Žāvēts baliks

Žāvēts baliks

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Jēla gaļa	1 kg
Pirmajā gatavošanas posmā:
Rupja sāls	3 ēd.k. l. ar mazu zirni
Cukurs	0,5 ēd.k. l.
Rupji malti melnie pipari	1 tējk
Sausā garšviela	1 tējk
Otrajā gatavošanas posmā:
Majorāns (ir labi to ievietot jebkurā desā)	1 tējk ar slaidu
Rupji malti melnie pipari	1 tējk
Ķimenes (amatieriem)	1 tējk ar slaidu
Sinepju sēklas	2 tējk ar slaidu
Vai arī pēc jūsu gaumes. Kompozīcija nav fundamentāla. Galvenais ir tas, ka jums tas patīk

Gatavošanas metode

• Neapstrādātai žāvēšanai jums jāņem ne ļoti biezi gaļas gabali. Labi piemērots: muguriņa bez kauliem (attēlā) un filejas (liemenī to ir 2 gabali). Nu, vai pēc jūsu ieskatiem.
• Gaļu labi sarīvē ar garšvielu sāli (pirmajam solim) no visām pusēm. Un atdzesējiet 5 dienas (ja filejas, tad 4 dienas). Nav nepieciešams to cieši noslēgt. Es to ievietoju emaljas traukā un pārklāj ar vāku.
• Otrajā dienā peļķi labāk likt nedaudz leņķī, lai liekais šķidrums atstātu no gaļas apakšas (bet bez fanātisma). Vai arī, kā redzat manā fotoattēlā, iekšpusē ir katls, gar malu ir rieva, kurā nonāk liekais šķidrums.
• Apgrieziet to vienu reizi dienā.
• Pēc 5 dienām izņemiet gaļu. No gaļas būs maz šķidruma, un tā ir ļoti sāļa:
  
  
  
  
  
• 
• Ielieciet gaļu uz tāfeles un nosusiniet ar papīra dvieli:
• 
• Tagad bagātīgi berzējiet ar otrā posma garšvielām. Aptiniet to marli, kas salocīta 3 kārtās, un sasieniet to ar biezu diegu:
• 
• Tagad mēs karājam gaļu tieši virtuvē (galvenais ir nevis būt mitram). Es to pakarinu uz virtuves skapja roktura, netālu no plīts.
• Mēs atstājam nožūt, līdz gaļas virsma pieskaroties šķiet kā garoza. Tas aizņem 4-5 dienas. Tas var būt ilgāks, ja jums patīk sausāks. Bet es to izdarīju nākotnei, tāpēc tas pats nonāks ledusskapī.
• Neuztraucieties - gaļa netiks izšķiesta. Tas ir labi sālīts.
• Tad mēs to pārvietojam ledusskapī (tas var būt vienā marlē) galīgai nogatavināšanai (bet jau gaļu var droši ēst). Pamazām gaļas krāsa uz griezuma būs vienmērīgāka.

Piezīme

Drīz būs brīvdiena, un es nolēmu piedāvāt savu neapstrādātu saraustītu versiju. Izrādās mēreni sāļš un ļoti garšīgs. Ja vēlaties, šo gaļu var kūpināt.
Varbūt kāds noderēs. Es priecāšos!

Fotoattēlā redzams gabals, kas svēra 2 kg.

Pirmajā fotoattēlā redzama gaļa, kuru es sāku gatavot 29. novembrī, un tā jau ir paspējusi apgulties ledusskapī.
Gaļa ir labi uzglabāta.

It kā neko nebūtu aizmirsis.

Labu apetīti !

Līdzīgas receptes

Žāvēta cūkgaļas fileja elektriskā žāvētājā (kubanočka)

Žāvēta cūkgaļas basturma (dopleta)

Sausā veidā sacietēta cūkgaļas fileja (Administrators)

[Qween]

Qween, ļoti jauka gaļa!

Vai jūsu fotoattēlā ir šī cūkgaļa? Vai es varu ņemt teļa gaļu? vai vistas fileja? vai esi mēģinājis, kā tas uzvedas?

[Līss]

Līss , Es tagad pārtaisīšu pirmo fotoattēlu. Un tad nav asuma.

Jā, fotoattēlā ir cūkgaļa, bet teļa gaļu var darīt arī tā. Tikai ne pārāk jauns (tas būs ūdeņains). Un var pagatavot arī vistas krūtiņu, bet tikai vistas gaļai jābūt broileru. Man vienkārši vēl nepatīk katra gaļa.

Es gatavoju līdzīgu gaļu, un ledusskapī tā ir sacietējusi divas nedēļas. Es pat paņēmu paraugu ... tas ir normāli, bet man nav pietiekami daudz sāls ... kā es varu pievienot sāli? Paldies

[marināls]

marināls diemžēl šajā posmā to nevar novērst. Gaļas poras jau ir slēgtas, un notiek pavisam cits process.

Es vēlos, lai nākamreiz viss izdotos lieliski!

[primārs]

PAR primārs sālīšana un sāls daudzums sālīšanai - jūs varat redzēt informāciju no manis
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Sāls tikai mērenībā! Un tad - kā parādīs jūsu fantāzija

Nav nepieciešams to ietīt marlē - mazāk problēmu, izžūst vēl ātrāk. Marle ir vajadzīga, kad lido melnas mušas, un tagad balta! Un es uzliku 16 kg svaru virsū un gaļu starp diviem dēļiem griešanai - process ir ļoti ātrs!

Skaists balychek

marle joprojām ir nepieciešama no mušām, labāk to spēlēt droši, nekā zaudēt laiku, naudu un gaļu

[Qween]

Qween
Vai jūs pērkat gaļu tirgū, vai tā ir no jūsu pašu pagalma? un otrs jautājums, kad virtuvē jūtama gaļas smaka ??? Nu, un trešais jautājums: cik daudz šādas gaļas var uzglabāt ledusskapī ??

[Iskra]

Iskra, Es pērku gaļu no mājas cūkas, pie tā paša pārdevēja, kurš nav viltojis veterinārārsta un laboratorijas sertifikātus.

Kad gaļa ir žāvēta, es jums apliecinu, ka nav pilnīgi nekādas smakas. No sīpoliem virtuvē, un pat tad ir jūtama smarža.
Gaļu var uzglabāt ilgu laiku un mēnesi vai divus. Vienkārši neglabājiet to plastmasas maisiņā.
Un, ja jūs to vairāk izžāvējat, tas ir, gaļā paliek vēl mazāk mitruma, tad to var uzglabāt gadu vai pat ilgāk (bet es to nekad neizžāvēju).

[🔗]

🔗

meitenes, šeit ir īss video par sālītas gaļas gatavošanu

Es jums pastāstīšu arī par savu baliku.
Es to pievienoju šādi ... novilku marli, no abām pusēm nogriezu augšējo sacietējušo gaļu (garoziņu) un bagātīgi ierīvēju ar sāli, atkal iesaiņoju marli un vēl 3 dienas ledusskapī. Izņēmu, izmēģināju, virsū smērēju ar šķidriem dūmiem (tā kā garšvielu garšā man kaut kā vēl pietrūka) un 20 minūtes ar vidējo ātrumu 65 grami AG. Viņa to izņēma, ļāva atdzist, plānu sagrieza uz sagriezēja un kā balvu saņēma garšīgu kārumu. Šķidrie dūmi pievienoja tieši to garšas pazudušo pazīstamo (veikala) piezīmi. Īsāk sakot, mums tas patika.
Vienīgais, kas man nepatīk garšot, ir salsa, kas bija uz gaļas, bet mēs to vienkārši nogriezām.
Paldies visiem par garšīgajiem padomiem.

Es arī nolēmu pirmo reizi pagatavot balyk, trešā diena jau ir ledusskapī. Tā smaržo! Es to arī berzēju ar garšvielām basturmai, es to pakārt svētdien.

Es arī pieņēmu lēmumu, šodien ir 5. diena, es iešu pēc marles un sapinu lelli. Es vienkārši izdarīju vienu stulbumu .... Es vīram teicu, kā es to darīšu, visu procesu, tātad runāt. Atbildot uz to, bija apaļas acis, šeit ir tāds izlēmīgs paziņojums "Es to neēdīšu!"

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! Un tagad mēs gaidīsim ... ja nu tas tiks sabojāts, ja?

[Suslija]

Suslija
mana zoss nav sabojājusi 4 kg
tas karājas 1,5 mēnešus

Pārbaudīju reizi 3-4 dienās.
Bija brīdis, kad es to cieši pievelku ar skotu - viņam tas nepatika, ja es to nebūtu pārbaudījis, es būtu vicinājis zosai pildspalvu.
Viņa laicīgi uzmeta skatienu.

Bet jūsu marle ir laba.

Tomēr tas ir labāk pārbaudīt, lai pārliecinātos.

Un šeit ir vēl viens jautājums, mana marle ir kļuvusi mitra, ko man darīt? vai tad var nomainīt uz sausu?

Mans viedoklis ir tāds, ka marle ir nepieciešama tikai mušām. Tagad viņu vairs nav. Un kā norādīts šajā pavedienā, manam balykam sākotnēji ir spiediens. Tas veicina ātrāku un vienmērīgāku sālīšanu, un liekās sulas tiek noņemtas ātrāk. Pēc tam, kad esmu pakavējies žāvēt baliku, es sāku ēst 3-4 dienas. Un visas 6-8 dienas.

Un man nav preses, tad kā?

Varbūt bez preses izžūst ilgāk? Es arī esmu bez preses.

Un man nav preses, šodien gandrīz neviens šķidrums nav izlaists

Un ko man darīt ar marli? .... tā ir mitra ...

[Suslija]

Suslija
Es jums neteikšu, jo mana zoss sākumā karājās papīrā, un es to mainīju pirmās dienas, līdz viss no tā bija stikls.

Suslija, es nezinu, vai tas jums derēs, bet basturmas pagatavošanas receptē https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
saka, ka, ja audums kļūst mitrs, tad tas ir jāmaina.
Varbūt tas attiecas arī uz baliku?

Meitenes, es pakāru savu zosi, jūs varat apskatīties-
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Īsumā: 1-berzējiet ar sāli, garšvielām un 2-3 dienas nostāvējiet bļodā istabas temperatūrā, apgrieziet
2 - zem preses 2-3 dienas, telpā apakšējā plāksne slīpi - sula plūst. 1-2 reizes dienā pagrieziet
3-2-3 dienas istabā zem griestiem, kurus es pakārt, ļoti ātri izžūst.
4-ledusskapī, pretējā gadījumā tas būs ļoti grūti, jums būs jāgrauž!
No garšvielām, kuras man patīk (berzēju kopā ar sāli) melnie pipari, rūgtie pipari, koriandrs. Viss!

[Suslija]

Ak, Suslija , izrādās, es tevi atstāju vienu ar gaļu. Piedod man, lūdzu.
Tas nekas, ka marle ir mitra. Pāris dienu laikā tas izžūs (un, ja tas ir karsts, tad ātrāk). Un tad tas būs pilnīgi sauss. Un gaļa noteikti nebūs slikta, neuztraucieties.
natamylove , zoss ir vienkārši krāšņs!

Un mani vilināja ar sausā veidā sacietētu baliku.Kopš sestdienas gaļa ir ledusskapī, rīt es to iesaišu marli. Kad no rīta to apgriezu, es saspiedu gaļas gabalus - man tas jau patīk. Vai arī tas būs es domāju, ka tā ...

[Suslija]

Ak, Suslija , izrādās, es tevi atstāju vienu ar gaļu. Piedod man, lūdzu.
Tas nekas, ka marle ir mitra. Pēc pāris dienām tas izžūs (un, ja tas ir karsts, tad ātrāk). Un tad tas būs pilnīgi sauss. Un gaļa noteikti nebūs slikta, neuztraucieties.

Jā .... aizgāja vissvarīgākajā brīdī. Kopumā nākamajā dienā, sestdien, es to neizturēju, novilku slapjo marli, paņēmu sausu, ierīvēju gaļu ar vairāk garšvielām un iesaiņoju jaunā. Šodien tas ir karājies 5 dienas, iespējams, ir pienācis laiks to ievietot ledusskapī ...

Starp vakardienu es sālīju 0,5 kg gaļas.
bet nesaki man šķidrumu, kas nāk no gaļas, vai tas jālej katru dienu?

[Ksusha]

Ksusha, tā turpini !

Tatjanka_1 , nav nepieciešams katru dienu iztukšot šķidrumu. Pietiek ar to, ka gaļa tajā "nemazgājas". Un, ja trauki nav šauri, tad tajā visiem pietiks vietas.

Qween Jā, fakts ir tāds, ka mana gaļa atrodas mazā kastrolī, ja es to noliecu, gaļa arī pārvietojas tur, tas ir, šķidrumā.
Tāpēc es jautāju, vai es sālīšu šķidrumu, nekas briesmīgs nenotiks?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , nekas šausmīgs nenotiks abos gadījumos - iztukšosiet šķidrumu vai ne. Jo mazāk šķidruma, jo mazāk mitruma būs uz gaļas virsmas, jo sausāks būs gaļas virsējais slānis. Es domāju, ka tas viss nav principa jautājums. Jūs gatavojat vienu reizi un arī pats izlemjat - kā jums vislabāk patīk. Viss tik un tā izdosies labi.

Lūdzu, pastāstiet man vairāk, ka man ir gaļa stikla katliņā, vai tad man ir jāpaceļ vāks, lai gaiss ieplūst vai?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, manos stikla podos - vāki tos ļoti cieši neaizver. Paliek tikko pamanāma plaisa.

Jebkurā gadījumā gaisa būs pietiekami daudz, bet jūs periodiski nokritīsit. Neuztraucieties, viss izrādīsies kā nākas.

Šeit viņš ir, izskatīgs.

Vai vīrs spēja pretoties šim skaistumam? Personīgi šodien, kad es biju apvijis savu skaisto vīrieti, es pagatavoju pāris sviestmaizes ar gaļu un atstāju gabalu rītdienai darbā ... Nu, ja jums ir pietiekami daudz gribasspēka, neēdiet to pat šodien

Vai vīrs spēja pretoties šim skaistumam?

Nē, es nevarēju pretoties, es nācu mājās no darba, un es to sagriezu plānās šķēlēs, izliku uz šķīvja un pat nepiedāvāju viņam, viņš staigāja apkārt, skatījās, tad tik klusi pavilka gabalu ... un tad pārvietoja visu šķīvi
Natočka, es pat nezinu par otro zvanu, tā bija manis paša gaļa, tā bija paštaisīta, un es nezinu, kam to pie kāda pirkt.

Es turpinu skatīties uz šo skaistumu - es patiešām to vēlos, bet es nevaru izlemt, ka gaļa nav mana, bet gan nopirkta, un pēkšņi viņa iekšienē ir daži dzīvnieki, taču šeit nav termiskās apstrādes. Kaut kas man ir biedējošs

Iznāca misas ēstgribu mazā gaļa
Qween, bet man radās ideja (Admin raksta, ka nav vēlams, lai gaļa būtu šķidrumā) - viņš var likt kastroli kastrolis un pārklāt to ar vāku.
Pats šķidrums iztecēs katlā.

Ja jūs izlasāt manu saiti (mana autora tēma), tad es sniedzu grāmatas skaidrojumu - kāpēc jūs nevarat ilgi uzglabāt gaļu šajā šķidrumā.
Gaļas un šķidruma iekļūšana darbojas pēc reversās osmozes principa. Tas ir, pirmkārt, marināde ar sāli iekļūst gaļas dziļumos un izspiež visas baktērijas un byaki no gaļas centra.Bet, sasniedzot centru, sāls sāk virzīties atpakaļ uz āru no centra, un to aizstāj ar netīro šķidrumu, kas iepriekš izspiests no gaļas.
Tāpēc šķidrumu ieteicams iztukšot pēc dienas. Izgatavojiet sālsūdens šķīdumu labās proporcijās, lai gaļa nekavējoties tiktu sālīta (un ilgstoši neizskalojiet to "netīrā" sālījumā), un pēc tam vienkārši izžāvējiet gaļu ērtā veidā.
Sāls, cukura proporcijas skatiet manā tēmā, es devu saiti.

Tad jūs saņemat garšīgu un drošu gaļu.

Meitenes nav panikas, plizzzz

Labāk ir apgūt gaļas un zivju žāvēšanas teorijas izpēti, saprast shēmu un uzzināt, kā to izdarīt pats.
Vai esat pārliecināts, ka nopirktajā sausā vulkanizētajā balykā viss ir kārtībā?
Ilgu laiku tas negulē ledusskapī ...

Cienījamie Balychnik speciālisti!
Sakiet iesācējam: mana gaļa pēc ledusskapja karājas virtuvē ar marli. Jau piekto dienu tas ir karājies, garoza ir izžuvusi līdz pieskārienam, iekšpusē tā šķiet mīksta. Es negribētu, lai tas būtu ļoti sauss, līdz basturmas stāvoklim
Kā tikt ar viņu galā? Liec ledusskapī? Ar marli vai bez tās? Vai ļaut viņam vēl dažus nožūt? Es negribētu, lai iekšā būtu mitrs ...
Neatstājiet padomu!

Es arī karājos 5 dienas, cietā gaļa bija tikai sānos, kur griezums, un es to sajutu, tas nebija grūti, bet arī ne ļoti mīksts. Augšdaļā ir fotoattēls, tas ir 5 dienas balychka, atlocīts, nogriezts gabals, pēc tam iesaiņots atpakaļ marlē un ledusskapī.

Suslija, bet kaut kur es saskāros ar to, ka tas ir jāmazina trīs nedēļas ... Vai jūs jau ēdat taisni, pēc 5 dienām?
Es domāju: ja tas atrodas ledusskapī, tas tur turpinās izžūt, vai arī tas ir procesa beigas?

Jā, mēs jau ēdam. Un ledusskapī, kā man teica, tas kļūs arvien garšīgāks un kļūs garšīgāks, tā sakot novecojošs.
Un, ja jūs to žāvējat 3 nedēļas, tad to nevar sakošļāt

Pārliecināts
Es ievietošu savējo ledusskapī, nogatavināšos
Un kurš plaukts ir vienāds?
Un vai tas ir jāpagriež, jāpagriež un jāpārvērš, vai kā tas nokrita - tāpēc ļaujiet tam melot?

Man tas ir apakšējā plauktā, es negriežu, es negriežu, tas klusi guļ marlē ... nē, ne klusi, es katru dienu redzēju gabalu, es nevaru pretoties

Suslija, bet kaut kur es saskāros ar to, ka tas ir jāmazina trīs nedēļas ... Vai jūs jau ēdat taisni, pēc 5 dienām?

Un vakar es sašņorēju savus 2 gabaliņus, tāpēc viena mala tika nogriezta ar stūri ... man tas bija jāapgriež .. Un ātri jāiesūcas, citādi varētu izrādīties, ka nav ko ietīt marlē Un tu saki 3 nedēļas. Jā, pēc trim nedēļām tas izžūs un iztvaiko vēderos

Meitenes, es esmu šeit ar mājienu.
Es noteikti plānoju to darīt, bet pagaidām baliks sēž klētī.
Šī ir marināde.
Vakar cepu kāju, kuru iepriekš marinēju 1,5 dienas.

TĀ IR TIK GARDĪGI marinēta gaļa. Ne tikai sālīti, bet arī marinēti.
Dievišķais !!!!!

ŠEIT IR RECEPTE (es to izmēģināju jau 3 reizes, bet pirmās 2 reizes man nepietika garšas, man nepietika, jo es liku marinēt pa nakti, kā parasti)
Bet gaļas gabalam nepietiek ar 1–1,5 kg nakts.
Tas aizņem 1,5-2 dienas.

Marināde
Par 1 litru ūdens
5 gabali piparu
uz naža kardamona gala
uz naža muskatrieksta gala
2,5-3 ēdamkarotes sāls (tā ir jūsu garša, es jūtos labi 2,5)

Vāra visu. Noņem no uguns, ielej 75-100 ml etiķa
(Es ieliku 75)
Ļauj pilnībā atdzist.
Pārlej ar vārītu gaļas gabalu. Ledusskapī.
Periodiski pagrieziet gaļu.

Un pēc tam nosusiniet, kā aprakstīts šeit.

Asināt, un vai etiķis jālej karstajā marinādē, vai tas viss ir vienāds arī atdzesētajā? Kaut kur lasīju, ka etiķis iztvaiko karstā ... Un cik tad gaļas pakārt, arī 5 dienas? un ledusskapī?