Tortano - Megija Glāzera maize

[1]

Tortano - Megija Glāzera maize

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Amerikānis

Sastāvdaļas
Neapstrādāti kartupeļi	85 g
Pirms enzīms:
Kviešu milti	100 g
Ūdens vai kartupeļu buljons	70 g
Sausais raugs	1/8 tējk
Galvenā mīkla:
Kartupeļu biezeni no vārītiem kartupeļiem	60 g
Pirms enzīms	vesels
Kviešu milti	575 g
Ūdens vai kartupeļu buljons	420 g
Mīļais	15 g
Sāls	15 g

Gatavošanas metode

• Es mazliet sākšu ar dziesmu tekstiem. Pēc tam, kad mūsu Sonadora šeit publicēja Megijas Glāzera nakts "aukstās" mīklas Kuliča recepti: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0 (par ko viņa ļoti pateicas), es nolēmu apskatīt tuvāk un labāk uzzināt, kas ir Megija Glāzere. Sāpīgi torte man patika.
• Un es to atradu: viņas Tortano maize ir visvairāk citētā un bieži apspriestā maize. Visi slavēja viņa apbrīnojamo garšu. Nu, jums ir jāizmēģina līdzekļi ...
• Es varu teikt šādi: ja jūs nezināt, kā cept maizi un nezināt, kā strādāt ar rauga mīklu, bet tartano ir reāls iemesls to darīt. Nesalīdzināma garša - cieta kraukšķīga garoziņa ar kartupeļu aromātu, mīksta drupa ar lielām bedrēm, īstas raudzētas mīklas garša.
• Ko nozīmē "Tortano"? Gluži vienkārši - savu nosaukumu tā ieguva no tora formas. Maize ar caurumu vidū. Ļoti interesanti un neparasti ...
• Gatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs un prasa noteiktas prasmes darbā ar mīklu. Bet rezultāts ir vairāk nekā visu pūļu vērts.
• Nu, visbeidzot, es pārietu uz pašu recepti:

• 1

  Pagatavojiet kartupeļus mizā, mizojiet un biezeni. Mīcot mīklu, ieteicams paturēt kartupeļu buljonu un izmantot to kā šķidrumu.

• 2

  Mēs mīcām pirms fermentu. Visas iepriekšējā fermenta sastāvdaļas sajauc 2 minūtes. Pārklājiet un atstājiet siltu 12 stundas.Ja plānojat cept vēl vienu dienu, ļaujiet tam 3 stundas nostāvēties un nosūtīt to uz nakti ledusskapī.

• 3

  Pēc šī laika pirms fermenta izmērs dubultosies, tas sāk burbuļot un iegūt asu smaku.

• 4

  Mēs sākam mīcīt mīklu. Mīcītāja bļodā ar āķi samaisiet miltus un ūdeni līdz viendabīgai masai. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes

• 5

  Pievienojiet iepriekšēju fermentu, kartupeļu biezeni, medu un sāli un ieslēdziet mīcītāju 15-20 minūtes ar vidēju ātrumu. Mīcīšanas beigās mīkla ir mitra

• 6

  Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, kas putekļota ar miltiem

• 7

  Pēc 20, 40, 60 un 80 minūtēm salieciet ar aploksni ("Stretch & Fold" metode). Mēs visu laiku turam mīklu pārklātu. Pēc ceturtās reizes mīkla izskatās daudz stiprāka un mazāk šķidruma (mīkla pirms un pēc četrām krokām)

• 8

  ielieciet mīklu traukā, kas bagātīgi ieeļļots ar augu eļļu, pārklājiet un atstājiet rūgt 2-3 stundas.

• 9

  Mīklai jābūt divkāršai.

• 10

  Uz darba virsmas ielieciet mīklu, kas ir putekļains ar miltiem. Sadaliet mīklu uz pusēm 2 toriju maizēm.

• 11

  Ar katru daļu mēs rīkojamies šādi: - apkaisa pergamenta lapu ar miltiem; - mēs izklājam mīklu uz pergamenta - mēs strādājam uzmanīgi, cenšoties noturēt burbuļus; - ar dūri iesit caurumu mīklas centrā un sāc mīklu maigi stiept, palielinot centrālās cauruma rādiusu; - pārklājiet sagataves un pagaidiet, līdz tās dubultojas (apmēram 1,5 stundas)

• 12

  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C. Uz mūsu maizes mēs veicam 4 izcirtņus ar 90 grādu nobīdi katrā. No smidzinātāja pudeles bagātīgi izsmidziniet sagatavi ar ūdeni un nometiet to tieši uz pergamenta krāsnī uz akmens vai cepešpannas.

• 13

  Pirmās 10 minūtes cepam 250C temperatūrā, pēc tam pazeminām temperatūru līdz 200C un cepam apmēram 15 minūtes, līdz maizes iekšpusē temperatūra sasniedz vismaz 94C. Ielieciet maizi uz restēm un atdzesējiet.

• 
• Cita starpā šīs maizes garozai ir tālu garša ... kartupeļu čipsi. Viss ir garšīgs - gan drupača, gan vidusdaļa.
• Jūs varat arī izcept vienu lielu maizi no visas mīklas, aptuveni divkāršojot cepšanas laiku.
• Ticiet tam - tas tiešām ir ah! Cik ļoti es mīlu šīs maizes, bet šeit pat atpūšas čibatta un bagete ...

Trauks ir paredzēts

2 tortes, katrā 600 g

Laiks sagatavošanai:

diena

Gatavošanas programma:

krāsns

[Olga]

Olgakāda maize! Drupa ir fantastiska!

[Olga]

Olgakāda maize! Drupa ir fantastiska!

Jā, jā, un vēlreiz jā! Un paldies, ka norādījāt uz autoru!

Olga, kādas bedres !!

Fantastiska maize, bet caurumi !!!

Olya, bravo! Maize ir tikai brīnums, laba!

Cik brīnišķīga maize!
Es noteikti izmēģināšu, noteikti pievienojiet grāmatzīmi!

Ļoti interesanti un neparasti. Un kur tas ir interesanti un neparasti, tur es esmu vienmēr! Es noteikti to uzcepšu. Žēl, ka panini ledusskapī tas jau ir liels. Bet nākamais noteikti ir jūsu!

Visiem, lūdzu, pieņemiet manu atvainošanos. Šī recepte jau pastāv! Tikai ar pareizu nosaukumu))
Administratori, lūdzu, izdzēsiet recepti.

Irisha, paldies!

Ol, šajā citā receptē pirms fermentam nepieciešams 220 ml ūdens uz 100 g miltu. Nu tas būs ūdens-ūdens

Ol, šajā citā receptē pirms fermentam nepieciešams 220 ml ūdens uz 100 g miltu. Nu tas būs ūdens-ūdens

Nē nē. Tur tiek izmērīta trešdaļa šīs summas, bet pārējā tiek izmesta.
Es uzreiz norādīju samazinātu summu.
Un tā viens pret vienu

skaists kalach uz kartupeļiem mīklu, mūsu vecmāmiņas un mātes bija šādas maizes meistares

Maize ar caurumu vidū. Ļoti interesanti un neparasti ...

garšīga, ilgstoša, zemnieciska vienkārša maize

[Olga]

Olga, Olga, paldies! Tik skaista un garšīga, ka es ļoti vēlos cept, bet esmu no tiem, kas nevar strādāt ar rauga mīklu - mēs baidāmies viens no otra (es maizi cepu tikai maizes mašīnā). Paskaidrojiet tiem, kas atrodas tvertnē (kas ir tādi kā es) - kartupeļu biezeni bez buljona, kurā tie vārīti?
labi, es nesaprotu, kādam jābūt mitrumam (kartupeļiem)

[Olga]

Olga, Olga, paldies! Tik skaista un garšīga, ka es ļoti vēlos cept, bet esmu viena no tām, kas nevar strādāt ar rauga mīklu - mēs baidāmies viens no otra (es maizi cepu tikai maizes mašīnā). Paskaidrojiet tiem, kas atrodas tvertnē (kas ir tādi kā es) - kartupeļu biezeni bez buljona, kurā tie vārīti?
labi, es nesaprotu, kādam jābūt mitrumam (kartupeļiem)

Nav problēmu, es paskaidrošu
Vāra kartupeļus viņu formas tērpos, ūdeni ielej atsevišķā traukā. Tas nelīdzēs.
Nomizo kartupeļus un mnem. Atdzesējiet to. To mēs maizei saucam par kartupeļu biezeni.
Un viss šķidrums no tā tiek uzglabāts atsevišķā vietā.

Ol, šajā citā receptē pirms fermentam nepieciešams 220 ml ūdens uz 100 g miltu. Nu tas būs ūdens-ūdens

Nē nē. Tur tiek izmērīta trešdaļa šīs summas, bet pārējā tiek izmesta.
Es uzreiz norādīju samazinātu summu.
Un tā viens pret vienu

Šeit es nesapratu: ja sākotnējā avotā ir 220 ūdens + 100 milti, tad izrādās 320g, receptē ir 170g = 70 ūdens + 100 milti). Sākotnējā avotā ūdens miltu izteiksmē šiem 170 g vajadzētu izrādīties: 170 g = 117 ūdens + 53 milti.
Tātad, kā tas ir pareizi?

Šeit es nesapratu: ja sākotnējā avotā ir 220 ūdens + 100 milti, tad izrādās 320g, receptē ir 170g = 70 ūdens + 100 milti). Sākotnējā avotā ūdens miltu izteiksmē šiem 170 g jābūt: 170 g = 117 ūdens + 53 miltiem.
Tātad, kā tas ir pareizi?

Nē. nav tā - miltus nedala. Milti 100 g.
Raugs izšķīst ūdenī, tiek ņemta trešdaļa no šī daudzuma. Un šajā trešdaļā ielej 100 g miltu. Tiek iegūts blīvs pirms enzīms

Tad tas ir skaidrs
Vispār viens tors jau atdziest, otro dabūšu pēc 10 minūtēm
Lai gan viss ir ļoti skaisti, es ziņošu par garšu pēc atdzišanas
Es darīju visu pēc receptes, tikai no 140 gramiem kartupeļu es izgatavoju apmēram 60 g kartupeļu biezeņa, tas ir, man nevajadzētu ņemt 85 g neapstrādātu, bet vairāk.

Tad tas ir skaidrs
Vispār viens tors jau atdziest, otro dabūšu 10 minūtēs
Lai gan viss ir ļoti skaisti, es ziņošu par garšu pēc atdzišanas
Es darīju visu pēc receptes, tikai no 140 gramiem kartupeļu es izgatavoju apmēram 60 g kartupeļu biezeņa, tas ir, man nevajadzētu ņemt 85 g neapstrādātu, bet vairāk.

Ļoti interesanti! Mēs gaidām ziņojumu par jūtām)))))

Garša ir ciabaty-plātsmaize, nedaudz gumijota, tas ir, to ir ļoti garšīgi košļāt. Lai arī man sanāca mazāki kartupeļi nekā pēc receptes, es to skaidri jūtu. Un tas ir lieliski, ka ir daudz garozas. Baidījos, ka atdzisušais nebūs tik interesants kā siltais. Bet velti man bija bail.
Starp citu, es to darīju ar skābi un sūkalām.
Arī laulātajam tas patika, tāpēc dari to uzplaukumu
Tātad, Olenka, liels paldies!

Garša ir ciabaty-plātsmaize, nedaudz gumijota, tas ir, to ir ļoti garšīgi košļāt. Lai arī man sanāca mazāki kartupeļi nekā pēc receptes, es to skaidri jūtu. Un tas ir lieliski, ka ir daudz garozas. Baidījos, ka atdzisušais nebūs tik interesants kā siltais. Bet velti man bija bail.
Starp citu, es to darīju ar skābi un sūkalām.
Arī laulātajam tas patika, tāpēc dari to uzplaukumu
Tātad, Olenka, liels paldies!

Jā, lieliska veselība!
Starp citu, oriģinālajā receptē tiek pieņemts viens liels tors. Bet tas ir tik liels, ka neiekļāvās manā krāsnī - tas vispirms ir
Un, otrkārt, es nolēmu, ka divām maizēm būtu mazāk garozas par 2 p vairāk)))

divām maizēm būs mazāk garozas 2 p vairāk)))

Un tas ir pareizi!

Nav problēmu, es paskaidrošu

Paldies!

[L-olga]

L-olga, Olgaliels paldies par šo brīnišķīgo recepti! Vietne jau ir tik liela, ka es nekad nebūtu atradusi šo maizi, ja nebūtu cepusi un atnesusi to mums.
Es saņēmu vienu milzīgu torusu:

Tiesa, mans dēls, matemātiķis, teica, ka šo figūru sauc par toroīdu, un toruss ir figūras virsma (labi, tāpat kā figūra ir bumba, un bumbas virsma ir sfēra).
Tomēr, kad viņš ieraudzīja drupu, viņš teica, ka no matemātiskā viedokļa šī virsma ir pārāk sarežģīta. Nu, mums viss ir vienkārši:


Lūk, kā, saki ēst, dažas pamatīgas bedrītes!
Kas attiecas uz garšu. Tas ir tas, ko jūs vēlaties darīt ar mani, neatkarīgi no tā, cik daudz es cepu kartupeļu maizi - es joprojām nejūtu kartupeļu garšu. Kaut kas ar mani nav kārtībā. Maize, tikai maize - garšīga, aromātiska, bet kur ir kartupeļi?
Tomēr šajā gadījumā es saņēmu nelielu punkciju. Fakts ir tāds, ka es parasti strādāju ar šādu pusšķidru mīklu nevis ar miltiem, bet ar sviestu. Man viss ir biedējoši, ka milti pilnībā neiejauksies, bet ar sviestu ir kaut kā vieglāk. Šoreiz man bija diezgan aromātiska olīveļļa. Ciabbata ar viņu strādā perfekti, taču šeit parādījās dīvaina pēcgarša, ne tik nepatīkama, tikai ne visai piemērota. Nākamreiz es ņemšu rafinētu, varbūt kartupeļi tomēr parādīsies.
Es nedaudz atkāpos no receptes - vispirms es aizstāju 170 gramus miltu ar graudainiem miltiem, tas ir neaizstājams ruļļos. Un, otrkārt, kad sajaucu miltus ar ūdeni, es tos atstāju veselu pusotru stundu, un tikai tad es pievienoju visu pārējo un sāku mīcīt. Un pārējais viss ir pēc receptes !!

Sveta, Ko es varu teikt, tas izrādījās pārsteidzoši. Taisni no oriģināla - viens liels toroīds)))
Un starp citu, miltu mīcīšana ar ūdeni un pēc tam stāvēšana ir viena no metodēm, kas uzlabo garšu. Es šobrīd cepu vēl vienu grāmatu, un tur autors uzstāj uz šo soli. Un starp citu, es jau maizi cepu tā - tiešām garšīga.

Paldies par interesi par recepti!

fantastiskas bedres Meitas, garoza, toroīds .. jā viss ir ļoti skaisti
Esmu daudz dzirdējis par mīklu ar kartupeļiem ... Es to paņemu grāmatzīmēs