Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Marina]

Marina, pasaki man, es nopirku čiekurus, tie izrādījās sasmalcināti, 30 g maiss, cik daudz tev vajadzētu ieliet? Es izlasīšu visu tēmu, bet līdz es sasniedzu 42 gadus, es neatbilstu devai

Marina, paldies par fotogrāfiju! Izskatās ļoti ēstgribīgi) Pizzepechka plānoja iegādāties tuvākajā nākotnē.
Tas piesaista, ka ar laiku tas ātri cepas. Multivarkā tas joprojām ir daudz ilgāks.
Vēlreiz paldies!

[katko]

katko, Katjuša, pirmajā lappusē man ir: glāze konusu 2 glāzēm ūdens.
Jā, ir daudz atkārtotas lasīšanas, pagaidām izdariet raugu, tad izlemsiet, kādu maizi cept.
Jā, Tanechka, picu gatavotājā tas notiek ļoti ātri, un nav siltuma, piemēram, no krāsns. Karikatūrā maize, protams, izrādās lieliskāka, bet augšdaļa nesarkst.

[Marina]

Marina, Es redzēju pirmajā lappusē, bet ap 40 sākās saruna, ka šķiet, ka ir, ja ir veseli izciļņi, bet man tie jau ir iznīcināti

Man ir gaisa fīdera vāks, augšdaļa normāli nosarkst.
Šeit laika jautājums ir svarīgāks, tomēr, ja ir ģimene, jūs vēlaties visu ātri pagatavot)) Šī ir galvenā princeses priekšrocība.

Katjuša, manā fotogrāfijā ir arī sasmalcināti apiņu čiekuri. Daudzus gadus es aptiekā gatavoju novārījumu, tagad es ņemu apmēram nedaudz veselu čiekuru, tas ir daudz mazāk nekā sasmalcināts, bet tiem ir pavisam cits īpašums. Principā tam nav lielas nozīmes. Ja buljons ir ļoti rūgts, pievienojiet vairāk medus, un viss līdzsvarosies.
Dariet, ja jums ir jautājumi, jautājiet, mēs vienmēr palīdzēsim!
Taņa, man ir arī gaisa žāvētājs, taču tas man izrādījās vispieprasītākais. Stāv garāžā

Tas ir tāpēc, ka jums ir princese) Un tā kā mums ir multivarkas katls ar galveno slodzi, visur, kur jums ir nepieciešama cepšana un brūngana augšdaļa, uz augšu tiek uzlikts gaisa žāvētāja vāks. Cepot, tikai tāds duets. Mums tas bieži ir pieprasīts.

[Tatunchik]

Tatunchik, Taņa, es ievietoju solītos maizes cepšanas attēlus picu ražotājā:
Es sāku mīklu ar 300 ml šķidruma, mīkla ir vērts nakti, no rīta mīklu mīcu, ielieku picu gatavotājā, pēc 2 stundām mīkla paceļas, ieslēdzu picu veidotāju un pēc 15 minūtēm maize ir gatavs!

tas ir top:

tas ir dibens, es picas virsmu pārkaisa ar saulespuķu sēklām, tā tiek noņemta normāli, es to pat neieeeju ar eļļu.


un tas ir sadaļā, izrādās 2-3 cm augstums

katko, Katja, labi, ko tu esi ieguvis ar raugu? izrādijās?

[Marina]

Marina, vakar es nāku vakarā, vispirms es ieskatos bļodā ar raugu ... un tur ...
pilnīgs prieks, es jau izlecu visus taisnos burbuļus, tik lieliskus, es karoti mesyuk, mesyuk, un viņa ir ļoti viegli suflē visu
tika likts uz nakti ledusskapī
Es paņēmu no rīta 3 karotes (pārējais atradās 1,5 litru augstā traukā un ieliku citā, tas pēkšņi norit)) pievienoju tējkaroti ar medus virsu un 500 ml savvaļas rožu, vilkābele buljona (tur tiešām joprojām ir ingvers un stēvija)))) un miltu rudzi līdz mīklai
Es ceru, ka līdz vakaram tas paaugsies, pārējo samaisīšu un cepšu



marika33, paldies par darbu



mīkla pieauga krāšņi, apmēram divas reizes, un viss ir nāsis




vispār viņa bija pārāk gudra
Es pat neteikšu
Es visu pārtaisīšu normāli, un tas izrādīsies labi

Katjuša, tava mīkla ir krāšņa, ir skaidrs, ka tā ir gaisīga, kas nozīmē, ka raugs ir lielisks! Kas vainas, pārkarsis?

pārāk gudrs es saku)
Es nolēmu izstiepties un salocīt pāris sacīkstes, beigās atstāju maz laika pārbaudei veidlapās, tāpēc es jau cepeškrāsni ieliku ap pusnakti

Marinočka, es nevaru beigt tevi slavēt! Viņi jau pastāvīgi ir pārgājuši uz savu maizi. Es cepu jaunu maizi reizi 3-4 dienās. Tas ir paredzēts 3 cilvēku ģimenei (diviem pieaugušajiem un bērnam).
Jau pieaudzis līdz improvizācijai, bet līdz šim apiņu skābenis nav izgāzies)
Šodien es cepu maizi pilnībā no rudzu miltiem, neskaitot mīklu (ir augstākās kvalitātes milti).

Tas bija balstīts uz Omela recepti - anīsa sēklu maizi, bet ar saviem labojumiem.
Es uzvārīju kardamonu ar ķimenēm, pievienoju cukura vietai medu, paņēmu olīveļļu. Nu, visiem rudzu miltiem, izņemot mīklu, pievienoja arī auzu klijas.
Atstāj pirms cepšanas 1,5 stundas ilgāk, kopā 1 stundu pirms mīcīšanas un vēl 3 stundas veidnē pirms cepšanas.
Mīcot, es mīklai pievienoju ķimeņu sēklas un arī katru reizi, kad es apakšā ieleju sēklu slāni, saskaņā ar jūsu Marinočkas padomu.
Garša pārspēja visas cerības, iespējams, šī man ir ideāla garša)))
Kamēr es cepu multivarkā, šoreiz es to darīju savādāk, gaisa žāvētāja vāks netika uzlikts uzreiz, bet pēc 40 minūtēm.
Šādā variantā maize ir vesela, tā nekur nav ieplaisājusi.
Ar raugu pietiks vēl 1 maizei, laiks to atjaunot.
Ledusskapī es pamanīju, ka raugs lobās, bet es to maisa pirms nākamās cepšanas, tas nekādā veidā neietekmē tā kvalitāti.
Es arī gribu mēģināt sagatavot pulveri no kūkas no sulu spiedes. Recepte atrasta maizes veidotājā. Suushisya, tiek izgatavotas granulas, pēc tam sasmalciniet tās kafijas dzirnaviņās.
Es gribēju jums pajautāt, vai maizei pievienojāt šādu šķiedru pulveri?

Taņa, paldies par maizes fotogrāfiju! Izcila maize sanāca, man ir liels prieks, ka jūs esat apmierināts ar rezultātu!
Es nepievērsu uzmanību tam, ka jūs uzreiz cepat maizes augšdaļu, siltums no gaisa fīdera vāka augšdaļas neļāva mīklai pilnībā uzrūgt, tāpēc maize saplaisāja. Bet kļūda tika novērsta, un viss atgriezās normālā stāvoklī!
Taņa, mīklas labāk mīcīt uz rudzu miltiem un, ja vēlaties, mīcīšanas laikā pievienojiet visus miltus.
Es pievienoju šķiedras, spēlējoties ar dažādām piedevām, tagad es neko nepievienoju, izņemot sēklas. Es pievienoju ķirbi, burkānus, sīpolus, ķiplokus, visus žāvētus un sasmalcinātus uz kafijas dzirnaviņām.

[Marina]

Marina, otrā maize gandrīz izrādījās, bet dejojot ar tamburīnu))
galvenais ir garšīgi)
kāda iemesla dēļ ir problēmas ar pacelšanu, es to uzzināšu un novērsīšu (esmu jau 88. lpp.)
tikko brokastis ar maizi un sviestu




un raugs neaug ledusskapī, bet mazos burbuļos
vispār līdz šim tikai mīkla aug labi un ir pūkaina

Es pievienoju šķiedras, spēlējoties ar dažādām piedevām, tagad es neko nepievienoju, izņemot sēklas. Es pievienoju ķirbi, burkānus, sīpolus, ķiplokus, visus žāvētus un sasmalcinātus uz kafijas dzirnaviņām.

Marinočka, vai šīs piedevas bija no pilnvērtīgiem kaltētiem pārtikas produktiem vai no kūkas?
Kas jums visvairāk patika maizē?
Pēc jūsu pieredzes, vai šķiedrvielu piedevas ilgāk ietekmē maizes svaigumu?

Vai jūs varat cept šo produktu maizes automātā?

Pēc jūsu pieredzes, vai šķiedrvielu piedevas ilgāk ietekmē maizes svaigumu?

Nejauši atklāju, kura piedeva pagarina maizes mūžu - kapsaicīns, tas ir, sarkanie pipari, mīklai pievienoju veselu tējkaroti pulvera no divām vai trim glāzēm miltu. Lai gan tas noteikti nav piemērots visiem, jo ​​maize ir pikanta, bet man tā ļoti garšo un ilgi nepelē.

Vai jūs varat cept šo produktu maizes automātā?

Vienkāršākā apiņu startera kultūra # 286
Vienkāršākā apiņu startera kultūra # 368
Vienkāršākā apiņu startera kultūra # 383

Vai jūs varat cept šo produktu maizes automātā?

Jiri, šeit ir galvenā HB recepšu daļa. Bet jūs varat arī izmantot lēnu plīti, krāsni, picas krāsni.

Nejauši atklāju, kura piedeva pagarina maizes mūžu - kapsaicīns, tas ir, sarkanie pipari, mīklai pievienoju veselu tējkaroti pulvera no divām vai trim glāzēm miltu. Lai gan tas noteikti nav domāts visiem, jo ​​tā sanāk pikanta maize, bet man tā ļoti garšo un ilgi nepelē.

CroNa, ļoti interesanti, bet tas joprojām ir pikantu mīļotājiem)

[katko]

katko, maize nav slikta, bet caurumu nav pietiekami daudz. pievērsiet uzmanību temperatūrai un joprojām neļaujiet mīklai ilgi stāvēt.Lielākais ir celšana, mīcīšana, celšana un cepšana. Ja jūs aizkavējat procesu, mīkla var nepaaugstināties līdz maksimālajam līmenim.

Marinočka, vai šīs piedevas bija no pilnvērtīgiem kaltētiem pārtikas produktiem vai no kūkas?

Taņa, burkāni tika gatavoti no kūkas, pārējie - no kaltētiem dārzeņiem. Es neredzēju nekādas atšķirības maizes uzglabāšanas ilgumā. un dažādas piedevas man kļuva liekas, es pat sāku sajust sviestu un, cepot maizi, to izslēdzu.
Krona, paldies par info! Es mēģināšu ar pipariem. Mēs ļoti cienām pikantos piparus, es to nedaudz pievienoju visur, maizē neesmu mēģinājis.
marina-mm, Marisha, prieks tevi redzēt! Paldies par jūsu palīdzību, divas dienas esmu bijis ļoti aizņemts!

[Marina]

Marina, vai tas ir obligāti? Es mīcīju, pēc 20 minūtēm es jau pamatīgi mīcīju un tagad tas maksā 3 stundas ... bet es neteiktu, ka tas divreiz pieauga ...
cept skriet?

Katja, iesildīšanās nav nepieciešama. Esmu mēģinājis ar viņu un bez viņas. Man tas vairāk patīk bez vilcināšanās un ātrāk. Valera izmēģināja dubultnieku, viņam tas neizdevās, raugs zaudē spēku.
Trīs stundas korektūras ir daudz jūsu aktīvajam raugam. Cik temperatūra ir virtuvē? Cik daudz mīklas jums bija?

cik daudz? bet tas neaug apjomā
Man ir 25, bet es joprojām tīrīju krāsni ar spuldzi, vai jūs domājat, ka tā ir pārkarsusi?

25 grādi ir normāli testam, tam vajadzēja paaugstināties 1,5 - 2 reizes. Varbūt tas tiešām ir pārkarsis, ja jums tur bija vairāk nekā 30?

mīkla stāvēja 10 stundas ar kaut ko ...
jā, tas neauga 25 gadu vecumā, tas ir gandrīz pilnīgi taisni, es to ievietoju skapī, 30-31 tur vairs nav



Es to faktiski iestatīju jau cept, es nolēmu to izmēģināt uzreiz ar maizi
jumts tika nopūsts tik pamatīgi, ka viņš tika noplēsts no pārdošanas)

Es noņemšu šausmu stāstu no redzesloka))

tas tā nedarbojās ...
šim vispār nav bedrīšu
taisni un pat nezinu

Katja, tik noplēsts jumts saka, ka tava mīkla nav cēlusies, nebija pietiekami daudz laika, lai viņš celtos. Tad mēģiniet to atstāt uz ilgāku laiku, jo tas jums nav pieaudzis.

[Marina]

Marina, jā, es zinu, ka, tiklīdz tas tika noplēsts, tas nesasniedza
un jūs runājat 3 stundas daudz ... bet arī nedaudz ...

Katja, mani vadīja tavs raugs. Viņa ir ļoti aktīva, vajadzēja uzņemt ātrāk. Bet tagad turiet to ilgāk un pievienojiet mīklai vairāk medus, tā celsies ātrāk.

No rīta ieliku mīklu, pulksten 15 mīklu mīcīja un pulksten 18.30 cepa maizi.

Tagad esmu 99. lappusē.
Man acīmredzot ir pārāk ilga mīkla, kaut kādu iemeslu dēļ gaidot tās dubultošanos
un, iespējams, es to meklēju pārāk forši.
tāpēc, kļūdas, mēs pārtaisīsim laboratoriju



Es turpināšu pabeigt lasīšanu)
paldies, Marina

Katja, tev nav jāskatās uz mīklu, jāļauj tai klīst un vairot baktērijas, tās celšanās nemaz nav nepieciešama. Jā, tomēr, labāk būs, ja mīklai nepievienosiet medu vai cukuru. Tikai šķidrums, raugs un milti, pat nav svarīgi, cik biezs tas ir. Mīcot mīklu, pievienojiet medu vai cukuru.
Joprojām ir labāk likt mīklu naktī, un mīcīt no rīta.

mīklu bez medus un ielieciet

Joprojām ir labāk likt mīklu naktī, un mīcīt no rīta.

ar darba grafiku man tas nav variants .. ja nu vienīgi nedēļas nogalēs, bet es gribu cept darba dienās
mana mīkla dienas laikā stāv klusumā un tumsā, tāpēc tas ir apmēram tāds pats)
nedaudz vairāk paskaidrosim, kas ir "uz nakti", kāds ir laika periods? jo naktī viss sākas dažādos laikos)))

Nu, apmēram no 22 līdz 23 stundām un līdz pulksten 8:00 man ir mīkla. Un no rīta, ja es to ievietoju, tad pulksten 17 es mīcu un pēc 2-3 stundām es cepu maizi.

mēs pārveidosim laboratoriju

Esmu izlasījis visas lapas un sekoju tēmai. No aptiekas apiņiem pagatavoju skābeni, centos uzturēt 27 grādu temperatūru. nedaudz atvērtā krāsnī ar ieslēgtu gaismu. 2 dienas tas necēlās no manis, trešajā dienā tas pieauga apmēram uz pusi, ielieciet to ledusskapī. Mēģināju cept maizi, maize necēlās. Ledusskapī raugs nesaslāņojas, bet arī neburbulē.Viņi man sūtīja mājās gatavotus žāvētus apiņus no ciemata (aromāts ir dievišķs!), Tāpēc tagad es domāju, ka labāk ir pagatavot jaunu skābi vai mēģināt atdzīvināt veco (man tas, iespējams, ir vairāk nekā 2 nedēļas). Man vispār nav pieredzes maizes cepšanā, tāpēc pat necerēju, ka man izdosies pirmo reizi.
Marinočka, paldies par tēmu un detalizētām atbildēm, es ticu, ka arī man viss izdosies, es pat aptuveni zinu savas kļūdas.

[Marina]

Marina, sakiet arī man, ka jūs sākat mīklu 300 ml šķidruma (kūkām Princesē), un cik daudz miltu jūs ielejat?

[Lena]

Lena, jūs varat pagatavot svaigu lauku apiņu novārījumu, paņemt to uz pusēm un apvienot ar pirmo skābo mīklu, atstāt to virtuvē, tai ātri jāsāk rūgt. Kad esat gatavs, ielieciet uz tā mīklu un pēc tam mīciet maizi.
Ne visiem tas izdodas uzreiz. Viss būs labi! galvenais ir tas, ka jums ir lieliski apiņi! Es novēlu jums panākumus!
Katja, Mīklā ņemu 2 krūzes (200ml) rudzu miltu, mīcot maizi, ieleju 3 krūzes kviešu miltu. Izrādās stingra bulciņa, uzmanīgi izklājiet to ar plecu lāpstiņām visā plaknē. Dažreiz es varu aizstāt vienu krūzi ar torni. Izrādās jau cita maize.

[Marina]

Marina, mani eksperimenti turpinās, iemesli vēl nav identificēti, kā arī apmierinoši rezultāti)
tika ceptas vēl trīs maizes ar atšķirīgām hw pw miltu proporcijām
mīkla labi burbuļo, pēc mīcīšanas mīkla ļoti ilgi paceļas, nedaudz un drupa nav tāda pati
viss tiešām ir apēsts, ēdiens netiek izmests, man garša patīk



Es izlasīju visu tēmu



ledusskapī raugs nekur nedarbojas, mazos burbuļos



atņēma to, ka daži to nedaudz pielīmē, pievienojot 50 g rudzu miltu un ūdeni



eksperimenti turpinās

Es mīklā paņemu rudzu miltus 2 tases (200 ml), mīcot maizi, ieleju 3 tases kviešu miltu

Marinočka, saki, lūdzu, mīklai pievienojiet 2 tases pa 200 ml, lai pagatavotu 300 ml šķidruma vai tikai 200 ml miltu?
Kad es pirmo reizi mēģināju cept maizi, 330 ml šķidruma pievienoju atlikušo sastāvdaļu daudzumu ar ātrumu 1/3 no receptē norādītā daudzuma uz 1 lappusi, maksimāli 1 glāzi rudzu miltu ieguva mīklu, tad es pievienoju 1,2 tases graudaugu miltu un 0, 5 glāzes / s. Iespējams, arī tāpēc man nepaveicās. Mīkla palika ļoti lipīga, lai arī mīcīju to pusstundu, baidījos pievienot vēl miltus.
Un šodien es jau esmu ieguvis šāda veida maizi:

Vai jums tas arī ir, cepot, samazinās diametrs? (Man arī Princeses picas diametrs samazinās)
Es to izdarīju:

Es atjaunināju starteri, pievienojot pusi porcijas pašmāju apiņu. Raudzis uzreiz kļuva smalki burbuļains, ielieciet to siltumā, tas bija tas pats burbuļains un palika, bet 2 dienu laikā tas pieauga ne vairāk kā 0,5 cm, ielieciet to ledusskapī, tur tas joprojām nosēdās. Es mēģināju pagatavot mīklu. Uz 300 ml ūdens es paņēmu 2 ēdamkarotes skābo mīklu un 1/3 ēdamkarotes medus, 200 ml rudzu miltu, mīkla nostāvēja visu nakti, bija diezgan daudz burbuļu, testam atkal paņēmu 1/3 no sastāvdaļas no receptes no 1 lapas (es ieliku 1 ēdamkaroti medus) ... Apmēram 15 minūtes viņa kārtīgi mīcīja ar koka karoti, pēc tam apmēram 30 minūtes mīcīja ar rokām, uz kuģa apsmidzinot miltus, līdz mīkla pārstāja pielipt pie rokām. Rezultātā es domāju, ka bulciņa izrādījās diezgan mīksta. Viņa ar rokām izdalīja mīklu Princesē un ar ieslēgtu gaismu ievietoja krāsnī, pat necerot, ka tā darbosies. Es paskatījos pēc 2 stundām, un tas nāca klajā, turēja to vēl stundu, šķiet, ka tas vēl parādījās, man šķiet, ka tas nesasniedza formas augšdaļu 0,5-0,7 cm. Viņa vairs negaidīja, pārkaisa ar sezama sēklām un maksimāli ieslēdza krāsni. Kad zaļā gaisma nodzisa, cepa 14 minūtes, pēc tam to pagrieza un vēl 3 minūtes. Garoza izrādījās nevis cieta, bet kraukšķīga, vidū 2 cm bieza, malās plānāka. Man patika maizes garša, tikai neuzmanības dēļ neziņoju par sāli (ēdamkarotes vietā mērīju ar tējkarotēm). Es domāju, ka mana pirmā pieredze bija diezgan veiksmīga. Es būtu pateicīgs, ja norādāt uz manām kļūdām.Nākotnē es gribētu iemācīties cept tādu maizi, kāda bija manai vecmāmiņai, gaisīga un ar kraukšķīgu garoziņu, es atceros, ka viņa no apiņiem gatavoja "raugu".

[katko]

katko, Katjuša, raugs reti izplūst ledusskapī, taču nav skaidrs, kāpēc mīklu pacelt ir slinki. Jums ir aktīvs raugs. Vai mīklu liek uz rudzu miltiem? Samazināts mīklas turēšanas laiks? Mēģiniet ievietot vairāk rauga, nebaidieties, tas maizē nebūs jūtams.
Lena, izcila maize sanāca, man ir tāda pati drupa, visa gaisīga.
Lena, ja jūs vēlaties iegūt pūkainu maizi, tad labāk to cept tādā formā, kur būs vairāk drupatas. Princesē tas joprojām izrādās plakans, garozas mīļotājiem
Es mīklu izdalīju picas krāsnī ar lāpstiņām, it kā es to pielīmētu sānos (es arī gatavoju picu), tā cep, nemazinot. Un es maizi nepārvērstu, arī augšdaļa ir rožaina. Bet tas ir atkarīgs arī no pašas plīts, tie darbojas atšķirīgi.
Helēna, es mīklā paņemu 2 krūzes rudzu miltu un tad, mīcot, 3 krūzes ar to pašu 200 ml. Bet dažāda mitruma milti var būt.
Es fotogrāfijā neredzu kļūdas, maize izrādījās brīnišķīga, es priecājos par jūsu rezultātu! Apsveicam!

un raugs neaug ledusskapī, bet mazos burbuļos
vispār līdz šim tikai mīkla aug labi un ir pūkaina

Nesen man pastāvīgi ir bijusi šāda vēsture ar raudzēm. Ir burbuļi, kas ir biezāki par skābi, aktīvi, bet tikai iegūst skābumu un neko nepaaugstina. Es jau tikai nospļāvos uz rauga.

Nataša, kādu raugu tu esi ieguvis?

[marika33]

marika33,

Bija daudz dažādu veidu: franču šķidrums pēc Ērika Kaisera receptes, raugs Lionel Vatinet šedevram, Hamelman šķidrie kvieši, Calvel. Es to vienkārši atceros no ārpuses. Viņa nospļāva. Ne vienam vien tas izdevās. Daži ir vairākkārt tiesāti. Es domāju, atkal pieaugt. Tas tiek nodrošināts, ka es gadiem ilgi audzēju / baroju skābenes, visu laiku cepu uz tām maizi un visu to. Es domāju, ka es neesmu iesācējs, un es zinu, kā tos audzēt un sadarboties. Uz Kalvel es cepu vispār, nezinot, cik daudz un pieaudzis, tas vienreiz apstājas, jo man ir ieradums grāvī))). Un uz jums. Divus gadus jau tāds stāsts. Es varu izturēt temperatūras apstākļus līdz grādam un visu to. Nesaprotu, kas par lietu !! Es domāju, ka jautājums nav rauga formā, bet kaut kur man kaut kas pietrūkst ... Pastāvīgi neveiksmīga rauga un ICD kombinācija nevar summēties. Un es izmantoju destilētu ūdeni (raugam Vatina, manuprāt, destilāts bija vajadzīgs), un tiklīdz es no tā neatbrīvojos))). Putrafaktīvo un gļotu veidojošo baktēriju stadijā (pašā sākumā, kad maisījums vispār nesmaržo - tās ir), notiek tieša burbuļošana, paaugstināšanās, bet pēc tam - skābuma uzkrāšanās, miltu struktūras iznīcināšana ( īriss kļūst ātrāks un spēcīgāks), un bez paaugstināšanās .. ...

Es turpināšu mēģināt ... Un ko vēl darīt?))) Kamēr es cepos uz Zekova, kas ir labi uzglabāts un prasa mazāk lēcienu ar tamburīniem, bet ir līdzīgs parastajai amatnieku skābenei.

[Nata]

Nata, wow, jūs esat uzskaitījis raugus, es tos pat nezinu. Vai esat mēģinājuši apiņu?
Man ļoti patīk apiņi, vienkārši un par pieņemamu cenu, es pat neko citu nevēlos, es uz tā visu cepu.

[marika33]

marika33, Marinočka, paldies par uzslavu! Šis ir mans pirmais maizes gabals. Kādu laiku trenēšos Princeskā, un tad varbūt pāriešu uz cepšanu formas tērpā.
Lūdzu, pasakiet man, ko un cik ilgi jūs mīcāt mīklu?

ir aizdomas, ka lieta ir miltos ... bet kas vēl? ja Natusja to pāraudzēja, bet tas sākās ... tas nav bez pamata
par apiņiem rauga mīklu lomā, es lasīju rakstus, kurus puisis šeit iemeta tēmā, viņa darbība tika detalizēti un veiksmīgi aprakstīta ("ļaujot nodrošināt maizes augstu kvalitāti un mikrobioloģisko drošību" .... "ir relaksējoša iedarbība uz lipekļa un palielina plastmasas deformāciju mīklā. "utt.)

katko, Katjuša, raugs reti izplūst ledusskapī, bet kāpēc viņa ir slinka, lai paceltu mīklu, nav skaidrs. Jums ir aktīvs raugs.Vai mīklu liek uz rudzu miltiem? Samazināts mīklas turēšanas laiks? Mēģiniet ievietot vairāk rauga, nebaidieties, tas maizē nebūs jūtams.

cik reti, jūs rakstījāt, ka jūs pastāvīgi izkļūstat no kannas, ka jūs aizstājat konteineru
jā, saldskābe bija aktīva, es nesaprotu, kas notiek, ir pieredze ar skābēm, lai arī ne tik lielām kā Nata, bet kaut kas, tika iegūta tā pati maize
Es meklēju mīklu uz rudziem, es jau to nopirku citu, piemēram, tur esošie milti ir mazliet veci, bet skābene ar to neder ...
saīsināja laiku, jā, tas nepalīdzēja .. maize aug ilgi (tikai dienu) un negribīgi .. un tiek cepta smaga un blīva, labi vismaz ēdama))))
Es arī mīklā ievietoju dažādus skābes daudzumus, es vairs nebaidos, nebaidos, varbūt tāpēc tas nedarbojas

[katko]

katko,

Kādu ūdeni jūs lietojāt?

[putnubiedēklis]

bet es viņu pilnīgi uzvarēšu



putnubiedēklis, Natatu neticēsi pat pavasarim



un uz pagatavota vilkābele, rožu gurniem un mēģināja no zem 3 pakāpju filtra

[katko]

katko,

Nez kāpēc man šķiet, ka es lidoju ar savu filtrēto ūdeni! Kā tev ar pavasari. Ūdens sāļi ir iesaistīti arī procesā un ietekmē mīklu. Tāpēc, piemēram, osmozes ūdens nav īpaši piemērots mīklas mīcīšanai, tas ir pārāk mīksts, vajag cietāku! Īsāk sakot - garš stāsts))). Iekšā! Es izmēģināšu pieskārienu! vienkārši ļaujiet man stāvēt - noņemiet hloru.

[Nata]

Nata, Es domāju arī par ūdeni ... bet teorētiski avots ir visam bagāts, tas sit no zemes, iet cauri visādiem slāņiem tur, mežā



pasaki man vēlāk, ir efekts

[Nata]

Nata, Es izmantoju arī ūdeni no reversās osmozes filtra. Pusgadu viņa gandrīz katru dienu nepārtraukti cepa apiņā. Es nedomāju, ka tas attiecas uz ūdeni. Galu galā mīklai varat pievienot nedaudz sāls, bet es nedomāju, ka ūdensvada ūdens ir atbilde. Tiesa, varbūt jums tas nav tik briesmīgi.

Lūdzu, pasakiet man, ko un cik ilgi jūs mīcāt mīklu?

Lena, sākumā mīcīja mīklu ar rokām uz galda, viņai patīk strādāt ar viņu, viņa to darīja ar prieku. Tad viņa sāka mīcīt ar želeju katliņā, mazāk mazgājot galdu un traukus. Un vieglāk to tā mīcīt. Un tagad meita man iedeva mīklas mikseri. Tas nekļuva par absolūti nekādu problēmu, es pat ieliku mīklu bļodā.
Meitenes, tas ir kas - ko, un šķidrums nevar negatīvi ietekmēt mīklas pieaugumu. Es cepu uz jebko, dažādu veidu sulām un buljoniem, avota ūdeni un krāna ūdeni. Vienmēr ir bijis normāls kāpums. Bet vislabākais ir uz bērzu sulām.
Es domāju, ka iemesls ir miltos, tur tagad ir sajauktas tik daudzas lietas. Nesen nopirktajiem miltiem man nebija lifta, tie ir pat smagi pēc svara un izskatās kā cietas klijas, lai arī tie ir gaiši. Un šeit, it kā tur būtu savākti visi smagie metāli. Žēl to izmest, un es to mazliet pievienoju. Soma pat nepasaka, kādi milti.
Kas attiecas uz sāli: es lasīju, ka sāls kavē celšanos, tāpēc to nav ieteicams likt mīklā. Iepriekš, cepot rupjmaizi, sāli nemaz nepievienoja, jo tas neļauj tai uzrūgt un sāli sāls kratītājā piedāvāja atsevišķi, pārkaisa ar to virsū.