Kāpostu pīrāgi

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Jā, man ir Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Viņam nekas nenotiks, neko nevajag izvilkt no kontaktligzdas)). Ja jūs pareizi strādājat ar taustiņiem, nevis no kontaktligzdas vai tamlīdzīgi, viss ir kārtībā. Tā kā, pārtraucot programmu tikai ar strāvas kontaktligzdu, smadzenes var izslēgties, tas ir nepareizs programmas pārtraukums. Vienkārši noklikšķiniet uz Apturēt. Programma tiek pārtraukta. Izvēlieties jaunu programmu un nospiediet Sākt. Viņš var atteikties strādāt tikai vienā gadījumā - kad viņš nesen ir cepis un temperatūra ir pārsniegta (tā ir pārāk augsta jaunai partijai). Jau 10–11 gadus vairs nav problēmu ar Panasonic lietošanu un programmu nepārtrauktu pārtraukšanu.

Turēt dažas sekundes - tā ir vēl viena viltus rinda ar citu saskarni: man ir Panas 257. Tur ir apvienoti Start / Stop taustiņi. Lai atceltu programmu saskaņā ar instrukcijām - nospiediet un turiet, HP čīkstēs par atcelšanu. Jums ir atsevišķa atslēga. tāpēc vienkārši pārtrauciet, t.i., atceliet. Jaunas programmas izvēle un pēc tam Sākt.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Liels paldies! Jums ir dāvana, lai vienkārši nodotu informāciju manekeniem))) Bailes vairs nav, es devos nodibināt personiskas attiecības ar autolīzi! Vēlreiz paldies!



putnubiedēklis,

Man ir ļoti žēl, ka atkal pievērsos tam pašam jautājumam. Sāka gatavot piena maizi ar autolīzi. Kā plānots, vispirms ielieciet mīklu Pelmeņu režīmā, savītas 15 minūtes no 20 programmā iekļautajām 20. Es nospiedu stop, pēc tam izvēlējos režīmu Maize. Ar programmām viss ir kārtībā, es saņēmu pareizo, es iestatīju klaipa izmēru un garozas krāsu. Bet! 5 minūtes, kas atlikušas no Pelmeņu režīma, pievienojās 4 stundām, kas iestatītas režīmā Pamata. Vai tas ir normāli?))) Tas ir, ja es izmantoju kādu programmu ar ilgu izpildi un pēc tam pārslēdzos uz citu, es maizi gaidīšu vairākas dienas, jo pārpalikumi tiek summēti?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Parasti nav kumulatīvs. Un uzmanīgi apskatiet instrukcijas. Panasonic programmās laika intervāli tika norādīti nevis tieši dažas minūtes, bet gan aptuveni: no un līdz, jo pats procesors laiku pielāgo atkarībā no sastāvdaļu temperatūras un visa tā. Turklāt garozas krāsa un izmērs noteikti ietekmēs programmas darbības laiku (var būt nepieciešams ilgāks laiks, lai ceptu, ja ir izvēlēts tumšs, vai arī ilgāku laika koriģēšanu / mīcīšanu lielākas maizes tilpuma dēļ utt.). Es domāju, ka jūs nepievienojāties 5 minūtes no iepriekšējās programmas, tikai jaunizvēlētā programma tika pagarināta izvēlēto parametru dēļ, sagadīšanās dēļ arī par 5 minūtēm.

putnubiedēklis,

Liels paldies! Jums ir dāvana, lai vienkārši nodotu informāciju manekeniem)))

Liels paldies par komplimentu. Nez kāpēc man bieži jautā, vai esmu skolotājs))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Jā, patiešām, es uzliku tumšu garozu, tāpēc viņa pievienoja, acīmredzot, 5 minūtes)))

Un jūsu padoms skolotājam nemaz nav līdzīgs, stāstījums ir atšķirīgs)) Skolotāja intonācija pat izlauzīs rakstīto)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Es pats gatavoju piena maizi)) Starp citu, ļoti labs variants, drupa ir maģiska, es ceru, ka vainojama autolīze)) Tikai man bija neērti, ka tā jumts bija dīvains, pa pusei zems, pa pusei augsts: ja paskatās profilā tas izskatās kā automašīnas, pārsega un jumta siluets. Kas varēja notikt? Parasti, ja es uzlieku rokas, tad tas var iznākt greizs, bet šeit es to pat nepieskāros)))) ... (Un es arī zinu, ka jūs nevarat šeit ierasties, bet liels paldies par tvaicētu vistas rullīti. Super. visas jūsu receptes, es ticu!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jā, drupa ir ak, pateicoties autolīzei. Jumts ir tikai sagatave, tāpēc pēc mīcīšanas tas gulēja. Tas ir viss.

Nez kāpēc man bieži jautā, vai esmu skolotājs))).

yyy)))) Nu, nada, ir daži neticīgi! apšaubāms!
nē, tu neesi skolotājs, tu esi labāks: skolotājs !!! nu, karaliene trīs bērnu māte! dārgs !!!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Vai man var būt vēl viens jautājums? Mans vīrs ir noraizējies, ka maize ir pārāk poraina un mīksta))) prasa tuvināt tās blīvumu veikalam (((((vai tas ir iespējams? Es domāju, ka jūs varat palielināt miltu daudzumu vai samazināt šķidruma daudzumu.) ja jūs samazināt miltus, tad cik daudz jūs to varat izdarīt? 20-30 grami vai vienkārši padoties, nemeklējot un nepaziņojot šādā veidā 50-60? Paldies!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nē, jums tas vienkārši jāēd pēc dienas vai divām. Un tas arī viss)) Maize ir ievērojami sablīvēta.

Jā, šī tagad ir mana mīļākā mīkla

Tagad liels paldies, un es drosmīgi izmēģināšu citas receptes.

[194LA]

194LA,

Oho, kādas maizītes! Forša, lieliska veselība jums!

Chuch, labi, viņi neizrādās gludi. (((((. Es nezinu, ko viņi vēlas. Viņi tik un tā izrādās vaļīgi.)

[kolobaška]

kolobaška,

Un vienalga!)) Vai viņi iet uz augšu? apaļš? Viss, atstājiet mani vienu un pīrāgus!)))

Nē, labi, es gribu skaistu, ne tikai garšīgu.

Paldies par recepti! Es cepu kopš septembra, pareizāk sakot, tas sākās septembrī. Atkal atcerējos. Izgatavots ar ābolu, rozīnēm un kanēli.

[klavick]

klavick,

Krāšņs, vienmērīgs, skaists. jums ir tas, kas jums nepieciešams, pareizi uzasināts!

[Nata]

Nata, paldies, neērti.)) Ar mani uz jums.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, paldies par recepti un formēšanas tehnoloģiju.
Visbeidzot, es saņēmu kalibrētus pīrāgus.


Bet tie paši ir kaut kā nevienmērīgi.
Es tagad uzrakstīšu, kas un kā man veicās, un jūs salabojat, kur es pļauju.
Protams, es nepārvaldīju visu tēmu, es to izlasīju, un galu galā man ir tāds haoss galvā. Cho kad lien, lien.
Izgatavots kilogramam miltu. Miltus izsijā Kenwood traukā (6,7 L bļodā), 100 gramus atlicina sviestam. sāls, cukurs, 2 dzeltenumi. Kaut kur šeit lasīju, ka olbaltumvielas labāk nelikt.
Es to piepildīju ar siltu pienu, atstāju 100 ml raugam.
Izmantojot āķa sprauslu, es mīcīju miltus ar šķidrumu. Piparkūku vīrietis neizdevās, bet miltus samitrināja.
Es to pārklāju ar vāku. Un viņa stāvēja apmēram stundu.
Tad es pārējā siltajā pienā ievada raugu, tas pacēlās ar cepuri, un es to ielēju mitrā mīklā. Mīciet 10 minūtes un pievienojiet mīkstu sviestu ar dārzeņiem. Pārkaisa ar atstātajiem un samīcītajiem miltiem. Es neatceros, cik ilgi tas bija. Bet mīkla bija gluda. Sanāca no bļodas sienām un kļuva tik patīkama.
Es to ievietoju krāsnī uz 30`. Tas stāvēja apmēram 1,5 stundas. Ir pacēlies virs bļodas.
Sapratu. Jaukts. Nosvēra to. 1,8 kg gatavas mīklas. Es nogriezu 60 gramus un tēloju, izmantojot jūsu tehniku, uz silikona paklāja. Mīkla ir maģija. Es to nemaz neapkaisīju ar miltiem. Izrādījās 30 dvīņu pīrāgu gabali. Tam vajadzēja 1,5 kg sautētu kāpostu. Mans sapnis ir piepildījies! Un pirmo reizi es pilnībā pazaudēju mīklu un pildījumu. Un parasti mīkla paliks, tad pildījums.
Detune 30-40 minūtes. Eļļota ar olu un ūdeni un 180 grādu krāsni ar konvekciju.
Un viņi visi ir labi. Un viņi piecēlās. Bet šis gludums, tāpat kā jūsu galvenajā fotoattēlā, nav. Kāpēc?

Atvainojiet par daudzajām vēstulēm, taču visu procesu esmu aprakstījis, lai saprastu, kur atrodas mana kļūda.
Ja jūs lasīsit un atbildēsit, es būšu ļoti pateicīgs!

un izlasījusi par autolīzi, viņa cepa parasto maizi HP Panasonic. Bet vispirms picas programmā sajaucu miltus un sūkalas. Minūtes 10. Tas stāvēja vēl 20 minūtes.
Viņa ielej augu eļļu stūrī, raugu - dozatorā un sāka 1 programmu.
Ja neņemat vērā, ka jumts bija saplēsts, bet garoza un drupa izrādījās pilnīgi atšķirīgi. Pēc atdzišanas es vienmēr ievietoju maizi maisiņā un ledusskapī. Tāpēc no rīta garoza joprojām palika kraukšķīga, un kāda veida drupa ir kaut kas cits, nevis tikai cepšana programmā
Runājot par maizi, man ir jautājums, kā apvienot autolīzi un aizkavētu CP sākumu?

[dana77]

Runājot par maizi, man ir jautājums, kā apvienot autolīzi un aizkavētu CP sākumu?

dana77,

Es neesmu Nataša, un, iespējams, es neatvēršu Ameriku, bet es uzrakstīšu, kā es rīkojos ar novēlotu sākumu un autolīzi.
Nosver sastāvdaļas, izmēra ūdeni, noliek malā 1 ēdamkaroti miltu.Es visu sajaucu, izņemot šo karoti miltu un raugu, ar sviestu režīmā Mīkla vai ar rokturiem, lai milti būtu samitrināti, un iestatīju vēlamo režīmu atliktajam laikam. Tad es uz miltiem viegli ieleju kreiso karoti miltu, uzleju uz tā raugu, lai tas pirms laika nesamirktu, tāds spilvens izrādās, un stūrī ieleju eļļu. Viss.

[dana77]

dana77,

Jautājums, kur es vakar atbildēju ??))) Vakar es rakstīju, rakstīju ... Ak, vecumdienas nav prieks))).

Manuprāt, šai mīklas virsmai var būt vairāki iemesli. Labi mīcīta mīkla pēc autolīzes izskatās kā zīda kabatlakats. Mīkla nav pietiekami mīcīta - kaut kas līdzīgs šim:



Zīda mīkla ir apmēram šāda:



Kāds bija tavējais?

Un vēl viens jautājums: vai, veidojot pīrāgus, jūs pavilcāt malas līdz bumbas centram? Vai vienkārši sagriezts gabals, kas velmēts bumbā / izrullēts ar rullīti un veidots pīrāgs?

Katja labi rakstīja par autolīzi un novēlotu startu. Es daru tāpat. I. Es praktiski pārtraucu lietot maizes taimeri. Gandrīz tikai mīklai (jo mīkla nonāks, ja to neizņems laikā). Karstā kviešu maize (un vēl jo vairāk rudzi) kuņģim ir "elle". Patiesībā maize ir daudz garšīgāka, drupa ir interesantāka un blīvāka un nav saburzījusies ar vati, kad tā ir nogatavojusies pāris stundas. Es naktīs gandrīz vienmēr ievietoju franču valodu (vismaz franču programma), un viņš ir 6 stundas. Un vēl pāris stundas stāvēt - lieliski. Un, ja krāsns tiek ieslēgta arī ar taimera palīdzību, kas to izslēgs pēc 7 stundām (tas ir, izslēdziet apkuri), tad tas parasti ir lieliski.

[Katerina]

Katerina,

Tas ir, rupji runājot, vai mitrie milti var gulēt pietiekami ilgi? Vai tas nepaliks vēl sliktāk? Ielēju raugu dozatorā. lai es vakarā varu mīcīt miltus ar ūdeni un iestatīt aizkavētu sākumu?

Kāds bija tavējais?

Nata, paldies par atbildi. (ar mani uz jums))))
Manējais nebija kā pirmais, bet ne kā otrais (((
Nez kāpēc man galvā sēž, ka jaukšana, stāvēšana, pārtraukšana ir slikta. Un, iespējams, tāpēc es mīklu nejaucu.
Aptuveni cik ilgi pēc autolīzes mīciet mīklu ar virtuves kombainu?

Es nogriezu gabalu, savācu malas centrā. Izrādījās tāda bulciņa. Un viņa to jau rullēja ar rullīti. Šīs tapas tika iegūtas pīrāga iekšpusē.

Un par pārējām darbībām es visu izdarīju pareizi? Tikai nav pietiekami mīcīts?

Un ar novēlotu sākumu. Mēs nekad neēdam karstu maizi. Es zinu, ka tas ir ļauns.
Bet es izmantoju atlikto, lai uzreiz izņemtu no HP gatavo maizi un neatstātu to mērcēt karstā spainī. Vai arī es šeit kļūdos un viņam neko nedarīs?

[dana77]

Katerina,

Tas ir, rupji runājot, vai mitrie milti var gulēt pietiekami ilgi? Vai tas nepaliks vēl sliktāk? Ielēju raugu dozatorā. lai es vakarā varu mīcīt miltus ar ūdeni un iestatīt aizkavētu sākumu?

dana77,

absolūti nekas nenotiks, jo tas nav brīvā dabā, lai uzvilktos no augšas. Jā, es to daru vakarā pirms gulētiešanas, tāpat kā es rakstīju, es aizvedu maizi ar aizkavētu sākumu, no rīta es saņemu gatavu maizi.

Manējais nebija kā pirmais, bet ne kā otrais (((
Nez kāpēc man ir galvā, ka sajaukšana, stāvēšana, pārtraukšana ir slikta. Un, iespējams, tāpēc es mīklu nejaucu.
Aptuveni cik ilgi pēc autolīzes mīciet mīklu ar virtuves kombainu?

Galvā viss ir pareizi. Jums vienkārši jāmeklē vidusceļš. Pārmērīga mīcīšana ir arī kaitīga: tiek iznīcināti miltu fermenti, kas piešķir ļoti spilgtu, raksturīgu kviešu garšu, un maize kļūst "nē" un maigāka, un lipekļa rāmis sāk sadalīties, atbrīvojot ūdeni atpakaļ, mīkla kļūst lipīga. Tāpēc ir kaut kā jāķeras pie rokas un jāpieliek roka, lai viss būtu mērenībā. Jebkurā gadījumā ilgstoša mīcīšana nav apsveicama - tas kaitē garšas īpašībām.

Es nogriezu gabalu, savācu malas centrā. Izrādījās tāda bulciņa. Un viņa to jau rullēja ar rullīti. Šīs tapas tika iegūtas pīrāga iekšpusē.

Vai visu atlikušo darbību laikā es visu izdarīju pareizi? Tikai nav pietiekami mīcīts?

Nelieciet malā dažus miltus. Ja tika izmantots silts piens un mīkstināts sviests, tad tas lieliski iejaucas bez šļakatām. Tas nav jākaisa ar miltiem.
Mīcīšana lielā mērā būs atkarīga no vienības. virtuvei - apmēram 1-1,5 minūtes ar 1 ātrumu un 2-3 ar otro. Tas notiek pēc autolīzes. Lai gan Hamelmans uzskata, ka kārtaino mīklu praktiski nevar mīcīt, bet to var izdarīt vairākās krokās. Lai nenogalinātu viņa gaumi.

Un ar novēlotu sākumu. Mēs nekad neēdam karstu maizi. Es zinu, ka tas ir ļauns.
Bet es izmantoju atlikto, lai uzreiz izņemtu no HP gatavo maizi un neatstātu to mērcēt karstā spainī. Vai arī es šeit kļūdos un viņam neko nedarīs?

Man ar viņu neko nedara. Bet katram, protams, ir savi tarakāni. Personīgi man parasti nepatīk kraukšķīgas garozas: tās man satricina)). Jā, samitrinātā mīkla var labi gulēt pat vairākas stundas, un ar to viss ir kārtībā. Visu šo laiku viņš nav mīcīts. Tas vienkārši melo. Izmēģiniet to, iespējams, būs par vienu problēmu mazāk.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Sveiki
Man ir arī jautājums par autolīzi, nez kāpēc trīs reizes mēģināju gatavot pīrāgus (pirmo reizi sanāca super zīdaini), divreiz nevarēju mīcīt zīdaino mīklu, kad samitrināju miltus ar pienu, es to nedarīju. mīciet to (ar rokām), bet it kā es to samitrinātu, bet beigās mīkla izrādījās kunkuļi, it kā tik sausi mazi gabaliņi un kā viņi nemīcīja, bija sajūta, it kā šķidruma būtu par maz. Otrajā reizē, kad mīklu pietūku, pievienoju ūdeni, kamols bija ļoti elastīgs, bet pēc tam, pievienojot atšķaidītu raugu un sviestu, mīkla izrādījās ļoti lipīga, es sāku pievienot miltus, bet tomēr mīkla nebija pareiza. .
Es saprotu, ka viss šeit ir rakstīts plauktos, bet varbūt ar manuālu mīcīšanu kādus citus noteikumus, miltus pienā vai pienu ūdenī.

[Nata]

Nata, liels paldies par recepti.
Tiesa, es gatavoju citus pildījumus - ar rozā laša konserviem + olu + sīpolu, ar biezpienu, ar saldētiem ķiršiem, ar saldētām jāņogām. Mazliet no visa. Mamma vēlējās saldus pīrāgus ar skābu pildījumu - savus ogu. Es ļoti gribēju kaut ko ar zivju pildījumu. Nu, un biezpiens - visi mīl, izņemot manu māti. Atliek tikai iemācīties tos labi veidot, lai visi neatvērtos. Un tad daļa no atklātā. Bet tas ir prakses jautājums

[Anchic]

Anchic,

Nu, cītīgs darbinieks. Tas ir daudz darba, lai veiktu tik daudz pildījumu. Nekas, rokas pieradīs un pielāgosies. viss izdosies. Ar sākumu!))

[Irina]

Irina, pirmkārt, raugu nekavējoties atšķaida pienā ar cukuru, sāli un olu. Otrkārt, miltiem jābūt tieši mīcītiem. Viņai jābūt samitrinātai ar pienu. Un es to atstāju autolīzē 20 minūtes. Es to daru uz Sokolnicheskaya miltiem. Es viņai uzklāju ar maizi, kuru es atstāju 20 minūtes pirms mīcīšanas un tauku ievadīšanas mīklā. Un pēc tam tas labi sajaucas. Un pēc 20 minūtēm es sāku mīcīt un pamazām pievienoju eļļu. Eļļu iepriekš sajauca ar nelielu daļu miltu - Nata šeit kādam ieteica, es redzēju šo padomu.

[Anchic]

Anchic, Anna, paldies, es sapratu, nākamreiz, kad es to darīšu, es nekavējoties iemaisīšu raugu un rūpīgāk miltus ar šķidrumu pirms autolīzes (likās, ka visi milti ir samitrināti, bet acīmredzot nē) es vienkārši kaut kā lasiet, ka raugs pēc autolīzes jāliek kopā ar sviestu.

[Irina]

Irina, jūs esat laipni gaidīti. Varbūt ir vērts vēlreiz pārlasīt tehnoloģiju, šeit ir citējamais gabals:

Tehnoloģija ir šāda:
Raugu atšķaida siltā pienā (remdenā! Nav karstā!). Šajā gadījumā izmantojiet noslaucītāju - ļoti ērti. Sakuļ olu, pievieno cukuru, sāli. Viss, izņemot miltus un sviestu !! Dod viņiem spēlēt 5 minūtes. Vienu brīdi nosver un izsijā 1 kg miltu. Tagad pievienojiet miltus.

Es cepu pīrāgus. Fry - cepts. Šodien cepts pirmo reizi. Izmantojot ābolu pildījumu, izmantojiet saiti no pirmās lapas. Ko es varu teikt ... Ļoti garšīgi, protams. Patika gan mīkla, gan pildījums. Vīrs ēda ar pienu un slavēja. Pat vecākais dēls, mazais, uzasināja divus pīrāgus uzreiz ...
Bet esmu ļoti vīlusies par izskatu. Nē! Tā nebūt nav pretenzija uz autoru, bet gan pretenzija pret sevi.Lūdzu, pastāstiet man, kāda ir mana kļūda ...
Viss bija kārtībā, līdz mīkla atradās krāsnī ... Gandrīz pusē pīrāgu mīkla saplīsa, un pildījums gandrīz izkrita. Turklāt pīrāgi cepšanas laikā pieauga tik daudz, ka tie salipās kopā. Kad viņa mēģināja tos atdalīt viens no otra, pildījums sagrauj pat veselus pīrāgus.
Sakiet, kāds ir iemesls? Mans līmenis cepšanā faktiski ir nulle.
Standarta cepešpannā, kurā bija 15 pīrāgi, ielieciet pa 1 ēdamkarote. l. pildījumi ar slaidu. Varbūt likt mazāk pildījumu? Vai arī mīklu izvelciet biezāku? Ja godīgi, es to pat neizritināju, bet ar pirkstiem pārvērtu kūciņā un izliku pildījumu ...
Jā, un vēl vairāk .. Ja uz cepešpannas liek mazāk pīrāgu, labi, lai tie nesaliptu, ko darīt ar pārējo mīklu? Vai tas nerūgst? Varbūt ielieciet to ledusskapī, kamēr pirmā partija gatavo cepeškrāsnī?
Pastāsti man vairāk, kā pareizi atdzesēt šādus pīrāgus? Tieši uz cepešpannas vai uz restēm? Un kā to uzglabāt? Nu, tāpēc viņi nav novecojuši? Vai jūs varat tos iesaldēt?
Es būtu ārkārtīgi pateicīgs, ja atbildētu autors vai vienkārši pieredzējis cilvēks. Es gribu ne tikai garšīgumu, bet arī skaistumu :-))
Jā, un vēl vairāk ... Es gatavoju mīklu KhP programmā "Rauga mīkla". Šajā programmā man ir 30 minūtes mīcīt ar pauzi un 1 stundu pārbaudīt (Redmond 1910 krāsns). Starp pirmo un otro mīcīšanu ir 10 minūšu pauze. Vai man jāpalielina pauzes laiks manuālajā režīmā līdz 30-40 minūtēm, lai milti labi uzbriest un veidojas lipeklis? Vai ir svarīgi to mīcīt? Vai arī pīrāgu mīklai tas nav jādara, kā tas ir maizes gadījumā?
Nu, es 4 minūtes vārīju ābolus mikroviļņu krāsnī režīmā "Iesildīties". Varbūt arī tā nav taisnība ... es ļoti gaidu jūsu atbildi. Es gribētu atkārtot cepšanu, ņemot vērā autora vai vienkārši pieredzējušu cilvēku ieteikumus.
TIEŠĀM GAIDA ATBILDI !!! TU ESI LŪDZĒTS!

[Anastasija]

Anastasija, kad apciemoju vīramāti jaunajā gadā, bet Ziemassvētkos mēs parasti cepam pīrāgus (tagad tur ir daudz sieviešu - pat 5 cilvēki, 3 pieaugušie un 2 meitenes). Tātad tiek cepts daudz pīrāgu, jo kopā ar vīriešiem ir 9 cilvēki. Un mēs vienkārši cepam pirmās partijas, kamēr tās cepas, pelējuma nākamās un tās der. Tas ir, mēs tēlojam bez apstājas, un tos arī cep partijās. Mīkla visam iet cauri normāli. Uz citiem jautājumiem var atbildēt kāds cits.

[Anna]

Irina, lūdzu. Varbūt ir vērts vēlreiz pārlasīt tehnoloģiju, šeit ir citējamais gabals:

Anna, it kā šeit būtu teikts par manuālu mīcīšanu, es nepievērsu uzmanību.
Bet tad es atradu:

Izmēģiniet šo tehnoloģiju, ja jūs joprojām cepat. Vispirms sajauciet mīklas sastāvdaļas (izņemot sviestu un raugu), līdz tās ir vairāk vai mazāk viendabīgas. Un atstājiet 40 minūtes mierā (tā ir autolīze). Makfa prasa mazāk laika, tāpat kā daudzi ārvalstu miltu zīmoli. Pārējie ir ilgstoša autolīze. Ielieciet no olas tikai dzeltenumu, pilnībā izslēdziet olbaltumvielu. Tad pievienojiet raugu, eļļu un visu parastajā veidā, kā aprakstīts receptē.

Acīmredzot šī tehnoloģija ir piemērotāka CP, ir vieglāk izšķīdināt raugu ar rokām un miltus labi mīcīt un samitrināt ar rokām.

[Irina]

Irinavissvarīgākais šajā ziņā ir eļļas pievienošana vēlāk, pēc autolīzes. Un ņem vērā, ka sviests ir šķidrums, tāpēc mīklai ar pilnu miltu daudzumu bez sviesta jābūt stāvākai, stingrākai. Vai arī jūs varat atstāt daļu miltu iepriekšējai sajaukšanai ar sviestu (Nata uzrakstīja 100 g 1 kg, lai to atstātu sviestam, lai mīkla neplīstu, pievienojot sviestu). Iepriekšējas mīcīšanas laikā nav nepieciešams mīcīt mīklu, jums labi jāsamitrina milti, lai tas viss vienmērīgi uzbriest. Kad vēlāk pievienosiet miltus, šie milti vairs nebūs pietūkušies, tie izcelsies mīklā. Tāpēc, izlīdzinot miltu / ūdens bilanci, es labprātāk pievienoju ūdeni maizes mīklai, nevis miltiem. Tā kā svaigi pievienoti milti izturēsies ļoti atšķirīgi.
Vienkārši šīs lietas man ir pazīstamas - es to ilgu laiku esmu lasījusi gan no Natas, gan Ljudas, studējot maizes cepšanu. Tāpēc es saprotu, ko beigās iegūšu.

Nata, mans vīrs beidzot izmēģināja pīrāgus - apmierināts no auss līdz ausij. Viņš ēda līdz kaulam, teica, ka vēlu vakarā skatīsies boksu - sagremos pīrāgus. Mīkla ir ļoti garšīga!

[Anna]

Kad vēlāk pievienosiet miltus, šie milti vairs nebūs pietūkušies, tie izcelsies mīklā. Tāpēc, izlīdzinot miltu / ūdens bilanci, es labprātāk pievienoju ūdeni maizes mīklai, nevis miltiem. Tā kā svaigi pievienotie milti izturēsies pavisam citādi

Anna, šis brīdis ir svarīgs, nākamreiz, kad to pielietošu praksē, es kaut ko sev vairāk vai mazāk sapratu. Paldies

[Nastasja78]

Nastasja78,

Ja pīrāgi ir pārspīlēti, man ir doma par acīmredzamu nepietiekamu attīstību. cik daudz jūs iestājāties par korektūru? vajadzētu palielināties par koeficientu 2. 15 pīrāgi no pusi no mīklas normas nelīp kopā uz standarta cepešpannas. Ja jūsu mazās ķepas ir pienācīga izmēra vai arī cepešpanna ir mazāka nekā manējā (man ir patiešām liela krāsns - 72 litri) - pirms cepšanas ar augu eļļu (silikona suku) varat izrotāt mazākas vai ieziest pīrāgu malas. Izmantojot šo tehniku, viņi pēc tam tiek labi nošķirti. ja pēkšņi savienots.

Kamēr jūs pabeidzat / cepat pirmo partiju - izlieciet otro, mīkla nekur nav jāpielīmē. Ielieciet to uz pergamenta uz griešanas dēļa (ja jums ir viena cepešpannas, man personīgi ir 3 cepešpannas pilnā komplektā ar krāsni). Tad viegli pavelciet šo pergamentu uz cepešpannas, kad tā ir brīva.

Labāk atdzesē uz režģa bez visa uz brīdi. Lai mitrums iztvaiko. Pretējā gadījumā zoles un augšdaļa kļūs slapjas, tās saburzīsies.

Jūs varat sasalst kā jebkuras ceptas preces, ieskaitot maizi.

Par biezāku / plānāku, ko izrullēt, es nevaru pateikt - tas ir jāredz. Nākamreiz fotografējiet. Bet spēcīgs krāsns pieaugums un asaras man tomēr liecina par nepietiekamu attīstību.

Vēl netraucējiet savu HP testa programmu. Tas būs normāli arī bez mūsu smalkumiem. Tad jūs atbrīvosities no tā, kad jums būs labāk. Nemēģiniet labot / kontrolēt 50 parametrus uzreiz. Tas nav iespējams, jums nav pieredzes. Kā sieva sporta meistaram cīņas mākslā, es jums to saku))). Tad jūs nesapratīsit, kur kaut ko labojāt un, iespējams, sajaucāt. Apgūstiet pamatus: HP gatavo mīklu, jūs tālāk apgūstat darbu ar to, ti, pārliecinošu modelēšanu (pēc manām aplēsēm pildījuma daudzums ir normāls), pārbaudi un īsto laiku cepeškrāsnī, cepšanu (pielāgojiet krāsni, iespējams, jums ir nepieciešams cits režīms, izmēģiniet konvekciju vai augšējo / ​​apakšējo), atdzesējiet. Dariet to vairākas reizes, jūs jutīsieties pārliecinātāk, sāksiet saprast dažu parametru saistību, kas to ietekmē - jūs varat turpināt testa "pilnveidošanu".

Liels paldies par detalizētu paskaidrojumu! Jā, cepeškrāsns ir mazāka nekā jūsu, un tāpēc arī cepešpannas. Mēģināšu mazliet ilgāk attālināties (jau gatavajā produktā) un uz cepešpannas uzlikt mazāk pīrāgu, lai tie nesaliptu, varbūt pat šaha rakstā. Ģimene lūdz atkārtot. Rīt es atkal cepšu. Es noteikti ziņošu par to ;-)



Jūs esat izskaidrojis daudz smalkumu. Tas man ir svarīgi. Lūdzu, pastāstiet man, vai pīrāgus labāk atkausēt dabiski, istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī?

[Nastasja78]

Nastasja78,

Tie tiek atkausēti mikronā, krāsnī un vienkārši ledusskapī (bet tie ir iemērc). Vispirms izmēģiniet to mikro.

Vai viņi nemērcējas mikro? Tāpēc es jautāju. Vecākais dēls (6 gadi) sestdien svinēs savu dzimšanas dienu. Būs daudz bērnu un pieaugušo. Baidos, ka man nebūs laika visu pagatavot 1 dienas laikā ... es pīrāgus ceptu iepriekš un sasaldētu līdz sestdienai, bet es nezinu, kādi tie būs pēc atkausēšanas.

Es sastingu, viss ir ok!
Bet man vizuāli vairāk patīk svaigi ceptas)

[Nastasja78]

Nastasja78,

Nē, manuprāt, tas nav piemērots DR. Tur izskats ir ļoti svarīgs. Un viņi joprojām piekāpsies svaigiem.

Es pīrāgus ceptu iepriekš un sasaldētu līdz sestdienai, bet es nezinu, kādi tie būs pēc atkausēšanas.

Vai arī cepiet dienu, kārtīgi atdzesējiet uz restēm un pārbaudiet, vai tie ir labi atdzisuši, pēc tam ievietojiet traukā un cieši aizveriet. Ja jūs pilnībā neatdzesējat, tad pīrāgi sabruks un svētku izskats var tikt traucēts. Man jau tā trāpīja. Lai arī šie pīrāgi ir tik garšīgi, ka saburzītais jumts viņiem nav šķērslis - :)

Šī mīkla ir lieliska kūka! Tas ir daudz ātrāk nekā pīrāgu veidošana. Vienkārši neaizmirstiet pīrāga jumta vidū izveidot caurumu tvaikam pa vidu.

Un visbeidzot par saldētiem pīrāgiem. No šīs mīklas es cepu pīrāgus savai studentes meitai. Daudzums ... labi, daudz, jo bērns dzīvo tālu. Bērns atnes no mammas mugursomu ar pīrāgiem un glabā saldētavā. Viņš saka, ka pēc saldētavas tie kļūst vēl garšīgāki;;) Atkausē mikroviļņu krāsnī, nevis sildot, bet ar mazāko jaudu, tāpēc tie nav mitri no apakšas un nav karsti iekšpusē, nedaudz silti.
Eh, es gribēju dižoties ar pīrāgiem, bet negribu ielādēt 😡
Putnubiedēklis, vēl viens milzīgs paldies par brīnišķīgo recepti!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis milen paldies par šo recepti ... Pat rokas un trauki netīra, bet rezultāts ir lielisks. Esmu cepis 5 gadus noteikti.
Nastasja78, visvairāk man patika sasalst ruļļos no šī testa. Sausais pildījums - kanēlis vai magoņu sēklas. Man ir taisnstūra forma. Es izgatavoju trīs ruļļus. Izklāju formu ar papīru, kas salocīts kā grāmata ..., labi, lai ruļļi nepieskartos viens otram. Pēc formas ilgi pirms cepšanas .. es tos saņemu ar taisnstūra stieņiem))). Es cepu, atdzesēju, man patīk tos nosūtīt aukstumā dienā. Uz galda skaisti sagriezti, izskatās kārtīgi.

Sakiet, lūdzu, vai labāk pirms gatavošanas stāvēt gatavus pīrāgus pirms cepšanas zem sausa dvieļa, mitra dvieļa vai celafāna?
Kā vislabāk uzglabāt šādas lietas? Ledusskapī vai istabas temperatūrā? Katliņā zem vāka?



Un kāpēc dienā ir sals, nevis brīdī, kad tie atdziest?

Sakiet, lūdzu, vai labāk pirms gatavošanas stāvēt gatavus pīrāgus pirms cepšanas zem sausa dvieļa, mitra dvieļa vai celafāna?

labāk šādus pīrāgus stāvēt izslēgtajā cepeškrāsnī, vienlaikus krūzē / bļodā / bļodā ielejot glāzi verdoša ūdens. Uzturiet vidi mitru un siltu. Es izplata vismaz 30 minūtes, pēdējo reizi es stāvēju vairāk nekā 40 minūtes. Šeit nav jāsteidzas.

Liels paldies par jūsu palīdzību! Ļaujiet nevis pirmo reizi, bet otro, bet tas darbojās! Ievērojamu vietu apskate! Īpašs PALDIES autoram !!!!!!!!







Tikai sāpīgi mīksti ... Kā tos uzglabāt? Katliņā viens otram virsū - žēl, tāds skaistums saburzīsies ... Žēl pat ēst :-))



Patiesībā iemesls bija mīklas nepietiekama attīstība gan HP spainī, gan gatavajā produktā.



Ābolu pildījums, salds, neplūda ārā. Viss ir labi :-))



Apakšdaļa nav sadedzināta. Cepts uz eļļota pergamenta 190 C temperatūrā, nepūšot 16 minūtes.

[Nastasja78]

Nastasja78,

Skaisti vīrieši, labi darīts!

Maiznieki tos liek zem plastmasas, ja tie atrodas uz galda. Mīklu vīs zem sausa dvieļa, un tad augšdaļa saplaisās. Polietilēnu labāk ieeļļot ar augu eļļu - tas var pielipt. Protams, ir lieliski pierādīt krāsnī, bet tas ir nepieciešams cepšanai, un puse no pierādīšanas laika tiek tērēta apkurei. Kad tie ir pilnībā atdzisuši, garoza izžūs un vairs nebūs tik mīksta. Uzglabāt kā maizi. Bet labāk ir ledusskapī, lai pildījums nerūgtu un nesabojātos. Jebkurš: pat ābols, pat gaļa. Es ievietoju trauku ar papīra dvieli, lai kondensāts nesamērcētu produktus.

Vēlreiz paldies! Un vakar es nācu klajā ar pierādījumiem. Mūsu virtuvē mums ir silta grīda. Ieslēdza to. Viņa uz siltās grīdas uzlika cepešpannu ar pīrāgiem. Es to pārklāju ar nedaudz mitru dvieli. Pīrāgi pieauga ļoti ātri. Nu, siltā grīda deva braukšanu naktī ;-) Un dienas laikā - protams, nav iespēju! Daži no puišiem noteikti nāks ... ;-)



Pēc atdzesēšanas es dažus pīrāgus ievietoju hermētiskā traukā un atstāju uz galda. Pārējie bija sasaluši saldētavā.Es ceru, ka sestdien dzimšanas dienas svinībās viņi pēc atkausēšanas izturēsies normāli.



Putnubiedēkle, meitenes, jūsu padomi man ir vienkārši nenovērtējami!



Es saprotu, ka svaigs ir labāk nekā saldēts, bet man nav citas izvēles. Nevar visu izdarīt vienā dienā ...

[Nastasja78]

Nastasja78kādi skaisti vīrieši!

Paldies. Tas ir ne tikai mans nopelns, bet arī visi tie, kas palīdzēja ar vērtīgiem padomiem !!! Mums ir lieliska vietne. Labi padarīts administrators! Lieliska ideja. Jaunpienācēji netiks pamesti, netiks atlaisti. Vienmēr palīdzēs pieredzējušās saimnieces. Tik daudz savstarpējas palīdzības un ieņēmumu ... Es izlēju daudz asaru ... Es nejokoju.