Darnitsa maize vīram (maizes ražotājs)

Manā versijā 330 gramiem miltu, 100 gramiem pārslu (1/3 no miltu svara) un kāda maize iznāca, un maizei ūdens ir normāls, to var redzēt pēc drupatas.
[/ citāts
Vai saskaņā ar šo recepti jums vajadzētu izvēlēties mazāko klaipa izmēru?

Es arī gribēju jautāt, kāpēc mēs ņemam parastu maisītāju, kad cepam vīram Darnitsa maizi? Un, ja jūs lietojat maisītāju rudzu maizei, vai tas būs sliktāk? Vai arī tas nav svarīgi?

[markoša]

markoša , Marish, un tu mēģini cept pats ar rudziem un ar parastu lāpstiņu un ar rudziem, salīdzini un redzi ... Man šķiet, ka ar rudziem - maizes augšdaļa izrādās nevienmērīgāka IMHO.

autors = markos link = tēma = 4582.0 datums = 1215622712]

Es arī gribēju jautāt, kāpēc mēs ņemam parastu maisītāju, kad cepam vīram Darnitsa maizi? Un, ja jūs lietojat maisītāju rudzu maizei, vai tas būs sliktāk? Vai arī tas nav svarīgi?

Ar rudzu mīklas maisītāju ir vieglāk cepeškrāsnī, jo mīkla ir saspringta, un tā labāk sajaucas ar mīkstas maizītes grābekļiem

[/ citāts
Vai saskaņā ar šo recepti jums vajadzētu izvēlēties mazāko klaipa izmēru?

Es arī gribēju jautāt, kāpēc mēs ņemam parastu maisītāju, kad cepam vīram Darnitsa maizi? Un, ja jūs lietojat maisītāju rudzu maizei, vai tas būs sliktāk? Vai arī tas nav svarīgi?

klaips nav gluži mazs - ņem to par 400–500 gramiem.

Forumā jums jau paskaidroja, ka kviešu maizei varat izmantot vienkāršu maisītāju, šajā maizē vispār nav rudzu miltu, mīkla ir gaiša.

Rudzu mīklai ieteicams izmantot rudzu maisītāju, ja rudzu miltu daudzums ir lielāks par 50% attiecībā pret kviešiem.

[Leska]

LeskaPALDIES par jūsu atbalstu !!!

[markoša]

markoša , Marish, un tu mēģini cept pats ar rudziem un ar parastu lāpstiņu un ar rudziem, salīdzini un redzi ... Man šķiet, ka ar rudziem - maizes augšdaļa izrādās nevienmērīgāka IMHO.

Jumta "vienmērīgums" nav atkarīgs no lāpstiņas, tas ir pārbaudīts, es ar speciālu lāpstiņu cepu rupjmaizi un kviešu-rudzu maizi - jumts ir gluds kā spogulis. Pirms pāris stundām Romin tika cepts ar kviešu-rudzu ar saldējumu

[Celestīns]

CelestīnsPaldies, tāpēc man šķita ...

Es arī vēlos papildināt tādus jaunpienācējus kā es ... Mans vīrs atnesa jaunu rudzu miltu partiju ... Nosaukums ir tas pats - mizoti Sokolnicheskaya Rye ... Un pat pēc pieskāriena milti bija ļoti mitri, slikti izsijāti, tāpēc es uzreiz pievienoju mīklai mazāk ūdens - 330 ml, ieliku Rudzu režīmā un ķēros pie citām lietām, neskatījos uz bulciņu ... Iegūtā maize izskatījās sliktāk nekā parasti ... Jumts nebija tik sulīgs un ar nelīdzenumiem ... Tātad varētu pievienot ūdeni un 320 ml ...

Pieredzējuši meistari jau zina šo smalkumu, ka dažādās partijās milti ir atšķirīgi ... Tātad tas ir paredzēts tikai iesācēju maizniekiem ...

Galin, es pagatavoju tavu maizi pēc receptes no 1. ieraksta. Tikai ūdens vietā es paņēmu 310 ml alus (man steidzami vajadzēja to pabeigt).
Pirmā partija ir 15 minūtes ar "picu", otrā arī uz "picu", bet 10 minūtes. Sākumā maizīte bija "pareiza", bet otrās partijas beigās man šķita, ka tā ir bieza, tāpat kā kvieši pēc sajūtas, tā nelīp pie rokām ... un mašīnai bija grūti pavelciet to un parādījās "sadedzināta" motora smarža (varbūt tas ir mans deguns, piemēram, tas "asais" tikai?). Un es no augšas izlēju karoti ūdens ... un partija bija tikko beigusies ... Man bija jāmaisa ūdens ar rokām, likās, ka iznāca laba bulciņa, un es ieslēdzu režīmu "rudzi". ... vispirms izrādās korektūra (temperatūras izlīdzināšana), un, kad sākās mīcīšana, izrādījās, ka mana maizīte ir pārāk "čīkstoša", es sāku pievienot miltus, bet, kamēr viņa iejaucās mīcīšanā un beidzās ... es izlīdzināju mans ķēms ar mitrām rokām uzlej virsū koriandru (tā man ienāca galvā) un atstāju viņu atpūsties ...
Tas mani satrauc: ja ņem 160 ml kvasa un alus, uz bulciņas ielej vēl 20 ml ...un man vienā bulciņā ir tikai 310 ml alus un 20 ml (karote), kopā 330 ml, tas ir, par 10 ml mazāk nekā jums. Bet, neskatoties uz to, viņš šausmīgi "šņācās".
Nu labi, viss jau ir pagātnē. Varbūt es precīzi nenomērīju sausās sastāvdaļas.
Un es esmu arī ziņkārīgs, un domājot, ka tas nebūs sliktāk, nekā tas ir, klusi, caur dozatoru, nebraucot kamerā gaisu, es palūrēju pie mīklas ... šķita, ka tā labi uzrodas.
Cepot tas garšīgi smaržoja.
Cepiet. Lūk, kas notika:

Tas smaržo ļoti vienmērīgi, bet, kamēr tas ir karsts, es to neesmu izmēģinājis.
Jumts ir līdzens, tāpat kā daudzstāvu "panelim", jo ar mitrām rokām es to izsmērēju pa visu pannu

Nogriežot gabalu, es nevarēju pretoties! Galija! Viņš ir NETIKMĪGI !!! Pateicoties jums, es cepu īstu "Darnitsky"! Liels tev paldies!

Anechka, es ļoti priecājos, ka maize man patika ... Un par otru šķidruma daudzumu ... Anh, miltu kvalitāte ļoti ietekmē maizi ... no dažādiem maisiņiem - tā ir atšķirīga ...; un ārā mitrums, citiem vārdiem sakot, kādi ir laika apstākļi ... Tāpēc jums var būt nepieciešams nedaudz mazāk ūdens vai nedaudz vairāk ...

Es vēlos dalīties ar jums receptē, kuru esmu ieguvis ciešanu laikā, mans vīrs teica, ka viņš maizi neēd garšīgāku un ka es receptē nekādā gadījumā nepieskartos neko citu
Pielāgota DARNITSKY maizes recepte

No palmu
1. Sausais raugs ~ 1,8 tējk.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 290 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 200 gr.
4. Brūnais cukurs ~ 1,5 ēdamk. l.
5. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
6. Sāls ~ 1,3 - 1,5 tējk.
7. Sinepju eļļa ~ 2 ēdamk. l.
8. Piedeva Extra-R ~ 1,2 tējk.
9. Papildiniet Panifarīnu ~ 4 tējk.
10. Ūdens ~ 310 ml (dzirkstošais ~ Narzan).
Vispirms es uzliku "Pizza", (partija 15 min), apstājos, tad es dublēju "Pizza" - otrā partija aizgāja - 10 minūtes, apstājieties,
pāriet uz programmu "Rudzi.
Nu, es nedabūju augstu jumtu - un viss ... izmēģināju dažādas receptes, un tad izlasīju šo padomu HP vietnē, izrādās, ka rudzu mīklai patīk garāka partija ... Vispirms mēģināju cepu vienkārši uz Rudziem, pēc tam uz Pelmeni + Rudzi, tas bija labāk, bet ne ideāli ... Un tad es izlasīju, ka šādas saplēstas picas - izrādās - mīcīšana ir visilgākā ... 15 minūtes pirmajā partijā, un desmit - otrajā - izlēma pati krāsns ... ir jāpiespiež pietura pēc pirmās partijas beigām un tieši tur jāieslēdz jaunā Pizza. Un, kad otrā partija ir beigusies, nekavējoties pārslēdzieties uz Rudzi ...

Un tagad beidzot esam saņēmuši lielisku Maizi !!!

Palīdziet samazināt recepti uz pusi, mēs neēdam tik daudz. Es cepu cepeškrāsnī, vienkārši super! Es mīcu virtuves kombainā 30 minūtes un pierādījumu 30-40 minūtes.

ckovorodka, kāda problēma? Sadaliet visu ar 2

Lieta ir tāda, ka maize nedarbojas ... pēc pāris dienām es izklāstīšu nākamā mēģinājuma recepti sadalīt ar 2 recepti.

Kas īsti nedarbojas?

[ckovorodka]

ckovorodka, un kas īsti neizdodas ???

[ElenaBo]

Es jau rakstīju, ka saskaņā ar GOST rudzu miltu procentuālais daudzums kviešu miltos ir 60:40. Manai receptei ir cieša attiecība, bet tomēr ne gluži tā. Tāpēc, sastādot vienkāršāko proporciju, mēs uzzinām, ka 200 gr. kviešu miltiem nepieciešams 300 gr. rudzi, t.i., 10 gr. vairāk nekā oriģinālā recepte.

Tālāk par 10 gramiem. rudzu miltiem nepieciešams no 7,6 līdz 8,6 ml ūdens.

Pēdējos maizes klaipos man vienmēr kolobokā jāpievieno vēl 20 ml iepriekš iestatītajiem 320 ml, tāpēc mēģināsim uzreiz paņemt 340, un tad mēs apskatīsim koloboku .... Atcerieties izmantot padomu no ElenaBo: “Jebkurā maizē jūs varat aizstāt 50 gr. psh. milti 50 gr. mānekļi pompam ". Mums jācenšas izmantot Lisas padomuScrat: "Darnitskiy pilsētā pilnībā nomainiet ūdeni ar ceptu pienu vai biezpiena sieru, pievienojiet sēklas un rudzu pārslas, uzlieciet DIET basic ar rudzu lāpstiņu." Es baidos pārcelt raugu, tāpēc atstāsim to tādu, kāds tas ir ...

Kopā:

1. Sausais raugs ~ 1,8 tējk.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 300 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 150 gr.
4. Pārslas 5 graudaugi ~ 50 gr.
5. Brūnais cukurs ~ 1,5 ēdamk. l.
6. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
7. Sāls ~ 1,3 - 1,5 tējk.
8. Sinepju eļļa ~ 2 ēdamk. l.
9. Startera kultūra Extra-R ~ 1,2 tējk.
10. Papildiniet Panifarīnu ~ 4 tējk.
11. Cepts piens ~ 340 ml.

Diētas pamata režīms ar rudzu lāpstiņu.
Acīmredzot miltu pievienošanas dēļ man vēl bija jāpievieno 20 ml ūdens maizītei ... Maize arī šoreiz izrādījās skaista !!

Es tikai sāku, tieši vakar nopirku krāsni, Panasonic 255, un pirmā lieta, ko nolēmu cept, bija rupjmaize. Izrādījās gan pēc izskata, gan pēc garšas gluži kā apaļie rudzi, garšīgi, bet ļoti blīvi, es gribu mazliet kaut ko citu, varbūt kāds no Sanktpēterburgas atceras padomju ķieģeļu par 12 kapeikām, tieši to es gribu, bet es esmu baidos, ka tas nav sasniedzams. Tāpēc es uzbruku šai tēmai, es lasīju, es mācījos. Man jāsaka, ka es visam pieeju pārāk pedantiski, es visu nosveru mērogā (pirmo reizi es svēru sastāvdaļas foto bilancē) Pēc vietnes cilvēku ieteikuma es devos uz Trīri pēc panifarīna un agrama, tāpēc viņi deva man tur ieteikumus, un es vēlos tos padalīties, ja kāds ir ieinteresēts:
aprēķinot panifarīnu, jākoncentrējas uz rudzu un kviešu miltu (rudzu / kviešu) attiecību
80/20 1,5 - 2,0% panifarīna (pēc rudzu miltu svara)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Nodrošina obligātu ūdens palielināšanu, lai sasniegtu vēlamo rezultātu (par katru% panifarīna 1,5% ūdens)" - tas ir citāts no instrukcijām ...

i., kā es saskaitīju, šajā receptē jāizmanto panifarina. divas līdz trīs reizes mazāk (1%, ti, 2,9 grami), saskaņā ar ieteikumu (lai gan es nedomāju, ka tas ietekmēs maizes garšu), bet, protams, jums tas ir jāpalielina ... tāpēc es padomā ... Kopumā es gatavojos izmēģināt šo recepti rīt, jo es ļoti ceru, ka tā jau iepriekš atbildīs manām cerībām un paldies

Un šodien es arī cepu pienu (pēc standarta receptēm) skaistumu, garšīgumu, hm, turpināšu izmēģināt ...

Šo maizi es cepu bieži, jo tikai to vīrs pie galda ļauj ...

Parasti es eju riekstus, modificējot sastāvdaļas: šķidrumu, cukuru ... Tomēr pēdējo reizi ļoti jutīgās papilla uz mana vīra mēles atrada cukura aizstāšanu ar medu !!! Kārtējo reizi man bija stingri aizliegts kaut ko mainīt, bet, tā kā viņš neko citu nemanīja, šodien es cepu šādi ...

Raugs 1.8
Mizoti rudzu milti 290 g
Kviešu milti 200 g
Brūnais cukurs 1,5 ēd.k. karotes
Iesals 1 tējk + 30 ml verdoša ūdens
Sāls 1,4 tējk
Sinepju eļļa 2 ēd.k. karotes
Extra-R 1,2 tējk
Panifarīns 4 tējk
Maizītei pievienoja 200 ml veca fermentēta cepta piena + 120 ml Narzan (sajauc glāzē) + 20 ml Narzan.


Rudzu režīms, Rudzu lāpstiņa.

Galjunja, tieši pēc šīs receptes Darnitskis vakar cepa (man ir vieglāk bez iepriekšējas mīcīšanas, zini, ka esmu sliņķis)

redzēt, kādu maizi es saņēmu:



Tikai man nebija fermentēta cepta piena, tāpēc sinepju eļļas vietā es maksāju vienu minerālūdeni un olīveļļu. Paldies no visas mūsu ģimenes!

Ol, labi, cik laba ir tava maize ...

Gal, šodien man atkal bija jācep tavs Darnitsky: vakardienas maize tikpat grutēta, pat ar tēju, nevis jebkādiem cepumiem, tas neskatoties uz to, ka es maizi cepu ik pēc divām vai trim dienām, un šī ir lieliska!

Tātad šodien izkāpa zem segas:



SUPER !!! Paldies!

un tas ir produktu komplekts, kas veidoja tik brīnišķīgu Darnitsa maizi:

kviešu miltus no liela maisa atveda no manas mātes, es domāju, ka tie ir kaut kādi Altaja milti ...
minerālūdens sastāvs mg / l:
Hidrokarbonāts 850–1200
Sulfāts 150-300
Hlorīds 250-500
Kalcijs <10
Magnijs <10
Nātrijs + kālijs 600–800
Kopējā mineralizācija ir 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Ja tas būtu atkarīgs no manis, es jums uzreiz uzdāvinātu ZELTA MEDALU !!! Manuprāt, neviens vēl nav izcepis rupjmaizi no šāda augstuma un tik ideāla kupola krāsns !!!

SUPER - maize !!!

Liels paldies par tik brīnišķīgu receptes iemiesojumu realitātē !!!

Nu, visiem tas izdevās, bet es, iedvesmojoties no vispārējiem panākumiem, uzvilku tos uz nakti un kaut ko nekontrolēju - jumts izkrita. Bet vissvarīgākais ir tas, ka es izdomāju uzpildīt šo Borjomi maizi (citas mājās nebija). Nu, kas, manuprāt, nav narzāns?
Vai jūs varat iedomāties šo garšu?
Rīt es mēģināšu to visu atkārtot, bet ar ūdens un alus maisījumu. Kā jūs kļūstat tik garš.Vai tas ir rudzu programmā?

[tusechka]

tusechka, mēģināsim to izdomāt ... Kaut kas nav kārtībā ... Sīkāk uzrakstiet, ko un kā jūs darījāt ... Borjomi, protams, nav piemērots testam ... Ūdens garšai jābūt neitrālai .. Kaut kas man man ļoti nepatīk minerālūdens un alus kombinācija ... Labāk ņemiet no filtra tīru ūdeni. Nesen es darīju tikai režīmā Rudzi - slinki, lai traucētos ... Bet rudzu bulciņa vienmēr ir jākontrolē ... Jumts ir sabrucis - tas nozīmē, ka jūs pievienojāt daudz ūdens ... Nākamreiz mēģiniet samazināt pievienotā ūdens daudzumu par 20 ml. Un paskaties uz maizīti ..., ja nepieciešams, ūdeni pievieno burtiski karotē ... Miltus izsijāji?

Tāpēc es jums nokopēju BoraBor ierakstu no tēmas Borodino maize, varbūt tas noderēs?

Alus ietaupa maizi!
Tikai es tumšajam alum pievienoju karoti krējuma un vēl cukura (3 ēdamkarotes) .Izrādās neticami! Neticami garšīgi!

No Zemniecisks krāsns

Alus jālieto tumšs un nepasterizēts.
Šādas šķirnes (tumši nepasterizētas) ir gan ļoti dārgas (es redzēju vācu valodu), gan lētas no mūsu (Smoļenskas rūpnīca "Bakhus", ļoti laba), Tinkoff.

Jā, es visu izsijāju. Ar Borjomi - no manas puses tas bija pilnīgs riests
Kas attiecas uz ūdens (bez gāzēta) maisījumu ar alu, es to izspiegoju no Admin viņas tēmā par mīklu uz mīklas. Ļoti garšoja ar alu
Esmu nomizojusi rudzu miltus. Vispār es to visu izmēģināšu vēlreiz, kad man būs laiks pieskatīt koloboku.

Galjun, es šodien atkal cepu tavu maizi. Tas bija vajadzīgs 3. Iepriekšējie tika cepti uz tapetes rudzu miltiem, bet jumts abas reizes bija līdzens (pašu pirmo var redzēt šeit 3. lappusē).
Šodien es to uzliku uz mizotiem rudziem no "Large".
Šķidrums: 100 ml diezgan šķidra biezpiena, pārējais ir dzeramais ūdens ar gāzi ("Aqua Minerale"). Chara maltozes seruma vietā. Pārējā recepte ir stingra. Rudzu režīms, rudzu lāpstiņa.
Tā kā milti ir "smagi" un pat raudzēts cepts piens, kolobokam bija jāpievieno vairāk nekā 40 ml ūdens, pretējā gadījumā tas bija sauss un nemaz nerullēja. Tā rezultātā es uzpildīju ūdeni līdz lipīgam kolobokam, bet manā izpratnē nedaudz tālu no "ideāla". Pēc mīcīšanas es izvilku lāpstiņu, izlīdzināju maizīti ar nedaudz ūdens, pārkaisa ar ķimenēm un ieliku to vietā.
Lūk, kas notika:

Jumts ir pieejams, nav sasmalcināts. Protams, pirms Olya milža man vēl ir jāaug un jāaug ... bums, lai mēģinātu!

Nu, šodien es mēģināju vēlreiz, bet, tā kā pēdējo reizi jumts sabruka un izskatījās kā dziļa plāksne, es ieliku nedaudz mazāk par 1,5 tējk rauga. Un mīcīšanas laikā es pievienoju 2 ēdamkarotes miltu.
No šķidruma 150 g alus (tumšā tuborga) pārējais ir ūdens. Garšoja lieliski - kā veikalā ukraiņu, tikai savējais un tāpēc garšīgāks. Paskaties pats
Es joprojām gribētu būt gaisīgāks, vai šajā rudzu un bandinieku attiecībā to nevar pabeigt
Xia? Un ka jumts bija augstāks. Iespējams, nākamajā reizē es atgriezīšu visu raugu, bet pievienošu vēl nedaudz miltu.
Un kāds cits var detalizēti aprakstīt Panasonic programmu rudziem, es vēlos to salīdzināt ar manējo Mulinex. Nu, ir tik daudz sajaukumu un zemes nogruvumu, un nesenais pieaugums?

Rudzu režīms Panasonic:
Mīcīšana 10 minūtes, pacelšana 1 stunda 20 minūtes. - 1 stunda 35 minūtes, cep 1 stundu.

tusechka, raugu nav nepieciešams sagriezt, jo rudzu milti ir smagi.
Ja vēlaties augstāku jumtu, nomizotos miltus nomainiet ar sēklu miltiem.

Tātad jūs saņemat tikai vienu kāpienu bez sabrukuma? Sasodīts, labi, ka man, iespējams, nekad nav augsta jumta uz moulinex. Visas programmas ar vairākiem miksiem un pacēlājiem

Programma	partija	pārliecība	partija	zem.	partija	zem.	partija	zem.
1. vienkārša maize (pamata)	5 minūtes	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2. franču rullītis	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. pilngraudu maize	5m	5m	15m	1st10m	2m	60m
4. salda maize	10m	5m	18m	1st10m	2m	60m
5. ātri cepta maize	13m	22m
6. maize bez lipekļa	15m	60m
7. maize bez sāls	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. maize, kas bagātināta ar Omega3	5m	5m	18m	1st10m	2m	60m
deviņi.borodino maize	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. rauga mīkla	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Lasiet tēmu Rudzu maize Moulinex
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Tātad jūs saņemat tikai vienu kāpienu bez sabrukuma? Sasodīts, labi, man, iespējams, nekad nav augsts rudzu jumts uz mulinex. Visas programmas ar vairākiem miksiem un pacēlājiem

Tusechka, varbūt pamēģini pēc 15 minūšu mīcīšanas izņemt maisītāju galvenajā režīmā? Vai ne? jūs saņemat 1 stundu 55 minūtes pārbaudi bez atkaulošanas. Vai arī "bez lipekļa maize", bet ir tikai viena stunda pierādījumu, jūs varat ievietot vairāk rauga (piemēram, ātri)

[tusechka]

tusechka,
Lasiet tēmu Rudzu maize Moulinex
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Ak, Gasechka, paldies, es šo tēmu neesmu redzējis. tagad lasi.

Tusechka, varbūt pamēģini pēc 15 minūšu mīcīšanas izņemt maisītāju galvenajā režīmā? Vai ne? jūs saņemat 1 stundu 55 minūtes pārbaudi bez atkaulošanas. Vai arī "bez lipekļa maize", bet ir tikai viena stunda pierādījumu, jūs varat ievietot vairāk rauga (piemēram, ātri)

Ja tas atkal neizdosies, tad, iespējams, es to izdarīšu.

Es nolēmu nevis eksperimentēt, bet darīt to uzreiz, pēc mīcīšanas izņēmu lāpstiņu - rezultāts pēc izskata ir identisks. Tas ir, izrādās, ka ar kaudzi korektūras vidū, ka bez - absolūti neietekmēja cepšanas kvalitāti un cepšanas veidu.
Šoreiz pusei šķidruma pievienoja veco jogurtu. Man tas garšo pilnīgāk.

[ElenaBo]

Vispār, ko es jums gribu pateikt, mani dārgie ...

Uz rudzu miltiem pagatavoju skābeni (trīs dienas) ..
Un cepeškrāsnī cepa maizi ..

Pārrēķināta recepte ar pagatavotu raugu ElenaBo... PALDIES!!!

Raugs 1 tējk
Rudzu milti 165 gr.
Prosa. milti 200 gr.
Šķidrā skābe 250 gr.
Cukurs brūns 1,5 ēd.k. l.
Sāls 1,5 tējk
Iesals 1 tējk. (Nevāra ar verdošu ūdeni)
Zkstra-R 0,5 tējk
Panifarīns 4 tējk
Narzan 185 ml

Picas režīms - mīcīšana 15 min. Stop, Pizza Mode - mīcīšana 10 min. Apstājies. Visās mīcīšanas sesijās es nepārtraucu no spaiņa sāniem nolobīt lipīgo bulciņu ar silikona lāpstiņu ... Nu, tas bija tik šķidrs ... Bet es nepievienoju miltus, atceroties, ka krāsns mīl slapju mīkla ...
Ielieciet to uz galda, kas pārklāts ar miltiem ar silikona lāpstiņu ... Nu, es to izklāju ne tikai ar lāpstiņu, bet arī ar pirkstiem, un vēl vienu, platāku lāpstiņu ... Līmējošais velkamais haoss nevēlējās atstāt spainis ... Nu, meita bija mājās, vismaz viņa turēja šo spaini man noliektu ... Tad man to vajadzēja sarullēt desā ... Sasodīts, kāds tas ir rullis ... Lipīgs viss, kas neiekļuva ... Nu, visbeidzot - kaut kāda veida desa tika pārnesta uz silikona veidni, kas ieeļļota un apkaisa ar miltiem ... (Acīmredzot tajā brīdī manas smadzenes pilnībā padevās: panika + karstums), ka es varēja rīkoties tikai pēc rakstītā ... Bet silikona veidnēm nav vajadzīga eļļa vai milti ... !!! Tāpēc vēlāk, pēc tam, kad maize atdzisusi, man nācās no maizes ar nazi nolobīt visu šo plāksni ...
Es to pārklāju ar foliju un ievietoju siltā vietā, lai tuvotos ...
Tajā brīdī, zinot savas krāsns īpatnības, es sāku iestatīt temperatūru līdz 250 grādiem ... Ar aizvērtu logu un tādu karstumu - tas ir kaut kas ārkārtējs ... !!! Bet mīkla bija perforēta ... Labi, tā pieauga ... Es ar nazi izdarīju vairākus diagonālos griezumus. Uz restēm, uz apakšas uzliku cepešpannu ar ūdeni ... Un mēģinājumi sāka pazemināt temperatūru krāsnī ... Tas nav fakts, ka uz durvīm uzstādītais termometrs rādīja pareizi ...
Vispār likās, ka tā ir izcepusies ... Es to izmēģināju ar nūju un vērtēju pēc izskata ... Tā kā nebija ko just ... Tāpēc visu laiku maize dzesēja, es uztraucos, ka tā ir neapstrādāta ... Pēc izkļūšanas no formas es maizi apsmērēju ar augu eļļu un piecas minūtes vienkārši uzliku uz restēm krāsnī ...





Maize pieauga ļoti labi, bet mana forma ir īsa un gara ... Nākamreiz es ņemšu kūku pannu - tā ir augstāka ... Vkuuusnoo ...

Šodien es atkal uzcepu pats savu Darnitsky un nolēmu izmēģināt piedevu Agram (es kļuvu bagāts, pateicoties mūsu Light-Lear, Light, atkal, PALDIES!)

Extra-R pilnībā neaizstāja, jo.tas satur iesalu, un vispār man pēc garšas patīk Extra-R, bet pusi devas aizstāju ar Agram ... Garša izrādījās tāda, ka pati apēdu trešdaļu klaipa (neskatoties uz to, ka parasti ēdu ļoti maz maizes). Parādījās nedaudz pamanāms rudzu maizes skābums ... Maize ir ļoti gara un pūkaina.
Cepts pēc pirmās receptes, Rudzu režīms, Rudzu lāpstiņa.

Darnitsky par vīru uz šķidras rudzu mīklas (mūžīgas)

Raugs 1 tējk
Mizoti rudzu milti 165 gr.
Kviešu milti 200g.
Šķidra rudzu skābe 250g.
Cukurs 1,5 ēd.k. l.
Sāls 2 tējk (pēc jūsu gaumes)
Agram 0,5 tējk
Panifarīns 2 ēd.k. l.
Kvasa misas koncentrāts 40 gr. nogādājiet siltu ūdeni līdz 185 gr.
Jaukts HP, picas režīmā. Es palīdzēju miltiem sajaukt ar silikona lāpstiņu.

🔗 🔗 🔗

Es ar silikona lāpstiņu izkaisīju mīklu uz miltiem uz silikona paklāja. Es izveidoju desu un ieliku to ar sviestu ieziestā un miltiem pārkaisītā veidnē.

🔗 🔗

Es to pārklāju ar filmu un siltā vietā, lai tuvotos.

🔗
Kad mīkla ir dubultojusies, jūs varat sākt cept.

🔗

Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem. Apakšā novietojiet trauku ar ūdeni, lai radītu mitrumu. Cepiet maizi 20 minūtes. 220 grādu temperatūrā.

🔗

Tad vēl 25-30 minūtes. 200g temperatūrā. līdz gatavs. Pārbaudiet ar nūju vai temperatūras zondi (t.i., gatavu maizi 98 grādiem).

Eļļojiet augšējo garozu ar augu eļļu un noņemiet maizi no pelējuma.

🔗 🔗

Lai garoza būtu kraukšķīgāka, jūs jau 5 minūtes varat ievietot jau izņemto maizi cepeškrāsnī tieši uz stiepļu plaukta.

🔗

Es nevarēju pretoties, es to sagriezu, lai gan tas vēl nebija pilnībā atdzisis.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, man nav vārdu !!!

Tu esi meistars !!!

Elena Bo, es saprotu, ka tā ir jūsu atbilde uz manu jautājumu. Un, ja NAV agram, nav panifarīna, vai nav vērts cept?

Kāpēc ne? Ar raugu Agram nav vajadzīgs, jo pats raugs dos skābumu (es vienkārši mīlu skābu). Nu, tas ir arī pilnīgi iespējams iztikt bez Panifarīna. Vienkārši, ja tā ir, tad ir stulbi neizmantot civilizācijas priekšrocības. Kad man bija slinkums iet uz veikalu, es bez viņa labi sapratu 2 mēnešus

Ar raugu Agram nav vajadzīgs, jo pats raugs dos skābumu (es vienkārši mīlu skābu).

Lūk, dažādu garšu rādītājs! Man nepatīk skābs

Un jūs visi tiecaties pēc proporcijām un cik daudz pakārt gramos Tikai jūsu pašu gaume parādīs

PALDIES, Elena Bo un Admin, es sāku raugu, jo nevaru atrast agramu ar panifarīnu.
Un, protams, katram ir arī atšķirīga gaume un pieeja procesam (cepšanai). Es dzīvoju bez svariem un mērkarotēm, koncentrējoties uz bulciņu.
Bet dažiem cilvēkiem patīk grama precizitāte.
Ja nu vienīgi prieka pēc
... Laba maize visiem!

Lūk, mana maize pēc Elena Bo receptes - ar kefīra-rudzu skābeni no Admin, bez panifarīna un agrama.
Cepts Mulinex-2000. Režīms "franču valoda" - 30 minūtes mīca, pēc tam noņem lāpstiņu un ieguva vienu ilgu pacelšanos 2 stundas, pēc tam cepot 55 minūtes.
Jumts nokrita pat pirms cepšanas. Bija sajūta, ka mīkla ir "stāvējusi uz vietas" - tas ir, gabals ir gatavs cepšanai, bet visi to nelika krāsnī.
Es domāju, ka pēc pirmā treniņa bija iespējams noņemt lāpstiņu, tad otrā testa pieeja būtu pusotra stunda.
Sakiet, lūdzu, Panasonic režīmā "rudzi" mīkla ir piemērota 1 vai 2 reizes?

Paldies visiem, kas palīdzēja.

[16. Defekti Nelielas plaisas uz maizes virsmasIeviešanas iemesli, pierādot mīkluRīcība Novērst melnrakstus. Pierādīšana korektūras kamerās vai uz īpašiem konveijeriem]

Recepte no Gasha (tikai pievienots agram un bez mannas)

1. Sausais raugs ~ 1,8 tējk.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 300 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 200 gr.
4. Argams ~ 2 tējk.
5. Baltais cukurs ~ 1,5 ēdamk. l.
6. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
7. Sāls ~ 1,3 - 1,5 tējk.
8. Olīveļļa ~ 2 ēdamk. l.
9. Startera kultūra Extra-R ~ 1,2 tējk.
10. Papildiniet Panifarīnu ~ 4 tējk.
11. Raudzēts cepts piens ~ 170 ml.
12. Ūdens ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Ātri apskatīja meklējumus un neatrada atbildi uz manu jautājumu.
Kādas ir plaisas uz jumta?
Paldies par padomu vai saiti.
Paldies.

P.S. Atradu šo

16. Defekti Nelielas plaisas uz maizes virsmas
Ieviešanas iemesli, pierādot mīklu
Rīcība Novērst melnrakstus. Pierādīšana korektūras kamerās vai uz īpašiem konveijeriem

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Kad mīkla uz pussekundi pacēlās, es atvēru vāku. Tas laikam ir mans gadījums.
Man ir taisnība?

Sveiki visi! Paceļot mīklu, es varu atkārtoti ieskatīties x. utt., lai salabotu maizīti, un maize neplaisās, tāpēc tas nav iemesls.

lai atbrīvotos no plaisām, tikai pirms dažām minūtēm jumts jāieeļļo ar ūdeni (vai pienu).mīkla kļūs elastīgāka un cepšanas laikā neparādīsies plaisas

[DARNITSKY MAZE]

Gasha, liels paldies par recepti! Es to izdarīju, kaut arī nedaudz pielāgojos sev

Ziņojumu ievietoju attēlos:



DARNITSKY MAZE

Sastāvs:
1. Sausais raugs - 2 tējk.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 290 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 200 gr.
4. Sāls ~ 1 ēdamk. l.
5. Piedeva Extra-R ~ 1,2 tējk.
6. Papildināt panifarīnu ~ 2 ēdamk. l.
7. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
8. Olīveļļa ~ 2 ēdamk. l. (Es neatradu sinepju eļļu - izķemmēju visus tuvējos veikalus, izkļuvu no situācijas, olīveļļai pievienojot karoti sinepju)
9. Ābolu sidra etiķis - 1 tējkarote. (tas ir citrona sulas vietā)
10. Melase ~ 2 ēdamk. l.
11. Medus 1 ēd.k.
12. Sinepes - 1 tējkarote.
13. Ūdens ~ 120 ml (dzirkstošais ~ Novoterskaja).
14. Raudzēts piens "Agusha" - 190 ml. (mājās nebija rjaženkas, bet aguška pazūd - viņi to piepildīja ar pienu)

Sagatavošana:
Medu, melasi un sinepes izšķīdina ūdenī; Uzvāra iesalu un atdzesē. Vispirms es to uzliku uz “Pizza”, (mīcīju 15 minūtes), apstājos, tad es dublēju “Pizza” - otra partija aizgāja - 10 minūtes, apstājos, pārslēdzos uz programmu “Rudzi”.

Iespaids: Maize ir lieliska, gara, cepta, garšīga! Jumts ir nedaudz ielijis (domāju, ka vainīga aguša - galu galā raudzētais ceptais piens ir biezāks)! Kopumā - cieņa!

[Dieviete_Irīna]

Dieviete_Irīna, Irisha, es priecājos, ka recepte man patika ... Kas attiecas uz sabrukušo jumtu, es nedomāju, ka Aguša ir vainīga ... Centieties nedaudz samazināt šķidruma daudzumu takā. vienreiz pa 10-20 ml. Man šķiet, ka tas ir miltu mitrums.

Sinepju eļļa receptē nav obligāta, jūs varat pievienot jebkuru augu eļļu.

Griezums - drupa - maize ir vienkārši lieliska !!!

[Gasha]

Gasha, bet vai jūs varat uzzināt savas maizes receptes galīgo versiju?
Es gribētu mēģināt to uzcept, bet es izlasīju visas lapas un apmulsu. Un, ja iespējams - man ir variants bez skābes (es to vēl nedaru)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, labi, lai neapjuktu, tad cepiet pēc receptes, kas izklāstīta pirmajā ierakstā ...

Šo maizi es izliku, kad veicu tikai pirmos cepšanas soļus ... Es nevaru teikt, ka es jau esmu meistare, bet es jau varu atbildēt, ka principā viena un tā pati recepte ir dota visās šīs tēmas lappusēs, ar atšķirību tikai dažos gramos miltu vai ūdens aizstāšanā ar kvasu, alu, raudzētu ceptu pienu, kefīru utt.

Tāpēc vissvarīgākais ir iemācīties sasniegt labu koloboku, saprast, kā tam vajadzētu būt ar rupjmaizi.

Tad, koriģējot ar miltiem vai ūdeni, jūs varat sasniegt skaistu jumtu pat ar 100% rudzu miltiem. Un nav svarīgi, ko tieši jūs "ievietojat" receptē ... Viss ir gaumes jautājums vai tas, kas atrodas ledusskapī.

Mēs cepām maizi, pierakstījām sev visu, kas tika pievienots piezīmju grāmatiņai, nākamreiz, pamatojoties uz rezultātu, viņi kaut ko kaut ko samazināja vai pievienoja. Tikai neapstājies !!! Cep vēl !!! Un viss izdosies !!!

[Gasha]

Gasha, Paldies par ātro atbildi. Es atceros, ka cepu kolobokam, es cepu jau 3 mēnešus, mani interesēja jūsu maize un tas bija interesanti - ar kādām piedevām un ar ko jums garšo labāk? Un tagad, lai noskaidrotu režīmus: kurš izrādās labāks - uz "rudziem" vai picu + rudziem?

[Irina @]

Irina @, Irishka, ja ņemat tieši šo maizi, tad to varat cept, netraucējot Rudzu režīmā. Mode Pizza + papildu laiks pierādīšanai (kopā pierādot pusotru līdz divas stundas), kā arī nākamā Cepšana (stunda vai stunda 10 minūtes), ko izmantoju, cepot rudzu maizes ar lielu rudzu maizes saturu, piemēram, melno ar ķimenēm sēklas vai Lazy Borodinsky, vai pilnībā ar Vestfālenes tipa rudzu miltiem.

Kas attiecas uz manu garšu, man nepatīk augsts iesala saturs maizē ... Es izņēmumu daru tikai Borodinskim. Man ļoti patīk rudzu maizes garša uz ryazhenka. Bet tad mūsu ģimenes gaume atšķiras ... Es mīlu gan ķimeņu, gan koriandru, un mani vīrieši neļauj man pievienot nevienai piedevu, tāpēc šeit - katram savs ... kā arī cukura daudzums, sāls, skābe, tas pats iesals.Viņi saka, ka salda rudzu maize ir ļoti garšīga, pievienojot žāvētus augļus, piemēram, vīģes utt. Bet, atkal, manā ģimenē viņi šādu maizi neēdīs, un es pat nevaru mēģināt, lai gan tas ir ļoti interesanti ... ar ķimeņu sēklas, tās sniedza tieši saldās piedevas.

Patiesībā tas ir šausmīgi aizraujošs process: katru reizi receptē, kas, šķiet, ir izstrādāta līdz zobiem, pievienojiet kaut ko jaunu ... Izmēģiniet, eksperimentējiet ... Tas ir tik forši !!!

Bieži tiek uzdoti jautājumi par tādām piedevām kā Panifarin, Extra-R, Agram. Piekrītu, ka, ja tādi ir, tad kāpēc gan tos neizmantot? Bet bez tiem jūs varat iztikt lieliski. Askorbīnskābe vai tikai dažas ēdamkarotes citrona sulas, vai ābolu sidra etiķis palīdzēs maizei celties un celties, ne sliktāk kā panifarīns, un pievienos skābu garšu, piemēram, Agram. Extra-R - sausa starta kultūra, kas satur iesalu. Ielieciet maizi uz jebkura kvasa (sausa, šķidra), izmantojiet kvasa misu vai ielieciet maizi uz alu - un rezultāts nebūs sliktāks. Vecais kefīrs (vai jebkurš pienskābes produkts), kartupeļu buljons (vai sausas kartupeļu pārslas), receptē aizstājot 50 gramus kviešu miltu ar 50 gramiem mannas putraimu - tas viss arī dod lieliskus rezultātus.

Protams, šeit pat nav ko strīdēties, īstie rudzi ir saldskābmaize ... Un ar to nevar salīdzināt nevienu piedevu ...

Bet ... es vēl joprojām neesmu garīgi nobriedis, lai tiesātu "tamagočči" - tāpēc es aiziet no sava ceļa.

Es to izmēģināju ... Maize ir ļoti garšīga, bet pats barošanas process man personīgi, diemžēl, ir grūts ... Bet, ir cerība ... Varbūt es vēl nobriedīšu ...