Rudzu maize: divas rudzu maizes receptes (maizes gatavotājs)

[rudzu maize]

Rudzu maize: divas rudzu maizes receptes (maizes gatavotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
rudzu maize (1. variants):
Rudzu milti (Nomizoti rudzu maizes milti	260 g
Kviešu milti (Kviešu cepamie milti. Augstākā pakāpe. Maskava. Dzirnavas. Apvienot N4)	300 g
Ūdens	400 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1,5 ēd.k. l.
Eļļa (sinepes)	3 ēd.k. l.
Raugs (SAF-MOMENT no 11 g paciņas)	1,5 tējk.
Extra-R	2/3 tējk
Panifarīns	2 tējk
Rudzu iesals	3 ēd.k. l.
rudzu maize (2. variants):
Rudzu milti (Nomizoti rudzu maizes milti	260 g
Kviešu milti (Kviešu cepamie milti. Augstākā pakāpe. Maskava. Dzirnavas. Apvienot N4)	300 g
Ūdens	400 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1,5 ēd.k. l.
Eļļa (sinepes)	3 ēd.k. l.
Raugs (SAF-MOMENT no 11 g paciņas)	1,5 tējk.
Panifarīns	5 tējk
Rudzu iesals	3 ēd.k. l.
Agram	2 tējk

Gatavošanas metode

• viens izmērs - (tiek izmantots mīklas maisīšanas zobains nazis)
• * Lai pilnībā ievērotu Borodinsky, receptē jāpievieno (šķipsniņa) maltu koriandra sēklu.
• * Iesācēju kultūras AGRAM, EXTRA-R
• Pievienojot apmēram 1 ēdamkaroti rauga, jūs varat mājās pagatavot pilnvērtīgu rupjmaizi.
• Skābie mīklas uzlabo mīklas īpašības, maizes aromātu un palielina tās skābumu.
• * Agram (pulveris), (ražotājs IREKS AROMA, Horvātija).
• Rudzu un kviešu milti, mīklas fermentācijas produkti, organiskās skābes, emulgatori.
• * Extra-R (pulveris), (ražo SIA "Niva").
• Fermentēts rudzu iesals, skābuma regulētājs, oksidētājs, raudzēti sojas milti.
• * Panifarīns (pulveris), (ražotājs IREKS AROMA, Horvātija).
• Sausais lipeklis (lipeklis), amilolītiskie fermenti.

Laiks sagatavošanai:

(3 stundas 30 minūtes)

Gatavošanas programma:

Rudzu programma

Piezīme

Apmeklējis 2006. gada augustā. pie mājas maizes (VDNKh), nopirka piedevas, iesalu un
paķēra informācijas brošūru, kur kopā ar vispārīgām receptēm ir
receptes tieši Panasonic SD-253 maizes mašīnai
1. variants - kaut kas nav ļoti (IMHO).
2. variants - pati lieta (IMHO).
* Abās versijās - maize nav melna, bet līdzīga Borodinska krāsai.

Foto mīlestība.

Līdzīgas receptes

Vieglākā rauga rudzu maize (Vatrusha)

Rudzu maize (simtprocentīgi) ar skābu mīklu (yuriyp31)

rudzu maize (Vanja28)

Es saprotu, ka receptes atšķiras tikai ar raugu?
Manuprāt, man ir tikai Extra-R ... kamēr laba melnā maize neizdevās - pēc krāsas un garšas tā bija pareiza, tikai konsistence nebija vienāda - ļoti lipīga iekšpusē ...

[tikai]

Es saprotu, ka receptes atšķiras tikai ar raugu?
Es domāju, ka man ir tikai Extra-R ... kamēr laba melnā maize neizdevās - pēc krāsas un garšas tā ir pareiza, tikai konsistence nav vienāda - ļoti lipīga iekšpusē ...

- Tas ir dīvaini, es izdarīju abus variantus, un viss ir kārtībā, abi ir sulīgi - viss tika izcepts, lai gan ar Extra-R I (IMHO) ne pārāk daudz.
Tātad, kāds ir jūsu c / n? Lieta ir tāda, ka šīs receptes ir optimālas. tikai Panasonic (tie ir uzskaitīti atsevišķi), bet citiem - nav atšķirības - viss ir vienā kaudzē, visiem modeļiem (tie ir arī informācijas lapā). - ja nepieciešams, es to izlikšu.
-----------------------------------------------------------------------------------
pēc krāsas un garšas tas ir pareizi, tikai konsistence nav vienāda - ļoti lipīga iekšpusē ... - bet kopumā šāda situācija var būt, ja ir pārāk agri agri sagriezt klaipu, neļaujiet tvaikam pilnībā izdalīties, es parasti ievietoju c / n. vakarā (uz taimera, lai rullis būtu gatavs plkst. 6.00), plkst. 6.00 es to izņemu, uzlieku uz restēm, apsedzu ar dvieli un dodos uz darbu, es nāku uz 19 - rullītis ir auksts , tvaiks iznāk - produkts ir gatavs - jūs varat to sagriezt un lietot.

2. recepte ir pārbaudīta.Sinepju eļļas vietā - olīveļļa.
Maize ir skaista. Garša ir vistuvāk rūpnīcā izgatavotai apaļai pelēkmelnai (nezinu, kā to sauc) vai Rīgai (reiz bija tāda lieta).
Uz viņa mīļotā Borodinsky izskatās tikai koriandra un ēnas aromāts.
Es gribētu saņemt tādu maizi kā "Darnitsky".
Kā jūs domājat, kas darbosies? Un ko mainīt receptē? Vai noņemt iesalu?

[obligāti]

2. recepte ir pārbaudīta. Sinepju eļļas vietā - olīveļļa.
Maize ir skaista. Garša ir vistuvāk rūpnīcā izgatavotai apaļai pelēkmelnai (nezinu, kā to sauc) vai Rīgai (kādreiz bija tāda lieta).
Uz viņa mīļotā Borodinsky izskatās tikai koriandra un ēnas aromāts.

viens). Eļļa, printsyp - jūs varat jebkuru (pat saulespuķu). Sinepes vienkārši piešķir ļoti izsmalcinātu garšu.

Es gribētu saņemt tādu maizi kā "Darnitsky".
Kā jūs domājat, kas darbosies? Un ko mainīt receptē? Vai noņemt iesalu?

2). Nē, nē, iesals ir daļa no jebkuras rupjmaizes receptes. obligāti, diemžēl man nav precīzas receptes, bet es domāju, ka, gatavojot "Darnitsky" - jums jālieto melase.

Es ieliku vēl iesalu un skābu mīklu, tāpēc izrādījās melnā maize
tikai konsistence nav vienāda .. iespējams, bija kaut kas ar ūdens un miltu attiecību

Jautājums ir, vai rudzu iesala vietā ir iespējams izmantot iesalu, kas tiek izmantots alus pagatavošanā? Un ir iespēja iegūt alus pagatavošanas iespēju.

- Manuprāt, tas ir iespējams! Tikai jums ir jāizmanto sarkanais iesals - tāpat kā to lieto alus darīšanā. Bet, katram gadījumam, šeit ir baltā un sarkanā iesala ražošanas tehnoloģijas apraksts - 🔗

Pretējā gadījumā, apmeklējot veikalu VDNKh, iesals nebija pieejams, tur bieži nav iespējams doties

- Vienkārši, iepriekš - zvaniet: 8-499-760-27-54 - tas ir parasts fiksētais bezmaksas tālrunis, automātiskās telefona centrāles lēnām pāriet uz šāda veida numuriem.

^{TXT: publicējot saiti, lūdzu, neizmantojiet bb kodu.}

Paldies! Acīmredzot man tika dots "baltais iesals", un pilngraudu veidā (starp citu, kā iesals izskatās?) Es to sasmalcināšu kafijas dzirnaviņās ... bet ko darīt! Alus no tā izrādās lielisks, uzplaukums, lai cerētu, ka maize nepieviļ. Es atteikšos no rezultātiem.

Pēc izskata tas atgādina: kafijas dzēriens "Spring" gan pēc krāsas, gan konsistences, pēc smaržas - kvasa misa, kristāli - kūst mutē. Uz iepakojuma rakstīts: Raudzēts rudzu iesals.

Es jau izmetu trešo klaipu - mēģinu izcept rupjmaizi! Šķiet, ka viņš visu darīja pēc receptes: pirmo reizi - krievu maize, šeit ir iekļauta kafija un kakao, otrajā reizē - rupjmaize, jau izmantojot BAZ raugu (es nopirku 12 litrus - ko darīt darīt, es nezinu!), Abas reizes viņi iznāk bezveidīgi neapstrādāti ķieģeļi! Izgatavots pēc receptēm no grāmatas, kas pievienota maizes ražotājam IMHO, tas ir par proporcijām! Krāsns SD-253

Es cepu vienu reizi - pēc receptes, kas pievienota maizes ražotājam: II recepte diētiskai
no sadaļas Rudzu maize - rezultāts nav ēdams. Tikai saskaņā ar iepriekš minētajām receptēm viss izdevās, un tas ir lieliski. Secinājums: nelietojiet maizes mašīnai pievienotās grāmatas rudzu maizes receptes. Tikai šīs 2 receptes ir ieteicamas konkrētam Panasonic-SD253 maizes ražotājam un tikai tās garantija rezultāts. Nu, ko darīt, jums jāiet uz VDNKh.

Vai ir iespējams cept maizi pēc šīm receptēm ar BAZ skābi, bet bez iesala?

Gan AGRAM, gan EXTRA-R, manuprāt, var pievilināt ar BAZ'om (jo zivis ir bezrybe un vēža zivs). Bet proporcijas ... (Neskatoties uz to, BAZ raugs "stāv blakus" sausajām AGRAM un EXTRA-R skābenēm. Bet iesals (it īpaši vienam šādam mazam (nevis rūpnieciskā mērogā) klaipam) ir neaizstājams. Lai gan atkal IMHO, iesala vietā jālieto parasta kvasa misa - smarža un krāsa vismaz ir ļoti līdzīga, bet proporcijas arī ir ??? Noteikti izmantojiet vai nu PANIFARIN, vai tīru lipekli (lipekli), jo rudzu miltos to nav - attiecīgi mīkla nepieaugs.

Jā, šeit ir vēl viens, Luka deva rupjmaizes recepti - 🔗 - nav īpaša piedevas. Labāk, pat tā, vērsieties tieši pie viņas.

Panasonic receptēs, starp citu, ir norādīts BAZ, par Agram nav runas ...

[vēlams]

Starp citu, PANIFARIN grāmatā ir norādīts arī kā vēlams piedeva! Man šķiet, ka receptē ir kļūda: kaut kas 840 g kviešu miltu ir par daudz rupjmaizes kukulim! Jā tajos. norādītā rakstzīme maks. ietilpība - 600 g cieto kviešu miltu ...

Pareizi, 840 gr. mokas ir absurds. Fakts ir tāds, ka instrukcijas tika rakstītas c / n vai nu maldinošām, vai augstām, bet, visticamāk, tikai cilvēkiem, kuri nav ieinteresēti ilgstoši uzturēt savus produktus (lai pēc iespējas vairāk remonta gadījumu būtu no pārslodzes) . Ir jāpārbauda visas receptes, kas norādītas Panasonic instrukcijās, un, ja mērierīču skaits un norādītā miltu masa neatbilst, recepte - nepareizi!

Jums tas jāzina, jo divas reizes divas = četras:
1. Mērglāze no Panasonic SD-253 un SD-207 = 240 ml.
2. 1 mērkrūze 240 ml. = 150 gr. kviešu milti.
3,1 mērkrāsa 240 ml. = 130 gr. rudzu milti.

Ļoti daudzu kļūda ir tāda, ka arī atšķirīgai kokvilnai (galvenokārt pārdodot mūsu valstī un ārzemēs) ir dažādas mērglāzes un 210, 230 un 240 un 250 ml. un, rakstot recepti, it īpaši tīkla vietnēs, labākajā gadījumā viņi vienkārši norāda: - Man ir mērtrauka 230 gr. - un tad var tikai minēt, kas bija domāts. Kas ir vēl sliktāk, dažreiz viņi vienkārši raksta: miltu daudzums ir 3 stundas (820 g), tas ir, nepamatoti atkārtot receptes no šādām vietnēm akli.

Es cepu maizi pēc otrās receptes: Beidzot dabūjām kaut ko tādu, kas izskatās pēc melnās maizes! Bulciņa tomēr ir diezgan maza un mitra, bet ēst jau var! Mēs centīsimies tālāk ...

Jūs varat ieteikt: vecus vai nekvalitatīvus miltus vai raugu, man pēc abām receptēm ruļļi tiek iegūti - tieši virs spaiņa, iekšpusē - bez cepšanas pazīmēm. Žēl, ka man vēl nav digitālās fotokameras! Tāpat ir svarīgi (IMHO) - stingri uzturēt (atkārtojamības labad) miltu un ūdens svaru.

Pēc Panasonic grāmatas receptes man sanāk tikai parasta rupjmaize, izmēģināju krievu valodu (kafija + kakao) - tas, kas izrādījās neskaidrs, uzreiz nonāca miskastē ...
Pēc tam es aprēķinu visas receptes ...

varbūt kādam būs vajadzīgs ...
AGRAM DARK saturu (%) nosaka pēc rudzu un kviešu miltu attiecības un aprēķina pēc formulas:
Ab = rudzu miltu% pēc receptes / 65.
Piemēram, ar 70% rudzu miltu saturu Ab = 70/65 = 1,08%, ar 30% rudzu miltu saturu Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Divas reizes es gatavoju rupjmaizi pēc 2. receptes. Pirmo reizi man bija jāpievieno apmēram 60 ml ūdens, otro reizi es uzreiz ielej 460 ml, nevis norādīto 400, un šajā procesā es pievienoju vairāk ūdens. Otro reizi tas iznāca pēc konsistences un garšoja tuvu ideālam, pirms cepšanas to pārkaisa ar sēklām, un mīklai maksimāli tika pievienots malts koriandrs. Secinājums - es tūlīt paņemšu 500 ml ūdens

Sveiki visiem) tagad esmu kļuvis par maizes automāta PANASONIK īpašnieku
Es uzreiz mēģināju cept maizi ..... pirmie kvieši, jo tur bija visas sastāvdaļas)) sanāca super! un no grāmatas līdz plītim .. bet sekojošie eksperimenti noveda pie ne pārāk laba rezultāta (pirmkārt, es vēlu lasīju forumu un pievērsu uzmanību tam, kā grāmata tika tulkota), un, otrkārt, es domāju, ka pirmais rezultāts bija labs, jo importēto miltu izmantošana ...
bet rupjmaize nav tik laba .. recepte grāmatā

Es cepu pēc 2. receptes, bet

panifarīna vietā stabilāze (arī sausais lipeklis) 2 ēd.k. l.
iesala - glofa ekstrakts, būtībā tas pats, bet paņēma tikai 1,5 ēdamk. l.

rezultāts - vīrs teica, ka izskatās pēc olu krēma.
mēs ņemam pastāvīgai lietošanai!
Paldies!

Jums jāizmanto recepte vietnē
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Mēs paši cepāmies pēc receptes - tā garšo pēc īstas melnās maizes.

Es jums pilnīgi piekrītu. Es visu laiku gatavoju šo maizi. Man tas ļoti patīk manās mājās, turklāt sastāvdaļu pieejamībā tas nemaz nav grūti, un ar to mums ir problēma Kijevā (man).Es neatkārtošos par daudzu komponentu neesamību. Tāpēc šī recepte man ir ļoti pieņemama. Mana kaimiņiene tikko bija kļuvusi par Panas 253 īpašnieci (tātad tā nonāca mūsu rindās), un pirmā recepte, ko es viņai ieteicu, bija šī. Tagad mēs gaidām rezultātu. Es domāju, ka viņai tas izdosies pirmo reizi. Starp citu, es to izdarīju pirmo reizi un līdz šai dienai bez problēmām. Lieliska recepte.

Maize ir lieliska !!!! Liels paldies Genādijam

[Genādijs]

Pirmo reizi viņa cepa rupjmaizi (citu dienu Dom-Bread nopirku visu nepieciešamo). Izmantoja ieteikto recepti Genādijs (2. variants). Maize izrādījās skaista un ļoti garšīga - puse klaipa aizlidoja, pat neatdzisa. Tāpēc es atnācu pateikt paldies Genādijam
Un starp citu, es visu izdarīju pēc receptes, tas prasīja tieši tik daudz ūdens, cik bija rakstīts.

Sveiki visi! Es biju Maskavā un VDNKh es savācu visas piedevas House-Maize. Un, protams, receptes. Es cepu maizi pēc otrās receptes. Rezultāts ir vienkārši super!
Foto diemžēl nav pievienots.

Sveiki visi! Šodien beigās nokļuvu VDNKh (esmu no priekšpilsētas)! Es nopirku visus !!! Līdz rītam es nevarēju cept rudzus pēc otrās receptes no "Receptes no firmas". Pagaidām man patīk viss: mīklas un smaržas pacelšanās un garozas veidošanās .... Es ceru uz beigām, es mēģināšu rīt atteikties no tā, kas notika ...... Spriežot pēc mana labā sākuma un jūsu iepriekšējās atbildes, visam vajadzētu nokārtoties !!!!

Tas atkal man !!! Sveiki!!!! Pārmetu: Maize ir saražota !!! Garoza ir laba, drupa ir cepta, pūkaina. Manējais patika. Bet pēc savas iesala garšas nākamreiz es likšu nevis 3 ēd.k. l., un 1-1,5 ēd.k. l. Nav nevienas fotogrāfijas, jo tā bija šņaukāta ...... garšīga .....

Pasaki man! Es cepu maizi pēc Panasonic receptes rudzi - applaucēti... Mīklu mīcīja tālāk pice un tagad es gatavoju būtībā... Bet jautājums ir šāds: rudzu režīmā cepšana ir stunda, bet galvenokārt 50 minūtes. Varbūt pēc cepšanas uz galvenā režīma ieslēgšanas maizes izstrādājumi un cep tur vēl 10 minūtes?

Es cepu rudzus 50 minūtes, viss ir cepts.

Šodien es cepu maizi pēc pirmā varianta, visu stingri pēc receptes ielādēju maizes veidotājā un ieslēdzu režīmu "Mīkla" (rudzu maizei Kenwoodā nav režīma).
Nebija laika sekot procesam, neredzēju, kāda maizīte, atnācu pēc 2 stundām un paskatījos pa logu, mīkla labi pacēlās gandrīz līdz spaiņa malām, ieslēdzu cepšanu 1 stunda 30 minūtes, un šeit ir rezultāts fotoattēlā. Maize ir garšīga. Rīt mēģināšu izcept otro variantu, šis jau ir tik garšīgi apēsts. Mēģināšu izlikt rezultātu.

Es nesaprotu .. Nu, man arī nebija panifarīna, skābenes un iesala, kā arī rupjmaizes. Cepšana uz galvenā. Bet maize izrādījās melna, garšīga, drīzāk klasiska.
Ūdens-280ml
Kviešu milti-160gr
Rudzu milti-240g
Nerafinēta saulespuķu eļļa-2 ēdamk
Kvasa misa - 2. l
Ābolu sidra etiķis-1h-1 l. garša
Sinepju pulveris - 1 ēdamkarote
Cigoriņi-1h-1 l pēc garšas
Sāls - 1,5 st. l.
Brūnais cukurs -1 l
Rauga Saf-Moment-1,5hl
Sekojiet kolobokam.
Svars 750g
Kokvilnas Scarlet
Ar cieņu foruma dalībniekiem

["Paldies"]

"Paldies" teica pēc pirmās cepšanas.
Tagad es gribu uzrakstīt īsu ziņojumu ...

Es izdarīju otro iespēju, taču ar nelielām izmaiņām:
- iesals - tas nebija pie rokas, bet bija iesala koncentrāts (piemēram, medus konsistences). Tāpēc es paņēmu ēdamkaroti šī koncentrāta norādīto trīs ēdamkarotes iesala vietā un izšķīdināju ūdenī
- ūdens - Es tikko paņēmu nedaudz mazāk, 370 ml, jo daļa šķidruma ir šajā iesala koncentrātā, un kāds cits uzrakstīja, viņi saka, ka ir daudz ūdens
- eļļa Sinepju eļļu aizstāju ar vīnogu kauliņu eļļu - tā ir mana vispopulārākā, tā arī notika
- panifarīns - labi, 5 tējkarotes kopā 560g miltu, manuprāt, ir par daudz ... Pirmo reizi lietoju 2, tad izmēģināju 3 un neredzēju atšķirību, tāpēc pietiek ar diviem (tas ir apmēram 5g) uz maniem svariem, tas ir, apmēram 1% miltu svara)
- agram - receptē nav norādīts, kurš, tumšs vai gaišs - es izmantoju tumšo

Maize iznāca vienkārši MAĢIJA - tagad mana mājsaimniecība prasa tikai to, un man pastāvīgi nav laika fotografēt ;-)
Nākamreiz es fotografēšu, bet ko tur skatīties? Tas ir jānošņāc un jāēd !!!

Vēlreiz paldies par receptēm, Genādijs!


P.S. Jā, Panasonic SD-ZB2512 maizes ražotājs. RYE režīms

Laba maize, diezgan gara, pagatavota ar Extra-R.

Es cepu maizi pēc otrās receptes. Pievienoju maltu koriandru un kaltētas dilles. Maize izrādījās vienkārši brīnišķīga. Garš, cepts, aromātisks. Paēdu kuprīti, kamēr vēl silts. Liels paldies par vienkāršu, pieejamu un garšīgu recepti.