stundām.Šis starteris jālieto mazos daudzumos, un tas nedrīkst aizkavēties, ieviešot cepšanu (cukurs, sviests, olas).

Rudzu miltu skābe
25 g saspiesta rauga
1-1,5 litri silta Veda,
500 g rudzu miltu.
Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno rudzu miltus, mīca mīklu un ievieto siltā vietā ar 30 ° C temperatūru. Pēc 1–2 dienām raugu var izmantot rupjmaizes pagatavošanai. Lai uzlabotu maizes garšu, skābā mīklas vietā ūdens vietā var pievienot 0,5 glāzes biezpiena vai sūkalu no biezpiena vai vājpiena. Jūs varat sagatavot sākuma kultūru bez presēta rauga, ūdens vietā lietojot rūgušpienu vai sūkalas.

[SENO RIEŽU UN STEERU RECEPTES]

SENO RIEŽU UN STEERU RECEPTES

Rauga masa
1 glāze miltu
1 glāze silta ūdens
1 glāze alus
1 ēd.k. karote cukura.
Rauga masa ir piemērota arī mīklas atslābināšanai. Miltus izšķīdina siltā ūdenī, atstāj uz 5-6 stundām, tad pievieno 1 glāzi jebkura alus, pievieno 1 ēdamkarote. karote granulēta cukura. Ielieciet labi samaisītu masu 30-40 minūtes siltā vietā. Startera kultūru var uzglabāt ledusskapī 1-2 dienas.
Apiņu raugs
2 ēd.k. apiņu karotes,
1 glāze verdoša ūdens
1 glāze kviešu miltu
Divas ēdamkarotes apiņu (žāvēti sieviešu augļi), ielej 1 glāzi verdoša ūdens un vāra 5-10 minūtes. Buljonu izkāš caur sietu un atkal uzvāra. Karsto buljonu pamazām ielej tīrā emaljas traukā ar 1 glāzi kviešu miltu un kārtīgi samaisa. Pārklāj ar tīru dvieli un atstāj siltā vietā 1,5-2 dienas, pēc tam pagatavo raugu! Mīklu gatavo šādi: 1 glāze rauga uz 1 glāzi kviešu miltu. Atlikušais raugs ledusskapī gulēs 2-3 dienas, ja tam pievienosiet 1 glāzi miltu un ļausiet tam 4 stundas nostāvēties.
Turpmāk lietojot, raugu vispirms atšķaida ar 1 glāzi silta ūdens un ievieto 1,5-2 stundas siltā vietā. Mīcot mīklu, rīkojieties, kā aprakstīts iepriekš.
Raugs uz rozīnēm
100-200 g rozīņu,
nedaudz cukura.
Rozīnes noskalo ar ūdeni, ielieciet piena pudelē, istabas temperatūrā piepildiet ar ūdeni, pievienojiet nedaudz cukura, kaklu sasieniet ar četrām marles kārtām un ielieciet siltā vietā. 4. - 5. dienā sāksies fermentācija, un mīklu var likt uz šī rauga.
Raugs ar medu
Šķipsniņa apiņu
15 g medus
0,5 tases ūdens
1,5 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
0,5 ēd.k. karotes vecā rauga.
Lielu apiņu šķipsnu, pilnu tējkaroti dzeltena medus, 0,5 glāzes ūdens labi vāra, pārlej burkā. Kad tas nedaudz atdziest, pievienojiet 1,5 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu, samaisiet, ielieciet siltā vietā. Pēc 2 dienām raugs ir gatavs. Ja jūs ievietojat 0,5 ēd.k. karotes vecā rauga būs gatavas nākamajā dienā.

Kliju raugs
Šo raugu var ieteikt maizes cepšanai ne tikai mājās, bet arī mazās maiznīcās, ja nav saspiesta rauga. Raugs tiek izmantots gan sūklī, gan mīklas pagatavošanā bez tvaika.

2. pakāpes kviešu miltus sajauc ar ūdeni proporcijā 1: 4. Nevajadzētu būt nevārītiem miltiem vai gabaliņiem. Pēc 20-30 minūtēm, kad vārīšanas temperatūra nokrītas līdz 74-72 ° C, to vajadzētu saharizēt ar 2. pakāpes kviešu miltiem. Kad tējas lapas ir atdzisušas līdz 35-37 ° C temperatūrai, pievienojiet nedaudz vairāk to pašu miltu. Maisījumu labi samaisa, pārklāj traukus ar tīru salveti un ievieto siltā vietā fermentācijai uz 1-1,5 dienām. Raudzētajai masai (mātes šķidrumam) vajadzētu labi nosēsties, tai jābūt patīkamai raudzētai garšai un spirta-piena smaržai. Tad pievienojiet tam 2 šķiras kviešu miltus un kviešu klijas, kārtīgi samaisiet un atstājiet fermentēties 4-6 stundas.Pēc šī laika atkal pievienojiet miltus un klijas un atstājiet fermentēties 4 stundas.

Pēc fermentācijas un pietiekama skaita rauga šūnu uzkrāšanās masu berzē ar kviešu klijām (pārliecinieties, ka nav kunkuļu) un plānā kārtā apkaisa uz tīra galda, lai to žāvētu dabiskos apstākļos. Žāvētu kliju raugu var izlietot 3-6 mēnešu laikā. Tie jāuzglabā dubultā marles maisiņā, kas karājas sausā vēsā vietā.

Nepieciešamo rauga daudzumu vispirms vajadzētu iemērc siltā ūdenī, saputot ar miltiem, ļaut nostāvēties 30 minūtes un pēc tam mīcīt mīklu vai mīklu. Rauga patēriņš ir 20-25% no miltu masas mīklas mīcīšanai. Maizes kvalitāte ar sūkļa metodi ir labāka.

Piemēram, 1 kg 2. pakāpes kviešu miltu (vai tapetes kviešu) pagatavo ar 4 litriem verdoša ūdens vai karstu apiņu novārījumu.

Apiņi tiek izmantoti kā piedeva, kas kavē svešas mikrofloras attīstību sveķu garšvielu rūgtenās vielas lupulīna un gaistošo aromātisko eļļu klātbūtnes dēļ, kas veido apiņus, kas uzlabo maizes aromātu.

Brūvēšanai jābūt bieza krējuma konsistencei. 72-74 ° C temperatūrā brūvējumu vajadzētu saharizēt ar 100-150 g 2. pakāpes kviešu miltiem, labi samaisa un, kad tas atdziest līdz 35-37 ° C temperatūrai, pievieno vēl 100- 150 g 2. pakāpes kviešu miltu. Masu labi samaisa, pārklāj traukus ar marli un ielieciet siltā vietā 1-1,5 dienas fermentācijai. Sajauc gatavo mātes šķidrumu un pievieno tam vēl 200 g II pakāpes miltu un 300 g kviešu kliju, atstāj fermentēties vēl 4-6 stundas. Tad pievieno miltus un klijas un pēc tam saskaņā ar aprakstīto shēmu.

Aptuvenais kliju rauga patēriņš ir aptuveni 100 g (0,5 tases) uz 1-1,5 kg miltu. Piedāvāto metodi var izmantot jebkura kliju rauga daudzuma pagatavošanai.

Turpmākās karalienes šūnas var iestatīt, izmantojot veiksmīgi sagatavotu kliju raugu, lai iegūtu labas kvalitātes maizi. Lai to izdarītu, saharificētajā un atdzesētajā līdz 35-37 ° C vārīšanai pievieno 100-150 g iepriekš sagatavotu kliju raugu, kas iepriekš iemērcams siltā ūdenī.

Amatnieku ceptuvēm ieteicams pagatavot šķidru raugu kā cepamo pulveri - miltus raudzējošus runātājus. Sākotnēji šķidro raugu var pagatavot no gatavā mātes šķidruma, ik pēc 2 stundām vajadzīgajam daudzumam pievienojot uzturvielu maisījumu (brūvēts, atšķaidīts ar ūdeni), ievērojot temperatūras režīmu un kvalitātes rādītājus. Atlasīšana ik pēc 2-2,5 stundām. Izvēlētā rauga daudzumam no konteinera jābūt ne vairāk kā 50%.
Mājas raugs uz kvasa bieza
400 g miltu
2-3 tases raudzētas mīklas, kas palikušas pāri pēc kvasa pagatavošanas.
Raudzētajā sabiezinātajā ielej miltus, mīca vidējas konsistences mīklu un ielieciet to siltā vietā, lai tā celtos. Pēc 1-2 dienām maizi var izmantot mājās gatavotu raugu. Uz 1 kg miltu jums vajadzētu ņemt 200-250 g rauga.

Pašmāju raugu vislabāk novākt uz sieta ar trauku zem tā. Tad tos savāc burkā un piepilda ar aukstu ūdeni. Kad maisījums ir nosēdies, iztukšojiet ūdeni un nomainiet to ar jaunu, atkārtojot, līdz tas ir pilnīgi tīrs. Šādā veidā mazgāts raugs vairākas nedēļas tiek uzglabāts burkās aukstā vietā, bet labāk to nožūt. Lai to izdarītu, raugu ievieto audekla maisiņā, sasien un vispirms ievieto maisiņā ar sausām klijām un pēc tam aukstos pelnos vai krāsnī kaltētās smiltīs. Dienu vēlāk, kad raugs kļūst cietāks par mīklu, tos sagriež plāksnēs un beidzot žāvē gaisā. Vislabāk raugu uzglabāt burkā, kas pārklāta ar marli, vai sausā, brīvi noslēgtā traukā. Šķidrais raugs kalpos daudz ilgāk, ja to sajauks ar biezu melasi vai cukuru (850 g rauga 600 g sīrupa).
Daudz biežāk mājās jāuzlabo nopirktā rauga kvalitāte vai jāsāk jaunas uz veco atliekām. Lai uzlabotu vāju raugu, pievienojiet tiem cukuru, miltus un siltu ūdeni, samaisiet un ļaujiet nostāvēties, līdz tie sāk rūgt.

Jūs varat iegūt jaunu raugu uz vecā dažādos veidos. Mēs norādīsim tikai divus, visvienkāršākos.

Sasmalciniet 5-7 vārītus kartupeļus ar 3 ēdamk.ēdamkarotes cukura, pievieno 20 g saspiesta rauga, kas atšķaidīta ūdenī līdz biezam krējumam, un ielej 1 glāzi silta ūdens. Kad maisījums sāk rūgt, noņemiet (pudelē) uz ledus.
Jūs varat arī atšķaidīt kartupeļu biezeni šķidra želejas formā, ielej 1 glāzi rauga un 25 g vīna. Šis raugs mīklā jāieliek divreiz vairāk nekā parasti.

Es domāju, ka skābene tika sagatavota bez rauga. Un šeit viņi ir receptē. Vai kāds pagatavoja raugu bez rauga maizei?

Tātad mums ir vesela sadaļa par raudzēm
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ļoti interesanta tēma.
Lūdzu, pastāstiet man, vai skābo krējumu var izmantot, lai aizstātu raugu vai skābo mīklu?

Ļoti interesanta tēma.
Lūdzu, pastāstiet man, vai skābo krējumu var izmantot, lai aizstātu raugu vai skābo mīklu?

Skābs krējums labvēlīgi ietekmē ātru mīklu, piemēram, pankūkām, pīrāgu mīklai! Īpaši vecs skābs krējums.

Maizes mīklai kā rauga aizstājējam skābs krējums nav piemērots, tam nav pietiekami daudz spēka, lai mīklas dubultā kārtā pārbaudītu!
Bet kā papildinājums maizes mīklai būs labi no dažiem karotiem līdz 1/2 tasei!

Sveiki. Tā kā es esmu sācis cepties, ir radies jautājums (iespējams, tas šķitīs stulbi). Ja veikala raugu aizstāju ar mājās gatavotu raugu, vai man kaut kas jāmaina maizes receptēs HP, vai arī tie ir pilnīgi savstarpēji aizstājami un nav nekā nepiemērota Mainīt?

Sveiki. Tā kā es esmu sācis cepties, ir radies jautājums (iespējams, tas šķitīs stulbi). Ja veikala raugu aizstāju ar mājās gatavotu raugu, vai man kaut kas jāmaina maizes receptēs HP, vai arī tie ir pilnīgi savstarpēji aizstājami un nav nekā nepiemērota Mainīt?

Tas viss ir atkarīgs no rauga konsistences (bieza vai šķidra), kā arī no cepšanas metodes krāsnī vai cepeškrāsnī.
Jebkurā gadījumā jums būs jāpielāgo mīkla ar miltu / šķidruma bilanci
Receptes var izvēlēties no foruma.

[Administrators]

Administrators, Lūdzu pasaki man. Maizes ražotājiem esmu jauns. Tas ir, ja es gribu cept maizi uz savas sēklas, neizmantojot raugu, tad es to tiešām cepu tas ir KP, vajag tikai ciest un iegūt pieredzi? Drīz sākšu rēkt, lasīju vietni, visur ir receptes ar mīklas maizi, bet tās iesaka vai nu cepeškrāsnī, vai HB proto, un vāra mīklu ar rokām, bet man nav šādas funkcijas. mans HP (LG HB-159E) / Protams, es jūtu, ka steidzos nopirkt šo maizes automātu saviem mērķiem ... bet pārdevējs teica, ka tas cep ar skābu mīklu, un kaut kā es uzkāpu un noticēju, ko teikt .. Tātad Es domāju izplēst matus no šī lidojuma vai arī tie iznāks? ... :) Lūdzu, pasakiet man !!!

Matus nevajadzētu izvilkt sev

Maizi var cept ar raugu un skābi jebkurā ierīcē - cepeškrāsnī, BREADMaker, lēnā plīts!

Jums vienkārši jāiemācās pagatavot maizes mīklu, strādāt ar skābo mīklu un krāsnī izvēlēties cepšanas režīmu. Un tam nav nepieciešams īpašs piedāvājums. režīms skābmaizei un / vai rudzu maizei.

Kopsavilkums:
- starteru kultūras: kā augt, kā strādāt https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- saldskābmaize sadaļā Nozares maize, piemēram, kviešu maize https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Saaugstinātas maizes sadaļā paņemiet recepti un mēģiniet to atkārtot, runājiet ar receptes autoru - pamazām iemācieties cept ar skābi, tas nav grūti.

[veca (skāba) mīkla]

Administrators rakstīja: Piemēram, es tagad cepu vai nu ar raugu, vai ar veca (skāba) mīkla, tā kā ar to ir mazāk problēmu, tai nav nepieciešama apkope, un rezultāts ir iespaidīgs.
Taņa! kur par to var izlasīt?

Lёlka , Paldies par uzmanību!
Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi - paskaties vēlreiz!
Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Šī tēma atspoguļo:
Rauga un startera kultūras mājās
Vecās receptes rauga un startera kultūru pagatavošanai

[Tatjana]

Tatjana, laba tēma, ko pētīt

Labdien, Admin!

Paldies par jūsu (un ne tikai) receptēm un darbu.
Man jums ir daži jautājumi:
Kuru rauga recepti jūs ieteiktu?
Vai ir alternatīva (lietojamības ziņā) termofīlam raugam?
Ko jūs domājat ar garšvielu jēdzienu maizei?

Olga

[tretjakova]

tretjakova, Olga, mēs atceramies organiskās ķīmijas skolas kursu un nelasām rakstus, kurus ir uzrakstījis kāds, kurš un kāpēc. Nav tāda rauga, kas izturētu temperatūru virs 50 grādiem, viņi mirst! Un uz visiem laikiem, bez atdzimšanas iespējas. Tās ir parastās sēnes, kuras jebkurā stāvoklī - mitras, sausas, presētas - nedzīvo paaugstinātā temperatūrā.
rīcineļļa, skābene ir tas pats raugs. Tātad, jūs saprotat, ka maizei bez rauga nav sākuma kultūras. Ir atsevišķa tēma maizei bez rauga - par cepamo pulveri, sodu, kefīru utt.

Paldies par jūsu atbildi.
Tomēr es gribētu gaidīt tiešā adresāta atbildi no rt.

[tretjakova]

tretjakovaStarp citu, Olga nesen no emuāru autore lasīja par termofīliem raugiem. Izrādās, ka "pīle" par viņu iespējamo kaitējumu pirmo reizi parādījās 30. gados, un tāpēc tas periodiski parādās reizi 20-25 gados. Par to 60. gados pat tika publicēta grāmata ar nosaukumu Rauga paranoja un absurds

Paldies par jūsu (un ne tikai) receptēm un darbu.
Kuru rauga recepti jūs ieteiktu?
Vai ir alternatīva (lietojamības ziņā) termofīlam raugam?
Ko jūs domājat ar garšvielu jēdzienu maizei?

Paldies par labajiem vārdiem!

Forumā ir pārbaudīts mājās gatavots raugs, izmantojiet šo recepti

Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ... (lappl1)



Ir aktīvs Saf-moment tipa sausais raugs, ir svaigi presēti raugi, kuru izvēlēties - tas ir atkarīgs no jums. Forumā mēs izmantojam gan sausas, gan presētas, forumā ir daudz Rauga maizes receptes.
Ir arī daudzi izmantošanas veidi no lietošanas ērtības viedokļa, un tie visi darbojas: no sausas mīklas pildīšanas līdz garai mīklai. Šeit jums jāievēro arī autora recepte, un tas kādu rezultātu vēlaties no maizes mīklas... Šī iemesla dēļ sadaļā “Mīcīšanas un cepšanas pamati” un “Rauga maize” vai “Raudzēta maize” ir pietiekami daudz ieteikumu.

Maizes garšvielu maisījums

Lai palīdzētu sadaļām:
SASTĀVDAĻU SASTĀVDAĻAS UN PIEDERUMI MAIZEI
NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS