Pankūkas ar nosaukumu Suzette

[Pankūkas ar nosaukumu Suzette]

Pankūkas ar nosaukumu Suzette



Pankūkas "Suzette", iespējams, ir slavenākie lielās pankūku ģimenes pārstāvji. Un viņi noteikti parādā savu skaisto vārdu sievietei. Bet kāda sieviete? Šī rādītāja vēsture var pateikt daudz interesanta. Bet vispirms ir vispirms.

Pankūkas un teātris

Apskatiet šo fotoattēlu. Tas tika uzņemts Parīzē 1885. gadā. Tajā redzama Sūzena Reihenberga, mūza, kura, iespējams, devusi savu vārdu Suzette pankūkām.



Sūzena Reihenberga (1853-1924) bija vācu izcelsmes franču aktrise. Vienā no romānista Marivaux lugām, kas tika iestudēta franču komēdijas (Comedie Francaise) privileģētajā teātrī, Sūzena spēlēja galveno lomu. Saskaņā ar scenāriju viņai vajadzēja ēst pankūkas. Tā kā luga bija populāra un katru dienu spēlēja uz skatuves, Sūzenai katru dienu bija jāēd pankūkas. Šos, tāpat kā citus ēdienus teātrim, pagatavoja pavārs vārdā Monsier Joseph. Kādā brīdī viņš domāja par grūto gastronomisko daļu, kuru mākslas vārdā Sūzena pārcieta katru reizi, izliekoties, ka labprāt ēd pretīgas pankūkas, un īpaši aktrisei radīja īpašas, mazas, gandrīz gaisīgas saldas pankūkas, kuras nevienam nav kādreiz varēja garlaikoties. Baumo, ka Džozefs bija iemīlējies Sūzenā ...

Šī ir pirmā un populārākā Suzette pankūku izcelsmes versija. Bet, diemžēl, nav absolūti ticamas informācijas, kas ļautu bez ierunām ticēt šim skaistajam stāstam. Varbūt tas tā bija, un varbūt tas bija pilnīgi atšķirīgs ...

Pankūkas un karaļi

1934. gadā Ņujorkā tika izdota franču šefpavāra Henrija Šarpentjē, kurš 1900. gadu sākumā imigrēja ASV, atmiņu grāmata. un tur atvēra slaveno restorānu Henri, kura viesi bija Anglijas karaliene Viktorija, Anglijas karalis Edvards VII, Itālijas karaliene Margarēta, Beļģijas karalis Leopolds, Teodors Rūzvelts, Džons D. Rokfellers, Merilina Monro, Sāra Bernhardta un daudzi citi. daudzas citas ievērojamas personas.

Savā grāmatā Henrijs runāja par to, kā kļūdas rezultātā piedzima Suzette pankūkas. Un tas notika 1896. gada 31. janvārī, kad Velsas princis Edvards, topošais Anglijas karalis Edvards VII, ieradās Montekarlo restorānā Cafe de Paris, kuru pavadīja viņa draugi, kuru vidū bija arī pavisam jauna dāma, vārdā Suzette. Kas viņa bija princim, diemžēl, nav zināms. Varbūt viņa bija viņa brāļameita, varbūt krustmeita un varbūt ārlaulības meita ...

Gods kalpot tik nozīmīgiem viesiem pienāca piecpadsmit gadus vecajam Henrija Šarpentjē, viesmīļa palīgam. Viens no ēdieniem, kas Henrijam bija jāiesniedz viesiem, bija pankūkas. Šarpentjē prasīja tikai nogādāt gatavās pankūkas uz galda, bet vispirms tās sasildīt mērcē, kas sastāv no apelsīna mizas, cukura un alkoholisko dzērienu kombinācijas. Pēkšņi mērce sadega un pankūkas uzliesmoja. Laimīgas sagadīšanās dēļ Šarpentjē kļuva par jaunas sensacionālas garšas atklājēju. Princis un viņa viesi tik ļoti priecājās par desertu, ka Edvards interesējās par ēdiena nosaukumu. Pankūku princese, teica apstulbinātais Henrijs, un tas bija pirmais, kas viņam ienāca prātā. "" Princese "? - Edvards bija pārsteigts. - Vai jūs varat nosaukt tos mūsu skaistās lēdijas Suzetes vārdā? Kā jūs varētu atteikties no topošā karaļa? Nākamajā dienā jaunais Šarpentjē saņēma paciņu no Velsas prinča. Tajā atradās gredzens ar dārgakmeņiem, spieķis un cepure.

Tomēr uz "Suzette" radītājas lomu ir vēl viens pretendents - šefpavārs Žans Rebauds, kurš pēc princeses Suzetes de Karinjanas lūguma radīja pankūkas karalim Luisam XV. Viņi saka, ka viņa bija iemīlējusies karalis.

Neatkarīgi no tā, kura skaista dāma deva savu vārdu šim kulinārijas mākslas šedevram, viņa neapšaubāmi ir pelnījusi, lai viņu pazītu visās mājās. Pankūkas "Suzette" spēj izrotāt jebkuru, pat visprasīgāko galdu, un to pagatavošana nav tik grūta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Pamēģini!

Pankūkas Suzette

Šķiet, ka šis dinamiskais restorāna ēdiena deserts nekad neiziet no modes. Tas patiks izcilu izsmalcinātu pankūku un apreibinošu citrusu mērces kombinācijai, kas patiks jebkuram gardēžam. Turklāt Suzette pankūku pasniegšana ir kā īsta teātra izrāde.

Pankūku sastāvdaļas:
100 g miltu
25 g cukura cukura
smalki sarīvēta 1 apelsīna miziņa
1 liela ola
300 ml pilnpiena
25g sviesta, izkusis
sviests cepšanai

Sastāvdaļas mērcei:
sula no 2 vidējiem apelsīniem
oranžas mizas sloksnes
1 citrona sula un miziņa
3 ēd.k. l. liķieris Cointreau vai Grand Marnier
75 g pūdercukura
100 g sviesta

Maisīšanas traukā apvienojiet miltus, cukuru un apelsīnu miziņu. Izveidojiet depresiju centrā un tur salauziet olu. Olu sakuļ ar koka karoti, pamazām ielejot pusi piena un pa daļām paķerot miltus. Mīciet mīklu līdz vienmērīgai konsistencei, bez gabaliņiem. Pievienojiet mīklai atlikušo pienu un izkausētu sviestu, kārtīgi samaisiet un ielejiet mīklu lielā mērkrūzītē.

Cepšanas traukā uzkarsē nedaudz sviesta. Tiklīdz tas sāk burbuļot, ielejiet mīklu pannā, noliekot pannu tā, lai tā vienmērīgi izplatītos pa dibenu plānā kārtā. Cepiet vienā pusē un izmantojiet lāpstiņu, lai pankūku pārvērstu otrā pusē. Pārsildiet silto pankūku uz apsildāmas plāksnes, pārklājiet ar plastmasas apvalku (vai katla vāku). Šādi cepiet 8 pankūkas, sakraujot tās viena virs otras zem plastmasas apvalka.

Lai pagatavotu mērci, nelielā traukā apvienojiet apelsīnu un citronu sulu, citrona miziņu un liķieri. 2-3 st. l. Ielejiet šo maisījumu aukstā pannā ar cukuru. Uz nelielas uguns uzkarsē pannu, izkausē cukuru un vāra 1-2 minūtes, līdz iegūst gaišu karameļu krāsu. Samaisiet.
Sviestu sagriež mazos kubiņos un pievieno mērcei. Nepārtraukti maisa, līdz sviests ir pilnībā izkusis. Pievienojiet mizas sloksnes un vāriet vēl 2-3 minūtes, viegli sautējot.

Katru pankūku sarullē ceturtdaļās. Novietojiet tos pannā ar mērci. Virsū lej mērci. Paaugstiniet siltumu līdz augstam līmenim un ļaujiet sēdēt 1 minūti. Ātri ielieciet pannu uz galda, pārlejiet brendiju pankūkām un iededziet to ar garu sveci vai sērkociņu. Kad uguns nav, pasniedziet siltās pankūkas virs pasniegšanas šķīvja, virsū ar mērci un cukura pulveri.


Pankūkas varat pagatavot vairākas stundas vai pat dienas iepriekš, tas ietaupīs daudz laika. Sagatavo pankūkas, atdzesē un ietin folijā. Pankūkas saldētavā var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Tieši tad, kad esat nolēmis pagatavot Suzette pankūkas, sāciet uzreiz ar mērci.

Brendija vietā var izmantot rumu vai viskiju.

Gatavām pankūkām papildus var pievienot kausiņu saldējuma un ēdamkaroti augļu kompota uz porciju.

Kulinārijas Ēdene.

Labu apetīti, pagatavojiet šīs pankūkas