sāls īpašības maizes cepšanai maizes gatavotājā

Pirmkārt, es atzīšos, cik negodīgi bija būvinženierim putot. Man bija Panasonic maizes automāts, 2501, es nedomāju, ka es precīzi atceros, bet ne punkts. Es izcepu garšīgu maizi instrukciju ietvaros un ne tikai viss bija kārtībā. Bet pienāca laiks, kad man bija jādzīvo atsevišķi no sievas - daha pārvērtās par māju, kuru vairs nevarēja atstāt, tas ir, neapsildīt un nekontrolēt, un manu sievu nevarēja atstāt bez mātes invalīdes palīdzības. . Es pārcēlos ... Bojāta ar normālu maizi, tas ir, mana, starp citu, joprojām nepārcēlās tālāk par raugu, kilometru pa dubļiem uzputoja līdz veikalam ar "veikalu" ne pirmo svaigumu, es ātri nobriedis, lai nopirktu citu maizes automātu. Panas ir labs, bet mana dvēsele lūdza vairāk - es gribēju eksperimentēt. Nopirka Kenvudu. Viņam ir programmēšana. Lieliski. Bet iesācējiem mēs apgūstam pamata receptes. Un tad pilnīgs pārsteigums - maize neceļas !!! Mēnesi steidzies, es tomēr izlasīju instrukcijas līdz galam un izlasīju - jāpielieto smalka, "papildus" sāls !!! Un tad es esmu dumjš - un galu galā ripoju pa Panas, lēju visādas lietas! Vēlāk mācību grāmatā pārtikas tehnologiem es izlasīju, ka sāls ir jāpakļauj kontroles mērījumiem, jo ​​tā tilpuma blīvuma diapazons ir no 1,03 līdz 1,36 !!! Kā !!! Tiklīdz es pārgāju uz smalko sāli - visas receptes no instrukcijām aizgāja! Bet tas vēl nav viss! Saistībā ar būvniecību un visu īpašumu nemitīgu vilkšanu no vietas uz vietu Kenwood mērkarote kaut kur aizgājusi. Un tas bija par labāko! Balstoties uz pieņēmumu, ka viena ražotāja sāls malšana ir vairāk vai mazāk vienāda, ko es pārbaudīju, jo sāls patēriņš ir 4 kg. nedēļu ūdens attīrītāja skalošanai un man ir materiāls, es izmantoju analītisko svaru, lai izvēlētos kontroles trauka tilpumu tilpumam "puse tējkarotes". Un maize aizgāja! Tas ir, firmas mērkarote ne visai atbilda mūsu reģionā izmantotās sāls masai, kas ir saprotama. Kāpēc es esmu? SĀĻA MASAS SVARS, MĒROJOT APJOMU AR MĒRĪŠANAS SPONU, VAR BŪT NOZĪMĪGI NO STANDARTA.

Šeit jūs, puiši, mīlat apgrūtināt !!!!
Paņēmu svarus, nosvēru vajadzīgo daudzumu un viss !!!! un liela-maza, apgriezta - jūra, bet tam nav nekādas atšķirības, es jau 15 gadus neesmu pirkusi mazu, izmantojiet tikai Artjomsolu!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, un es esmu jūrnieks. Un vispār kaut kā es to izdarīju kāpostu sālījumā 50 * 50 ar rudzu miltiem un nemaz nesālīju.

Šeit Ol, par kuru es runāju, mana galva uzbriest, ja mēs domājam arī par sāli, jo man tas ir īpaši ļoti kaitīgs, tajā nav nekā noderīga, tāpēc es ņemu lielu, man joprojām ir Saki sāls, labi, šis tikai svētku dzirnavās ...

Paņēmu svarus, nosvēru vajadzīgo daudzumu un viss !!!!

Lai nosvērtu sāli, jums būs nepieciešams analītiskais svars - tie ir tādi, kuriem ir divas krūzītes un svars, tāpat kā vecmodīgās aptiekās. Mājas elektroniskajos ar noapaļošanu vai, vēl sliktāk, bez tā precizitāte ir plus vai mīnus viens grams, par kura sekām es rakstīju.

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, tāpēc mums visiem jau ir svari, jo receptes ir uzrakstītas ar precīzu svaru, un vārds "ar aci" šeit nedarbojas!

kas attiecas uz mani, extra ir ļoti kaitīga

Kā cilvēks, kurš atkārtoti apmeklējis Baskunchak sāli (tas ir tuvu mums), es varu teikt, ka ekstra ir tas pats sāls, bet smalks malums. Un tas arī viss. Un kas tur ir kaitīgāks vai noderīgāks?

tāpēc mums visiem jau ir svari

Mūsu mājsaimniecības svari plus vai mīnus viens grams, kas izrādījās ļoti kritisks maizes cepšanai, it īpaši Kenvudā, par ko es brīdināju, rakstot šo ziņu.

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, Es domāju, vyvyorka sāls, to parasti sauc par papildu, bet es varētu kļūdīties, es izmantoju sāli, kas tika raktuvē raktuvēs, tur tiek saglabāti minerāli, bet tas ir mans vienīgais viedoklis

par ko es brīdināju

liels paldies! kāda cita pieredze ir ļoti vērtīga!

Es apkaisa sāli ar mērkaroti, es vispār nepērku ekstras, viss ir zerguts ar maizi. Un puskarotes svars var atšķirties atkarībā no sāls mitruma satura. Ak, starp citu! Nesen nopirku mūsu Krimas jūras sāls iepakojumu ar sārtu nokrāsu, maize arī uz tā labi pacēlās. Oles, kāpēc tu viņu apglabāji?

Es sālīju zivis un vienmēr pievienoju sāli 4,2% no zivju svara. Es sveru sāli sālīšanai dārglietu skalā ar divām zīmēm aiz komata. Tātad, esmu vairākkārt pamanījis, ka smalkais sāls ir "sāļāks" nekā akmens sāls, lai gan to svars ir vienāds!

Es domāju, vyvyorka sāls, to parasti sauc par papildus, bet es varētu kļūdīties, es izmantoju sāli, kas tika raktuvē raktuvēs

Par šādu sāli es neko nevaru pateikt; to šeit iegūst gandrīz atklātā veidā.

Nesen nopirku mūsu Krimas jūras sāls iepakojumu ar sārtu nokrāsu

Jūras sāls ir atsevišķs jautājums. Esmu daudzkārt dzirdējis un lasījis cienījamos avotos, ka tā galvenais mērķis ir gaļas sālīšana termiskās apstrādes laikā. Tajā pašā laikā no gaļas šķiedrām tiek atbrīvots mazāk mitruma, tas ir, gaļa izrādās sulīgāka. Tajā pašā laikā tiek minēts, ka jūras sāls ir "sāļāks" un to jāpievieno mazāk. Cik daudz mazāk es pats gribu jautāt tiem, kas zina

Es sālīju zivis un vienmēr pievienoju sāli 4,2% no zivju svara. Es sveru sāli sālīšanai dārglietu skalā ar divām zīmēm aiz komata. Tātad, esmu vairākkārt pamanījis, ka smalkais sāls ir "sāļāks" nekā akmens sāls, lai gan to svars ir vienāds!

Zivis tiek sālītas, pēc GOST datiem, no 5% (ne visiem, dažām no 6%) ar minimālo zivju masas un sālījuma masas attiecību 1: 1,5 mums ir aptuveni, ļoti aptuveni, jo sāļumu mājās nevar izmērīt pat aptuveni, vismaz 2,5 * 0,06 = 0,15, t.i., 150g. sāls uz 1kg. zivis. Tas ir piemērots siļķēm, bet ne visiem zivju veidiem, sacietējamība ir atšķirīga. Rezultātā mēs iegūstam konservus - produktu, kas piemērots uzglabāšanai ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.

Smalkais sāls nav "sāļāks", smalkas malšanas dēļ reakcija notiek ātrāk, bet ... tiek sālīti tikai virsmas slāņi. Pat izlīdzināšanas procedūra nepalīdz. GOST ir aizliegts. Turklāt lieliem īpatņiem, kuru svars pārsniedz 5-6 kg, tiek izmantots ļoti rupjš sāls, nesagriežot filejās, tas netiek piegādāts mazumtirdzniecībā. Jebkurā gadījumā kilogramu iepakojumos.

P.S. Vēlme padarīt zivju produktu mazāk sāļāku par pārdoto ir vairāk nekā saprotama. Ražotājs nekad nespēs samazināties sāļumam, kas mazāks par 9-10% procentiem - produktam jābūt izturīgam pret temperatūras izmaiņām. Šajā sakarā zivju sālīšana mājās saskaņā ar minimālo sāļuma robežu, ņemot vērā uzglabāšanu ledusskapī ar komerciālu sālīšanu, principā nav iespējama. Bet, ticiet man, sāļuma samazināšanai nevajadzētu būt absurdam! Stingri vienkāršojot, mēs varam teikt tā - sālīšana - ķīmiska. zivju audu un sāls reakcija. Ar nepietiekamu sāls daudzumu reakcija vienkārši nenotiek.

Mishutka, es maizē ieliku tādu pašu daudzumu jūras sāls kā parasti - tējkaroti. Maizes sāļums neatšķiras rīt Oļesja - nāks burvis, mēs lūgsim viņai laizīt parasto sāli un Sakas jūru

un Sakas jūra

Vai jūras sāls atšķiras? Man noteikti nav Sakas

Un puskarotes svars var atšķirties atkarībā no sāls mitruma satura

Ne tikai pat no slīpēšanas. Rupjā sālī tas ir ļoti atšķirīgs "graudu", kristāla formas dēļ.

Secinājums, ko es sev izdarīju, ir tāds, ka jums jāmeklē analītiskais līdzsvars vai jādara pats, nekas īpaši sarežģīts, jāpērk svari par miligramiem. Iemesls ir tāds, ka ir pārtikas produkti un pārtikas produkti, kas ir ļoti jutīgi pret sāls saturu. Ne tikai maize. Piemēram, es sālīju gurķus pietiekami lielos daudzumos. Pirmkārt - es mīlu, otrkārt - man ir izcilu gurķu avots par saprātīgu cenu, mans kaimiņš rūpnieciskā mērogā audzē ļoti labus, treškārt, man ir iespēja tos uzglabāt, jo mana māja ir pagrabs. Gurķi, jāatzīst, ir jutīgi pret sāls saturu, tas nav tauki. Un 30% no precīzā sāls daudzuma ir daudz !!! Tas pats ar zivīm, es to mīlu, un ne tikai es, viss mans, daru daudz.

Oles, kāpēc tu viņu apglabāji?

jo tas ir tikai 1 kg, un jūs saprotat, kā to nēsāt lidmašīnā! Es jau nēsāju tavu ievārījumu rokas bagāžā, pārlauzu to virsū kā pāri dārgumam!

Oļesja ir burve, mēs viņai lūgsim laizīt parasto sāli un Sakas jūru

ha ha ha 3 reizes! cik viltīga laizīšana!

ha ha ha 3 reizes! cik viltīga laizīšana!

Meitenes, bet nav jautri, kas zina atšķirību dažādu sāļu sāļumā, vai ne? Un tad viņi mani nobiedēja, ka jūras veltes ir daudz sāļākas nekā parastā kulinārija. Cukurs atšķiras pēc salduma!

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, piedod man ... nav iespējams salikt mani un Žeņu kopā pie viena galda, mēs uzreiz to patiesi apsmejam, ka patiesībā nolaizīja tiešām daudz sāļāku Sakas (jūras) sāli nekā Artjomovska, un arīLielais Lācis, kaut kur tika apspriests, ka papildu sālim tiek pievienota sastāvdaļa no kūcināšanas, un šis E ir ļoti kaitīgs, ir cianīds vai kaut kas tāds, tikai mikroskopiskās devās

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Īpaši "talantīgiem" - Saksakaya un Marine - tas pats? Un tad es plauktos ieraudzīju jūras sāli, bet to sauc kaut kā citādi, es neatceros, kā.

Es jums nestāstīšu par visu Odesu ... bet Boskunchak neko nepievieno, viņi sasmalcina, viņi nedaudz sasilda ekstrūderi, lai tas nesadruptu polietilēnā, starp citu, viņi, starp citu, ražo ekstrūderu , tikai mazos iepakojumos. Un liels - tieši tāpat, visbiežāk, bet atkarīgs no sezonas. Nevajag jodēt. Priekš kam? Galvenie patērētāji ir sālīšana un zivis. Šeit mēs sēžam uz šīs solkas

Starp citu, pirms gada man bija sarakste ar "Geizer" centrālo biroju - ūdens attīrīšanas sistēmu, kuru es izmantoju. Es jautāju, kāpēc jūs stingri iesakāt sāli ar tabletēm, nevis parasto sāli. Dīleri - slepkavas tas ir individuāls raksts, es jau sen sapratu, bet atbilde mani nogalināja - "parastais sāls ir ļoti netīrs". Es viņiem teicu - "jūs varat iet uz netīro zupu, bet jūs nevarat mazgāt ūdens attīrītāju"? Atbilde otro reizi nogalināja - "jūs nedaudz ielejiet zupā". Es viņiem dodu - un zivis ir sālītas - tās nav sālītas ar mazām. Klusums. Parastā dīlera-slepkavas šķiršanās. Man vajag 25kg maisu. par 600 rubļiem. nopirka. Un tajā pašā laikā es joprojām esmu piesaistīts vietai, kur jūs to varat iegādāties, tas ir, slepkavu tirgotājiem. Tas nav pietiekami gudri, lai saprastu, ka nevajadzīgas sarežģījumi attur potenciālos klientus.

Sāls - "karājas gramos"?

Sāls maizes mīklā - tā nozīme un ietekme

kur tika apspriests, ka papildu sāls pagatavošanai pievieno sastāvdaļu no kūkas,

Viņi piebilst, viņi pat sāka uz to rakstīt uz iepakojuma, ka no gatavošanas ir piedeva.
Es pērku pelēko akmens sāli, tāpēc tas ir kunkuļains, dažreiz man tas ir jāsalauž, ir gabali pat guļot lielā sāls kratītājā. Bet šāda sāls garša ir "sāļa", es nezinu, kā to izskaidrot - bet sāls garša ir laba, garšīga sāls Varbūt fakts, ka sālī ir minerālu ieslēgumi, tādi pelēki punktiņi, varbūt tie dod garšu
Papildam ir tikai sāļa un bezkrāsaina, bezpersoniska garša un drūp.

[Administrators]

Administrators,

Es izlasīju jūsu norādītās tēmas. Tie nav par to. Uzsākot šo tēmu, man bija padomā nedaudz cita lieta - nevis dažādiem ēdieniem izmantotā sāls daudzums, bet gan sāls daudzuma mērīšanas precizitāte, ko mēs izmantojam, pateicoties tam, ka mērot ir ļoti liela neprecizitāte sāls pēc tilpuma nelielos daudzumos, un svara mērīšana nav pieejama nevienam ... Tādējādi dažu kritisku recepšu sagatavošanā ir slikta atšķirība.

Ja jūs domājat, ka šī tēma ir jāpieliek citai - dariet to, jūs zināt labāk.

[Administrators]

Administrators,

Es domāju, un tikai tas, ka dažādiem ražotājiem ir atšķirīgs sākotnējais produkts un cits tirgus. Mūsējais, es domāju Baskunchak, 150 km. no mums, jūs saprotat, es uzskatu mūsējo, viņi piegādā sāli, galvenokārt sālīšanas ražošanai. Jodēšana un citi komerciāli "sīkrīki" šeit nedarbojas. Mūsu valstī, laukos, joprojām jāmeklē jodēts sāls - kam tas vajadzīgs, ar to nevar sālīt zivis! Patiesībā Baskunčaks - Astrahaņas reģions, komentāri, kā saka, nav vajadzīgi. Viņi to dara ... labi, viņiem tas īsti nav vajadzīgs, acīmredzot Sāls, starp citu, ir arī 1 kg polietilēna, un tas nedaudz cepas maisiņos, kaut kas tāds ir, bet absolūti nav kritisks.

P.S. Es neesmu sāls dzirnavu tirgotājs, es zvēru!

[Administrators]

Administrators,

un sāls daudzuma mērīšanas precizitāte, ko mēs izmantojam, jo, mērot sāli pēc tilpuma nelielos daudzumos, ir ļoti liela neprecizitāte, un svara mērīšana nav plaši pieejama. Tādējādi dažu kritisku recepšu sagatavošanā ir slikta atšķirība.

Vai tas būs pieejams?
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Tabula ir pareiza sastāvdaļu attiecībai.

Mērkrūzes un karotes maizes ražotājam
Es ceru, ka jums ir izmērīta tējkarote un ēdamkarote? To iegāde arī nav problēma, tie ir lētāki nekā svari.

Sadaļas "Maizes sastāvdaļas un piederumi" satura rādītājs

[Administrators]

Administrators,

Tēmās "Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažāda lieluma maizes iegūšanai", "Krūzes un karotes maizes ražotājam" un "Maizes sastāvdaļas un piederumi" es tos izlasīju, tiek izmantots sāls mērījums pēc VOLUME . Un sāls tilpums, atkarībā no mitruma, slīpēšanas, ražotāja, kristāla formas, var būt ļoti atšķirīgs, un šī starpība ir 30% abos virzienos, tāpēc es pievērsu jūsu uzmanību šim jautājumam pēc tam, kad pati dejoju uz šī grābekļa!

Galvenais secinājums, kā dēļ šī tēma tika sākta, ir vienā mērkarotē ar deklarētajiem 5 ml. gr. var būt no 3,3 līdz 6,7 gramiem. sāls. Es domāju, ka atšķirība ir kritiska, un ir nepieciešams kontrolēt šo mērījumu.

[uzmanīgāk]

Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs

5. pozīcija. - Sāls - 1 liekšķere vienāda ar - smalks sāls 8 grami, rupjā sāls 7 grami

ES iesaku uzmanīgāk "staigāt" sadaļu "Maize ir visa galva", jūs atradīsit daudzas atbildes uz saviem jautājumiem.

Par sim

[Administrators]

Administrators,

5. pozīcija. - Sāls - 1 liekšķere vienāda ar - smalks sāls 8 grami, rupjā sāls 7 grami

Diemžēl nav fakts. Patiesais diapazons ir daudz plašāks. Es biju pārliecināts no savas pieredzes un tāpēc izveidoju tēmu.

Tajā pašā laikā es vēlos nodot tiem, kas lasa šo tēmu, nevis domu, ka es šeit esmu ļoti gudrs. Mērījumos ir kļūda, un tā nav maza, vismaz svara diapazonā, ko mēs mērām maizei un citiem produktiem. Bet tam, kas tieši sāls, ir milzīgs izplatīšanās tilpuma blīvumā, kas noteikti ietekmē rezultātu. Kaut kas tamlīdzīgs.

Kādu sāli es neesmu izmantojis maizes cepšanā: jūra (liela un maza), akmens, vārīta, Adyghe, extra utt. - rezultāts vienmēr ir patīkams. Maize nekad nav bijusi slikta. 500 gr. Es ņemu 1,5 tējk miltus. sāls. Un es netraucēju.

Lācīt, tas īpaši attiecas uz Saki sāli 🔗 vai šeit 🔗
Man šķiet, ka minerālu sastāvs dažādās jūrās ir atšķirīgs. bet mēs jau esam uzkāpuši džungļos ...
Ol, no visa iepriekš minētā es neizmantoju tikai ekstras. Sāls zivis, bekons, šūšana, cepšana un vienkārši vārīšana - mums garša patīk.
Miša, labi, es saprotu, ka gramos-miligramos ir tik liela nozīme molekulārajā ēdienu gatavošanā, bet kāpēc tas ir tik tvaicēts parastajā ēdiena gatavošanā?

Žeņja, es izmantoju papildus vienlaikus, jo spainī bija mazas skrambas. Grēkojis uz sāls. Tagad es visbiežāk lietoju smalko jūras sāli. Kaut kur lasīju, ka mīkla labāk ceļas.

un kāpēc tas parasti tiek tvaicēts?

Meitenes kārtējo reizi - cīnījās "kā zivs uz ledus" - maize nepieaug labi vai pat neceļ precīzi iepriekš aprakstīto iemeslu dēļ. Tas ir ar Kenvudu. Panas nebija tik kritisks. Pēkšņi kāds tagad, tāpat kā es pirms diviem gadiem, izšķiež visu forumu, tulko miltus, bet nevar atrast iemeslu.