Maizes ražotājs Polaris PBM 1501D (atsauksmes un diskusijas)

Mani jautājumi:

Jūs varat izmantot receptes no jebkura avota. Bet ir jāpatur prātā dažas mīklas mīcīšanas iezīmes x / krāsnīm, proti, pareiza sastāvdaļu izvēle un jāievēro jēdziens "miltu un šķidruma līdzsvars"

Izmantojiet mūsu foruma palīdzības bāzi, tā ir liela, un visos gadījumos:

Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs un jo īpaši tēmas MASAS KLASES PAR MĪKLAS ADĪŠANU (KASTES)

Sastāvdaļu atsauces bāze:
Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

... un tā tālāk, visi jautājumi un atbildes.
MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ

Maizes receptes forumā, iesācējiem kvieši
Kviešu rauga maize

Izmantojiet mūsu foruma palīdzības bāzi, tā ir liela, un visos gadījumos:

Tatjana, liels paldies. Pirms pirmās cepšanas es šiem materiāliem īsti nepiešķēru lielu nozīmi. Un tagad es sapratu, cik SVARĪGI ir šie materiāli. Tagad es tos tikai studēju.

[bet kā izvēlēties klaipa izmēru (M) Mazs, parasts klaips, ja man krāsnī nav izvēles klaipa, kas mazāks par 750g? To es nevaru saprast.]

Izmantojiet mūsu foruma palīdzības bāzi, tā ir liela, un visos gadījumos:

Laba diena visiem. Visu rītu pavadīju, studējot papildu materiālus, un tomēr man joprojām ir jautājumi. Es izlasīju visas tēmas, un tēmas, kas saistītas ar apjomu, es vienkārši nesapratu. Ja man ir vismazākais 750g klaipa svars, tad man vajadzētu ņemt vismaz 600g miltus, to sapratu. Ko darīt, ja es gribu uzcept mazu bulciņu? Es saprotu, ka man jāņem mazs trauks, jāskaita, bet kā izvēlēties klaipa izmēru (M) Mazs, parasts klaips, ja man krāsnī nav izvēles klaipa, kas mazāks par 750g? To es nevaru saprast.

Gatavās maizes izmēru un svaru nosaka miltu daudzums maizes mīklā.
Piemēram, ja milti sver 500 gramus, tad gatavās maizes svars būs aptuveni 750 grami, un uz krāsns displeja mēs iestatām šo maizes izmēru "750", un faktiski tas ir gatavās maizes svars.

Ja mēs ņemam miltu svaru 350–400 gramus miltu, tad gatavās maizes svars ir aptuveni 525–600 grami, tas nozīmē, ka displejā x / plīts jums būs jāizvēlas vērtība lieluma maiņai. klaips tuvu šiem skaitļiem ir no 500 līdz 600-650-700 gramiem. Es nevaru precīzi pateikt, jo es nezinu maizes lielumu, kas tiek rādīts jūsu krāsns displejā.

Jums vienkārši jāzina, ka maizes svars = klaipa izmērs un tiek izmantots x / cepeškrāsnī, lai noteiktu maizes cepšanas laiku, un tas var atšķirties no iepriekšējā izmēra apmēram 5-10 minūtes.

Lai noteiktu klaipu lielumu vai gatavās maizes svaru, jums jāreizina receptes miltu daudzums ar 50% un jāpieskaita miltu svaram, mēs iegūstam aptuveno gatavās maizes svaru.

Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Palīdzēt Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Un vēl viens punkts: jo mazāks ir maizes izstrādājums, jo mazāk miltu, jo zemāka izrādīsies gatava plakana maize. Tāpēc jums vienmēr jākoncentrējas uz optimālo mīklas daudzumu jūsu modelim x / plīts.

Gatavās maizes izmēru un svaru nosaka miltu daudzums maizes mīklā.
Piemēram, ja milti sver 500 gramus, tad gatavās maizes svars būs aptuveni 750 grami, un uz krāsns displeja mēs iestatām šo maizes izmēru "750", un patiesībā tas ir gatavās maizes svars.

Tanechka, es visu to sapratu, esmu ļoti uzmanīgi izlasījis un joprojām lasu (līdz atceros) visas stundas, kuras tu esi izcēlis atsevišķās tēmās, par kurām LIELS PALDIES.
Man ir Polaris PBM 1501D maizes ražotājs, kurā tiek veikta trīs maizes veidu izvēle: 750g, 1000g, 1250g. Tāpēc es uzdevu jautājumu par mazā klaipa izmēru.Izrādās, ka es nevaru pilnībā izcept vienu mazu klaipu (250g miltu), jo programmā ir mazākais 750g (500-600g miltu). Ja es noliktu tādu daudzumu (jautājums par šādas darbības iespējamību), tad tas izrādīsies zems, kā tas, starp citu, man izrādījās pirmās cepšanas laikā. Es pareizi saprotu?
Jau cepta rudzu-kviešu maize. ES to izdarīju! Un es nevaru norauties no biezpiena smalkmaizītes, es drīz neiekļūšu durvīs

Es pareizi saprotu?

Jā labi! Maize izrādīsies zema, sadalīta pa visu spaiņa lielo dibenu. Tas būs cepts, bet zems.

Optimāli šādā maizes gatavotājā ir cept maizi no 450-500 gramiem miltu (un iestatiet izmēru 750 gramus). mēģiniet joprojām ņem 400 gramus miltu.

Optimāli šādā maizes pagatavotājā ir cept maizi no 450-500 gramiem miltu (un iestatīt izmēru 750 gramus), labi, varat arī mēģināt ņemt 400 gramus miltu.

Paldies Tatjana. Tagad viss man lēnām top galvā. Jūsu materiāliem vienkārši nav cenas! Es lasu un kopēju savā datorā, lai vēlāk varētu izdrukāt un vienmēr turēt to pie rokas. Vēlreiz paldies par PAMATDARBS!!!

[Lara]

Lara, Tavai veselībai!

[Lara65]

Lara65, 250 gramus miltu var cept nelielā spainī. Tikai tad, ja otrais spainis nav ievietots, iestatiet svaru uz 750 g un labāk pārbaudiet cepšanas procesu, iespējams, jums tas būs jāatslēdz agrāk. Bet parasti viņi sūdzas par bālu garozu un liek lielāku svaru ruddy.

Tikai tad, ja otrais spainis nav ievietots, iestatiet svaru uz 750 g un labāk pārbaudiet cepšanas procesu, iespējams, jums tas būs jāatslēdz agrāk.

Paldies par precizējumu.

Vienu mazu klaipiņu (miltus 250g) nevarēšu pilnībā izcept, jo programmā ir mazākais pa 750g

Noteikti nē. Nelielam spainim es izmantoju apmēram 250 gramus miltu un lietoju.
Mana tipiskā recepte:
Degvīns 12 gr
Viena ola (apmēram 50 gr)
Ūdens līdz 130 gramiem (ml)
Sviests vai margarīns 20 grami
Piena pulveris - h / l (turpmāk - tējkarote no maizes automāta, maza)
milti 230 grami
Raugs 0,5 h / l
Sāls 1 h / l (6 g)
Cukurs 2 h / l (10 grami)

Es cepu ar 2 uzstādītiem spaiņiem, vienā mazā (otrais ir tukšs)
Es iestatīju tieši mazo izmēru, vidējo garozu, 1. režīmu

Maize iznāk apmēram spaiņa augstumā (dažreiz nedaudz vairāk)
Pārbaudīts daudzas reizes. Pārējās standarta receptes ir līdzīgas pēc daudzuma, 250 milti, maksimums 266 milti.

[diviem spaiņiem]

Izrādās, ka es nevaru pilnībā izcept vienu mazu klaipu (250g miltu), jo programmā ir mazākais 750g (500-600g miltu).

Programmā ir 750-1000-1250g diviem spaiņiem(ja jūs tajās cepat). Attiecīgi vienā spainī būs 375-500-625 g.Šajā gadījumā abu spaiņu piepildīšana nemaz nav nepieciešama, jūs varat aizpildīt tikai vienu. Es tik daudz cepu, viss izdodas.
Un es vēlos atzīmēt: ja jūs ievietojat vairāk nekā 500-550 g kviešu-rudzu maizes sastāvdaļu mazā spainī, tad kokvilna to nemaisīs (tikai tad, ja palīdzat ar silikona lāpstiņu). Tāpēc manā receptē es saņemu 250-300 g skābu mīklu, 20 g ūdens, 20 g sviesta, 180 g miltu - apmēram 500 g uz vienu mazu spaini. Es cepu divatā, jo vienai maizei pievieno iesalu, bet otrajai ne))) Dažādām ģimenes gaumēm))

Viņa iekāroja arī krāsni, iepriekš izlasot visu tēmu, nevis 350 supra, kuras spainis bija stipri saskrāpēts. Divi mazi kausi, dozators un sava programma joprojām ir pievilcīga par naudu. Es uzliku kaut kādu baltu no tā, kas bija, un Šelena Darnitsky. Franču paātrināta programma, redzēsim, kas notiek un vai tas darbojas (raugs nebija pārāk liels vāciņš)



Viss izdevās lieliski, pieauga, cepts. Zemāki kviešu rudzi, tikai kvieši zem jumta. Kaut arī laimīgs

laba pēcpusdiena, lūdzu, lūdzu

[vernost777]

vernost777, tāpēc aprakstiet problēmu)

))) Es nevaru atrast vienkāršas baltmaizes recepti



neder viss, ko mēģināju

Maizes ražotājs Polaris PBM 1501D (atsauksmes un diskusijas) # 24
Vai esat to izmēģinājis? Man vienmēr izdodas

nē



un kura no tām ir recepte, ko lietot?




ir trīs no tiem



Franču spainis 1 spainis 2

[vernost777]

vernost777, ņemiet par spaini 1, ja par mazu. Bet vispār, ritiniet tēmu, visas receptes no tā izrādījās bez problēmām ar mani

: skūpsts: liels paldies

Sveiciens visiem maizniekiem. Šodien ir mana pirmā pieredze ar cepšanu. Maizes ražotājs mērķēja uz krāsni ar raudzētu rudzu maizi. Kamēr es izvedu raugu (šis process nav ātrs), es nolēmu mēģināt cept maizi no Bio-Bread komplekta .
Sausais raugs ir iekļauts komplektā. Viņa klejoja dienu, bet man šķiet, ka fermentācija bija ļoti maz.
Tā tas izskatās pēc mīcīšanas
Vai tas ir normāls testa stāvoklis?

[Fr2elancer]

Fr2elancer, un kāds ir maizes kopējais svars?

Pēc mīcīšanas mana mīkla izskatījās citādi - kā bulciņa ...

Manas pirmās pieredzes rezultāts fotoattēlā

Sausā mīkla, kas nāca iepriekš minētās Bio-maizes komplektā, nedarbojās, un maize necēlās

Šodien ir mans otrais eksperiments. Es cepu rupjmaizi ar skābi pēc receptes no Zeland grāmatas, kuru maigi audzēju jau piecas dienas. Starp citu, tieši Zelandija mani iedvesmoja cept dabīgu rupjmaizi bez rauga.
Šādi izskatās mīkla pirms cepšanas. Šķiet, ka tā vairs nemaz nav cēlusies
Varbūt tāpēc, ka es izmantoju ūdeni no filtra un pat sārmainu. Šādā vidē baktērijas nedzīvo.

[Fr2elancer]

Fr2elancerun kā izturējās raugs, cik reizes tas cēlās?
Es atkārtošu jautājumu par klaipa kopējo svaru))

Nobriedis skābenis paaugstinās 2 (un dažreiz vairāk) reizes 1,5-2 stundu laikā - tas ir, ja tas ir silts. Ledusskapī tas pats - apmēram 12 stundas.
Attiecīgi maize pieaug apmēram tādā pašā veidā. Raugu rupjmaizei standarta programmas nav piemērotas - tai nav laika pacelties, jums jāprogrammē bezmaksas. Bet kviešu maize (ar rudzu skābi) tiek cepta franču maizes programmā.

Sveiki. Maizes kopējais svars ir aptuveni 900 g.Problēma ir raugā, to jau sapratu. Man jau ir gatava cita startera versija. Viņa, kā jūs teicāt, 2 stundu laikā dubultojās. Es jūs informēšu par eksperimentu gaitu ...

Lieliski, es to lasīšu ar prieku))
Varbūt es pats ņemšu raugu ...

Es ilgu laiku neesmu cepis, man to iepriekš nebija, bet tagad es lēnām atgriežu prasmi) Tiesa, es joprojām cepu ar raugu, jo tas nav ātri noņemt raugu, un ģimene vajag maizi katru dienu.




Tā sanāk, es cepu kopā rudzu kviešus (piemēram, ar sēklām) un kviešus (piemēram, franču valodā)

Sakiet, vai ir iespējams ielādēt tikai vienu mazu spaini?

Sakiet, vai ir iespējams ielādēt tikai vienu mazu spaini?

Tas ir iespējams, tikai labāk sekot cepšanai, tas cepsies ātrāk.

[Fr2elancer]

Fr2elancerŠķiet, ka rokasgrāmatā bija ieteikums, ka, ja tiek cepts viens spainis, tad jūs joprojām instalēsit otro. Pat ja tukšs)

Man šķiet, ka tukšo var iestatīt mīcīšanai, lai tas tik ļoti nerunātu, bet uz cepšanas nav vērts sildīt tukšu spaini, pārklājums var pasliktināties.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Maizes automāta lietošanas rokasgrāmatas 6. punkts (programmas izvēle)
<...>
Piezīme: ja jūs nolemjat cept maizi divās mazās formiņās, tad VIENMĒR uzstādīt
divas mazas veidnes kopā ierīcē, lai pareizi sadalītu temperatūru
cepšanas laikā ierīces iekšpusē.
---
Cepšanas laikā es ievietoju tukšu spaini, līdz nekas nekur nav pagājis
Bet nav nepieciešams likt otro spaini uz partijas - piemēram, tie nedaudz klauvē viens pret otru un ir tikai vairāk rūcienu, un vēlreiz pagriezt asmens stieni blīvē - izšķērdēt savu resursu.

Sveiki maiznieki. Es jums iepazīstinu ar savu eksperimentu rezultātiem.
Sākotnējie dati:
ShefDoma recepte skābēta mīkla
Maizes recepte no turienes

Mīkla:
* 212 g rauga no ledusskapja
* 71 gr. c / z. milti
* 176 gr. silts ūdens apmēram 40 gr.
Mīkla:
* 447 Opara
* 176 gr. silts ūdens apmēram 40
* 452 c. h. milti
* sāls, medus pēc garšas
Opara - apmēram trīs 3 stundas virtuvē
15. programma ar šādiem papildinājumiem:

1. Uzkarsēšana
2. Mīcīšana 1 - 25 min
3. Iedarbība 1
4. Sajauciet 2
pieci.Pacelšanās 1 - 60 min
6. grumbiņa 1
7. Pacelšanās 2 - 60 min
8. 2. treniņš
9. Rise 3
10. Cepšana - 60 min
11.t pacelšana 1 - 35 min
12.t pacelšana 2 - 35 min
13.t pacelšana 3
14. t cepšana - 150 min
Rezultātu foto:

Pirmais klaips

Otrais klaips

Maizīšu svars ir aptuveni 1000 g.
Kā redzat, otrā klaipa augšdaļa nogrima. Šķiet, ka mīkstums ir mitrs. Kaut arī es filmēju kaut kur pēc pusstundas pēc cepšanas, tas var vēl tikai neizžūt.

Kā redzat fotoattēlā, otrajā klaipā augšdaļa ir nedaudz samazinājusies, un mīkstums, šķiet, ir mitrs.
Kas jāpabeidz receptē, lai maize labāk celtos.
Es gaidu jūsu komentārus un ieteikumus kļūdu labošanai. Paldies jau iepriekš un visiem ar gaidāmajiem svētkiem

Kā redzat, otrā klaipa augšdaļa nogrima

Es mīklu mīcīju mazliet biezāku.

Un mīkstums, šķiet, ir mitrs. Kaut arī es filmēju kaut kur pēc pusstundas pēc cepšanas, tas var vēl tikai neizžūt.

Nu jā, nevajadzētu sagriezt karstu maizi, it īpaši rudzus. Ja aukstais paliek mitrs un pielīp pie naza, tad mīkla netiek raudzēta, rudzu milti mīl skābi.
Manuprāt, arī pirmajam klaipam nebija laika pēc simpātijas pienācīgi distancēties.

[1. Mīkla.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Programma 15 ar šādiem papildinājumiem: [/ quote]
Es ieskatījos savā piezīmju grāmatiņā ...
Man bija nedaudz atšķirīga skābo maizes programma - koriģēšana kopumā 1,5 stundas, cep 70 minūtes. Lai gan maizē bija vairāk kviešu miltu nekā rudzu miltos, tas arī atstāj nospiedumu. Rudzu milti, īpaši pilngraudu milti, ir daudz blīvāki, tos ir grūtāk uzņemt, it īpaši līdz skābenei.

Kopumā man vislabākais variants ir cept vairākas reizes "manuālajā režīmā", tas ir, pastāvīgi uzraugot maizi un savlaicīgi veicot nepieciešamās darbības. Un šajā procesā atzīmējiet, cik ilgs laiks bija šajā vai tajā posmā.
Kopumā es sāku ar cepšanu cepeškrāsnī, tāpēc kokvilnu izmantoju tikai kā instrumentu, pielāgojot to jau iegūtajai pieredzei)))



Jūs varat mēģināt eksperimentēt, pamatojoties uz posmiem.

1. Mīkla. Mīklas būtība ir iegūt maizei nepieciešamo skābes daudzumu. Parasti viņi uzglabā 25-50 gramus ledusskapī, un cepšanai ir nepieciešams vairāk. Turklāt iegūtajam raugam vajadzētu būt visaugstākajā līmenī - tas ir, tas ir pieaudzis pēc iespējas vairāk, bet vēl nav sācis krist.

Es to noņēmu zem spoilera, lai tas netraucētu.
Nedaudz vairāk teorijas. Maize būtībā sastāv no miltiem un ūdens (+ papildu sastāvdaļas, piemēram, sviests, sāls, cukurs). Lai maize uzrūgtu, mēs daļu šo miltu un ūdens dodam fermenta kultūru spēkam. Un šeit mēs varam spēlēt ar to, cik procentu mēs dodam, iegūstot dažādus efektus. Jo lielāks ir miltu / ūdens procentuālais daudzums, jo ātrāk maize paceļas, bet mainās sastāvs, mainās garša un smarža. Jo zemāku procentuālo daudzumu mēs piešķiram, jo ​​ilgāk maize celsies. Šeit jums jāatrod vidusceļš, kas ir pieņemams ikviena gaumei un laikam.

Kā aprēķināt: mēs uzņemam recepti, izliekam mīklu miltos un ūdenī (kādā proporcijā tā tiek sajaukta, jo viņi to dara savādāk), aprēķinām kopējo miltu daudzumu un nosakām, cik procentu no tā tiek nosūtīta fermentācijai. Ja ar stipru raugu maize pieaug lēni un negribīgi, jūs varat palielināt procentuālo daudzumu. Ja gluži pretēji, maize pieaug vardarbīgi un ātri un pēc tam tikpat pēkšņi nokrīt, tad procentus var samazināt.

Piemēram, iepriekš minētajā receptē:
Milti = 106g (no rauga) + 71g (no mīklas) + 452g (no mīklas) = ​​629 g.
Es pieņēmu, ka raugs bija 1: 1, kā video.
No 629 gramiem miltu fermentācijā nonāca 106 + 71 = 177g, t.i., 177/629 = 28%

Ar šādu skaitli mana maize cēlās 2-3 stundas.
Bet, ja jūs to palielināsiet līdz 40% - acīm jau pietika ar 1,5 stundām.

Tas ir, pirmajā solī mēs ieliekam mīklu, uzraugām to un gaidām, līdz tā maksimāli palielināsies. Mīklas jumts vispirms izliekas un pēc tam sāk izlīdzināties, nokrist - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks!

2. Mīkla.
Pēc pieredzes labāk sajaukt divos posmos ar pārtraukumu. Pirmkārt, mēs vienkārši visu labi samaisām, pēc tam atstājam to 10-15 minūtes, lai attālinātu, un tad mēs mīcām un pelējam.In x / p, jūs varat izmantot divus maisījumus ar pārtraukumu starp tiem (es to izdarīju)

Turklāt, pēc manas pieredzes, mīklai jābūt tādai, kādu to varēja noformēt un ar rokām likt uz cepešpannas. Jūs varat mēģināt to izņemt no kokvilnas, pakārt uz galda, veidot pelējumu (protams, kaisot miltus uz galda un rokām). Ja tas izplatās un pielīp pie rokām, visticamāk, nepietiek miltu. Bet jūs varat to vienkārši sajaukt, atzīmējot, cik daudz jums jāpievieno nākamajā reizē.

Ir svarīgi nepārspīlēt. Rudzu mīkla ļoti pielīp pie rokām, taču tas nenozīmē, ka tā ir šķidra. Šķidrums ir tad, kad mēs nevaram izveidot klaipu un pārnest uz cepešpannu / spaini, kad, mēģinot pacelt vienu malu, mīkla "izplūst" no mūsu rokām. Un, ja klaips ir izveidojies, bet pielīp pie rokām, tas ir normāli. Jūs to varat vienkārši apkaisīt ar miltiem un tā pārnest (vēlāk to absorbēs). Šeit nevajag cieši mīcīt - tas celsies sliktāk.

3. Pierādīšana
Turpiniet, līdz mīkla ir palielinājusies apmēram 2 reizes.
Uzliešanas laiks un paredzamais pieaugums ir atkarīgs no rauga daudzuma (skat. Spoilera 1. punktu) un maizes sastāva. Augstākās kvalitātes kviešu miltiem man bija 2-3 reizes lielāks pieaugums, rudziem - 1,5 - 2 reizes. Sliktāk pieaug veseli graudi, kā arī sēklas, klijas un citas piedevas. Nu, jo blīvāka maize, jo grūtāk tā paceļas.

Ar labu pacelšanos mīklas jumtam vajadzētu izliekties. Gatavību var pārbaudīt, viegli nospiežot ar pirkstu - ja iedobums tiek ātri iztaisnots, pacelšanās joprojām turpinās. Ja jūs lēnām iztaisnojāties - kāpums ir gandrīz visaugstākais, varat cept. Ja tas nav iztaisnots - steidzami cep (un, visticamāk, jumts nokritīs).

Tādā veidā jūs varat izsekot, cik daudz jūsu starteris spēj pacelt jūsu mīklu noteiktā receptē un cik ilgs laiks tam nepieciešams. Un tad jūs to varat izlabot - ja mīklai ir slikta celšanās robeža, tad vai nu vairāk rauga, vai nedaudz mazāk miltu, vai gaišāku miltu (pievienojiet, piemēram, kviešus), noņemiet sēklas, stiprāk noņemiet raugu - tur ir daudzas korekcijas iespējas. Ja jums jāpielāgo pacelšanās laiks, noregulējiet temperatūru (augstāka - ātrāka paaugstināšanās) vai startera kultūras daudzumu.

4. Treniņš.
Vienīgais, ko es varu teikt, ir tas, ka es to nekad neesmu gatavojis uz rupjmaizes. Rudzu maize bez kviešu miltiem pēc mīcīšanas var nepalielināties. Un lūk, ko jūs varat darīt, lai atvieglotu skābenes darbu - pirms cepšanas sagrieziet maizes augšdaļu.

5. Cepšana.
Ideāli, ja jums ir temperatūras mērītājs, kuru varat vienkārši ielīmēt klaipā un redzēt, kas tajā atrodas. Iekšpusē vajadzētu būt kaut kam ap 90-95 grādiem.
Bet vispār es cepu 1kg smalkmaizīti 70 minūtes.

[Anete]

Anete, liels paldies par tik detalizētu atbildi. Es sāku saprast, ka maizes cepšana ir ārkārtīgi radošs un intelektuāls process. Ir tik daudz parametru, kuru maiņa ietekmē gala rezultātu. Man ir patiess uztraukums.
Saskaņā ar jūsu ieteikumiem es nedaudz mainīju recepti, kuru es izmēģināšu

Labdien, lūdzu, pastāstiet man maizes bez rauga un cukura recepti. Es mēģināju to izdarīt ar minerālūdeni, bet tas izrādās ciets.

[Leks2000]

Leks2000, bez rauga - vai tā ir skābe? Vai vispār bez neko klīstot?



Starp citu, ir tāda maize. Izmēģināja, diezgan garšīgi, bet iemīcīja bļodā un cepa cepeškrāsnī.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Skābekļa vietā ir daudz receptes))

[Leks2000]

Leks2000, bez rauga - vai tā ir skābe? Vai vispār bez neko klīstot?



Starp citu, ir tāda maize. Izmēģināja, diezgan garšīgi, bet iemīcīja bļodā un cepa cepeškrāsnī.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Skābekļa vietā ir daudz receptes))

Paldies.

Es gribēju bez visa, bet es saprotu, ka tas ir fantastiski. Un ir raugs un mūsu maizes ražotājs, citādi es nesaprotu, kā rīkoties ar programmām.

[Leks2000]

Leks2000, kāpēc mums vajadzētu cīnīties ar programmām? Mūsu c / n ir brīnišķīga pēdējā programma, kuru var pielāgot, kā jums patīk)) Izvēlieties mīcīšanas, pārbaudīšanas, cepšanas laiku konkrētai receptei un raugam, atcerieties un jau uz tiem cepiet)

Man ir tik karsti
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Vai šeit ir vēl viena recepte
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Draugi, un neviens nejauši netika galā, pārdodot asmeņus mūsu C / P?
Es pazaudēju vienu mazu (((un tas ir ļoti skumji. Es vairs nevaru izcept divas mazas garšīgas maizes mazās formās ((
Un pats nepatīkamākais, es nevaru atrast, vai tie vispār pastāv dabā .. Vai varbūt jūs varat izvēlēties piemērotu kādu citu modeli?

Joprojām kāds var pateikt, kur nopirkt veidni bez lāpstām šai maizes mašīnai, labi, es kaut kur redzēju, ka tāda ir.

[Visa kviešu skābo rudzu maize:]

Sveiki maiznieki. Jau trešo mēnesi es izmantoju Polaris PBM 1501D maizes gatavošanas ierīci. Nekārtības mērķis bija izcept saldskābmaizi no pilngraudu rudzu miltiem. Pateicoties šim forumam un dalībniekiem, kuri palīdzēja ar padomu, mana ģimene jau trīs mēnešus ēd gardu un veselīgu maizi. Viņš daudz eksperimentēja ar receptēm, tostarp no pilngraudu miltiem. No piedevām es izmantoju rozīnes, sēklas un iesala misu. Un es vienā programmā cepu kviešus ar rozīnēm un rudzus ar sēklām. Izrādās lieliski!
Zemāk ir receptes un programma:

Visa kviešu skābo rudzu maize:

Mīkla:
Skāba mīkla - 100 g (milti un ūdens 50/50);
Milti - 60 g;
Ūdens - 60 g. T = 40 grādi (es pērku pudelēs, jo mājās ir filtrēšanas sistēma, pēc kuras neviena dzīvā radība nepavairojas)
Mīkla:
Opara - 220 g.
Ūdens - 130 g.
Milti - 160 g.

Pilngraudu maize ar rudzu skābumu:

Mīkla:
Rudzu skābene - 100 g (milti un ūdens 50/50);
Rudzu milti - 60 g;
Ūdens - 60 g.
Mīkla:
Opara - 220 g.
Ūdens - 112 g.
Kviešu milti - 170 g.
Es nelietoju eļļu. Es to izmēģināju kopā ar viņu, es neredzu atšķirību.

Programma:

1. Uzkarsēšana
2. Mīcīšana 1 - 12 minūtes
3. 1. - 12. ekspozīcija
4. Sajauciet 2 - 12
5. Pacelšanās 1 - 120 min
6. grumbiņa 1
7. 2. pieaugums
8. 2. treniņš
9. Rise 3
10. Cepšana - 70 min
11. Siltuma uzturēšana - 60
12.t pacelšana 1 - 30 min
12.t pacelšana 2 - 30 min
13.t pacelšana 3
14. t cepšana - 150 min
Kopējais cepšanas laiks: 3:45.

Rudzu maizes foto

Kviešu maizes foto

Kopsavilkums

Esmu apmierināta ar maizes ražotāju. Mana mīļākā: rudzi ar rozīnēm un sēklām. Visa ģimene ēd tikai mūsu pašu gatavoto maizi. No mīnusiem: rudzu mīklu nevar sajaukt, acīmredzot tā tam vienkārši nav asināta. Mīcīšanas laikā man jāpalīdz ar lāpstiņu. Lai labāk sajauktu, varat pievienot kviešu miltu procentuālo daudzumu. Ja kādam ir kādi jautājumi, rakstiet personīgi. Es dalīšos savā pieredzē