Kviešu-rudzu pelēkā maize ar šķidru raugu (krāsns)

Kviešu-rudzu pelēkā maize ar šķidru raugu (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	370.g.pmē
Mizoti rudzu milti	100 g
Šķidrais raugs	130. gadā pirms mūsu ēras
Ūdens	140 g
Sāls	2 tējk dimensiju
Cukurs	2 ēd.k. l. dimensiju
Saulespuķu eļļa	2 ēd.k. l. metāls
Rudzu raudzēts iesals	1 ēd.k. l. dimensiju
Garšvielas rudzu maizei	1 tējk dimensiju
Cukurs preenzyme	1,5 tējk. metāls ar slaidu

Gatavošanas metode

• Šķidro raugu *, ko izmantoja šai maizei, es gatavoju uz vīnogām, pievienojot žāvētas upeņu un brūkleņu lapas. Bet jūs varat izmantot savas ogas un garšaugus, kam ir kas.
• Preenzyme tika veikts divos posmos:
• 1) 50 g rudzu miltu + 65 g šķidra rauga ar 0,5 tējk. Sahāra. Es to uzvilku uz nakti.
• 2) No rīta es piepildīju burku ar preenzyme:
• atlikušie 50 g rudzu miltu + 65 g šķidrā rauga + 1 tējkarote cukura ar slaidu.
• Kad tas ir pieaudzis 2 - 2,5 reizes, es to ievietoju maizes automātā **. Piepildīt:
• Kviešu milti - 370 g
• Iesals - 1 tējkarote izmērīts *** (vai 2–2,5 g)
• Garšvielas melnai maizei - 1 tējkarote. izmērīts (pārsvarā koriandrs un nedaudz ķimeņu, fenheļa, anīsa. Pērku nevis maltu, sēklās, kafijas dzirnaviņās sasmalcinu nevis putekļos, bet tā, lai būtu gabali)
• Tad atsevišķā bļodā uz svariem es nosveru:
• Ūdens - 140 g, tajā pašā vietā:
• Sāls - izmērīts 2 tējk
• Cukurs - 2 ēdamk. l. dimensiju
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l. metāls
• Maisīja un izlēja virsū miltus.
• Franču mīklas režīms (jūs varat mīklas Basic).
• Pēc mīcīšanas noņemiet lāpstiņu tā, lai mīcīšana netraucētu pacelšanos. Pēc 2 reizes palielināšanas sadaliet 2 daļās, izveidojiet ar žņaugu (katra daļa - tāpat kā bagetes, veidojiet un pagrieziet šos garos gabalus, lai izveidotu žņaugu) un ielieciet formu. Man ir veidlapa L7 ar ķieģeļu GOST alumīniju. Izplatiet līdz dubultojumam siltā vietā 26-28 grādos, pārklājot ar dvieli. Tad ieeļļo ar olbaltumvielām vai olu vai olu ar ūdeni, virsū pārkaisa ar tām pašām garšvielām kā mīklā (receptē šīs garšvielas nav iekļautas 1 tējk.), Vai, piemēram, šajā gadījumā es pārkaisīju ar ķimeņu sēklas, un - uzkarsētā cepeškrāsnī 45-50 minūtes (180 -190 grādi). Kopumā jums jāaplūko jūsu krāsns, kādas ir tās nianses. Pēc cepšanas uzlieciet režģi un pārklājiet ar dvieli, līdz tas atdziest. Nu, tad mēs sagriežam un baudām.
• 
• Piezīme:
• * Vairāk par šķidrā rauga pagatavošanu varat uzzināt attiecīgajā foruma tēmā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Mīklas mīcīšanā un koriģēšanā tika izmantots Panasonic SD-2501 maizes gatavotājs
• *** tējkarotes un ēdamkarotes ir karotes no HP Panasonic. Tie ir nedaudz mazāki par parastajiem metāla, ja tos ielej tajos bez slaida, tādēļ, ja nav izmērītu, tad vienkārši uzlieciet mazāk puskaroti bez slaida.
• Es ceru, ka recepte, visiem apetīte patiks visiem!

[Taņa]

Taņa, lieliski Tagad šis izskatīgais vīrietis nepazudīs Temko.

[Taņa]

Taņa, cik skaisti !!!! lieliski ...

[Taņa,]

Taņa, Vai jūs fotografējāt griezumu? Ja jūs varat, lūdzu, parādiet man.
Garoza ir lieliska !!!! Un vispār maize

[Albīna]

Albīna, Matilda_81, Natusichka, paldies, meitenes, šeit ir tuvplāna griezums, es ievietoju šo fotoattēlu un vēl vienu nelielu formu receptē

[Taņa,]

Taņa, ļoti cienīga maize!

Meitenes, es ļoti vēlos, lai viņš dzīvo kāda cita mājā. Tāpēc es to gaidīšu ar nepacietību.

[Taņa]

Taņacik brīnišķīga maize !!!!!!! Izlasījis un redzējis šādas maizes ar šķidru raugu atsauksmes un attēlus, es arī nolēmu mēģināt ar viņiem sadraudzēties .... Es ceru, ka viss izdosies. Es tikai gribēju jums pajautāt Taņai, vai šī maize tiek cepta pirmajā posmā ar tvaiku vai bez tā? Tāpēc es nolēmu, ka bez tvaika ... kaut kā es no viņa baidos ... man ir elektriskā krāsns ...un vispār kā tas tvaiks tur iet? ielieciet kaut kādu trauku iepriekš? Es vienkārši baidos pūst ūdeni, meitenes rakstīja, ka kādam no temperatūras krituma ir pārsprāgusi glāze (labi, tas ir dabiski) ... atvainojos, ka man bija tik garlaicīgi

Alena, paldies par uzslavu. Vienkārši nāc pie tevis, labi? Šī maize tiek cepta bez tvaika, jo tā ir manā veidnē, es cepu pavarda maizes (kuras ir bez pelējuma) tikai ar tvaiku. Vienīgais ir tas, ka mana krāsns ir gāze un dabiski bez konvekcijas. ja jums ir elektriskā, tad jums ir nepieciešama plīts vai nu bez konvekcijas, vai arī ar konvekciju, tad es domāju, ka jums vajadzētu darīt nedaudz mazāk temperatūras, par 10 grādiem. Bet savu balto klaipiņu klaipa formā, es minūti pēc ievietošanas krāsnī izvelku to no izsmidzināmās pudeles - virs maizes un uz krāsns sienām es gatavoju 3-4 zilčus un ātri aizveriet to. Prot stikls lasīja, ka kāds lidoja prom no ūdens, kas nokļuva pshik laikā. Bet es parasti riskēju, bet līdz šim viss ir kārtībā, man durvīs ir dubultā glāze. ūdeni no izsmidzinātāja izsmidzina ļoti smalki, un, ja putekļu plankums ir ūdeņains un sasniedz durvis, tad tas lidojuma laikā sasilst. Bet, ja jūs baidāties, tad, atverot durvis, jūs varat ātri pārklāt stiklu ar dvieli, piemēram, pshikt, un ātri to aizvērt, vienlaikus noņemot dvieli.
Bet ar ūdens trauku es kaut kā neizdevos. Es kaut kā aizmirsu uzpūst tvaiku. Tas tika cepts bez tvaika. Un maize bija sliktāka, pārkaltēta un nebija tik gaisīga vai kaut kā tā.
Bet šī maize ir veidota, tvaiks viņam nav vajadzīgs.
Tikai maize ar šķidru raugu, jebkura - tā ir gara. Pusotra vai divas dienas ir izdarītas, varbūt tas vēl ir jauns raugs, es redzēšu, kā iet, saka, tad būs ātrāk. Nez kāpēc nez kāpēc šis raugs vispār nerada maizi no 100% augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Tur, acīmredzot, nav ko ēst raugu. Jums vajag 1. pakāpi, vai arī pievienojiet pilngraudu vai rudzus, kādi tie ir, vai arī man ir krāšņa recepte ar kviešiem un nedaudz rudzu un griķu miltiem. Šeit ir šī temka maize ar saknēm no šīs receptes, tikai tajā receptē nevis 100 g rudzu, bet 60 g rudzu un 40 g griķu, un pārējais ir gandrīz tāds pats. Tāpēc izmēģiniet to. Ja cepat, nāciet lielīties.

: roze: Taņa, liels paldies par atbildi. Es visu nokrāsoju skaidri)) Es meklēju akmeni pavarda maizei .... (((dārgi ievesti, un mūsējie mani kaut kā jauc ar drošību ... tie ir izgriezti no cietiem celtniecības akmens gabaliem)) viņi paši būvē firmas (((((((Esmu nolēmis nopirkt keramikas neglazētu puķu podu stendu - domāju, ka tas nebūs sliktāk). Es mēģināšu). Jebkurā gadījumā ne 1100 UAH par importēto. Vai arī es joprojām ir liela čuguna cepšanas panna bez roktura (atstāta no vīramātes, viņi to gatavoja cepeškrāsnī), tāpēc es domāju, ka tā ir alternatīva akmenim, kuru izmēģināt. Un jūs cepāt pavarda maizi par ko ?

Ak, Alyon, es arī cepu uz akmens, bet ne uz dārga. Šeit es visu ierakstīšu zem spoilera, lai nenogurdinātu citus Temka lasītājus ar savu pļāpāšanu

Ir akmeņi, tos pārdod internetā. Sauc: cepamais akmens. Daudz vietņu, kas pārdod, jūs to jau zināt. Vai picas kauliņš. Uzņēmumam Gorene ir viena krāsns pārdošanai, un tam papildus ir šāds akmens, viņiem tas ir pārdots atsevišķi, bet es izlasīju atsauksmes, viņi raksta, ka viņi to nometa un salūza, un ka tas vispār ir arī no māla. Bet tie ir apaļi un, protams, vēlams taisnstūrveida, un tā, lai izmēri būtu: no sāniem tā, lai pāris cm nesasniegtu sienas (labi vai vairāk), un aizmugurē ir 3-4 cm atstarpe. Bet visi šie akmeņi ir dārgi pārdošanai. Tādēļ, ja paskatījāties uz Temku uz akmeņiem, sapratāt, ka cilvēki daudz pielāgo akmenim. Labākais materiāls un lētākais, parastais sarkanais (apdedzināts 1000 grādos īpašās krāsnīs) neglazēts māls. Man ir 2 šādi improvizēti akmeņi. Pirmais - es to nopirku par 50 UAH ziedu veikalā - palete no balta šamota māla ar apdedzināšanu zem milzīga katla. Šeit es par viņu rakstīju, kad to nopirku, un bildes ir tur.

Es nopirku to pašu picas paplāti savai mātei, viņa to ievietoja savā Ariston elektriskajā cepeškrāsnī, arī uz tās cepa maizi. Es uztraucos, lai neplaisātu. Viņa ir diezgan tieva. Man zem tā ir ziedu paplāte, un manai mātei ir tikai šī māla plāksne. Nu nekas, viss ir kārtībā.
Tātad palete podam vai šādai flīzei, vai jebkura neglazēta keramika jebkurā gadījumā ir labāka par čuguna pannu, jo māls ir porains, un čuguns nav, tas sadegs uz čuguna, bet uz māla I ir gandrīz tāds pats apakšējais-augšējais, un pirms apakšdaļa nežēlīgi dega, un augšdaļa bija balta, man bija gāzes krāsns, un māls līdzsvaroja temperatūru krāsnī. Vienkārši paturiet prātā, ka māls vispirms ir jāuzsilda līdz maizei vajadzīgajai temperatūrai, pēc tam tikai uz tā jūs mest nākamo maizi. Ja krāsns ir elektriska, šķiet, ka tā darbojas dīkstāvē, satricina elektrību, daudziem tas rada stresu, lai arī pēc izslēgšanas akmens lēnām atdziest, parasti iepriekšējo maizi es tur izmetu, sagrieztu kubiņos uz krekeriem. Kamēr akmens atdziest, tie uz tā izžūst. Es tikai nožēloju, ka mans akmens nav kvadrātveida, ja es ievietoju cepešpannu ar pīrāgiem, tad cepešpannas stūrus no apakšas neaizsargā akmens un pīrāgi tur sadedzina.