Kūka "Šifons šokolādē" (meistarklase)

[Ļoti ilgi es gribēju izveidot recepti, kas detalizēti un nofotografētu kūkas pagatavošanas procesu no mana iecienītā šifona biskvīta! satikt:]

Kūka "Šifons šokolādē" (meistarklase)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
šifona biskvīts:
olbaltumvielas + 25g. Sahāra	4
dzeltenums	2
milti	130 gr.
cukurs	80 gr.
cepamais pulveris	1,5 tējk.
Annatto Sita mammas pulveris * (pēc izvēles)	2 tējk
sāls	1/8 tējk
piens (karsē līdz 30	90 ml
augu eļļa bez smaržas	65 ml
vaniļas. 1 citrona miziņa
veido 26 cm diametrā, neko neeeļļo un neaizsedz
* Annatto Mama Sita pulveris, kas iegūts no annatto (Achuete / Achiote) sēklu pulverveida pārklājuma, annato pulveris piešķir nedaudz saldu, riekstu garšu un mutes dzirdinošu krāsu no dzelteni oranžas līdz sarkanīgi oranžai (atkarībā no izmantotā daudzuma). dažādi. trauki
Smalks sviesta krēms (ar karstu pienu):
sviestu istabas temperatūrā	200 gr.
Karsts piens	150 ml.
cukurs	50 gr.
vanilīns. nedaudz citrona miziņas
citronu sula	2 ēd.k. l.
bezē kūka
sasmalciniet valriekstus ar 50 gr. pūdercukurs	50 gr.
piens	2 ēd.k. l.
cukurs	30 gr.
olbaltumvielas + 40 gr. Sahāra	3
augļu krējums ganache:
upenes izberzušas caur sietu	50 gr.
dabīgais medus	1 tējk
melnā šokolāde	100 g
tumšā šokolāde dekorēšanai	70 gr.
baltā šokolāde dekorēšanai	30 gr.

Gatavošanas metode

• Ļoti ilgi es gribēju izveidot recepti, kas detalizēti un nofotografētu kūkas pagatavošanas procesu no mana iecienītā šifona biskvīta! satikt:
• ļoti maigs un gaisīgs cepums. ar vieglu sviesta krēmu un kraukšķīgu valriekstu bezē ar jāņogu-šokolādes ganache + tas viss ir "tērpies" šokolādē! tas vienkārši ir neaprakstāms prieks par garšu !!! Pamēģini!
• biskvīts:
• milti. cukurs / 80gr. /. sāls. 3 reizes izsijā cepamo pulveri.
• dzeltenumi. piens. eļļa. vani eh. Maisījumu sakuļ ar mikseri lielā ātrumā līdz baltām putām.
• 
• apvienojiet miltu un dzeltenuma maisījumu un kārtīgi samaisiet ar lāpstiņu.
• 
• Sakuļ baltumus ar cukuru / 25g / līdz stabilai virsotnei.
• dzeltenuma un eļļas maisījumam pievieno 1/4 olbaltumvielu. maigi samaisiet no apakšas uz augšu. locīšanas metode.
• 
• pievieno pārējās olbaltumvielas un samaisa tāpat. iegūstot viendabīgu pūkainu cepumu masu
• 
• cep labi sakarsētā krāsnī 160 "temperatūrā 25-30 minūtes.
• 
• Ļauj sagatavotajam biskvītam atdzist, uzliekot apgriezto formu uz glāzēm.
• 
• bez formas.
• 
• Man ļoti patika veids, kā sagriezt biskvītu.
• ielieciet biskvītu uz plāksnēm / pievienojot vai noņemot tos, jūs varat viegli pielāgot augstumu / un pārklāt ar noņemamu gredzenu / no formas / izvirzītā biskvīta augstumam jābūt šādam. lai sagriežot tas atbilstu vajadzīgajam biezumam / atkarīgs no tā, cik kūku vēlaties sadalīt gatavo biskvītu /.
• nazim vajadzētu gulēt un pārvietoties pa metāla veidnes malu
• 
• tas ir ļoti ērts un ātrs veids. it īpaši. ka tik gaisīgu cepumu citādi sagriezt vienkārši nav iespējams.
• 
• eļļas krēms:
• Sakuļ sviestu ar mikseri līdz pūkainam un baltam.
• turpinot sist sviestu. pievieno cukuru. miza un vanilīns.
• 
• Tagad. pamazām. pievieno sviestam ar cukuru. Karsts piens.
• Pēc ~ 50 g piena pievienošanas krējums var kļūt šķidrs. Neuztraucieties, tas ir normāli!
• Pēc tam ielieciet saldētavā uz 15 minūtēm (to varat ievietot ledusskapī uz 1 stundu), pēc tam krējumu sakuļ līdz pūkainumam. pievienojiet citrona sulu un samaisiet.
• 
• izklājiet cepumu kūkas ar krējumu un atdzesējiet.
• 
• bezē kūka "dijonese":
• izšķīdina cukuru pienā. pievieno riekstu miltus un sajauc ar lāpstiņu.
• 
• Sakuļ baltumus ar cukuru līdz stingrām virsotnēm.
• tad trīs posmos pievienojiet riekstu maisījumam. sajaukšana no apakšas uz augšu un pa apli, saliekot.
• Uz cepamā papīra uzzīmējiet apli ar diametru 24 cm un uz tā izklājiet bezē.
• 
• cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 120 ", 90-100 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
• 
• uzkarsē jāņogu biezeni. pievienojiet medu un apvienojiet ar izkausētu šokolādi. ļaujiet atdzist un pārspēt.
• uz atdzesētās bezē uzklāj ganache.
• 
• virsū liek cepumus. ieliek ledusskapī.
• 
• apdare:
• ielieciet izkausēto šokolādi uz silikona lentes un piespiediet to kūkas sānos. ieliek ledusskapī. kad šokolāde ir sasalusi. noņemiet lenti. apkaisa kūkas virsu ar kakao.
• 
• rotā ar šokolādes spirālēm.
• spirāles:
• uz silikona lentes uzklājiet nedaudz baltas rīvētas šokolādes. pa virsu liek izkausētu tumšo šokolādi.
• izmantojot īpašu ķemmi vai dakšiņu, izveidojiet rievas un ievietojiet to ledusskapī, ritinot lenti spirālē.
• 
• kad tas sasalst. uzmanīgi noņemiet no lentes un ielieciet uz kūkas.
• 
• gatava kūka
• 

Trauks ir paredzēts

12

Laiks sagatavošanai:

90

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

manas mīļākās receptes

Piezīme

Es vēlos izteikt pavāram dziļu pateicību un atzinību Qween receptei "Maigs sviesta krēms (ar karstu pienu)"
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Ak, vēl viens šedevrs no natapit! Un tas skatās naktī!
Nataša, tu esi tikai burvis !!!

liels paldies!!! ielūdz "burvju" rindās !!!

liels paldies!!! ielūdz "burvju" rindās !!!

Mēģināšu pievienoties!
Pievienojiet to grāmatzīmei!

kāds apetīti sagriež. aiznesta. ES mēģināšu.

gaidu ziņojumu !!

Un man vienkārši ir bail iedzert kūkās .... Nataša izliek šādus šedevrus .... es visu saliku cūciņa bankā, pievienoju .... garīgi "pārēdos" ar citu saldumu ..... tāpēc neviens gribasspēks nevar izturēt ..
Ļoti garšīgs !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, ja paskatās uzmanīgi, nekas sarežģīts nav! tātad, nāc, neliec plauktā !!! Paldies!

Ak, kāda kūka. Lasot jūsu pavedienus par kūkām, es arvien vairāk apbrīnoju jūsu talantu.
Nataša, es kaut ko nesapratu, bet kāda veida silikona lente, un ja to nav, ar ko es to varu nomainīt?

Es izgriezu lenti no vecā silikona paklāja, jūs varat to sagriezt no faila, jūs to varat iegādāties interneta veikalā !!!

Nataša, paldies par kārtējo kulinārijas brīnumu! Jau atzīmēts ar grāmatzīmi! Un ko dod Annatto Mama Sita pulveris? Vai šī ir viņa skaista oranža cepumu krāsa?

Manas dvēseles prieks, Nataločka, ņem to!

Man nav šī pulvera, tāpēc es izmantoju kurkumu.

[annatto pulveris piešķir nedaudz saldu, riekstu garšu un mutes dzirdinošu dzelteni oranžu vai sarkani oranžu krāsu.]

Annatto Mama Sita pulveris, kas iegūts no annatto (Achuete / Achiote) sēklu pulvera pārklājuma, annatto pulveris piešķir nedaudz saldu, riekstu garšu un mutes dzirdinošu dzelteni oranžu vai sarkani oranžu krāsu.

paldies meitenes !!!

[Nataša]

Nataša, šī ir tikai krāšņa recepte! Un griezums ir tikai dziesma! Es pievienoju grāmatzīmi

un kāda veida silikona lente, un, ja tās nav, tad ko var izmantot, lai to nomainītu.

Jūs varat izmantot pergamenta papīru, kas sagriezts sloksnēs, nedaudz vairāk par kūka augstumu.

Liels paldies!!!

Maģiski!

Sveika Nataša! Es jums esmu ar ziņojumu par paveikto darbu un radušos jautājumu. Cik biskvītam vajadzētu pieaugt. Mana 26 cm forma izrādījās apmēram 4 cm, es domāju, ka tai vajadzētu būt garākai
Tagad par kūkas garšu: tas ir kaut kas nesalīdzināms, kūka ir maiga, viegla, ar citrona aromātu un jāņogu skābumu. Gabals kūst mutē


Kūka, protams, pēc izskata ir tik ļoti tālu no jūsu, taču garšu tas neietekmēja. Visa ģimene ir sajūsmā! Paldies par jūsu brīnišķīgajām receptēm.

paldies par ziņojumu! arī tas sanāca ļoti jauks! jā, es kļuvu nedaudz garāka, bet ne daudz!

natapit, man ir jautājums jums kā kulinārijas meistaram - vai, ja nav Annatto pulvera, vai ir iespējams izmantot safrānu vai kurkumu? Teorētiski es zinu, ka tie krāso ēdienu oranžā krāsā, bet es nekad tos neesmu lietojis. Vai biskvīts ar viņiem sadraudzēsies vai garša tikai pasliktināsies? Ooooooo vēlaties pagatavot tādu dzeltenu biskvītu kā jūsējais

Es neieteiktu lietot ne vienu, ne otru, tie piešķirs nepareizu garšu, mēģiniet labāk izcept biskvītu ar burkāniem, un krāsa un garša ir lieliska. un cepuma recepte kūkā "Mīlas burkāns". veiksmi!

Tieši tā !!!! Paldies, Nataša !!!!
Vai šifīna biskvītam būs jāpievieno apmēram 100 g burkānu biezeņa?

ir vēl viena recepte, skaties!

Nataša, cepu tavu kūku mājās. Super !!! Es mīklai pievienoju 100 g burkānu biezeņa un vēl pusi miltu.



Nataša, saki, vai šifona biskvīts ir piesūcināts? Man ir klienti, kuri mīl "ļoti mitros" cepumus.

Lida, labi darīts! Es nekad nepiesātinu, vai tas ir sauss?

Nataša, viss ir ideāli piemērots manai gaumei !!! Bet ir klienti, kuriem vajadzīgs biskvīts, kā saka, ļoti slapjš, slapjš

Nataša, saki, lūdzu, kur tu nopirki Annatto Sita mammas pulveri? Iespējams, ka ārzemēs ... es īsti neko neparādu, meklējot tīklā ... tikai aprakstus no receptēm (ieskaitot jūsu + Macarons sīkdatnes)

Mani nosūtīja no Kanādas, bet es to redzēju internetā, pamēģiniet to googlē!