Darnitskas klasiskā maize (maizes ražotāja)

Darnitskas klasiskā maize (maizes ražotāja)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
1. posms Lej traukā:
Mizoti rudzu milti	50 g
Ūdens	100 ml
Sausais raugs	1 tējk
Agram (vai dzīvas skābās mīklas 1 ēd.k. l. + 2 ēd.k. l. rudzu milti papildus)	2 ēd.k. l.
2. posms Pievienojiet 30 minūtes pēc signāla:
Mizoti rudzu milti	235 g
Kviešu milti 1 pakāpe	200 g
Ūdens	240 ml
Sāls	7 g
Sausais raugs	0,5 tējk
Panifarīns (lipeklis)	1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• gatavās maizes svars 750 g
• pēc signāla pirms cepšanas es sasmalcinu un ar mitrām rokām noformēju maizi

Gatavošanas programma:

Programma Moulinex Borodino maizē

Piezīme

ir viens trūkums, Moulinex augšējā garoza nemaz nav brūna

Līdzīgas receptes

Darnitsa saldskābmaize (Redmond M90) (Ines)

Kviešu-rudzu darnytsky maize ar medu (maizes automāts) (Liliana)

Darnitsky maize maizes automātā (BlackMoon)

Recepte ir laba, es to vienkārši nedaudz pielāgoju sev, pareizāk sakot, savam maizes ražotājam.

1. posms: Rudzu milti 50 gr (apmēram 2 ēdamk. Karotes ar augšu) + 1 ēdamkarote. l. Extra-R + 1 ēdamk. l. sauss rudzu iesals + silts ūdens (40 grādi) 100 ml.
Šīs sastāvdaļas tiek mīcītas testa režīmā. Kad tiek iegūta viendabīga masa (ātrumam es palīdzu ar lāpstiņu), tad es ieslēdzu režīmu "Rudzi". Tas sākas manā maizes gatavotājā ar 30 minūšu iesildīšanos.
2. posms. Minūti pirms pirmās rudzu režīma partijas sākuma es pievienoju pārējās sastāvdaļas. Es aizstāju tikai pusi ūdens ar sūkalām vai kefīru. Arī ūdens ir silts. Es arī pievienoju karoti melases vai, ja nav medus.

Raugu nedrīkst pievienot 1. posmā kopā ar fermentiem (Extra-R vai Agram), tad mīkla labi nepieaug. Un Darnickim labāk ir Exra-R, nevis Agram, tad maize izrādās melnāka.
Un es arī nedaudz mainīju kviešu un rudzu attiecību. 300 gr rudzu (kopā, ieskaitot 1. posmu) un 200 gr. kvieši, tas ir vieglāk. Viss pārējais ir pēc receptes.
Rezultāts ir stabils un daudz labāks nekā attēlā. Dažreiz pēc garšas pievienoju garšvielas, koriandru vai ķimeņu.