"Mūžīgais" raugs

Apsveicam ar pirmo gardo maizi! Un, lai jūs varētu pagatavot sviestmaizi un maize nebūtu pārāk pūkaina, tā ir jāuzliek agrāk. Viņš vienkārši apstājās. Aizpildiet savu roku un pēc formas, kurā cepat, uzziniet, cik daudz mīklas vajadzētu celties. Es jau esmu noteicis, jo es to gatavoju pēc vienas receptes un es zinu, cik daudz tam vajadzētu pieaugt, lai tas nebūtu pārāk porains un gaisīgs. Veiksmi!

Vakar es uzdrošinājos gatavot maizi, nepievienojot raugu. Maize necēlās, lai gan tā izrādījās ļoti garšīga. Varbūt raugs vēl nav ieguvis spēku? Un man ir arī šāds jautājums: ja jūs uzglabājat raugu ledusskapī, tad 3 dienas pirms cepšanas jums tas jāizņem un jābaro. Un, ja es cepu ik pēc 3 dienām, tad nav jēgas to noņemt. Bet mājā ir +25, vai nav karsts? Es nevaru barot 2 reizes dienā. Es baroju tajā pašā laikā vakarā. Kā tas var ietekmēt manu starteru kultūru?

[Lala]

Lala, Man ledusskapī ir saldskābe 50-70 g, maizi cepu 1-2 reizes nedēļā. Pirms maizes pagatavošanas izņemu raugu un pagatavoju mīklu pēc receptes. Kad mīkla labi pieaug, es to pievienoju HB un pagatavoju mīklu. BET ne visu mīklu, bet es kaut kur atstāju Art. l. pielej ūdeni un maisa. Tad pievienoju miltus un uzberu biezu mīklas konsistenci. Es to turu apmēram 1 stundu (tas ir, cik daudz mīklas sagatavo ar HP pieaugumu) un ievieto ledusskapī līdz nākamajai reizei.

feinašeit ir mans skābo stāstu stāsts

Principā es domāju to darīt. Man rodas jautājums, kāpēc raugs nevēlas celties? Ir burbuļi, bet nepietiek, tas smaržo pēc maizes, bet no tā nav nekādas darbības. Man viena burka ir ledusskapī, bet otra istabā. Es viņu katru dienu baroju. Un rezultāts joprojām ir tāds pats. Varbūt tā tam jābūt? Vai tas stiprināsies, iegūs spēku un pacels mīklu?

Famama, mēģiniet paralēli ledusskapī esošajam, paņemiet ēdamkaroti un barojiet to vienu reizi dienā vienlaikus, it kā viņi tikko būtu sākuši audzēt mīklas.
Un jūsu raugs nevēlas celties, jo tas vēl nav gatavs, baktēriju līdzsvars vēl nav izveidojies

PALĪDZĪBA! Es nezinu, ar ko skābenis mazgā! Etiķa un nedaudz alkohola smarža. Un maize nemaz neceļas! Palīdziet! Kas ar viņu?

Vai man tas būtu jāizmet un jāsāk no jauna? Bet es gribu zināt, kas ir nepareizi?

Vai man tas būtu jāizmet un jāsāk no jauna? Bet es gribu zināt, kas ir nepareizi?

Izmest raugu, iespējams, nav tā vērts, mēģiniet to atdzīvināt: paņemiet 20g. startera kultūras un 40 g katra. ūdeni un miltus, labi samaisa un ievieto siltā vietā uz dienu, pēc tam atkal ņem 20g. startera kultūras un 40 g katra. ūdeni un miltus, turpiniet mīklas atsvaidzināšanu, līdz iegūst raugu, tai vajadzētu būt patīkamai smaržai, viendabīgai mīklai un skaidrām fermentācijas pazīmēm.

Paldies par atbalstu! Bet no kurienes rodas šī smarža? Varbūt viņai ir auksti? Vai arī tas ir karsts? Ārēji tas izskatās labi - aug, burbuļo, ūdens neiznāk ... Bet smarža ... Etiķis, dažreiz alkohols, dažreiz etiķis ar spirtu. Un bija pat acetona smaka ... Un maizi viņa neceļ, kaut arī aug pēc barošanas. Es nolēmu sākt visu no jauna. Viņa uzlika visu veco saldskābi uz pankūkām (bija žēl to izmest). Viņiem ir laba garša un smarža, bet tie nav izauguši ... Tagad es baidos sākt no jauna, līdz saprotu, kāda ir kļūda. Varbūt viņa bieži baroja? Vai, gluži pretēji, reti?

Tagad man ir bail sākt no jauna, līdz saprotu, kāda ir kļūda. Varbūt viņa bieži baroja? Vai, gluži pretēji, reti?

Jums acīmredzami nebija kļūdu, jauna jauna, trausla skābene var sajust acetona un etiķa vai skāba ābola smaržu, tas viss ir normāli, skābene tiek uzskatīta par nepiemērotu, ja tai ir ļoti asa etiķskābes smarža vai cita ārkārtīgi nepatīkama smarža, kā arī ja parādās pelējums. Lai raugs ātrāk iegūtu spēku (mans subjektīvais viedoklis), barojiet to no rīta un vakarā, bet pusi no rauga izmetiet (vai uz tā cepiet pankūkas). Piemēram, ņem 100g. rauga un pievieno 50g. ūdens un milti iegūst 200 g., atkal mēra 100 g. un atkal 50g. ūdens un milti utt.Es jums apliecinu, ka pēc 5 dienām jums būs pirmās klases starteru kultūra (starteris), un maizes cepšanai jums būs jāizņem no startera īpaša startera kultūra saskaņā ar recepti.
Lai veicas ar maizi.

Paldies! ES mēģināšu!

Starterim nav nepieciešams pievienot kefīru, jo tas ir izgatavots uz termofīla rauga

Labdien, dārgie maiznieki! Es visu nedēļu lasīju visu forumu. Pagatavoja "mūžīgo" raugu. Viņa uz tā cepa maizi. Biju ļoti noraizējusies, ka tas neizdosies, bet viss izdevās. Garšīgi, lai gan es ieliku mazliet par daudz miltu, bet tomēr tie pieauga. Pēc maizes izcepšanas es savu atlikušo skābeni baroju ar 100 gramiem miltu un 100 gramiem ūdens. Tas labi pacēlās, un es to ievietoju ledusskapī 2 dienas. (Divas dienas nebaroju). Šodien ir trešā diena, es gribu cept maizi. Tagad es izņēmu raugu no ledusskapja, lai to sasildītu. Man ir daži jautājumi. Cik daudz miltu un ūdens tagad vajadzētu pievienot raugam? Un kad to sadalīt (maizei) pēc barošanas, kad tas celsies vai pirms barošanas? Lūdzu, esmu tikai kāda veida stuporā!

Sveiki, izvēlieties maizes recepti un pagatavojiet mīklu, pamatojoties uz jūsu rauga masu. Pēc tam, kad tas divreiz paaugstinās, ielieciet to maizes mīklā. Un kaut kur Art. l. atstāj uz nākamo reizi, neaizmirstot pievienot arī miltus un ūdeni, panākot vēlamo konsistenci. Ļaujiet tai nostāvēties stundu siltā vietā un nosūtiet to uz aukstu-ik līdz nākamajam. reizes. Veiksmi!

Paldies par atbildi. Tagad es jau esmu mīcījis maizi, iespējams, es to atstāšu uz nakti, lai tā labi celtos. Paskatīšos, kas notiks. Ar raugu es tagad sapratu, kā to izdarīt. Vēlreiz paldies!

Maizi labāk neatstāt uz nakti, pastāv risks, ka tā paskābināsies. Ja jūs nenožēlojat raugu mīklā, tad tas ātri celsies, neuztraucieties

Process ir sācies

ja aiz rauga parādās pelējums, vai tas ir viss, vai tas ir miris? vai arī pelējumu var noņemt un tālāk audzēt?

Pelējuma sporas ir ļoti izturīgas, un tās nevar noņemt tāpat.
Kāpēc jums ir nepieciešams šis sildvirsma?

Pelējuma sporas ir ļoti izturīgas, un tās nevar noņemt tāpat.
Kāpēc jums ir nepieciešams šis sildvirsma?

Paldies, es to tagad izmetu. Tagad sāciet vēlreiz? Un no kā parādās šī veidne, kas būtu jādara, lai no tā izvairītos? Es vienkārši izdarīju visu, kā bija rakstīts, un trešajā dienā tas "ziedēja"

Pelējums - sēnes ir bīstamas cilvēkiem, labāk rūpēties par sevi un saviem mīļajiem un izaudzēt jaunu raugu.

Paldies, es to tagad izmetu. Tagad sāciet vēlreiz? Un no kā parādās šī veidne, kas būtu jādara, lai no tā izvairītos? Es vienkārši izdarīju visu, kā bija rakstīts, un trešajā dienā tas "ziedēja"

varbūt milti ir piesārņoti ar sporām, vai varbūt kaut kas lidinājās netālu un nejauši
pelējums var būt dažādu krāsu
pelējuma sporas nav redzamas ar neapbruņotu aci

Kas ir pelējuma krāsa?

Pelējums sastopams gandrīz visur vidē, telpās un ārpus tām, un jebkurā gada laikā. Pelējums labi aug siltos un mitros apstākļos. Ārpus mājas pelējumu var viegli atrast ēnainās, mitrās vietās vai vietās, kur sabrūk lapas vai augu atliekas. Iekštelpās pelējums mīl mitras vietas.
Pelējuma sporas. Viņi izžūst un lido gaisā, atrodot jaunas vietas, lai atkal sāktu savu dzīves ciklu.
Uzmanību: PELĒT

Pelējums uz pārtikas: vai tas ir bīstams?

Kas ir pelējums?
Vai pelējums ir bīstams?
Kāda veida pelējums aug uz pārtikas?
Kas ir mikotoksīni?
Kas ir aflatoksīni?
Vai sēnīšu saindēšanā ir vainojams pelējums?
Vai ir kāda labvēlīga veidne?

Pelējums uz pārtikas: kad ēst un kad izmest?





Pelējums uz pārtikas: vai tas ir bīstams?

Daži pelējuma veidi var izraisīt alerģiskas reakcijas un elpošanas ceļu slimības, citi noteiktos apstākļos atbrīvo mikotoksīnus - vielas, kas ir toksiskas cilvēkiem.



Vai sapelējušo pārtiku var sagriezt un ēst? Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums jāiedomājas, kas notiek produkta iekšpusē, kur rodas pelējums.
Kas ir pelējums?

Pelējums ir mikroskopiska sēne, kas dzīvo uz augu un dzīvnieku izcelsmes produktiem. Nav precīzi zināms, cik sēņu veidu pastāv, aptuveni no 10 000 līdz 300 000.



Atšķirībā no vienšūnu rauga un baktērijām, pelējumu veido daudzas šūnas, kas veido garus pavedienus, ko sauc par hifām. Mikroskopā pelējums izskatās kā sazarotu hifu pinums, kas veido micēliju. Dažas no hifām beidzas ar sporām. Sporas nosaka pelējuma krāsu. Viņi izplatījās pa gaisu kā pieneņu sēklas vējā. Sēņu sporas pārnēsā gaisa pilieni un kukaiņi.

Pelējumam ir zari un saknes, kas izskatās kā smalki pavedieni. Saknes sauc par substrāta micēliju, tās ir gandrīz neredzamas un dziļi iekļūst substrātā vai pārtikā. Zarus sauc par gaisa micēliju. Parasts pelējuma pavadonis ir baktērijas.



Vai pelējums ir bīstams?



Jā. Daži pelējuma veidi var izraisīt alerģiskas reakcijas un elpošanas problēmas. Ir sugas, kas ražo toksiskus, veselībai bīstamus mikotoksīnus.



Vai pelējums ir tikai uz virsmas?



Nē. Uz ēdiena virsmas atrodas tikai daļa pelējuma - pelēka kažokāda uz aizmirstiem makaroniem vai pūkaini zaļi punktiņi uz maizes, balti putekļi uz siera, samtaini monētas lieluma krūzes uz augļiem. Ja uz ēdiena virsmas ir bagātīgs pelējums, tas nozīmē, ka tā saknes ir dziļas. Bīstamās veidnēs toksiskas vielas atrodamas saknēs un ap tām. Dažos gadījumos toksiskas vielas ir izplatītas visā produktā.



Kur atrodama pelējums?



Pelējums sastopams gandrīz visur vidē, telpās un ārpus tām, un jebkurā gada laikā. Pelējums labi aug siltos un mitros apstākļos. Ārpus mājas pelējumu var viegli atrast ēnainās, mitrās vietās vai vietās, kur sabrūk lapas vai augu atliekas. Iekštelpās pelējums mīl mitras vietas.

Pelējuma sporas. Viņi izžūst un lido gaisā, atrodot jaunas vietas, lai atkal sāktu savu dzīves ciklu.

Pelējums Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus un Thamnidium galvenokārt aug uz gaļas un citiem mājputnu produktiem, bet.

Mikotoksīni ir toksiskas vielas, ko ražo daži pelējuma veidi. Tie galvenokārt ir pelējuma veidi, kas aug uz graudiem un riekstiem, bet tos var atrast arī uz selerijām, vīnogu sulām un citiem pārtikas produktiem. Šādu pelējuma veidu ir tik daudz, ka zinātnieki pastāvīgi atklāj arvien vairāk. Saskaņā ar ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem 25% pasaules ražas ir piesārņoti ar mikotoksīniem, no kuriem visbīstamākais ir aflatoksīns.

Aflatoksīni ir vēzi izraisoša inde. Aflatoksīnus izdala daži sēņu veidi, kas dzīvo uz pārtikas vai tā iekšienē. Visbiežāk sēnītes, kas izdala aflatoksīnus, dzīvo graudos un zemesriekstos. Aflatoksīni ir slavenākie un visvairāk pētītie mikotoksīni pasaulē. Aflatoksīni visā pasaulē izraisa dažādas slimības, piemēram, mājlopu, mājdzīvnieku un cilvēku aflatoksikozi. Pārtikas un barības piesārņojuma ar aflatoksīnu novēršana ir viena no vislielākajām toksikoloģijas problēmām mūsdienās.

Kas ir pelējuma krāsa?

drīzāk zilgana. Es jau ... izdzinu viņu no mājas

Laba diena! Beidzot nolēmu pagatavot skābi pēc pamata receptes. Bet notika incidents. Es viņu ieliku vannā kā siltāko vietu, un tāpēc pēdējā nakts bija otrā diena, un es saslimu un aizmirsu viņu trešo reizi pabarot. No rīta es atradu bēgli. Viņa piecēlās un daļēji izgāja caur marles slāņiem. Tagad es to baroju trešo reizi, bet vai nav par vēlu? Smarža ir skāba, burbuļojoša. Kopumā viss bija kā aprakstos un gāja pēc plāna, līdz aizmirsu
Tas, ka viņa smaržo tik skābi, kā es saprotu, ir normāli? Vai arī labāk sākt vispirms? Netika atrasts neviens pelējums vai kas cits


Un es joprojām mazliet nesaprotu, ko tad darīt? Man tā ir diezgan daudz.Iesakiet, kādus rudzu kviešus pirmo reizi labāk pagatavot? Tātad, nepievienojot raugu? Es skatos receptēs, ir daudz vietu, kur jums arī jālej raugs ar skābi, un tāpēc es to gatavoju, lai tiktu prom no rauga
Un paldies par tik detalizētu košļāšanu! Citādi es nebūtu uzdrīkstējusies augt

Sveiki, dārgie iesācēju maiznieki! Nez kāpēc mana rudzu skābe arī sapelēja. Un ledusskapī !!! Žēl, jo sākumā tā "darbojās" pareizi: Borodino olu krēma maize sanāca labi (es paņēmu recepti no vietnes - labi pieauga, garša ir lieliska), un kāda veida kvasa ir vienkārši super (skābene, cukurs , koncentrēties)! Varbūt kāds zina, kāpēc tas varēja notikt: varbūt vajadzēja pārliet ar burku verdošu ūdeni, lai uzglabātu raugu un karoti mīcīšanai? Skābu mīklu man atveda no klostera maizes ceptuves, sākumā tā bija izcilas kvalitātes. Un šeit jūs esat

Sveiki visiem !!! Esmu jau izcepis daudz saldskābmaizes, bet kā es nevaru saprast, kā strādāt ar skābi? Es to turu skaustā, tad es to izņemu, pagaidu, līdz tas sasilst, un pievienoju ūdeni un rudzu miltus. Viņa uzstāj (kad 2-3 stundas, kad pusi dienas) un īsteno to. Jautājums: vai infūzijas laiks ietekmēs tā kvalitāti? Un tad man ne vienmēr izdodas viņu laicīgi likt lietā. Maize izrādās laba, bet pēkšņi kas ...

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ar šo raugu ir iespējams pagatavot kvasu? Ja tā, pēc kādas receptes (galvenais ir bez rauga, man ļoti nepatīk rauga kvass). Tas ir tikai tas, ka es esmu jauns sēklas maizē, tas vairāk vai mazāk darbojas ar maizi, bet es pirmo reizi gatavoju mīklas, es tūlīt domāju arī pagatavot kvass, ja iespējams.

Paldies jau iepriekš!

Sveiki visiem !!! Esmu jau izcepis daudz saldskābmaizes, bet kā es nevaru saprast, kā strādāt ar skābi? Es to turu skaustā, tad es to izņemu, pagaidu, līdz tas sasilst, un pievienoju ūdeni un rudzu miltus. Viņa uzstāj (kad 2-3 stundas, kad pusi dienas) un īsteno to. Jautājums: vai infūzijas laiks ietekmēs tā kvalitāti? Un tad man ne vienmēr izdodas viņu laicīgi likt lietā. Maize izrādās laba, bet pēkšņi kas ...

laicīgi, tas ir tad, kad raugs ir visaugstākajā līmenī
Es nenorientēšos laikā, jo šis process vienmēr notiek dažādos veidos

Vai baktērijas raugā var pierast pie noteiktas temperatūras, tā teikt, atslābināties?
Lūk, lieta. Mēs raugu audzējam 30-35 g temperatūrā (ir silta vieta). Tas aug labi, divas reizes divās stundās.
Bet pēc mīklas mīcīšanas celšanās bija ļoti lēna, krāsns sāka sakarst (vairāk par to zemāk), un pēc tam negaidīja līdz beigām, kad mīkla parādījās, ielieciet to cepšanai (krāsns 2501, franču režīms, Franču maize ar mūžīgo raugu).
Pēdējo reizi cepu ar eksperimentiem. Vispirms cepiet cepšanas režīmā 1 min (iesildot trauku) Tad cepeškrāsnī tika ievietots spainis sastāvdaļu, mīcīts uz pelmeņiem un ar pastāvīgu krāsns karsēšanu (ieslēgts cepšanas režīmā 30 sekundes līdz apmēram 40 gramu temperatūrai). Tad tas pārplūda - tas pieauga divās stundās.
Tāpēc es domāju, varbūt arī mīklā esošais raugs darbojas tikai temperatūrā, kurā tas aug pēc barošanas.
Kaut kas, kas jāskrien pie plīts, lai sasildītos ik pēc pusstundas, nav strūklaka. Ar lēcieniem un robežas, pēc tam pilnīgi atslābis, iemeta visu krāsnī un devās stādīt kartupeļus.
Es centīšos izaudzēt raugu istabas temperatūrā, tā sacietēt. Varbūt tas kļūs vēl spēcīgāks.

Efim, laika gaitā raugs kļūs stiprāks un pieņems pēc pāris stundām.
Kamēr jauna, viņai ir grūti

Palīdziet! Dodos prom uz 3 nedēļām! Ko darīt ar raugu?

Palīdziet! Dodos prom uz 3 nedēļām! Ko darīt ar raugu?

Es arī dodos prom uz trim nedēļām - domāju, ko darīt? Es droši vien to nosusināšu. Varbūt kāds iemetīs ideju? Nav neviena, kas aizietu.

Es izmantotu visas iespējas, lai pārliecinātos:
daļa - nožūt,
daļa - iesaldēt,
un daļu rauga baro šādā veidā:
tērzējiet ar ūdeni un vienkārši ielejiet miltus virsū, netraucējot (!), uzglabājiet ledusskapī

vismaz kaut kas izdosies!

daļa - iesaldēt,
un daļu rauga baro šādā veidā:
tērzējiet ar ūdeni un vienkārši ielejiet miltus virsū, netraucējot (!), uzglabājiet ledusskapī
vismaz kaut kas izdosies!

Paldies par padomu, sasalšana ir barošana un ievietošana saldētavā?

Es atkal esmu ar jautājumu. Šodien ir jaunā starteru kultūras trešā diena (es to audzēju otrreiz, pirmā nomira), vakar viss bija kārtībā - es pat "aizbēgu" no skārda. Pēc vakardienas barošanas ir pagājusi gandrīz diena - un nav neviena jauna burbuļa, tāda apjoma, kāds tas bija. Vai es kaut kā nejauši viņu nogalināju? ((

... Pēc vakardienas barošanas ir pagājusi gandrīz diena - un nav neviena jauna burbuļa, tāda apjoma, kāds tas bija. Vai es kaut kā nejauši viņu nogalināju? ((

Esiet pacietīgs un barojiet vēl divas līdz trīs dienas. Tagad mūsu milti nemaz nav tādi, kādi bija iepriekš, kad trīs dienās saņēmām skābi. Tagad piecas dienas ir norma.
Veiksmi tev!

Pēdējo reizi es arī piecas dienas augu.
Bet ir tieši tāds kontrasts - vakardienas mežonīgā izaugsme un šodienas klusums. Apnika šodien - atkal klusē. Ak, es ceru tomēr izaugt

Tāpēc nav neviena burbuļa (es nesaprotu, kas ar viņu notika, man droši vien jāsāk jauns.

Nu, mana mīkla neaug, un tas arī ir viss (es to izmetu, ieliku jaunu - pirmajā dienā masas iekšpusē ir daudz mazu burbuļu, tas nedaudz palielinājās, pēc atkārtotas barošanas burbuļi, palielinājās, pēc barošanas ar trešā diena, kad tai vajadzētu dubultoties pēc tehnoloģijas - klusums, protams, iekšpusē ir burbuļi, bet tas nav pieaudzis ne centimetru.Ko pietrūkst? varbūt tur jau ir savairojusies nepareizā flora, es to nepieredzēju no pieredzes Tas smaržo skābi.

[T.Pavļenko]

Raudzei jāiziet trīs fermentācijas posmi, lai tā kļūtu par raugu. Viņi visi ir atšķirīgi un iet viens pēc otra. Pirmajā posmā notiek tā sacelšanas un aktīvās fermentācijas process (tas smaržo pēc byaka). Otrais posms, kad palielinās pienskābes baktēriju skaits (smaržo skābi), ir klusa fermentācija un tā stāv uz vietas. Trešajā posmā rauga baktērijas vairojas, un tās ir atbildīgas par pieaugumu. Kad to daudzums sasniedz normu, raugs paceļas un mēs redzam, ka tas ir gatavs.
T.PavļenkoJūsu iesācējs vienkārši vēl nav izgājis otro posmu. Viņai ir "jānoķer" baktēriju līdzsvars. Negaidiet līdz piektajai dienai.

[Vika]

Vika, vai es varu pievienot raksturlielumus

Skābena nogatavošanās un nogatavināšanas stadijā smaržo pretīgi neapstrādātu, sapuvušu sienu
Bet arvien tālāk smarža pēc saģērbšanas pamazām mainās - un gatavajā raugā ir svaiga ābola smarža! Un tad raugu var ielikt mīklā - raugs ir gatavs un nogatavojies !!!
Tas ir normāli!

[Administrators]

Paldies, Administrators!
Mana visveiksmīgākā rudzu iesācēju kultūra smaržoja pēc ābola.

Nu, viņai nav nepatīkamas smakas, tikai ļoti skāba smarža. Tātad jūs varat atpūsties vēl divas dienas)))

Ak, un es ar šo raugu kaut ko darīju. Es pat nezinu, ar ko es beidzu. Ūdens tajā bija vairāk nekā 50 līdz 50, drīzāk proporcija bija 40% miltu un 60% ūdens. Nu, notika tā, ka rudzu milti beidzās, un man tas bija jābaro ar kviešu tapetēm. Skāba mīkla izrādījās plānāka nekā tikai rudziem, bet tā aktīvi auga, pats opāls vēlāk cēlās, uz virsmas parādījās putas, kas bija šķidrākas nekā pārējā masa. Bija žēl to izmest un nolēmu pamēģināt maizi cept vienādi - es nopirku rudzu miltus, un tajā pašā laikā skābā mīkla pārpalikumus "iespiestu" ar rudzu miltiem. Pēc šādas barošanas 5 stundu laikā tas pieauga divreiz))) acīmredzot vēl nogatavojās un nokrita sakarā ar to, ka tas bija plāns.
Un šeit ir pirmā maize uz tā
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...168.0
Tādi ir piedzīvojumi, varbūt kāds noderēs, lai izvairītos no kļūdām

Un man parasti ir nesaprotamas lietas, kas notiek ar raugu. Precīzāk, ar viņu viss ir kārtībā: es to pagatavoju pēc receptes, pēc tam daļu ievietoju cepeškrāsns maizē (tagad tā paceļas, es paņēmu recepti bez rauga vispār), un otrā maize jau ir maizes automāts (šeit maize nemaz neceļas). Pārējo to ģimene nejauši izlēja, atsaucoties uz skābo smaku. Bet, izlasot forumu, es sapratu, ka skāba smarža liecina par rauga kvalitāti? Tagad esmu sagatavojis jaunu raugu, lai pagatavotu .. tikai 3-4 dienas mēs pabeigsim šodienas maizi.

Sveiki. Es lūdzu palīdzību. Vakar uz mizotiem rudzu miltiem ieliku mūžīgo sākuma kultūru.
Tāpēc man radās jautājums, saskaņā ar skābenes audzēšanas instrukcijām (1. lappusē) ir rakstīts, ka pēc trešās barošanas, kad skābene aug uz pusēm, mēs pusi no tā izmantojam cits glabāšanai ledusskapī. Izrādās, ka ledusskapī kaut kur nonāk 300–400 g skābenes. Sakiet, glabāšanai ir daudz tāda paša daudzuma, iespējams, jums jāatstāj 150-200 grami, jo tad ar turpmāku lietošanu tas joprojām tiks barots ar 1: 1 un tas vairs nebūs 300 grami?
Ak, es to uzrakstīju neskaidri. Vispār, ja īsi, tad droši vien mans jautājums ir, vai manas startera kultūras uzglabāšanai un pastāvīgai izmantošanai pietiks ar 150-200 gramiem?

Uzglabāšanai jums pietiks ar 40-50g, tieši pirms ievietošanas ledusskapī, jums tas jābaro un jātur apmēram stundu virtuvē. Un pēc tam sakopt.

Uzglabāšanai jums pietiks ar 40-50g, tieši pirms ievietošanas ledusskapī, jums tas jābaro un jātur apmēram stundu virtuvē. Un pēc tam sakopt.

lai jūs vienmēr varētu darīt, labi, tas ir, cik daudz maizei vajadzētu atņemt, bet pārējo - lai pabarotu, ļaujiet tai nedaudz stāvēt un ledusskapī?
šodien es to pabaroju otro reizi, pārvietoju uz 1 litra burku, tāpēc pēc pāris stundām tas paceļas 2 reizes, man tas būs jāstāda 2 litru burkā vakarā, pretējā gadījumā tas pārmeklēs visu nakti. Vai ir labi, ja viņa tā aug? Es lasīju, ka labāk to audzēt uz rudzu miltiem, tāpēc es to izvēlējos pirmo reizi, lai gan es gribu cept kviešu maizi, bet uz rudzu mīklas. Es izlasīju, ka tas ir iespējams.

Skābena nogatavošanās un nogatavošanās stadijā smaržo pretīgi neapstrādātu, sapuvušu sienu
Bet tālāk un tālāk smarža pēc apstrādes pamazām mainās - un gatavajā raugā ir svaiga ābola smarža! Un tad raugu var ielikt mīklā - raugs ir gatavs un nogatavojies !!!
Tas ir normāli!

cik labi, ka Tatjana tik sīki aprakstīja alus rauga smaržu, pretējā gadījumā es šodien būtu izmetusi savu un vīrs atteicās to saost, sakot, ka viņš jau ož, kā tā smaržo. Un tas smaržo ... labi, tāpat kā noteikti ir pūstoša zāle ar smaržu