Kāpostu pīrāgi

[acs]

acs,

Kāds skaistums, Taņa !!!

Es taisīšu pīrāgus. Viss, es nolēmu, neatrauj, citādi es piekāpšos))!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša!
Es tev pastāstīšu vairāk! Cepot maizi, es nolēmu izmēģināt jūsu "pirmsautolīzes" metodi. (piedod, protams, ne par pīrāgiem). Milti nebija ļoti labi, un raugs nebija ļoti svaigs (uz derīguma termiņa robežas), un kviešu miltiem pat pievienoja linus un pilngraudu. Un rezultāts ir lielisks! Mīkla ir pūkaina, mīksta, dzīva! Metode darbojas! Un kā tas darbojas!
Nataša! Paldies Tev, paldies tev! Sveiciens svētkos!

[Gribi zināt visu]

Gribi zināt visu,

Un es to pat cepu maizes gatavotājā. Es to krāsoju, nē? Vecums nav prieks))). Es kaut kur rakstīju, bet kur? ...)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša!
Es gatavoju jūsu pīrāgus un darīju pēc receptes no pirmās lapas, es, kad varēju, lasīju Temku, bet man ļoti pietrūka. Un, kad es saskāros ar jūsu diskusijām ar Taņa-Fanya, kā izrādās, jūs varat to izdarīt citā secībā. Interesē ... mēģiniet Vispirms uz pīrāgiem, tas izrādījās ļoti labi. Tad es nolēmu, ka noteikums derēs arī citam testam! "Urrah! Tas darbojās!" Tātad skolotāja atmiņa neizdodas, skolēniem nepietiek laika visam paklājam. daļa izpētīt!
un ... Mēs gaidām jaunus atklājumus!

[Gribi zināt visu]

Gribi zināt visu, pasakiet man, uz kurām lappusēm notiek šī diskusija, vai es varu īsi aprakstīt citu kārtību? ..

[vesna04]

vesna04, mēs lasījām 93 lappuses garu Čuškelkas ziņojumu par autolīzi.

Tanjuša! Paldies par atbalstu!
Un paldies, ka ņēmāt vērā šo interesanto receptes "funkciju" (93. lpp.). Es pats steigā nebūtu pamanījis tik vērtīgu informāciju!

Un paldies par patīkamo komunikāciju un silto kompāniju.
Visi šie čučinu pīrāgi apvieno cilvēkus!
putnubiedēklis

Nata, gāji likt savu mīklu, tur jau ir pildījums - kāposti un malta gaļa! Manējais pieprasīja, tāpat kā tie ...! Ilgu laiku es nesapratu, kuri no tiem, un tad tas nāca!

Pīrāgi ir labi! Es cepu dēla krāsnī, Siemens, protams, labi cep! Un mīkla ir pasakaina. Es nedaudz samazināju cukuru, jo pildījumu speciāli padarīju asāku ar gaļu un kāpostiem. Pārvadāšanas laikā nedaudz saburzījās, mīkla izrādījās gaisīga. Vēlreiz paldies par recepti! Laimīgu Jauno gadu!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Kāda skaistule! Laimīgu Jauno gadu!

Un es to pat cepu maizes gatavotājā. Es to krāsoju, nē? Vecums nav prieks))). Es kaut kur rakstīju, bet kur? ...)))

Meitenes, vai kāds to var glābt - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee es gribu mērcēties maizes mašīnā!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lasiet no šejienes.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Publicēts pirmdien, 2017. gada 16. janvārī 10:27

Šeit esmu apkopojis visu sarunu par mīcīšanas tehnikas uzlabošanu vienā ierakstā, un es lūgšu moderatorus no receptes norādīt saiti uz to.

Izmēģiniet šo tehnoloģiju, ja jūs joprojām cepat. Vispirms sajauciet mīklas sastāvdaļas (izņemot sviestu un raugu), līdz tās ir vairāk vai mazāk viendabīgas. Un atstājiet 40 minūtes mierā (tā ir autolīze). Makfa prasa mazāk laika, tāpat kā daudzi ārvalstu miltu zīmoli. Pārējie ir ilgstoša autolīze. Ielieciet no olas tikai dzeltenumu, pilnībā izslēdziet olbaltumvielu. Tad pievienojiet raugu, eļļu un visu parastajā veidā, kā aprakstīts receptē. Tā kā sviests no cepšanas viedokļa ir arī šķidrums (un mēs to neielikām), mīklas kamols pēc autolīzes būs saspringts un sākotnēji nebūs elementāri maisīt sviestu. HP kā mīcītājs šeit būtu ļoti noderīgs. Nekausējiet eļļu! Pievienojiet vienkārši mīkstinātu istabas temperatūrā. Jums vajadzētu būt pūstīgākai, bez lipekļa mīklai. Tas, visticamāk, prasīs nedaudz vairāk šķidruma.

Cepot.Krāsns apakšpusē ievietojiet cepešpannu vai pannu ar nerūsējošu rokturi. Sildiet to ar krāsni. Ievietojot cepešpannu ar pīrāgiem (apkaisa pīrāgus ar ūdeni no smidzinātāja), aplejiet ar glāzi verdoša ūdens uz apakšējā uzkarsētā trauka un nekavējoties aizveriet cepeškrāsni, lai tvaiks neizplūstu. Viegli plunčājieties, nebakstiet rokas iekšā, vienkārši plunčājieties. Ūdens uzreiz iztvaiko ar troksni, lai nesadedzinātu sevi.

Tas patiesībā nav dejošana ar tamburīniem. Tās ir manipulācijas, kas nopietni uzlabo mīklu. Tas darbosies bez viņiem, bet rezultāts būs sliktāks. Dzeltenums - uzlabo mīklu, ļauj tai labi saglabāt formu (lecitīns uzbriest), olbaltumvielas - "izžūst", padara to stingrāku (tāpēc es to izslēdzu). Eļļa novērš lipekļa veidošanos un pietūkumu (tā aptver molekulas un novērš to mitrināšanu un savienošanos ar lipekļa ķēdēm). Tāpēc mīkla ir daudz rupjāka un drupināta. Cepšana ar tvaiku - ļauj produktam paaugstināties un sākotnējā posmā to nesausināt (krāsnī ir augsts mitrums) un tikai pēc tam sāciet cepšanu.

Es, izmantojot visus šos paņēmienus, diezgan skaidri saprotu, ko daru un ko vēlos sasniegt. Viņi nav no griestiem, un es pats tiem sekoju. Jo es gribu, lai tas būtu super)). Lai gan tas var būt ātrs un lieliski. Pamatojoties uz jūsu sākotnējiem datiem / jautājumiem, es mēģinu labot. Es gandrīz vienmēr cepu ar autolīzi, it īpaši maizi. Tajā pašā laikā es pievienoju sviestu vēlāk (manuprāt, šajā tēmā es par to rakstīju un maizē tas parasti ir tikai 1 ēdamkarote. L., Bet pat tam ir nozīme). Cepu ar tvaiku VIENMĒR. Gan maize, gan pīrāgi / maizītes. Iepriekš, tāpat kā es jums aprakstīju, tagad man ir krāsns ar tvaiku. Pat ūdens un sāls daudzums var nopietni mainīt mīklu. Cietais ūdens rada vairāk glutēna mīklā (tā ir stingrāka), destilēta ūdens ir daudz mazāka (tas ir daudz mīkstāks).
HP Panasonic ļauj pārāk nemānīties: režīmā "Pelmeņi" mīklu vienkārši sajauc, tad spainim pievieno sviestu, raugu un tiek iestatīta mīklas programma. Viss. Panasonic prasa ilgu laiku, lai izlīdzinātu temperatūru, tas ir, tas vienkārši stāv tur un nedara neko: tas silda sastāvdaļas līdz vienai temperatūrai. Šajā laikā notiek autolīze. Un tad viņa pati gatavo mīklu. Ja jums ir HP, izmēģiniet to. Tas būs tīrs, bet rezultāts dramatiski uzlabosies. Ja jūsu HP nav temperatūras izlīdzināšanas perioda un, ieslēdzot programmu, tas uzreiz sāk mīcīt, tad vienkārši pagaidiet šīs 40 minūtes, pievienojiet eļļu / raugu un ieslēdziet programmu, ļaujiet tai darboties.

Neviens nestāv uz vietas, un es arī pilnveidoju savas prasmes.)))

Ja jūs darāt, kā rakstīts pirmajā lappusē, jums jāievieto raugs. 40 minūtes nenoveco, vienkārši mīca, un partijas beigās pievieno sviestu. Mīcīšana ir arī pagarināts gabals, un tas aizņem 20 minūtes. BET! Izrādījās, ka mūsu vietējiem miltiem lipekļa pietūkumam un attīstībai nepieciešams daudz vairāk laika. Tas pats somu ziemeļnieks, no kura es cepu iepriekš un tagad dažreiz - pietiek ar tām mīcīšanas 20 minūtēm. Bet vietējie zīmoli to nedara. Tāpēc vispirms rupja sajaukšanās (mitrināšana) un pietūkums. Un tikai pēc tam - partija. Lai iegūtu izcilu rezultātu, vispirms jāļauj miltiem uzbriest un tikai pēc tam labi jāsajauc, tāpēc turpmākā fermentācija neskaitās: milti uzbriest, bet nebūs mīcīšanas un nebūs skaists / izturīgs "rāmis". veidojas. Pa to laiku milti uzbriest - mums fermentācija principā nav nepieciešama, tāpēc neliekam raugu. Autolīze ir pagājusi - mēs ieliekam aktīvo sastāvdaļu - raugu un visu, kas traucētu labu pietūkumu, - eļļu. Tāpēc jūs saņēmāt to, ko saņēmāt))). Labi darīts, jūs visu uzmanīgi izlasījāt, iedziļinājāties un saņēmāt rezultātu. Esmu pārliecināts, ka pamanījāt atšķirību mīklas virsmā. Ja nav autolīzes, sagriežot tas ir bedrains. Ar autolīzi - kā zīda šalle. Jā? Tas bija? Tas ir pareizi izstrādāts lipeklis. Tagad jūs zināt, kā viņa izskatās.

Es palūgšu moderatoriem ievietot informāciju pirmajā ierakstā.

[Nat]

Dzeltenums - uzlabo mīklu, ļauj tai labi saglabāt formu, olbaltumvielas - "izžūst", tāpēc es to izslēdzu.

Nat, tas ir, vai jūs vispār iesakāt ievietot olbaltumvielas mīklā?

Vai tas attiecas arī uz mīklu bez rauga?

Macfa prasa mazāk laika

Tusviņi saka Makfa arī visi dažādi sastopas ...

Lūdzu, paskaidrojiet, un kā precīzi saprast, cik ilgi šie vai citi milti nepieciešami autolīzei?

Vakar mīcīju mīklu šī maize pēc shēmas, kuru jūs aprakstījāt iepriekš, nav vārdu !!!

Atšķirība ir tikai debesīs un zemē !!!

Liels paldies, ka tik skaidri visu izskaidrojāt / uzrakstījāt !!!

P.S. Tus, bet jauktai mīklai, piemēram, kviešu-rudziem, šo metodi var un vajag izmantot?

[Inna]

Inna, Es neesmu Tutja, bet vai Mona atbildēs?
rianam tas nav nepieciešams, tas neizveidos lipekli, nebūs glutēna pavedienu

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 19. janvārī 10:20

Nata, es arī izlasīju šo brīdi (knitsas svaigas maizes iela, kaut kur kāds viņu apbrīnoja, es nolēmu to apskatīt), tāpēc viņi iesaka pēc autolīzes pievienot sāli, arī labākai mīcīšanai un lipekļa attīstībai

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 19. janvārī plkst. 10:30

Nata, es tev atvedu vēl vienu paldies no taviem vecākiem - tava māte vakar vārīja tavu mīklu, pīrāgi ar mellenēm no saldētavas, cepti Brīnuma krāsnī, tie vienmēr tajā izrādās tik labi

[Nata]

Nata, "īpaši apdāvinātiem" slāņiem. Ola, kas ir ierakstīta receptē, ir a) eļļošanai b) mīklā vai c) beigās mīklā no tā ievietojam tikai dzeltenumu. Apjukusi, pakaiši

Žanna, 2. punktā par manuālo mīcīšanu:

... Iebrauc olā

ola mīklā .. bet pēc Nata uzlabošanas tagad ierosina mīklā nelikt visu, bet tikai dzeltenumu)

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 19. janvārī 11:51

tas ir labi, dažreiz jūs sajaukt

[Katena]

ryanovam tas nav nepieciešams, tas neizveidos lipekli

Katena, Es domāju kviešu rudzus, domāju par vienu lietu, bet rakstīju par kaut ko citu ...

[Tamborēt]

Tamborēt,

Innuska, es nezvanīšu pa tālruni - es uzrakstīšu jums savas domas par jautājumiem. Lai būtu detalizētāks un griesti.

[Nata]

Innuska, es nezvanīšu pa tālruni - es uzrakstīšu jums savas domas par jautājumiem. Lai būtu detalizētāks un griesti.

Nata, un vai arī jūs pētījāt / vai esat redzējuši rauga daudzuma izmaiņas atkarībā no mīklas / mīklas temperatūras vai fermentācijas laika. Tagad es runāju par aukstumizturības receptes pielāgošanu, pagarināšanas laika palielināšanu ... Galu galā raugs, loģiski, pēc tam jāsamazina ... Es kaut ko meklēju, bet līdz šim grūti atrast skaidra formula-aprēķins no kāda ...

Atvainojiet par recepti - es varu pāriet uz emuāru ar šo jautājumu, ja jums ir kas man ieteikt.

[Nata]

Nata, izlabojot neprecizitāti) viņa divās kārtās izcepa pīrāgu ar mellenēm un avenēm, un man virsū bija režģis un ziedlapiņas: girl_in_dreams: viņa piezvanīja, viņa teica, nu, kāda veida Putnubiedēklis ir tavs, labi, kāds gaisīgs un skaista mīkla, pateici viņai

šodien vecākiem ir 44. kāzu gadadiena, tāpēc viņi mielosies un paldies

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 19. janvārī 14:02

Ak, es rakstu no telefona, man pietrūkst vēstuļu
Nicho es te atbildēju? vai ne?)

[Nat]

Nat, tas ir, vai jūs vispār iesakāt ievietot olbaltumvielas mīklā?

Mazliet nepareizi. Viss viņu pašu vajadzībām. Olu baltums uzlabo taksonu miltus maizes mīklā. To bieži lieto tapetes maizēs. To lieto kā kviešu lipekļa analogu. Tā krievu maiznieki 19. gadsimtā uzlaboja mūsu miltus. Bet tajā pašā laikā tas padara mīklu vairāk "gumijotu" (vai, kā es to saucu - "sausu"). Maizēm, īpaši pilngraudu, tas ir nepieciešams. Bet dzeltenums arī padara produktu greznāku, pateicoties tam, ka tas neļauj produktiem, kas izgatavoti no vājiem miltiem, "aizrāpot", dzeltenuma lecitīni uzbriest un notur mitrumu, "savāc" mīklu. Bet nav gumijas efekta. Tas joprojām ir piemērotāks tādiem produktiem kā pīrāgi. Īpaši. ka bija sūdzības par "sausumu". Tāpēc es izslēdzu olbaltumvielu.

Vai tas attiecas arī uz mīklu bez rauga?

Ko tu ar to domā? Un to viņi sauc par raugu, soda un smalkmaizīti utt.

Tusviņi saka Makfa arī visi dažādi sastopas ...

Lūdzu, paskaidrojiet, un kā precīzi saprast, cik ilgi šie vai citi milti nepieciešami autolīzei?

Nevar būt. Empīriski. Gandrīz visu savu maizi es turu autolīzē. 30 minūtes.Vienīgais nav pārspīlēt ar izciliem maizes miltiem un manitobas piedevām. Mīkla ir izgatavota ļoti gumijota. Viena manitoba vispār necep: tās priekšrocības sāk spēlēt pret to - gumija ir vienkārši traka, sagatave nepūšas, jo tā nevar pārvarēt ļoti blīvu un gumijas rāmi (labi, kā mēģināt uzpūst a sildīšanas paliktnis))). Bet tas apdraud dažus cilvēkus. Gandrīz neviena rīcībā nav manitobas un daži izdomāti / stipri ievesti maizes milti. Visus mūsējos var iziet cauri autolīzei. Viņai nav sliktāk. Es izmēģināju daudz un dažādus.

P.S. Tus, bet jauktai mīklai, piemēram, kviešu-rudziem, šo metodi var un vajag izmantot?

Es to ļoti lietoju. Rudzu miltiem ir vienalga, tie gandrīz nesatur lipekli, visas šīs tehnoloģijas tiem ir kā beigta komprese. Bet jauktajā maizē ir maz kviešu (un līdz ar to maz lipekļa), tāpēc mēs jo vairāk esam ieinteresēti pēc iespējas vairāk “iegūt” lipekli. Galu galā jūs pats pārliecinājāties no savas pieredzes: sākotnējie miltu "slīpumi" nav garantija izcilai produktu kolekcijai produktā. Ir jāpiemēro noteiktas tehnoloģijas. Es bieži pievienoju manitobu (stiprākos miltus, kur lipekļa koncentrācija dabiski ir augstāka nekā parasti). Un gadās arī tā, ka es mīcu un stāvu uz autolīzes tikai rudzu-kviešu maizes kviešu daļu. Un tikai tad es visu piepildu tālāk un pievienoju rupjmaizes programmu. Jo kāda jēga braukt ar visām sastāvdaļām ... Kamēr notiek izlīdzināšana, man ir Panasonic), kviešu milti ir piesātināti ar šķidrumu.

[Tuska]

Tuska, paldies, cienījams !!!

Ko tu ar to domā? Un to viņi sauc par raugu, soda un smalkmaizīti utt.

Bet man viss bija padomā, labi, izņemot to, ka, izņemot starteri, es to vēl nesasniedzu ...

Mīklu, protams, jūs varat sagriezt, cik vēlaties - jūs joprojām to mīcāt vēlāk mīklā. Bet pati gatavā mīkla nav tik sadistiska, bet gabals no 4 vienmērīgiem un vienādiem - diezgan. Visu to pašu, tad tālāk samaļ uz pīrāgiem.

Tus, un kāpēc ?

Kas slikts / briesmīgs var notikt, ja es tūlīt sadalīšu auksto mīklu vajadzīgajā gabalu skaitā?

Man šķita, ka tas ir vēl labāk, nākotnes pīrāgu mīkla tiks sasildīta ātrāk un vienmērīgāk ... Vai ne?

Māci mums, māci (iem) ...

[Tamborēt]

Tamborēt,

Principā, ja jau ir tīrs griezums pīrāgos, tad gatavo auksto mīklu nekavējoties sadaliet pīrāgos. Vienkārši gatavai mīklai ir vajadzīgas minimālas manipulācijas - lai tā to daudzkārt neapgrūtinātu (vai nu sagrieziet to šādi, tad šādā veidā, tad akli, pēc tam atvienojiet). Mīklu var sasmalcināt, kā vēlaties))). Bet, ja jūs jau sagriežat porcijās, protams. Pārklājiet ar foliju, lai neizžūtu, un ļaujiet viņiem pašiem sasilt.

[Tuska]

Paldies!

Vakar mīcīju mīklu ar autolīzi, no 1 kg. milti (Rjazanočka), puse no mīklas tūlīt pēc mīcīšanas tika nosūtīta uz ledusskapi, no otrās puses viņa cepa 19 pīrāgus mīklu sadalīja ar 50 g.), bet kas !!!

Viņi ir tik ... tik ... viņi visi ir tik vienkārši !!!

Mans vīrs vienā piegājienā zaudēja 10 gabalus ...

Tuska, nu, lai nu kā, paldies, draugs !!!

Bet man viss bija padomā, labi, izņemot to, ka, izņemot starteri, es to vēl nesasniedzu ...

Inn, tie visi ir dažādi mīklas veidi, no kuriem jūs varat pagatavot pilnīgi atšķirīgas produkta īpašības)). Starteris - tā ir maize. Pat ja tā ir Lieldienu kūka, pannetons ar saldskābi - glutēns ir vajadzīgs, lai nebūtu pārmērīgas drupināšanas utt. Produktiem, kas ir ļoti bagāti un ar pildvielām, viņi bieži izmanto manitobu, lai kaut kā kompensētu tādu skaitu "piedevu", kas traucē lipekļa attīstību. Bet kūka / biskvīts - glutēns tur vajadzīgs ļoti mēreni.Īpaši šim nolūkam viņi izmanto vājus (konditorejas) miltus vai vājina labus cepamos miltus (destilētu ūdeni, daļu miltu aizstājot ar cieti). Tā kā produktam jābūt maigam, nevis iekost kā franču bulciņai. Tas nozīmē, ka par jebkādu autolīzi nevar būt ne runas. Mīklas šefpavāriem ir pat profesionāls termins - stingra biskvīta kūka. Tas ir - pārāk gumijots, blīvs. Ar "maizes" efektu)).
Soda ir ne tikai cupcake, bet arī maize. Soda maizei nepieciešams lipeklis. Tā kā maizē mums ir vienalga par gāzu / cepamā pulvera avotu - raugu vai sodas ķīmisko reakciju -, bet mums ir nepieciešams karkass (lipeklis), lai noturētu gāzi. Tad produkts izrādīsies sulīgs, porains. Tas ir, mēs atkal izmantosim autolīzi.
Nu, kaut kas tāds ... Es ceru, ka es to nesajaucu, un tas jums noderēs.

10 gabali ??? Un nav saplaisājis ?? vai pārbaudīji ??)))

[Tamborēt]

Tamborēt, šeit es runāju par šo autolīzi. Es ņemu savus iecienītākos testa komponentus, tikai procesu un secību - pēc Putnubiedēkļa metodes. Tātad šī Viņas autolīze patiešām rada brīnumus. Un tie rauga cepamie izstrādājumi, kas agrāk šķita pilnības un mana lepnuma robeža, tagad izrādās kļūdaini. Bet pīrāgi un Challah ar autolīzi ir jā! Es lepojos ar sevi bez viltus pieticības! Man - atklājums!
Putnubiedēklis, vēlreiz paldies, ka ne tikai dalījāties savā pieredzē, bet arī atradāt veidu, kā to skaidri nodot.

[Tuska]

Tuska , labi, vienkārši ir labi iet uz riekstiem, cik interesanti tu raksti!

Noņemot cepuri ...

10 gabali ??? Un nav saplaisājis ?? vai pārbaudīji ??)))

Saskaitiet, visas šuves ir uz vietas, neviena no tām neatdalījās ...

Un viņš joprojām bija pieticīgs ...

Bez vilcināšanās, pēdējos 4 gabalus paņēmu līdzi uz darbu ...

No meistara pleca meitenēm atstāju 5 gabalus ...

Nu nekas), meitenes vēl šodien cepas), lai gan viņu figūru paliekas, abas divas, ir kontrindicētas ...

Pievienots piektdien, 2017. gada 20. janvārī plkst. 09:36

Un tie rauga cepamie izstrādājumi, kas agrāk šķita pilnības un mana lepnuma robeža, tagad izrādās kļūdaini

PPKS, Tanjušs , viens pret vienu tās pašas domas apmeklē !!!

Pārklājiet ar foliju, lai neizžūtu, un ļaujiet viņiem pašiem sasilt.

Tus, un šeit, starp citu), kā noteikt, ka mīkla ir iesildīta, un jūs jau varat sākt strādāt ar to?

Gabali 40-60 gr. laikam pietiek ar pusstundu?

Vēl viena lieta, ko es turpinu aizmirst precizēt, ir Nat, jūs veidojat pīrāgu, kad mīklu savācat mezglā, bumbiņā apaļu maizīšu veidošanas veidā vai tu to nerullē?

Mēs vienkārši saliekam kūkas malas un sākam mīcīt, vai ne)?

Un tad pēkšņi tik daudzus gadus es pīrāgus neveidoju pareizi ...

jā, Nata raksta ... tu lasi ... tāpat kā kristāla kalnu ūdeni, ko tu dzer ... un viss ir skaidrs un saprotams ... šķiet, ka tu jau kaut ko no tā zini ... bet viņš to formulēs šādi ... lasot jūtu vispatīkamākās emocijas .. paldies par tūkstošo reizi

Meitenes, šeit es esmu ar pīrāgiem !!! Es cepu šo recepti otro reizi. Pirmais tika izgatavots pēc teksta no pirmās lapas, un otro reizi, izmantojot jaunu metodi ar autolīzi (raugs un tauki beigās), mīkla patiešām izrādījās atšķirīga ... pirmo reizi tā jūtas vēsāka, un otro reizi tas ir šķidrāks, maigāks vai kaut kas cits (es nezinu, kā to izskaidrot)


Bet pīrāgi ir garšīgi !!!!

[Tamborēt]

Tamborēt,

Domāju, ka pietiks ar pusstundu. Nosakiet pēc stāvokļa - viņi sāka uzpūst - fermentācijas process noritēja labi, tas nozīmē, ka viņi ir silti un nelieši))).

Nē, es nerullēju. Izvelciet tos tik un tā - kāpēc pilnīgi apaļa forma? Es pat ruļļus nerullēju)).

Ak, viņi mani šausmīgi slavēja ... Un man šķiet, ka esmu vidusmēra iesācējs)). Tiesa, nelaužoties. Ir taisnība, ka viņi saka, ka jo vairāk jūs zināt, jo vairāk šķiet, ka jūs neko nezināt!))

Pievienots piektdien, 2017. gada 20. janvārī 12:59

Nata, un vai arī jūs pētījāt / vai esat redzējuši rauga daudzuma izmaiņas atkarībā no mīklas / mīklas temperatūras vai fermentācijas laika. Es tagad runāju par aukstumizturības receptes pielāgošanu, pagarināšanas laiku ... Galu galā raugs, loģiski, tad jāsamazina ...Es kaut ko meklēju, bet līdz šim ir slikti atrast skaidru aprēķina formulu no kāda cilvēka ...

Atvainojiet par recepti - es varu pāriet uz emuāru ar šo jautājumu, ja jums ir kas man ieteikt.

Ak, es nokavēju jūsu ziņojumu. Es sapratu jautājumu, bet es neatbildu šādai atkarībai.
Kāpēc jums tas jāsamazina, lai nodrošinātu aukstumu? Aukstuma pārbaudē procesa ilgumu kompensē zemas temperatūras (fermentācijas process un rauga šūnu augšana notiek daudz lēnāk, nevis kā normālā istabas temperatūrā). Rezultāts ir identitātes identitāte. Es bieži lietoju ledusskapi. Īpaši bieži - mīklai (Reinharts). Bet ir diezgan parasts rauga daudzums.

[Olyatara]

Olyatarakādi skaisti vīrieši! Visi ir vienādi, piemēram, dvīņi- :)

Un man šķiet, ka esmu vidusmēra iesācējs))

Mīļā karaliene māte!
Jūsu valdīšana, vai jūsu pieticība jums šķiet pārmērīga?
Un es esmu pārliecināta, un meitenes mani atbalstīs, ka jums ir pienācis laiks sistematizēt un prezentēt visus savus tehnoloģiskos sīkrīkus "vienā vietā", tas ir, izveidot atsevišķu tēmu mīklai, miltiem utt., Jo tas viss ir pazaudēta par dažādām tēmām, un informācija ir vissvarīgākā, un pēc tam dodiet saites uz pašreizējo, piemēram, skatiet Čučelkas kodeksu, Art No.

[Nata]

Kāpēc jums tas jāsamazina, lai nodrošinātu aukstumu? Aukstuma pārbaudē procesa ilgumu kompensē zemas temperatūras (fermentācijas process un rauga šūnu augšana notiek daudz lēnāk, nevis kā normālā istabas temperatūrā). Rezultāts ir identitātes identitāte.

Nata, Es tagad aizbraucu pēc vecās mīklas galvenokārt - man ļoti garšo maizes garša, un KhP maz dejo ar ceptiem izstrādājumiem. Tātad, kad es pagatavoju 1 liekšķere uz 500 g miltu atbilstoši standarta rauga daudzumam, maize pieauga pārāk ātri, man pat bija jāpārtrauc programma ... Un jumts bija ļoti grumbuļains (tur bija pārāk daudz burbuļu beigu pārbaude zem tā). Kopumā es sāku samazināt raugu - rezultāts sāka patikt vairāk.

Un tad es tiku pie šādas planšetes Hammelmana grāmatā



Es vairs nelasu, jo nav laika

Es domāju, ka varbūt tu jau visu to zini un, ja es tev jautāšu, tu man ātri visu izstāstīsi

Es pilnīgi piekrītu meitenēm, liels paldies, ka mūs mācījāt un dalījāties savās zināšanās

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, atnesa nākamos ... * tavus * savus pīrāgus!
Vēlreiz paldies no maniem vīriešiem un no manis. Izgatavots ar kāpostiem un augļiem ~ ābols-plūme. Ņammīgs !!!

[mamusi]

mamusi,

Es nolēmu izgatavot eklērus. Jo nav iespējams apskatīt šādu skaistumu))). Šodien es jau savācu ar rauga mīklu (es cepu bagetes), tāpēc es pārietu uz olu krēmu))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, lasīju un lasīju un nevarēju pretoties! Neplānotu pīrāgu pārklasificēšana Es to izdarīju pēc jaunas shēmas, man tas ļoti patika
Paldies, ka mācījāt šādu gudrību

Es pārslēgšos uz olu krēmu))).

Āāāā! Ķircināt!)))

(Es tikko izrāpos no virtuves ... e-raktuves! ... Nu, cik ilgi vien iespējams)

Sveiki! Un mani pīrāgi uz slāņa nepaaugstinājās, tāpat kā bērni, un palika pusstundu uz cepešpannas zem dvieļa. Un, starp citu, spainī HP mīkla nemaz īpaši nepalielinājās (un tā stāvēja stundu pēc mīcīšanas uz pelmeņiem, kā tas bija oriģinālajā receptē).

Tagad es to ievietošu krāsnī, kāda tā ir, ko es varu darīt. Bet nākotnei būtu labi saprast, kā man pietrūka

[Olga]

Olga, rauga savienojums
Bet neapstājieties pie tā. Mainiet raugu, un jums būs pūkaini pīrāgi. Būs noteikti!

rauga locītava

rauga locītava

Es pilnībā piekrītu Ludmilolijam. Nākamajā reizē vienkārši paņemiet raugu, siltu ūdeni un nedaudz cukura, un pēc 15 minūtēm būs skaidrs, vai raugs darbojas vai nē. Cepure būs tik pūkaina .. tāpēc es strādāju. nav vāciņa, zina sliktu raugu.

pīrāgi negāja uz augšu

Olya!
Vēl vakar notika līdzīga situācija - es tiešām zināju, ka raugs ir aizdomīgs un nepārbaudīts, un mīklu gatavoju picai, nevis pīrāgiem.Lai gan viņa to darīja, izmantojot "iepriekšējas autolīzes" tehnoloģiju, kā mācīja Nataša.
Mīklas konsistence bija nevainojama - vijīga, čīkstoša! Es to atstāju, kaut arī biju par 80% pārliecināts, ka tas nederēs. Vēl nesen es ticēju brīnumiem ... bet ar veco raugu brīnumi nenotiek. Mīkla joprojām bija zīdaina un elastīga, taču pilnīgi bez fermentācijas pazīmēm. Viņi ēda picu, nozveju neviens nepamanīja. Es izmetu raugu ...
Jūs visu izdarījāt pareizi, bet raugs izrādījās slikts
Izmantojiet meiteņu padomu - pārbaudiet rauga dzīvīgumu, un viss tiks noskaidrots!

[alcarina]

alcarina,

Olya, ir problēma ar raugu, nav iespēju. Aizvietot. Nelietot pēc derīguma termiņa beigām un uzglabāt tikai ledusskapī pēc veikala.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisNatai mājās ir pilna lazarete - juniors no skolas atveda kaut kādu infekciju, viss ir temperatūras klēpī, bet maizes mājās nav. Nav spēka mocīties ar mīklām. Es nedaudz aizrāpoju uz virtuvi, sasmērēju jūsu mīklu un ieliku cepšanai KhP. Tas ir brīnums, kāda garda bulciņa izrādījās. Pēdējās dienas esmu cepusi tieši tāpat. Bo silanijaki ir mēms.

[Oršanočka]

Oršanočka,

Tagad pa visām malām visi šie atkritumi staigā, netraucē ar dzejnieku. Labs rezultāts? Tātad tas ir lieliski. Tagad vairāk atpūtas un relaksācijas. Un gatavošana gaidīs.

Un es atnācu ar paldies! Nataša, mīkla ir vienkārši krāšņa, tieši to es mīlu un jau sen meklēju !! Klase! Un ņemot vērā, ka es nevaru draudzēties ar sviesta mīklu, un šeit pirmo reizi un tāds skaistums! Es nevaru to pietiekami daudz iegūt! Liels paldies !!!
Un šeit ir mani pirmdzimtie ar kāpostiem un kartupeļiem! Tas ir viss, ko mums izdevās paņemt)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Kad jums kaut kas izdodas, jūs patiešām nevarat to apbrīnot. Es nesen veidoju kūkas))). Krēms, kas viņiem pārkaisīts no konditorejas maisa: es stāvu, skatos uz viņiem - ah!))) Estētika!)))

Chuch, es tev atvedu pīrāgus, ko gatavoja mana piecus gadus vecā meita! Es to izdarīju šodien ar āboliem, bet sīkums saderēja un lūdza mīklu. Nu, es viņai devu, un šeit ir rezultāts)! Godīgi sakot, maizītes

Foto ar kāju, lūdzu, piedodiet)

[Irina F]

Irina F,

Maizītes? Tikai apaļa? Tie šķiet kā virtuļi!)))