Maizes izstrādājumu defekti, to cēloņi un aizsardzības līdzekļi

Lūdzu, pastāstiet man, ko es daru nepareizi. Es cepu maizi cepeškrāsnī un uz pavarda ar akmeni un silikona veidnē. Svaigi cepta maize ir normāla parādība, bet pēc 2-3 dienām drupa kļūst lipīga un sāk smaržot. Maizi glabāju celofānā. maisiņš.

Pārbaudiet šo pavedienu Maizes slimības (kartupeļi, pelējums, krīts, pigments, dzerta maize)

Ja maize ir cepts pareizi, nevis slapja iekšpusē, tad varbūt šī ir viena no miltu slimībām

Protams, es neesmu profesionāls maiznieks, bet kā biologs ļoti iesaku šo neēst !!! Pēc apraksta tas ir ļoti līdzīgs kartupeļu nūjas "vitālās aktivitātes" sekām - saindējiet sevi. Es arī neiesaku to uzglabāt plastmasas maisiņā - maize "nosmacē". Pērciet bērza mizas kasti vai vismaz turiet to kastrolī zem dvieļa ... Turklāt 3 dienu uzglabāšana principā nav labākais risinājums (labāk ēst pa 2). Mēģiniet receptei pievienot nedaudz medus - maize ar to tiek uzglabāta ilgāk.

Maizes žāvēšana un stingrība - kā, kur un cik daudz maizes var uzglabāt?!

[Tatjana]

Tatjana, Kaut kas nav kārtībā ar manu maizes mīklu. Vakar vakarā mīklu lieku bez mīcīšanas uz maizes. Līdz rītam tas pieauga, BET tas kļuva šķidrs, šausmīgi izstiepts kā košļājamā gumija un vispār nesavāca. Es pievienoju miltus un atkal ledusskapī. Tajā pašā laikā es mīklu mīcīju maizei parastajā veidā. Tās pašas pētersīļi atkal pieauga. Kaut kāds īriss, nevis mīkla. Man ir aizdomas, ka problēma ir milti. Viņa paņēma miltus viņu ražošanas "aro". Es bieži to ņemu, un viss ir kārtībā. Bet šoreiz tas ir vienkārši šausmīgi. Inficējies vai kā? Es pat nezinu, vai ir vērts no tā izcept maizi, vismaz formā?

Varbūt problēma ir miltos. Jūs varat no tā izcept vienu maizi un redzēt, kā tā izskatīsies konsistence un it īpaši uzglabāšanas laikā. Slikti milti nekavējoties parādīsies ar maizes un drupatas smaržu.

Tatjan, mana maize iznāca pārāk sausa, es vēroju bulciņu, nevis daudz miltu, bet es vienmēr to cepu bez sausas. piena, bet šoreiz es to ievietoju, un tūlīt pēc beigām es to neizgāju no pelējuma, bet kaut kur 30 minūtēs, tāpēc es domāju, ka tas varētu būt izcepts, vai piens deva tādu sausumu? Ja tas jau ir apspriests, iebāz degunu

Šajā sadaļā skatiet mūsu cepēju lietotāju padomus par sausu, sausu un cietu maizi utt.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Sveiki, man ir BM-900W maizes automāts. Maize sanāca lieliska, bet, cepot ābolu maizi un citronu smalkmaizītes, man ir neapstrādāta augšdaļa. 20 minūtes pirms cepšanas beigām kūku ir jāizgriež no formas un jāizcep. Un kā pieskatīt bulciņu, priekš kam?

Maize un smalkmaizīte ir atšķirīga mīkla.
Jums jāpieskata maize, miltu un šķidruma līdzsvars.
Kūka tiek cepta pēc dažādiem noteikumiem.

Apskatīt šeit: Kūkas maizes gatavotājā (recepšu kolekcija)

Cienījamie maiznieki! Nelietojiet mani spēcīgi rāj, - es domāju, ka šis jautājums, iespējams, ir apspriests vairāk nekā vienu reizi, - varbūt es to neesmu atradis ... Kāpēc tas norauj jumtu no rupjmaizes? Tieši pareizajā virzienā - nepietiekams stāvoklis, nepietiekams šķidruma daudzums vai kas cits? Es cepu tīru rudzu uz "mūžīgā" rauga, par kuru Luka rakstīja 2007. gada 18. janvārī. savā tēmā par "mūžīgo" raugu.
200g skābēta mīkla, 300g veseli rudzu milti, 10-20g ziemeļvalstu rudzu pārslas (ja tādas ir), 20g raudzēta rudzu iesala, tējkarote sāls, ēdamkarote medus. Un tas arī viss. Atdalīts 2-3 stundas. Tad 40 minūtes 200 grādos un 20 minūtes 180 grādos. Krāsns apakšā ir cepešpannas ūdens. Un es arī pamanīju, ka procesa otrajā pusē klaips nedaudz "apsēžas".Cepšanas sākumā, kad es to ievietoju cepeškrāsnī, tas var kļūt augstāks. Iepriekš tas tā nebija ... (Palīdziet ar padomu ... Lūdzu!

Es iesaku jums uzdot šo jautājumu ieraugu maizes un skābenes sadaļās - šeit notiek pārskats par saldskābmaizi.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Pievērsiet uzmanību rauga maizes receptēm, runājiet ar maizes autoriem

Es iesaku jums uzdot šo jautājumu ieraugu maizes un skābenes sadaļās - šeit notiek pārskats par saldskābmaizi.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Pievērsiet uzmanību rauga maizes receptēm, runājiet ar maizes autoriem

Paldies)

[Administrators]

Administrators, Tatjana, vai es varu tev uzdot jautājumu - es jautāju par maizes ražotāju - neviens neatbild. Man ir Binaton 2069 ar dubulto spaini. Maize jau vairākus gadus ir lieliska - pateicoties jūsu nodarbībām. Bet tad pēkšņi maize sāka izrādīties - un viss - ar baltu virsu! Visas garoziņas parasti ir izceptas, un topa augšējā daļa = balta! Kāds varētu būt iemesls? Man likās, ka logi ir dūmaini, es tos visus noslaucīju - tas nepalīdzēja.

Nu, tas vairs nav domāts man, iespējams, ar problēmas augšējo sildelementu.
Tas jau ir tehnisks jautājums, jums jāsazinās ar Binaton speciālistiem, jāuzraksta un jāzvana oficiālajā vietnē.
Fotografējiet gatavo maizi un nosūtiet viņiem fotoattēlu un problēmas aprakstu.

Jā, labi, paldies. Tas ir, tas ir par maizes ražotāju ...

Nu, ja maizes sāni ir sarkanīgi un augšdaļa ir balta? Un jo vairāk maize vienmēr bija rožaina
Kopumā vienmēr ir jāparāda defekta-maizes fotoattēls, un par to ir grūti spriest.

sakiet, lūdzu, kāpēc maize ātri noveco? Tas satur pilngraudu miltus un rudzu raugu. Pēc cepšanas nākamajā rītā kļuva grūti. pēc cepšanas viņa to pārklāja ar ūdeni un ietina linu dvielī

Maize ātri kļūst novecojusi, kas nesatur taukus un cukurus. Ja jūsu maize nesatur ne sviestu vai augu eļļu, ne medu vai melasi, pat ne pienu, tad, protams, nākamajā dienā tā jau būs novecojusi.
Mēģiniet pēc maizes pilnīgas atdzišanas (3-4 stundas pēc cepšanas beigām), ielieciet maizi plastmasas maisiņā. Protams, nebūs kraukšķīgas garozas, bet vismaz tā nebūs pilnībā sacietējusi.

Satur pilngraudu miltus un rudzu raugu

Un kāda ir pilnīga recepte, kāds ir maizes sastāvs? Lai sniegtu padomu, ieteicams apskatīt sastāvu.

Lai maize būtu svaiga, varat izmantot Melase un glikoze pret maizes "novecošanos"

Palīdzēt SASTĀVDAĻAS UN PIEDERUMI MAIZU DAĻAI

Sakiet, vakar es cepeškrāsnī cepu maizi, bet nepieredzējušās dēļ to agri izvilku, cepure aptumšojās, un iekšpusē arī netika cepta rauga smarža (piemēram, misa). Kopumā jūs nevarat ēst tā, lai to varētu izdarīt ar to, bet izmest. Es mēģināju nožūt / dopekti, bet nav jēgas, tas ir žāvēts, bet tomēr garša ir neapstrādāta.

Izmēģiniet šo - jums tas patiks


Krekeri "Sirsnīgi" (Administrators)



Ko darīt ar vakardienas maizi

[Administrators]

Administrators, ATP, maize (būtu) tikai uz kviešu miltiem c) c, vispār krekeru veidā, vai tas nekaitēs jūsu veselībai? Viss tā drūp ((.
Kopumā viņi mēģinās sagriezt gabaliņos, cept 220 ° temperatūrā uz pannas un pēc tam pārkaisa ar dažādām garšvielām ... un ir kausēts krēmsiers, vai varat arī tos apkaisīt? Un tad atkal krāsnī, lai izkausētu?

[Igors]

Igors, atver manu recepti, bildēs ir sīki aprakstīts, kā to izdarīt
Grils - apkaisa ar sieru un piedevām - un īsi vēlreiz grilē.

Šādus grauzdiņus es gatavoju nepārtraukti, no jebkuras pieejamās maizes, ieskaitot rudzus.

Es jau cepos. Es izmetu drupatas. Tas, iespējams, bija nepieciešams uz papīra (((, un es to ielej eļļā un iesmērēju ar otu ... garšvielas, kuras es atradu sagatavotas (Provansas garšaugi, paprika, kanēlis), es, iespējams, nesaspiedīšu sieru, es Es baidos, ka tas pielips kūkai un dabūs mani, es aizmirsu par papīru. Galvenais, kas man bija vajadzīgs, bija "labs" neapstrādātajai drupai, es to nekādā gadījumā nevaru ēst.

Kāpēc ne? Šī nav neapstrādāta drupa! Tie ir ēst gatavi sausiņi - gatavs cepts ēdiens.

Un jūs nevarat cept eļļā, tas izrādīsies pārāk trekns. Un vienkārši ielieciet maizi uz cepešpannas un apbrūniniet.
Un nebaidieties apkaisīt sieru. Ja tas nokļūst uz cepešpannas, tad vienkārši turiet cepšanas lapu ūdenī, un visi uz tā esošie "byaki" kļūs mīksti, viegli noņemami ar sūkli.

Nezinu, godīgi sakot, kādā tēmā uzdot jautājumus ... Kopumā ar šo es saskāros pirmo reizi ... Nogatavināta mīkla (pēc pārbaudītas receptes) nemaz neizskatījās pēc mīklas . Drīzāk sākumā pēc pacelšanās tā izskatījās tieši kā mīkla. Bet, pēc tam pieskaroties, tas kļuva tāds ... Es pat nezinu, kā to aprakstīt ... Tas bija vairāk kā mīkla pēc pieskāriena - šķidrs, tas smaržoja kaut ko ne pārāk labu, tas bija tumšākas krāsas , nekā tam vajadzēja būt.

Šeit fotoattēlā pa kreisi - skats pēc pacelšanas un pa labi - pēc tam, kad es tam pieskāros (((((tumšie punkti ir rozīnes, nevis defekts))

Tajā pašā laikā tas pieauga normāli. Un cepa. Pēc cepšanas tas nebija pilnībā neēdams, bet krāsa, smarža un struktūra parasti bija nepareiza. Tam vajadzēja izgatavot vissmalkākās maizītes ar smalku porainu struktūru, bet drupača pārtraukumā izskatījās kā baltmaizes drupa no maizes ceptuves - ļoti elastīga un ar lielām porām.

Sākumā es domāju, ka esmu viņu pārtraucis (es mīcīju ar jaunu maisītāju ... Atkal es izveidoju šādu mīklu ... divdesmit reizes un ar kādām ierīcēm es to vienkārši neveidoju); bet tad es pagatavoju pīrāgu no tiem pašiem miltiem un ar to pašu raugu pēc receptes no foruma, tur mīkla nemaz nemīca, tikai sajauc. Un atkal tas pats stāsts - šķidrs, lipīgs ... Kaut kā es to izdalīju, kaut kā es uztaisīju pīrāga virsotni ... Receptē mīkla tika izrullēta, es to iesmērēju tieši ar pirkstiem, lai virsma pārklātu. .. Tomēr tas tika cepts normāli un pat bija ēdams (un pat tika slavēts))) Man nav ar ko salīdzināt, es to izdarīju pirmo reizi. Bet gan receptes autora, gan pārskatu struktūra bija slāņaina, bet es atkal ieguvu lielas elastīgas poras ...
Es nezinu, kāda veida infekcija tā ir - slimi milti vai raugs ir slikti ... Varbūt kāds zina, kas tas varētu būt

Nogatavināta mīkla (pēc pārbaudītas receptes) nemaz neizskatījās pēc mīklas. Drīzāk sākumā pēc pacelšanās tā izskatījās tieši kā mīkla. Bet pēc tam, kad tam pieskārās, tas kaut kā kļuva ... Es pat nezinu, kā to raksturot ... Pēc pieskāriena tas jutās vairāk kā mīkla - šķidrs, tas smaržoja kaut ko ne pārāk labu, tas bija tumšākas krāsas, nekā tam vajadzēja būt.

Sveta, spriežot pēc testa apraksta, tas ir pārgatavojies, acīmredzot, ir apstājies. Tāpēc pēc skaista sākotnējās pacelšanās tā pārgāja neglītā stadijā ar skābu garšu.

Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra

Un meklējiet šeit atbildes uz saviem jautājumiem - informatīviem NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Taņa, patiesībā lieta ir tāda, ka tā nestāvēja (((Maizītes ir izgatavotas aukstā izturībā, šoreiz ledusskapī tās stāvēja pat mazāk nekā vajadzīgs - piecas stundas, nevis astoņas). Vienu reizi, starp citu, es , starp citu, parasti ir divi cepuši dienu - mīcīti piektdien, aizstāvējuši nakti, pirmo pusi cepuši sestdien un otro pusi svētdienas rītā. Svētdienas rīts bija nedaudz skābs, bet ne kritisks. Tas drīzāk bija rūgta, un ne uzreiz, bet divas dienas vēlāk (pie bulciņām).
Ja pirmo reizi to varēju vainot par kaut kādu klubu roku, tad otro reizi - diez vai. Tas ir, divi dažādi produktu veidi, divas dažādas mīcīšanas, raudzēšanas un cepšanas tehnoloģijas - un tā pati problēma; problēma neatkārtojas nekur citur, bet tikai divos īpašos gadījumos, izmantojot tos pašus komponentus. Es domāju, ka tā bija kāda veida miltu slimība kā iespēja. Vai termoreaktīvais raugs? Un varbūt kāds zina, kas tas ir.

[rupjš]

rupjš, Sveta, Es mēģinātu atkārtot recepti ar citiem miltiem, bet ar to pašu raugu.

Anya, tagad es pat nezinu, vai esmu gatavs sabojāt kaut ko citu vai nē



Es devos pie ledusskapja domāt, bet rauga vairs nav ((mamma to izmeta, izrādās. Viņa teica, ka ir izplūdusi

[rupjš]

rupjš, Sveta!
Liels paldies, ka dalījāties ar savu "neveiksmi". Palīdzi - es nepalīdzēšu, bet jutīšu līdzi, un pats nomierināšos ...
Tikai pirms nedēļas es nonācu līdzīgā situācijā ...
(Taņa-Admins tagad aizrādīs, ka rakstu bez fotogrāfijām un saitēm ... Biju ļoti satraukta, nebildēju ...)
Vairākus gadus es cepu linsēklu maizi pēc vienas un tās pašas receptes, izmantojot to pašu pamata programmu Panasonic.
Dīvainā kārtā, bet šī maize vienmēr izdevās !!! Es varētu celties mazāk, vairāk, būt blīvāks un brīvāks pēc struktūras, bet tas vienmēr bija cepts un priecēja visus ar sākotnējo riekstu garšu ...
Milti - es izmantoju jau iesāktu paciņu, bet raugs bija jauns: Pirmais klaips pacēlās zem maizes automāta jumta, smarža bija kūtra, kā parasti ... bet pēc tam, kad es izņēmu maizi no spaiņa, tā bija izpūstas tieši mūsu acu priekšā !!! Kā balons! Ārpusē garoza parasti tiek cepta, pat kraukšķīga, garozas garša ir kā parasti, bet iekšpusē ... tumšs plastilīns, vispār, it kā tas nebūtu bijis maizes ražotājā - tikai jēla mīkla ... es nolēmu ka maizes gatavotājs ir pārdzīvojis savu vecumu ... Es atkal ieliku mīklu, cepu to cepeškrāsnī. Izrādījās jauks klaips, jumts ir apaļš, smarža laba, maizes! Biju sajūsmā, gaidīju, kamēr atdzisīs ... sagriezu ... Vēsture atkārtojās !!! Rāmis (sienas, dibens, jumts) ir normāls, garšīga maize, un iekšpusē ir pilnīgi neapstrādāta mīkla! Pat ne mīklu, bet kaut kādu tumši pelēku uztriepi ...
Es biju tik satraukta, ka 10 dienas neesmu cepusi maizi ... es uztraucos ...
Bet tagad, iespējams, es arī nomainīšu raugu un mēģināšu vēlreiz!
Paldies, Svetlana, ka padalījāties ar savu stāstu, tagad nav tik biedīgi sākt no jauna ... citādi es domāju, ka kaut kas noticis ar manām prasmēm ... un tas ir tikai raugs ...

Meitenes. Reiz es saskāros ar miltiem, kas piesārņoti ar kartupeļu nūjām. Tas izpaudās 2-3 dienas pēc maizes cepšanas - drupa kļuva lipīga, lipīga un spēcīgi smaržoja pēc rauga. Es esmu grēkojis uz rauga. Bet tad es nopirku pilnīgi dažādu miltu iepakojumu, un maize iznāca normāla. Ir nepieciešams cept nelielu maizes klaipu, aizstājot vienu lietu. Un redzēt rezultātu. Raugam var pārbaudīt sākuma datumu. Kaut arī raugs, kura derīguma termiņš ir beidzies, visticamāk vienkārši necels maizi, maz ticams, ka tam būs tāds pats rezultāts kā jums.

[Gribi zināt visu]

Gribi zināt visu, Tatjanaun kāds bija raugs? Mēs pārdodam tikai saf-Ņeva no presētajām, bet līdz šim sūdzības nav bijušas. Mums kādreiz bija rauga augs, tas vairs nedarbojas, bet žēl ((

Taņa, un kāda veida linsēklu maize? No foruma?

Anchic, Anna, tas ir, ja ir milti ar kartupeļu nūju, vai iekšpusē nav jābūt tukšumiem? Pēc apraksta šķiet, ka pat ir bijusi alerģiska reakcija (es tikai domāju, ka tā ir saistīta ar citu), tikai tukšumu nebija ...
Mēģināšu uzlikt maizi uz tiem pašiem miltiem, lai gan maiss ir atšķirīgs ... Tas tika nopirkts nejauši, es parasti izmantoju citu. Un raugs, iespējams, būs vēl viena partija ...
Es, protams, sāku skriet vēlu. Tas bija vajadzīgs agrāk, kamēr viss bija noliktavā

Maizei nopirku "franču lietas" miltus. Maizi x / krāsnī iegūst ar saspiestu jumtu. Mīcot ir grūti izveidot maizīti, kura nevēlas noapaļot un ilgstoši izlec dažās lupatās. Jums ir jāpapildina ar nelielu tējkaroti ūdens no augšas, pretējā gadījumā tas sēdēs uz plecu lāpstiņas un rotē ar to. Tas nekad nav noticis ar McFa. Mums būs jādodas uz viņu veikalā un jācep maize bez "dejošanas ar tamburīniem".

Tam ir vienkāršs, bet efektīvs noteikums "miltu un šķidruma bilance". Labāk ir pavadīt 10 minūtes partijas sākumā, izsekot partiju tā, lai maize būtu cienīga visos aspektos.

NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS tad mēs ejam šeit MĀKSLAS ADĪŠANAS MEISTARA NODARBĪBAS (KASTES)

Un jums būs labības laime un pateicība no jūsu mīļajiem

[Administrators]

Administrators, TatjanaLiels paldies par jūsu padomu! Es steidzami izlasīšu sadaļu!

[rupjš]

rupjš, Sveta, mana maize izrādījās parasta pie piesārņotiem miltiem. Nu, varbūt milti ņēma mazāk ūdens, es neatceros detaļas. Bet otrajā dienā maizei bija nepatīkama rauga smarža, un vēlā pēcpusdienā drupa kļuva blāva. Viņš pamazām pasliktinājās. Trešajā dienā maize izskatījās atklāti sabojāta. Man bija milti Lukhovitskaya. Tad es no izmisuma vispirms nopirku vēl miltus un citus raugus, lai ceptu garantētu normālu maizi. Bija sajūta, ka es pēkšņi esmu aizmirsusi, kā pagatavot maizi. Mans raugs bija sauss. Un par Lukhovitskaya miltiem, vēlāk Roskontrol vietnē atradu, ka tas bija viņu melnajā sarakstā kartupeļu nūjas patogēna klātbūtnes dēļ.

Bet otrajā dienā maizei bija nepatīkama rauga smarža, un vēlā pēcpusdienā drupa kļuva blāva. Viņš pamazām pasliktinājās.

Skatoties šo tēmu Maizes slimības (kartupeļi, pelējums, krīts, pigments, dzerta maize)

[Administrators]

Administrators, Tatjana, Paldies. Tieši tur es vēlāk pieskatīju labu maizi ar dažādiem miltiem un raugu prātīgs Informāciju meklēju ar mierīgu galvu. Atrasts tur

[rupjš]

rupjš, Svetlana!
Mēs esam iespieduši raugu sarkanīgi dzeltenās Saf-Neva pakās. Es vienmēr tos iegādājos, es nezinu, kā rīkoties ar sausiem. Šīs bija svaigākās! Un tad es ar tiem pagatavoju mīklu picai un atkal paņēmu miltus, par kuriem man bija aizdomas par sliktu kvalitāti. Tomēr picai mīkla izrādījās diezgan garšīga ... Un es lasīju par kartupeļu slimību - nešķiet, ka uzreiz pēc cepšanas iekšpuses izrādījās vēsas, bet tā pacēlās perfekti, un jumts nekrita, vispār es to redzēju pirmo reizi, pat pirms tam, kad tikai iemācījos cept maizi, tādu neveiksmju nebija ...
Tagad es grēkoju uz linu miltiem, tas bija no jauna iepakojuma ...
Sveta!

Linsēklās cepta maize pēc receptes, kuru reiz atradu forumā. Kurš tas ir, es neatceros, bet tas ir ļoti līdzīgs parastajam Panasonic pamata / pamata, tikai mēs aizstājam 60 g kviešu miltu ar linsēklu miltiem, mēs ņemam 320-340 g ūdens un presētu raugu 12 g. Par linsēklu maizi varu rakstīt sīkāk LS.izrādās, kā tā izskatās ...

Dažādu graudu un graudaugu miltu veidi, šķirnes un īpašības # 4

Linu sēklu miltus ieteicams pievienot jebkurai mīklai, cepot maizes un konditorejas izstrādājumus, pankūkas, pankūkas, aizstājot tos ar 10-20% kviešu miltiem (miltu bāze). Linu sēklu miltus var izmantot jebkurā cepšanas receptē, ievērojot dažus norādījumus par ūdens, rauga un tauku daudzumu:
1. Ūdens. Linsēklu miltiem piemīt izcilas ūdens aizturēšanas īpašības, kas uzlabo to spēju palielināt produktu svaigumu, tie ilgstoši nenoveco.
Tāpēc, cepot ar linu miltiem, 75% no pievienoto linu miltu svara ir nepieciešams vairāk ūdens.
2. Raugs. Linsēklu miltu lielā tauku satura dēļ (līdz 40%) pievienotais raugs jāpalielina par 5-20% no mīklas receptēm nepieciešamā daudzuma - tas palielinās glabāšanas laiku, uzlabos miltu struktūru un konsistenci. produkts.
3. Tauki. Lietojot linsēklu miltus, samazinās tauku un eļļas nepieciešamība mīklā un cepšanā. Eļļas un tauku daudzums tiek samazināts par 30% no pievienoto linšķiedru miltu svara.
Jāatzīmē, ka ceptas preces ar linu sēklu miltiem ātrāk veido brūnu garozu.

=====================

Jums jābūt uzmanīgam ar linu miltu daudzumu maizes mīklā, drupa var izrādīties mitra, piemēram, nav cepta.

[Gribi zināt visu]

Nu, visdrīzāk, visticamāk, nevis milti, bet gan raugs. Es cepu maizi no šiem miltiem, viss ir kārtībā. Un mīkla tiek pagatavota normāli, un konsistence ir pareiza.
Gribi zināt visu, Tanjuša, raksti, es būšu pateicīga

Es nezinu par šo tēmu vai nē, pēc atdzišanas mana garoza vienmēr grumbas. Sākumā tas ir kraukšķīgs un skaists. Tad, kad tas atdziest, tas mīkstina un grumbas (((es mēģināju ietīt to linu dvielī un vienkārši apsegt un apslacīt garoziņu ar ūdeni un apsmērēt ar eļļu.) Ko es daru nepareizi?

[Daša]

Daša, mazliet par daudz šķidruma mīklā.Es arī vienmēr grumbuļoju, man vispār patīk mitrāka mīkla. Labāk ļaujiet garozai saburzīties, nekā maize ir smaga un aizsērējusi.
Mēģiniet atdzist, vispār neko neaizsedzot, tas var palīdzēt ... Nu, vai pielāgojiet šķidruma daudzumu, ja tas jums ir tik svarīgi.

[Svetlana]

Svetlana, Paldies. Es mēģināšu spēlēt ar šķidruma daudzumu. Es biju tādā neizpratnē, mans vīrs jautāja, kāpēc maize grumbās, kad tā atdziest. Un kopš tā laika šis jautājums mani vajā)))

Ja maize ir izgatavota no CP, augšējā garoza ir plāna un deformējas no temperatūras izmaiņām, kad to izņemat no CP. Ja jums ir nepieciešama kraukšķīga garoza, tad jums nav nepieciešams kaut ko ieeļļot / izsmidzināt. Vienkārši atdzesējiet uz režģa. Un, ja jūs uztrauc estētika, jums ir jācep cepeškrāsnī, kur garoza iznāk biezāka un stabilāka, tāpēc tā nav grumbaina.

Ja maize ir izgatavota no HP, tās augšējā garoza ir plāna un no temperatūras izmaiņām deformējas, kad to izņemat no HP.

Un maizi es uzreiz neizņemu no HP, iespējams, tāpēc tā arī nesaraujas.

jums ir jācep cepeškrāsnī, kur garoza iznāk biezāka un stabilāka, tāpēc tā nesaburzās.

Es dažreiz saburzos pat cepeškrāsns maizē, lai gan es to ne ar ko nesedzu. Turklāt tas neburzās uzreiz, bet gan dzesēšanas procesā, kad atlikušais mitrums mīkstina augšējo garozu.
Manā jaunajā Panas, ja es ievietoju šķidrumus saskaņā ar recepti, tas norauj jumtu, bet nekas nav grumbains. Ja es ielieku vairāk šķidruma (es jau zinu, cik daudz, lai nenoplēstu), tad tas atdziestot saburzīsies. Dažreiz izrādās precīzi uzminēt, lai neplīstu un nesaburzītos, bet tas notiek reti
Tā kā ir neērti sagriezt maizi ar jumtu vienā pusē, es dodu priekšroku nedaudz saburzītam jumtam, tajā pašā laikā drupa izrādās lieliskāka ...

Ko labāk darīt, ja drupatas augšējā daļā (apmēram 20% no tilpuma) maize ir pārāk mīksta un drūp. Pārējais ir normāls, pēc vajadzības. Vai ir daudz ūdens, vai maize ir pārāk paaugstināta šim maizes ražotāja modelim (klaips pie izejas pārsniedz spaiņa izmēru par aptuveni 2,5 cm)? Vai kaut kas cits, varbūt?

Recepte: 35 g rudzu miltu (Ryazanochka), 100 g pilngraudu kviešu miltu (Ryazanochka), 280 g augstākās kvalitātes kviešu miltu (Limak). Ūdens - apmēram 300 ml. Sausais raugs - 2g. Cukurs - 1 ēdamkarote. l. Sāls - 1 tējkarote Rzh iesals. raudzēts - 1 tējkarote Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Siltais svars - 679g. Piparkūku vīrietis tika izsekots, pirmās partijas laikā tas bija diezgan sauss, tas nedaudz salūza lāpstiņas apakšā, otrās partijas laikā (pēc 1 stundas) maizīte bija apaļa.