Pūkaina maize uz rauga bez rauga

[Mīkla:]

Pūkaina maize uz rauga bez rauga

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu skābenes 100% mitrināšana	50 g
Kviešu milti	150 g
Ūdens	150 g
Mīkla:
Opara	visi
Ūdens	190 g
Kviešu milti	550 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1,5 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 
• HORAY !!! Es to izdarīju! Visbeidzot es atradu to pašu maizi, kuru tik ilgi vēlējos! Mīkstums ir pūkains, gaisīgs, un garoza ir vissmalkākā un kraukšķīgākā. Un garša ir mmm ... lieliska. Meitenes un zēni, labi, es nevaru nepadalīties ar šī yummy recepti! Paldies maniem pacietīgajiem skolotājiem, kurus es tik bieži ķēros pie saviem jautājumiem un kuru darbus es lasīju un pārlasīju. Viki, Omela, Zests, Kava - paldies visiem!
• • Mēs uzņemam aktīvo kviešu skābi, kas ir pilnībā hidratēts (man ir francūziete), mīcām mīklu un atstājam to vēsā vietā 8 stundas. Piemēram, mēs mīklu ieliekam vakarā, un no rīta mēs mīciet mīklu. Vai arī mēs augšanas virsotnē uzreiz paņemam 350 g nobriedušu raugu (lai tas nebūtu peroksidēts) un pēc tam izlaižam soli ar skābo mīklu un nekavējoties turpinām mīcīt ar mīklu.
• * Es to un to izmēģināju, abas reizes rezultāts ir lielisks!
• • Mīciet mīklu ar pārējām sastāvdaļām, ielieciet to bļodā (es to nedaudz ieeļļoju ar eļļu, lai vēlāk mīklu no tās būtu viegli noņemt, nelīpot), pārklājiet ar filmu, ielieciet to siltā vietā un ļaujiet tai 2 reizes celties. Tas aizņem apmēram 2,5 stundas. (Celšanās laiks ir atkarīgs no jūsu kultūras stipruma.)
• 
• * Es cepu šo maizi uz francūzietes un uz “pārbarošanas” (2 reizes pārēdu no rudziem līdz kviešiem). "Pārbarošana", dīvainā kārtā, tika galā ar uzdevumu ātrāk. Lai gan mīkla tika likta uzreiz. Tad es jums parādīšu fotoattēlu zemāk.
• • Tiklīdz mīkla parādās divas reizes, mēs to uzmanīgi izņemam, lai no mīklas neizdalītos burbuļi un neveidotos maize pēc jūsu gaumes.
• 
• • Man vēl nav attāluma groza, tāpēc pēc maizes veidošanas es to uzliku uz korektūras papīra, pārkaisa ar kukurūzas miltiem un pārklāju ar pārtikas plēvi.
• * Es ņemu papīru no Paclan, tas nelīp, bet Sayana papīrs, diemžēl, pielīp arī tad, kad iesmērēts ar eļļu, diemžēl ...
• 
• • Nākotnes maize tiek sadalīta no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām (atkal laiks ir atkarīgs no jūsu rauga). Piemēram, mana maize uz "papildināšanas" pēc formēšanas pēc 30 minūtēm palielinājās apjomā 2 reizes, bet francūzietei - pēc 1,5 stundām. Mēs drīz redzēsim, kā viņa rīkojas.)
• * Veca metode man palīdz noteikt maizes stādīšanas laiku krāsnī, par kuru es kaut kur lasīju mūsu forumā Viki, par ko viņai īpašs paldies.
• Es nožogoju mīklas gabaliņu valrieksta lielumā, no tā izveidoju bumbu (pietiekami blīvu) un iegremdēju glāzē ūdens istabas temperatūrā. Tiklīdz bumba uzpeld, maizi var likt cepeškrāsnī.
• 
• • Mēs maizei veicam izcirtņus (kam pietiek iztēles), kā maizi izsmidzināt no izsmidzināšanas pudeles
• 
• • Pārklāj ar vāku un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 240 toC 15 minūtes.
• • Pēc 15 minūtēm. noņemiet vāku un cepiet maizi vēl 30-35 minūtes 180⁰С temperatūrā.
• * Maizes gatavību nosaka vecmāmiņas metode - koka lāpa. Maizi caururbju dziļāk vismazāk pamanāmajā vietā un ar šo šķembu izlaižu pāri augšlūpai, ja mitrums nav jūtams, tad maize ir gatava. Un arī, kad jūs paņemat rokās karstu maizi un viegli klauvējat pa dibenu, tad skaņa nāk no tā, it kā tā būtu tukša.
• • Eļļojiet karsto maizi ar augu eļļu, izmantojot silikona suku, aptiniet to ar linu dvieli un atstājiet atdzist uz režģa (lai dibens nekļūtu mitrs). Un mēs pasargājam no neatlaidīgiem mājsaimniecības locekļiem, kuri vēlas izvilkt karstas kraukšķīgas maizes garozu. Ak ... es pats gandrīz katru reizi nevaru sevi ierobežot.
• Viss! Mūsu maize ir gatava! Mēs noņemam aizstāvību no ģimenes, nomākdamies no nepacietības, un ar prieku izturamies pret viņiem no mūsu veltes!
• 
• 

Jauka pūkaina maize! Labi padarīts!

Paldies, es mēģināju! Nedaudz vēlāk es izklāstīšu, kā tas notika maizes automātā. Tas ir arī garšīgs, taču to nevar salīdzināt ar krāsni.

[Ilona]

Ilona, izcila maize sanāca !!!

tas ir tas skaistums pasaulē un

Nedaudz vēlāk es izklāstīšu, kā tas notika maizes automātā. Tas ir arī garšīgs, taču to nevar salīdzināt ar krāsni.

jā, tas ir interesanti par cepšanu!

Un šeit ir maize, kas cepta pēc tās pašas receptes maizes mašīnā.

Es mīklu sadalīju uz pusēm ar zvīņu palīdzību un sajaucu vienu daļu, ļaujiet tai stāvēt un cept, kā aprakstīts iepriekš, bet otru - maizes automātā režīmā.
"Tava recepte":
1. Mīklas mīcīšana - 14 min.
2. Pirmā pārbaude - 30 min.
3. Otrā partija - 5 min.
4. Otrā pārbaude - 1 stunda 30 minūtes.
5. Trešā korektūra - 1 tējkarote.
6. Cepšana - 1 tējkarote.
Garoza ir vidēja.

Lūk, bulciņa izrādās:

Tā mīkla izskatās 15 minūtes pirms cepšanas.

Nu, lūk, rezultāts:


Kā jūs pats redzat, lai arī mīkla ir vienāda, rezultāts ir atšķirīgs. Protams, šī maize ir arī garšīga, maigākā ar plānu garoziņu, taču pat no acīm ir skaidrs, ka tā ir zemāka par tās garīgo brāli.

[ilonnna]

ilonnnaizskatās, ka tava maize būs pēdējais piliens, kas mani, slinku pirms cepšanas cepeškrāsnī un neizlēmīgu par rūgušauga audzēšanu, piespiedīšu iesaistīties šajā epopejā.

[ilonnna]

ilonnnaizskatās, ka tava maize būs pēdējais piliens, kas mani, slinku pirms cepšanas cepeškrāsnī un neizlēmīgu par rūgušauga audzēšanu, piespiedīšu iesaistīties šajā epopejā.

Iesaisties jau, tici man, ka tas ir tā vērts! Es arī domāju, ka par velti un nekad, kāpēc gan cepeškrāsns, ja ir maizes gatavotājs? Bet nē ... tas ir tā vērts, lai arī apgrūtinošs, bet rada atkarību! Un cik patīkami ir sajust rokās mīkstu mīklu, mmm ... Šī ir sava veida mākslas terapija) Tas ir īpaši jauki, ja rezultāti ir patīkami.
Starp citu, cik daudz vēl ir atkarīgs no miltiem, lai arī tas nav noslēpums, visi to jau zina un, cepot kūkas, par to esmu pārliecinājusies ne reizi vien, bet maize man šķiet "jutīgāka" pret miltiem. Šeit ir labākā maize, pēc tās pašas receptes es saņēmu no CJSC "Yug Rusi" filiāles Salsky augstākās pakāpes maizes miltiem. Godīgi sakot, veterāna to paņēma nodaļā, domājot, ka tie, iespējams, ir vīģes milti, jo viņi vienmēr pārdod atkritumus sociālajā kartē, un man par pārsteigumu viņa parādīja sevi no labākās puses (fotoattēlā redzams rezultāts). Un no miltiem Nekrasovskaya vispārējas nozīmes šāda maize nedarbojas (labi, tas ir saprotams), un pārsteidzoši, nez kāpēc, arī labi pārbaudītai "Makfa" (varbūt "kreisā" Makfa nokļuva).

[Ilona]

Ilona, izcila maize sanāca !!!

Paldies, Omela, ne bez jūsu palīdzības, paldies par sietu, galdnieku un alus maizītēm, un, protams, par palīdzību, kad kā neredzīgs kaķēns bakstījās pa forumu, nezinot, ar ko sākt un kā visu izdarīt pareizi. : roze: Un paldies visām meitenēm

Paldies par padomu, kā noteikt maizes stādīšanas laiku krāsnī, es to dzirdu pirmo reizi, es noteikti to izmantošu. un es arī brīnos, kas notiek ar maizi zem vāka

[Viki]

Paldies par padomu, kā noteikt maizes stādīšanas laiku krāsnī, es to dzirdu pirmo reizi, es noteikti to izmantošu. un es arī brīnos, kas notiek ar maizi zem vāka

Tas nav pateicoties man, bet gan mūsu vecmāmiņām, un es par to uzzināju no mūsu Viki moderatora!
Pirmās 15 minūtes to cep zem vāka. ar tvaiku. Pirms stādīšanas krāsnī mēs to izsmidzinām no izsmidzināšanas pudeles. Maize, pirmajās minūtēs nokļūstot cepeškrāsnī, joprojām "paceļas", un samitrinātā virsma var ilgāk palikt elastīga, nevis uzreiz pārvērsties garozā.Patiesībā, šķiet, mēs neierobežojam maizi spējā pēc iespējas vairāk augt. Cik es to saprotu. Var Viki izlabos, ja kļūdos?

[Viki]

Var Viki izlabos, ja kļūdos?

Pareizi!
Cepšanai ar tvaiku mums ir divas iespējas: vai nu mēs ielejiet ūdeni pannā, kur tas mums iztvaiko, ielejiet tā, lai tas ilgst 15 minūtes, vai arī viegli apkaisa maizi un pārklāj to ar vāku, ierobežojot tvaiku izeja.

[Viki]

Viki, paldies par atbalstu un, tā teikt, par "vecāku kontroli"

Līdz 8. martam viņa uzcepa vēl pāris: viņa aizveda vienu pie vecmāmiņas ciematā un atstāja bāru viesu ierašanās brīdī. Om-Nom-nom!

Par cepšanu vienkāršā krāsnī varat iegūt sīkāku informāciju un to, kā iztikt bez pannas?

[tvfg]

tvfg, Es vienkārši cepu visvairāk, tas nav arī vienkārša krāsns ar 80 atlaidēm un ar salauztu siltumizolāciju (savulaik mana māte nez kāpēc nolēma, ka folija nav siltumizolācija, bet gan iepakojuma paliekas un .. un paspēja nomizot pusi, pirms tētis ieradās laikā), un tagad arī manai vecajai kundzei ir deformētas durvis, kas nav cieši pieguļošas, diemžēl, un vispār šīs durvis tiek turētas uz apģērba apģērba. Nekas - maize izrādās
Ja pirmās 15 minūtes nevēlaties cept traukā zem vāka, tad varat cept uz cepešpannas (bet arī pārklāt to ar cepampapīru un pārkaisa ar miltiem. Apkaisīt maizes maizi un ievietot cepeškrāsnī Apakšējā cepešpannā ar kuras malām ielej glāzi ūdens, lai maize tiktu cepta ar tvaiku.
Laba redzamība

Es gaidīšu tavu maizi

Paldies! Kāda filma zem maizes. Es to jau esmu dubultojis
pēc mīcīšanas 2 stundas. Es domāju, ka krāsns atrodas tieši uz pannas 3 stundu laikā. Es eju prom, pat ja šajā laikā nekritu

Nekā papīra var nomainīt, pretējā gadījumā tas ir mēms.

nu ... ieeļļots un ar miltiem izsekojams papīrs. Bet tas joprojām var neizdoties ...

vispār cepamo lapu var pārkaisīt ar miltiem (es pārkaisīju ar mannu, atceros ...) Ar papīru un ar kvalitatīvu, protams, ir vieglāk ...

Kad tas bija norunāts, tas tika saplēsts darvā.

[tvfg]

Kad tas bija norunāts, tas tika saplēsts darvā.

tvfg, pārbaudot? Droši vien cepot? Ja tā, tas nozīmē, ka tas vēl nav norēķinājies ar jums, tas tika ievietots krāsnī agri. Izveidotajai maizei pirms cepšanas bija jāaug.

Es nofotografēju meklējot, kā ievietot, un jau sāku cept

Tāpēc viņš pieauga, pouted un plīsa vidū.

Tāpēc viņš pieauga, pouted un plīsa vidū.

tas ir, kā es sapratu pirms cepšanas? Nu ... apstājies nozīmē ... šeit jums jānoķer brīdis, kad ir laiks iestādīt krāsnī. Mani vada mīklas gabals glāzē, bet pati mīkla (izaugusi par 2 p un ar to pietiek)

Tā devās prom uz 3 stundām

Tā devās prom uz 3 stundām

Nu ... tāpēc tas ir iemesls un rezultāts ... Izrādījās daudz ... tas var skābēt, bet tas joprojām būs ēdams

Vai es varu nekavējoties sākt maizes cepšanu aukstā krāsnī?

Punkts ir to sildīt.

Aukstumā nē, tas nav tā vērts ... jā ... es jūtu, ka jūs tur attīstāt jaunu tehnoloģiju. Nepabeidzi skatīties, nesildījies, nepabeidzi nākamo posmu?

Tāpēc viņš pieauga, pouted un plīsa vidū.

Nav izvietoti vai nav iegriezti, vai arī sekli iegriezumi - saplēsti.
BET! Šķiet, ka jūsu gadījumā - viņam nebija pietiekami daudz tvaika vai augšdaļa netika izsmidzināta ar ūdeni, kas padara augšējo garozu elastīgu, lai tā neplīstu. Vai varbūt vienlaikus vairāki faktori?
Nu, meklēsim iemeslu kopā ...

[tvfg]

Nav izvietoti vai nav sagriezti, vai arī mazs izcirtņu dziļums - saplēsts.
BET! Šķiet, ka jūsu gadījumā - viņam nebija pietiekami daudz tvaika vai augšdaļa netika izsmidzināta ar ūdeni, kas padara augšējo garozu elastīgu, lai tā neplīstu. Vai varbūt vienlaikus vairāki faktori?
Nu, meklēsim iemeslu kopā ...

Vika, sākumā es arī pūta, ka mīkla nebija nobriedusi, tāpēc izrādās tvfg raksta, ka tā ieplaisāja pat pirms cepšanas, kuru atstāju pārbaudīšanai un uz 3 stundām. aizgājis. 3 stundas.Protams, ka tas ir par daudz, bet vai tā biti saplaisāja? ... Kā tas varēja būt? Nu, tas varēja nokārtoties, pārāk daudz laika fermentējot. Vai ... vai tas nāca ...viņš, iespējams, to ne ar ko neaizsedza, augšdaļa bija vējaina, un no iekšpuses viņa pērle ... tāpēc tā "ieplaisāja" neapstrādāta.
tvfg, parādiet, ka jūs to izdarījāt beigās? Un tad jūs gribējāt cept aukstā krāsnī ...

Paldies. Es to cepu sakarsētā cepeškrāsnī uz pannas, dibens nez kāpēc nedaudz sadedzināja :) Mīklu mīcīju šķidrā skābē, nepievienojot ūdeni, pēc tam 2 stundas norobežoju slēgtā kausā un 3 stundas uz pannas. Kas noticis

Jā, un krāsnī samazinājās pēc izmēra.

Paldies. Es to cepu sakarsētā cepeškrāsnī uz pannas, dibens nez kāpēc nedaudz sadedzināja :) Mīklu mīcīju šķidrā skābē, nepievienojot ūdeni, pēc tam 2 stundas norobežoju slēgtā kausā un 3 stundas uz pannas. Kas noticis

Duc tu, ko tu nedarīji pēc receptes? Kāpēc tad bez ūdens? Cik daudz rauga ņēmāt, cik miltu? Un ko jūs saucat par šķidruma injekciju, 100% balsi? Un nākamajā. neatstājiet 3 stundas pēc pēdējās korekcijas.

Man bija 3 kārbas ar 0,5 litriem aktīvās šķidrās startera kultūras un sajaucu to ar miltu krūzi, sāli, cukuru. Maizīti sarullēja un normai pievienoja miltus

Vai jūs esat izmantojis veikala veidu "Agram" vai pats to audzinājāt? Kopumā jums ir 100% atlaide receptei
Es novēlu jums nākamos veiksmīgākos mēģinājumus. Sākumā mēģiniet neatkāpties no izvēlētajām receptēm, taču, ņemot vērā pieredzi, protams, jūs kaut ko mainīsit un izveidosiet pats. Pa to laiku jums jāiemācās "sajust" maizi! Veiksmi jaunajos sasniegumos! Mēs gaidām jaunus ziņojumus

Es pats to audzēju uz rudzu miltiem un iesala. Es gribu iemācīties "sajust" maizi! Gaida atbildes

Es izlasīju, ka uz šāda rauga mīkla ir sajukusi 12-15 stundas

Es izlasīju, ka uz šāda rauga mīkla ir sajukusi 12-15 stundas

Uz "piemēram" tas ir par ko? un kur tu to izlasīji? Kļuva interesants ...
Ak ... metiens, es to augstāk nelasīju ... rudzos. Duc ... tas ir ... cepot rudzu maizi, jūs varat ļaut tai 12 stundas rūgt. baro ar saldējumu, jo rudzu maizē skābums tiek vērtēts atzinīgi, bet kviešu maizē - gluži pretēji. Ko jūs vispār gribējāt cept? Pretējā gadījumā man šķiet, ka sākotnēji jūs nemaz neplānojāt pareizo maizi
Šai receptei, kuru kopumā šajā pavedienā (tas esmu es ... es jums atgādinu), jūs varat arī paņemt 50 g jūsu, barot viņu ar 150 g miltu un 150 g ūdens, ļaut viņai piecelties un mīcīt mīklu uz tā, kā aprakstīts iepriekš receptē, tas ir, pievienojiet vairāk 550 g miltu, 190 g ūdens, sāli, cukuru un augu eļļu bez smaržas. Ļaujiet tai arī 2 reizes pieaugt, noformējiet maizi un ielieciet to uz labi (labi ... uz 30-60 minūtēm jums jāredz, kas atkal celsies. Tad cepeškrāsnī, labi utt. Tad visam vajadzētu izdoties nebūs skābs. Viss, izmēģiniet to! Veiksmi!

Milti 550 g ir apmēram 2 glāzes? Diemžēl nav svari.
Skābu mīklu baroju ar kviešu miltiem

Kā jūs glabājat startera kultūru un kā to vēlāk atjaunot?

Milti 550 g ir apmēram 2 glāzes? Diemžēl nav svari.
Skābu mīklu baroju ar kviešu miltiem

Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un karotē https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Paldies ! Es gribēju no jums uzzināt vairāk par cepšanas pamatiem cepeškrāsnī

Kā jūs glabājat startera kultūru un kā to vēlāk atjaunot?

Jums jāuzglabā 12-15 grādu temperatūrā. Man ledusskapja augšējā plauktā ir tikai 12. Zemāk tas nav iespējams, jo pienskābes baktērijas aizmigušas un vairojas tikai savvaļas raugi. Un augstā temperatūrā jūs spīdzina, lai viņu nepārtraukti barotu, tas strauji pieaugs.
Es to daru: es paņemu nelielu gabaliņu rauga (kaut kur 20-25 g) un padodu to takai. veids: es pievienoju ūdeni 50 g un miltus 50 g, samaisu un atstāju uz stundu stundu, un pēc tam ievietoju ledusskapī augšējā plauktā. Tur viņa mani mierīgi "gaida" 3 dienas. Ja jūs barojat viņu ar lielu daudzumu miltu un ūdens, tad tas stāvēs 5 dienas. Pēc tam, pirms cepat, paņemiet daļu skābes un mīciet mīklu, un daļu pabarojiet līdz nākamajai reizei.

Es izlasīju, ka jūs varat to nosusināt uz papīra un pēc tam izmantot.

Es izlasīju, ka jūs varat to nosusināt uz papīra un pēc tam izmantot.

Es arī izlasīju, bet tas ir tad, kad jums ir par daudz, bet žēl to izmest, vai arī jūs dodaties atvaļinājumā, un nebūs, kas baros. Tas joprojām būs jāatjauno vēlāk, tāpēc, ja jūs to regulāri cepat, tad es neredzu jēgu - papildu solis.

Vakar es atkal cepu "Pūkaino" maizi, bet nolēmu eksperimentēt un 200 g miltu aizstāju ar pilngraudu, jo jau sen biju daudz lasījis par tā priekšrocībām un jau sen gribēju izmēģināt biznesā.Es saņēmu tādu miltu maisu (lai gan tas izrādījās pārāk dārgs, pat 157 rubļi par kilogramu maisa, bet es pats vainīgs, es nesēžos to pasūtīt Platypus). Kopumā maize, kā vienmēr, izrādījās mīksta, ar kraukšķīgu garoziņu, pūkaina, un garša ir ļoti neparasta. Pilngraudu milti piešķir tai riekstu garšu. Visiem mājās tas ļoti patika, tāpēc mēs atkārtosim!
Fotoattēlā redzami pilngraudu miltu plankumi:

Jūs esat ieguvis skaistu maizi: čau: Cik reizes cepšanas laikā tā aug pannā.

Jūs esat ieguvis skaistu maizi: čau: Cik reizes cepšanas laikā tā aug pannā.

Jā, ne pārāk daudz, viņš jau aug krāsnī, 1,5 reizes - 2 kaut kur. Pirmajā ierakstā ar bildēs redzamo recepti jūs varat redzēt neapstrādātu maizi pirms cepšanas, guļot traukā (melnā attēlā), tāpēc pēc cepšanas tā aug nedaudz platāk un augšup, bet tā nesasniedz konteinera sienas (vēl ir pāris cm), tāpēc neuztraucieties, milzīga karte nav obligāta