Zemnieciska maize ar miltiem Nastyusha Premiere skābene (krāsnī)

Skāba mīkla uz rudzu miltiem pienskābe 300 g (ne ml!)

Milti Nastyusha Premiere uzlaboja 220 g.
Pilngraudu milti (pilngraudu tapetes, Belovodye) 100 g.
Kviešu klijas 20 g.
Rudzu kviešu putraimi Belovodye 20 g.
Presēts raugs 5 g (vai sauss 0,5 tējk.)
Silts ūdens 200 ml
Sāls 1,5 tējk
Sezama sēklas 3 ēd.k. l.
Saulespuķu sēklas 2 ēd.k. l.

Presēto raugu izšķīdina siltā ūdenī. Ja tas ir sauss, neatšķaidiet.
Cepiet klijas, graudus, sezama sēklas un sēklas bez eļļas.

Ielieciet visas sastāvdaļas maizes automātā.
Cepot maizes automātā - pilngraudu, rudzu, diētiskā vai franču režīmā. Vidējs klaips un garoza. Skatoties kolobok, sajaucot.

Cepot cepeškrāsnī:
Es izmantoju pirmo pilngraudu režīma partiju ar sildīšanu, es to ieslēdzu 3 reizes, tas ir, mīklas mīcīšanas laiks bija 30 minūtes.

Nākamais ir mīklas pārbaude. Viņa izņēma asmeni, un tad programma ilga 45 minūtes.

Izklāju mīklu uz dēļa, kas noputēts ar miltiem, ar rokām izstiepu to 20 x 20 cm kvadrātā, četras reizes salocīju ar aploksni no stūriem, atkal pārlaidu jaunos stūrus, apgriezu mīklu un izveidoju bulciņa.

Es to ievietoju korektorā veidnē, kas pārklāta ar cepamo papīru, viegli ieeļļota un putekļaina ar miltiem. Virsū pārkaisa nedaudz miltu, pārklātu ar salveti. Viņa to aizstāvēja 40 minūtes.

15 minūtes pirms korektūras beigām cepeškrāsnī uz režģa es sildīju čuguna brazieru ar vāku maksimālajā temperatūrā - man tas ir 240.

Es mīklu ieliku brazerā kopā ar papīru. Cep 30 minūtes ar slēgtu mīklu, pēc tam pazemina temperatūru līdz 220 un vēl 20 minūtes ar atvērtu vāku.

Komentārs: tieši pirms tam es uzcepu lauku maizi uz Francijas lauku miltiem Francine bez skābes, par 10 g svaiga rauga.
Maize ar Nastju uz skābes ar 5 g svaiga rauga izrādījās pusotru reizi augstāka un vairāk ...

Sekciju foto un divu ciema maizīšu salīdzinājums, par kuriem es rakstīju iepriekš

Aleksandra, paldies par brīnišķīgo recepti!
Notika nelielas izmaiņas:
- pievienoja 50 gramus mizotu rudzu miltu
- rudzu-kviešu mannas vietā bija kviešu-griķu pārslas "Altaja Skazka"
- pievienoja 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- Es tikko nesen atjaunoju skābeni, nebija vajadzīgā daudzuma, man bija jāņem 150 grami mūžīgo kviešu un 150 grami rudzu. Ir pagājušas 12 stundas kopš viņu pēdējās "barošanas"
- pievienoja 1 ēd.k. l. iesals, kas atšķaidīts 50 ml verdoša ūdens (protams, atdzesēts)
- pievienoja 1 ēd.k. l. linu sēklas
- 1 ēd.k. l. cukurs (nākamreiz nepievienošu)
- 1 ēd.k. l. panifarina (es domāju, ka bez tā varēja iztikt)

Cepts maizes automātā pilngraudu režīmā - 5 stundas.

[Paillette]

Paillette

Lieliska radoša pieeja receptei un atbilstošais izcilais rezultāts