Maize ar olīvām (krāsns)

[7. Labu apetīti!]

Maize ar olīvām (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	400g.
Rudzu milti, mizoti	100g.
Raugs, nospiests	10g.
Sāls	10g.
Ūdens	375g.
7. Labu apetīti! Trauks ir paredzēts 3 maizes Laiks sagatavošanai: apmēram 3 stundas Piezīme Tapenāde (fr. la tapenāde) dažreiz Tapenāde ir Provansas virtuves, īpaši Nicas, recepte biezas sasmalcinātu olīvu, anšovu un, protams, pastas veidā. "tapen" (kaperi Provansā), kas deva nosaukumu šai receptei. Recepte Olīvu tapenāde / Tapenade d'olives noires

Šī ir recepte no Ričarda Bertīna grāmatas "Tava maize"?

Jā, tieši no turienes

Jā, tieši no turienes

Es apskatīju pārējās jūsu receptes, daudzas no turienes. Man līdz šim patīk viņa grāmatas, tikai es mēģināju izgatavot mīnu, fa breton un maizītes džekam

Es nesen rakstīju, ka man ir daudz grāmatu (īpaši Reinhards - viņš ir ļoti ražīgs rakstnieks), bet man arī visvairāk patīk Bertinjē receptes - tās ir ļoti vienkāršas un ļoti uzticamas.

Man ir arī daudz grāmatu, bet nez kāpēc ir patīkamāk lasīt Bertīnas grāmatas, un es uzreiz ļoti vēlos skriet un gatavot maizi.
Es tikko redzēju līdzīgas frāzes jūsu receptē, tāpēc es jautāju

Jā, it īpaši tas slavenais miltu un rauga sajaukšanas triks! To vienmēr var izmantot, lai 100% noteiktu, vai persona ir lasījusi Bertinier vai nē.

Aizmirsu pievienot:

Pirms pirmā Bertinier lasījuma es vienmēr atšķaidīju raugu siltā ūdenī un devu 10 minūtes, lai to aktivizētu. Tagad gandrīz vienmēr es tos berzēju ar rokām.

Un es arī aizmirsu:

Bertinjē, atšķirībā no tā paša Reinhardta, katrai receptei sniedz nelielu ievadu, kura tēma ir saistīta ar maizi un pašu autoru. Es domāju, ka tas ir svarīgi. Jo maize ir tieši tas produkts, kuru nevar pagatavot bez dvēseles. Cepot maizi, mēs tajā ieliekam daļu no sevis, savām domām, pieredzes un atmiņām. Tikai tad maize sanāk lieliska.

Tāpēc, izlasot nākamo lapu ar Bertinjē grāmatas recepti, es ļoti vēlos atteikties no visa un darīt jaunu maizi. Žēl, ka man vairs nav viņa receptes, kuras es nevarētu izmēģināt

Vai jums abiem tas ir? Otrā grāmata ir brīnišķīga, viņa ir izdarījusi daudz atklājumu un viegli un labi lasa! https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Vai jums ir jauna grāmata? To sauc par "graudu biznesu". Tur gandrīz visa maize ir skābena, ļoti sīki raksta par skābi. Pirms tam es nekādi nevarēju saprast, kā to izdarīt un kāpēc tas ir vajadzīgs, lai gan forumā ir daudz informācijas, bet kaut kā tā netika absorbēta

Un par rauga beršanu miltos, jā, tieši šī ir frāze, ar kuru es jūs izdomāju, un pirms viņa grāmatas lasīšanas es nekad nebiju savienojies ar svaigu raugu, un tagad es to vienkārši berzēju, nekad neatšķaidīju ūdenī . Lai gan nē, kāpēc es meloju? Man tagad cepeškrāsnī ir maize no Āmuļa, tur vajadzēja pagatavot mīklu pēc receptes

Vai jums abiem tas ir? Otrā grāmata ir brīnišķīga, viņa ir izdarījusi daudz atklājumu un viegli un labi lasa! https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Ja tas ir "garoza" (pilns nosaukums ir garoza: maize, lai dabūtu zobus), tad jā, abi. Bet tikai angļu valodā.

Ja tas ir "garoza" (pilns nosaukums ir garoza: maize, lai dabūtu zobus), tad jā, abi. Bet tikai angļu valodā.

Tad vēl tur:
Pētera Reinharta amatnieku maizes katru dienu
Pītera Reinharta pilngraudu maizes: jaunas metodes, ārkārtas aromāts
🔗 vai lētāk tos iegādāties tieši Peter Reinhart vietnē

Paldies, bet arī tur es tos iegādājos Amazon iekurt izdevumā. Ir arī uzmanības vērta grāmata Pola Holivuda 100 lieliskas maizes.
Kindle, protams, ir ērti, žēl tikai angļu valodā

Vai jums ir jauna grāmata? To sauc par "graudu biznesu". Tur gandrīz visa maize ir skābena, ļoti sīki raksta par skābi. Pirms tam es nevarēju saprast, kā to izdarīt un kāpēc tas ir vajadzīgs ...

Reinhards ir ļoti labi uzrakstījis par raugu. Bet viņš vairāk raksta profesionāļiem. IMHO.

Es atnācu pateikt lielu paldies par garšīgo maizi! Es kā liels olīvu un olīvu cienītājs nevarēju vienkārši paiet garām šai brīnišķīgajai maizei! Un pats galvenais - Riharda grāmata ir lejupielādēta, apskatīta jau sen, un recepte ir palaista garām! ... Garšīga drupa, un tapenāde ir vienkārši traka! Es sitos ar rokām, lai bezgalīgi neskrietu pie ledusskapja un neizklātu to uz maizes vai vienkārši neēdu ar karoti! Man - tas ir foršāk nekā melnie ikri!
Šeit viņi ir, manas laivas ...


Sadaļā, protams, ir redzama kļūda - klaips nav cieši velmēts, bet es par to zināju. Otrais ir cieši salocīts. Manas rokas vispirms savijās.

Sakiet, kā pareizi veidot šādu klaipu ... vai kur jūs to varat redzēt?

Formēšana ir līdzīga bagetes liešanai.

Izlīdziniet mīklas bumbiņu, lai izveidotu nevienmērīgu taisnstūri. Birstiet taisnstūri ar olīvu pastu. No taisnstūra izveidojiet klaipu:

1. Vispirms salieciet augšējo trešdaļu virzienā uz centru un cieši nospiediet.
2. Salieciet apakšējo trešdaļu virzienā uz centru un arī stingri nospiediet.
3. Salociet gabalu gareniski uz pusēm un kārtīgi noslēdziet.

Izklājiet šuvi uz dvieļa vai uzvelciet grozā. Pirms cepšanas novietojiet sagatavi uz lāpstas un uz tā izdariet garenisko griezumu, lai varētu redzēt pildījumu.

Šeit ir saite uz rakstu par dažādu maizes veidņu veidošanu:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Veiksmi!

Liels paldies par recepti. Maize ir tik ļoti garšīga. Šī ir praktiski mana otrā maize manā dzīvē. Un viss izdevās.

[Elks32]

Elks32, brīnums, nevis maize)