Darnytsia maize vīram (maizes ražotājs)

["Rudzu padomi"]

Darnytsia maize vīram (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
1. Sausais raugs ~	1,8 tējk
2. Nomizoti rudzu milti ~	290 g
3. Kviešu milti V.S. ~	200 g
4. Brūnais cukurs ~	1,5 ēd.k. l.
5. Iesals ~ uzvāra 30 ml verdoša ūdens	1 tējk
6. Sāls ~	1,3 - 1,5 tējk.
7. Sinepju eļļa ~	2 ēd.k. l.
8. Piedeva Extra-R ~	1,2 tējk
9. Papildināt panifarīnu ~	4 tējk
10. Ūdens ~ (dzirkstošais ~ Narzāns).	310 ml

Gatavošanas metode

• Rudzu maizes programma vai - mīciet ar picu, pēc tam izslēdziet krāsni. Mīklas pārbaudīšana ar izslēgtu cepeškrāsni un vāka aizvēršanu, līdz mīkla palielinās (paaugstinās) 2–2,5 reizes. Pēc tam, izmantojot taimera pogu, uz vienu stundu uzlieciet Cepšana.
• 

Piezīme

Es vēlos dalīties ar jums receptē, kuru esmu ieguvis ciešanu laikā, mans vīrs teica, ka viņš maizi neēd garšīgāku un nekādā gadījumā es receptē es nepieskartos neko citu
Pamatojoties uz pielāgotu recepti no palmu
Es sniedzu detalizētas atbildes uz visiem jautājumiem "Rudzu padomi"

Līdzīgas receptes

Darnitsky maize ar raugu (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa maize (Larisa)

Darnitskas klasiskā maize (maizes ražotāja) (djania)

[Panasonic 255]

Maizes gatavotājs Panasonic 255 Nopirku nesen ... Baltmaize vienmēr sanāk lieliska (piens, ola, ar rozīnēm, Ātra maize no ElenaBo, Pina Kolada ar sukādēm) - viens ir labāks par otru, bet ar melno bija problēmas ... es pirmo reizi cepu Darnitsky no plkst. Fugaska , labi, tas nebūt nav tas, tas ir pelēks, nevis rudzi ... Es atradu informāciju, ka Darnitskiy, pēc GOST datiem, rudzu un kviešu miltu attiecībai jābūt no 60 līdz 40 ... Un es sāku kopēt receptes ar līdzīgu sastāvu ... Otrā maize bija - no - Lira-70 ... Visai ģimenei ļoti patika gan garša, gan krāsa, tikai vīrs pamanīja, ka garoza ir pārāk cieta, bet nākamajā dienā pēc gulēšanas somā garoza kļuva mīksta - un tagad vīram viss der ... es to izdarīju nesaki viņiem, bet es gribētu vēl vienu rezultātu ... Pirmkārt, man nepatika stipri izteikta kvasa smarža, un es pats nolēmu, ka trīs ēd.k. iesala karotes ir daudz ..., otrkārt, nedaudz sabrucis jumts ... Forumā lasīju, ka maize ar augstu rudzu miltu saturu un tai nevajadzētu būt augstai un pūkainai, tāpēc man patika bildes ElenaBo maize no multi ... Bet es izdarīju izmaiņas viņas receptē, es tās uzrakstīju iekavās.
Karikatūras klaips izrādījās lielisks, bet pēc garšas tas tomēr bija tuvāk Borodinskim nekā Darnickim ... Un tikai manā ģimenē es mīlu Borodinska maizi ... Tad es cepu maizi no Lola... Un tad mans vīrs sacēlās !!! Viņš teica, ka labāk būtu vispirms izcept nekā visas šīs maizes ar līdzīgu garšu, vai arī viņš dosies uz veikalu pēc maizes !!! Mani aizvainoja ... Jūs mēģināt - jūs mēģināt ... Tad es klausījos saprāta balsī (bet ne vīrā !!), - un sapratu, ka man līdz minimumam jāpievieno iesals un Extra-R, un panifarina maksimāli ... parasto ūdeni nomainīju uz dzirkstošo pēc padoma Leski, un nenožēloju ... Maize ar tādu aizstājēju tiešām uzrodas labāk ... Es atradu Palmiras recepti un cepu maizi stingri pēc receptes, bet mīcīšanas procesā man vairākas reizes nācās pievienot ūdeni, un cepu maize, kaut arī es visai ģimenei atnesu sajūsmā, bija nedaudz salda un ne pārāk sulīga ... Tāpēc nākamreiz recepte tika pilnveidota !!! (Šeit es esmu tik pieticīga), es samazināju cukuru, nedaudz pievienoju sāls, ievērojami palielināja panifarīna daudzumu, un noteikti es izmērīju ūdens daudzumu ... Un tad, nobaudījis lielisku skaistu klaipu, mans kaprīzs vīrs kliedza: "Es jūs lūdzu, apstājieties! Vairāk nekas nav novēlēt, šī ir visgaršīgākā maize, kādu esmu ēdis !!! Neko citu nepievienojiet un neatņemiet !!! ... "
Bērni, kuri ieradās vakarā, pabeidza klaipu ...

Nākamreiz pēc padoma ElenaBo Centīšos aizstāt 50 g kviešu miltu ar 50 g mannas putraimu (lai iegūtu vēl lielāku krāšņumu), ceru, ka vīrs nemanīs izmaiņas !!!

Mums nav visu šo "Extra-R" piedevu. Kā būtu ar šķidru mājās gatavotu starteru kultūru?

[Kapriss]

Kapriss, Es vēl nekad neesmu lietojis pašmāju raugu, bet domāju, ka ar to būs vēl labāk ...

Šoreiz es nolēmu pusi ūdens aizstāt ar raudzētu ceptu pienu.

Mīcīšanas laikā kolobokam vajadzēja pievienot 160 ml ūdens, 160 ml raudzēta cepta piena, kā arī 20 ml ūdens un iesalam 30 ml verdoša ūdens.

Es nolēmu pamēģināt cept maizi Rudzu režīmā, BEZ papildu maisījumiem, piemēram, Pizza un Pelmeni. Lāpstiņa ir normāla.

Lūk, rezultāts !!!

Nākamais eksperiments ... Zinot, ka ārpus Maskavas ir grūti atrast maizes piedevas, es nolēmu mēģināt cept maizi no vispārpieejamiem produktiem ...

Es nomainīju 320 ml ūdens ar 160 ml Ochakovsky kvasa (tajā ir tikai dabīgi produkti: rudzu milti, rudzu un miežu iesals) plus 160 ml tumšā alus (apiņu produkti, mieži, gaišais, karameļu un sadedzinātais iesals) plus 20 ml ūdens bulciņā ..

Raugs aizņēma 1 stundu. l., cukurs (brūns) 1 ēdamkarote. l. Viss pārējais nemainās ... Rudzu režīms, vienkārša bradāt.






Kā redzat, lai arī maize izrādījās nedaudz zemāka (galu galā panifarīns darbojas labi, bet šoreiz es to nepievienoju), bet viņa cekuls ir skaists, kupolains, tas būtu pilnīgi pareizs pēc formas, ja ne mana ņirgāšanās par jumtu ar mērķi padarīt to glītāku ...

Bet šeit līdz virsotnēm - es esmu skaidri tālu !!! Varbūt kāds jums pateiks, kā to izdarīt? Es to izdarīju: piecas minūtes pirms cepšanas ar asu nazi izdarīju griezumus, pa virsu apslacīju ar sēklām ... Izņemot maizi, redzēju, ka izcirtņu vietās plīst garoza, un sēklas nav nūja ... Varbūt to vajadzētu ar kaut ko ieeļļot, vai pēc sagriešanas ir nepieciešams kaut kas līdzīgs siltam pienam?

Es padalīšos ar jums vienā noslēpumā: kad jūs izlabojat maizes cekulu, pēc mīcīšanas, pirms pacelšanas, tad ar ūdenī samērcētu palmu, noglaudiet to, sakot: "Jā, tu esi mans skaistais, tu esi mans labais !!! " ... Ticiet man, rauga mīkla ir ļoti sirsnīga un mīl rokas ... Izmēģiniet to un pārliecinieties pats ...

Py. Sy. Maizes garša joprojām ir tāda pati - pārsteidzoša ... Un ar cukuru viss izdevās labi ...

Diemžēl jāatzīst, ka šis eksperiments nebija pilnībā veiksmīgs, jo maize ir pietiekami garšīga, un ir vieta, kur būt, bet garša nav vienāda. ... Kad es apēdu nelielu gabaliņu, man tas šķita - kas man vajadzīgs. ... Bet nākamajā dienā es izmantoju abas iespējas strādāt - ārstēt kolēģus ... Otrās maizes garša ļoti atšķīrās no pirmās. ... Pirmkārt, attiecīgi izteikta skābuma pakāpe. , otrkārt, par cukuru netika ziņots, un, treškārt, šī iesala garša un kvass smarža, kas pirmajās maizēs tik daudz, mazā daudzumā traucēja, izrādījās pikanta mīkla, kurai trūka otrās iespējas. Tātad šajā formā šī maize negaršo kā pirmā, kas nozīmē, ka jums ir vai nu pilnībā jānoņem alus un jāpievieno viens kvass, un pēc tam jāsamazina cukura daudzums līdz 1-1,5 tējk. Vai arī atstājiet alu nelielā daļā, lai iegūtu nedaudz pamanāmu skābumu, un pārējais ir kvass ...

Ak ... es to atkal pabeidzu. Tagad mēs vakariņojām kopā ar ģimeni, bērni teica, ka bez tā, ka maize ir nedaudz blīvāka nekā pirmā, tā nav salīdzināma, ļoti garšīga !!! Es nezinu, kuru klausīties ...: o es pati apēdu gabalu, šķiet, ka tas atkal ir garšīgi ... Varbūt vienkārši tas, ka, apēdot divus pirmā un otrā gabaliņus, tad sajuti atšķirību ???

Gasha, saki, lūdzu, kas ir "Additive Extra-R"? Tās sastāvs. Varbūt es viņu pazīstu ar citu vārdu?

[Extra-R]

Extra-R (vispopulārākais skābenis)
Fermentēts rudzu iesals, skābuma regulētājs, oksidētājs, fermentēti sojas milti (ražo Niva LLC)

Paldies par ātrumu, ko es neesmu redzējis mūsu veikalos (Kijeva). Bet man ir tāds raugs - rudzu-iesala uzpūšanās milti, sausās sūkalas, citronskābe (E330), uzpūšamie milti, lecitīns. Es domāju, ka tie ir radinieki. Es mēģināšu ar viņu. Vai Panifarin nav lipekļa? Un, ja sinepju eļļas vietā tikai saulespuķu eļļa?

[k.alēna]

k.alēnajā, panifarīns ir lipeklis ... Un saulespuķu eļļa jau ir gaumes jautājums ... Viss ir iespējams ... Es cepu ar vienkāršu saulespuķu, ķirbi un zemesriekstu ... Viss ir iespējams ...

Es aizstāju 320 ml ūdens ar 160 ml Ochakovska kvasa (tajā ir tikai dabīgi produkti: rudzu milti, rudzu un miežu iesals)

Kvass Ochakovsky, pēc etiķetes, ir izgatavots, pamatojoties uz kvasa misu, kurā ietilpst iepriekš uzskaitītās īpašības. produktiem. Tāpēc kvass ir pilnībā aizstājams ar kvasa misu.

[Aglo]

Aglo, jā, protams, mēs varam pilnībā aizstāt kvasu ar kvasa misu, bet, lasot forumu, es uzzināju, ka ne visi to var iegādāties, tāpat kā sauso kvasu, tāpēc es paņēmu produktus, kurus var nopirkt visur ...

Es nezinu, kuru klausīties ...: o es pats ēdu gabalu, šķiet - atkal garšīgi ...

Galja, kāds vienkārši ēda. Nerādīsim ar pirkstu.

[Elena Bo]

Elena Bo, vai jūs domājat, ka mums nedaudz jāpiebremzē ??? !!!

Bet tas ir tik interesanti ... Jūs tiešām jūtaties kā vednis ...

[Maize vīramātei.]

Mans vīrs dodas mājās, tāpēc man steidzami ir jāizcep divas maizes kā dāvana: manai mātei un sievasmātei.



Maize vīramātei.

Es jau rakstīju, ka saskaņā ar GOST rudzu miltu un kviešu miltu attiecība ir 60:40. Manai receptei ir cieša attiecība, bet tomēr ne gluži tā. Tāpēc, sastādot vienkāršāko proporciju, mēs uzzinām, ka 200 gr. kviešu miltiem nepieciešams 300 gr. rudzi, t.i., 10 gr. vairāk nekā oriģinālā recepte.

Tālāk par 10 gramiem. rudzu miltiem nepieciešams 7,6 līdz 8,6 ml ūdens.

Pēdējos maizes klaipos man vienmēr kolobokā jāpievieno vēl 20 ml iepriekš iestatītajiem 320 ml, tāpēc mēģināsim uzreiz paņemt 340, un tad mēs apskatīsim koloboku .... Atcerieties izmantot padomu no ElenaBo: “Jebkurā maizē jūs varat aizstāt 50 gr. psh. milti 50 gr. mānekļi pompam ". Mums jāmēģina izmantot Lizas padomu.Scrat: "Darnitskiy pilsētā pilnībā nomainiet ūdeni ar ceptu pienu vai biezpiena sieru, pievienojiet sēklas un rudzu pārslas, uzlieciet DIET basic ar rudzu lāpstiņu." Es baidos pārcelt raugu, tāpēc atstāsim to tādu, kāds tas ir ...

Kopā:

1. Sausais raugs ~ 1,8 tējk.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 300 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 150 gr.
4. Pārslas 5 graudaugi ~ 50 gr.
5. Brūnais cukurs ~ 1,5 ēdamk. l.
6. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
7. Sāls ~ 1,3 - 1,5 tējk.
8. Sinepju eļļa ~ 2 ēdamk. l.
9. Startera kultūra Extra-R ~ 1,2 tējk.
10. Papildiniet Panifarīnu ~ 4 tējk.
11. Cepts piens ~ 340 ml.

Diētas pamata režīms ar rudzu lāpstiņu.
Acīmredzot miltu pievienošanas dēļ man vēl bija jāpievieno 20 ml ūdens maizītei ... Maize arī šoreiz izrādījās skaista !!

Maize mammai vai NOBEIGUMA RECEPTE

1. Sausais raugs ~ 1,8 tējk.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 300 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 150 gr.
4. Manna ~ 50 gr.
5. Griķu medus ~ 1,5 ēdamk. l (brūnais cukurs, baltais cukurs)
6. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
7. Sāls ~ 1,3 - 1,5 tējk.
8. Sinepju eļļa ~ 2 ēdamk. l. (jebkura augu eļļa)
9. Startera kultūra Extra-R ~ 1,2 tējk.
10. Papildiniet Panifarīnu ~ 4 tējk.
11. Raudzēts cepts piens ~ 170 ml.
12. Ūdens ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Padoms:

Nepievienojiet šos pievienotos 20 ml ūdens uzreiz - paskatieties uz bulciņu ... Atkarībā no miltu kvalitātes jums var būt nepieciešams atšķirīgs šķidruma daudzums, bet 340-360 ml robežās. Piparkūku vīrietim vajadzētu izskatīties tā, it kā viņš būtu apsēdies peļķē, un kājas šķeltos ...

Lūk, kā fotoattēlā Elena Bo

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Ja nav raudzēta cepta piena, tad no filtra varat izņemt 360 ml minerālūdens vai tīra ūdens, kas nav vārīts. Ja ar skābumu nepietiek, mēģiniet pievienot pusi tējkarotes citrona sulas vai lim. jums uz naža gala.

Jūs varat ņemt 200 gramus kviešu miltu, nepievienojot mannu. Jūs varat ņemt 50 gramus graudaugu un 150 gramus psh. milti.

Rudzu režīms, regulāra lāpstiņa.

Piecas minūtes pirms cepšanas sākuma, kad displejā redzama 1 stunda un 5 minūtes, varat izmantot silikona suku, lai maizes virsmu ieziestu ar pienu ... Uzmanīgi, maigi, maigi ...
Tas varēja tam pielikt punktu, es izmēģināju recepti dažādās versijās dažādos režīmos, ja ne vienu lietu ...

Es nekad neesmu nodarbojusies ar mājās gatavotu skābu mīklu, un, godīgi sakot, kamēr nejūtu īpašu vēlmi apgrūtināties ar Tamagocchi ... Bet es saprotu, ka, protams, maize ar mājās gatavotu saldējumu ir garšīgāka un veselīgāka. Tāpēc liels lūgums Meistariem !!! Lūdzu, palīdziet man iegaumēt recepti ...

"Darnitsky maize saskaņā ar GOST 26983-86.

Mizoti rudzu milti:
- lievenī * vai ražošanas starterī * 110 g;
- raugā 220 gr .;
- 270 g mīklā;
Pirmās šķiras kviešu milti:
- 400 gr mīklā;
Presētais raugs:
- mīklā 5 gr .;
Sāls:
- mīklā 14 gr.
Ūdens:
- lievenī * vai ražošanas starterī * 80 gr.
- raugā 160 gr .;
- mīklā 354 gr.
Fermentācijas ilgums:
- startera kultūras 180 ... 240 min;
- mīkla 60 ... 90 min.
Pierādīšanas ilgums:
- produktiem, kuru svars ir 900 gr. 45 ... 60 min.
Krāsns temperatūra (vēlams ar tvaiku) +200 ... 240C.
Cepšanas ilgums:
- veidņu svars 900 gr. 55 ... 57 min;
- pavarda svars 900 gr. 50 ... 52 min
Darnitska maizes raža:
- veidņi 900 gr.
- pavarda 900 gr. un 1250 gr.
Tūlīt pēc izņemšanas maizi apkaisa ar ūdeni.

Ražošanas startera vietā būs savs paštaisīts. Ja runa ir par verandu, ielieciet raugu. To, ko receptē sauc par raugu, mēs parasti saucam par raugu. "

["To, ko receptē sauc par saldskābi, parasti sauc par saldskābi."]

"To, ko receptē sauc par saldskābi, parasti sauc par saldskābi."


ES tev nepiekrītu

Skāba mīkla un mīkla ir dažādas lietas, tās tiek gatavotas dažādos veidos un arī maizes garša ir atšķirīga.

Mīkla ir raugs, milti, ūdens un varbūt cukurs, kas tiek apvienoti kopā un tiek pārbaudīti līdz pirmajam pieaugumam, pēc tam mīkla tiek mīcīta.
Mīklu var pagatavot pat krūzē, pirms pirmās uzrūgšanas maisot raugu ar ūdeni un nedaudz miltiem.
Mīkla ir garšīga, bet nedod šo īpašo skābumu rudzu maizei.

Skāba mīkla ir raudzēta mīkla, kas izgatavota no miltiem un ūdens (vai raudzētiem piena produktiem, apiņiem utt.), Kurai vajadzētu labi skābēt un labi rūgt, vēlams trīs dienas.
Tajā pašā laikā tiek iegūts skābums (skāba maize), un par šo skābumu tiek mīlēta laba rudzu maize, kas visiem tik ļoti patīk.

Vakar cepu maizi pēc receptes tēmas sākumā, ar izmaiņām (kur gan bez tām iztikt). Iesals ielieciet 2 tējk. un manis paša rauga 4 tējk., pamatojoties uz proporcijām, ko viņi man deva, kad es to nopirku Pekarsky mājā (kijevieši zina). Rudzu miltus nelobīja, bet sēja (kā tas bija mājā). Es arī pievienoju 1/2 glāzi katra valriekstu un rozīņu. Nu, ūdens nav Narzan, bet Mirgorodskaya (labi, Narzan nav pārdošanā). Mīcīšanas procesā bija vēlme pievienot miltus, bet atturējās (un kā rezultātā IMHO ūdeni var nedaudz samazināt), rieksti ar rozīnēm bija lieki (tos nevar kaut kā apvienot). Un, kas attiecas uz mani, tas izrādījās nedaudz mīlīgs. Es saprotu, ka esmu daudz mainījies, bet varbūt pieredzējušie jums (nevis pirmajai maizei, kas šķiet mazliet maiga) pateiks, ko piebilst.
Vēl viens jautājums autoram,

1. Sausais raugs ~ 1,8 tējk.

kā atcelt vai tu sver, tad cik tas ir?

k.alena, ja jums ir sava skābene, tad ielieciet nevis 4 tējk, bet 150 ml skābenes un 160 ml minerālūdens. Raudzis dos skābumu, un maize nebūs nežēlīga.

rieksti ar rozīnēm bija lieki (kaut kā nav apvienoti). Un, kas attiecas uz mani, tas izrādījās nedaudz mīlīgs. Es saprotu, ka esmu daudz mainījies, bet varbūt pieredzējušie jums (nevis pirmajai maizei, kas šķiet mazliet maiga) pateiks, ko piebilst.
Cits jautājums autoram, kā atcelt vai nosverat, tad cik tas ir?

Saskaitiet, atņemiet, ziņojiet un papildiniet - no tā nav jābaidās, meklējiet savu maizes garšu, neviens jums to neteiks. Forumā katrs no mums to dara, lai sasniegtu savu rezultātu.
Nav nepieciešams teikt, ka "rieksti ar rozīnēm bija lieki (tie kaut kā nav apvienoti)" nav vajadzīgs, autors sniedza savu maizes versiju, bet tas jums neatbilda jūsu gaumei, tas arī notiek. Pagatavojiet piedevas. Pretējā gadījumā autoram būs nepatīkami, viņš it kā mēģināja visu sevi, ielika maizes gabalu, bet cilvēkiem tas nepatika, tas ir kauns. arī kritizēja. Un iemesls ir mūsu personīgajās gaumēs.

Jums nav nepieciešams nosvērt neko līdz gramam. Tas ir 1,5 tējk. + pievienojiet arī tā, lai tas nesasniegtu pašu virsotni, vai otrādi - nepilnīgi 2 tējk. un nav svarīgi, vai tas būs 1,75 vai 1,8 vai 1,85, atšķirība ir maza, maize necietīs.

Es nolēmu cept maizi pēc receptes. Tā kā LG man nav picas režīma, un mīklas režīms rada 2 mīklas un 2 pacelšanās, tad es to sajaucu virtuves mašīnā ... apmēram 20 minūtes, tad pēkšņi es nolēmu pievienot ēdamkaroti (un tas izrādījās 2) īsts piens (svaigs) .. tas kļuva šķidrs, pievienoja rudzu miltus ... šķita, ka konsistence atgriezās pēc 20 minūtēm, bet pēc vēl 5 minūtēm (tas ir, tas jau bija apmēram 30 minūtes mīcīt), mīkla kļuva šķidra.Viņa to izslēdza, samīcīja, ielieca apaļā stikla formā (ne ar ko tauki netika, vai ne?)
Es to ievietoju cepeškrāsnī, pārklāju ar vāku ... 30-40 minūtes 30 grādu temperatūrā, mīkla palielinājās gandrīz 3 reizes. Sāka cept bez vāka, temperatūra 180, 40 minūtes. Tad viņa ievietoja temperatūras zondi, lai pārbaudītu, vai temperatūra ir 95 grādi. Vēl 5 minūtes un izslēdzu to.
Un es nolēmu to izņemt ... mīkla iestrēga apakšā un sānos, tad tas, ko es pievienoju miltiem, bija nedaudz neapstrādāti gabaliņi, bet galvenokārt cepti. Loose, es pat teiktu slāņos ... Un es arī acīmredzot izleju parasto ūdeni vienkārši automātiski, lai gan es izņēmu minerālūdeni ...
Garša ir patīkama, bet vai ir nepieciešams eļļot pelējumu?
Maizes dibens ir blīvāks par augšu, kāds ir iemesls?
Es gribu šodien veikt divus bez piena)))

Es gribu šodien veikt divus bez piena)))

Pareizi!

Rudzu mīklai nepatīk svaigs piens; pasniedziet pienskābes produktus un daudz ko citu.

Mīklas mīcīšanu virtuves kombainā skatiet šeit. Mēģiniet izcept šīs dažādās maizes, lai gan produktu klāsts tajās ir gandrīz vienāds, es domāju, ka jums tas patiks.

1. Administratora kviešu-rudzu "Darnitskiy" maize (11. lpp., Atbilde 159.)
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Veidota kviešu-rudzu maize uz MK rauga no Admin.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Administratora kviešu-rudzu maize uz mīklas
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Paldies

Pareizi!
Rudzu mīklai nepatīk svaigs piens, pasniedziet to ar pienskābes produktiem un daudz ko citu.

Paldies)))

Nav nepieciešams teikt, ka "rieksti ar rozīnēm bija lieki (tie kaut kā nav apvienoti)" nav vajadzīgs, autors sniedza savu maizes versiju, bet tas jums neatbilda jūsu gaumei, tas arī notiek. Pagatavojiet piedevas. Pretējā gadījumā autoram būs nepatīkami, viņš it kā mēģināja visu sevi, ielika maizes gabalu, bet cilvēkiem tas nepatika, tas ir kauns. arī kritizēja.

Tāpēc es nekritizēju, tas bija mans rāviens, es kritizēju sevi. Gluži pretēji, esmu ļoti pateicīgs autoram, tāpēc uzzinu visas detaļas.

k.alena, ja jums ir sava skābene, tad ielieciet nevis 4 tējk, bet 150 ml skābenes un 160 ml minerālūdens. Raudzis dos skābumu, un maize nebūs nežēlīga.

Man ir sauss starteris ar nosaukumu Rogi Dunkel (Austrija), deva 0,5% -3%. Apskatīju pārdevēja ieteiktās receptes un saskaitīju šo miltu daudzumu. Izrādījās 10g, bet jūs varat darīt līdz 15g (pēc devas). Mums jāmēģina ielikt vairāk. Un kas dod iesalam, izņemot krāsu, kādu garšu?

Un kas dod iesalam, izņemot krāsu, kādu garšu?

Meklējiet šeit nākotni sev.

Graudu iesals un iesala izstrādājumi
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Dažādu veidu izejvielu izmantošana maizes pagatavošanā
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Kviešu zāles papildinājums.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administrators]

Administrators
, par to, ko un kā sauc, es nerakstīju ... Es vienkārši pilnībā nokopēju recepti saskaņā ar GOST no vārīšanas, bet viss, izņemot šo recepti (saskaņā ar GOST), ir jā ... Es rakstīju, bet ne vārds par rozīnēm un riekstiem, kāpēc tie ir Darnitsa maizē? Šī ir galda maize, nevis deserts, viņi ar to ēd kāpostu zupu ... Tagad es mēģināšu atbildēt, kādu garšu dod iesals ... Tas ir Borodinskā, Zavarny, kvasā, vai atceraties garšu? Saskaņā ar GOST recepti Darnitskiy pilsētā absolūti nav iesala ... Un pati maize ir garšīga ... Tikai pikantuma dēļ es to nedaudz atstāju ...

k.alēna , HP ir piestiprināta mērkarote ar dalījumiem:

1 tējk
0,5 tējk
0,25

Kopumā izrādās 1,75, pievienojiet nedaudz vairāk uz naža gala, šeit ir 1,8 jums ... Bet personīgi man ir arī mērkarotes komplekts, es to nopirku saimniecības telpā, tas ir ļoti ērti ...

Paldies, Gasha, par precizējumu, uz karotes rēķina, es jau sapratu.Tas ir vienkārši neparasti.

Es rakstīju, bet ne vārda par rozīnēm un riekstiem, kāpēc tie ir Darnitsa maizē? Šī ir galda maize, nevis deserts, viņi kopā ar to ēd kāpostu zupu ...

Tie ir mani prusaki Pat pirms maizes automāta iegādes restorānā ēdām rupjmaizi ar žāvētiem augļiem un riekstiem, man tā patika, ka tagad man ir apsēstība ar receptes izvēli. Starp citu, viņi to pasniedza parastām uzkodām kā galdu un nez kāpēc pasniedza. Par iesalu es iešu un izlasīšu, ko ieteica administrators, pēcpusdienā nebija laika

[k.alēna]

k.alēna

Vietnē ir šāda recepte.

Rudzu maize ar žāvētiem augļiem un riekstiem no Lola.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , lasiet par tēmu ...Šī maize lieliski sanāk ar augstu jumtu un tikai Rudzu režīmā ... Mēģiniet cept krāsnī, nevis krāsnī ...

Kā ņem divus? Atkal krāsnī? Un garša?

[rudzi]

Es atvēru šo tēmu, lai palīdzētu amatieriem rudzi- kviešu maize un lai parādītu, ka maize ar augstu rudzu miltu saturu var būt augsta un pūkaina ...
Secinājumi par galveno recepti:

Tā kā es sāku cept maizi pēc šīs receptes, man radās problēmas ar zemu vai sabrukušu jumtu ... Lai arī kādas variācijas es izvēlētos, lai kādus režīmus izmantotu, maize izrādās pārsteidzoši skaista, ar pareizu kupolu. ..

Mainiet piedevas pēc saviem ieskatiem, mainiet šķidrumu, izmantojiet dažādus režīmus, bet miltu, rauga un šķidruma proporcijas atstājiet tādu, kāda tā ir ... Un vērojiet bulciņu ... Neaizmirstiet to pirms pacelšanas iemērkt .. . VEIKSMI !!!

Sveiki, es esmu topošais cepējs. Es cepu Darnitsky maizi pēc Gashas receptes, kur ņem 160 ml ūdens un raudzētu ceptu pienu. Es visu izdarīju pēc receptes, pievienoju arī 20 ml ūdens, uzreiz. Es pats pievienoju 1 tējk. maltas koriandra sēklas. Es iestatīju lāpstiņu kviešu maizei (es sapratu, ka parasta lāpstiņa ir kviešu maizes lāpstiņa), Rudzu režīms. Maize izrādījās garšīga, līdzīga Gashas fotogrāfijai. Gatavošanas procesā es to nepieskāros, plīts visu paveica pati. Paldies par recepti, tagad es vienmēr cepšu šādu maizi. Bet man šķiet, ka maize ir līdzīga Stoļičnijam, bet es gribētu būt skāba, piemēram, veikals Darnitsky (vīrs un vecākais dēls ir izvēlīgi).

... Bet man šķiet, ka maize ir līdzīga Stoļičnijam, bet es gribētu būt skāba, piemēram, veikals Darnitsky (vīrs un vecākais dēls ir izvēlīgi).

Tad jums jādara ar raugu.

[markoša]

markoša , samaziniet vairāk iesala un pievienojiet pusi tējkarotes citrona sulas vai lim. skābe uz naža gala ... Starp citu, arī jumta pacelšana ir laba ... Es priecājos, ka maize bija veiksmīga, atliek to variēt pēc savas gaumes ... Kaut kas mazāks, kaut kas vairāk ... Sazinieties ar savu ģimeni: vai viņiem trūkst tikai skābes? Varbūt vairāk sāls, varbūt mazāk iesala vai vispār to noņemt? Ar lim. Sākumā ņem sulu, kā es rakstīju, ja jūs to pārspīlējat, jūs varat sabojāt maizi ... Lūdzu, informējiet mani par savu pētījumu ...

PS Kas attiecas uz lāpstiņu, jūs visu pareizi sapratāt: normāli, tas attiecas uz kviešu maizi ...

Var pievienot apmēram 10 ml. ābolu sidra etiķis.

[Elena Bo]

Elena Bo, Ļenočka, liels paldies par palīdzību !!!

Tātad, apkopojot visus padomus, mēs to darām secinājums: lai piešķirtu maizi, kas raksturīga Darnitsa skābumam, jūs varat:

1. Izmantojiet mājās gatavotu startera kultūru (paldies, tanya1962), 150 ml sākuma kultūras un 160 ml minerālūdens. Raudzis dos skābumu, un maize nebūs nežēlīga.

2. Samaziniet iesala daudzumu (0,5 tējk.) Vai noņemiet to pavisam un pievienojiet pusi tējkarotes citrona sulas vai lim. skābi uz naža gala ...

3. Var pievienot apmēram 10 ml. ābolu sidra etiķis

4. Lai rudzu maize labi celtos, miltiem var pievienot miltu uzlabotājus (vienkāršākais un pieejamākais ir askorbīnskābe bez cukura; dažreiz pievieno glutēnu; ir tādi kā panifarīns un tamlīdzīgi). (Šo padomu sniedza Lola)

5. Un to var izdarīt pavisam vienkārši: Extra-R vietā mīklā ielieciet Agram skābeni, un parādīsies skābums ...


Piedevu vietā, kuras es izmantoju, varat pievienot savas. Maizi var cept, pievienojot kvasa misu vai sausu kvasu ... Ja jums ir tikai pudelēs iepildīta kvasa vai alus (jums vajag tikai tumšas šķirnes), receptē esošo šķidrumu varat aizstāt ar tiem ... Vienkārši neaizmirstiet izlasiet sastāvu ... sastāvs satur raugu, ir nepieciešams samazināt to daudzumu galvenajā receptē.

Raudzēta cepta piena vietā varat izmantot kefīru, sūkalas ...

Izmēģiniet dažādas iespējas ... Atrodiet savai gaumei perfektu maizi ...

Tikai, lūdzu, neaizmirstiet vēlāk pastāstīt, ko mainījāt un kāda maize izrādījās ...

Gasha, paldies par Darnitsa maizes recepti, man ļoti patika mana ģimene (es cepu pēc pašas pirmās receptes).Maize sanāca gara un pūkaina, un pats galvenais garšīgs (pēc mājas komandas domām).

[Tamborēt]

Tamborēt , ēd savā veselībā !!! Man ir divreiz prieks dzirdēt šādus vārdus no MEISTARA !!!

[Gasha, šodien cepa "maizi manam vīram" (nez kāpēc nav laimīgā foto). Rezultāts ir garš klaips ar skaistu cepuri. Lieliska maize un pēc garšas, vidēji poraina, ar skābu, jūs noteikti to nevarat iegādāties veikalā. Gasha, vienīgais, ko viņa atkāpās no tavas receptes, ir Extra (labi, nē) vietā, ko viņa ielika Agram. Pēc mīcīšanas es neatvēru plīti, es nevirzīju skaistumu no augšas - bija nepieciešams tīrs eksperiments. Pievienoja tikai 1 tējk ūdens. ("5 graudaugu" pārslas lietū nedaudz samitrināja un vairs negribēja ūdeni). Pēcgarša: Ko tur izšķīdināt, maize ir lieliska. Apēdu divus (!) Gabaliņus ar atlikušo raudzēto cepto pienu. Mana ārste to būtu redzējusi, viņa būtu uz vietas nogalinājusi. Un smarža no maizes ir tik vērta, ka es gribēju iesmērēt sviesta gabalu un apēst to ar mīksti vārītu olu. Galjuša, ej, izdomā kaut ko tādu.]

Gasha, šodien cepa "maizi manam vīram" (nez kāpēc nav laimīgā foto). Rezultāts ir garš klaips ar skaistu cepuri. Lieliska maize un pēc garšas, vidēji poraina, ar skābu, jūs noteikti to nevarat iegādāties veikalā. Gasha, vienīgais, ko viņa atkāpās no tavas receptes, ir Extra (labi, nē) vietā, ko viņa ielika Agram. Pēc mīcīšanas es neatvēru plīti, es nevirzīju skaistumu no augšas - bija nepieciešams tīrs eksperiments. Pievienoja tikai 1 tējk ūdens. ("5 graudaugu" pārslas lietū nedaudz samitrināja un vairs negribēja ūdeni).

Pēcgarša:
Ko tur izšķīdināt, maize ir lieliska. Apēdu divus (!) Gabaliņus ar atlikušo raudzēto cepto pienu. Mana ārste to būtu redzējusi, viņa būtu uz vietas nogalinājusi. Un smarža no maizes ir tik vērta, ka es gribēju iesmērēt sviesta gabalu un apēst to ar mīksti vārītu olu. Galjuša, ej, izdomā kaut ko tādu.

[Leska]

Leska, Marish, es esmu tik priecīga !!!

Kaut kur lasīju, ka Agram skābene ir skābāka nekā Extra-R, tāpēc parādījās skābums ...

Gasha, naktī kaimiņš mani saskrāpēja pie gaismas: viņa atgriezās no dačas izsalkuši, un visā ģērbtuvē bija maizes smarža, tāpēc viņa pavēlēja karstu maizi pabāzt zem liela spilvena - viņa saka, ka vecmāmiņa vienmēr dara ka ciematā. Šodien es to izņēmu un salīdzināju: garoza nebija tik sacietējusi, bet tā tomēr gurkst un acīmredzot maize spilvenā joprojām ir nogatavojusies. Izmēģiniet šo metodi, es domāju, ka jums tas patiks.

[Leska]

Leska, paldies par labu padomu !!!

[Darnitskiy maize vīram ar biezu raugu.]

Darnitskiy maize vīram ar biezu raugu.
1. Sausais raugs - 1 tējkarote.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 290 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 120 gr.
MK skābenis - 160 gr.
4. Brūnais cukurs ~ 1,5 ēdamk. l.
5. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
6. Sāls ~ 1,3 - 1,5 tējk.
7. Sinepju eļļa ~ 2 ēdamk. l.
8. Piedeva Extra-R ~ 1 tējk.
9. Papildiniet Panifarīnu ~ 4 tējk.
10. Ūdens ~ 230 ml (dzirkstošais ~ Narzan).

Darnitsa maize vīram uz šķidras skābes (piemēram, pankūka).
1. Sausais raugs - 1 tējkarote.
2. Nomizoti rudzu milti ~ 290 gr.
3. Kviešu milti V.S. ~ 150 gr.
MK skābenis - 160 gr.
4. Brūnais cukurs ~ 1,5 ēdamk. l.
5. Iesals ~ 1 tējkarote, vāriet 30 ml verdoša ūdens
6. Sāls ~ 1,3 - 1,5 tējk.
7. Sinepju eļļa ~ 2 ēdamk. l.
8. Piedeva Extra-R ~ 1 tējk.
9. Papildiniet Panifarīnu ~ 4 tējk.
10. Ūdens ~ 200 ml (dzirkstošais ~ Narzan).

Jāpatur prātā, ka raudzētā mīkla vienmēr ir plānāka nekā parasti. Pica mīcīšana. Mīcīšanas procesā noteikti palīdziet miltiem traucēt mīklu. Varbūt ir nepieciešama neliela pielāgošana - miltu pievienošana, jo nav iespējams precīzi uzminēt, kam kura rauga ir. Ja jums jāpievieno milti, pievienojiet kviešu miltus. Pierādīšana 1,5 stundas, bet to var būt arvien vairāk un vairāk, jums ir jāmeklē. Tad cepšana 1h 10 min. Pēc 55-60 minūtēm. pārbaudiet ar šķembu. Ja esat gatavs, varat to izslēgt manuāli, ja nē, mēs to cepam līdz galam.
Labu apetīti!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, man nav vārdu ... Nu, cik tu esi labs puisis !!! Gudra sieviete !!!
Ko es darītu bez tevis?

Es atkal cepu pati savu maizi ... pēc galīgās receptes ar 300 g rudzu miltiem un mannu, ryazhenka plus kefīrs 170 ml, ūdens 170 plus 20 bija vajadzīgs maizītē ... Narzan ... es vienkārši to nedarīju pietiek ryazhenka ... 140 ml, ar kefīru papildināts līdz 170 ml ... Es ieliku rudzu lāpstiņu un pārbaudīju maizītes stāvokli dubultās picas režīmos, man ir ērtāk izsekot maizei .. tad pie otras sienas ... Tam nevajadzētu būt šķidrumam, bet tikai nedaudz izkliedētam apakšā ... Atšķirībā no vietnes viedokļiem, ka rudzu maizīte neizskatās kā maizīte, es vienkārši saņemu īstu glītu bulciņu. Tikai lipīga ...

Es joprojām iesaku, lietojot piena produktus: raudzētu ceptu pienu, kefīru, skābo krējumu, lai uzraudzītu maizītes stāvokli ilgākām partijām, piemēram, dubultā Pizza vai Pelmeni, varat to ievietot Diētā, kur partija ir garāka. Rudzu režīmā 10 minūšu mīcīšanas laikā ir grūti saprast, vai viņam vajag vairāk ūdens vai nē ... Galu galā piena produkti ir dažāda biezuma un tauku satura, un no tā atkarīgs pievienotā ūdens daudzums ...

Gasha, cepta maize pēc receptes ar biezu raugu. Man ir skābene uz rudzu miltiem, nav ne Panifarīna, ne ūdens ar gazikiem (es ielēju vienkāršu), nevis Extra-R - Agram. Garšīga, skāba maize.Tas novērš eļļas uzmanību, labāk manai gaumei nepievienot. Ūdens, ja, tāpat kā man, bez burbuļiem, jums vajag vēl 20 gramus.Un, protams, Panifarīns, lai tas būtu garāks, jo izrādījās diezgan zems.
Bet ar visu šo maize ir ļoti ēstgriboša, jūs pastāvīgi vēlaties to ēst

Ļenočka, cik priecīga es esmu, ka tev patika mana maize !!!

ar visu šo maize ir ļoti ēstgriboša, jūs pastāvīgi vēlaties to ēst

Un es domāju, ka tieši viņš rīkojas tikai manā ģimenē ... Ja jums nav laika cept, tas jau ir beidzies ...
Len, lūdzu, atbildi, kādu režīmu tu cepi un kuru lāpstiņu izmantoji?

Es izlasīju, ka skābēti rudzi vislabāk tiek cepti franču vidē ...

Un kura lāpstiņa, jūsuprāt, ir labākā rudzu cepšanai?

Kviešiem vienmēr izmantoju vienu liekšķeri.
Es veicu mīcīšanu picā, pēc tam pārbaudīju (šoreiz tas aizņēma daudz laika, jo mīkla izrādījās stingra un nebija Panifarina). Tad cepšana 60 min. Pārbaudīju ar šķembu - sausa. Tas iznāca labi, asmens nebija iestrēdzis.

Un tā vietā vai kādai receptei jūs varat pievienot rudzu klijas? No tiem ko: garša uzlabojas, kvalitāte vai tā ir laba veselībai? Es tos nopirku, bet nezinu, kur un kā tos pievienot.

Es arī lasīju, ka daudzi cilvēki pievieno 4 graudaugu pārslas. Vai tos var pievienot gan rudzu, gan kviešu maizei? Pievienojot tos, jums jāsamazina dažu citu komponentu daudzums? Un kuru režīmu jums vajadzētu izvēlēties?

[markoša]

markoša, Marish, jebkurai receptei var pievienot pārslas nelielā daudzumā, tāpat kā mannas putraimi ... Pietiks ar 50 gramiem ... Tas ir iespējams kviešos, tas ir iespējams arī rudzos, aizstājot 50 gramus kviešu miltu. oriģinālā recepte ar 50 gramiem pārslu ... Tiek uzskatīts, ka tas ir labs veselībai ... Bet, pievienojot pārslas, jums noteikti jāievēro kolobok, visticamāk, jums var būt nepieciešams vairāk ūdens nekā galvenajā receptē ... 10-20 ml ... Nav jāmaina režīms.

marcos, klijas var pievienot jebkurai maizei. Jebkuras klijas ies rudzos, bet man ļoti patika kviešiem pievienot auzu klijas - tāda neparasta garša. Es izmēģināju 4 graudaugus, kas nav tik garšīgi, lai arī veselīgi.
Nosakot kliju daudzumu, ir svarīgi ņemt vērā faktu, ka jo vairāk klijas jūs pievienojat, jo vairāk maize sabruks. No 500 gr. miltus bez bojājumiem var aizstāt ar klijām 50-70 gr. Pievienošana vēl ir amatieris.

Pārslas nav klijas, tie ir graudi, kas ir saplacināti noteiktā veidā. Var pievienot arī jebkurai maizei. Ļoti labi rudzu maizei pievienot rudzu pārslas. Kviešu auzās. Bet šīs pārslas nevar atrast ceptā maizē - jūs tās nevarat redzēt. Pārslas piešķir maizei garšu. Man nepatīk maize ar visiem graudaugiem. Šeit jums ir jāizvēlas sev, patīk vai nepatīk.

[Elena Bo]

Elena Bo, Helēna, paldies par zinātni !!!