Ņujorkas maize

Es šai maizei neko nepievienoju. BET ja nepieciešams, tad nevis mīcot, bet pirms ievietošanas kastrolī.

Pēc analoģijas ar rauga maizi no vietas 🔗 - ilgstoša fermentācija, pēc šī laika jāļauj uzrūgt. Ir 5 stundas, bet ar raugu pietiks ar pāris stundām. Es varētu kļūdīties. Nav mēģinājuši.

Aleksandra, lūdzu, pastāstiet man aptuvenas miltu proporcijas savā ciema maisījumā, vai jums jāpievieno panifarīns?

[manika]

manika

Es īsti nesaprotu, vai jūs domājat franču sems "zemniecisku maizi", ar kuru es cepu citās temkās? vai tikai kādas proporcijas es sajaucu Ņujorkas maizei?
Par gatavo maisījumu es izkārtoju citu Temka, man jāskatās.

Ņujorkietim jūs varat būt vienādi vesels, rudzu un balts, kā arī pāris ēdamkarotes klijas. Panifarīnu nevar likt.
Bet, ja bez baltas vai baltas puskrūzes, pusi glāzes rudzu un pārējais ir vesels, tad labāk ir likt panifarīnu.

Paldies, Aleksandra!
jā, es domāju miltu maisījumu, Temkā jau esmu atradis sastāvu par veselīgu uzturu
Es gribu likt mīklu naktī
Lūdzu, pastāstiet man vairāk par temperatūru krāsnī, vai jūs to darījāt tāpat kā veltņos, vispirms 240-30 minūtes, pēc tam 220 -20 minūtes?

[manika]

manika

Mana gāzes krāsns vienmēr cep nedaudz ilgāk, nekā norādīts citur. Es cepu zem vāka 30 minūtes pie 240 un vēl 15-20 minūtes bez vāka pie 220
Bet tas nav ceļvedis darbībai.

Maize bez mīcīšanas! Absolūti ģeniāla recepte.
Un cik vienkārši viss ir ģeniāli:
Jūs pat nevarat iedomāties, kādu šķirni es cepu no šīs mīklas!
Skatīt: Pica + focaccia + maize + ciabatta ...
Focaccia, kas cepta pēc šīs receptes - tas izrādās garšīgs.

Augšā - svaigi ķiploki, un tauki ar lielu daudzumu olīveļļas + svaigs rozmarīns (man bija sagatave, par kuru es uzrakstīju, deva recepti).
Veiciet raksturīgus ievilkumus ar pirkstu.
Fokačas sagatavošanā ir viena svarīga detaļa - emulsija. Vienalga, kā
laba recepte, ja focaccia tiek pagatavota bez emulsijas, nav īsta focaccia, piemēram, tā!
Emulsiju ir viegli pagatavot: ūdeni un olīveļļu, svaigu rozmarīna zariņus.

Cep uz kurtuves 250 * C temperatūrā 30 minūtes.

Neliela informācija par focaccia:
"Focaccia, iespējams, ir slavenākā itāļu mīkla, protams, pēc picas.
Un, ja focaccia var saukt par picas māsu, tad būtu godīgi atcerēties viņu provinces radiniekus. Katrā Itālijas reģionā focaccia ir savs īpašais tradicionālais nosaukums un dažas receptes īpatnības.
Emīlijas-Romanjas provincē tā būs schiachata, Modenā tā būs tigella, Ravenna spianatta, San Marino fornarina, Rimini piada, Marche provincē, tā jau būs kressija, nedaudz tālāk uz dienvidiem Apūlijā , Barieto vienkārši focaccia.
Tātad, focaccia ir kolektīvs nosaukums, itāļu valodā, apvienojot daudzas šāda veida konditorejas izstrādājumu šķirnes. Šī nesaldinātā rauga mīkla, plakanas formas, 2–5 cm bieza, ar raksturīgiem iespiedumiem, ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu, dzirkstoša ar rupjas jūras sāls kristāliem un zaļām rozmarīna adatām.
Dženovā arī focaccia tiek cepts, bet uzmanība, šeit jūs varat atrast divu veidu raugu ar olīveļļu, sāli un rozmarīnu un apaļu focaccia, slēgtu, pildītu ar mīkstu sieru. Tā ir slavena tālu aiz Ligūrijas robežām, un dzimtā pilsēta Recco Focaccia di Recco ļoti atšķiras no radiniekiem no Focaccia ģimenes. Un kāpēc to sauc par Fokkach, vai tas ir pilnīgi atšķirīgs?
Focaccia nosaukums ir saglabājies, bet recepte jau ir pilnīgi atšķirīga: tā ir neraudzēta mīkla, plāni izrullēta ar siera pildījumu. Bet šī ir atšķirība starp Focacci di Recco un citiem, viņai tas nāk tikai par labu - cik tas ir garšīgi! "

[uz pavarda pie 250 * С.]

Pica, kas pagatavota no tās pašas mīklas.
Neizvelciet picas mīklu ar rullīti !!! Izstiepiet ar rokām vēlamo izmēru. Es to izliku uz cepamā papīra. Ļaujiet tai nostāvēties 30-40 minūtes, pēc tam ieeļļojiet to ar olīveļļu un izklājiet pildījumu.
Cepta pica uz pavarda pie 250 * С.! 25-30 minūtes, tad es uzlieku mocarellas šķēles virsū un cepu vēl 10 minūtes.



Mīkla ir vismaigākā.

Paskaidrojiet, lūdzu, kā jūs cepat "uz pavarda"? Es cepu šo maizi čugunā, tas izrādās ļoti cienīgi. Bet es nesapratu terminu “apakšā”

Maizi un es cepu kastrolī - tik smagā emaljā


bet uz pavarda - tas ir cepšana uz iepriekš uzkarsēta cepamā akmens vai, ja tā nav, uz pannas.

Paldies, sapratu. Bet čugunā drupa ir nedaudz gumijota. Kā ar picu?

Gumija? Varbūt tas ir atkarīgs no miltiem, vai arī uzglabājiet tos nepareizi. Lai uzlabotu drupatas un garozas garšu, var pievienot sākuma kultūras. Un pica otrajā dienā ir mīksta.

[Miša]

Es sajaucu 4 porcijas. Es izveidošu, es negaidīju, ka šāds mīklas pieaugums ... es to ievietoju divos traukos ... YouTube tas bija nedaudz piemērots salīdzinājumā ar manējo ... iesaku atrast plēsonīgai mīklai lielus traukus, trīs reizes vairāk. .. Es to izdarīju plastmasas bļodā un caur caurspīdīgajām sienām redzu, cik poraina skaista mīkla ... Es to ieliku istabā - šī ir siltākā vieta, kas mums ir, tāpēc tā ir izaugusi lieliski 10 stundu laikā. Sadalīts divās daļās - tātad tā uzreiz sajuta brīvību 2 stundu laikā ...
Miša Vai tā tam jābūt? Vai tev tas bija tik interesanti?

[Šuršuns]

Jā, pēc aprakstiem mīkla ir tieši tāda, un viņam labāk ir uzreiz uzņemt lielu ietilpību, lai nebūtu pārāk gudrs ar bīdīšanu.
Šuršuns , tagad būtu jauki un fotoreportāža, tā teikt, prezentēt gatavo produktu

Ak, meitenes ir garšīgas, es uztaisīju 4 veidus, rakstu ar pilnu muti, precīzi atceros, ka nofotografēju pirmo maizi ... publicēšu. Garšīgi, perforēti, tālu no bezgaumīgas, vecāki saka, ka viņi tā ēdīs .. Mans vīrs teica vecmāmiņai, ka es nolēmu cept tādu maizi, viņa pasūtīja vienu kūku. visi virtuvē cirtojas apkārt - šņāc un košļājas. Mīkla stāvēja 18 stundas. Maizes garoza ir kraukšķīga, drupa nav drupača, mēs varam teikt, ka tā ir gumijota šī vārda labajā nozīmē. Poraini, mnyams. Cepšanai palikuši trīs klaipi, un es nākšu. Es iesaku krāsni! bet tāpat kā: viņš pamāja ar ķepu un aizmirsa par mīklu, un tad vienu reizi - viņš atdalīja daļu un cepa - un ko vien vēlaties. tas arī viss, mans maizes gabals, kas norauts no pirmās maizes, ir beidzies, man vajag laiku, lai virtuvē vairāk iekniebtu.

Paldies par sapratni pauzē.





Otrajā fotoattēlā redzams, ka drupa spēlē gaismā atspīdumu, augšdaļa ir iesmērēta ar olīveļļu un rozmarīnu. Krāsa izrādījās medus. pārējā maize ir cepta.
Mīkla šņāca un burbuļoja. Kamēr maize atdzisa, tā sprēgāja, it kā viņi pie ugunskura strādātu pie oglēm. Dzīvā maize
Traukus vajadzētu uzņemt trīs vai četras reizes vairāk, es sapratu, ka cik daudz mīklas būs gaisa, tas visu aplaupīs. Jo poraināka būs maize.
MISHA zems priekšgals. Garšīga maize.

Vēl viena laba pavāra recepte. Innok tulkojums
Maizes pagatavošanas kauss 240 ml

3 tases silta ūdens
1,5 ēd.k. l raugs
1,5 ēd.k. l sāls
6 glāzes miltu
Man ir ___ 1/2 2. šķiras milti + 1/3 pilngraudu + 1/6 augstākās kvalitātes milti. 1/2 no mīklas pagatavoja maizi, kas sver 600g. Daļai mīklas vajadzētu iet 3-5 stundas. Un, ja tas dienu stāv ledusskapī, tad tas parasti ir super. Mīklas trauks 6L (man ir plastmasas trauks). Tikai tvertni nedrīkst cieši noslēgt. Lai mīkla elpotu.

[Miša]

Paldies, Miša!! Pašlaik PPM strādā, mazgā tases un veidnes. Būs jāveic viena un tā pati darbietilpīgā minūtes partija ... Viss fotogrāfijās jau ir atmiņās ...

Kas tad tas ir? Maizes savienojums? vai atkārtoti sadedzina krāsnī

Tas bija domāts picai, gribēja dabūt tortilju. Mana mīļotā nāca no darba, mēs neesam redzējušies kopš pulksten 8 no rīta, un maize mums nebļāva))) Es sajaucu olīveļļu ar rozmarīnu, un maizē bija milti un iedegums. Izrādījās maza meitene, kurai gribu pajautāt, kā jums izdevās to izstiept picai? Es spītīgi to savācu atpakaļ, pirkstu nospiedumi arī nav redzami, bet es gribēju. jo pēc tam, kad es uz tā atstāju savu nospiedumu un ievietoju krāsnī, tas joprojām pieauga.

[izstumt]

Es jau rakstīju, ka rullītis nav piemērots, rullītis nozīmē nāvi šādam testam. Tāpēc mēs to izstiepsim ar rokām, tāpat kā īstās picērijās. Es pāris reizes salocīju mīklas gabalu līdz centram, tāpat kā formējot maizi, tikai cenšos to nesasmalcināt un saglabāt pēc iespējas burbuļaināku. Tad izvelciet pirkstus kā ventilators un izstiepiet - drīzāk izstumt mīklu vēlamajā izmērā.

Es visu atceros, man jau kādu laiku ir marmora rullīšu tapa, tā noteikti uzpūs burbuļus, es lasīju un iztiku bez tā. Es visu izkaisīju pēc jūsu ieteikuma, kopumā es joprojām nesaņēmu biezumu, kas mazāks par 3,5 cm. Es nesalocīju gabalu pāris reizes, bet gan pilnā aploksnē, tas ir, no visām 4 pusēm līdz centram. Pizzo pulveris izrādījās

Patīkamākais brīdis: kad mīklu izliku no traukiem uz miltiem paklāja un mīklai virsū uzkaisīju miltus, es to sāku salocīt aploksnē - smaids neatstāja seju. Mīkla ir kā velūra kaķēns. Patiesībā mīkla ir pūkaina, garšīga.

Es visu atceros, man jau kādu laiku ir marmora rullīšu tapa, tā noteikti uzpūs burbuļus, es lasīju un iztiku bez tā. Es visu izkaisīju pēc jūsu ieteikuma, kopumā es joprojām nesaņēmu biezumu, kas mazāks par 3,5 cm. Es nesalocīju gabalu pāris reizes, bet gan pilnā aploksnē, tas ir, no visām 4 pusēm līdz centram. Pizzo pulveris izrādījās

Tā kā cepšanas laikā mīkla ātri izaug, jo plānāk pica izstieptu picu ar pirkstiem, jo ​​labāk.
Šeit focaccia var padarīt nedaudz biezāku.

Miša
Kādā temperatūrā ir vēlams veikt pirmo pārbaudi?

Es neesmu MISHA, bet es teikšu, ka es to ievietoju plastmasas traukā, kas telpā pārklāts ar plastmasas apvalku. Alkohola smakas nav, istabas temperatūrā pietiek. Uzkarsēt krāsni 12 stundas pat zemākajā temperatūrā nav vērts spēlēt ar svecēm. Turklāt ir bīstami atstāt ieslēgtu plīti un doties uz darbu.

paldies par atbildi.
Es iepriekš nesildu cepeškrāsni, es vienkārši ievietoju lielu krūzi ar verdošu ūdeni, kas ir pietiekams stundas pārbaudei pie t 30.
Un dzīvoklī tagad temperatūra ir vēsāka nekā ar apkuri, 22 grādi.

Šim testam temperatūra ir normāla.

Es pilnīgi piekrītu, ka tā ir normāla temperatūra. Mīkls atradās istabā, un mūsu istaba ir siltākā vieta - pagājušajā gadā es pats veicu remontu šajā telpā, vispār nogriezu akumulatoru, uzliku sienām, grīdai un griestiem skaņas un siltumizolāciju, lai mūsu ģitāras spēle mans vīrs netraucētu kaimiņiem. Patiesi, un tagad mēs tos vispār nedzirdam, nedz arī dzērāju kliedzienus, un perforatori ir kļuvuši blāvāki, tagad, kad kaimiņiem ir remonts, mēs pulcējamies savā istabā. Ja es dienā pagatavoju biskvītu, tagad es arī netraucē ar klusumu (cepumiem nepatīk skaļas skaņas) Es nēsāju karikatūru istabā un piepildu istabu ar smaržām, la

Es nolēmu pamēģināt izcept šo maizi. Es darīju visu pēc receptes, vienīgais, ko daļu miltu aizstāju ar kviešu tapetēm. Vakar mīcīju 18:00. Naktī tas palielinājās vairāk nekā 2 reizes. Kad es to izliku uz silikona paklāja, lai izveidotu koloboku, tas sāka "izkliedēt" dažādos virzienos, es to gandrīz nemontēju, kāds tur ir koloboks. Pirms mīklas kaisīšanas jums joprojām jālej vairāk miltu, tikai dāsni, pretējā gadījumā ir grūti tikt galā ar to. Godīgi sakot, es domāju, ka man diez vai izdosies, bet es nolēmu pabeigt iesākto. Un es varu teikt, ka mani apmierināja rezultāts. Maize izrādījās ļoti interesanta pēc garšas, uzjautrinoša, es tā teiktu. Garšīga kraukšķīga garoziņa, savdabīga drupa un tas ir šarms, manuprāt. Vispār maize man patika! Paldies, Miša un Aleksandra (es arī studēju viņas tēmu)! Nākamreiz es cepšu pilnībā uz kviešu miltiem un, strādājot ar mīklu, visu apkaisīšu ar miltiem.

Anis, Maizē nav mīcīšanas bez koloboka. Ja skatāties videoklipu, tā ir tikai lipīga masa.

Un jūs saņēmāt pienācīgu maizi

Kolokoka šķietamība, kad jūs salocāt mīklu, kā rakstīts receptē, tad jūs varat strādāt ar to. Un aktīvi palīdziet mīklai ar miltiem.
Mīkla ir līdzīga chabattu, tās pašas metodes tiek izmantotas, strādājot ar mīklu.

Jā, es neskaidri izteicos par koloboku, teiksim, es gribēju izveidot kaut ko apaļu, lai to ievietotu veidnē, bet tas izplatījās dažādos virzienos. Noskatījos daļu video, man šķita, ka tur ir blīvākas konsistences mīkla. Un es vēl neesmu izcepis chatbatt, šī ir mana pirmā pieredze ar mīklu. Bet nākamreiz es būšu pilnībā apbruņots: milti ir mūsu viss!
Meitenes, liels paldies jums visiem! Es iešu, varbūt es nogriezīšu vēl vienu maizes gabalu.

Meitenes, man ir jautājums par tēmu - bez cukura, tas stāv ilgi - sakarā ar to, kas ir zeltaini brūna garoza?
Īstas itāļu maizes (tortiljas), izmantojot šo metodi, ir bālas!

Iespējams, fermentācijas dēļ pagarinātās koriģēšanas laikā

[Miša]

Vakar mēģināju to darīt maizes gatavotājā - viss pēc receptes, 18 stundas mīklas, tad milti un vēl 1,5 stundas. Cep 1,5 stundas cepšanas režīmā. Drupa ir mīkstāka, garoza ir kraukšķīga - tikpat garšīga, bet iekšpusē tā šķiet nedaudz nevārīta. Es domāju, ka vai nu 2 stundas ir nepieciešamas, vai arī tās nav vispār vajadzīgas)) Tie jau ir eksperimenti nākotnē.

Miša
Cik ilgi šī maize nav novecojusi? Protams, smieklīgs jautājums - tas sāp pārāk garšīgu maizi. Manējā otrajā dienā kļuva sausāka. Un man ir ideja dzimšanas dienā izcept daudz kūku bārbekjū ..

Ja jūs cepeškrāsni karsējat ne vairāk kā 20 minūtes, tad cepiet kūkas, tad tajās parādīsies kabata. Izrādīsies pita. Man ir 250 grādi konvekcijas.

Lai drupa būtu cēlāka un maize ilgāk nenovecotu, pievienoju kviešu raugu (nu, kur bez tā.) Apmēram 1 glāzi, kamēr attiecīgi samazinu ūdens un miltu daudzumu.

Tāpēc šodien, ņemot vērā pagātnes kļūdas ar šo maizi, es beidzot sasniedzu rezultātu, ar kuru visi bija apmierināti!

Nu, tagad viņi mani inficēja ar šo maizi. Tomēr rokas viņu sasniedza. Es to uz nakti ievietoju kviešu un pilngraudu maisījumā skābētajā. Es redzēšu, kas no tā iznāks. Varbūt es pilnībā sadalīšos un man pat nebūs jāmīca, tikai jācep

Es domāju, ka jūs nenožēlosiet - man ir otrais, pirmie divi jau ir sasmalcināti, es to uzlieku uz presēta termofilā rauga - par 500 g. milti 5 gr. sasalusi. Pirmo samīcīju HP, bet šis to nedarīja, samaisīju ar koka lāpstiņu.

paskatoties uz tevi, es arī nolēmu atjaunināt veco recepti un likt to uz pilngraudu ar 3 gramiem svaiga rauga ...

MariV, tev ir skaista maize! Un drupa ir patiešām mežģīņota! Un šodien es cepu savu otro maizi, man tā patika vēl vairāk un sanāca daudz lieliskāka nekā vakar. Turklāt es to joprojām mīcīju rītdienai, jo viņi visu ēda! Ģimenes locekļi man lika atvest dienasgrāmatu, viņi man iedos 5 par šodienas maizi. Aleksandra, personīgs paldies par šo tēmu! Izmantojot jūsu padomu, es cepu ar pilngraudu miltiem. Nav rauga, tiešām. Pēc vārda "raugs" es joprojām esmu nobijies. Mēģināšu gūt pieredzi un tad, iespējams, šūpoties par Viljamu mūsu Šekspīru kādam raugam.
Lūk, ko es šodien ieguvu, ja jūs interesē:

[Anīss]

Anīss, nebaidieties no rauga - velns nemaz nav tik briesmīgs, kā viņš ir nokrāsots! Šeit pats process ir aizraujošs!

Vēlreiz par maizi - tā pēc izskata ir ļoti līdzīga franču ražojumiem (kurus pārdod Maskavā). Garša, protams, ir atšķirīga. Un tas neizaug novecojis tik strauji kā nopirktie.
Vakar vakarā es to vienkārši sakošļāju ar dārzeņu mērci un atcerējos Itāliju - tur, parastās ģimenēs, viņi ļoti bieži tikai cep šādu maizi un ēd kā pamatēdienu ar mērci.

Drupa ir vienveidīgā lielā bedrē, kraukšķīga garoza (varbūt mazliet bieza). Garša ir ļoti līdzīga maizes ceptuves 1-2 pakāpei. Iespējams, ka mana mīkla izrādījās plāna ... Jumts ir līdzens un pat nedaudz iegremdēts, un drupa ir nedaudz mitra.
Apakšējā līnija - būs jāatkārto, tikai ielejiet mazāk ūdens .... Un lielāks skrāpis!

Lūk, šodienas izcirtnis - mīkla bija biezāka, bet tomēr garšīga!

MariV, un kā jūs cepat šo maizi?

Kaiser krāsnī.

[Anīss]

Meitenes, un es no Ņujorkas mīklas gatavoju pilngraudu picu



Anīss, Man tagad nav laika kopt raugu, es to nosusināju un paturēju ledusskapī līdz labākiem laikiem. Jūs un visas jūsu maizes dodaties uz manu emuāru, dalieties receptēs

Tagad izcepts.
Izrādījās interesanta garša.
Un skats ir vienkārši super!

Skats ir krāšņs.
Bet garša ... tā noteikti garšo, bet man patīk citas amerikāņu maizes recepte. No Molohovecas:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anīss]

Anīss, Man tagad nav laika kopt raugu, es to nosusināju un paturēju ledusskapī līdz labākiem laikiem.

Aleksandra, un jūs varat arī izžāvēt raugu? (šeit ir ģībonis emocijzīme)
Oho! Man vēl jāmācās, jāmācās un jāmācās! Liels paldies par ielūgumu!
Jūsu pica ir garšīga!
Šodien es atkal cepu šo maizi, tikai es nolēmu to negatavot katliņā, bet taisnstūra formā, es gribēju, lai tā būtu kaut kas līdzīgs kūkai.
Forma bija pārklāta ar foliju, jo tai nav vāka. Tas, manuprāt, izrādījās vēl gaisīgāks nekā divas iepriekšējās reizes, jo testam bija daudz distances. Kāds dabū mani nost no krāsns!

[Anīss,]

Anīss, krāsns ir maģiska lieta, apbur. Es esmu x / n tikai tāpēc, ka tagad ļoti vajag cept maizi - laika vispār nav.

Jūs varat ne tikai žāvēt, uzglabāt un atdzīvināt starteru kultūru - tas ir labs bizness. Ēriks no vietnes Breadtopia.com, kur es izspiegoju tehnoloģiju (es domāju, ka savā Temka runāju par pilngraudu raugu) un nodarbojas ar šādu biznesu viņa Amerikas Savienotajās Valstīs. Nosūta maizes amatieriem sauso raugu ar instrukcijām, kā to atdzīvināt, ar maizes receptēm. Pārdod arī pa pastu veidnes un aksesuārus, grāmatas par mājās gatavotiem izstrādājumiem, kas gatavoti no pilngraudu skābes ... meitenes, noķeriet komerciālu ideju