Jautājums profesionāļiem par rauga mīklu

Jebkuru mīklu var pārspēt. Tā ir tikai viena lieta, ja tā ir pati mīcīšana, tad vajag ilgstoši sist. Un vēl viens, kad pēc galvenās partijas jums tas vēl ir jāpārspēj. Patīkamāk strādāt ar mīklu. Tas ir elastīgāks, vispār nelīp pie rokām, mīksts un elastīgs.

Boom beat, es to sajaucu TM, un tad jūs varat pārspēt

Boom Un es to sajaucu HP

Tagad, ja kas, es arī pārprotu. Šķiet, ka variants par miltu gatavību ir kaut kā piemērots, BET ... atkal iegūsim sīkāku informāciju

1. Milti satur 9,4 g olbaltumvielu uz 100 gramiem
2. Abas reizes mīcīja HP.
3. Sviestu no ledusskapja tieši uz miltiem virsū.
4.? Autolīze ... HP ... kā tas ir?
5. Es neatceros istabas temperatūru pirmo reizi, bet parasti 16-19 grādus. Atkal viss tika darīts HP, tikai sagriežot un veidojot gatavo mīklu - uz galda.

Šeit

Atgādināšu, ka pirmā reize bija citāda, labāka, lai gan recepte ir viena, milti ir vienādi, plīts ir vienāda ... māja ir tā pati

1. punktā. labāk ir lietot miltus ar augstu olbaltumvielu saturu, visbiežāk veikalos ar olbaltumvielām 10,9;
3. lpp. visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā un mīkstinātam sviestam (jo rauga mīklai patīk, kad tā ir silta);
5. lpp. pie T = 16-19 * C rauga mīkla ir auksta un tā paaugstinās ļoti ilgi, jums ir nepieciešams diapazons T = 26-50 * C (optimāli 26 *).

5. lpp. pie T = 16-19 * C rauga mīkla ir auksta, un tā aug ļoti ilgi,

Bet tas izrādās garšīgāks. Vai jūs nekad neesat pagatavojis ledusskapī ilgu laiku izturētu mīklu vai tajā pašā vietā izturētu mīklu?

[Bijou]

Bijou, par aukstuma metodi zināt, bet tai ir arī sava tehnoloģija. Un, ja tyap-blooper, tad derēs vīģu mīkla, kamēr jāievēro rauga daudzums

Manā dzīvē ir zema temperatūra. Es nekad nesildu mīklu, lai tā paceltos.
Maksimums - es ievietoju maizītes-pīrāgus pēdējai pārbaudei krāsnī zem spuldzes un cepu no turienes, tieši no aukstās krāsns. Bet tas vairāk ir tāpēc, lai mīkla nebeigtos produktos, jo es raugu "glābju" un samazinu līdz minimumam, man nepatīk, kad mīkla smaržo pēc rauga - maizei ir mārciņa miltu. 1 grams (sauss), sviesta pīrāgiem - 2 -3.
Bet es piekrītu, ka tas, protams, ir gaumes jautājums. Man arī nepatīk karsēšana - ir grūtāk izsekot mīklai, vienu vai divas reizes, un smarža pasliktinājās, jo tā apstājās. Un es to neēdu. ((

1. punktā. labāk ir lietot miltus ar augstu olbaltumvielu saturu, visbiežāk veikalos ar olbaltumvielām 10,9;

Tas ir tas, ko es varēšu pārbaudīt veikalā tikai pēc dažām dienām tādā ziņā, ka tuvākajā veikalā tāds ir noliktavā. Maizei man ir milti ar olbaltumvielām 12,1 g uz 100 g.

3. lpp. visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā un mīkstinātam sviestam

Tad šo mīksto sviestu uzreiz nepievienoja, pēc 10 minūtēm viss pārējais bija istabas temperatūrā. Manas virtuves temperatūra (16 * C)

5. lpp. pie T = 16-19 * C rauga mīkla ir auksta un tā paaugstinās ļoti ilgi, jums ir nepieciešams diapazons T = 26-50 * C (optimāli 26 *).

Šis punkts ir tik grūts. Tas ir auksts un auksts, bet es pilnībā pagatavoju mīklu HP īpašā programmā, kur karstums sākas ar mīcīšanu, pēc tam ar īpašu programmu, pārbaudi pēc formēšanas un cepšanu atsevišķi. Tātad temperatūrai virtuvē nav lielas atšķirības.

[Lena]

Man nepatīk, kad mīkla smaržo pēc rauga

Lena, tāpēc negatavā mīkla smaržo pēc rauga.
Šeit ir vienkāršs salīdzinājums: Maize, kas cepta uz ātras iestatīšanas (no sākuma līdz beigām 2 stundas) - smaržo pēc rauga, ir specifiska garša un tekstūra ir brīvi plūstoša no mazattīstīta lipekļa.
Maize tiek cepta ar pilnu programmu (4 stundas), bez rauga smaržas un garšīga.
Tas ir, raugam ir arī savs nogatavošanās, kas ietekmē smaržu un garšu.

vienu vai divas reizes, un smarža pasliktinājās, jo tā apstājās

Un novecojusī smarža ir skāba, jo ilgāk tā paliek, jo skābāka. Tā tas ir!?!?

Un novecojusī smarža ir skāba, jo ilgāk tā paliek, jo skābāka. Tā tas ir!?!?

Tā tas ir. Bet ne tikai skābs - tajā parādās spirta un acetona notis.

Ātra mīkla smaržo pēc rauga, visticamāk, tāpēc, ka paātrinātai nogatavināšanai parasti tiek ievietots milzīgs daudzums rauga. Vismaz manas vecās Panas rokasgrāmatā šie ir ieteikumi. )

[Bijou]

Bijou, ar tik daudz rauga, jūs droši vien ilgi gaidāt, kamēr mīkla uzrūgst.
Piekrītu citātam Viduklis: "nogatavojusies mīkla nesmaržo pēc rauga", bet man nepatīk arī peroksīds
Pareizi fermentējot, mīklai vajadzētu izdalīt spirta smaržu, bet ne acetonu.

Ātra mīkla smaržo pēc rauga, visticamāk, tāpēc, ka paātrinātai nogatavināšanai parasti tiek ievietots milzīgs daudzums rauga.

Nē, raugam acīmredzami nepietiek ar 2 stundām visam, pat ja to ir mazāk, tāpēc tas smaržo pēc viņiem. Izrādās apmēram 1 stunda fermentācijai ar mīcīšanu un koriģēšanu.

mīcīšana → fermentācija 50-60`, mīcīšana → fermentācija vēl 40-50`, veidošana → izturēšana ~ 40` un cepšana.

Tā tas tiek saukts, jā Ērti, kad jūs zināt un saprotat terminoloģiju

Pareizi fermentējot, mīklai vajadzētu izdalīt spirta smaržu, bet ne acetonu.

Vakar man tikko bija divu dienu mīkla čabatkai ar acetonu.)) Varbūt tāpēc, ka zem filmas? Bija nepieciešams atstāt plaisu. Parasti mana mīkla tiek izņemta plastmasas traukā ar vāku, tā nav noslēgta. Bet viņa to neņēma divas dienas, jo tajā katru dienu ir maize. Un visos videoklipos viņi drosmīgi bīda mīklu, pēc tam mīklu zem plēves. Tāpēc es to izmēģināju.

Biju, ar tik daudz rauga,
iespējams, ilgi gaidījāt, kamēr mīkla uzrūgst.

Jā. Spēlēju vismaz pusi dienas. Bet es neko citu neēdu - jo ilgāk, jo labāk. Bet no ledusskapja tā nepatikšanas pagāja ... ((

Nē, raugam acīmredzami nepietiek ar 2 stundām visam, pat ja to ir mazāk, tāpēc tas smaržo pēc viņiem.

Ja viņu ir "mazāk", tad vienkārši nav ko smaržot. Bet es nestrīdēšos, visticamāk, mums vienkārši ir atšķirīga pieredze.

[Bijou]

Bijou, filmā bija nepieciešams ar dakšiņu vai zobu bakstāmo ielīmēt caurumus

[Viduklis]

Viduklis,
Milti ar olbaltumvielu saturu 9,4 g ir mīksti milti. Tas ir labs, piemēram, makaronu pagatavošanai. Smalkmaizītēm un parastai baltmaizei pietiks ar 10,3-10,5g, bagetēm - ciabatta no 12g.
Sviestu vajadzētu mīkstināt istabas temperatūrā. Labāk to, tāpat kā citus taukus (kas ietver arī olu dzeltenumus), pievieno mīklai nevis uzreiz, bet 7-8 minūtes pēc mīcīšanas sākuma. Tādējādi tauki netraucēs miltos esošās cietes pietūkumu un novērsīs lipekļa attīstību, kas ir tieši atbildīga par mīklas elastību.
Par autolīzi HP. Mīciet provizorisko mīklu: raugu, ūdeni, miltus (atstājiet 2 ēdamkarotes miltu), cukuru. Mīciet HP 5–6 minūtes, bez fanātisma, galvenais, lai visi milti būtu vienmērīgi samitrināti. Pārtrauciet mīcīšanu un atstājiet mīklu spainī 15-20 minūtes. Tad pievieno mīkstinātu sviestu un atlikušos miltus. Pēc vēl 5-6 minūtēm mīklai pievieno sāli (tas arī "saplēš" glutēna pavedienus, tāpēc ieteicams to pievienot mīklai pašā galā).
Mīklas turpmāka fermentācija pusotras līdz divu stundu garumā, obligāti mīcot.
Ielieciet gatavo mīklu uz galda, mīciet to, sarullējiet to bumbiņā, pārklājiet ar trauku vai plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet iepriekšējai pārbaudei 10 minūtes.
Un tad formēšana, pārbaudīšana (līdz mīklas gabala tilpums ir divkāršojies) un cepšana.

Bijou, man nācās ar dakšiņu vai zobu bakstāmo ielikt plēvē caurumus

Vietnē YouTube nekas nebija par caurumiem!

[Bijou]

Bijou, bet kur ir Khlebopechkina iniciatīva, kas nemeklē vienkāršus veidus.

kas nemeklē vienkāršus veidus.

Uh-huh ... Trešo dienu labajā slejā es piecas reizes dienā lasīju "Karstās smēķēšanas slinkums".

[Bijou]

Bijou,

Uh-huh ... Trešo dienu labajā slejā es piecas reizes dienā lasīju "Karstās smēķēšanas slinkums".

Ak! ! ! Es lasīju šādā veidā jau kopš savas parādīšanās pirmās dienas, bet pirmo reizi lasīju to tekoši un ... karājos piecas minūtes! Parasti slinkums, māte, bet šeit ... nez kāpēc karsti kūpināta!
Nu, jūs, jaunavas, un skricelējāt! Un vismaz kāds kaut ko saprata? Ligra, manuprāt, ir laba, lai ielādētu meitenes ar noteikumiem. pretējā gadījumā arī viņi sasalst

Uh-huh ... Trešo dienu labajā slejā es piecas reizes dienā lasīju "Karstās smēķēšanas slinkums".

Nu, jūs, jaunavas, un skricelējāt! Un vismaz kāds kaut ko saprata? Ligra, manuprāt, ir laba, lai ielādētu meitenes ar noteikumiem. pretējā gadījumā arī viņi sasalst

Nē, es turos tikai tāpēc, ka mans vīrs internetā spēlēja makšķerēšanu un tur bija zivju linga, lai gan viņš vēlas lasīt lEN, ahā

[Deja]

Deja, bet kā labāk krāsns formā vai bez tā, varbūt formā ir mazāka pārrāvuma varbūtība?))

pretējā gadījumā arī viņi sasalst

Jau ...

Vai jūs varat parādīt fotoattēlu, kā saspiest rullīti, kādā formā to ievietot?

Marish, esiet pacietīgs. Es uztaisīšu ruļļus dienas vai divu laikā un nofotografēšos. Lūk, kā izkārtot strāvu? Man ir tāds internets, ka vienu fotoattēlu var ielādēt uz pusi naktis ... Es varu nosūtīt jums e-pastu, un jūs varat doties šeit ...

[Deja]

Deja, ak, es arī gribu redzēt! Nekad nav par vēlu mācīties, cik daudz jauna es uzzinu. Un tad es kādu dienu domāju izrotāt rullīti, labāk sagaidīšu plusus.

[Deja]

Deja

FAQ-oh-oh ?? Un krievu valodā?

[Iedegums]

Iedegums, bet e-pasts krievu valodā nepastāv vai arī jūs esat nolicis klausuli?

Ā! Duc, es nesaprotu, kas tas ir ... bet STE pasts, akazueTSa! Un es, tundra!
Es, Natakha, nesen un konkrēti piekārtu klausuli! Mabuts noveco ...
Olyushka, paldies par izglītības programmu, citādi es būtu nodzīvojis vēl 100 gadus, lai saprastu, kas tas ir?

[Deja]

Deja, waitmssss

Milti ar olbaltumvielu saturu 9,4 g ir mīksti milti. Tas ir labs, piemēram, makaronu pagatavošanai. Smalkmaizītēm un parastai baltmaizei pietiks ar 10,3-10,5g, bagetēm - ciabatta no 12g.

Es to atkal cepu. Milti joprojām ir tādi paši, olbaltumvielas ir 9,4. Es vēl neesmu bijis veikalā, neesmu meklējis citus miltus. Bet, ja tā nav, tad jāpielāgojas tam, kas ir.

Sviestu vajadzētu mīkstināt istabas temperatūrā. Labāk to, tāpat kā citus taukus (kas ietver arī olu dzeltenumus), pievieno mīklai nevis uzreiz, bet 7-8 minūtes pēc mīcīšanas sākuma. Tādējādi tauki netraucēs miltos esošās cietes pietūkumu un novērsīs lipekļa veidošanos, kas ir tieši atbildīga par mīklas elastību.
Par autolīzi HP. Mīciet provizorisko mīklu: raugu, ūdeni, miltus (atstājiet 2 ēdamkarotes miltu), cukuru. Mīciet HP 5-6 minūtes, bez fanātisma, galvenais ir tas, ka visi milti ir vienmērīgi samitrināti. Pārtrauciet mīcīšanu un atstājiet mīklu spainī 15-20 minūtes. Tad pievieno mīkstinātu sviestu un atlikušos miltus. Pēc vēl 5-6 minūtēm mīklai pievienojiet sāli (tas arī "saplēš" lipekļa pavedienus, tāpēc ieteicams to pievienot mīklai pašā galā).
Mīklas turpmāka fermentācija pusotras līdz divu stundu garumā, obligāti mīcot.
Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

Šī mīcīšanas tehnoloģija mīklu padarīja plastmasu, kas mani ĻOTI iepriecināja

Ielieciet gatavo mīklu uz galda, mīciet to, sarullējiet to bumbiņā, pārklājiet to ar trauku vai foliju un ļaujiet iepriekšējai sagatavošanai 10 minūtes.

Bet tas nebija jādara, jo pēc stāvēšanas mīkla atkal sāka lūzt. Vajadzēja pelējuma tūlīt, tiklīdz es izvilku no HP gatavo mīklu.
Rezultāts ir tāds pats kā pēdējo reizi.

[Kas ir "autolīze" ("autolīze")?]

Man termins "autolīze vai autolīze" bija jauns un nesaprotams. Es meklēju skaidrojumus internetā, un to es atradu

Kas ir "autolīze" ("autolīze")?

Kopumā autolīze ir sadalīšanās vai sadalīšanās ķīmiskais process, un hidrolīze ir sākotnējās vielas izšķīšana ūdens iedarbībā, veidojot jaunu. Maizes ceptuvē terminu "autolīze" biežāk lieto, lai aprakstītu miltu un ūdens maisījuma pārbaudi pirms mīklas mīcīšanas. Šis paņēmiens ir paredzēts, lai uzlabotu mīklas struktūru, tās viskozitāti, stiprinātu lipekli, jo glutēns (vai cits nosaukums "lipeklis" - miltos esošais proteīns) nešķīst ūdenī.

Autolīzi parasti veic kviešu mīklai vai mīklai, kurai pievienoti kviešu milti. Pilngraudu un citiem miltiem bez lipekļa autolīze netiek veikta.

Lai iegūtu mīklu bez rauga, sajauciet ūdeni un miltus un atstājiet vismaz stundu. Lai iegūtu mīklu ar mīklu, sajauciet miltus, ūdeni un skābu mīklu un ļaujiet sēdēt 30 minūtes.

Autolīze var būt pilnīga (ja ir iesaistīti visi milti saskaņā ar recepti) vai daļēja (ja tiek ņemta tikai daļa miltu).

Autolīzei paredzētais maisījums jāpārklāj ar vāku vai foliju, lai tas neizžūtu un nebeigtos.

Pēc autolīzes miltu un ūdens maisījumam pievieno recepšu sastāvdaļas.
Uzņemts šeit 🔗

[Viduklis]

Viduklis, Es arī pirms gada vai diviem mazliet pakavējos ar autolīzi. Es nevaru teikt, ka rezultāts ir kaut kas pilnīgi atšķirīgs no ierastā veida.

Es arī mēģināju pievienot taukus un citas ekstras daudz vēlāk nekā pirmā, galvenā partija. Es biju šausmās, kā glancētā elastīgā mīkla, kas parasti stiepjas uz pirkstiem gandrīz līdz caurspīdīgam stāvoklim, pēc eļļas pievienošanas pēkšņi uzreiz kļūst vaļīga un saplēsta. Man nācās gandrīz pilnībā atkārtot mīcīšanu. Es tā vairs nedarīju, pietika ar vienu reizi. Es nezinu, ko šeit var ieskrūvēt, bet tas izrādījās tik skumji.

Bet tas nebija jādara, jo pēc stāvēšanas mīkla atkal sāka lūzt. Vajadzēja pelējuma tūlīt, tiklīdz es izvilku no HP gatavo mīklu.

Dīvaini ... Es vienmēr ļauju mīklai atgulties un mazliet pacelties pēc tam, kad esmu to noņēmis no ZS. Varbūt raugs ir pārāk veikls, un mīkla nāca klajā mūsu acu priekšā, un tas nedaudz zaudēja elastību?

Precīzāk, pēc programmas "Pizza" es sviesta mīklu no HP 45 minūtes izmetu traukā, salieku, atstāju, pēc nelielas pacelšanās es to atkal vienu vai divas reizes salieku ... Līdz brīdim, kad tas izskatās skaidri labi piemērots un sāk čīkstēt. Dažādās miltu-rauga temperatūrās šie būs dažādi brīži, tāpēc jūs noteikti nevarat pateikt. Principā es ieliku tikai nedaudz rauga tikai tāpēc, lai ilgāk spēlētu mīklu, gatavo produktu struktūra un garša ļoti atšķiras no parastajiem nesapārotajiem pīrāgiem, kurus no mīklas gatavo gandrīz uzreiz no HP. Galvenais ziņojums šādām darbībām bija kādreiz ilgi lasītā recepte, lai saglabātu kaut kādu mūsu kūkas ārzemju analogu, es neatceros nosaukumu. Bet tur mīklu veic gandrīz divas dienas, pastāvīgi saliekot un iegūstot pilnīgi lielisku ažūra struktūru ar plānām plēvēm.

[Bijou]

Bijou, Lena, es lasu, skatos, mēģinu salīdzināt ... ēdiena gatavošana KhP joprojām ļoti atšķiras no "manuālās".

Šodien es izlasīju, ka pat sajaukšanās ātrums ietekmē lipekļa attīstību. Jo ātrāk mīkla tiek mīcīta, jo vairāk nepieciešams raugs. Tik daudz par argumentu par lielu rauga daudzumu HP.

Mīcīšana ietekmē recepti

Ūdens temperatūra: jo intensīvāka sajaukšana, jo zemākai jābūt ūdens temperatūrai. Ir atļauts izmantot ledu.

Rauga tips: paātrinātai metodei ir īpašs raugs, ko izmanto Lielbritānijā, kur viss process no mīcīšanas līdz cepšanai ir 90-120 minūtes.

Rauga deva: jo mazāk intensīva mīcīšana, jo ilgāk vajadzētu būt fermentācijai un jo mazākai jābūt rauga devai.

Fermentācijas ilgums pēc mīcīšanas... Jo intensīvāka mīcīšana, jo mazāk jāraugās pēc mīcīšanas. Pēc ideālas lipekļa attīstības nav ieteicams dot fermentāciju, tas novedīs pie lipekļa karkasa pārsprieguma un sprādzienu parādīšanās uz virsmas.

Galīgās pārbaudes ilgums... Jo intensīvāk mīcīja, jo mīkla izrādīsies elastīgāka. Attiecīgi būs jāpavada papildu laiks, lai "izstieptu" šo elastīgo sistēmu.

Kopumā miltus vajadzētu mainīt, bet vēl ne.
Manā virtuvē joprojām ir 16 *, liekot sviestu, tas atdzisa un, iespējams, tieši tas sabojāja struktūru ar sacietēšanu. Tāpēc bija nepieciešams ātri pelējuma un silta pārbaude ar cepšanu.

Galvenais ziņojums par šādām darbībām kādreiz jau sen bija izlasīts recepte mūsu Lieldienu kūkas kāda ārzemju analoga uzturēšanai, es neatceros, kā to sauc.Bet tur mīklu veic gandrīz divas dienas, pastāvīgi saliekot un iegūstot pilnīgi lielisku ažūra struktūru ar plānām plēvēm.

Lena, vai ir kāda saite?

Ūdens temperatūra: jo intensīvāka ir sajaukšana, jo zemākai jābūt ūdens temperatūrai. Ir atļauts izmantot ledu.

Tas ir saistīts arī ar faktu, ka mehāniskā darba laikā rodas siltums, un tas nav labs mīklai. Novietojiet ledu tā, lai mīkla nepārkarst. Kaut kas man šķiet, ka šīs problēmas galvenokārt attiecas uz mīcītājiem, un maizes ražotājos partija ir pārāk vāja, lai par to uztrauktos.

Lena, vai ir kāda saite?

Protams, nē. Es parasti satveru nozīmīgās detaļas atmiņā un pārējo aizmirstu. Es ceru, ka vietējie profesionāļi uzreiz sapratīs, par ko ir runa, un pateiks vārdu, tad to būs viegli atrast.

Manā virtuvē joprojām ir 16 *, liekot sviestu, tas atdzisa un, iespējams, tieši tas sabojāja struktūru ar sacietēšanu.

Nu, ļaujiet viņam gulēt krāsnī zem spuldzes, vai kaut kā tā ... Bet kaut kam ir grūti noticēt, mazs eļļas daudzums diez vai ir spējīgs uz tik nepatīkamām lietām. Varbūt tas vienkārši iestrēga?

Man ļoti nepatīk pīrāgi, kas ātri izveidojās pēc HP, tie pārāk atgādina "valdības", nevis pašmāju.)

Es gribu rullīti ar āboliem, rīt es to cepšu bez pelējuma, redzēsim, kas notiks ...

Mīciet mīklu, ielieciet 1,5 tējk sausā rauga, tas ļoti slikti paceļas, vai to var atstāt uz nakti? Varbūt ledusskapī?

Mazs raugs, vāja augšana, lai gan tik ilgi (apmēram 4-5 stundas) mīkla kļuva ļoti elastīga ...

[ma-ri-na]

ma-ri-na, bet kā ar garšu un struktūru?
Vienkārši neliels daudzums rauga nav tikai tāpēc, lai mīkla nesmaržotu ar raugu, vai lai saglabātu raugu. Sākotnēji bija paredzēts pagarināt mīklas nogatavošanās laiku. Un šajā laikā mīklā notiek milzīgs skaits ķīmisko reakciju, kas galu galā ietekmē tās krāsu, izskatu-garšu-aromātu. Varbūt sākumā atšķirība nešķiet ļoti nozīmīga, bet pēc kāda ieraduma vienkārši nav citas maizes, ko ēst.

Mīklas tika izgudrotas ar tādu pašu mērķi. Lai attīstītu garšas. Vienubrīd es izkļuvu šādā veidā - ieliekot daļu šodienas mīklas ledusskapī un aizstājot to ar vakardienas vai aizvakar. Tā arī labi garšo, bet šķita vairāk satraukuma - man ir vieglāk vairākas reizes ielikt ikdienas mīklu traukā.

Un man nepatīk rauga smarža, bet man patīk ruļļi

Kamēr es rakstīju nākamajā tēmā, es sapratu vienu no savām kļūdām
Es katru dienu cepu parasto baltmaizi ar procesā esošo dzīvo raugu ielej presētu raugu ar SILTĀM sūkalām... Gatavojot mīklu "Curl", es izmantoju Instant raugu un tūlīt pēc ieraduma piepildīju to ar siltu ūdeni. Instant raugs ir jutīgs pret temperatūru, kā rezultātā mana mīkla vienkārši pārgatavojas. Tas ir tik svarīgi, kurš raugs tiek izmantots.

Un man nepatīk rauga smarža, bet man patīk ruļļi

Marish, vai jūs varat palielināt pārbaudes laiku? Nobrieduša rauga smarža ir patīkama un ļoti maz jūtama. Varbūt nomainiet raugu

Lai arī viņi raksta, ka raugs neietekmē garšu, es jūtu atšķirību gan smaržā, gan garšā
Presēto raugu es pērku tikai vienā vietā, nevis vistuvākajā, bet citās

Šajā procesā presēto raugu ar SILTĀM sūkalām ielej uz parastās baltmaizes ar dzīvo raugu. Gatavojot sviesta mīklu "Curl", es izmantoju Instant raugu un tūlīt pēc ieraduma piepildīju to ar siltu ūdeni. Instant raugs ir jutīgs pret temperatūru, kā rezultātā mana mīkla bija vienkārši pārgatavojusies

Mmm ... Spriežot pēc nākamās tēmas, es uzdrošinos ieteikt, ka dzīvais raugs labi izdzīvo, ja pusi. Tādējādi seko viņu mazā reālā deva. Nē?

[Bijou]

Bijou, Es tos piepildu ar serumu 30-35 *, šķiet, ka temperatūra viņiem ir tikai laba. Jā, un saskaņā ar rezultātu izrādās, ka tie ir labi vienlaikus. Bet man ir noteikti nosacījumi - BAKERY, tas nozīmē daudz

Lena, Es to izmēģināju ar mazāk rauga, kaut kas līdzīgs jūsu metodei. Ak, man tas patika, līdz es sapratu, vai tas patīk manam vīram

[Viduklis]

Viduklis, pagaidi .. Tu teici, ka dzīvo sajauci ar cukuru?! Vai arī esmu pārpratis? Tad atvainojiet.
Raugiem vienādi nepatīk gan cukurs, gan sāls lielos daudzumos - tie izžūst šūnu, izdalot šūnu šķidrumu. Ir daži celmi, kas ir labāk pielāgoti saldai videi, tos sauc par osmotolerantiem, bet es, šķiet, neesmu saticis. Bieži vien saldai mīklai tie vienkārši palielina parastā rauga daudzumu.

Tūlītējos var piepildīt ar šķidrumu, viņiem nekas slikts nenotiek.

[Lena]

Lena, Šeit šeit Paskaties.
Saspiesta rauga daudzums atbilst sausā tūlītējā rauga aizstāšanai. Rezultāts ir labs. Kas vēl var būt pareizības rādītājs?
Ļaujiet man jums atgādināt, ka tas ir paredzēts HP. Tam ir sava tehnoloģija un laika grafiks visam. Kaut kā pārkāpšana dod sliktākus rezultātus.

Es nesaku, ka KhP vispār var iegūt perfektu maizi, bet pēc cepšanas novērtējuma KhP, manuprāt, rezultāts ir labs

Ak meitenes, es vairs nezinu, kāda velna pēc viņiem vajag))), varbūt māja ir forša, tagad mīkla nogatavojas saunā, es vienkārši īsti nezinu, ko vēl izmēģināt, tāpēc jautāju, vai jūs bieži gatavo maizītes, ruļļus, maizītes, vēlams, lai iegūtu pikantu recepti, LŪDZU, nometiet receptes šeit, es būšu ĻOTI pateicīga!

[Deja]

Nu ... Kā saka, atpūties un izklaidējies, es ļauju visam ritēt savu gaitu, ievērojot aprakstītos noteikumus Deja, pirms cepšanas es to pārbaudīju ar pirkstu, patiešām, es to savlaicīgi iestatīju, galu galā, acīmredzot, es to neturēju, kā rezultātā šodien rullītis pirmo reizi neplīsa, mīkla ir gaisīgs un maigs, pildījumu ir daudz, es to izrullēju kā parasti - plāni, es nezinu, kas ir noslēpums vai vieta (es to neliku uz ūdens vannas kā parasti, bet gan siltā pirtī)

Fotoreportāža:



2 pieaugums bija nedaudz lielāks

Ak, meitenes, es nezinu, ko, pie velna, viņi vēlas))),

Nu, es nezinu ... Sākumā es uz gandrīz puskilograma miltu pīrāgiem uzliku 2 tējkarotes HP, pēc tam pusotru, tagad vienu. Un viss izdodas labi.

Maizē ir tāpat - sākumā par mārciņu uzgrūdu gandrīz 8 gramus sausā rauga, pēc tam 6 gramus, tad pārgāju uz karotēm un apstājos uz pusēm, svari atsakās tik daudz atpazīt.