Cik ilgi mīklai vajadzētu stāvēt?

Maizes veidnes nav no piedevām, bet gan no neatbilstības sanitārajiem standartiem maiznīcās! Maizes paplātes, mašīnas, maizes iepakojums utt. utt. Kādas piedevas ??? Viņi ietaupa visu! Tur tiek skaitīts svars tonnas! Kurš raksta, tas acīmredzami to neapzinās!
Kas attiecas uz korektūru, šāds laiks uz rauga ir IMHO norma!
PS Es cepu maizi ar piedevām un bez tām, tas neietekmē sabojāšanas ātrumu

RolandS, Duc ir paredzēts skābmaizei, tai nepieciešama ilga fermentācija ZEMĀ temperatūrā, lai no graudu čaumalām atbrīvotu noderīgus fitīnus. Normāls laiks, tieši pareizi.

Bet ir zīdkoka recepte ar šo pašu fermentāciju, izskatās, tas varētu būt interesants, kā runātājs
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, lūdzu, vairs nelietojiet dialektus, īpaši tēmas nosaukumā.
Cieniet klātesošos. Šeit ir krievu valodas resurss.

Es šeit rakstīju par pasākumiem https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Sākotnēji šī mīkla tika izgudrota tā, ka maizes cepējiem nevajadzēja iepriekš mīcīt atsevišķu mīklu, pietiks, lai pagatavotu nedaudz lielāku partiju un atliktu mīklas daļu uz nākamo dienu.]

RolandS, ja vēlaties, izlasiet šeit ...
🔗
.... Nobriedusi (vecā) mīkla. Pâte Fermentée. Veca mīkla

Šī mīkla vienmēr satur visas galīgās mīklas sastāvdaļas, tas ir, tajā var būt diezgan daudz rauga, un tai vienmēr tiek pievienots sāls. Gandrīz vienmēr to mīca ar mitruma saturu 60%. Sākotnēji šī mīkla tika izgudrota tā, ka maizes cepējiem nevajadzēja iepriekš mīcīt atsevišķu mīklu, pietiks, lai pagatavotu nedaudz lielāku partiju un atliktu mīklas daļu uz nākamo dienu. Praksē daudzi maiznieki sajauc šo mīklu atsevišķi un rūpīgi uzrauga tās fermentāciju. Mīklā esošā sāls palīdz palēnināt fermentāciju, bet, ja mīcīšanas laikā tiek pievienots daudz rauga, to ir viegli palaist garām, un mīkla kļūst skāba un iegūst izteiktu alkohola smaržu. Tāpēc veco mīklu liek divos veidos - vai nu ar pilnu rauga daudzumu, parasti apmēram 1% no mīklā esošo miltu svara, šāda mīkla ir gatava dažu stundu laikā un jāuzglabā ledusskapī, vai ar nelielu daudzumu rauga, apmēram 0,1% no miltu svara, tāda mīkla gatava 12-16 stundu laikā. Pirmais variants ir ērtāks, jo to var uzglabāt ledusskapī vienu vai divas dienas un to var palaist jebkurā laikā, otrais dod pilnīgāku garšu ...

Dažreiz es atstāju 100 gramus mīklas no iepriekšējās maizes
(parasti 40 grami ūdens un 60 grami miltu),
maisiņā, sasien un atdzesē. Un nākamajā dienā šī mīkla maizes gatavotājā un vēl viss pārējais, kas nepieciešams receptē
Izrādās laba maize, par slinks mīklu

Tūlīt pēc mīcīšanas ar mitru roku saspiediet mīklas gabalu un ar mitru roku izklājiet augšu. Es uzliku maizi uz 600 gramiem miltu + 300-350 gramiem šķidruma + nedaudz cukura + 5-7 grami sāls + raugs,
pēc mīcīšanas es nokniebju 100 gramus mīklas, jūs varat to nosvērt un cept maizi
un nākotnes "vecā mīkla" paliek
Izmēģiniet, tas ir interesanti. Vienkārši neaizmirstiet, uzliekot nākamo maizi, no receptes atņemiet šos 100 g, t.i., apmēram 60 g miltu un apmēram 40 g šķidruma
P.S. Jūs varat pievienot vairāk rauga, bet mazāk - tikai dažus gramus, vai arī jūs to nevarat pievienot - Panasonic parastā un franču valodā
labi paceļas un bez papildu rauga
Nu, ja jums patīk ļoti pūkaina mīkla, mēģiniet pievienot

Es to turēju divas dienas - labi, es vairs nezinu.
Es nepievieno raugu, bet man patīk bieza maize,
Lai iegūtu vieglāku gaisīgu maizi, pievienojiet -1-2g sausas (labi, varbūt 1 \ 3 tējk.) vai 3-5g svaigas.
Un arī es parasti raugu (jebkuru), mazā traukā es ielej 1-2 ēdamkarotes silta ūdens un + pusstundu cukura, sasmalcina un atstāj uz 20-40
minūtes, līdz parādās sulīgas putas (šajā laikā izsijāju miltus un visu pārējo) un pēc tam maizes automātā.
Nu, ja tas viss nešķiet garlaicīgi, izmēģiniet to un visu pārējo
pareizi ...

Es nezinu par to, raugs, iespējams, ir ilgstošs
Man ir doktors Obers (kaut arī ar kaitīgu piedevu), bet es spēlēju 40 minūtes nelielā bļodā un pēc tam 5 stundas Panas fr programmā.
Es vispirms dodu 3-4 minūtes picas režīmā, lai mīcītu (sveiki kolobok)
, tad izlīdzināšanas laiks - kā autolīzes laiks.
Un šeit atkārtoti diezgan augsta maize, par 500 gramiem miltu,
par 600g, cik saprotu, tas izrāpīsies no spaiņa, bet dzīvoklī ir forši
(kaut kas Odesā naktīs joprojām ir auksts)
Kāda veida maizes ražotāja jums ir, ja ne noslēpums?

Ja jūs nopietni domājat par cepšanu, sekojiet saitei uz Mihailu, viņš ir -
laba garša un laba maize
Turklāt labākie maiznieki joprojām ir vīrieši,
mēs esam sievietes, tāpēc mums ir jautri ...

Tāpēc es domāju, it kā bez rauga (īpaši daudz), bet arī bez ķeršanās pie šī rauga (tur jums dzīvē nekas cits nav jādara :-) vienkārši turiet raugu pie akumulatora IMHO, tas, iespējams, ir iespējams , bet drīzāk ne dinamiskā pasaulē)

ieraduma lieta. Mans varonis neļaus man sēdēt un kaut ko sargāt.Šīs ir kustības, kas jau ir novestas līdz automatismam ... gandrīz kā ēdiena ievietošana bļodā kaķim.
Bet maizes mīklas versijas tiek vienkārši iegūtas tās pašas galvenās programmas ietvaros. Pat bez iepriekšējas mīcīšanas autolīzei (ar to būs vēl labāk). Kamēr cepeškrāsns šodien bija aizņemta ar magoņu ruļļiem, es spainī iemetu 400 g saldskābes, 200 g miltu, 70 ml ūdens, sāli, cukuru, aktivēto dzīvo raugu (apmēram 4 g), un mazā maize pieauga spainis augsts, uz griezuma - spīdīgs un pilns ar caurumiem ...
Tāpēc nebaidieties no rauga, tas nav tik biedējošs un darbietilpīgs, kā šķiet sākumā

Zest, bet ko jūs domājat par šīm gatavajām starteru kultūrām, kas atrodas vairumtirdzniecībā un OTsNTI, jūs varat ienest mājās ...
Man patīk austriešu garša, tā ir tik maiga, bet kā to pārtulkot no sausas uz šķidru, nav ideju

[taty]

taty

Man ir austriešu. Bet tur sastāvs ir tāds, ka diez vai ir iespējams to pārvērst šķidrumā un dzīvot.Šāds efekts testā kā dzīvs veselīgs nedod.
Ja godīgi, pēc tam, kad mājā ir parādījies tās dzīvais sālījums, burka ar austrieti netiek prasīta.

Vai jums mājās ir kāds raugs? Varbūt mēģiniet pievienot viņas sautējumam mazliet sausu austrieti, lai nodotu garšu?

Paldies, Zest
Pēc vīnogu, kuru es tikko izmantoju un aizmirsu atjaunot, jau vairākus mēnešus man nav skābes, es ietaupu sev "pate fermente"
un nakts mīkla.
Un, sakiet, kur jūs varat uzzināt kompozīciju internetā? Es nevaru atcerēties pilnu vārdu, bet iepakojumā nav papīra

Rolands
Pēc tam eksperimentējiet ar visilgāko, šķiet, franču prog, skatieties, kurš pēdējais pieaugums ir vislielākais
Jā, Mihails ir srucīds, man patīk lasīt viņa žurnālu, lai viņš varētu izdarīt visu ...

[taty]

taty

🔗

Šeit jūs varat redzēt kompozīciju. Diemžēl tas ir moderno tehnoloģiju produkts, kas paredzēts maizes ātrai cepšanai. Tam nav nekāda sakara ar dabīgo raugu. Darbojas vairāk kā paskābinātājs. Šī nav no tām sausajām starteru kultūrām, kuras tiek pārveidotas par šķidrajām.

Paldies, Zest, jā, es sadurstu ...
Es domāju, ka varbūt dabiski

Es tikai domāju, ka es šo skābo mīklu virtuvē "dzīvošu" pie akumulatora, apēdīšu biznesā, un tas trīs stāvus pārpludinās ar putām
Un tad es klusi rāpos ar lupatām un smaržu no viņas .. es domāju (ja pavediens aizbēg uz grīdas)
Es lasīju, kā viņi ķer skābo mīklu .. "ana paperl trešajā dienā" (c)
Iestrēdzis labi ..
Bet mums jāmēģina .. Rauga nogurums.

Un neturiet to akumulatora tuvumā. Neviens no tā negūs labumu. Atrodiet apakšējo robežu pie 10-12 * un turiet ar to. Tad jums nebūs jāķer un jābaro retāk. Varat arī pārsūtīt un pievienot vēsam stāvoklim, tad noteikti neviena dabas katastrofa neapdraudēs visus jūsu stāvus
Ja jūs vēlaties atbrīvoties no rauga, tad jums ir tikai viens ceļš - uz priekšu, lai iegūtu raugu! Personīgi mans ķermenis uztver rauga maizi pateicīgāk nekā rauga maizi.

Paldies, Zest, jā, es sadurstu ...
Es domāju, ka varbūt dabiski

Jā, tikai kaut kas bizness - audzēt raugu. Tā kā katrs smalcinātājs slavē savu purvu, es ieteiktu franču. Īpaši bez problēmām un spēcīga. Šobrīd tas tiek pārsūtīts uz jebkuru citu. Maize tiek uzņemta bez grama rauga, nepievieno lieko skābi, pēc garšas ļoti mīksta.

Rolands
Iesācēju kultūras ir labas, man ļoti patika franču valoda un vīnogas, šeit vietnē jūs to visu varat atrast.
Un jūs nevēlaties apvainot savus kaimiņus, tāpēc pagatavojiet raugu tikpat blīvu kā mīklu, atcerieties - veco mīklu ...

Bet es riskēšu! tu mani iedvesmoji!

labi, un pareizi))) Kas neriskē, tas ... neēd saldskābmaizi! Pārskatiet tēmas franču skābes un maizes cepšana krāsnī, ja jums ir jautājumi, uzdodiet.
Raudzis dzīvos pie jums, un kaimiņi nepievērsīsies jums ar savu aktīvo darbību nežēlīgo pusi

Zest, apmēram gadu (no pagājušā marta-aprīļa) pavadīju ceptā franču valodā, lasīju to no Luda, un man ļoti patika, gatavojot ēdienu kopā ar Vallejo.
Un tagad kaut kā histu ir mēms, nu, jūs, jaunieši, to nevarat saprast ...
Un es vēlos vairs nesaprast.

Iesācēju kultūras ir labas, man ļoti patika franču valoda un vīnogas, šeit vietnē jūs to visu varat atrast.

Tagad jums nevajadzētu sākt ar vīnogām. Vīnogas, kuras tagad tiek pārdotas, ir tik pārstrādātas, ka ir biedējoši tās ēst, vēl jo vairāk to izmantot veselīgu dzīvnieku audzēšanai.

Bet franču valoda ir ļoti iespējama. Viņa pagājušajā vasarā dzīvoja ar mani šķidrā stāvoklī un nevienu neplūda.

Zest, apmēram gadu (no pagājušā marta-aprīļa) pavadīju ceptā franču valodā, lasīju to no Luda, un man ļoti patika, gatavojot ēdienu kopā ar Vallejo.
Un tagad kaut kā histu ir mēms, nu, jūs, jaunieši, to nevarat saprast ...
Un es vēlos vairs nesaprast.

Es arī uzcepu daudzas Ludmilas maizes uz franču skābes. Vallejo es nezinu ... kur es to varu redzēt, vai tu vari man pateikt?))

Un hist ir lieta, ka tā ir, tad tā nav. Tagad es pārvietotu kalnus, un rīt manas rokas nokritīs. Svītro visu, svītras. Uztraukums un vēlme rīkoties arī atgriezīsies pie jums))
Veiksmi tev))

Vīnogas - septembra beigās-oktobrī Moldovā (es iesaku šo,
un Vallejo - viss vienā un tajā pašā vietā, kur gatavot ēdienu GOST un Maizes ceptuvju laukos
Un "manas vecmāmiņas brioche", es domāju, ka jums tas noteikti patiks

[taty]

taty

Paldies, noteikti apskatīšu