Sausā startera kultūra O-tentic Durum

Speciālisti-maiznieki - fermentatori! aicinu jūs!

Es jau sen gribēju nopirkt skābu mīklu, lai beidzot izceptu īstu rupjmaizi (mana mājās gatavotā skābene nekad neiznāca). Un šodien velns mani izvilka nopirkt O-tentic Durum, iepakojumu, kas sver 1 kg. Šie ir nobrieduši jautājumi:
- kā to izmantot receptēs, kādās proporcijās (cik sapratu, ka raugs jau ir)?
- tagad internetā atradu informāciju, ka no iesaiņojuma atvēršanas brīža startera kultūras glabāšanas laiks ledusskapī ir 7 dienas (veikalā neviens nebrīdināja, kaut arī noskaidroja, vai ir jēga to lietot mājās. )?

Es pats saprotu, ka es steidzos ar pirkumu, un uz iepakojuma nav informācijas. Un veikalā, kad es prasīju raugu rupjmaizei pašcepšanai, viņi man ieteica to ņemt. Bet tagad nav ko darīt, tas kaut kā jāpielieto, nevis jāmet 380 rubļi vējā.

Tāpēc atliek cerēt uz jūsu palīdzību!

Jā, un es priecāšos par jebkuru padomu par to, kuru nākotnes raudzējumu labāk izmantot, ņemot vērā, ka man ir maz pieredzes rupjmaizes cepšanā.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" ir aktīvā cepšanas sastāvdaļa, kuras pamatā ir dabīgais kviešu skābenis, kas produktiem piešķir īstas lauku maizes garšu.

Aktīvā cepamā sastāvdaļa
Pielietojuma zona
- Bagetes
- pavarda maize un maizītes
- Focaccio
- citi produkti ar zemnieciskas maizes garšu un aromātu
Ieguvumi
-Unikāla bagātīga garša, kas raksturīga maizēm, kas ceptas pēc klasiskās tehnoloģijas ar ilgu fermentāciju.
- kraukšķīga un mitra drupa
- Ērtības: deva 4% miltu svara. Pievieno tikai ūdeni, miltus un sāli
- Satur raugu un nav nepieciešams papildu ievads
-Var izmantot dažādos tehnoloģiskos procesos: ar vienfāzes mīklas pagatavošanas metodi, ar ilgstošu fermentāciju
- Lielāka ūdens absorbcijas spēja
- Ļauj cept lielas maizes
- Nodrošina labu produktu kvalitāti, kad mīklas temperatūra svārstās (24-35 ° C) vai mīklas griešanas sākuma laiks
-Garantē labas kvalitātes produktus nelielas pārmērīgas izkliedēšanas vai neveiksmīgas mīklas gabalu sagriešanas gadījumā

Devas
4 svara% miltu
Sastāvs
Žāvēta kviešu skābe, raugs, antioksidants: askorbīnskābe, fermenti

Sastāvdaļu priekšrocības
O-Tentik Durum ir aktīvā cepšanas sastāvdaļa, kuras pamatā ir dabīgais saldējums. Tas piešķir maizei bagātīgu garšu, raksturīgu, nedaudz "mitru" drupatu, garšīgu kraukšķīgu garoziņu - visu, kas mums dod ilgu dabisko fermentāciju.
O-Tentik Durum lietošana ir ārkārtīgi vienkārša - ja miltu masa ir tikai 4%, sajaukšanas laikā tam ir nepieciešams pievienot tikai miltus, ūdeni un sāli. Sastāvdaļu tilpuma aprēķināšanas ērtums, lietošanas ērtums padara O-Tentic par neaizvietojamu produktu jebkura maiznieka arsenālā. Ja jums ir O-Tentik pie rokas, pat iesācējs maiznieks var viegli tikt galā ar darbu!

Iepakojums
Iepakojums 1 kg x 10 gab
Glabāšanas laiks
Derīguma termiņš atbilstošos apstākļos ir 12 mēneši
Uzglabāšana
Uzglabāt vēsā, sausā vietā (maks. 25 ° C). Atvērto produktu uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.

Ražošana
Beļģija

Pamata recepti var apskatīt vietnē 🔗

Administrators, paldies par informāciju) Tieši to es vakar atradu internetā.
Man ir jautājums, vai uzglabāšana ir reāla tikai 7 dienas no atvēršanas brīža, vai tā ir iespējama ilgāk? varbūt kāds jau ir izmantojis šo raugu? un varēs praktiski kaut ko ieteikt)

Nu, visbeidzot, es rakstu savu atsauksmi par šo skābu mīklu), tas kādam var noderēt)

Cepu rudzu maizi uz šīs sēklas (vienkāršākā recepte, kuru internetā atradu tieši laikā šai sēklei), lai gan nedaudz mainīju kviešu un rudzu miltu attiecību. Tas sanāca lielisks un diezgan ēdams, ņemot vērā, ka pirms tam es nemaz neesmu varējis pagatavot rupjmaizi. Un šeit viss ir viegli un vienkārši.

Es to arī rauga vietā pievienoju citiem maizes veidiem. Izrādījās superīgi. Šķiet, ka viss ir tāpat kā parasti, bet gatavās maizes konsistence drīzāk atgādina veikalu, un garša ir nedaudz uzlabojusies. Bet šeit ir svarīgi atcerēties, ka mēs pievienojam raugu nevis tādā pašā daudzumā kā raugs, bet gan attiecībā uz 4% rauga un 100% miltu.
Es atzīmēšu arī vienu svarīgu punktu - jūs to varat izmantot nevis 7 dienas no iepakojuma atvēršanas dienas, bet ilgāk. Man tas ir bijis gandrīz 2 mēnešus, un maize joprojām aug labi un tikpat garšīga.

Tomēr es nevaru nepieminēt mīnusu (lai gan tas, iespējams, attiecas uz visām "veikala" maizēm). Ja mana parastā maize ar raugu ilgst 4 dienas viegli un dabiski, paliekot nemainīga, tad maizi ieteicams ēst ar šo raugu 2 dienās, pretējā gadījumā sāk parādīties pelējums (((
Ir skaidrs, ka svaiga mājās pagatavota maize ilgstoši nav novecojusi, mājsaimniecības to nedos)))) Bet tomēr fakts paliek.

Es ceru, ka mana pieredze kādam palīdzēs

Un neviens nav izmēģinājis šo sauso raugu, lai visu atvērto iepakojumu uzglabātu saldētavā, vai tas ir absolūti neiespējami?

Nu, visbeidzot, es rakstu savu recenziju par šo raugu), varbūt kāds noderēs)

Tomēr es nevaru nepieminēt mīnusu (lai gan tas, iespējams, attiecas uz visām "veikala" maizēm). Ja mana parastā maize ar raugu ilgst 4 dienas viegli un dabiski, paliekot nemainīga, tad maizi ieteicams ēst ar šo raugu 2 dienās, pretējā gadījumā sāk parādīties pelējums (((
Ir skaidrs, ka svaiga mājās pagatavota maize ilgstoši nav novecojusi, mājsaimniecības to nedos)))) Bet tomēr fakts paliek.

Bet tam vajadzētu brīdināt! Tas nozīmē, ka ierosinātajā raugā viss nenotiek gludi, tas nozīmē, ka tiek nolikta kaut kāda veida byaka!
Mājas maize saglabājas ļoti labi!
Dažādas piedevas pret miltrasu, veikalā nopērkamai maizei pievieno antibiotikas, tāpēc veikalā nopērkamā maize var gulēt nedaudz "svaiga un mīksta".

Ja maize ātri sapelē, tad pie vainas ir milti (kartupeļu slimība) vai jūsu raugs - meklējiet cēloni.
Bet es būtu uzmanīgs, lai šādu maizi nelietotu

Lasiet tēmu "Maizes slimības (kartupeļu, pelējuma, krīta, pigmenta, piedzēries maize)" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Un neviens nav izmēģinājis šo sauso raugu, lai visu atvērto iepakojumu uzglabātu saldētavā, vai tas ir absolūti neiespējami?

Es to uzglabāju ledusskapī, nevis saldētavā)

Dažādas piedevas pret miltrasu, veikalā nopērkamai maizei pievieno antibiotikas, tāpēc veikalā nopērkamā maize var gulēt nedaudz "svaiga un mīksta".

Nu, man jau sen nav veikalā nopērkamās maizes, tā ir vairāk vai mazāk mīksta 1,5-2 dienas max, un tad tā sacietē un pelējums aizgāja (((
un uz dabas produktiem ilgi var gulēt tikai mājās gatavota maize, tā sakot)

Nu, par rauga kvalitāti nestrīdos, jo lietoju to pirmo reizi mūžā un nevienu citu neesmu lietojis, lai varētu salīdzināt)

Es nopirku startera kultūru O-Tentik Origin. Vai tas kaut kā jāsagatavo, pirms to liek mīklā? Un vai jālieto raugs?