Osmotolerants raugs

[Tēvocis Sems]

Dārgie kolēģi!
Es saprotu, ka mēs esam miljonu reižu apsprieduši jebkura rauga tēmu. Bet, lūdzu, izsakiet savu viedokli par osmotolerantu raugu.

Es domāju, ka jautājums par rauga izvēli man ir atrisināts. Bet pavisam nejauši es atkal ieinteresējos. Es googlē atradu daudz interesantu lietu - tas viss runā ne par labu manam iemīļotajam svaigajam raugam.

Pirmā Google saite par šo tēmu ir šī: 🔗 Izlasiet to, nenožēlosiet.

Manuprāt, šis jautājums ir ļoti interesants!

Es gribu nopirkt "Saf" zelta iepakojumā un "Fermipan-Super 2 in 1", jo "Saf" pilnīgi sarkanā iepakojumā Ukrainas plašumos nav (vai varbūt es to vienkārši neatradu).

Ko tu domā ? Vai kāds ir pielāgojies šāda rauga uzglabāšanai, nezaudējot tā īpašības?

Kamēr domā pirkt, un kā Tēvocis Sems ielej burkās un uzglabā virtuves skapī.

Kā šāds raugs izturas, gatavojot tādu mīklu kā "Venskiy" un "Myasoedovskiy Kulich"? Nez kāpēc es domāju, ka tas ir krāšņs ...

Negribi atpalikt no progresa!

[Sauss tūlītējs raugs "Saf-Instant" ar zelta etiķeti]

Sauss tūlītējs raugs "Saf-Instant" ar zelta etiķeti



Optimāls risinājums profesionāļiem

Sausais tūlītējais raugs "Saf-Instant" ar zelta etiķeti - tas ir īpašs osmotolerants raugs, kas ir ideāli piemērots preparātiem ar augstu cukura saturu. Tā kā fermenta invertāzes līmenis ir mazs, salīdzinot ar parasto celmu, rauga cukura patēriņš ir lēns un pakāpenisks. Tāpēc mīklā, kas satur lielu daudzumu cukura, rauga šūna uztur stabilu vielmaiņu un tās fermentatīvās spējas netiek traucētas. Palielināts trehalozes un glicerīna saturs kompensē augsto osmotisko spiedienu - galveno rauga šūnu nāves cēloni. Sausais tūlītējais raugs "Saf-Instant" ar zelta etiķeti ir:
Lieliska mīklas gabaliņa izmēru stabilitāte
Īsāks pārbaudes laiks
Labs gatavā produkta apjoms
Nav rauga smakas
Palielināts gatavo produktu glabāšanas laiks.

Lietojot maisījumos ar augstu cukura un tauku saturu, sausajam tūlītējam raugam "Saf-Instant" ar zelta etiķeti papildus augstajai fermentatīvajai aktivitātei un uzlabotajām reoloģiskajām īpašībām ir vairākas papildu priekšrocības:
stabila kvalitāte, ilgs glabāšanas laiks;
vienkāršība transportēšanas un uzglabāšanas laikā, tie aizņem 3-4 reizes mazāk vietas jūsu noliktavā, salīdzinot ar saspiestu raugu, tāpēc nav nepieciešams iegādāties raugu 2 reizes nedēļā.
Sastāvs

Īpašs cukuru panesoša rauga celms (Saccharomyces cerevisiae), emulgators E491.
Organoleptiskās īpašības

Izskats: bēšs vermicelli 1,5 mm garš un 0,5 mm diametrā. Smarža: raksturīga sausā tūlītējā rauga cepšanas smarža.
Fizikālās un ķīmiskās īpašības

Mitrums (ražošanas dienā): 3,5 - 5,5%
100 g produkta satur:
olbaltumvielas: 46,0 g; tauki: 6,0 g; ogļhidrāti: 40,0 g. Enerģētiskā vērtība 398 kcal.
Osmotolerants raugs (osmotolerants)



Osmotolerants raugs (osmotolerants)
Osmotolerants (osmotolerants) raugs - galvenokārt izmanto saldajiem konditorejas izstrādājumiem, kas satur 10% vai vairāk cukura. Šāda veida raugu var izmantot maizes izstrādājumu ražošanai, samazinot miltu daudzumu līdz 10%, un to izmanto arī saldētu maizes pusfabrikātu ražošanā.

Osmo izturīgais raugs uzlabo maizes izstrādājumu kvalitātes rādītājus, piešķir tiem elastību.

Qween, es dalos ar saviem novērojumiem sava dabiskā slinkuma un katastrofālās nodarbinātības dēļ, es izmantoju tikai sauso raugu.
ir drošs brīdis, mazi 11g iepakojumi.lielisks raugs, ar visām ķepām, lai to izmantotu! atvērts un izmantots pāris maizēm! galvenais ir apskatīt izgatavošanas datumu, lai tas būtu svaigāks. pēc sešiem mēnešiem no ražošanas datuma šis raugs pats lēnām zaudē spēku (šķiet, ka to derīguma termiņš ir viens gads).
šobrīd man ir saf-instant, kas šķiet 500g iepakojumā. Es tos atvēru, ielēju burkās un uzglabāju skapī. Es teikšu tikai vienu - tiem, kas reti cep, šī opcija nav piemērota! ja tas tiek cepts pastāvīgi, tad pat tad, ja to uzglabā skapī, šis raugs ilgu laiku nezaudēs spēku. bet, ja jūs laiku pa laikam cepat ... vispār, nav vērts tos iegādāties. vai, ja jūs pērkat, tad dalieties ar kaimiņu (labi, pārpalikuma sadales nozīmē uzreiz, kamēr tie ir svaigi).
vissvarīgākais ir tas, kāpēc es pieķēros šim raugam - nav ne smakas !!! pat ja raugs ir sešus mēnešus vecs !!!
šī informācija var noderēt

[fugaska]

fugaska, kaut kur, tāpēc es saprotu šo situāciju.

Saf-Moment nav labs - tas ir cita veida raugs. Un tos, kurus es rakstīju, mēs pērkam par četriem. Pamēģināsim un tad varēsim ņemt vēl.

Es sāku interesēties par osmotolerantu raugu tikai tāpēc, ka aromāts solās būt ļoti maizīgs, smaržīgs.

Vai jums ir Saf zelta iepakojumā? Kur jūs to saņemat?

Es arī gribu pajautāt: Safs zelta iepakojumā ir tikai tas, kas paredzēts cepšanai? Tajā teikts, ka tas satur vanilīnu. Nemediet, lai sīpolu maize smaržo pēc ceptiem izstrādājumiem.

Mammas draudzene Lieldienām nopirka Safu mazos zelta maisiņos, tāpēc viņa saka, ka nekad nav ieguvusi tik krāšņas pasques kā ar šo raugu. Un tagad šie zelta maisiņi nekur nav atrodami.

Ilgu laiku es pērku raugu Fermipan un "Fermipan 2 in 1" pa 500 g, es tos iepildu 3-4 burkās ar skrūvējamu vāciņu un uzglabāju ledusskapī augļu kastē. Ēdu paciņu 6 mēnešos. Es nepamanīju aktivitātes samazināšanos

Saf raugs cepšanai
Zelts

Meitenes, meklējiet savā pilsētā Lesaffre pārstāvniecību 🔗 Viņiem ir šis raugs 🔗

Kā pēdējais līdzeklis Kijevā jūs varat pasūtīt

Un mēs, Doņeckas iedzīvotāji, tos izmantojam 🔗

Fermipāna raugu "sarkan-zelts-2 vienā" var iegādāties šeit 🔗

Mūsu veikals Veikals "Peki Sam" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

[sazalexter]

sazalexter, paldies par informāciju.

Es lasīju, salīdzināju un sapratu, ka zelts cepammaisiņos ir ātri sauss, tāpat kā saf brīdis. Tātad tas pazūd - tas nav tas, kas man vajadzīgs.

Un zeltainie lielos iepakojumos ir paredzēti arī mīklai ar augstu cukura saturu, bet tas ir cita veida raugs, tieši tas, ko es gribu - osmotolerants. Un acīmredzot nav krāsvielas vai vanilīna.
LenaV07 , paldies, es piezvanīšu pirmdien, ļaujiet viņiem gatavoties sarunai.

Kad sāku izvēlēties raugu, nodomāju paņemt šeit -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/649/index.php@route=product/category&path=43

Apskatīsim, kāda ir atbilde, varbūt mēs arī pārdodam šo raugu uzņēmumiem.

[FERMIPAN SUPER saraksts]

Nevar nomierināties ar rauga izvēli. Pārdevēji zvēr pie katra no viņiem.

Vietās, kur pārdod Saf Gold, viņi tiek pārliecināti to ņemt jebkura veida cepšanai, nevis atsevišķi saldai un parastai maizei. Bet mēs nemeklējam vienkāršus veidus.

Es uzrakstīšu dažus vārdus, varbūt tas palīdzēs kādam izlemt:

No vietnes 🔗 :

Fermipan Soft 2 in 1 un Super 2 in 1 ir optimāli, ja maizes, klaipu, ruļļu uc ražošanai tiek izmantota nesaistīta tehnoloģija. Uzlabojiet produktu kvalitāti. Ietaupiet dārgu uzlabotāju. Paredzēts produktiem ar 0-10% cukura saturu receptē. Šis raugs ir ierobežoti izmantots sūkļa ražošanas metodē.

Fermipan Super (Super) 2 in 1 - ir uzlabots sniegums, salīdzinot ar Fermipan Soft 2 in 1. Pateicoties jaunajam fermentu kompleksam S y m b i a s e TM Fermipan Super 2 in 1 sastāvā, tie pilnībā novērš uzlabotāja izmantošanu ar emulgatoriem.

Fermipan SUPER 2 vienā:
• Tilpuma pieaugums ir ievērojami lielāks nekā Fermipan SOFT 2 in 1;
• Mīksta un sarkanīga garoza;
• elastīga drupa ar vienmērīgu porainību;
• Palielina produktu maigumu.

Fermipan SOFT 2 in 1:
• maizes apjoma palielināšanās;
• Kraukšķīga un zeltaini brūna garoza;
• Smalka, elastīga drupa.


Fermipan SUPER 2 in 1 un Fermipan SOFT 2 in 1 ļauj:

• Saglabāt uzlabotāju;
• stabilizēt miltu kvalitāti un ražošanas procesu;
• Efektīvi palēniniet sacietēšanu.
Tas no visur esošā grama bija:

FERMIPAN SUPER saraksts: raugs (Saccaromyces cerevisiae)

Papildu sastāvdaļas:
* Amilolītiskie fermenti (Fermzyme)
* Sojas milti
* Askorbīnskābe (E300)
Ražošanas procesa dēļ FERMIPAN var saturēt <1,5% cietes.
SAF-INSTANT zelta sastāvs: raugs (Saccaromyces cerevisiae).

Papildu sastāvdaļas SAF-INSTANT zelts:

* emulgators
* miltu apstrādes viela: askorbīnskābe

Programmā Saf Plus ir norādīts arī enzīmu komplekss.

Es arī atradu ļoti interesantu planšetdatoru, kurā salīdzināts Safovsky raugs, no kura es secinu, ka vienkārša maize Saf Plus izrādīsies lieliskāka, bet Golden Saf salda. Vietne - 🔗

Šeit vajadzētu būt zīmei, taču tā nevēlas tikt parādīta, tāpēc, ja jūs interesē, izlasiet šeit: 🔗

Lai gan ir laiks domāt, es sliecos uzskatīt, ka ir nepieciešams lietot Saf Plus un Saf Zolotoy. Fermipāns sasprindzināja vārdu "sojas milti".

[Qween,]

Qween, ievietojiet plāksni:

Nevada, Saf + Plus un Saf-Instant Gold rauga salīdzinājums

[Qween]

Qween Sojas milti fermipānā ir tikai zilch, kā jūs domājat, kas slēpjas aiz citu ražotāju vārda emulgators, tie paši sojas milti (sojas lecitīns)

[sazalexter]

sazalexter , paldies par jūsu viedokli!

Es tikko rakstīju draugam par to, ka tur nav sojas miltu.
Sākumā nevar izmēģināt visu raugu, tāpēc, sākot no tā, ko var pasūtīt vienā vietā, mēs nolēmām ņemt Zolotoy Saf un Plus, bet es ļoti vēlos izmēģināt Fermipan Super. Es domāju, ka mēs to atliksim uz otro braucienu.

Vai jūs lietojat Fermipan?

[sazalexter]

sazalexter
Vai jūs lietojat Fermipan?

Jau divus gadus nav super, bet brūns un programmatūra 2in1

Es jau otro gadu lietoju Fermipan Super, lai gan es pērku gan Lux, gan Saf tūlītēju presēto raugu. Ferpipāns visvairāk patīk, maize pēc garšas ievērojami atšķiras no presētā vai tūlītējā Saf rauga.
Uz presēta rauga maize garšo ļoti vienkārši un nepretenciozi, tuvāk lauku maizes garša, it īpaši, ja cep ar mīklu. Uz Saf tūlītēja rauga maize ir tikpat vienkārša, bet ne garšīgāka nekā uz presēta, garoza ir bāla. Fermipānā maize izrādās vienkārši karaliska, garoza ir vairāk cepta un zeltaina, tā garšo pēc kruasāniem. Izlasījis Ludmilas LJ, es pamēģināju izmēģināt Saf Gold, taču to nekur neatradu. Mazos cepammaisiņos ir Saf, bet tas, iespējams, ir pilnīgi cits raugs.

[Pinkija]

Es spēlēju Golden Saf, un esmu ļoti vīlies. Augsti! Pat vēlme izmēģināt Saf Instant Plus ir pazudusi. Es vēl neesmu nopircis Fermipan, bet es to īsti nevēlos.
Pati pirmā maize, ko es cepu pati, tā pati Safa izrādījās kaut kur par 50% zemāka nekā parasti uz presētām. Un kaut kāds pelēcīgs, ar biezu garozu un kļuva novecojis trešajā dienā. Nu, es domāju, ka cepšanai tiešām labāk redzēt zelta safu, un ceptus parīziešus, tikai raugs jau ir atšķaidīts siltā ūdenī ar cukuru. Ja presētā mīkla vienmēr skriešanās un čīkst, tad viss ir kaut kā skumji. Divas meitenes, ar kurām mēs paņēmām šo tutu, arī ir atklāti vīlušās, vēl viena meitene un Ljudočka Pinkija neņēma savas rauga porcijas, bet tagad es nezinu, vai viņiem tas būtu jādara, pēc manas atsaukšanas.

Īsāk sakot, es atkal cepu ar presētām un esmu apmierināta ar rezultātu. Un Golden Saf atrodas skapītī. Varbūt Fermipāns izturēsies labāk, es nezinu ... Es laikam viņu kaut kā nopirkšu, kad man būs noskaņojums.

Es spēlēju Golden Saf, un esmu ļoti vīlies. Augsti! Pat vēlme izmēģināt Saf Instant Plus ir pazudusi. Es vēl neesmu nopircis Fermipan, bet es to īsti nevēlos.
Pati pirmā maize tika cepta ar viņas pašas ābolu, tāpēc Safa izrādījās par 50% zemāka nekā parasti uz presētām. Un kaut kāds pelēcīgs, ar biezu garozu un kļuva novecojis trešajā dienā. Nu, es domāju, ka cepšanai tiešām labāk redzēt zelta safu, un ceptus parīziešus, tikai raugs jau ir atšķaidīts siltā ūdenī ar cukuru. Ja presētā mīkla vienmēr skriešanās un čīkst, tad kaut kā viss ir skumji

Anechka, es nesen saņēmu zelta garšvielu no 108 garšvielu interneta veikala. Ko es varu teikt par šo raugu: es trīs reizes cepu maizi, uz pirmās maizes uzliku 1 tējkaroti rauga (es vienmēr ieliku Fermipan ¾ h.l), cepa īsu (pie Fermipan maize vienmēr atbalstīja vāku). Otrajā maizē ieliku 1, ¼ tējkaroti rauga - tāds pats rezultāts. Es ievietoju 1,5 tējk trešajā klaipā - rezultāts nemainās, tas pats zemais klaips. Iespējams, pat divas tējkarotes nebūtu glābušas situāciju. Lai gan krāsa un garša ir tāda pati kā Fermipan un svaigam raugam; garšīgs, ruddy top, plānas garoza.
Tā kā šo raugu gatavo mīklai ar augstu cukura saturu, šodien es mīklu uzliku uz Čučelkinsas pīrāgiem ar kāpostiem, neizšķīdināju raugu un ieleju šķidrumā kopā ar miltiem. Cukurs receptē ir 150 grami, bet mīkla pieauga ļoti ātri, pēc stundas es jau formēju pīrāgus (parasti ar svaigu raugu pusotras līdz divu stundu laikā), smarža ir patīkama. Degunā nemirgo tā raudzētā rauga smarža, lai gan mīkla patiešām ir skumja, tā nečīkst, bet paceļas vienmērīgi un nemanāmi.
Kopumā es šo raugu reabilitēju (vismaz cepšanai), bet sākumā bija vēlme to izmest. Raugs nav ekonomisks, salīdzinot ar Fermipan, tas tiek patērēts ātrāk, bet es par to tikai priecājos, ļaujiet tam ātrāk iztecēt.

Kādu dienu man piezvanīja draudzene un teica, ka viņa ir nopirkusi izcilu sauso raugu. Maize ir superfood. Es sāku jautāt, kāds tas ir raugs, un viņa ieteica to izliet, lai es pati varētu izcept maizi. Nu, es atnācu pie draudzenes mājas, un viņa ielej mani burkā, es skatos, un tas ir zelta seifs. Es saku, ka es to neņemšu, ka es to jau esmu nopircis, bet raugs ir slikts, un maize viņiem neiznāk, kāpēc mēģināt vēlreiz, it īpaši tāpēc, ka mēs ar draugu iegādājāmies raugu vienā un tajā pašā uzņēmumā, tirdzniecības vietas ir atšķirīgas. Nu, mans draugs pārliecināja mani ņemt mazliet šo raugu, lai salīdzinātu rezultātu. Tāpēc es viņus paņēmu, atvedu mājās un izcepu klaipu.

Teikt, ka rezultāts mani patīkami pārsteidza, nozīmē neteikt neko! Maize izrādījās lieliska, pūkaina, smaržīga, sārta. Pēc tam, izmantojot šo raugu, es uzcepu vēl daudz maizes klaipu, un vienmēr izcilu rezultātu.

Nu, es tikko piezvanīju uzņēmumam un jautāju, kā izrādās, ka raugs izrādījās atšķirīgs pēc kvalitātes, un kā to nopirkt tagad, lai atkal nebūtu vīlušies. Tā meitene līnijas otrā galā mani atsēja, sakot, kāds sakars viņu uzņēmumam, jo ​​punkts, kur es to nopirku, nemaz nebija viņi, bet viņi to no viņiem paņem ar bankas pārskaitījumu un to tālāk pārdot, tirgotājiem patīk. Un ka viņi nav atbildīgi par šiem tirgotājiem utt. Un ka es neko nepierādīšu (jūs varētu domāt, ka es viņai mēģināju kaut ko pierādīt). Šī brīnum firma 🔗 , un tirdzniecības vietu sarakstā ir arī tā vieta, kur es nopirku slikto raugu. Ja godīgi, es to tur nebūtu nopircis, ja zinātu, ka tas ir Šaraškas birojs.

Es tagad sēžu un domāju, ko darīt ... Un es gribu un nevēlos pirkt raugu, kā es nopirku.

Biedri, kas pērk, kur garantēts labs osmotolerants raugs?

Qween, man tagad ir tāds pats jautājums.

Vai esat atrisinājis problēmu ar osmotolerantu raugu?
Jau divus gadus Lieldienām pērku puskilogramu Saf-instant zelta iepakojumu. Un tad es gadu cietu ar šo raugu - pēc pāris mēnešiem viņi zaudē spēku uz pusi - un žēl to izmest.
Es mēģināju gan sasaldēt mazās burkās, gan turēt ledusskapī - rezultāts ir tāds pats.

Tagad zakvaskin vietnē esmu atradis Fermipan 2 in 1 raugu - iesaiņojot 50 g zip-lock vai 0,5 kg maisos. Es saprotu, ka viņi paši iesaiņo mazos maisos. Tāpēc es domāju, ko darīt.