"Mūžīgais" raugs

Nataša, liels paldies par uzmanību. Manai raugai ir 2 gadi, un viņa vienmēr maizi pacēla lēnām.
Vakar 23.00 paņēmu 1 tējkaroti saldskābes + 100g miltu + 100g ūdens.
7.00 raugs izskatījās šādi
7.00 pievienoju 100 g miltu, 100 g ūdens. 12.00 raugs izskatījās šādi



Plkst.13.00 paņēmu 320 g skābenes, 450 g miltu mīcīja maizes ražotājs. Pulksten 18.30 mīkla pieauga. Es mīklu salocīju tikai 1 reizi, un augšdaļa nav pārāk laba. Nezinu garšu, kļūst auksti. Es nekad neesmu ņēmis tik daudz rauga.
tāda ir maize

Nataša, cik nepieciešams, lai uzrūgstoša maize bez rauga celtos? Es domāju, ka bez rauga tas ir normāls pieauguma temps, bet receptē redzamajā forumā es to izlasīju 2 stundu laikā. Kā es varētu iemācīties arī tik ātri pacelt mīklu, citādi, ja pēc darba mīklu likt, tad krāsns jāuzstāda naktī. Skābās maizes garša ir labāka nekā rauga maizei, taču nav iespējams optimāli pielāgot procesu.

Es cepu pārsvarā rudzu un kviešu pilngraudu maizes ar saldskābi. 2-4 stundu laikā izaudzina manu mūžīgo. Atkarīgs no klimata virtuvē. Es pieņemu, ka skābene ēd rudzu un pilngraudu miltus ar lielāku apetīti nekā augstākās kvalitātes kvieši.
Lai paātrinātu procesu, es iesaku barot skābeni pirms cepšanas citādā veidā:
1. posms + 50 milti / 50 ūdens;
2. posms + viss pārējais.
Tad raugs "paātrināsies". Jums vienmēr jābaro lielāks tilpums nekā pats starteris.

Vai ir iespējams noteikt 1. posmu naktī? Vai jums ir kviešu vai rudzu raugs vai pilngraudu?

Es baroju 1 pakāpi vai 2 pakāpi, dažreiz pievienoju c / z. Visi kviešu milti, lai neraudzētu raugu.
Pirms rudzu cepšanas es rudzus baroju vairākos posmos.
Tas var aizņemt ilgu laiku, lai to ievietotu naktī, tas pēkšņi pārvēršas par skābi. Mums tas jāpārbauda dienas laikā, laiks.

Paldies, es mēģināšu.

Meitenes, piedodiet, ja tas kaut kur jau ir apspriests. Bet man vakar radās šāds jautājums, pirmo reizi ieliekot raugu, un no rīta tas mani pārklāj ar garoziņu. Vai tas ir normāli, vai es izdarīju kaut ko nepareizi?

Natālija, vai tu viņu kaut ko apsedzi? Ja nē, tas būs garoza.

Ar mitru dvieli, bet es to joprojām uzliku čūskai vannas istabā. Un ko vēl es varu darīt?

Garoza var noņemt un izmest, un skābo mīklas var barot un turpināt augt. Un čūska, kas tas ir?

Dvieļu žāvētājs.

))) Vai tas nav ļoti karsts par skābeni? Un tomēr viņa to var cieši pārklāt ar pārtikas plēvi, uz augšu izveidojot vairākas atveres, lai viņa elpotu.

Vienkārši dzīvoklī nebija siltas vietas. Tagad es to baroju, garoza vairs nav.

Labi, galvenais ir nepadoties. Dāma ir izturīga raugs.)))

Sveiki!!!! 4 dienu laikā es izvedu rudzu raugu, beigās tas ļoti jauki smaržoja pēc āboliem. bet !!!!! dažas dienas vēlāk (mums ir 2 nedēļas veca :) bija asa etiķa smaka. ēd vienu reizi dienā 1: 1: 1, šķiet, ka viss ir kārtībā, bet ir etiķa smaka (es viņai dodu elpu), es raugu uzglabāju istabas temperatūrā, kad vajag to izcept, es to paņemu tieši no plkst. burku, tad es to baroju šādi: 1: 1: 1. Es jūtu, ka daru kaut ko nepareizi. rudzu maize un kviešu-rudzu maize ir skāba, kviešu maize uz rudzu mīklas maizes mašīnā un nav cepta un skāba. Tas vairāk vai mazāk darbojas maizes ražotājā ar nzhano-kviešiem. mīkla neceļas daudz, bet drupa ir poraina. kā panākt pacelšanu un samazināt skābes līmeni? Šķiet, ka visu esmu "izpētījis", bet izeju vēl neesmu atradis: ((paldies !!!

Es tagad cepu lukhovka alus maizēs pēc Omela receptes. kaut kas būs ... zems. bet smaržo !!! :)))) žēl, ja ir skābs

ēd vienu reizi dienā 1: 1: 1

Tev viņa ir izsalcis. Manējais ēd 1: 5: 5 divas reizes dienā. Drīz otrais miltu maiss beigsies ...

Oyoshki, kā saka mans jaunākais :)) ir badā, kas nozīmē: ((((((es tagad to pabarošu !!! Pastāsti man, lūdzu, vai tu vari viņai vienkārši dot, teiksim 1: 2: 2 un otro reizi tāpat? Un tad vienkārši "noregulē" skābumu "Pārtika"? Starp citu, maize ir zema, jumts ir "attālinājies" visā diametrā, bet! Maize ir poraina, nedaudz smaga un normāla skāba. Acīmredzot šī recepte ir "nepārspējama"))) Žēl, ka tā necēlās ...

Vai arī nekavējoties jāizdod "liela daļa", tāpat kā jums? Un tomēr (piedodiet man, lūdzu, par pietiekami stulbu jautājumu lavīnu, es pievienojos milzīgajam korim, kurš izpilda dziesmu "Šī ir mana pirmā reize!") - receptēs es sajaucos "posmos": nobriedis, nobriedis. ar dabisko mitrumu, šķiet, ka es izdomāju 100-100-1000, bet !!! Un, ja mans dzīvnieks ēd 2 reizes dienā 1-5-5, tad Kāds tas ir mitrums? Un vai tas ir pietiekami receptēm, kur "nogatavojies un nogatavojies"?

Ak, protams, 100-100-100 :)) Man ir ļoti "tehnika", kas ir neērta rakstīšanai: ((

ja mans dzīvnieks ēd 2 reizes dienā 1-5-5, tad Kāds tas ir mitrums?

Tas nozīmē 100% mitrumu. Ja vienai rauga daļai ņemat vienādas miltu un ūdens daļas (vismaz piecas, vismaz tik daudz daļu, cik vēlaties), tas paliks 100% mitrums.
Tagad es to turu istabas (virtuves) temperatūrā, tāpēc es to baroju no rīta - vakarā 5 g skābes un 25 g katra ūdens un miltu. Nākamajai barošanai es to izmetu un atstāju barošanai tikai 5 g. Kad es gribu cept rīt, es atstāju 5 g skābā mīkla, lai barotu, un pārējo es baroju pēc receptes, lai tas būtu pietiekami cepšanai.
Nobrieduši un nobrieduši ir viens un tas pats. Bet "starteris" ir tas, ko mēs dabūjām no ledusskapja. Tā ir nizzu partija, vispirms tā jābaro un jāļauj nogatavoties (vai nogatavoties).

Mīļā Viki !! pateicoties jums, mana "meitene" priecājas)) burbuļi, trīs reizes tilpumā un citas ērtības, garšīga smarža :)) Es baroju 1: 3: 3, vēl vienu dienu es "reabilitēšu" un mēģināšu vēlreiz cept maizi. kaut kas būs ...)) PALDIES ĻOTI DAUDZ !!!!!!!!!!!!

Sveiki! Sagatavoju pirmo saldskābi, cepu maizi, pārējo saldskābi ledusskapī. Ēdām maizi, joprojām gribam! jautājums - cik daudz rauga vajadzētu atpūsties ledusskapī? Ar dienu nepietiek?

Neuztraucieties, ja raugs ir labs, tad to varat cept katru dienu))) Dažreiz tas man maksā nedēļu, bet brīvdienās es to cepu trīs dienas pēc kārtas, un viss ir kārtībā.

Paldies, bet man ir šaubas par rauga kvalitāti. Es gatavoju pēc receptes - 100 grami miltu un 100 grami ūdens, bet tas ir ļoti biezs, ar karoti diez vai var pagriezt, tas nemaz nenokrīt no karotes. burbuļoja tikai trešajā dienā un tikai pie radiatora (manā mājā 19-20 grādi) pirmā piķa maize ar raugu viss izdevās. Bet pēc šīs receptes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 maize nebija augusi daudz un aizskarošākā garša bija skāba. Tas būtu izcepts, viss būtu kārtībā - garšīgi, bet, ja noņemtu tikai nedaudz skābes. Kā jūs domājat, kas ar to saistīts? Vai mans raugs joprojām ir ļoti jauns un nav nogatavojies? Vai arī to ir daudz? Un man visaizraujošākais jautājums ir rauga konsistence?! Es vienmēr gribu tur pievienot šķidrumu, lai mīkla būtu zemāka, bet kā tad ir ar miltu un ūdens attiecību? Galu galā, ja es cepot pareizi sapratu daudzās receptēs, miltu un ūdens daudzums tiek samazināts par skābes daudzumu? Es ceru, ka jūs man sniegsiet roku!

Manā ledusskapī ir apmēram 30g skābēta mīkla. Vakarā izvelku un pabaroju (proporcijas nav, maizi cepu pēc pieredzes) konsistence izrādās ļoti bieza, iegūst vienu biezu bulciņu, katram gadījumam noliku pie izlietnes. No rīta visa masa ir šķidra un burbuļojoša, es pievienoju to HP visām sastāvdaļām. Mīca-paceļas-mīca un liek formiņā (cep cepeškrāsnī) -Pacelies (apmēram 2-3 stundas) -cep. kaut kas tamlīdzīgs. Un arī skābā maize izrādījās agrāk. Vai nu ir daudz mīklas, vai arī tā ir bijusi korektūrā (((

Vai ir piemēroti veikalā nopērkami graudu rauga milti?

Vai ir piemēroti veikalā nopērkami graudu rauga milti?

Darīšu. Bet! Pirmkārt, tas ir dārgi. (Es neesmu alkatīgs, esmu ekonomisks), otrkārt, viņam patīk pilngraudu miltu skābene, lai kaut kur nomaldītos. Grūti par viņu rūpēties.
Es tikko turēju kviešus (uz 1c miltiem), un pirms maizes cepšanas paņēmu daļu skābskābes un baroju ar pilngraudu vai dažādu miltu šķirņu maisījumu. Nu, mīklā jūs jau vēlaties miltus. Un pārējo atkal uzglabāja ar miltiem 1c uzglabāšanai.
Tagad es turu rudzus - arī visu laiku uz mizotiem miltiem. Un tieši pirms cepšanas es jau pievienoju vēl miltus.
Bet tas ir viss - kā es to darīju, un jūsu raugs ir atkarīgs no jums. Lai nu kā - VEIKSMI!

Un kāda ir atšķirība starp rudziem un kviešiem, vesde un tēmas sākumā tiek minēti tikai rudzi.

Labrīt, ņem mani savās rindās ... un uzreiz jautājums, ja iespējams, tēmu izlasīju tikai līdz vidum, bet man steidzami vajadzīga atbilde, un es noteikti pabeigšu lasīt tēmu ... man ir mūžīgs raugs uz rudzu miltiem es katru dienu cepu maizi KhP, pastāstiet man, kā vislabāk barot startera kultūru, ja es dodos prom no mājām pulksten 7:00 un ierodos pulksten 18:00? Es to glabāju uz galda, temperatūra ir 19-20 grādi. Es gribu cept vakarā.

[Irina]

Irina, barojiet lielās proporcijās, lai tas pirms jūsu ierašanās nepārskābētu.
Brīvdienās jums jāpraktizē laiks, kas vajadzīgs jūsu sākuma kultūrai jūsu apstākļos, lai iekļūtu aktīvajā fāzē. Mēģiniet barot dažādos traukos ar dažādu daudzumu un aktivizācijas laiku. Tad jūs zināt, kādā proporcijā barot, lai pēc atgriešanās jūs saņemtu mīcīšanai gatavu raugu. Ja mājās kāds (bērns, vīrs, kaimiņš ...) var piedalīties 12-13 stundās, tad jūs varat barot 2 posmos, kas "izkliedēs" raugu un vēl vairāk paātrinās pašas mīklas celšanos.
Bet bez “treniņiem” nedēļas nogalē ar savu klātbūtni maz ticams, ka izdosies kaut ko paredzēt un aprēķināt.

Liels paldies par atbildi, mēģināšu nedēļas nogalē.

Veiksmi!

Sveiciens visiem !!!! Saki, kā ar manu raugu? Es tēmu lasīju līdz šim brīdim līdz vidum.
Šodien ir ceturtā diena, kad rudzu miltos audzē "mūžīgo raugu". Šajā laikā es baroju 3 reizes - tagad bankā 800 gramus
Pirmajā dienā tas pieauga vairāk nekā 2 reizes, izkrita, es to baroju, un tas nomierinājās, tas aug, bet lēni
Tagad tas jau smaržo pēc augļiem, bet pēc pēdējās barošanas tas ir pieaudzis tikai par 1/4 tilpuma.
Laikam ir laiks viņu pārvietot uz 3 litru burku. Kā saprast, ka jau var cept? Cik ilgam laikam vajadzētu būt dubultam?
Miljons paldies visiem šī foruma darbiniekiem

Cik daudz jūs mēģināt barot savus 800 g?

Es baroju, kā rakstīts tēmas sākumā: katru reizi 100 milti un 100 ūdens. Pēc tam, kad skābenis ir gatavs, es plānoju barot ūdeni + miltus, neskatoties uz to, ka milti ir tādi paši kā izsalkušā skābes porcija. Kaut kur tēmā, autoritatīva augļa atbildē, es lasīju, ka rudzu mūžīgās skābes audzēšanas stadijā ir atļauts barot mazāku porciju nekā pati skābene. Sākumā manā galvā bija "juceklis", varbūt es to sajaucu. Paldies)))))))))

Es atstātu tikai pusi vai pat 1/3, un turpinātu augt, līdz tas darbojas.

[Arka]

Paldies,Arkadroši vien es to darīšu. Es vēlos cept pilngraudu maizi bez rauga, atstāstot skābes recepti. Tikai pateicoties jums, foruma biedri, es izlēmu par tādu lietu))))) Es ziņošu

Viņa atstāja 135 g skābā mīkla, pievienoja 135 g ūdens un 135 g miltu, (pēc receptes mīklā vajag 270 g skābes), ar gumijas joslu iezīmēja līmeni.
Pēc jūsu padoma, Arka, es atstāju citā burkā 70 g skābēta mīkla + 135 ūdens + 135 miltus, lai salīdzinātu, kurš darbosies ātrāk un jau mīca
Tas ir, kā es to jau varu cept divreiz augstāk? Šodien ir 4. izaugsmes diena, iespējams, jau nobriedusi, jo tā smaržo labi?

Viņa būs nobriedusi, kad mēģinās aizbēgt no skārda, un jūs viņu noķersit visā mājā. Nesteidzieties ar maizi, līdz esat pārliecināts par raugu

[Arka]

Arka, Paldies

Mēs saskaitām, cik daudz skābes mums vajag, tas ir, barību skābmaizei, lai maize būtu cepta un vēl paliktu uzglabāšanai, un mēs nedodam to visu uzreiz, bet sadalām 5 daļās. Mēs dodam piekto daļu un ļaujam viņam ēst, pēc tam pievienojam pusi no tā, kas paliek, un, kamēr viņš ēd, pārējo.

Viki Tas ir, vai mēs barojam tilpumu, kas ir mazāks par pašu starteri?

Nē, mēs vienmēr barojam ar tilpumu, kas ir vismaz vienāds ar pašu skābo mīklu, un, vēlams, lielu ar IMHO. Lai galu galā iegūtu pareizo daudzumu, sākotnēji jāņem diezgan daudz rauga

[Arka]

ArkaPiemēram, man mīklā vajag 270g saldskābes, es to cepu ik pēc 3 dienām, plānoju turēt bez aukstuma, iespējams, vajadzēs 5 mērces .... Un kā?
Mēs sākam ar 20 gramiem
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Mēs izgājām tikai 3 barošanai

Vai arī pareizā otrā opcija:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Mēs izgājām uz 4 barošanu
Smadzenes drīz eksplodēs)))
Kā es varu būt, es jau esmu iztulkojis tik daudz lietu, tas ir vienkārši briesmīgi)))) Cik pareizi,Arka, ?

Labākais no visiem ir 1. variants, kuru ieteica Vicki. Izlasiet uzmanīgi. Viņa rakstīja: Sadaliet 5 daļās, nekavējoties dodiet šo pašu piekto daļu, pēc tam pusi atlikušo daļu un trešo reizi jau atlikušo daļu. Tas ir, tikai 3 barošana. Tikai jums nav tik daudz pie izejas. Pēc visām manipulācijām mīklā vajag 270 g un atkal atstājiet tos pašus 20 g.
Tāpēc mēs ņemam gandrīz Vikin versiju:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Rezultātā 290 g skābes, no kurām 270 - mīklā, 20 - mēs atkal sākam barot 3 posmos.

[Arka]

Šodien mēs joprojām cepam pa lēcieniem, termometrs pārvietojās no ledusskapja uz cepeškrāsni ar ieslēgtu gaismu, lai izmērītu grādu, skābene pārvietosies tur, lai sasildītos, ēst un gaidīt IKS stundu. Paldies,Arka,

Nav iemesla

Uzcēla raugu no Lukas. Liels paldies!
Tas izrādījās viegli un nekavējoties. Viņa pie manis dzīvo jau 4 mēnešus. Es katru dienu gatavoju maizi. Milti 1 pakāpe, kvieši, rudzu skābene.
Pirms NG nebija rudzu miltu, tos pārtrauca pilngraudu produkti. Tagad atkal rudzi.
Maizes pārbaude 5-6 stundas. Es atstāju to HP, pēc tam ieslēdzu cepšanu.
Vēlreiz paldies, Luka!))

Saimniece, ar labu nakti!
Kaut kas, ko mani eksperimenti noved pie strupceļa - vīrs jau šķībi skatās! it īpaši tāpēc, ka es necepu viņa iecienīto balto kraukšķīgo maizi, bet es gatavoju dažas dīvainas maizes un biezeni ...
sākumā mēģināju augt uz hurma - 10 dienas baroju, neaudzēju, smaržoju pēc vīna spirta un pēc tam virsū izveidojās dzidrs šķidrums - izmetu ārā
tagad es daru mūžīgo, kaut arī varbūt ne gluži mūžīgo - es to lasīju Annas emuārā, katru reizi, kad mēs barojam to pašu daudzumu un nemetam prom
Vakar es cepu pirmo maizi ar raugu (0,5 ēdamkarotes), es biju stulba - es pilnībā iestatīju maizes cepšanas režīmu, slikti pieauga, nedaudz cepu
šodien cepa kviešu maizi rudziem. raugs bez rauga, mīcīts uz mīklas un uzklāts uz augšu, pieauga 2 reizes, iespējams, nedaudz mazāk,
mīcot mīklu hameleonā, tā nebija ļoti izveidojusies - izrādījās kaut kāds šķidrums - vai tas ir normāli?
maize principā ir cepta, bet poras ir mazas, augšdaļa ir bāla bez garozas (cepta uz kūkas)
Bet pats galvenais ir skāba maize! Es domāju, ka būs gandrīz nemanāms skābums, bet tas ir skaidri skābs! meitenes kā vajadzētu būt? un vai tas nav kaitīgs? ko tagad darīt ar šīm maizēm? Es to nevaru izmest
tagad es sadalīju raugu 2, es gribu pārbarot vienu ar kviešiem
saki, kādas ir manas kļūdas? Un vai vispār ir jāuztraucas, ja pats garšīgais raugs tiek cepts maizes automātā?

Cik maksā jūsu raugs? Šķiet, ka esi kaut ko darījis ar viņu ... Vai visu izdarīji pēc receptes?
Pārmērīga barošana nav ieteicama, labāk nekavējoties audzēt kviešus.
Maize - ja kvalitāte ir slikta, kāpēc to ēst? Dodiet cūkas kādam citam. Vai arī "pabarot" spaini. Jūs neēdīsit bojātus produktus / produktus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, un šeit ir tas pats gadījums.
Baltmaize - cepiet HP ar raugu, līdz iegūstat spēcīgu nogatavojušos mīklas izstrādājumu.
Jums noteikti izdosies! Ticiet tam! Un neatmet mēģināt. Ja neesat pārliecināts, kā raugs tika audzēts, sāciet no jauna.