Ņujorkas maize

Ņujorkas maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Milti	3 glāzes
Sausais raugs	1/4 tējk
vai saspiesta rauga	2,5 g
Sāls	1,5 tējk.
Ūdens	1,5 tases

Gatavošanas metode

• Parastie baltās maizes milti tomēr var izmantot pilngraudu, speltas, kā arī kviešu un rudzu, kviešu un pilngraudu, kviešu + rudzu + pilngraudu maisījumu.


• Sāls daudzums dažādās receptēs ir atšķirīgs - no 1,25 līdz 2 tējk. Es paņēmu vidēji pusotru ēdamkaroti.


• Ūdens daudzums dažādās receptēs nedaudz atšķiras, sākot no 1,5 ēdamkarotes līdz 1,5+ 2 ēdamkarotes. l.


• Brilles lielums nav norādīts. Mana glāze ir 240 ml.


• Ja raugs ir saspiests, izšķīdiniet to ūdenī.


• Sausu vienkārši pievienojiet miltiem.



• Apvienojiet sausās sastāvdaļas lielā traukā, pievienojiet ūdeni un ātri samaisiet.


• Tiklīdz visas sastāvdaļas ir sajauktas, nepārsniedzot minūti, mīkla ir gatava.


• Pārklāj ar foliju un atstāj uz nakti (12 stundas) istabas temperatūrā).



• Es paņēmu lauku miltus (kviešu, rudzu un pilngraudu maisījumu)




• Gatavo pusšķidro burbuļu mīklu ar skrāpi vai karoti ielieciet uz dēlīša, kas ir milti. Izstiepieties vienā virzienā, rūpīgi putekļot ar miltiem uz augšu. Reizes no malām līdz centram trīs reizes garumā, pēc tam pa visu platumu. Pavelciet otrā virzienā un atkal salieciet tāpat.



• Rullīšos ieteicams stāvēt dvielī, kas stipri apkaisa ar miltiem vai kviešu klijām. Apkaisiet dvieļa vidu, ielieciet mīklu ar šuvi uz leju, apkaisa to un uz augšu pārklājiet ar dvieļa malām. Izplatiet pusotru stundu.


• Pusstundas laikā sildiet čuguna kastroli ar vāku līdz 240.


• Mīklu liek karstā katlā, šuvi uz augšu. Pārklāta krāsns 30 min. un pēc tam vēl 20 minūtes. bez vāka.


• Es to uzliku uz stipri firmas cepamā papīra, uzšuvu un pārlieku papīrā uz brazier.

Piezīme

YouTube atradu vairākus videoklipus ar šo recepti. Kukuļojusi ar ieviešanas vieglumu un nelielu daudzumu rauga.
Es gaidu rezultātu ...

Nu, tas ir izdarīts.
Kuporo drupa. Garoza ir labi zeltaina ilgstošas ​​fermentācijas dēļ.
Tā garša ievērojami atšķiras no maizes, kas cepta cepeškrāsnī parastajā veidā (tie paši milti, ūdens, sāls, raugs, mīcīšana maizes mašīnā, 45 minūtes izturēšana, klaipa veidošana, otra 45 minūtes cepšana, cepšana ir līdzīga aprakstīts iepriekš).

Man patika, un drupa ir jauka poraina

[Administrators,]

Administrators,

Drupa ir gluži kā ciabatta. Man arī patika

Vakar uztaisīju 2 testa daļas uzreiz.
Un šodien, pirms cepu, es to sadalīju 3 daļās.
Viens būs vienkāršs klaips
Vēl viens apaļš neliels klaips ar ceptiem sīpoliem - tos salika krāsnī 2 dažādās formās

Trešais ir liels klaips ar riekstiem un žāvētiem augļiem (mani favorīti ir pekanrieksti un dzērvenes). Šis cepsies čuguna brazierī ar vāku.

Formas ir dažādas, bet nozīme ir vienāda. Garšīgākais man šķiet ar dzērvenēm un riekstiem. Lai gan es jutu tikai citu smaržu, neko daudz nevar izdarīt.

Cepta maize punkts pret punktu pēc receptes .......... bet dabūja blīvu kūku un plakanu dūmu pilnu. Es jums saku: es glāzē ieliku kviešus, rudzus un pilnus miltus. Mīkla iznāca plāna (var teikt, piemēram, pankūkas) ......... tā pa nakti burbuļoja, lieliski pacēlās (par tādu rauga daudzumu .... biju pārsteigta). No rīta es "izstiepos", apkaisa miltus uz dvieli viņa iecienītākajās klijās (starp citu, pēc tam dvieļa mazgāšana prasīs daudz laika). Tas parādījās 1,5 stundu laikā, bet pēc visām manipulācijām tas palika lipīga putru stāvoklī. Rezultātā maizes vietā plakana kūka, klijas, kas smēķēja pa virsu. Jautājums: vai tiešām to cepāt pēc receptes? Vai arī jūs kaut ko esat mainījis? Vai tas bija piparkūku vīrs? Kāpēc man nepaveicās?
PS: Es vietnē YouTube neesmu atradis nevienu video par šo maizi. Esiet tik laipns kā atsauce!

Vai tas bija piparkūku vīrs? Kāpēc man nepaveicās?

Piedodiet, par kādu KASTI jūs runājat ???
Šī ir mīkla, kurai NEPIECIEŠAMS ADĪT !!!
Maizes gatavotājs nemaz nav vajadzīgs !!!
Mīklu viegli maisa ar SPOON, UN VISUS !!!

Es to uzrakstīju visu izdarīja precīzi pēc receptes......... un jūs rakstījāt, lai ceptu cepeškrāsnī, norādījāt arī laiku un temperatūru! (Es neko nerakstīju par maizes gatavotāju) Es domāju, kā jums izdevās izstiept šo mīklu un kā tas atsevišķi no dvieļa?
Un vēl viens jautājums! Kā no šīs mīklas izveidojāt klaipu?

Jūs esat laipni gaidīti

Kā es rakstīju, un, ja jūs to uzmanīgi izlasīsit, pamanīsit, es PATS personīgi neliku to uz dvieļa, tas ir tik ieteicams vairākos YouTube videoklipos

Kas attiecas uz mani, ilgu laiku mani aiznesa cepot lauku maizi ar rauga vai rudzu skābi bez cukura un eļļas krāsnī keramikas vai čuguna traukā ar vāku. Vietnē jūs varat atrast daudzas manas dažādu ārzemju vietņu recepšu reprodukcijas un savus eksperimentus.
Tātad viss. Es izspiegoju komentārus vienai no viņu vietnēm ( 🔗), ka pirms cepšanas sagatavi varat izkaisīt formā, kas ir nedaudz mazāka par cepšanas trauku, un jums vienkārši jānosedz veidlapa ar brūnu cepamo papīru. Skaistumam to var pārkaisa ar klijām vai rupjiem miltiem, vai arī jūs to nevarat apkaisīt. Arī eļļot nav nepieciešams. Tad mēs sagatavi kopā ar papīru pārnesam iepriekš uzkarsētā veidnē ar vāku.

To pašu varu ieteikt arī gadījumos, kad mīkla ir pusšķidra.

Es varēju izstiept mīklu, jo dēlis, pati mīkla un visas manas rokas bija bagātīgi pārkaisa ar rupjiem miltiem. Un es arī izmantoju plastmasas skrāpjus, es arī izspiegoju tīmekļa vietni un nopirku, doktor Oetker, santīmu plastmasas skrāpjus. Jūs varat izmantot silikona lāpstiņu vai plašu nazi vai smalcinātāju. Bet skrāpis izrādās veiklāks. Daži Bredtopia komentāros iesaka pirms klaipa veidošanas pašā bļodā ar skrāpi parasti salocīt mīklu (franču kroku), nepieskaroties tai ar rokām. Un tur bija video par gultā vārītu maizi - tur bērni cepa, un ir iespējas, kur vecāka gadagājuma tēvocis un vēl pāris - viņi parasti daudz ko iemeta karstā veidnē, bet pie izejas - sarkanīgu klaipu.
Jo mīkla ir mitrāka, jo lielāki ir caurumi

Un vēl viens jautājums! Kā no šīs mīklas izveidojāt klaipu?

Ļoti vienkārši. Man ir šaura, iegarena keramikas forma. Tas jānovieto aukstā krāsnī. Tāpēc viņa to taisni izklāja ar cepamo papīru un ielika tajā sagatavi.

Viņa ar skrāpi izlēja mīklu uz bagātīgi pārkaisa dēļa, no augšas smagi apklāja ar miltiem, ar skrāpi izstiepa to kārtā, trīs reizes salocīja, uz pusēm ar skrāpi un rokām, pēc tam izstiepa. iegūto bloka garumu, ar skrāpi un pārnes to veidnē.

Pēc koriģēšanas vāka vietā es to brīvi nosedzu ar foliju.

Cepts 45 minūtes no brīža, kad krāsns tika ieslēgta 240 grādu temperatūrā. zem folijas un 15 minūtes 225 temperatūrā bez folijas

Vietnē YouTube varat atrast daudz videoklipu par franču locījuma tēmu, ierakstiet šo frāzi Yandex un nosaukumu YouTube

Es visu uzzināju galvenokārt no videoklipiem, un, protams, es izlasīju visādus komentārus un receptes. Bet redzēt svarīgāk ir savām acīm.

Jūs esat laipni gaidīti

šeit ir video par maizi, kas pagatavota gultā


Šeit jūs varat skaidri redzēt, kā strādāt ar lipīgo mīklu, šī ir viena no Ņujorkas maizes iespējām

Tātad viss. Es izspiegoju komentārus vienai no viņu vietnēm ( 🔗), ka pirms cepšanas sagatavi varat izkaisīt formā, kas ir nedaudz mazāka par cepšanas trauku, un jums vienkārši jānosedz veidlapa ar brūnu cepamo papīru. Skaistumam to var pārkaisa ar klijām vai rupjiem miltiem, vai arī jūs to nevarat apkaisīt. Arī eļļot nav nepieciešams. Tad mēs sagatavi kopā ar papīru pārnesam iepriekš uzkarsētā veidnē ar vāku.

To pašu varu ieteikt arī gadījumos, kad mīkla ir pusšķidra.

Aleksandra,
mīklas pārvietošanas nozīme, kā es to saprotu, ir pārvietošana no aukstas veidnes uz uzkarsētu. Bet kāpēc pirmajai formai jābūt mazākai?
Vai pēc jūsu pieredzes ir kāda atšķirība - ņemt tādu pašu formu vai mazāku?

[Lauku krāsns,]

Lauku krāsns,

Protams, ir atšķirība. Kā jūs zināt, cepšanas procesā maizes apjoms turpina palielināties. Ja tas sadalās tādā pašā formā, tas aug tikai uz augšu - un ir aizvērts vāks
Ja tas aug mazākā formā, cepšanas laikā tas vienmērīgi aug visā tilpumā.

Protams, jūs varat to atkausēt tādā pašā formā un ievietot aukstā krāsnī. Es to daru ar keramiku, galu galā tās kvalitāte, pat īpaša cepšanai, kas izgatavota no itāļu (Toskānas) māliem, ir tāda, ka, ja saskaņā ar recepti es vispirms to sasildu 240 ° C temperatūrā un pēc tam ievietoju mitru mīklu telpā temperatūrā, pelējums var pārsprāgt. Kas ar mani notika 2 reizes. Pēc tam es to ievietoju kopā ar mīklu, kas ieklāta ar cepamo papīru, aukstā krāsnī, un pirmais posms ilgst nevis 30, bet 45 minūtes.
Bet ar čuguna traukiem viss ir skaidrs. Es to izdalīju mazākā formā uz papīra, uzkarsēju veidni ar vāku un karstu pārvietoju sagatavi kopā ar papīru. Tas atrodas tur brīvi, paliek 5-7 cm no malām. Un pēc cepšanas tas aizņem visu tilpumu un aug arī uz augšu. Izrādās skaists klaips.

Paldies par recepti! Es gatavoju šo maizi - man ļoti patika garša. Es neizskatījos ļoti labi, es, iespējams, mīklu uztaisīju nedaudz plānāku, nekā nepieciešams (svarus nelietoju velti, bet mērglāzes), to bija grūti veidot, kā rezultātā maize izrādījās diezgan zems. Ja nav piemērotas formas ar vāku, cep ceļojuma katlā (ar vāku).
Es noteikti cepšu šo maizi vairāk nekā vienu reizi, es gribu to padarīt tik skaistu, cik tas ir garšīgs. Jā, drupa atgādina ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Tavai veselībai! prieks, ka patika!

Es domāju, ka plānā mīkla nav šķērslis. Ciabatta parasti tiek mīcīts ar maisītāju. Jums vienkārši jāpierod strādāt ar šādu testu, to sajust, un viss izdosies. Šeit palīdz video.

Noteikti uzrakstiet par savām turpmākajām maizēm un, ja iespējams, parādiet fotoattēlu

Jā, es ļoti skaidri noskatījos vairākus videoklipus. Tagad tas ir prakses jautājums, jums jāpielāgojas šādam testam.
Starp citu, es to darīju ar kviešu un rudzu miltiem (2: 1).

Vai ir iespējams cept stikla formā?

Lieliska kombinācija!
Man tas arī patīk, pievienojot pilngraudu miltus un speltu (Vienādi kvieši, rudzi un pilngraudu produkti, kā arī nedaudz speltas un klijas, šajā gadījumā ar panifarīnu vai vairāk kviešu un tikpat pilngraudu, rudzu un speltas plbus 4 ēd.k. L. Klijas)

Vai ir iespējams cept stikla formā?

Vienā no rullīšiem, kas cepti pireksā ar vāku

Bet jums ir jāmēģina - būs interesanti vērot procesu caur caurspīdīgu virsmu.

Šeit es ziņoju! Maize tomēr izrādījās otrajā mēģinājumā! Es necepu ciabatta, par kuru jūs visi runājat, es jums pateikšu savu viedokli: Neraudzēta maize ......... tāpat kā īsta maize, kraukšķīga garoza, bet drupa ir nedaudz gumijota. Par sevi es secinu, ka es vairāk mīlu maizi ar pienu.Paldies pieredzējušiem maizniekiem par receptēm, padomiem un komentāriem!

Ciabatta ir nedaudz gumijota ar lielām atverēm.
Garšīgākā no visām Ņujorkas maizēm, pievienojot pilngraudu miltus

Bet vismaz šoreiz eksperiments bija veiksmīgs

Esmu cukura diabēta slimnieks un īpašu uzmanību pievēršu mazkaloriju maizēm bez cukura un sviesta ar rupjiem miltiem. Cenšos izcept gan veselīgu, gan garšīgu maizi sev un saviem mīļajiem

Un man patīk tieši tik maza gumijota ciabatta drupača ... lai arī maizi mēs neēdam daudz, mēdzām to pirkt reizi mēnesī un galvenokārt ciabatta.
Bet manis ceptā Ņujorkas maize tika ēst vakarā, un pirmo reizi vecākais dēls novērtēja manu maizi, teica, ka tā ir ļoti garšīga.
Šodien es atkal ieliku mīklu. Es par to ziņošu rīt.

[3 tases miltu (450 gr.)1/4 tējk sausais raugs1,5 tējk. sāls1,5 tases ūdens (375 ml)]

Es jau sen nokopēju šo recepti un beidzot to izmēģināju. Kāds brīnums izrādījās

Maize, kurai nav nepieciešama mīcīšana. Mīcīšana ir ierobežota līdz 1 minūtei tikai sastāvdaļu sajaukšanai.

Stikls ir 250 ml.

Tātad recepte:

3 tases miltu (450 gr.)
1/4 tējk sausais raugs
1,5 tējk. sāls
1,5 tases ūdens (375 ml)

- bļodā ielej miltus, pievieno sāli un raugu. Ātri samaisiet un pievienojiet ūdeni.Maisiet ar roku precīzi, līdz milti uzsūc ūdeni, burtiski 1 minūti. Nemīci ilgi!

- ielieciet šo mīklu lielā, tīrā traukā, pārklājiet ar foliju un atstājiet istabas temperatūrā 18-24 stundas. Var pat 12, bet ne mazāk.

- pēc šī laika mīkla stipri paceļas un kļūst ļoti burbuļaina, labi, piemēram, čabattu. Uz galda bagātīgi apkaisa miltus, tikpat bagātīgi izklāj mīklu un miltus virsū. Salieciet mīklu (un tā ir ļoti mīksta, gandrīz šķidra) aploksnē: vispirms trīs reizes, pēc tam, pagriežot to 90 *, trīs reizes vairāk.
- bagātīgi apkaisa ar miltiem tīru dvieli un uz tā liek mīklu. Apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli vai plastmasas apvalku un atstāj vēl 3 stundas.

- pēc 2,5 stundām maksimāli ieslēdziet cepeškrāsni, liekot tajā uzkarsēt māla, čuguna vai tērauda pannu ar biezu dibenu ar cieši pieguļošu vāku.

- pēc pusstundas mīklu maigi pārlej katliņā (nevajag to ieziest un apkaisīt!), aizver vāku un cep 30-35 minūtes 230 * temperatūrā.

- noņemiet vāku un cepiet vēl 15-20 minūtes, lai maize apbrūninātu.

- atdzesē uz režģa.

Es mīcīju mīklu maizes gatavotājā un atstāju mīklu tajā uz nakti un no rīta cepu.

Maizes drupa ir poraina, garoza ir ļoti kraukšķīga
Viņa cepa maizi katliņā ar karstumizturīgu stikla vāku.

Ļaujiet man ieteikt vēl dažas iespējas šādai maizei:
427 milti 1 s.
1/4 tējk sausi drebuļi
1/2 ēd.k. l. sāls
200g ūdens
85g ļoti viegls alus
1 ēd.k. l. baltais etiķis
Apvienojiet miltus, sāli un raugu lielā traukā. Ielej ūdeni, vieglu alu un etiķi. Izmantojiet karoti vai gumijas lāpstiņu, lai sastāvdaļas apvienotu rupjā mīklas bumbiņā. Pārklāj ar foliju un atstāj rūgt istabas temperatūrā 8-18 stundas.
Ielieciet mīklu uz viegli miltu dēļa un mīciet 10-15 reizes (10-15 sekundes), mīklas gabalu salocot uz pusēm un nospiežot. Veidojiet maizīti, velkot mīklas malas līdz centram un saspiežot tās mezglā.
Izgrieziet 30x45 cm lielu pergamenta gabalu. Izklājiet ar tām 25 cm lielu pannu, un apkaisa pergamentu ar eļļu.
Novietojiet bulciņu uz šuves uz leju uz papīra pannā. Izsmidziniet mīklas virsmu ar eļļu un pārklājiet ar foliju. Atstāj uz pierādījumu 2 stundas.
Trīsdesmit minūtes pirms cepšanas sākuma ieslēdziet cepeškrāsni un apakšējā plauktā ielieciet 6-8 litru katlu ar vāku. Iesildieties pusstundu līdz 500F / 260C.
Maizes virsmu viegli pulverē ar miltiem (pēc izvēles, man nepatīk pulverveida garoziņa) un ar skuvekli vai asu nazi izveido garenisko griezumu. Iegriezums būs kores centrā, 15 cm garš un 1,5 cm dziļš.
Satverot pergamenta malas, pārnesiet maizi no pannas uz katlu kā šūpulī.
Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Samaziniet krāsns temperatūru līdz 425F / 218C.
Cep 30 minūtes ar aizvērtu vāku. Noņemiet vāku un cepiet 20-30 minūtes. Izņemiet maizi no katla un 2 stundas pirms pasniegšanas ļaujiet tai atdzist uz režģa.

Ja pie mana katla nebija vāka, viņa to pārklāja ar foliju un virsū sasmalcināja ar "svešu" vāku, kas bija pie rokas:

Rezultāts ir garšīga maize:



Otro reizi es nolēmu netraucēt ar katlu un cepu to apaļā stikla formā bez vāka:

Jā, un sajauc miltus, nevis 1. paņēma / c.:


Tagad vairāk iespēju:
= Tā pati recepte, bet ar pikantu sieru, rozmarīnu un olīvām:
Mīcīšanas laikā pievienojiet 115 g rīvēta siera (apmēram 2 tases rīvēta parmezāna), 1 ēdamkarote. l. svaigas rozmarīna lapas un 1/2 kaudze. sasmalcinātas olīvas bez kauliņiem, vēlams zaļas.
= Tāda pati recepte, bet kviešu-rudzu maizei ar ķimenēm:
Mīklai 427 g 1. šķiras miltu vietā ņem 227 g kviešu miltus (jebkuras šķirnes) un 200 g rudzu miltus (jebkuras šķirnes).
Jūs varat ielej mīklā, mīcot līdz 2 ēd.k. l. ķimenes.
= Tā pati recepte, tad kviešu maizei ar žāvētiem augļiem un grauzdētiem riekstiem:
Mīcot, mīklai pievieno 1/2 glāzi žāvētu augļu vai ogu (vēlams, dzērvenes) un 1/2 glāzi grauzdētu riekstu (vēlams, puse pekanriekstu).
Noteikti pievienošu visu pārējo šīs maizes šķirņu attēlus.

Mīkla jau pierāda ... mēs gaidām ... kas notiks no šī eksperimenta ...

Un mans eksperiments bija veiksmīgs! Super! Paldies par interesanto tehnoloģiju!

Cepta kviešu-rudzu maize:

Kviešu milti - 240 g
Rudzu milti - 160 g
Sāls - 1,5 tējk.
Sausais raugs - 1/4 tējk
Ābolu sidra etiķis - 1 tējkarote
Ūdens + kefīrs + 1/2 ēd.k. l. kvasa misa - 350 ml
Ķimenes - 1/2 ēd.k. l.

Es sajaucu sausas sastāvdaļas, piepildīju šķidrumu, labi samaisīju. Pierādīšana 11 stundas. Mīkla labi pacēlās un burbuļoja.
Viņa to izlika uz miltiem apslietas galda virsmas, vairākas reizes salocīja aploksnē un izrullēja. Mīkla ir ļoti mīksta, elastīga, bet nav lipīga. Tad viņa izveidoja bulciņu un izveidoja veidni 1,5 stundu koriģēšanai (pirmajā fotoattēlā)
mīkla labi pacēlās.
Tad viņa sildīja krāsni līdz 260 ⁰C, ielieciet veidlapu ar mīklu, vāku neaizvēru, jo maize ļoti labi pieauga. Samazināja temperatūru līdz 230 ° C ⁰C, cep 25 min. Tad es pazemināju temperatūru līdz 180 ⁰C, un vēl 20-25 minūtes.

Izcila, garda maize! ļoti mīksta, gaisīga, ar plānu, bez garozas garoziņu. Drupa ir nedaudz mitra, nedaudz "gumijota", līdzīga veikala drupai.
Klaips tika apēsts 2 dienu laikā, kad rudzi no HP "stiepjas" 4 -5 dienas.

[LaraN]

LaraN ,
Protams, ne gluži atbilstoši tehnoloģijai ir tikai ūdens no šķidrumiem, bet galvenais ir tas, ka maize bija veiksmīga
Jebkura maize no krāsns ir daudz garšīgāka

Jā, Aleksandra, garša VISIEM ir atšķirīga, bet oh-oh-ļoti garšīga. Tāpēc tas ir ļoti piemērots pārmaiņām. Un visu izdarīt ir ļoti vienkārši.
Man tas patīk. Es eksperimentēšu ar receptēm.
Viki piedāvāja arī interesantu ...

Oriģināls ir no Martas Stjuartes izstādes, mums tas bija pagājušā gada jūnijā. Maize no kāda slavena maiznieka (neatceros vārdu)

kviešu milti - 3 ēdamk. (Jūs varat ņemt 2 ēd.k. kviešu un 1 ēd.k. rudzu)
sausais raugs - 1 tējkarote.
sāls - 1 tējkarote.
ūdens - 1, 5 ēdamk. (ja variants ar miltiem iekavās, tad ūdeni, tad 2 ēdamk.)

1. Maisiet ūdeni, raugu, sāli un ūdeni līdz viendabīgai konsistencei. Pārklājiet ēdienu ar plastmasas apvalku un aizmirstiet to 12-15 stundas. Jā, es nekļūdījos. Mīklai jābūt ūdeņainai. Visas darbības daru nevis ar rokām, ar roku.
2. Pēc šī laika beigām mīklu pāris reizes samaisiet un atstājiet vēl 10 -15 minūtes.
3. Paņemiet dvieli, lai to apkaisītu (varat izmantot kliju miltus, auzu pārslas, kukurūzas miltus un, ja to nav, tad vienkāršus miltus) un nometiet mīklu uz tā no sava trauka, pārklājiet to ar kaut ko virsū (jūs nevar to nosegt) un atstāj uz 2 stundām. Vienīgais, kas jums jāpārliecinās, ka tas, ko jūs pārklājāt ar mīklu, pie tā nelīp. Man tas ir bijis pāris reizes.
4. Sildiet krāsni kaut kur līdz 200-250 gr. Nepieciešama cepšanas trauks ar vāku. Es paņēmu stikla traukus mikroviļņu krāsnī. Iepriekš iesildiet ITS (veidlapu) cepeškrāsnī (nez kāpēc tas būtu karsts), ieziest pāksti. sviesta un ielieciet tur mūsu mīklu. ... Šeit jums jāsaņem mīklas pārvietošana no dvieļa uz trauku. Pirmkārt, pats trauks ir karsts, otrkārt, dažreiz tas nedaudz pielīp dvielim, bet es kaut kā tiku ar to galā, burtiski no otrās cepšanas. Apkaisīt pa virsu ar jebko (ķimenes, koriandru, klijas, auzu pārslas, vai arī jūs to varat atstāt tādā veidā).
5. Turpmākā cepšana ir atkarīga no krāsns. Ieteica krāsni 25-30 minūtes. ar vāku aizvērtu un 25-30 min. bez vāka.
6. Iegūstiet maizi, ļaujiet tai atdzist un ēst.
7. Es mīklai pievienoju dažādus zvani un svilpes: bulgāru piparus, tomātus, olīvas utt. Jā, kopumā jūs varat ievietot daudz ko. Ja vēlaties kaut ko pievienot mīklai, tas jādara, kad jūs vienkārši sajaucat komponentus, tas ir, 1. punktā.
8 Labu apetīti.
Garoza ir blīva, kraukšķīga, un drupatas krāsa ir atkarīga no miltiem

Es iesaku jums pievērst uzmanību tam, ka jūs varat (un vajadzētu) ņemt 4 reizes mazāk rauga.

15-18 stundas ievadītā rauga daudzums palielinās, tāpēc 1 tējk. tas ir daudz. Pietiek ar ceturtdaļu tējkarotes. Sausais raugs ir diezgan nelabvēlīgs produkts aizkuņģa dziedzerim un kuņģim, īpaši ikdienas lietošanā. Es uzskatu, ka ir svarīgi uzsvērt šo informāciju.Man tas bija rauga daudzums, kas bija izšķirošs, izvēloties šo recepti.

Turklāt tēmā, kuru citēju, ir saites uz video un citu foruma dalībnieku pieredzi.

Sausais raugs ir diezgan nelabvēlīgs produkts aizkuņģa dziedzerim un kuņģim, īpaši ikdienas lietošanā. Es uzskatu, ka ir svarīgi uzsvērt šo informāciju. Man tas bija rauga daudzums, kas bija izšķirošs, izvēloties šo recepti.

Aleksandra, es uzskatu tevi par autoritāti veselīgas ēšanas jomā, un šī frāze (citāts) mani ļoti satrauca. Lūdzu, norādiet saiti, kur šis jautājums tika apspriests, un jūs pamatojāt savus vārdus. Es katru dienu cepu ar sauso raugu un nekad neesmu saskāries ar informāciju, ka tas ir bīstams veselībai.

Es neesmu Aleksandra, bet es ielikšu savas 5 kapeikas - sausais raugs ir ne tikai kaitīgs, bet arī ļoti kaitīgs - es nezinu, kā forumā, bet internetā par to ir daudz informācijas.
Ne velti foruma dalībnieki slaidās rindās pievienojas fermenta fanu rindām. Ne garlaicības dēļ viņi ir aizņemti ar šī brīnuma izkopšanu un kopšanu!

[MariV,]

Diezgan pareizi MariV, un mēs to iepriekš apspriedām forumā.
Mana ģimene pēc sešu mēnešu eksperimentiem ar maizes ražotāju lūdza - grēmas mani spīdzināja.
Vienā laikā es to necepu un pat atteicos no plīts.

Tad forumā parādījās ziņojumi par dzīvo raugu un tā izmantošanas noteikumiem maizes gatavotājā - tas bija iemesls, kāpēc es šeit atgriezos. Turklāt dzīvam raugam faktiski vajag tikai 2 g 500 g jebkura milta, tad 10 g 500 g miltu, nevis 21 g, kā norādīts uz Saf-Moment kuba.

Nu, nākamais solis bija raugs ... tiešām, lai izvairītos no pārmērīga rauga daudzuma ...

ļoti garšīgs, un pats galvenais, ka nav grūti pagatavot maizi. Es to cepu no kviešu un rudzu miltu maisījuma, pievienojot ēdamkaroti sausas maizes kvass un ķimeņu. Mīkla, protams, bija lipīga, bet rezultāts Tik skaists, ar kraukšķīgu garoziņu, vienkārši super! Vissvarīgākais ir tas, ka tajā ir maz rauga un bez cukura

Mīļā Aleksandra, paldies par recepti, viss izdevās un kopumā bija interesanti izmēģināt nemaisot - kaut kā brīnišķīgi. Mamma mācīja mani mīcīt maizi 200 reizes (ja ar roku), bet šeit jūs patiešām varat eksperimentēt ar bērniem. Bet ... nez kāpēc mana maize izrādījās ļoti skāba. Vai arī šai gaumei vajadzētu būt? Neatkāpās no receptes

[rinishek]

rinishek

Piedodiet, ka iederējos, bet šī maize man patīk tieši tāpēc, ka tā neizrādās skāba, un nav palicis pat skābs pēcgaršs, kā no rupjmaizes no maizes automāta vai veikala ... Tagad ir nogatavojies vēl viens kukulis, tikko super!
Vai varbūt tas ir pārāk silts, un mīkla tikai skāba? Manā virtuvē nav ļoti silts, tāpēc mīkla maksā apmēram 16-18 stundas, un nekas nav normāli.

Man tiešām ir ļoti silts - 23-25 ​​grādi. Tas ir, jums jāgaida, kamēr apkure izslēgsies, vai kā? Vispār kaut kā ir kauns, pēc maizes pagaršošanas mana ģimene paskatījās uz mani, it kā es būtu slima - un ko, viņi saka, vai jūs niezat ar jaunām receptēm, ja maizes ir tik brīnišķīgas? (Nu, viņi viņus jau ir spīdzinājuši ar šīm maizēm - jebkuru maizi, bet klaipa formā!).
Tātad visi saņem normālu maizi, nevis skābu?

Manā virtuvē ir 25 - 27 grādi. Viņa atstāja šo maizi 8 stundas, atstāja 12. Man labāk patika, kad tā stāvēja 8 stundas.
Maize bija garšīga un nebija skāba, lai gan skābes vietā es pievienoju alu un etiķi.

[rinishek]

Mīļā Aleksandra, paldies par recepti, viss izdevās un kopumā bija interesanti izmēģināt nemaisot - kaut kā brīnišķīgi. Mamma mācīja mani mīcīt maizi 200 reizes (ja ar roku), bet šeit jūs patiešām varat eksperimentēt ar bērniem. Bet ... nez kāpēc mana maize izrādījās ļoti skāba. Vai arī šai gaumei vajadzētu būt? Neatkāpās no receptes

rinishek

Un no kuras receptes? Manējais vai LarijsN? LaryN etiķis un rudzu milti var dot skābi ...
Ja mana recepte bija ar baltiem kviešu miltiem vai arī bija pievienots kaut kas cits? Kāds bija raugs? Vai ūdens bija auksts, un, protams, temperatūrai telpā ir nozīme ...

Lai gan par temperatūru - ja atceraties video "Gultā cepta maize" - tai vajadzētu būt pietiekami siltai. Maize ir vērts nakti. Varbūt jūs joprojām izlejāt daudz rauga?

Pēc pirmā ieraksta receptes. Dzīvs raugs - 2,5 g, kviešu milti, 1. pakāpe (es to izmantoju visām maizēm, izņemot smalkmaizīti, es nekad nepievīlu), bet es neatceros ūdeni - tas nebija auksts - istabas temperatūrā. Es esmu pa e-pastu. Es uz svariem nosveru visu, principā varētu būt kļūda 1 g.Tātad ir vērts mēģināt vēlreiz? Man tik ļoti patika maizes struktūra, šī drupa ir nedaudz gumijota, garoza ir plāna un elastīga, bet garša nav. Bet es pagatavoju ciabatta (galu galā mīkla tur rūgst 12 stundas), arī pēc Aleksandras receptes - sanāca labi, bet man nav īpaša panifarīna un miltu - tas nedaudz izplūda, bet garša ir brīnišķīgi!

[rinishek]

rinishek

Garšojiet ļoti svaigu presētu raugu 2 gramus

[LaraN]

LaraN
Šodien cepts pēc jūsu receptes. Man patika tas, ko jau biju izmēģinājis. Bet ir viena neveiksme. Jūs izkusāt un cepāt tajā pašā stikla katliņā. Vai es to saprotu pareizi? Darīja to pašu Un maize viņai pielipa. Es to varētu izņemt bez apakšējās garozas. Es to jau esmu izmēģinājusi.Jautājums - vai jūs katliņu ieeļļojāt? Vai varbūt jums vajadzēja ļaut tam atdzist kastrolī? Kāds var ieteikt?

[LaraN]

LaraN
Šodien cepts pēc jūsu receptes. Man patika tas, ko jau biju izmēģinājis. Bet ir viena neveiksme. Jūs izkusāt un cepāt tajā pašā stikla katliņā. Vai es to saprotu pareizi? Darīja to pašu Un maize viņai pielipa. Es to varētu izņemt bez apakšējās garozas. Es to jau esmu izmēģinājusi.Jautājums - vai jūs katliņu ieeļļojāt? Vai varbūt jums vajadzēja ļaut tam atdzist kastrolī? Kāds var ieteikt?

Ksusha, es neesmu LauraN, bet varu atbildēt. Es iesmērēju katliņu ar mūsu tā saukto "Smachne" sviestu un apkaisa ar miltiem - viss lieliski atpaliek. VVas Nikolajevā, iespējams, tas ir vai kaut kas tamlīdzīgs. Veiksmi!

[LaraN]

LaraN
Šodien cepts pēc jūsu receptes. Man patika tas, ko jau biju izmēģinājis. Bet ir viena neveiksme. Jūs izkusāt un cepāt tajā pašā stikla katliņā. Vai es to saprotu pareizi? Darīja to pašu Un maize viņai pielipa. Es to varētu izņemt bez apakšējās garozas. Es to jau esmu izmēģinājusi.Jautājums - vai jūs katliņu ieeļļojāt? Vai varbūt jums vajadzēja ļaut tam atdzist kastrolī? Kāds var ieteikt?

Ksusha, mana maize arī pieķērās formai (ne ar ko nesmērēja, pārkaisa ar nedaudz miltiem). Nācās aiziet uz dažām minūtēm, tvaiks nedaudz palīdzēja. Vienkārši neatstājiet to formā atdzesēšanai, tas var kļūt mitrs!
himichka pareizi teica, ka vispirms tas jāieeļļo ar augu eļļu (bet es nezinu, kāda veida eļļa ir “pikanta”), pēc tam apkaisa ar miltiem.

Sviests Smachne ir kaut kas līdzīgs mīkstam margarīnam, ko ražo krāšņā varoņu pilsēta Odesa.

Augu eļļa (saulespuķu) ieteica administratoram tēmu par veidlapām https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Un margarīnu gatavo no augu taukiem.

Paldies visiem par atbildēm. Es, droši vien, kā to bieži dara daudzi no mums, vispirms to izdarīju un pēc tam apskatīju saites vietnē YouTube. Un arī vienā no videoklipiem es redzēju, kā kastrolis tika apslacīts ar eļļu. Lai arī bez "dibena", bet tomēr šodien maize visiem patika.

Šodien cepu maizi pēc pirmās receptes. Ļoti vienkārši! Es ieliku 1 glāzi pilngraudu un 2 w / s miltus (kas bija), es to pagatavoju ar presētu raugu. Garoza ir smieklīgi saplēsta - man patika.
pievienot.
Vakar vakarā mīcīju - 5 minūtes. sajauciet visu bļodā. No rīta to izgrābju uz miltu kārtas uz galda un salocīju caur miltiem. Pēc 15 minūtēm ar miltiem, lai tie neliptu pie manām rokām, izveidoju bumbiņu, sarullēju to kviešu dīgļos (kliju vietā) un iemetu pannā, kas izklāta ar papīru. Iestatiet taimeri uz stundu. Pēc stundas viņa ieslēdza krāsni, ielika tur lielu kastroli un iestatīja taimeri vēl uz pusstundu. Pēc pusstundas es izvilku karstu kastroli, iemērcu to ar saulespuķu eļļu un apslacīju ar miltiem (viņa apdrošināja sevi). Viņa pacēla mīklu aiz papīra izvirzītajiem galiem un pārnesa, nepārvēršot to karstā kastrolī.30 minūtes ar vāku uz maksimālās manas krāsns un 20 minūtes bez vāka.

Lena, ja jūs cepat uz papīra, jums nav nepieciešams eļļot un apkaisa pannu

Izrādījās skaista maize

Es biju pārapdrošināta, oderes laikā papīrs bija nedaudz saplēsts.
Paldies par recepti! Mani pārņēma vienkāršība un gaume

tikko izmēģināju manu pirmo klaipu, kviešus
Tas ir kaut kas !!! Ko es visu mūžu meklēju =))
otro cep ar glāzi rudzu.
paldies, ka sastapies ar recepti =)
Sakiet, kad un kā maizei pievienojat piedevas (riekstus, žāvētus augļus)?
tajā pašā bļodā un pēc tam ielieciet to uz dēļa ar miltiem?
vai uzreiz sajaucot?

un starp citu, es cepu vispār lielā keramikas taisnstūra formā, virsū pārklāta ar stikla trauku

Otrais variants. Tāpat kā receptē, trešdaļa rudzu miltu, trešdaļa augstākās kvalitātes miltu un trešdaļa rupju miltu. Bet ūdens vietā viņa izlēja sūkalas, kā ieteica easycooks. Turklāt es neuztraucos ar papīru un smērēšanu - nekas īsti nelīmējās. Kad es iemetu mīklu, tā nedaudz noliecās pie sienas, un es tikai sakrata pannu, lai tā pareizi izplatītos - mīkla viegli slīdēja kā sviestā. Cep 7 minūtes ilgāk nekā recepte.