Franču iesācēji

Šis ir Jaunais gads, un maiznieki dežurē!
Laimīgu Jauno gadu visiem! Jauni sasniegumi jūsu iecienītākajā hobijā!
Raudzis mums nedod elpu.
Šodien es jau otro reizi pagatavoju skābu kviešu maizi no jau minētās lapas.

Maniem cilvēkiem maize ar rudzu mīklu tik ļoti patika, ka viņi pieprasīja atkārtot - ko viņi arī saņēma.
Uz nakti uz rupjmaizes uzliku mīklu, pievienoju kviešu miltus, ūdeni un mākslu. karoti griķu miltu. Es to uzliku 20 minūtes uz "pelmeņiem", atstāju visu nakti stāvēt ZS. No rīta es pievienoju miltus, 1 stundu. karotes cietes, 2 ēdamk. karotes krējuma, sāls, rast. sviestu, kas atkal mīcīts 20 minūtes, izņēma lāpstiņu un iestatīja to uz "franču". Bet nākamreiz, kad to iestatīšu parastajā režīmā bez lāpstiņas, garoza ir nedaudz apdedzināta.

Vakar meitenes beidzot izlēma par franču skābu mīklu mīcīja rudzu tapetes 100 gr. un 120 ml ūdens izrādījās ļoti bieza masa, bet man vienkārši ienāca prātā, ka receptē bija dota 120 gr. ūdens, izrādās, ka es ūdeni nepievienoju pareizi, tas ir ļoti kritiski vai nē.

Vakar meitenes beidzot izlēma par franču skābu mīklu mīcīja rudzu tapetes 100 gr. un 120 ml ūdens izrādījās ļoti bieza masa, bet man vienkārši ienāca prātā, ka receptē bija dota 120 gr. ūdens, izrādās, ka es ūdeni nepievienoju pareizi, tas ir ļoti kritiski vai nē.

Ja ūdens tilpums tiek mērīts precīzi, tad nav nekā nepareiza - ūdens blīvums ir 1, tas ir, ūdens masa ir vienāda ar tā tilpumu. Bet, cik atceros, ūdens masā ir daudz mazāk nekā miltos, un mīkla tiešām ir ļoti stāva.

Šī ir ekoloģiski tīru, rūpnīcā ražotu pilngraudu kviešu miltu fotogrāfija - GARAM. Es atceros, ka viņa lūdza fotogrāfiju (es vienkārši neatceros, kura tēma. Nu, šī tēma ir viņas stiprā puse)

3. st. l. (parastās) franču sievietes raudzēja 100 g rudzu miltu + 100 g pilngraudu + 50 g daudzgraudu pārslu + ūdens un atstāja uz 5 stundām. Tad nāca mīcīšana ar kviešu miltiem un veco kefīru, atpūta, pievienojot sāli, sezamu eļļa, fermentācija 1,5 stundas. Tālāk veidošana un rūdīšana. Tas, protams, nav absolūti diētisks produkts, bet tuvāk veselīgam uzturam))
Un ar kādu ātrumu francūziete metās uz pilngraudu miltiem kopā ar rudziem - tas bija obligāti jāredz. Īsā laikā jūs varat iegūt gan rudzu, gan pilngraudu skābeni ... ko vien vēlaties.

Es to jau esmu izmēģinājusi - ļoti garšīgas maizes.Tagad man būs jāatjauno recepte uz svaigajiem celiņiem ... Man patika rudzu miltu kombinācija ar pilngraudu + vieglu skābumu.

[Zest!]

Lūdzu recepti studijai Zest!

Un, ja ar uzturu kaut kas nepietiek, man izdosies veikt atbilstošu aizstājēju

Un man galvenais ir veids, kā atbrīvot veselo miltu visizdevīgākās īpašības: tikai tad, kad izdalās mērcēšanas fitīni, kas samazina cukura līmeni asinīs un veicina vielmaiņas normalizēšanos un svara zudumu.

Uzreiz radās jautājums - ja pilngraudu miltus neievada tieši mīklā, bet raudzē uz franču sievietes 5–6 stundas, tāpat kā šajās maizēs, vai savlaicīgi izdosies izdalīties fitīnus?

Es izlasīju, ka ir nepieciešams mērcēt "pa nakti", tas ir, gan raugs, gan mīkla ir diezgan pieņemami

Ir arī labs ilgstošas ​​fermentācijas veids - kad mīklu maisa bez mīcīšanas un atstāj 12 stundas (rauga mīklai), vai 18 stundas (sākuma mīklai), vai 24 stundas (sākuma mīklu, ja to uzglabā ledusskapī). ). Visi fitīni noteikti tur izcelsies.

[Zest!]

Lūdzu recepti studijai Zest!

ahh, es pilnīgi cīnījos pret "karāšanos gramos" un darīju visu praktiski "ar aci", mīcīju arī kombainā, jo mīklas ir daudz un tā ir smaga, tāpat kā kokvilnai ... samierināties pa gramiem.

[Zest]

Zest, pieņemsim aptuveni!

Atcerējos arī veidu, kādā precīzi izcelsies fitīni - pagatavojiet skābēto mīklu kā parasti, izveidojiet maizi, ielieciet to veidnē, 1,5 stundas attāliniet un ievietojiet ledusskapī 2-16 stundas. Plīts taisni no ledusskapja!

[Aleksandra]

Aleksandra
tā tas bija šādi:
uz stundu pulksten 9 es paņēmu 100 g rudzu miltu + 100 g pilngraudu (viņas pašas, ar lielu kliju saturu) + 50 g daudzgraudu pārslu + 3 ēdamk. l. (parastās) startera kultūras + 250 g ūdens, visu sajauca un atstāj istabas temperatūrā līdz apmēram pulksten 15, izrādās, 6 stundas. Šajā laikā mīkla labi pieauga un sāka nokarenties centrā.
Visu mīklu samaisīja apm. ar 400 g kviešu miltu, 50 g graudu maisījuma (sastāvs: sojas milti, linu sēklas, rudzu-iesala milti, kvieši un rudzu klijas) un veco kefīru (iespējams, apmēram 180 g no tā). Mīciet mīklu 10 minūtes. Izrādījās slapjš, lipīgs, ar izstieptiem diegiem. Es devos uz 10-15 minūtēm, lai atpūstos. Pievienots 1,75 tējk. sāls, 2 ēd.k. l. sezama eļļa un rauga piens (5 g dzīvā rauga, aktivēts uz 20 ml piena). Vēl viena partija apmēram 10 minūtes. Tad visu bļodu ar mīklu ievietoja cepeškrāsnī ar iedegtu gaismu 1,5 stundas fermentācijai. Mīkla ir dubultojusies.
Es iemetu mīklu uz galda (ļoti mitra, formēšana ir iespējama tikai ar miltiem), izveidoju 4 bumbiņas, 2 gabalus izliku taisnstūra metāla formās. Pārbaudīšanai ar tasi verdoša ūdens 1 tējk.
Cepšanai cepeškrāsnī 240 * ar tvaiku apmēram 5 minūtes, pēc tam - 190 * līdz maigumam. Es to pārbaudīju ar temperatūras zondi.

Ja es kaut ko aizmirsu, es to pievienošu.

[Aleksandra]

Aleksandra
Šonakt pamodos no domas, ka nākamreiz šo maizīšu mīcīšanu izturēšu citādi)) Mīkla uzcēlās 1,5 stundās ar ļoti skaistu elastīgu kupolu, bet pēdējās pārbaudīšanas laikā šķita, ka spēka ir par maz pa kreisi.
Tam, iespējams, vajadzētu būt apmēram šādam:
- mīciet vienkāršu mīklu, atstājiet 20 minūtes autolīzei,
- pievieno sāli, rauga pienu, sviestu, mīca,
- beidzot pievieno mīklu,
- primārā pārbaude ne ilgāk kā 40 minūtes,
- formēšana un galīgā pārbaude pēc vajadzības.

kāpēc es tomēr pamostos naktī?))

[Zest]

Zest

Kā es tevi saprotu

Bet cik daudz rauga nepieciešams? Viena mīkla neizvilks mīklu? Pirmais pārbaudījums ir 2-2,5 stundas, otrais - cik ilgs laiks būs vajadzīgs?

[Aleksandra]

Aleksandra
Es domāju, ka jūs varat droši iztikt bez rauga. Galu galā Village Tom Leonardo ar pilngraudu miltiem klusi pacēlās uz vienas mīklas. Es vienkārši tēmēju uz vienu recepti, un lugas gaitā es cietu, lai pievienotu visu pēc kārtas un mainītos.
Man šķiet, ka francūzietei 2–2,5 stundas no pirmās korekcijas būs daudz. Mana mīkla šajā laikā paskābina. Pirmo es izmēģinātu ne ilgāk kā 1 stundu, bet tagad galīgo pārbaudi - līdz mīkla ir dubultojusies. Saskaņā ar līdzīgu maižu pieredzi man tas neprasa vairāk nekā 1,5 stundas vai pat mazāk. Raudzējums jau ir ļoti spēcīgs.

[Zest]

Zest ,

Kāda veida pilngraudu zemniecisks? Ja ir saite, nosūtiet to lasīšanai

pēdējās pārbaudīšanas laikā šķita, ka spēka vairs nav pietiekami.

Cik esmu lasījis informāciju no Auermana,

Mīklas mīcīšanas un formēšanas laikā tajā praktiski nav oglekļa dioksīda.
Rauga aktivitāte mīklā tiek strauji mainīta. Sākumā, pirmās mīcīšanas un pirmās pārbaudīšanas laikā, raugs ir aerobā stāvoklī, ap to ir daudz skābekļa un barības vielu, un rauga ir salīdzinoši maz. Viņi vairojas ātri. Tas galvenokārt ir atkarīgs no rauga sākuma daudzuma, sāls un cukura daudzuma mīklā un temperatūras. Bet līdz pirmajai pārbaudei raugs apēd visu cukuru tā attīstībai.

Laika gaitā apstākļi mainās: mīklā ir mazāk barības vielu un skābekļa - skābekli izspiež oglekļa dioksīds, kas palēnina rauga vairošanās procesu. Tiesa, tagad testā viņu ir daudz vairāk, taču tie nevairojas.
Lai izraisītu otro fermentāciju (t.i., lai mīkla atkal rastos), ir jāatjauno aerobās aktivitātes apstākļi. Lai to izdarītu, no paceltās mīklas noņemiet oglekļa dioksīdu, aizstājot to ar svaigu skābekli.
Parasti otrā pārbaude notiek ātrāk, jo mīklā ir daudz vairāk rauga un izdalītā oglekļa dioksīda daudzums ir daudz lielāks. Fermentācijas laikā mīklas tilpums pēc izturēšanas palielinās līdz pat 5 reizēm vai vairāk, salīdzinot ar oriģinālu, tā kļūst gaišāka un iegūst porainu struktūru.
Mīklai, kas tiek cepta pēc otrās gruntēšanas, ir elastīga struktūra un bagātāka garša un aromāts. Tās poras ir vienādas, un to lielums ir atkarīgs no mīklas pievienotā ūdens daudzuma.
Atgriežoties pie maizes cepšanas procesiem un novērojumiem maizes ražotājā, var redzēt, ka pirmā pārbaude var nebūt tik augsta (ja nepalielina rauga un cukura un citu aktīvo produktu daudzumu). Bet otrā mīkstināšana pēc mīklas atkaulošanas nekavējoties dod labu un samērā ātru pieaugumu.

[Zest]

Zest ,

Kāda veida pilngraudu zemniecisks? Ja ir saite, nosūtiet to lasīšanai

Un viņš ir tajā pašā tēmā, es savā ierakstā norādīju saiti uz oriģinālo recepti.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Atbilde ir 221.
Un nākamajā lappusē atbilde ir 229. Šajā maizē es arī nežēlīgi samazināju ieteicamo pierādījumu laiku, tas bija pārāk daudz.

Atgriežoties pie maizes cepšanas procesiem un novērojumiem maizes ražotājā, var redzēt, ka pirmā pārbaude var nebūt tik augsta (ja nepalielina rauga un cukura un citu aktīvo produktu daudzumu). Bet otrā mīkstināšana pēc mīklas atkaulošanas nekavējoties dod labu un samērā ātru pieaugumu.

Nu, tagad viss ir nostājies savās vietās, un man šķita, ka pirmā izturēšana 1,5 stundas rauga klātbūtnē būs par daudz.
Paldies par savlaicīgu informāciju

Un tas var nenotikt no pierādīšanas laika 1,5 stundas, bet no noteiktā tilpuma, piemēram, 2-2,5 reizes. Pierādīšanas laiks būs atšķirīgs - ir svarīgi iegūt skaļumu.

[Administrators]

Administrators
Tas, protams, ir taisnība. Šeit drīzāk jautājums ir par to, cik daudz ir nepieciešams dot skābētas mīklas kombinācijā ar raugu pirmās koriģēšanas laikā, lai tā pieaugtu 2 reizes? Tas var būt pietiekami, lai atpūstos 40-60 minūtes. (šajā laikā man ir garantēts pieaugums vismaz 1,5 reizes vai pat vairāk), un jau otrās koriģēšanas laikā pieaugt līdz noteiktam apjomam?
nekas, es to izdarīšu nākamajā reizē un salīdzināšu ar zinātnisko kule metodi))

Kas ir 40-60 minūšu atpūta? Šī ir pirmā pārbaude.

Tagad es esmu nošķūrējis ķekaru receptes, izmantojot skābu mīklu, ieskaitot Ludmilu un Mišu ... Tātad, viņi visbiežāk izmanto šo principu - pirmā pārbaude notiek pirms pirmās fermentācijas pazīmju parādīšanās, bet ne aktīvas celšanās, un jau otrā - līdz apjoma pieaugums 2 - 2,5 reizes ... Un pirmajam pārbaudes laikam tiek norādīts 40 - 60 minūtēs. Mana skābene ar laiku darbojas šādi ...
Man ir aizdomas, ka 1,5 stundu laikā mana mīkla palielinājās daudz vairāk nekā 2 reizes, un tā jau sāka krist, tāpēc mani spēki tika zaudēti ...
Es to pārbaudīšu praksē.

Mēs ejam savu ceļu, mums ir tehnisks pārtraukums skābēs

Un ganāmpulkā - tā un tētis izdara dzīvi

Skābās mīklas atpūtai pēc mīcīšanas nepieciešamas 40 līdz 60 minūtes. Ja jūs atstājat to uz ilgāku laiku, paskābināšanas process jau sākas (un ir vēl daži procesi, par kuriem var lasīt attiecīgajā mācību literatūrā par cepšanu), un tas nav vēlams, ja vien to nenosaka recepte.

[Zest]

Zest
Jūsu apbrīnojamā maize ar smidzinātājiem man pēc izskata atgādināja to, ko pagatavoju pēc Annas receptes no foruma, kas saka7 Smaržīgs uz rudzu mīklas.Šī bija mana pirmā saldskābmaize, un es biju vienkārši šokā, ka ar tik daudzām piedevām nosvērta mīkla var paaugstināt skābi.
Lūk, es piesakos.

Šodien mana franču skābene ir gatava, bet es to cepšu rīt no rīta. Man ir jautājums: man vajadzēs barot skābi un vai tas ir jāizņem no ledusskapja. Es gribu pamēģināt izcept vienkāršu saldskābmaizi.

[taņa1962]

taņa1962
Es izeju no tā, ka viņi tomēr ir izaudzējuši biezu raugu. Šajā gadījumā pēc 24 stundām tas ir gatavs lietošanai mīklā, un to vairs nav nepieciešams turēt ledusskapī. Mums viņai jāatrod foršākā vieta dzīvoklī. No rīta ievērojiet Ludmilas ieteikumus, kurš rakstīja, ka, ja kopš pēdējās barošanas ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas (jūsu gadījumā skābene ir gatava), tad pirms tās izmantošanas skābenis ir jāatsvaidzina šādā proporcijā. mīkla vai mīkla: 100 g skābenes, 70 g miltu, 35 g ūdens, pēc 4 stundām tā būs gatava sajaukšanai mīklā vai mīklā.

Kad rīt cepšanai izmantojat atsvaidzinātu raugu, tad tā atlikums (20 - 100 g) būs jāatsvaidzina vēlreiz: pievienojiet tam 100 g miltu, 50 g ūdens, mīciet uz galda bulciņā, ielieciet fermentācijā. burka. Kad skābā mīkla pieaug 4 reizes, tā atkal ir gatava lietošanai cepšanai, vai arī jūs varat to atstāt gandrīz visu dienu un pēc tam atkal barot norādītajās proporcijās. Lai skābētu mīklas barotu retāk (reizi 2-3 dienās), tas tiek sālīts (2 g sāls uz 100 g svaigu miltu virskārtā).

Man vispār nekas neizdevās. Fotogrāfijas parāda visu. Jūs varat iemest nagus ar garozu. Man tā nekad nav bijis. Es nesaprotu, kas ir jautājums. Viņa ļāva nostāvēties 5 stundas, jo maize negribēja celties, cepa 50 minūtes, pagatavoja to pēc receptes
340 g raugs
400 gr. milti
10gr. sāls
1 ēd.k. l eļļa
200 gr. ūdens, precīzi izmērīja visu uz svariem.

[taņa1962]

taņa1962,
mana pirmā maize franču skābē bija gandrīz tieši tāda pati - es to ieliku somā, ledusskapī - otrajā dienā es to varēju ēst.
Un arī otrais.
Tad es to cepu KhP un tagad es cepu tikai KhP. Skatīt iepriekš.

taņa1962
Šī recepte man maizi negatavoja. Arī ozols. Es devos pēc krekeriem.
Un vakar es to pagatavoju ar kartupeļu buljonu, paņēmu pusi no apjoma. Iznāca absolūti apburoša maize.
Tiesa, raugs vakar vārījās, mīklai ļāva nostāvēties 4 stundas, lietajai maizei - 1,5 stundas.

Es jau esmu to izmēģinājis ar lēcām, tas ir ļoti garšīgs. Palika dārzeņu zupa uz lēcām, iztukšoja šķidrumu, izmēra, nedaudz sabiezēja un rudzos. Dienā gandrīz apēda 1300 klaipu, tagad es pagatavoju otro. Draugs saka, ka maize ir bezatkritumu ražošana, pirms tika pievienoti visi pārpalikumi (buljons, putra ...).

Es jau esmu to izmēģinājis ar lēcām, tas ir ļoti garšīgs. Palika dārzeņu zupa uz lēcām, iztukšoja šķidrumu, izmēra, nedaudz sabiezēja un rudzos. Dienā gandrīz apēda 1300 klaipu, tagad es pagatavoju otro. Draugs saka, ka maize ir bezatkritumu ražošana, pirms tika pievienoti visi pārpalikumi (buljons, putra ...).

Paldies, ka runājāt par lēcu lietošanu, tagad to darīšu bez šaubām, man ir ideja, kā to izdarīt.

Un par "ražošanu bez atkritumiem" tiek pareizi teikts

Piemērs tam pašam manam graudu klaipam, kurā ieklāts graudaugu garnīrs un vārīti gaļas buljonā

Un cik garšīgs ēdiens tas izrādījās gan pēc kvalitātes, gan pēc izskata, maize izrādījās izcila
Jau vairākas dienas, bet viss nav sauss, es atstāju dažus gabalus novecošanai, skatieties tālāk uz viņa stāvokli.

[tenidija]

Es jau esmu to izmēģinājis ar lēcām, tas ir ļoti garšīgs. Palika dārzeņu zupa uz lēcām, iztukšoja šķidrumu, izmēra, nedaudz sabiezēja un rudzos. Dienā gandrīz apēda 1300 klaipu, tagad es pagatavoju otro. Draugs saka, ka maize ir bezatkritumu ražošana, pirms tika pievienoti visi pārpalikumi (buljons, putra ...).

tenidija,

Vai jūtat lēcu vai parastās maizes garšu?

[taņa1962]

taņa1962
Es atklāti sakot esmu satraukta, kad kāds nesaņem maizi.Man ir šķidra mīkla, maize iznāca pirmo reizi ... Un nez kāpēc vairākiem cilvēkiem bija problēmas ar vienkāršo recepti, izmantojot tradicionālo skābeni. Garozai nevajadzētu būt biezai; cepot cepeškrāsnī un pat tvaicējot, tā izrādās plāna un kraukšķīga. Es nezinu, kas tur ir nepareizi? Mēģiniet "iztukšot" barot skābo mīklu, lai iegūtu spēku, un pēc tam - ar jaunu sparu kādai citai receptei.

Zest, es nesaprotu, kas par lietu, mīkla pati par sevi bija ļoti elastīga, un es neteiktu, ka tā bija smaga. Un es raugu likvidēju no karsta, tagad izmēģināšu šķidro.

Un es likvidēju raugu no karstā.

Nu, to nevajadzēja darīt. Viki to nepārtraukti pārveido no šķidruma uz biezu un otrādi. Un nekas - brīnišķīga maize.

Izrādījās, un man bija maize uz franču skābenes, es uz tapšanas cepu kviešu maizi no tapetes miltiem pēc Ludmilas receptes, tā arī notika. Diemžēl izgrieztā fotogrāfija izrādījās pāreksponēta.

Laba diena visiem !!! Nepieciešams padoms. Pirmo reizi es gribu mēģināt pagatavot raugu. Es izvēlējos franču valodu.
Izgatavoja pirmo partiju: 100 gr. rudzu tapetes + 10 gr iesals (rudzi) + 120 gr. ūdens. Rezultāts ir ļoti bieza masa, piemēram, mīksts plastilīns. Ko darīt un atstāt uz 24 stundām? Pirmā partija, un vai tai jābūt tik foršai? Varbūt nevajadzēja ielikt iesalu, vai jums vajadzīgs cits iesals?

Tas nekas! Izrādījās biezs, rīt tas kļūs plānāks.
Atstājiet to uz 24 stundām un neuztraucieties. Viss izdosies.
Man bija arī kaut kas biezs kā plastilīns:

Šeit ir tāds vienreizējs:

Bet tagad izcils raugs!

Meitenes, lūdzu, atgādiniet man, kā aprēķināt sākuma kultūras hidratācijas procentuālo daudzumu?

Meitenes, lūdzu, atgādiniet man, kā aprēķināt sākuma kultūras hidratācijas procentuālo daudzumu?

Man ir vieglāk, es vienmēr glabāju 100% raugu un neuztraucos ar aprēķiniem, es vienmēr zinu, ka puse no mana rauga ir ūdens, bet otra puse ir milti. Parasti skābā mīkla mitrums ir ūdens saturs, kas izteikts cepšanas procentos, tas ir, miltus un ūdeni, kas nonāk raugā, skaita svara procentos, un visus miltus uzskata par 100%. Tas ir, raugā, kura mitruma saturs ir 100%, vienāds miltu un ūdens daudzums pēc svara. Skābenē ar mitruma saturu 80% 4 daļas ūdens un 5 daļas miltu, 150% - 3 daļas ūdens un 2 daļas miltu utt.

[Yuliki]

Yuliki
Cik liels ir startera mitruma procents? Ja, lai aprēķinātu miltu daudzumu, kas jāievada ar skābu mīkstu, tad tas jāuzskaita šādi. Labāk izskaidrot ar piemēru. Pieņemsim, ka receptē ir jāievada 100 g 75% saldskābes. Tas nozīmē, ka šajā raugā jābūt 100% miltu un 75% ūdens. Šeit parādās jauns termins - mīklas (skābās mīklas) raža, kas ir 175%. Lai aprēķinātu miltu daudzumu skābā, sadala skābes svaru ar mīklas ražu: 100 / 1,75 = 57 g miltu.
Tas nozīmē, ka atlikušie 43 g ir ūdens skābētajā mīklā.

Es šeit sēžu un izdomāju jautājuma būtību))

Ja jums nav jādodas uz kādiem džungļiem, bet vienkārši jāaprēķina jūsu konkrētās startera kultūras mitruma procentuālais daudzums, tad jums vismaz jāzina attiecība, kuru jūs ievērojat barojot. Ja, piemēram, jūs barojat skābo mīklu ar ātrumu 60 g miltu uz 40 g ūdens, tad, lai aprēķinātu skābes mitruma saturu, sadaliet ūdens daudzumu ar miltiem: 40/60 = 0,67. Tas ir, šīs startera kultūras mitruma saturs ir aptuveni 67%.

Zest, paldies par detalizēto atbildi!
Es atcerējos par procentuālo daudzumu, jo dažās receptēs tie ir norādīti. Pēdējos pāris mēnešus esmu apguvis receptes no vietnes 🔗, un tur viss ir ar norādi%.
Visbiežāk es pats to daru 100%, un, kad es steidzos, es to daru no acīm.

[Svetlana,]

Svetlana, Liels paldies par jūsu palīdzību!
Tagad es visu saprotu!
Un vēl viens jautājums!
Mans fr. Pēc 2,5-3 reizes pacelšanas raugs sāka nokrist, kā es saprotu, ka tas ir gatavs lietošanai mīklā?
Viņa stāv vēsumā (12 grādi), kad es varu viņu tagad barot?

Es nevaru precīzi pateikt, kā izturēties ar franču skābi, joMan ir atšķirīgs, tas ir franču un mūžīgais, un pienskābe, atkarībā no tā, kas man ir šodien. Un par fr. starteru kultūras, pilnīga informācija ir šeit: 🔗 varbūt tas tev palīdzēs.

Un, atklāti sakot, es pārāk neuztraucos par skābo mīklu, kad redzu, ka tas ir izsalcis - tas ir, tas jau ir izgājis diezgan lielos burbuļos vai ir kļuvis šķiedrains un sasniedz karoti, tad es to baroju. Kopumā viņa tiek turēta manā "melnajā ķermenī", es baroju tikai izsalkušos. Bet tajā pašā laikā viņa izturas ļoti labi. Zina ar mani neuzrādīties

[Svetlana,]

Svetlana,Es esmu jums ļoti pateicīgs!
Man ļoti noderīga informācija - es to izlasīju un visi jautājumi pazuda!

[GaismaOdesa]

Ak, GaismaOdesa, vai varat pastāstīt vairāk par cepšanu?
Vai jūtat skābumu? Un ar ko jūs barojat startera kultūru pirms cepšanas?

Es cepu konditorejas izstrādājumus tikai ar skābu mīklu, ja man šobrīd ir kvieši. Baroju to tāpat kā vienmēr - miltus un ūdeni, dažreiz miltu vietā - jogurtu no piena sēnītēm. Konditorejas izstrādājums nav skābens, ja tas netiek turēts pārāk ilgi mīklas un mīklas formā, tiklīdz tas ir piemērots, es to uzreiz cepu. Bet tā parasti nav informācija par franču skābju temku, jo man nebija mērķis audzēt fr. skābs mīkla, es tikko audzēju skābi. Man tas ir universāls. Man par to ir Temka: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Tāpēc, ja jums ir kādi jautājumi, dodieties uz manu Temku, mēs tur runāsim un fr. Zinātkāres dēļ es vienkārši ielecu raugā, un varbūt es to vēlāk izaudzēšu, ja vēlēšos. Tikmēr tas der man un man

Ieguvis pieredzi saziņā ar MK raugu, es nolēmu izvēlēties francūzieti. Es uzaudzēju šķidrumu saskaņā ar Ludmilas LJ norādījumiem. Manuprāt, tas izrādījās biezs, bet nemainīja sastāvdaļu attiecību. Otrkārt, tas nav tik burbuļains kā fotoattēlā, tāpēc es nolēmu pievienot tam vēl dažus papildu pārsējus. Rezultāts ir aktīvs kāpums, taču kaut kā nav pareizi burbuļot. Kopumā es nolēmu cept. Mīcīts pēc tās pašas Ludmilas "Vienkāršās maizes" receptes. Bet es nepareizi aprēķināju ar skābo mīklu (man bija par 100 g mazāk no visas skābenes nekā pēc receptes), tāpēc man bija jāpievieno ūdens ar miltiem un jāpalielina pierādīšanas laiks. Pārbaudes stadijā es saskāros ar problēmu kā korektūras veidlapu trūkums. Pat bagātīgi pārkaisa plāksnes neglāba mīklu no pielipšanas, tāpēc man nācās to stāvēt tikai uz pergamenta, kas noveda pie maizes formas izplatīšanās. Kopumā apmēram divos naktī es izvilku maizi no krāsns. Garozas saspiešanai vairs nebija spēka, un no rīta tas dabiski negrasījās. Atveres, kā redzat, ir nevienmērīgas, un pati drupa ir diezgan saspringta (bet tas ir diezgan ērti, izkaisot sviestmaizes).


Iespējams, ka kaut kas līdzīgs jūsu radītajam drīz nebūs ... Pastāsti man citu lietu, ja skābene paliek 50 g, tad baro to ar attiecību 100 milti un 100 ūdens, vai kaut kas cits? Turklāt, cik bieži jūs barojat un vai jūs vienmēr izmetat pusi no rauga? Jau iepriekš pateicos un atvainojos, ka tik daudz rakstījāt.