Maize tikai uz rudzu miltiem (piemēram, Vestfālijas) (Autors Kosh)

Maize tikai uz rudzu miltiem (piemēram, Vestfālijas) (Autors Kosh)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mizoti rudzu milti	400 g
Ūdens	260 ml
Sāls	1,5 tējk
Cukurs	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	2 tējk
Rudzu iesals (uzvāra 80 ml verdoša ūdens un pievienojiet spainim pēc tam, kad tas atdziest)	4 ēd.k. l.
Extra-R	1 ēd.k. l.
Saulespuķu sēklas (pievienojiet tieši spainim)	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Režīms ir rudzi, es izmantoju parasto lāpstiņu, nevis rupjmaizei.
• 

Piezīme

Maize, kas izgatavota tikai no rudzu miltiem, izrādījās, protams, zema, blīva un it kā mitra iekšpusē. Bet joprojām nav ļoti līdzīgs Vestfālenim. Vestfālietis ir blīvāks un smagāks, praktiski bez porām. Un manas maizes garoza bija blīva un kraukšķīga, kas arī man īsti nepatika. Un tomēr, tas izrādījās diezgan mīlīgs, es gribu mazliet sāļāku.

Līdzīgas receptes

Rudzu maize ar ieraugušu misu uz mīklas (diriģents)

No rudzu miltiem pagatavota maize ar kefīra skābi (KhP). (fugaska)

Rudzu maize 100% no mizotiem un sēklas miltiem HP. (Arka)

Režīms ir rudzi, es izmantoju parasto lāpstiņu, nevis rupjmaizei.

Labāk ir ievietot lāpstiņu rudziem, ja tādi ir, tas neietekmē mīcīšanu, un motors ir vieglāk.

Tiek ietekmēta partija. Mīcot ar lāpstiņu, no rudziem stūros paliek milti. Es vienmēr uzlieku maizi naktī, tāpēc nevaru to kontrolēt.
Šī recepte mazam klaipam, es domāju, ka motors ar to tiks galā bez problēmām.

[Elena Bo]

Elena Bo
Paldies par recepti!
Šo maizi ieliku sestdienā. Tikai receptē pievienota olīveļļa 2 ēd.k. l.
Es vispār aizmirsu apskatīt partiju ...
Kad es to saņēmu .. mani nogalināja mazais izmērs ..
Kad tas atdzisa, es to izmēģināju, tas bija garšīgi ...
Un tad parādījās neliela klaipa recepte
Arī vīram maize patika. Un bērns viņu iesaiņoja ar bekonu)))
Tātad vēlreiz PALDIES !!!!

Elena Es domāju, ka es mēģināšu, un man uzreiz ir jautājums 80 ml verdoša ūdens iesalam ir iekļauts 260 ml daudzumā, vai tas ir papildus? Un cik ilgi jūs to cepat?

Es vēl neesmu cepusi šo recepti. Es tikai eju. Man jājautā lira70. Un laiks ir 60 minūtes. cepts Rudzu režīmā, kā raksta Kosa.

taņa1962
mana maize nesabruka .. foto šeit, griezumā
🔗
80 ml iesala nav iekļauti 260 ml ūdens !!!
Jūs visu ielejiet saulespuķu eļļu ... tā nav receptē ...
tas ir, kopējā ūdens skaitlis 80 plus 260 ir vienāds ar -340. bet es nesekoju mīcīšanai, tāpēc nevaru pateikt, vai ar to pietiek, bet maize ir normāla, un tā nebūs pūkaina - vieni rudzu milti ...

Viņa cepa RYE programmā, nevis atsevišķi Cepšanas programmā.

Elena Bo
paldies arī jums, jo šī saite uz oriģinālu nedarbojas ...

lira70 tāpēc es runāju par iegādāto dabisko, bet man patīk rudzu blīvs un nav pūkains, un kādā režīmā jūs to cepāt.

lira70 paskatījās uz maizes fotoattēlu, un tā nav tik blīva, mani rudzi izrādās blīvāki, bet es nepievienoju tādas piedevas kā Extra M, panifarīns utt.

[taņa1962]

taņa1962
Es labi uzrakstīju Panasonic RYE Bread programmā.
nu ko tad tu dari?
meyan ar savu raugu vēl nedarbojas, tāpēc es neuztraucos un ievietoju tos, kurus es nopirku)))

lira70 varbūt es pareizi nenorādīju, cik ilgi Rudzu programma ir Panasonic, man ir Clathronic un es 3 stundas galvenokārt cepu rudzus galvenajā programmā. Un rudzos pievienoju kefīra skābi no Admin vai vienkārši kefīru ar minerālūdeni.

taņa1962
Rudzu programma kopumā 3 stundas 30 minūtes
ja nepieciešams operācijām (nu, ir mīcīšana, korektūra, tad vēlāk rakstīšu no mājām)

Rudzu programma:
Mīcīšana - 10 min.
Pacelšanās 1h 35 min. (nav grumbu)
Cepšana 1h.

lira70, lieliska maize. Es arī ielikšu rīt, bet ar Agram par skābumu.

Viss ir skaidrs ... Tāpēc es šādu maizi necepšu. Mēs nepārdodam skābenes, un ir slinki jaukt.

Piemēram, Kapriss, es to cepšu bez raudzēšanas, vienkārši tas būs blīvāks.

Par eļļu:
Jā! To var un vajag pievienot! Ēdamkarote sviesta nekad nav sabojājusi nevienu maizi.

Par šķidrumu:
Kad es to pagatavoju (maizi), man tas šķita nedaudz mitrs, nekā nepieciešams, taču man nav iespējas labot "kolobokus", jo es vienmēr uzlieku maizi naktī. Cilvēki! Ja jūs noregulējat ūdeni uz leju, tad, lūdzu, dalieties savā pieredzē!

[Kosha]

Kosha

Un tomēr, paldies par recepti!
Nākamajā. ja reiz mēģināšu sākt labot, tad tādu recepti nevajadzētu aizmirst !!! (nu, man tas der, katrā ziņā!) tāpēc ziņošu, kas un kā izrādās, ceru, ka nebūšu vienīgā )))

lira70, lieliska maize. Es arī ielikšu rīt, bet ar Agram par skābumu.

Elena Bo!
Man šķiet, ka recepte ir tuvāk olu krēmam. Baltā agrama krēmu parasti nepievieno ... Ar Extra-R maize pēc smaržas un garšas ir līdzīga Borodino, bet es nezinu, kas notiks ar agram ...
Ja jūs cepat, pastāstiet mums, kā jūs to izdarījāt?

Es paskatījos uz etiķetes Vestfālenes sastāvu, bet maize maizes sastāvā nav iekļauta, tāpēc, iespējams, tā tik ļoti drūp, jo sviests piešķir mīklai elastību. Bet tomēr es mēģināšu bez eļļas, ir interesanti redzēt rezultātu.

Es nolēmu parādīt, kādu maizi dabūju, kaut arī tikai sagrieztā veidā.

Es mīklu pagatavoju cepeškrāsnī un uz 4 stundām uzliku cepeškrāsnī t = 50 C temperatūrā, bet maize nedaudz pieauga, bet garša man patika.

Elena Bo!
Man šķiet, ka recepte ir tuvāk olu krēmam. Baltā agrama krēmu parasti nepievieno ... Ar Extra-R maize pēc smaržas un garšas ir līdzīga Borodino, bet es nezinu, kas notiks ar agram ...
Ja jūs cepat, pastāstiet mums, kā jūs to izdarījāt?

Cepts. Es ieliku 2 ēd.k. l. panifarīns un 1 st. l. agram, augu eļļa 2 ēd.k. l .. Izrādījās liela poraina, spīdīga, drupa, kas nav drupināta (it kā mazliet gumijota) drupa. Brīnišķīga, garšīga maize. Mazliet salds.
Nākamreiz es pievienošu vēl 1/2 ēd.k. l. cukurs un rozīnes - būs Maryinsky (ļoti līdzīgs).
Piedod, bet šis ir pēdējais gabals
🔗

Es arī to izdarīju, mans vīrs neēda. Viņu samulsināja gatavošanas process vai drīzāk brūnā bulciņa - viņš pārāk bieži ieskatījās plītī)))) Bet darbā viņi drupināja "uzreiz" un lūdza vairāk))) Es domāju, ka tagad jums nevajadzētu ļaut savam vīram virtuvē .... Vienīgais labojums ir nākamreiz, kad es ievietošu vairāk sēklu))) Paldies par recepti !!!

Pamatojoties uz šo recepti:
raugs - 2 tējk
mizoti rudzu milti - 400 gr
sāls - 1,5 tējk.
cukurs - 3 ēdamk. l.
Kvasa misas koncentrāts 40g.
Agram 1 tējk
Panifarīns 2 ēd.k. l.
Ūdens - 360 ml.
Rozīnes partijas beigās.

Salda maize ar rozīnēm.

Picas programma (palīdz miltiem traucēt). Kāpt. Cepšana 1h 10 min - 1h 20 min skatīties gatavību.

🔗 🔗 🔗 🔗




Kurš nav izmēģinājis maizi pēc šīs receptes, es ļoti iesaku

Paldies par recepti,
Es saņēmu šo recepti:

Maize tikai uz rudzu miltu (piemēram, Vestfālenes) modifikāciju

ZIKO tūlītējais raugs - 2 tējk

mizoti rudzu milti - 400 gr

sāls - 1,5 tējk.

brūnais cukurs - 2 ēdamk l.

miežu iesals "Soleks" - 4 ēdamk. l. (uzvāra 80 ml verdoša ūdens un pievieno spainim pēc tam, kad tas ir atdzisis)

Anifarīns - 2 ēdamk. l.

Sausas skābes uzlabotājs rudzu-kviešu maizes paātrinātai ražošanai.
Sastāvdaļas: sautēti rudzu milti, lecitīns, citronskābe, ciete, kalcija fosfāts.
Devas: 1,5–2,0 svara% rudzu miltu.

Vīnes garšvielas 1 tējk

Olīveļļa 2 ēd.k. l.

Ūdens - 260 ml. + 2 ēd.k. l.

Saulespuķu sēklas - 2 ēdamk. karotes (pievienojiet tieši spainim)

Režīms - rudzi, ielieciet lāpstiņu rudzu maizei.
Es gribu parādīt, kas notika

Tā atkal esmu es
Recepte ir tā pati + lazdu rieksti.žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes (agri aizmiguši) uz picas partija ir garāka un intensīvāka, tāpēc lieli žāvētu aprikožu un žāvētu plūmju gabali nav redzami.
Cepšanas metode ir tāda pati kā Elena Bo, izmantojot picas režīmu, pacelieties (es to atstāju uz 1h 20m) tieši maizes gatavotājā, pēc tam cepot 1h 15min. Man šķiet, ka šī metode ir labāka, maize izrādījās 1,5 cm -2 cm augstāka

Šī maize beidzot ir pagatavota!

Es to izmēģināju divas reizes pilngraudu režīmā, bet man nepārtraukti bija jāpievieno milti - tur bija absolūti šķidra mīkla. Un pēc otrās mīcīšanas šajā režīmā mīkla nedaudz pieauga.

Tā kā HP nav rudzu režīma, vakar es mēģināju to izdarīt:
1. mīcīja un gaidīja, kamēr mīkla sāka celties kā parasti
2. tad izslēdza HP un ļāva mīklai uzrūgt (kopā izrādījās 1,5 stundas)
3. iestatiet cepšanai 1 stundu un 20 minūtes.

Un viss izdevās! Maize ir cepta, jumts ir uz augšu. Tikai miltiem vēl bija jāpievieno apmēram 3 ēdamkarotes. Varbūt velti? Es vienmēr baidos, ka neizcepsies ļoti plāna mīkla - reiz tā bija. Un tas slikti sajaucas - desa nokarājas, pielīp pie vienas spaiņa puses un nepazūd.

Es nesen cepu šo maizi, tikai tagad mana bulciņa nederēja un es pievienoju miltus, mīkla izklāta pa spaini un maize izrādījās neglīta, bet garšīga, un tajā palika lāpstiņa

Man ir HP Moulinex HBB un nav Rudzu režīma, man ir Basic, franču bulciņa (starp citu, kāda ir tās īpatnība?), Borodino maize utt. Kuru man izvēlēties? Un man nav Extra-R (Panifarina et al., Ko bieži iesaka maskavieši), es nezinu, kur to iegādāties Odesā. Ko jūs iesakāt?

Vakar cepu šo maizi. Kopumā viss ir tāds, kā aprakstīts forumā: nebūt nav lielisks augumā, un labi "saspiests" un garšīgs! Bet! Aplūkojot šīs maizes fotogrāfijas, tās krāsa ir skaisti brūna, piemēram, ukraiņu (un atgādina to pēc garšas). Bet man tas izrādījās ļoti brūns! Tāpat kā Borodinskis. Lai gan es visu izdarīju pēc receptes. Man šķiet, ka 4 ēdamkarotes iesala ir daudz. Vai arī mans iesals ir nepareizs. Kopumā viņa tik tikko pierunāja vīru izmēģināt, viņš kategoriski atteicās ēst "šo Borodinski". Un nogaršojot, viņš teica, ka krāsa ir slikta, bet maize laba!

Vakar cepu šo maizi. Kopumā viss ir tāds, kā aprakstīts forumā: nebūt nav lielisks augumā, un labi "saspiests" un garšīgs! Bet! Aplūkojot šīs maizes fotogrāfijas, tās krāsa ir skaisti brūna, piemēram, ukraiņu (un atgādina to pēc garšas). Bet man tas izrādījās ļoti brūns! Tāpat kā Borodinskis. Lai gan es visu izdarīju pēc receptes. Man šķiet, ka 4 ēdamkarotes iesala ir daudz. Vai arī mans iesals ir nepareizs. Kopumā viņa tik tikko pierunāja vīru izmēģināt, viņš kategoriski atteicās ēst "šo Borodinski". Un nogaršojot, viņš teica, ka krāsa ir slikta, bet maize laba!

maize ir garšīga, bet oooooooooooooo tumša !! iespējams, daudz iesala

Paldies par recepti,
Es saņēmu šo recepti:
Maize tikai uz rudzu miltu (Vestfālenes tipa) modifikāciju
Anifarīns - 2 ēdamk. l.

Vai nav daudz Anifarin 2 ēdamkarotes? Pamatojoties uz rakstīto, 3 vajadzētu būt 1,5-2% miltu svara. Mums ir 400 gr. milti, attiecīgi Anifarin 6-8 gr. Un vienā ēdamkarotē 15g ... Varbūt 2 tējkarotes?

nopirku HP rupjmaizes dēļ ... es gribu skābu !!!! pagatavots pēc receptes - garšīgi !!!! bet ne skābs ((((iesakiet man to pievienot ... es gribu to bērnībā - tik skābu, ka vaigu kauli ir krampji))

[ŠEIT]

Skābs mīkla dod vēlamo skābumu maizē. Skābās rudzu maizes receptes ŠEIT
Un visu par raugu var izlasīt ŠEIT

[Elena Bo]

Salda maize ar rozīnēm.

raugs - 2 tējk
mizoti rudzu milti - 400 gr
sāls - 1,5 tējk.
cukurs - 3 ēdamk. l.
Kvasa misas koncentrāts 40g.
Agram 1 tējk
Panifarīns 2 ēd.k. l.
Ūdens - 360 ml.
Rozīnes partijas beigās.

Elena Bo
Ļenočka, liels paldies! Izrādījās brīnišķīga maize!

Es pagatavoju maizi šādai receptei

raugs - 2 tējk
mizoti rudzu milti - 400 gr
sāls - 1,5 tējk.
rudzu iesals - 4 ēdamk l.(uzvāra 80 ml verdoša ūdens un pievieno spainim pēc tam, kad tas ir atdzisis)
cukurs - 3 ēdamk. l. (aizstāts ar 25gr maltozes melases)
Agram 1 tējk
Panifarīns 2 ēd.k. l.
Ūdens - 260 ml.

Un izrādījās dzeloņains ezis. ))



Iekšpusē tas ir mitrs, diezgan zems, bet bērniem tas ļoti patika. Vakaram atlikusi nepilna ceturtā daļa ..)

ļaujiet man parādīt, kā mana maize sanāca pēc šīs receptes, bet ar modifikācijām.

viņi cepa vairākas reizes, kā šeit rakstīts - maize ir tikai brīnums, tik "skarbs" (blīvs, ar cietu garoziņu), un, kā puisis izteicās, "pirmatnējs"! tikai mēs nepievienojām Agramu, es nezinu, kur to meklēt - un es nevēlos nekādu ķīmiju.

un vakar viņi nolēma ūdens vietā (no paciņām) pievienot kefīru, tāpēc maize noteikti pieauga par ceturtdaļu vairāk! lai gan man procesā bija jāpievieno nedaudz ūdens, 2 ēdamkarotes. un arī cukura vietā lieku medu. eksperimentam viņi nolēma mīklā ievietot žāvētus sīpolus.

maize ir vienkārši super, naktī cepta un no rīta tevi trakoja ar smaržām!

Žēl, ka autors tik ilgi neparādās vietnē. Recepte ir brīnišķīga !!
Šodien cepeškrāsnī ceptā smarža bija - elpu aizraujoša !!!! Man par pārsteigumu, maize pieauga ātrāk nekā C / P, lai gan tur nav kviešu miltu ...
Diemžēl es nevaru nofotografēties, bet acīmredzot aizraušanās ar rupjmaizi turpinās .... nākamreiz mēģināšu to saskaitīt par 500 g miltu, pēc lielākas formas. Paldies Elena Bo !!!!

Katram ir tik skaista maize. Sen neesmu cepusi. Bet man tik ļoti patīk!

Ak, vietnē parādījās Lenočka !!!!! Priecīgs dzirdēt!!!!

Vakar es cepu šo recepti. Tikai ūdens (260 ml) vietā es izmantoju serumu (kaut kur internetā lasīju par ievērojamu rupjmaizes garšas uzlabošanos, aizstājot ūdeni ar sūkalām) un panifarīnu samazināju līdz 2 tējkarotēm. Manā SUPRA, kur nav Rudzu režīma, viss izdevās lieliski. Maize ir garšīga un skaista. Paldies par lielisko recepti!

Sveika Elena Bo!
Es gribu cept maizi tikai uz rudzu miltiem (piemēram, Vestoral). Jūsu recepte satur extra-r, ar ko jūs to varat aizstāt?
Paldies jau iepriekš.

.... Jūsu receptē ir extra-r, ar ko jūs to varat aizstāt?
...

Extra-r pieder gatavo sauso starteru kultūru grupai, kuru ir attiecīgi daudz, un aizstāj to ar jebkuru no šīs grupas. Lasiet tēmas par sauso raugu.
No populārajām, piemēram, Agram ir viegls.

Extra-r pieder gatavo sauso starteru kultūru grupai, kuru ir attiecīgi daudz, un aizstāj to ar jebkuru no šīs grupas. Lasiet tēmas par sauso raugu.
No populārajām, piemēram, Agram ir viegls.

Liels paldies! Es šodien cepu maizi pēc tavas receptes! Pievienoja tikai 1,5 ēd.k. l. audzē eļļas un Agram tumšs. Pats apēdu pusmaizi - tieši tādu rudzu, kādu es gribēju.
🔗

Bork 800 maizes ražotājam šajā receptē uz 1 lapas cukura vietā es pievienoju medu, 2 ēd.k. smaržīgs rast. sviesta un 2 tējk. panifarina, bet pats galvenais, tas mainīja testa tuvošanās laiku, tas ir smags. Mīcīšana - lēnā ātrumā - 50 minūtes - palīdzēja ar lāpstiņu, un iestatīja pieeju 3 stundas 32 grādos, cepot 1 stundu. Maize uzkāpa un nesamazinājās !!! Es iestatīju izmantojamās nulles. Paldies par recepti, tā ir lieliska !!!!

paldies par recepti, šeit ir mans kopējais:

Paldies autoram, mana mīļākā melnā maize !!!

Garša man ļoti patika, bet nez kāpēc tā nemaz necēlās un izrādījās blīva

Es to izdarīju pēc receptes, bet Extra-R nebija. Krāsns Panas 2502, Rudzu režīms.
Diemžēl, sajaucot sēklas, es uzreiz iebāzu, beigās dabūju saskrāpētu spaini.
Pievieno koriandru un ķimeņu sēklas.
Maize necēlās, bija blīva, pat nedaudz mitra, tad izžuva. Mājās man tas īsti nepatika, bet ēdu ar prieku.
Tas nesadrupās un bija iespējams to plānā veidā sagriezt. Plāns desas gabals un tāda paša biezuma maize ir lieliska sviestmaize.
tā izrādījās lieliska maize dažādiem smērējumiem.

Sveiki !
Nesen es nopirku maizes ražotāju, apguvu kviešu maizi un rudzu-kviešu maizi.
Šī ir mana pirmā pieredze rupjmaizes cepšanā.
šobrīd maize tiek cepta.
Es esmu noraizējies, jo bulciņa (lai arī mani brīdināja) nav gluži kā rudzu kvieši.
foto es nesolu, bet es apsolu uzrakstīt, kā tas notika.
Nekontrolējamās vielas, kā receptē, nevis Extra-R pievienoja šķidru cigoriņu - ēdamkaroti.
Visi ar Coming!

Z, s. Šeit es cepu pirmo rupjmaizi pēc sabževijas receptes.
maize ir garšīga, kā man patīk - blīva. nedaudz slapjš.
viss ir garšīgi, bet ir mīnuss - sageti sēklas saskrāpēja spaini - nevis nāvīgi, bet manāmi ... līdz es izdomāju, kā tās pievienot pašā partijas beigās.

rudzu maizes foto:



Z, N. Nu, salīdzinājumam ar balto, ko pagatavoju iepriekšējā dienā

Mani vajā 4 ēdamkarotes iesala! 80 ml ūdens tos pat nesamitrināja, nevis tas, ka es tos pagatavoju, papildināju vēl 200 ml. bet tomēr es domāju, ka tā ir kļūda, tas ir tik daudz par 400 gramiem miltu. Autore atbild, vai šeit tiešām ir ēdamkarotes?
4 galds?. iesala karotes
2 galds? panifarīna karotes
1 galds? karote Extra-R

Jūs varat izmantot šo padomu: iesala pagatavošana melnai (Borodino) maizei https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0