Kūpināts kapelīns eļļā, a la šprotes

Kūpināts kapelīns eļļā, a la šprotes

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Kapelīns	1 kg
Sāls	~ 1-1,5 st. l.
Spice	garša
Rafinēta saulespuķu eļļa	1 kaudze.
Sinepju eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Nomazgāju kapelīnu. Es uzleju sāli un garšvielas uz augšu, viegli sajaucu un piespiedu virsū ar plāksni ar svaru - sālīta 30 minūtes.
• Tad es nomazgāju sāli un garšvielas. Es uzliku zivis uz kūpinātavas režģiem. Es vienkārši to žāvēju uz galda apmēram 20 minūtes, lai iegūtu ūdeni.
• 
• Pēc tam kūpina 40 minūtes 90 grādu temperatūrā.
• 
• Es nogriezu galvu un astes spuru un ieliku zivis katliņā. Ielej karstu saulespuķu un sinepju eļļas maisījumu.
• Viņa 2 stundas sautēja cepeškrāsnī 100-120 grādu temperatūrā.
• 
• Ir atdzisis. Es to ievietoju ledusskapī.
• Viņa tai deva dienu, lai pagatavotu.

Piezīme

Nu ko es varu pateikt. Šprotes neizdevās.
Iznāca garšīgs kūpināts kapelēns, kas sautēts eļļā.
Nu dievīgi garšīgi.
Kāpēc ne šprotes - atšķirība ir cietajos kaulos.
Un garša un aromāts ir tikai šprotes.
Arī eļļai, iespējams, vajadzēja vairāk, lai šprotes peldētu eļļā vai būtu ciešāk iesaiņotas.
Es sev izdarīju secinājumu, ka mājās no kūpināta kapelāna var pagatavot šprotes, bet tas sāp ilgi ...

Pievienošu brētliņu vārīšanas tehnoloģiju, varbūt kāds noderēs - avots tiek dots pēc pēdiņām:
Brētliņai eļļā zivis rūpīgi nomazgā, uz īsu brīdi iegremdē vājā sāls (sālījumā) šķīdumā, pēc tam to noskalo ar svaigu ūdeni, pēc tam savērtas (caur muti un žaunu atveri) uz metāla. stienis; rāmī ievieto zaru ar zivi un ievieto kūpināšanas krāsnī. Pēc smēķēšanas no zivīm tiek noņemta galvas un astes spura, ievietota konservētās kastēs, ielej ar rafinētas saulespuķu un sinepju eļļas maisījumu, burka tiek sarullēta (hermētiski noslēgta), sterilizēta, atdzesēta un ievietota noliktavā, kur brētliņām jāpaliek vairākus mēnešus, lai nobriestu; šajā laikā eļļa iegūst zivju aromātu, un zivis ir piesātinātas ar eļļu, kas šprotēm piešķir īpašu garšīgu garšu, tāpat kā citas konservētas zivis eļļā.
Turpini lasīt: 🔗

Konservi "Šprotes eļļā" (1. daļa)
Delikateses konservi "Šprotes eļļā" tiek gatavoti no svaigām, atdzesētām un dažos gadījumos saldētām mazām siļķu zivīm (siļķes, brētliņas, anšovi, Baltā jūra un maza Atlantijas siļķe).
Neapstrādāta svaigums ir galvenais faktors, kas nosaka konservu kvalitāti, tāpēc šprotu ražošanai tiek nosūtītas tikai pirmās klases zivis.
Zivis tiek sakārtotas divās vai trīs grupās, un katra grupa tiek apstrādāta atsevišķi. Zivis rūpīgi nomazgā, sālīta fizioloģiskā šķīdumā līdz sāls saturam gaļā 1,5–1,8% un savelk uz metāla stieņiem caur žaunu spraugu un muti vai caur acīm. Stieņi ar zivīm tiek ievietoti smēķēšanas rāmja rievās, un zivis mazgā ar aukstu ūdeni.
Pēc ūdens iztukšošanas zivis tiek žāvētas plauktos vai ratiņos vēdināmās telpās vai tieši smēķēšanas krāsnīs 10-12 minūtes. Zivju žāvēšana tiek uzskatīta par pabeigtu, kad ūdens pilienu veidošanās astes spuru galos apstājas un zivju āda kļūst sausa.
Zivis (siļķes un brētliņas) vasarā un rudenī vāra kūpināšanas krāsnīs 100–120 ° C, ziemā 110–130 ° C un pavasarī 120–140 ° C temperatūrā 12–18 minūtes. Gatavošanas beigu pazīmes ir zivju gaļas baltā krāsa un tās ērta atdalīšana no mugurkaula, kā arī astes spuras balināšana un trauslums.
Faktisko smēķēšanu veic 100–130 ° C temperatūrā 30–40 minūtes, līdz smēķēšanas procesa beigām temperatūra smēķēšanas kamerā tiek pazemināta līdz 90–100 ° C.
Viens no galvenajiem konservu "Šprotes eļļā" kvalitātes rādītājiem ir zivju izskats.Gatavu konservu virsmas to krāsai jābūt vienmērīgai no gaiši zeltainas līdz zeltaini dzeltenai; āda - vesela, ar smalkām grumbām, cieši piestiprināta pie muskuļu audiem; gaļa - vārīta un sulīga.
Gatavos konservos zivju āda saplīst un paslīd, kad izejviela tiek aizkavēta pirms smēķēšanas, kad zivis tiek kūpinātas vai kūpinātas pirms smēķēšanas ar samērā zemu gaisa un dūmu maisījuma mitrumu kamerā, kā arī kad tiek pārkāpts konservu sterilizācijas režīms.
🔗

Lieta !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsPaldies, tas ir patiešām garšīgi, bet pie tā vēl ir daudz jāstrādā ...

Bravo! Man arī jāpērk kūpinātava (man ļoti garšo kūpināta gaļa)

[NaNja]

NaNja, tas 100% piekrīt vajadzībai pēc kūpinātavas
Es to parasti iegādājos kūpinātai gaļai, bet izrādījās, ka tas bija noderīgs visam
Paldies - es to izdarīju, izlasot jūsu brētliņu recepti

[NatālijaMura]

NatālijaMura, bet nemaz)) Sazinieties, ja tā

[Natālija]

Natālija, Es varu iederēties, redzēt, kuras kūpinātavas ir pārdošanā, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Tas ir lieliski piemērots aukstai smēķēšanai. Forši, bet es gribu citu ... tikai tas ir ļoti dārgi ...
🔗

Jā, šim tagad ir ļoti demokrātiska cena, tikai 4000 rubļu.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Es jau esmu nopircis lētu patiesību par karstu smēķēšanu, bet šī joprojām ir tālu sapņos

"Nu, ko es varu teikt. Šprotes neizdevās. Iznāca ļoti garšīgs, kūpināts eļļa, sautēts kapelāns. Nu, dievišķīgi garšīgs." Tas ir acīmredzams, Natālijai jums joprojām ir jāmācās, jāmācās un vēl jāmācās.

[Yulek]

Yulek, Es tikai mācos

[NatālijaMura]

"Nu ko es varu teikt. Šprotes neizdevās. Iznāca ļoti garšīgs kūpināts eļļa sautēts kapelāns. Nu, dievišķīgi garšīgs." Tas ir acīmredzams, Natālijai jums joprojām ir jāmācās, jāmācās un vēl jāmācās.

Es neko nesapratu. Par ko ir šīs frāzes? ..
Labi.
Atcerējos, ka vecajās dienās ātrvārīšanās katlā taisījām kapelēnu šprotes. Tur visi kauli tika vārīti līdz mīksti. Var, NatālijaMura, domā šādā veidā?

[NatālijaMura]

NatālijaMura, man tu jau esi zinātņu kandidāts !!! Un jūs, tāpat kā profesors, prezentējat kompetenti un interesanti! Un galvenais! Nepiešķiriet sev citu tekstu, nododot tos kā savus! Nerādīsim ar pirkstu, visi jau zina !!! Tātad, Nataša, mēs varam uzzināt vairāk no jums !!!
Tavs vīrs novērtēja zivis un lūdza to izdarīt !!!

Es neko nesapratu. Par ko ir šīs frāzes? ..

Tas ir Yulek, atsaucoties uz manu tekstu.
Un es pat nedomāju par ātrvārāmo katlu, it kā no kauliem nekas nepaliktu ...
Ja es atkal pīpēšu kapelīnu, es to izdarīšu

Es sapratu, ka viņa citē. Citātā viss ir skaidrs. Pēc citāta es nesapratu, kur šūt frāzi.

[Rada-dms]

Rada-dmsPaldies par labajiem vārdiem.Dariet manas kūkas - tas sanāca ļoti garšīgs pat bez sautēšanas. Un, ja jūs to sautējat eļļā, līdz kauli ir mīksti, būs šprotes.

Es sapratu, ka viņa citē. Citātā viss ir skaidrs. Pēc citāta es nesapratu, kur šūt frāzi.

Tatjan, tā ir viņa, atsaucot atmiņā mūsu divu dienu diskusiju par desu recepti.

[NatālijaMura]

NatālijaMura, tas 8 stundas jāatstāj eļļā 65 temperatūrā, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, manā multenē multivārs izdod 10 temperatūru reizinājumus - ir iespējami 60 vai 70 ... es domāju, ka arī 70 grādi būs labi ... Es domāju, ka mēs apgūsim uzdevumu vārīt kaulus kopā

[NatālijaMura]

NatālijaMura, varbūt, kad mēģināsim kopā!

Tas ir Yulek, atsaucoties uz manu tekstu.

Un bez atsauces tiek citēta ne tikai jūsu, Natālija
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Jūsu zivis izskatās ļoti ēstgribas, manuprāt.

Jūsu zivis izskatās ļoti ēstgribas, manuprāt.

Paldies
Un par pārējo es to redzēju ne tikai picā

[Rada-dms]

Rada-dms, Man godīgi vairāk patīk gaļa. Voroņežā ir problēmas ar jūras zivīm - jūs reti atrodat labu, nevis sarūsējušu ... Bet, kad es redzēju receptes ar kapelīnu, tas tik ļoti aizdegās - es ilgu laiku neesmu ēdis, un šeit zivis izrādījās kā laba. Un tad nesen es pārgāju uz šķiņķa un desu diētu.
Es nezinu, kad, bet es noteikti atkal pagatavošu kūpinātu kapelīnu.

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Es arī par gaļu! Tikai atvaļinājumā mums ir jautri! Tur ir zivs !!! :)

Nataša, skaties šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 mēs vārām kaulus lēnā plītī sautējot 7 stundas vai ātrvārāmā katlā apmēram stundu. Es 1 stundu sautēju mazu stavridi spiediena katlā, zivis izkusa manā mutē, un šai stavridai ir kauli grūtāk nekā manējiem.Ak, žēl, ka man vēl nav kūpinātavas, es noteikti mēģinātu, man patīk mazgāt visās tās formās
Labākiem laikiem pievienota grāmatzīme, paldies par recepti

[Rada-dms]

Rada-dms, Un ir kur?
Ja godīgi, vasaras karstumā ir ļoti vilinoši doties atvaļinājumā uz Murmansku - ir arī zivs, un laiks ir vēss, vēss.
Bet ar diviem suņiem un kaķi tālu netiksiet ...
Nekas, arī Voroņežā mūs slikti baro ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Paldies par atsauci, lieliska recepte! Es mēģināšu, kaut kas mani piesaistīja pašmāju zivju "konserviem" ...
Un kapelāns ir mana mīlestība, bet bieži es to neēdu. Dzīvē viss ir garlaicīgi ...

[Administrators]

Administrators, Tatjan, tas ir tāpēc, ka es viņai pārmetu desu, nu, man nepatika ...
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Tātad viss ir likumīgi ...

[Meitenes]

Meitenes - labi, jūs, dumjie, godīgi

Es izdzēsu savu ierakstu, lai ... viss forums nestrīdētos

[Administrators]

Administrators, Paldies

[Yulek]

Yulek, labi, ne visiem viss var patikt. Es ilgi klusēju, bet jums jāprot uztvert kritiku. Un atriebība nav cienīga!

[Natālija]

Natālija, kaut arī ne konservi, sautējums prasīja tikai ilgāku laiku, bet, manuprāt, tas ir garšīgi.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, garša ir pārsteidzoša. Man patīk kapelāns, bet es pats to nekad neesmu smēķējis. Un tagad es to darīšu dažreiz ...
Paldies par atbalstu
Un ļaujiet Yulekam rakstīt, es sev jautāju

kaut kas mani piesaistīja pašmāju zivju "konserviem" ...

Nataša! Kādas problēmas ?! Vai ir ātrvārāmā katls? Jūs paņemat savu kūpināto kapelīnu, ielieciet to stikla burkās ar skrūvējamu vāku, pāris melnos piparu graudus, lavruškas gabalu, sviestu ... Aizveriet kannu, ielieciet spiediena katlā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet to 30-40 minūtes. Tas ir tāpēc, ka kauli "miskastē". Pēc 90 minūtēm manas vistas košļājamas kā maiga gaļa. Kapelīnam pietiek ar 30 minūtēm. Tad jūs neatbrīvojat spiedienu, ļaujiet tam nokrist pašam, pretējā gadījumā vāki plīsīs. Jūs to izņemat, jūs sasniedzat vāka galu ... un tas ir viss ... Un jūsu konservi stāvēs visu ziemu un ne tikai.

[kubanočka]

kubanočka, Lena! Liels paldies, lieliska recepte
Oho, cik daudz informācijas tagad, par ko es sāku uztraukties ... Mana fantāzija tika nopietni izspēlēta ...

[Nataša]

Natašacik interesanta recepte! Kūpināts kapelāns un pat eļļā!

Jūs paņemat savu kūpināto kapelīnu, ielieciet to stikla burkās ar skrūvējamu galu, pāris melnos piparu graudus, lavruškas gabalu, sviestu ...

Cik daudz eļļas ielej burkā?

[Vitālinka]

Vitālinka, Paldies
Mani interesē arī eļļa

[Rada-dms]

Rada-dms, Un ir kur?
Ja godīgi, vasaras karstumā ir ļoti vilinoši doties atvaļinājumā uz Murmansku - ir arī zivs, un laiks ir vēss, vēss.
Bet ar diviem suņiem un kaķi tālu netiksiet ...
Nekas, arī Voroņežā mūs slikti baro ...

Patiesībā, kur vien jūra ir tīra un kur ir zvejnieki. Piemēram, Krimā agrāk bija beluga un gobiji un menca, tulka un kāda Kerča siļķe - holandieši netālu nestāvēja!
Baltkrievijas ezeros ir izcilas zivis! Mēs bieži dodamies uz Oku, kur mums ir jādraudzējas ar zvejniekiem vai jāzvejo pašiem! Iepriekš mēs ceļojām tieši ar teltīm.
Un tagad arvien vairāk ārzemēs. Mēs dažām dienām īrējam dzīvokļus, lai ēst labas zivis un jūras veltes. Jums vienkārši jānoskaidro, kur atrodas zivju veikals, un neesiet slinki, lai agri nāktu uz veikalu, lai sagrieztu svaigāko vietējo iedzīvotāju lomu!
Protams, jūs varat un jums vajadzētu balsot par vietējiem produktiem, taču mēs visi joprojām esam atkarīgi un nevaram gatavot dažādus ēdienus bez importa, ja paskatās, dažas receptes var iztikt bez importētiem produktiem!
Sapņoju, ka būtu otrādi, bet diktē arī klimatiskie apstākļi.
Un es atceros Voroņežas vietējos produktus no bērnības - mana vecmāmiņa dzīvoja Voroņežas reģionā, es bērnībā pavadīju tur daudz laika! Tagad mans dēls ir draugs ar zēnu no Voroņežas, viņš no jums atved arī tomātus, sīpolus un daudz ko citu !! Un kāds ķiršu liķieris !!!! Īsāk sakot, es steidzami apmeklēšu jūs !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsŠādi ceļot ir lieliski, taču mēs izvēlējāmies, lai mājā būtu dzīvnieki, tāpēc mūsu ceļojumi beidzas ar ceļojumu uz vecāku māju (viņi dzīvo 15 minūšu attālumā no mums) ... Tiesa, šajā mājā jūs varat vienkārši izvēlēties paceliet tos pašus tomātus spaiņos un dzeriet ķiršu liķieri - starp citu, vienīgo alkoholu, kuru man patīk dzert ...
Tāpēc mēs gaidām vizīti

[NatālijaMura]

NatālijaMuraun kāda veida dūmi jums ir, vai jūs pamudināsiet?

[Allegra]

AllegraVisizplatītākā elektriskā, to tiešām var izmantot uz uguns ...
Elektriskā kūpinātavas universālā kombinētā EKU Alvin
🔗
Ir arī nerūsējošais tērauds, tas vienkārši būs dārgāks ...

[NatālijaMura]

NatālijaMura, paldies, es iešu skatīties

[Natālija]

Natālija, un nemēģināju pagatavot zivi, kā ieteica Lena-Kubanočka?

[Vinokurova]

Vinokurova, Es to izmēģināju, tas izrādījās lieliski - šeit ir ziņojums https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0