Cūkgaļas desa

Cūkgaļas desa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Cūkgaļas kakls	2400 g
Spiķis nav sālīts	600 g
Nitrīta sāls	60 g
Ķiploki	1 liela galva
Ledus ūdens	230 ml
Desu garšvielu maisījums Nr. 1 (glikoze, melnie pipari, muskatrieksts)	4 tējk
Rupji malti smaržīgie pipari javai	1 tējk
Olbaltumvielu apvalks

Gatavošanas metode

• Es sagriezu gaļu lielos gabaliņos (5x5 cm), pārvietoju to ar sāli un nosūtiet uz dienu ledusskapī.
• Pēc dienas es gaļu izlaižu caur gaļas mašīnā ar mazāko režģi (apmēram 2 mm) un taukus caur lielāko režģi (apmēram 6-7 mm). Es sajaucu gan malto gaļu, pievienoju garšvielas un saspiestu ķiploku un mīcu virtuves kombainā ar ātrumu min - 1, pamazām pievienojot ledus ūdeni, līdz malto gaļu pilnībā absorbē maltās gaļas mitrums un lipīgums.
• Es sagriezu olbaltumvielu čaumalu vēlamā izmēra gabaliņos (man parasti sanāk 5 maizes apmēram 600 grami katrā), 5–10 minūtes iemērcu siltā ūdenī un čaumalu piepildu ar maltu gaļu.
• Saspiestos un sasietos stieņus es nosūtu atpakaļ uz dienu ledusskapī.
• Desas vārīšana krāsnī.
• 1–1,5 stundas pirms vārīšanas desu izvelku no ledusskapja, lai tā kļūtu istabas temperatūra. Es ieslēdzu cepeškrāsni gaisa plūsmai un ievietoju desu uz režģa. Apmēram pusstundu to vienkārši žāvē. Tad es lēnām sāku paaugstināt temperatūru, 4-5 stundu laikā to novedot līdz 80-90 grādiem, lai maizes iekšpusē temperatūra sasniegtu 78-80 grādus.
• Gatavo desu ātri atdzesēju aukstā ūdenī (es to vienkārši ievietoju vannā un iemetu maizītes tur), nosusinu ar salveti un pēc pilnīgas atdzesēšanas iesaiņoju vakuumā uzglabāšanai!
• 
• 
• Desa ir sulīga, aromātiski ķiploka, perfekti sagriezta un nomizota!
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

3 kg

Laiks sagatavošanai:

6 stundas

Oho desa. Sākās siekalošanās. Jums joprojām jāpērk nitrīta sāls. Besachka, paldies par recepti.

Ltd! Un visi pasaules izsaucieni! Kāda desa!
Es vēl neesmu uz to spējīgs, bet kādreiz izlemšu! Paldies par recepti! Galvenais nav uzreiz parādīt savus cilvēkus, citādi viņi neatpaliks! Uz grāmatzīmēm!

Tante Besenka! Kolbaskina skats ir vienkārši elpu aizraujošs! Un kur jūs ieguvāt olbaltumvielu apvalku un maisījumu Nr. 1?

Paldies meitenēm! Pērku visu uz tvertnes *** itchkara
Patiesībā jau ilgu laiku es gatavoju desu no dažādām cūkgaļas liemeņa daļām gan no šķiņķa, gan no lāpstiņas, izmantojot šo principu. Garšvielas vienmēr ir pievienotas līdzīgas. Bet saskaņā ar šo recepti - no kakla un pievienojot "garšvielu maisījumu", kas papildus garšvielām ietver glikozi, man visvairāk patīk. Kakla gaļa ir sulīga, vidēji taukaina, un glikoze, acīmredzot, ķīmiskajos procesos ienes kaut ko tādu, ka desa patiesībā ir ļoti, ļoti garšīga! Faktiski apvalks var būt pilnīgi jebkurš, ieskaitot zarnas. Vienkārši olbaltumviela ir ļoti ērta - jums nav nepieciešams to iemērc no sāls, izskalot, tas ir vairāk izturīgs pret asarām. Bet, kad es neuzminu ar tilpumu un beigās nav “ne šī, ne tā” maltās gaļas, es ātri nogriezu zarnu, izskaloju to un ievietoju tajā maltās gaļas paliekas.

[Tante Besja]

Tante Besjakāda desa! Jauks skats! Es arī gribu tik skaistu un garšīgu, es jau esmu nopircis visu nepieciešamo, tikai nav ko mīcīt malto gaļu, jo ledainais ūdens man rokas sāp. Vairākas reizes ar šādām mokām vārīju Vičinku ... vairs negribu. Kad es dabūšu kombainu? Aiznesu līdz grāmatzīmēm, PALDIES!

Anya, iemīci maizes gatavotājā, tas izrādās labi

Vai olbaltumvielu apvalks ir kolagēns vai poliamīds?

[Ludmila]

Ludmila, olbaltumvielas ir kolagēns.

Anna,

Ļoti ēstgribu! Es nekad neesmu mēģinājis to darīt ar glikozi. Bet es to izdarīju. Jāmēģina. Paldies par recepti.

jo ledus ūdens padara jūsu rokas sāpīgas

Uzvelku adītu kokvilnas cimdu, virsū medicīniska gumija, roka nesalst. Tiklīdz malta gaļa sāk "vilkt" cimdu no rokas, tā ir gatava. Un es arī lietoju maisījumu Nr. 1 ar glikozi, man tas patīk. Pie EK. daudz interesantu lietu.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Ljudočka, paldies meitenēm! Tā kā jūs iesakāt, es mēģināšu to sajaukt maizes ražotājā, es domāju par to, bet šaubījos. Vienīgais ir tas, ka man tūlīt vajag daudz, lai manām meitām un manam dēlam būtu kāds labums. Lan, vispirms ir jāizmēģina, kas notiek, citādi es jau esmu "palaidis spalvas vaļā"
olaola1, Olenka, es kaut kā pat nedomāju, ka šo rokturu aizsardzības metodi var izmantot, gatavojot ēdienu. Agrāk nācās izskalot veļu aukstā ūdenī, uzvelkot 2 cimdu pārus. Un man pat ir glīti balti kokvilnas cimdi ar likru, tie cieši sēž uz otām. Paldies! Tiks pārbaudīts arī.

Ak, Zhenya, kamēr es rakstīju, tev izdevās nomainīt savu ava uz veco, kā man viņa patīk, tik pozitīva

[olaola1]

olaola1, Olga, vai varat izveidot saiti uz vietni?

Var. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, paldies, atrasts!

Kāda desa, es cenšos darīt visu, bet jūs mani iedvesmojāt. Paldies.

Kāds skaistums, rīt es nopirkšu gaļu un darīšu to!

Garšīgi!

Tas ir tas, ko es iegāju laikā. Es nopirku dažāda lieluma čaumalu un dzemdi, rīt viņi devās pēc gaļas. Tagad es zinu, kāda recepte jāmaisa. Es vēlos dažādas iespējas salīdzināšanai. Vīrs parasti vēlas sausā veidā izārstēt. Bet es nevaru iztikt bez termiskās apstrādes.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...768.0
Šī ir saite, vai kādam tā var būt nepieciešama. Tur Olya piedāvā dzemdi un apvalku, Maskavā jūs to varat uzņemt.

[Tante Besja]

Tante Besja, paldies par recepti! Glabājiet desas vakuuma maisiņā saldētavā vai ledusskapī? Cik ilgi ledusskapī?

Bet es nevaru iztikt bez termiskās apstrādes.

Pilnīgi veltīgi, es to darīju ar parasto sāli - šeit, protams, pastāv risks, bet t-t-t neviens nav saindējies un nemocījās nevis ar vēderu, bet ar nitrītu - papildu garantija, ka nenotiks byaki

Glabājiet desas vakuuma maisiņā saldētavā vai ledusskapī? Cik ilgi ledusskapī?

Ledusskapī. Pusotru līdz divu nedēļu laikā lidojums ir normāls: D Ilgāk ar krājumu nepietika :) Katram pa 3 kg. Bet, ja es to daru tāpat kā "ukraiņu cepts" - tad es to ievietoju saldētavā, jo es daru 5-6 kg

Tāpēc es runāju par sausā veidā sacietētu, jo tajā nav termiskās apstrādes. Tikai žāvēšana. Un man ļoti patīk jūsu recepte, ja mēs ņemam labu gaļu, es noteikti to pagatavošu un anulēšu abonementu. Un tikai novārījums karikatūrā. Nav ko salīdzināt

Rita, kā tu karikatūrā uztur temperatūru?

Rita, kā tu karikatūrā uztur temperatūru?

Tātad galu galā karikatūrai ir daudzveidīgs pavārs, jūs varat iestatīt temperatūru un laiku. Viņai ir regulējums no 40 līdz 160 grādiem.

Es kaut kā principā neuzskatīju multivarku ... 3 kg vienā reizē tur neiederēsies, un es kaut kā nevēlos pavadīt laiku, gatavojot ēdienus partijās. Un tas patiesībā ir taisnība: es uz stundu ievietoju 40, pēc tam 50 un utt. Paldies par iespēju!

[Tante Besja]

Tante Besja, un suvidnitsā? Tas ir lielāks pēc apjoma

Es esmu bārene, man tādas lietas nav

Es arī.Un pat plānos ne.

Tātad, es ziņoju, es nopirku gaļu, sagriezu to, sālīju. Aiznesu uz balkonu.

Besijas tante, es atnācu ar pateicību no manis un maniem vīriešiem!
Es visu darīju pēc receptes, tikai nevis cepu cepeškrāsnī, bet gan multenē. : atvainojiet: Nedaudz tauku izplūda ūdenī ... Patiesībā desu es gatavoju ne pirmo reizi, bet šī izrādījās visgardākā!
Šoreiz es izpildīju normu, nākamo es darīšu normu, puse karikatūrā un puse krāsnī.
Paldies par recepti !!!!

Tavai veselībai !!! Varbūt karikatūrā spiediens ir nedaudz palielināts? Tomēr vāks ir aizvērts ... Un kāds ir apvalks?

Cūkgaļas apvalks, 42 mm. Un spiediens un temperatūra man nav svarīgi, man ir dīvainība - jāredz, ka viņa vārījās. Tauki nedaudz izplūda, un es tos caururbju ar adatu, lai tas neplīstu. Jau apēdis visus, šodien dēls jautāja: "KUR IR MĒRĶIS?"

Izcili !!!

Ak, Lena, kāpēc es redzēju tavu kovbusu? Ir zarnas, arī gaļa, apstājas, ka krāsns jāieslēdz 4 stundas. Varbūt jaukt multenē?

Ol, tev arī ir dīvainība "vārīšanās"? : wow: Tomēr karikatūra nav gluži tā ...

[Tante Besja]

Tante Besja, Lena, jūsu desa ir tik ļoti iegrimusi manā dvēselē, ka es viņai visu pasūtīju uz ki, ar nepacietību gaidu.

Ol, tev arī ir dīvainība "vārīšanās"? : wow: Tomēr karikatūra nav gluži tā ...

Nē, mīļā, 6051 spiediena katlā jūs varat veikt lēnas plīts režīmu? Ieslēdzu krāsni - oi! Es saprotu, ka krāsnī tas garšo labāk.
Es izmēģināšu to savā mīļajā 6051!

Kopumā tas ir iespējams parastajā katliņā, jo punkts ir tāds, ka temperatūra paaugstinās ļoti lēni, dažu stundu laikā un nav augstāka par 80 grādiem, līdz tā sasniedz nepieciešamos parametrus iekšpusē. Tas ir, ja jūs secīgi ievietojat 40-45-50 multivarkā utt., Tad viss būs kārtībā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka desa būs gredzeni, nevis maizes, iespējams, ka jūs neietilpsit maizi karikatūrā

Tātad manas zarnas ir mazas!

[Tante Besja]

Tāpēc manas rokas nonāca pie desas pēc šīs receptes. Bāri ir krāsnī, silda. Es tos noliku pēc maizes, paaugstināju temperatūru līdz gandrīz 100 grādiem, jo ​​nav mazāku dalījumu - tikai 50 un 100. Ļaujiet tam nostāvēties 4 stundas, pēc tam pārbaudiet temperatūru iekšpusē. Vīrs staigā apkārt kā kaķis. Pēc pusstundas es lūdzu noņemt paraugu ... Paldies par recepti,Tante Besja!

Taņa, uz tavu veselību! Ja desa izrādās sausa vai rodas buljona tūska, tad temperatūra ir pārāk augsta - 100 grādi ir daudz! Man arī krāsnī ir 50-100 utt., Bet sviru es burtiski pagriežu mikronu ik pēc ... teiksim pusstundu un viss ir kārtībā! Es arī nopirku atsevišķu termometru krāsnij un izmantoju to papildus, un sākotnējā posmā, kad lēna temperatūras paaugstināšanās ir īpaši svarīga, es parasti velku laika staciju ar tālvadības sensoru un ievietoju sensoru krāsnī

Es velku meteostaciju ar tālvadības sensoru un ievietoju sensoru krāsnī

Ak, nobijies no meteoroloģiskās stacijas. Es sāku no 60 grādiem. Un ko darīt, tagad baidos, ka tas neizdosies. Un pat buljona tūska.

Tā es uztaisīju kovbusu, Lena! Tikai no liellopa un vistas stilbiem - es tos iebāzu zarnās un 4 stundas turēju termocirkulācijā! Urā!

tur uz termocirkulācijas

Kā tas ir?

Manā krāsnī šāda programma - termocirkulācija - sildīšana ar pūšanu.

Ahh. tāpēc šī ir apkure ar pūšanu. Skaidrs.

[Olga]

Olga, skaistas desas!