Skābais mīkla "Vienkāršākais"

[Tašenka]

Sveiki
Tašenka, šeit, saskaņā ar šo recepti, es cepu bagetes citu dienu

180g mīkla ("Vienkāršākais" 1/2):

100g ūdens
100g miltu
Maisot ar lāpstiņu spainī:

Iesaiņoja maisiņā. Atstāj uz nakti istabas temperatūrā. Izrādījās, ka 10 stundas pie t ° = 24 °:

Pievienot:
230g ūdens (sūkalas)
8g sāls
30g cukura
1 ola (50g)
30g sviesta (mīkstināts)
360g (+/- 20g) kviešu miltu
* Man ir 380g.
* Dažreiz daļu (apmēram 1/3) miltu aizstāj ar rudziem vai c / h.
* No šīs mīklas var pagatavot maizītes, ruļļus. Tad jūs joprojām varat pievienot mīklai vaniļas cukura maisu. Un jūs varat palielināt kopējo cukura un sviesta daudzumu līdz 50 g (ja jums tas patīk saldāks).
Šoreiz man ir 180g rudzu miltu un 200g kviešu miltu.
Mīcīšana un pārbaudīšana programmā "Rauga mīkla" + vēl kādu laiku, līdz tilpums dubultojas (zem plēves):

Vēlreiz īsa partija. Un strādāt. Viegli ieeļļoju rokas un paklāju. eļļa
Lūk, maizes:

Bagetes griezums:

* Produktus atstāja nostāvēties apmēram 6 stundas.

Aljočka, paldies! Un nav liesa? Es saprotu, ka esmu kļuvusi pilnīgi bezkaunīga, bet mana meita nedēļas nogalē nāk pie mums, un viņa gavē. Tātad jūs vēlaties ēst viena veida klaipu.

[Tašenka]

Tašenka, ielieciet Marysin receptē jebkuru meitai piemērotu eļļu (saulespuķu, olīvu, kukurūzas, neatkarīgi no tā), un būs liesa iespēja.
Principā jūs saprotat, ka jebkuru recepti var pārrēķināt startera versijā - vienkārši fermentācijas / izturēšanas laiks palielināsies, salīdzinot ar rauga versiju

[Tašenka]

Tašenka, Šodien es uzrakstīšu lieso versiju.
Ļenočka, Izpilde,

[Izpilde]

Izpilde, Lena, es visu saprotu, bet ar skābu maizi tas joprojām esi TU (tieši tā, kā es to rakstīju). Es nevaru atļauties eksperimentēt un kļūdīties daudzu iemeslu dēļ. Tāpēc es lūdzu palīdzību no un uz, lai pakavētos pie man pieņemamām receptēm. Esmu jau izlēmis par rudziem un kviešiem.

[Tašenka]

Tašenka, Knock-Knock
Receptes

Mīkla sagrieztam klaipam.
200g mīkla "Vienkāršākais"
100g ūdens
100g kviešu miltu
Samaisīts. Pārklāts. Izmaksas istabas temperatūrā 4-6 stundas.
Pievienot:
100g ūdens
8g sāls
20g cukura
20g augu eļļas (sviests)
260g kviešu miltu.
* Mēs nepilam miltus vienā reizē spainī. Ja nepieciešams, var pievienot +/-. Mēs koncentrējamies uz "kolobok".
Mīcīšana. Tas nāca klajā. Īsa partija. Formēšana.
Kopā ir kaut kas līdzīgs šim:

Mīklu maizītēm, pīrāgiem, batoniņiem.
Šī mīkla būs saldāka.
200g mīkla "Vienkāršākais"
100g ūdens
100g miltu
Samaisīts. Pārklāts. Izmaksas istabas temperatūrā 4-6 stundas.
Pievienot:
80g ūdens
0,5 tējk sāls
80g cukura
60g augs eļļas
210g kviešu miltu
Mīcīšana. Tas nāca klajā. Īsa partija. Formēšana.
Pīrāgi ir apmēram šādi:

Priecīgus izmēģinājumus un gardus rezultātus

[Marysya27]

Marysya27, Aločka, man ir starteru kultūra. Jau divas reizes izcepis batoniņus. Ļoti patīk. Man vienkārši nav laika uztaisīt fotogrāfiju. TC. Es to cepu jau naktī, no rīta dodos uz darbu, un tad tikai drupatas ...

[Saša55]

Saša55, Saša, ir ļoti priecīgi lasīt šādas ziņas. Lai raugs turpina uzticīgi kalpot prasmīgajai saimniecei ilgu laiku un regulāri Un joprojām būs bildes

Aljočka, paldies! Bet man vienmēr ir jautājumi. Vai pietiek ar to, ka uz "pelmeņiem" (20 minūtes) tiek uzlikta pirmā slodze (skābene, ūdens, milti)? Pēc stāvēšanas, kā es saprotu, pilnīga rauga mīklas programma. Tad vēl īsa partija? Pēc formas veidošanas mēs stāvam un cepam kā parasti?

[Tašenka]

Pirmā slodze (skābene, ūdens, milti) ir pietiekama "pelmeņiem" (20 min.)

Tašenka, pietiekami. Es vienkārši maisīju ar silikona lāpstiņu. Un zem iepakojuma.

Pēc stāvēšanas, kā es sapratu, visa programma ir "rauga mīkla".

+ stāvēs papildus zem iepakojuma, līdz tas būs aptuveni divkāršojies.

Tad vēl īsa partija?

Pēc formas veidošanas mēs stāvam un cepam kā parasti?

Mēs stāvam ilgāk nekā parasti. Vadieties no redzes.
Mēs parasti cepam.

Paldies manam Sunshine! Vakar es cepu parastas mīklas klaipu, tas ir, recepti no instrukcijām HP. Maizi, kas cepta no 500 g miltu HP, parasti ēd nedēļu, un maizes formā no krāsns šodien mani zēni jau pabeidz darbu. Tas ir tas, ko nozīmē BATON! Tāpēc es lūdzu rauga recepti.

Tas ir tas, ko nozīmē BATON! Tāpēc es lūdzu rauga recepti.

Tas tiesa. Es arī to pamanīju. No visparastākās maizes mīklas, bet klaipa formā no tāda paša daudzuma - to apēd ātrāk. Es pieradu no vienas porcijas par 200 g saldskābes un 350–400 g miltu, pagatavoju princesei trīs bagetes, un, kamēr tās der, - no pārējās picas ātri.

Saša, kā ar pārējām proporcijām? Un cik mīklas svara vienā batoniņā? Kāds ir cepšanas algoritms Princesk? Kāpēc, es esmu tāds garlaicīgs ...

Recepšu mīkla mīklas pīrādziņi ar auzu pārslām un rudzu miltiem ar Marija skābi.

Saša, kā ar pārējām proporcijām? Un cik mīklas svara vienā batoniņā? Kāds ir cepšanas algoritms Princesk?

Nataša, es varu rakstīt savas proporcijas, bet es gatavoju 1d1 raugu, nevis kā Allas receptē. Tāpēc proporcijas ir atšķirīgas. Un mani milti ir sausi. Ūdens stipri malko. Principā es to daru: 1 mīcu HP uz prog mīklas. 25 minūtes mīca, pēc tam 1 stundu - 05 minūtes. Tur, pa vidu, joprojām ir maza čokurošanās. Pēc signāla es neizņemu mīklu, bet vēroju celšanos. Tas ir pieaudzis 2 reizes, tas aizņem apmēram 2 stundas, es to saprotu. Es sadalu 4 daļās. No viena es tūlīt izstiepjos par princi. aplis picai. Es aizveru vāku. Pa to laiku pārējās trīs satin bagetēs un uzlieku uz paklāja, uz kura es cepšu, apsedzu ar dvieli un aizmirstu par 2-3 stundām. Kamēr bagetes gatavoja picu, aplis iztaisnojās. Pildījums uz tā. Vēl pusstundas garumā es gaidu un ieslēdzu, Laiks - 12-15 minūtes, godīgi sakot, es nekad nemanīju. Cik garšīgi tas smaržo, es nāku un skatos. Ja tas ir gatavs, es to izslēdzu, izslēgtajā krāsnī vēl uz 5 minūtēm, un jūs varat ēst. Manējā patīk kraukšķīga, tāpēc nebaidos pārāk cept.
Kad stieņi atrodas tālu, tos var redzēt. uzpampis un caurums no pirksta labi nesavelk, ļoti glīti to pārnesu princesei, jau knapi siltu, ieslēdzu un cepu, līdz tā ir sārta, esmu šņācēja, gatavību nosaku pēc smaržas. Ieslēgts Izslēgts paturiet vēl nedaudz. Visbiežāk batoniņi tiek cepti naktī, tāpēc es vienkārši izslēdzu princesi, pati eju gulēt un no rīta izvedu.

[Izpilde]

Izpilde, Ļenočka, garšīga kūka izrādījās ļoti skaista un dāsna

Laba diena visiem! Es redzēju uz yu caurules - Vermont maizi. viņi kopā paņem 15g skābskābes. un cep cepeškrāsnī. Vai maizes gatavotājā varam to izcept ar savu saldējumu? \ Nevēlam, cepeškrāsns sabrūk \. un kurš to varbūt jau ir izmēģinājis? vai tas ir vērts apbrīnu un mūsu darbu?

[Lenočka,]

Sveiki

viņi kopā paņem 15g skābskābes. un cep cepeškrāsnī.

Lenočka, iepriekšējā lappusē viņi teica apmēram to pašu

Sveiki
Citāts: Lantana no 2018. gada 28. novembra 23:24
Es izlasīju, ka pacelšanai pietiek ar 25 gramiem, ... vai tiešām taisnība, varbūt tā ir cita rauga?
Lantana, taisnība, tikai raugs ir patiešām atšķirīgs. Iegādāts. Un sausa. Piemēram, šeit:
Citāts: rijība no 2013. gada 10. augusta 21:24
... nopirkt O-tentic Durum,
Citāts: Administrators no 2013. gada 11. augusta pulksten 8:15
... ja devā ir tikai 4% miltu svara, sajaukšanas laikā ir nepieciešams pievienot tikai miltus, ūdeni un sāli
Šeit:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
"Vienkāršākā" deva nedarbosies.

Vai mēs to varam cept ar savu saldējumu maizes gatavotājā?

Es domāju, ka mēs varam. Es redzēšu detaļas, ja tas izdosies laikā, es mēģināšu.
Šodien man ir rudzu kvieši (pēc 8. lappuses receptes. Tas bija mīcīšanas izskats:

Katrā gabalā ir 491 g:

Marysya27! Lieliski! Paldies.

Marysia jums ir ļoti skaista maize, es pasūtīju sev iesalu, es neatradu mūsu pilsētā L7 veidlapu, es arī gribu tik skaistu maizi, es ceru, ka tas izdosies, tikai es neatradu recepti 8. lpp.

[Lantana]

Lantana,
8. lappusē zem spoilera ziņojumā:

Tasha,
Receptes

("Atbildēt Nr. 149 2018. gada 21. novembrī plkst. 10:52")
Maize noteikti izrādīsies tāda pati vai pat labāka. Un mana maize ir izgatavota no mazām formām (500 g) no ZS. L7 ir arī tur, bet kaut kur drošā vietā ir paslēpti, lai jūs uzreiz varētu atrast
Sveiki visiem
Šodienas maize, "atpūtieties"

Un šeit ir izcirtņi:
Pirmkārt, no augšas (ar garozu)

Šis no vidus:

Vakar vēlu vakarā es atkal gatavojos uzvilkt rudzu un kviešu maizi. Un rudzu milti - 100 g no visiem atlikušajiem. Es aizmirsu. Tāpēc es pievienoju vēl 100 g griķu miltu un pievienoju kviešu miltus normai.
Es nekavējoties ievietoju visas sastāvdaļas pēc receptes spainī. Mīca pusstundu. Mīcot, koloboks diezgan daudz "iesmērējās". Miltus nepievienoju, lai mīkla būtu gaišāka. Sakārtoti veidnēs. Katrā izrādījās kaut kur ap 380g. Pārkaisa ar magoņu sēklām. Es to ievietoju xn. Es to apsedzu ar maisu. Tas vienlaikus bija 10 stundas. Acīmredzot šodien virtuvē bija nedaudz vēsāk. Vai varbūt griķu milti nedaudz palēnināja izaugsmi.

Un citu dienu es izmēģināju kūku recepti:

Pīrāgi "ammchiki" (Stērns)

pavārs skābē
Mīkla liesajiem "ammčikiem" ar skābu mīklu

* Šī ir pirmā izmēģinājuma versija. Varbūt es mazliet pabeigšu augu eļļas samazināšanas virzienā, lai miltu daudzums paliktu receptē norādītajās robežās.
Mēs ņemam:
210g "Vienkāršākā" skābene
100g ūdens
100g miltu
Mēs sajaucam. Cieši to nosedz ar maisu. Mēs atstājam 6-8 stundas.
Pievienot:
80g ūdens
1.-3. l. cukurs (vai fruktoze) + 10g vaniļas cukura
0,5 stundas l. sāls
200g augs eļļas
Milti pēc receptes 510g. Šajā mīklas versijā es dabūju pa virsu 100g miltu.
Mīcīts uz programmas HP "Rauga mīkla". Es to apsedzu ar maisu. Es to ievietoju ledusskapī uz nakti.
No rīta šī bilde:

Tas radās diezgan maz.
Es to nosedzu un atstāju istabas temperatūrā (24 °) 4 stundas (varbūt nedaudz vairāk), līdz tā dubultojās:
.
Gar testa kontūru tika novērots neliels rastra daudzums (josla). eļļas.
* Kā biskvītā no Irochki-vernisag pēc ledusskapja.
Vēlreiz īsa partija. Un tad viss ir kā parasti. Viņa to izrullēja miltos. Zāģēšana šajā versijā ir ērtāka un precīzāka bez miltiem.
* Man visērtāk ir griezt ar to plaukstas malas daļu, kur plauksta ir savienota ar mazo pirkstu.
Es to neko neieļļoju. (Jūs, protams, varat ar saldām tējas lapām.)
Mīkla izrādījās pēc cepšanas tuvāk smilšainai, ļoti maiga un garšīga. Tālu līdzīgs oriģinālam. Manējais tika uztverts kā atšķirīgs, bet arī tas visiem ļoti patika.

Liesu ammčiku variants, ieraugīts ar skābu mīklu un ar diētisko pildījumu (diabēta slimniekiem), ko veic Gemlux darbvirsmas krāsns:


Liesas mīklas mīkla + aknu pastēte:

Sveiki! Tagad esmu rets viesis, jo ir problēmas ar internetu, un jaunākais slimnīcā bija ar pneimoniju. Tātad ... Bet ar ziņojumu. Es cepu ammčiki ar skābu mīklu ar kāpostiem. Mīkla bija tik mīksta, ka ar to nebija viegli strādāt. Krakšķēja viņus vienā rāvienā. Tas bija ļoti garšīgs, lai arī ne pārāk skaists. Paldies!

Marysya maize ar saldskābi. Laimīgu Jauno gadu!

[Tašenka]

Priecīgus Jaungada gadus visiem!
Tašenka, Natāljuška, cik gudra meitene Paldies par uzdrīkstēšanos. Varbūt mīklai pievienojiet nedaudz vairāk miltu Nataša, izmēģināta autora versija par mīklu (ar sviestu) vai liesa (ar dārzeņiem) uz skābes?
Atgūstiet manyunemu, un mēs turpināsim eksperimentēt
Lantana, Nevaru iedomāties labāku apsveikumu. Tik forša maize sanāca, sirsnīga
Paldies, iepriecināja manu mīļoto
Es arī cepu maizi:

Un maizītes, pamatojoties uz recepti:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya, tev ir ļoti skaista maize un maizītes, bet es nezinu, kā pārrēķināt, kā pagatavot mūsu sākuma kultūru raugam pēc receptes, lūdzu, māci

[Lantano]

Lantano, paldies par labajiem vārdiem.Es noteikti uzrakstīšu

[Marysya27]

Marysya27, jūs negaidījāt mūs, bet mēs to sapratām! Es gribu tās skābētās maizītes.Vai varat sniegt sīkāku informāciju? Kaut kas man jau ir zaudējis rauga paradumu ... Maizes, rudzu kvieši, pīrāgi, ... Bet es vienkārši nevaru visu pielikt pankūkām, un tagad es arī gribu cept šādus ruļļus saviem huligāniem ...

[Tašenka]

Tašenka, Natālija.noteikti gaidīju Vienmēr
Es rakstīšu Un par maizītēm, un Lantano par aprēķiniem. Es jau esmu atradis savu "primāro avotu", lai nerakstītu "ar aci"

Arī es kaut kā nomierinājos :) Cepu līdz pavasarim retāk, zaudēju svaru

Es laipni gaidu visus šajā laipnajā maiznieku forumā.
Maryya, īpašs paldies par apburošajiem stāstiem un fotogrāfijām. Es ilgi lasīju forumu, bet nolēmu reģistrēties tikai tagad. Es nevarēju pretoties, sāku tavu raugu, un šeit ir pirmais rezultāts. Iznāca ļoti garšīga skābēta maize (pievienota kartupeļu biezenis, cepts sīpols), kas cepta KhP. Knapi paspēju nofotografēt atlikušo pusi ...
Pirmais eksperiments ar raugu, es uzskatu, ka tas ir veiksmīgs. Es turpināšu pilnveidot savas prasmes.
Marsija, es vēlreiz pateicos jums par jūsu iedrošinājumu un palīdzību.



Marysia, nekavējoties precizējot jautājumu. Es pabaroju skābi (70 + 140). Kad viņa ir gatava jauniem eksperimentiem, kā jūs vērtējat viņas gatavību? Vai jums vajag arī 2-3 dienas? Paldies.

[Anžela_197]

Anžela_197, Andžela, laipni lūgti mūsu draudzīgajā ģimenē. Man ir īpašs prieks, ka mūsu iepazīšanās notiek šajā pavedienā. Es ļoti priecājos, ka maize uzreiz izrādījās tik skaista.
Andžela, pārbaudiet šo recepti:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess cepamais trauks) (Marysya27)

Es domāju, ka uz jautājumu ir atbilde. Ja kaut kas ir jāprecizē, tad mēs to izdarīsim rīt (šodien, tikai vakarā)
Es atvainojos par atbildes kavēšanos. Es saprotu, cik svarīga ir savlaicīga atbilde. Īpaši attiecībā uz pirmo ziņojumu. Iepriekš nestrādāja. Tiekamies vēlāk. Un mēs esam uz "jūs", labi?
Mīļās meitenes, nedēļas nogalē mēģināšu rakstīt arī par tulkošanu un bulciņām

[Marysya27]

Marysya27, jauki satikt.
Paldies par sirsnīgo uzņemšanu, ļoti jauki.
Es izgāju caur saiti, kuru jūs laipni piedāvājāt, un atradu atbildes uz jūsu jautājumiem. Liels paldies par padomiem. Pamazām izpratne par to, kā strādāt ar raugu, turas sevī, mēs viens otru iepazīstam, ievelkamies.
Es nebeidzu apbrīnot jūsu fotogrāfijas un receptes, tas ir kaut kas, tam nav iespējams pretoties, es tikai gribu izmēģināt visu. Un cik daudz darba un vēlmes jums jāpiedalās citiem.

[Marysya27]

Šeit citu dienu es cepu cupcake pēc šīs receptes:
ĒRTA "KUGELHOF" KAUSA MAIZĒ
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Es tam pievienoju 100 g saldskābes un samazināju rauga daudzumu līdz 1 tējk. Izrādījās izcila cupcake, bet man tik ļoti gribējās, lai tā vairāk celtos. Tātad, manuprāt, bija nepieciešams pievienot vairāk rauga, palielināt rauga daudzumu vai pagarināt pārbaudīšanas laiku? Man tas prasīja apmēram 5 stundas, lai to izdarītu, tas pieauga apmēram 2 reizes.
Marysya27, un jūs cepat skābu kūku? Ir iespējas? Es esmu pateicīgs par informāciju.

[Kā pārrēķināt]

Sveiki

mūsu rauga rauga pagatavošanas pārrēķins pēc receptes

Kā pārrēķināt
* Izmantojot recepti kā piemēru:

Liesa mīkla Panasinic maizes automātā (universālā) (tante)

Lai iegūtu nepieciešamo startera daudzumu:
1. Receptē pievienojiet miltu un ūdens svaru.
2. 30% no saņemtās summas un ir nepieciešamais sākuma kultūras daudzums.
* Kā aprēķināt 30%:
summa (ūdens + milti pēc receptes) - 100%
nepieciešamais sākuma kultūras daudzums - 30%
Iesācēju skaits = (summa × 30): 100
Piemēram, ņemiet recepti:

Liesa mīkla Panasinic maizes automātā (universālā) (tante)

Mīkla:
Tūlītējs raugs 1,5 tējk
Kviešu milti 450 g (vai 3 divi simti piecdesmit grami tases)
Sāls 0,5 tējk
Cukurs 80 g (vai 3 ēdamk. L.)
Augu eļļa 60 g (vai 6 ēdamk. L.)
Ūdens 250 ml
* 100ml ūdens = 100g ūdens
Sāksim pārrēķinu
1. 450g (milti) + 250g (ūdens) = 700g (summa)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Tas ir, šai receptei mums vajag 210g skābo mīklu.
3. Nākamais solis ir aprēķināt, cik daudz ūdens un miltu satur iegūtajā rauga daudzumā.
"Visvienkāršākajā" skābē ūdens un miltu attiecība = 1: 2. Tas ir, uz 1 daļu ūdens mēs ņemam 2 vienādas miltu daļas.
Tāpēc mūsu 210g sākuma kultūra ir 1/3 ūdens un 2/3 miltu.
Ūdens daudzums (1/3) = 210:3= 70g
Miltu daudzums (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 var aprēķināt un vieglāk: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Tagad no kopējā šo sastāvdaļu daudzuma receptei jāatņem saņemtie grami ūdens un miltu.
* T. T.i .:
Mīkla:
Skāba mīkla "Visvienkāršākā" - 210g
Kviešu milti - 310g (450g - 140g)
Sāls 0,5 tējk
Cukurs 80 g (vai 3 ēdamk. L.)
Augu eļļa 60 g (vai 6 ēdamk. L.)
Ūdens - 180g (250g - 70g)
* 100g ūdens = 100ml ūdens
Tātad, kas ir tālāk ?:

Marysya27, un skābās mīklas aprēķins? Jūs zināt, ka man tas patīk gan iekšpusē, gan ārpusē.

Tātad, kas ir tālāk, ...

Un šodien es esmu ar rauga versiju.

Atbilde # 26 Sestdiena, 2018. gada 9. jūnijs 11:37, 2. lpp .:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Pēc veidošanas kūkām vajadzētu parādīties (ti, mēs gatavojam kā raugs. Tas var aizņemt nedaudz vairāk laika.)
** Pēc mīcīšanas mīklu var atstāt uzrūgt istabas temperatūrā. Vajadzētu palielināties 1,5-2 reizes.
Tad atkal mīciet apmēram 15 minūtes. Un uz priekšu
Šeit ir manas piezīmes par atrastajiem aprēķiniem "pirmajiem soļiem"

Kaut kas cits...

Jūs varat lasīt šeit:
Kā aizstāt raugu ar skābu mīklu?
🔗

... es gribēju celties vairāk.

Andžela,

Es mēģināju cept kūkas, bet ļoti ilgi es šo necepu. Ja paskatās uz recepti:
Piens 85 ml
Olas 2 gab.
Mīkstināts sviests 160 g
Sāls 1 tējk
Cukurs 70 g
Milti (pilngraudu) 390 g
Raugs 2,5 tējk
Mandeles 40 g
Marinētas vīnogas 110 g
Līdz: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85ml piena gramos būs nedaudz mazāk, bet mīkla ir bagāta, tāpēc mēs to nesamazināsim. Tad startera kultūrai vajag vismaz 142,5 g (~ 150 g - 160 g)
Vēl viens jautājums. Vai jūs aktivējāt skābu atsevišķi vai vienkārši pievienojāt gatavu skābi mīklai uzreiz? Cik tu izdarīji insultu?
Receptēm ar labu veselību labāk to darīt ar aktivizēšanu. Aprēķina ērtībai: 40g skābēta mīkla + 40g ūdens + 80g miltu. Maisiet, ļaujiet tam klīst 4-6 stundas. Un tad jūs varat sākt mīklu.
Tāpēc iesākumam es domāju, ka jums vajadzētu ņemt 150g-160g skābi; raugam, iespējams, vairāk nevajag; un, ja nepieciešams, kaisīšanu var palielināt.
Man būs jāizmēģina paldies par receptes ieteikumu

Tasha,

Imperiālās maizītes (Kaiserbrotchen) (Stērns)

Startera versijai:
Skāba mīkla - 210g
Milti 360g (500g-140g)
Piens 230g (300ml-70ml)
Cukurs 4 (6) ēd.k. l.
Sāls 1 tējk l.
Sviests (margarīns) 75 gr
Eļļošanai un putekļošanai:
Ola 1 gabals
Magone vai sezams
* Skāba mīkla (nogatavojusies) tika nekavējoties ievietota. Es palielināju cukura daudzumu, nedaudz samazināju sāli.
Programma "Rauga mīkla". Pēc apdares spaini nosedzu ar maisu (plēvi). Pēc palielināšanas 1,5-2 reizes, mīcot 15 minūtes. Mēs šķiramies (zem dvieļa). Eļļojiet. Mēs cepam.

[Anžela_197, Andžela]

Anžela_197, Andžela, Es jau esmu izcepis cupcake pēc receptes:

Sviesta kūka "Kugelhof" maizes mašīnā (Tamborēt)

* Tikai ar žāvētiem ķiršiem, valriekstiem un fruktozi:



* Nogatavojušās startera kultūra - 180g, bez iepriekšējas aktivizēšanas; sausais raugs - 1,5 stundas l.



***
Piens 25 ml
Skāba mīkla 180g
Olas 2 gab.
Mīkstināts sviests 160 g
Sāls 1 tējk
Cukurs 70 g
Milti (pilngraudu) 270 g
Sausais raugs 1,5 h. l.
Mandeles 40 g
Marinētas vīnogas 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, kādas bildes.
Alločka, ātri izcepa cupcake. Skaista un ēstgribu. Un raugs bez iepriekšējas aktivizācijas.
Un es "ievainoju sevi uz ūsām", aktivizēšu sviesta mīklas raugu, tad pastāstīšu, kā tas notiek.
Tāpēc es domāju, bet bez rauga uz vienas skābenes izrādīsies kūku cept vai nē? Būs jāmēģina aktivizēt skābeni un atlicināt laiku pierādīšanai, varbūt tad būs kūka bez rauga.
Marysya27Paldies par detaļām un atbalstu.



Skāba rupjmaize (bez rauga). Vakarā mīcīts, pa nakti pārbaudīts, no rīta cepts.
Garša ir neparasta.
Paldies, Alločka, par zinātni.

[Andžela]

Andžela, Paldies
"Labā formā" skābenis bija

Tāpēc es domāju, bet bez rauga uz vienas skābenes izrādīsies kūku cept vai nē?

Tas, protams, izdosies. Tas prasīs tikai vairāk laika, un ir dažas nianses, shēma ir nedaudz atšķirīga. Es mēģināšu sagatavot "ceļu" tā, lai rezultāts būtu redzams.
Anžela_197, Andželakāda maize! Brīnišķīgs, saulains rezultāts

[Angela,]

Sveiki

... un bez rauga uz vienas skābenes izrādīsies kūku cept vai nē?

Angela, šeit, kā opcija, skābēta mīklas kūka

Pēc receptes:

Raugu kūka (Angela Leonidovna)

Pirmais solis.


Pēc 8 stundām:


2. posms:


3. posms:

Starp miltu kārtām ieliku sviestu. Cukura vietā 5. l. (parastā) fruktoze + 20g vaniļas cukura. Es nevaru teikt, ka tas beigās izrādījās ļoti salds. Milti devās + vēl 2 ēdamk. l. ar augšu. Rozīņu vietā - žāvēti ķirši.
Kopējais tests izrādījās aptuveni 1500g
Laulībai bija nepieciešams daudz vairāk laika (~ 12 stundas). Bija "pastiprinoši" apstākļi: telpā nebija īpaši silts; un vāji milti daļēji iekļuva mīklā. Var ietekmēt pacelšanās ātrumu.
Gatavā produkta drupa ir elastīga. Uz 1,5 kg mīklas - 80 g sviesta un 2 olas.
Cepts ar jaudu.
Šis eksemplārs ir tukšajā 800g:

Izcirtņi:



Un divi mazi (tukšā 300g ar "asti"). Viņi stāvēja uz augšu, un pēc cepšanas beigām apmēram stundu atradās krāsnī. Izrādījās vairāk miecētas:


Griezums:

Skāba maize ar skābu mīklu:

Priekš 1 kg maize:
Skāba mīkla - 200g
Kviešu milti - 100g
Milti c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 ēdamk. l. rīta partijā)
Ūdens - 340g
Sāls - 10g
Man ir maz mazāk:
Skāba mīkla - 140g
Kviešu milti - 70g
Milti c / z - 200g
Ūdens - 226
Sāls - 6g
Nobriedis skābenis + sastāvdaļas. ~ 15 'mīcīšana programmā "Rauga mīkla" vai "Pasta". Mēs nepievienojam miltus papildus. Mēs to atstājam uz nakti. No rīta atkal īsa partija, pievienojot 1-3 ēd.k. l. (pilns) miltu. Es izkrāvu mīklu uz paklāja:


Sajauc ar rokām. Veidoja apaļu maizi.

Augšpusi iemērku c / z miltos. Es ievietoju sagatavi spainī. Šķīrās ~ 2h40min.
Cepšana - 50 '(ar pastiprinātu garozu)

UN c / z ar saulespuķu sēklām (raugs + skābene pēc garšas):

Sausais raugs - 1 stunda l.
C / z milti 300g
Kviešu milti - 100g
Rast. eļļa - 20g
Cukurs - 1 1/2 tējk (x.p.)
Sāls - 1 3/4 tējk (x.p.)
Ūdens - 320g
Skāba mīkla - 150g-180g
Saulespuķu sēklas - 100g
Es gatavoju khp programmā "Pilngraudu produkti ar piedevām" (5h5min.)
* pastiprināta garoza

[Marysya27]

Marysya27, Aločka, labdien.
Tas ir skaistums, ko jūs izlikāt! Detalizētas detalizētas instrukcijas ar fotoattēlu. Super! Super! Super!
Tādiem cilvēkiem kā es, iesācēju maiznieki ar 3 mēnešu pieredzi. Par to es pat nevarēju sapņot.
Allochka, liels paldies par jūsu darbu, pacietību un vēlmi dalīties ar citiem!
Es noteikti detalizēti aprakstīšu cupcake, lai to izdarītu.
Un man ļoti patika arī saldskābmaize ar saldskābi, tā ir tik skaista! Un pat sajaucās ar rokām.
Parasti gardēdis un prieks!
Es noteikti izmēģināšu visu.
Novērtēts daudzkārt.

Kopumā šī vietne ir atradums, jo es iepriekš par to nezināju, nesaprotu. Bez viņa es noteikti nebūtu tikusi galā, bet ar viņu tik mierīgi un produktīvi. Paldies visiem par zinātni. Es sev atklāju jaunu hobiju un pat tik garšīgu un veselīgu mājām.
Esmu pateicīgs visiem par vēlmi dalīties savās prasmēs!

[Anžela_197]

Anžela_197, Andžela, paldies par labajiem vārdiem.Šeit ir piedeva formēšanai, tā var noderēt
Veidojot piemērus.

Apaļa maize.


Klaips, klaips.


Tīkls.

Es atkal esmu ar liesiem pīrāgiem ar raugu (ar āboliem un persikiem):



Un maizes, pievienojot saldskābi no HP. Kviešu rudzi:

Un veseli graudi ar sēklām:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, kāds skaistums.
Paldies par informāciju par formēšanu. Es vēl neesmu sasniedzis šo posmu, joprojām sapņos. Pagaidām es cepu tikai KhP, bet es jau eksperimentēju ar dažādiem maizes veidiem, un arī raugu izmantoju ar prieku.

[Andžela]

Andželaeksperimentus ar formēšanu var sākt arī ar HP gadījumā, ja maisītāji sagatavošanas laikā tiek noņemti. Tad mēs veidojam mīklu, ievieto to un turpina gatavot.
Man ir maize, arī no xn
Veseli graudi ar sēklām (raudzēts + raugs):

Un tikai ar saldskābi (bet vieglāku svaru: 750g un 2 × 350g sagatavē):

Alločka, es atkal esmu uz konsultāciju. Es cepu maizītes pēc šīs receptes.

Mīklu maizītēm, pīrāgiem, batoniņiem.
Šī mīkla būs saldāka.
200g mīkla "Vienkāršākais"
100g ūdens
100g miltu
Samaisīts. Pārklāts. Izmaksas istabas temperatūrā 4-6 stundas.
Pievienot:
80g ūdens
0,5 tējk sāls
80g cukura
60g augs eļļas
210g kviešu miltu
Mīcīšana. Tas nāca klajā. Īsa partija. Formēšana.

Ar šo miltu daudzumu mīkla ir "šķidra". Mīcot, tas pielīp pie spaiņa un pagriežas ar komatu. Es pievienoju diezgan daudz miltu, bet es nekad nedabūju normālu koloboku. Es neuzdrošinājos pievienot vairāk miltu, lai netiktu "āmurs" mīklu. Bumbiņu sagataves ātri pārvērtās par plakanām kūku sagatavēm. Rezultātā maizītes izrādījās. Ļoti garšīgs. Mana meita gavē, šādas receptes es izvēlos īpaši viņai. Tāpēc viņai šķita, ka zēni ar prieku sašķeļ arī maizītes no biezpiena mīklas. Bet ... es gribu skaistumu. Mazas, glītas, gardas maizītes. Un tālāk. Viņi ļoti ātri izžūst.
Ko es daru nepareizi?

[Taškenka]

Taškenka, Natālija,

1. Pati pirmā lieta. Lūdzu, pierakstiet oriģinālo recepti, kuru tulkojāt sākuma kultūrā.
Otrais punkts. Pievērsiet uzmanību miltiem. Man nesen bija līdzīga situācija arī ar maizītēm.

Žēl, es izdzēsu testa bildes (es domāju, ka es to jau esmu pārsūtījis uz galeriju).
Mīkla nav sakrājusies bulciņā. Bija lipīgs ar malkošanu. Kopumā ne tāda veida un elastības, kāda nepieciešama. Arī maizītes rāpās gar sāniem:

Es tos žāvēju uz krekeriem:

Lieta izrādījās "lidojuma" miltos.
Augstākā pakāpe. Tas jūtas labi:

Pēc "piedzīvojuma" es paskatījos, un tajā bija 7,8 g olbaltumvielu:

* Milti, uz kuriem parasti cepu, olbaltumvielas 10,3 g:

* Ir arī spēcīgs proteīns 13g:

Var nosvērt arī miltus, kas pēc tam "peld" (no sadīgušiem graudiem). Tāpēc ieteicams vispirms to nogādāt izmēģināšanai.

Vēl kāda agonija no sajaukšanas var "deformēties", bet tas noteikti tā nav.
Kopumā Nataša, uzrakstiet oriģinālo recepti. Es tikko ieliku maizes iesācēju kultūru uz nakti, tā var izrādīties un izmēģināt maizītes pa ceļam. Paskatīsimies, kas notiks. Mums ir arī amats

Alla, sveika! Tātad šī ir jūsu recepte!
Vakar atkal uzliku mīklu. Mīcīšanas laikā es pievienoju nedaudz c / w miltu, nedaudz samazināju ūdeni. Bet tomēr man bija jāpievieno milti. Šodien mīkla ir nedaudz blīvāka, maizītes peld mazāk. Varbūt tāpēc, ka mīkla nakti pavadīja ledusskapī, un pēdējā partija bija silta, virtuvē.
Alla, vai tu vari ūdeni aizstāt ar serumu? Es tikai zinu, ka dažas mīklas receptes to neiesaka darīt.
Un tālāk. Jūs tikko rakstījāt, ka ieliekat raugu, lai to aktivizētu naktī. Kā tas ir? Es parasti to izņemu no ledusskapja, sveru 200-210 g, pievienoju miltus, ūdeni un atstāju mīklu uzrūgt. Es baroju atlikušo saldējumu 1: 2 (ūdens-miltus) un ledusskapī pastāvīgai dzīvesvietai.

[Tašenka, Nataša]

Tašenka, Nataša, atšķirīga nosaukuma un 100 + 100 aktivizēšanas dēļ to uzreiz neatpazina.Pārrēķināts, jau ņemot vērā raugu. Debets ar kredītu saplūda

Mana receptes versija:
"Visvienkāršākā" skābene - 210g
Kviešu milti - 310g
Sāls 0,5 tējk
Cukurs 80 g (vai 3 ēdamk. L.)
Augu eļļa 60 g
Ūdens - 180g
Milti: 310g + 140g iesaiņoti = 450g
Ūdens: 180g + 70g skābenē = 250g
Jums ir: milti - 140g skābā mīklā + 100g aktivācijā + 210g = 450g
Ūdens: 70g skābā mīklā + 100g aktivācijā + 80g receptē = 250g
* 200g "Visvienkāršākā" startera kultūra
100g ūdens
100g miltu
Samaisīts. Pārklāts. Izmaksas istabas temperatūrā 4-6 stundas.
Pievienot:
80g ūdens
0,5 tējk sāls
80g cukura
60g augs eļļas
210g kviešu miltu

Pīrādziņos viss bija labi. Es mēģināšu šodien sagriezt nedaudz ruļļu.
Jūs varat aizstāt ūdeni ar sūkalām, tikai šī vairs nebūs liesa mīkla.
Pēc aktivizācijas jūs visu izdarāt pareizi.
Jūs joprojām varat to izdarīt.
Sadaliet nepieciešamo sākuma kultūras daudzumu ar 4: 210g: 4 = 52,5g
Paņem 52 g rauga un baro: + 52 g ūdens + 104 g miltu. Sajauc, samīca zem plēves un atstāj uz nakti. No rīta - 208g aktīvās starteru kultūras. Tālāk pēc receptes.
(* Dažreiz es vienkārši paņemu svaigu nogatavojušos mīklas izstrādājumu (kas pēc barošanas 2. dienas jau ir nostāvējies ledusskapī). Un es uzreiz uzlieku mīklu.

Šeit citu dienu es saviem pīrāgiem pievienoju 150 gramus rauga, kuru es cepu diezgan bieži. Savā receptē es tikai samazināju rauga daudzumu un viss, neko citu nemainīju. Pievienoju saldskābi un beigās mīklu nedaudz pielaboju.
Pēc Allas ieteikuma es sākumā pievienoju raugu un ļāvu tam nostāvēties apmēram stundu, tad es vienkārši visu sajaucu.
Rezultāts ir ļoti sulīgi pīrāgi. Man jāsaka, ka skābētais mīkla mīklai piešķīra zināmu gaisīgumu un papildu garšu. Ļoti labi, tagad es to darīšu. Paldies, Alločka, par raugu un zinātni.
Pīrāgi ar ābolu ievārījumu, otrais ar ķirbi, kas sautēts ar sīpoliem.

Alla, sveika! Maizītes ar katru reizi kļūst labākas. Un raugs kļuva tik spēcīgs, ka 3 stundu laikā tas palielināja mīklu 4 reizes. Es mīklai pievienoju magoņu sēklas, sezama sēklas, kokosriekstu pārslas. Mani zēni ir gatavi tos ēst, ēst un ēst. Uz takas. nedēļu mēģināšu no šīs mīklas izcept pīrāgus. Un kā tos var pārnest no liesas valsts uz sviestu?
Un man ir arī lūgums. Lūdzu, palīdziet man pārstāstīt šo recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 iesācējam. Rauga aizstāšanas formula manā ziņā nekādā ziņā nav. Ar miltiem un šķidrumu, šķiet, izdomāja.

[Andžela]

Mīļās meitenes, cik priecīgi ir skatīties uz šādu skaistumu. Labi, ka ar tevi viss iet labi. Un kas patīk bērniem, parasti "mi-mi-mi"
Andželakādi pīrāgi Kartinočka

... maizītes peld mazāk.

Taškenka, ir labi, ka situācija izlīdzinās ar maizītēm.

"Pēc tam nāk gudra doma"
Vēl viens iemesls, kāpēc mīkla var uzpeldēt, B. m. nepietiekama skābēšanas aktivitāte. Ja to ilgstoši baro ļoti taupīgi, un pēc tam nekavējoties ved uz darbu. Šajā gadījumā ir jādod viņai iespēja atjaunot spēkus, pabarot pāris reizes dāsnāk.
Un vēl viena detaļa. Izmēģiniet rast. pievienojiet sviestu nevis šķidrumam kopā ar raugu, bet miltiem (starp slāņiem).
Ielej +/- pusi miltu; Pievieno eļļu; tad pārējie milti:

* Daži maiznieki parasti iesaka sviestu ievietot partijas beigās.

Tagad saskaņā ar recepti:

Sīpolu pulvera maizes ruļļi (ang-kay)

Taškenka, mūsu recepte:
augstākās kvalitātes kviešu milti 300 g.
kviešu milti c / z 50 g.
augu eļļa 25 g.
sīpolu pulveris 30 g.
cukurs 10 g
iesala ekstrakts 5 g
presēts raugs 12 g.
ūdens 215 g.
sāls 5 g
Mēs uzskatām:
Visi milti + viss ūdens = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Tas ir, jums vajag 170g rauga. Aprēķina ērtībai ņemam 180g (kurā: 60g ūdens un 120g miltu)
Tad:
skābs mīklas - 180g
kviešu milti, augstākās klases 180 g.
kviešu milti c / z 50 g.
augu eļļa 25 g.
sīpolu pulveris 30 g.
cukurs 10 g
iesala ekstrakts 5 g
ūdens 155 g
sāls 5 g
* Jūs varat paņemt nedaudz vairāk - 210g saldskābes. Nebūs sliktāk

... rauga aizstājējformula nesummējas.

Nataša, nav skaidras nepārprotamības. Dažreiz aizstājiet +/- ar pietiekamu daudzumu sākuma kultūras. Dažreiz viņi uzņem nedaudz mazāk startera kultūras un "panāk", aktivizējoties vairākos posmos. Nianses ir atkarīgas no receptes.
Es nekad netiku pie solītajām maizītēm. Es pagatavoju mīklu. Gaidīja un gaidīja mani ... Rezultātā es ievietoju cepamo spainī:


Ēda lielu bulciņu

[Marysya27]

Marysya27, lūdzu, pasakiet man, vai šis starteris ir 100% hidratēts?