Franču iesācēji

Zest, un cik mazs ir mazais? Un kā jums izdodas to samazināt līdz sīkumam? : - \ Un tad man jau ir saimniecība, man nav laika to izmantot, bet žēl to izmest.
Shl. Jā, šķirnes tīrības labad esmu izstrādājis jaunu franču skābeni. Apkure jau ir izslēgta, tā ir kļuvusi vēsāka, taču tā joprojām ļoti aktīvi aug un vairojas.

ja jūs barojat visu, kas reizina, tad drīz jums dzīvoklī nebūs vietas.
Protams, visas starteru kultūras izmantošana ir nereāla. Tāpēc es jau sen esmu samierinājies ar nepieciešamību izmest pārpalikumu.
Šodien esmu izstrādājis šādu shēmu:
- 5 g saldskābes mīkstina ar 50 g miltu + 50 g ūdens,
- pēc nogatavināšanas es baroju proporcijā 1 pret 1 vai 1 pret 2,
ja nepieciešams, sastādiet summu - es atkal baroju šajā proporcijā,
- viss, kas nav izmantots - es to izmetu (vai arī es to atstāju ledusskapī līdz 3 dienām, un ja nu es to atradu kaut kur citur, un man vēlāk ir vieglāk to izmest),
- atkal es mīkstinu 5 g skābes,
- un tā pa apli))

PALDIES! Pietrūkst atjaunojošā mirkļa!

Mizu var atkārtot vēlreiz tiem, kas atrodas "bruņu vilcienā": kad raugs jau ir pieaudzis 2–2,5 reizes, tad: a) to vajag samazināt uz pusi un barot, b) piedalīties maizes mīklā , un pārējais ir jāsamazina uz pusi un jābaro, c) atstājiet to 2 dienas (ja es tagad negatavos to cept), un pēc tam pusi un barojiet?

a) ja raugs ir pieaudzis 2 reizes, tad to var izmantot (gan mīklai, gan tieši mīklai);
b) ja neizmantotās startera kultūras atlikums ir liels, tad nav jēgas to visu barot, labāk ir izmest daļu un pārējo pabarot;
c) pirms atstājat uz divām dienām uzglabāšanai piemērotā temperatūrā, jums jābaro liela daļa, teiksim, no 1 līdz 20, jāatstāj silta uz stundu vai divām, lai process sāktos, un pēc tam jānosūta uz uzglabāšanu.

3. 5. dienā saka, ka ledusskapī jātur 24 stundas. Bet kā ar piena baktērijām, kas var nomirt? Es nezinu, cik grādu man ir ledusskapī, pēkšņi tas ir mazāk nekā nepieciešams, ko tad darīt?
4. Lai gan es vēl neesmu atradis instrukciju, kas ir labāk audzēt šķidru vai biezu, kurš labāk uzglabāt vēlāk?

Mans viedoklis ir: šķidrumu ir vieglāk audzēt. Nav nepieciešams to ievietot ledusskapī un vieglāk samaisīt. Man nepatika mīcīt biezu. Bet šķidrumu pēc tam var pārveidot par biezu un, ja nepieciešams, tad atkal šķidrumā.

Meitenes, es šeit ar gaidāmās vasaras spēku mēģināju pārcelt savu šķidro vīnogu biezā. Un atkal deja vu (šaubos, vai pareizi uzrakstīju?) Raudzētajam biezajam raugam nav ļoti patīkamas smakas. Līdzīgi bija ar franču valodu. Vai arī tas ir tikai es?

[himichka]

himichka
Es nezinu ... Es visu pagājušo vasaru glabāju raugu šķidrā stāvoklī, protams, man to nācās mīkstināt biežāk. Bet ar smaržu viss bija kārtībā.

Viki, Zest, PALDIES!

Sakiet, vai jums jāņem tīrs iesals, tas ir, bez piemaisījumiem? Man sastāvā ir sausais maizes kvass drupa drupa un raudzēts rudzu iesals. Vai tas ir iespējams, vai tas ir labāk bez piemaisījumiem?

Sakiet, vai jums jāņem tīrs iesals, tas ir, bez piemaisījumiem? Man sastāvā ir sausais maizes kvass drupa drupa un raudzēts rudzu iesals. Vai tas ir iespējams, vai tas ir labāk bez piemaisījumiem?

Labāk, protams, bez piemaisījumiem. Bet, ja nav absolūti nekādu iespēju nopirkt iesalu, tad es riskētu. Rūpīgi apskatiet sastāvu, lai nebūtu ķīmijas, ikviena E-shek. Galu galā mēģinājums nav spīdzināšana))

Vēl viens jautājums par kviešu miltiem, vai jūs izmantojat augstāko pakāpi? Man ir arī 1. un 2. klase.Kurš ir labāks? Cik es saprotu, otrajā un pirmajā klasē ir palikuši vairāk barojošu svētku nekā augstākajā, graudu čaumalā ... tāpēc tai vajadzētu būt labākai skābēšanai. Vai kā?

[Ksenijs]

Ksenijs

Jā, 1. un 2. pakāpē skābmaizei ir daudz vairāk "garšīgu", tas nogatavojas uz šiem miltiem daudz ātrāk nekā augstākajā pakāpē. Tāpēc es vienkārši pamīšos augstāko pakāpi, 1. un 2. Ja jums ir nepieciešams ātri, es baroju 2. pakāpi, ja jums ir nepieciešams "palēnināt", tad visaugstāko.

tradicionāli augstākā pakāpe tiek izmantota cepšanai, tā sauktie sīkie izstrādājumi, ruļļi utt. Maizei labāk ir 1. un 2. pakāpe.
Es pat nemēģināju raugam pievienot augstāko pakāpi, bet viņa ļoti mīl klijas un diedzētos graudus

Jā, 1. un 2. pakāpē skābmaizei ir daudz vairāk "garšīgu", tas nogatavojas uz šiem miltiem daudz ātrāk nekā augstākajā pakāpē. Tāpēc es vienkārši pamīšos augstāko pakāpi, 1. un 2. Ja jums ir nepieciešams ātri, es baroju 2. pakāpi, ja jums ir nepieciešams "palēnināt", tad visaugstāko.

tā, pagadīt !!! Es to baroju ar a / s, un, kad es baroju pilngraudu, jūs saucāt manu pilngraudu raugu. bet c / s milti = 2. pakāpe, tikai tur ir kviešu dīgļi ...

[Yuliki]

tā, pagadīt !!! Es to baroju ar a / s, un, kad es baroju pilngraudu, jūs saucāt manu pilngraudu raugu. bet c / s milti = 2. pakāpe, tikai tur ir kviešu dīgļi ...

Reizi nedēļā skābmaizei vajadzētu būt "vingrinājumam", lai uzturētu labu fizisko formu, pievienojiet tam nedaudz rudzu miltu un medu. Tāpēc dažreiz es rudzu miltus aizstāju ar 1 vai 2 šķiru miltiem, bet ne tējkaroti, bet pusi mērces. Reizēm, kad tas kļūst pilnīgi skumji, es varu to barot ar 1 šķirni.

Galvenā barošana ir augstākās kvalitātes milti, kas tika nopirkti maisiņā dzirnavās. Tas nav piemērots cepšanai, tas peld, bet tā raugs to labprāt ēd.

Un pilnīgi pareizi Yuliki, Es vados arī pēc tā, kur aizies mans raugs - tīrā baltmaizē, maizes izstrādājumos vai jauktā maizē.

Barojot nedaudz spēlējos ar kviešu miltu šķirni, bet pilngraudu - tikai mīklā.

jā ... sapratu ... paldies :)
"nobremzē, es ierakstu!"

Es koncentrējos arī uz to, kur nonāks mans raugs - tīrā baltmaizē, maizes izstrādājumos vai jauktā maizē.

Ja es pareizi sapratu, vai jūs arī cepat mīklas izstrādājumus ar skābu mīklu? Un tad es joprojām pūšos: vai es varu cept francūzieti vai viss ir stingri tikai saskaņā ar recepti (tas ir, bez viņas). Un, ja iespējams, tad kā: caur mīklu vai jūs varat to pievienot, sajaucot?

[kava]

kava
Protams, maizes izstrādājumiem varat pievienot skābeni. Paskaties Panettone tēmā, kur sēž viens no maniem sviesta kolombikiem

Receptēs ar mīklu mierīgi nomainiet visu mīklas daudzumu ar skābu mīklu (tai jābūt svaigai, drīzāk pat nedaudz nogatavojušai), un, mīcot mīklu, pievienojiet pusi no rauga normas, uz kuru atsaucās mīklas receptē. Jums nav jāpievieno raugs, bet tad korektūra prasīs ilgāku laiku, un mīklas skābuma iespējamība palielinās. Kas attiecas uz manu garšu, labāk ir pievienot nedaudz rauga.
Tātad, ierauga maiņa ar ieraugu ļauj piestiprināt tā pārpalikumu un ietaupa laiku rauga skābes nogatavināšanai (skābene tik un tā šeit joprojām aug un vairojas).

Turklāt, ja es neaizvietoju skābu mīklu ar skābi, tad es tikai pievienoju raugu rauga mīklai, lai uzlabotu struktūru un garšu. Es vienkārši no receptes atņemu 100 g miltu un 100 g ūdens un aizstāju tos ar skābi, citādi pieturoties pie receptes.

Paldies, Zests, nomierinājies! Un tad es domāju, ka man ir manekens, lai visiem HB produktiem pievienotu skābi. Un es pilnībā neatsakos no rauga. Es tikko samazināju to daudzumu līdz apmēram 5 g

[Ksenijs]

Ksenijs

Jā, 1. un 2. pakāpē skābmaizei ir daudz vairāk "garšīgu", tas nogatavojas uz šiem miltiem daudz ātrāk nekā augstākajā pakāpē.

Jā ... nez kāpēc es domāju, ka ir otrādi. Kad tas satur vairāk barības vielu, tas kalpos ilgāk.

Jā ... nez kāpēc es domāju, ka ir otrādi. Kad tas satur vairāk barības vielu, tas kalpos ilgāk.

Vairāk barības vielu un mazāk lipekļa.Glutēns "ēda" un kliedz: "Baro mani!" Es sajauktu zemas kvalitātes miltus ar miltiem, lai tos barotu, bet jūsu "bērns" ir atkarīgs no jums.

Lieliski! Jūs patiešām varat sajaukt miltus! Tagad es zināšu, ka 1. un 2. pakāpē tas nogatavosies ātrāk nekā augstākajā.
Viki, vakar es cepu rudzus pēc tavas receptes, pareizāk sakot, sāku ar to. Galu galā, cik reizes viņi raksta, ka tu nevari atkāpties no receptes ... tāpēc nē, kamēr pats neuzkāpsi uz grābekļa, tu nesapratīsi . Tā vietā, lai mīcītu mīklas ar rokām, es nolēmu HP, viņai bija grūti, pievienoju šķidrumu, lai gan receptes nebija. Protams, es to nevarēju dabūt ārā no HP, tāpēc es to pametu. Roze pieauga 1,5 stundās Lai gan parasti apmēram 3. Izrādījās garšīgi, mīksti, ar skaistām bedrēm, bet slapji, tā ir viņas vaina! Tagad no receptes nē-nē!
Rīt sākšu audzināt francūzieti, izlasīju visus padomus, šķiet, ka pagaidām viss ir skaidrs. Paldies!

[Ksenijs]

Ksenijs, veiksmi tev! Pēc trim dienām es pārbaudīšu, ko tu esi izaudzis.

Meitenes, pasakiet man, kas man jādara. Es baroju savu "obzherka" 100-100-100, un pēc 2 stundām puslitra burka jau bija uz augšu, vairāk nekā divkāršojusies. Tā tam ir jābūt, vai kaut kas ar mani kļūst nepareizs.

Es baroju savu "obzherka" ar 100-100-100

Atzīstiet, ko jūs barojāt?

Rudzu milti (mans vīrs atnesa pat 10 kg)

Rudzu milti (mans vīrs atnesa pat 10 kg)

Tad viss kārtībā. Rauga baktērijas paaugstina raugu, un jums ir daudz no tiem, pievienojot rudzu miltus.
Skābenes mīkla ar rudzu miltiem lieliski uzglabā ledusskapī jebkurā temperatūrā ar plus zīmi.
Cik atceros, ja barojat 20 gramus. tāda starteru kultūra 80 gr. ūdens un 80 gr. rudzu miltu un ļaujiet tam dubultoties, pēc tam 3 - 4 * temperatūrā ledusskapī tie pilnīgi nogatavojas 3 dienās un izsalkuši 7-8 dienu laikā. Jums jāļauj viņai apmēram stundu sasilt un pēc tam jābaro. Pirms cepšanas trīs reizes baro istabas temperatūrā.

Un jūs varat to tagad sajaukt un ievietot ledusskapī bez barošanas, man augšējā plauktā ir +10, tikai laba temperatūra.

[suslja5004]

suslja5004, Es ilgi varu rakstīt par raugiem .... Ļaujiet man nosūtīt jūs uz padziļinātiem apmācības kursiem Amerikā uz Mišu. Viņš ir labs skolotājs, es varu tevi viņam uzticēt.
🔗
Jūs interesē otrā daļa - Kā uzglabāt un barot startera kultūru.

Paldies! Ļoti noderīga saite.

Bet man kaut kas neaug. Es visu daru pēc Viki receptes. Ir pagājušas jau 3 dienas, barotas jau 4 reizes, un raugs nepalielinās, neburbulē. Smarža ir patīkama.
Šodien pat kopā ar kviešu miltiem pievienoju tējkaroti kliju.
Bet NEKAS NENOTIK !!!!
Vai domājat turpināt vai sākt no jauna?

Bet man kaut kas neaug. Es visu daru pēc Viki receptes. Ir pagājušas jau 3 dienas, barotas jau 4 reizes, un raugs nepalielinās, neburbulē. Smarža ir patīkama.
Šodien pat kopā ar kviešu miltiem pievienoju tējkaroti kliju.
Bet NEKAS NENOTIK !!!!
Vai domājat turpināt vai sākt no jauna?

Nesāciet no jauna. Ja smarža ir patīkama, tad notiek viss, pareizāk sakot, notiek kaut kas tāds, ko jūs neredzat.
Jūsu startera kultūru veido daudzu veidu baktērijas. Visvairāk no tiem ir pienskābe un raugs. Ja smarža ir patīkama, tad tagad jums ir vairāk MK nekā rauga. Dodiet viņai 1 tējk, barojot rīt. rudzu milti, nedodiet nākamo rudzu miltu ēdienu. Tam vajadzētu darboties. Nedodiet vēl medu, labi? Gaidīsim un skatīsimies viņu vēl 2 dienas, un tad mēs izlemsim, vai jūs nepiekrītat?

Gaidīsim un skatīsimies viņu vēl 2 dienas, un tad mēs izlemsim, vai jūs nepiekrītat?

Piekrītu! Es atkal pabaroju. Paskatīsimies, kas notiks rīt.

Un šodien es izvilku raugu no ledusskapja, man tur ir nedaudz uzglabāts, es gribu redzēt, kā tas izturas aukstumā (+10), pārējais dzīvo skapī (+22). Tātad, es to izvilku un aizmirsu sasildīt (es skrēju no rīta, man šodien ir dzimšanas diena) un uzreiz iemetu 2 pakāpes miltus un ūdeni, 80-80-80, Un, skat, pat 2.30 nav pagājis, kā viņa piecēlās !! Vīrs smejas, saka, skatieties, drīz jūsu monstri sāks runāt.

Urā !!! Mans raugs maisās! Tā apjoms ir aptuveni divkāršojies, un ir parādījušies burbuļi. Smarža ir patīkama, līdzīga vīnogu sēklu smaržai.

Ja es to necepšu tuvākajā nākotnē, vai tas jāturpina barot tāpat, ik pēc 12 stundām?
Sekojot suslja5004 piemēram, mēģināšu pusi no tā ievietot ledusskapī, bet temperatūru nezinu, tur nešķiet īpaši auksts.

Es uzliku augšējā plaukta termometru, ielu, kuru viņš visu nakti tur gulēja un rādīja +10. Šeit stāv raugs, un tas arī izdodas vārīties un burbuļot

Zinātāji, pasakiet man, kādai smaržai vajadzētu būt gatavai skābenei? Es raugu audzēju trešo dienu, smarža ir kā zāle, ne pārāk patīkama. Gatavā MK skābes smarža - marinēti āboli, vai franču sievietei vajadzētu būt tādam pašam? Ja tā, tad kad tas sāks parādīties? Mana skābe līdz šim tikai burbuļo un neaug. Pēc pusstundas došos viņu pabarot, šaubos, vai līdz rītam viņai kaut kas krasi mainīsies. Nu, es turpināšu līdz uzvarai, galvenais ir saprast, uz ko tiekties.

Šodien mans starteris izskatās kā foto suslja5004. Pilna puslitra burka (sākotnēji tā bija 1/4 pilna).
Vai es to tagad varu ievietot ledusskapī? Vai turpināt barot? Cik bieži tas jādara? Un vai viņai nebūtu kaitīgi pastāvīgi uzturēties silti (mājās apmēram 25 *)

[Ksenijs]

Ksenijs, dažādos dzīves posmos franču skābenes smarža būs atšķirīga. Svaigi barots, tas smaržos pēc piena, pēc dažām stundām (istabas temperatūrā) parādīsies pienskābes aromāts, un pēc tam vienkārši skābs (tiek noķerti etiķa notis), kad tas ir pārmērīgi pieaudzis - alkoholisks.
LaraN, Man ir kviešu miltu skābenis, tāpēc es to nelieku ledusskapī, to ir mazāk par 10 *, un es vēlos saglabāt MC baktēriju vitālo aktivitāti. Es to uzglabāju 25 *, un man tas jābaro 3 reizes dienā. Tikai dubultojies - es baroju, es nedodu MK baktērijām, lai ražotu daudz etiķskābes. Es cepu katru otro dienu, kamēr man tas ir ērti. Daļu no rauga es izmetu reti, bet tas notiek

Viki, viss bija tā, kā tu rakstīji. Raugs tagad aug, viss burbuļos. Viņa šovakar mēdza cept pankūkas. Nepārspējama garša! Un kāds gaiss!
Es mīcīju maizi pēc Dārņicka receptes, lai arī es paņēmu daļu no rīta skābās mīklas, ieliecu mīklu kā pēc receptes, tā izrādījās diezgan bieza, tagad nezinu, cik ilgs laiks būs vajadzīgs maizes pacelšanai un vai tas spēs to paaugstināt, es nepievienoju raugu. Acīmredzot es cepšu naktī.

.... Es nezinu, cik ilgs laiks būs nepieciešams maizes pacelšanai un vai tā to varēs pacelt, es nepievienoju raugu. Acīmredzot es cepšu naktī.

Kāpēc nepaaugstināt? Noteikti paaugstinās! Vienkārši uzraksti, lūdzu, cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai celtos un kā tu garšos, labi? Es parasti pievienoju gramu rauga, es domāju, ka viss notiek ātrāk.

Mazliet iesildīju maizes gatavotāju, acīmredzot no panikas, pagājušas 1,5 stundas, maize ir nedaudz izaugusi, tā jau ir laba, gaidu tālāk

Tagad Khlebushek ieskatījās, bet ne 2 reizes, bet varbūt 1,5 reizes, bet nedaudz garoza ieplaisāja. Ko darīt? Varbūt cep, pirms nav par vēlu? Man nevajadzēja sildīt krāsni, paātrināt kāpumu. Viki ko darīt? Vai tas pēkšņi nokritīs?

[Ksenijs]

Ksenijs , steidzami cep! Pusotras reizes ir tas, kas jums nepieciešams. Ar cepšanas sākumu tam joprojām vajadzētu celties.

Viss, nospiedu, tagad atliek tikai gaidīt.
Paskatīsimies, kas notiks.
Man ļoti patīk šī skābene pat pirms maizes cepšanas, pēc izskata un smaržas, un pat pēc garšas.
Barošu un turēšu istabas temperatūrā, vīrs nopirka speciāli avota ūdeni.
Es pamanīju atšķirību ar ledusskapī esošo. Tagad esmu šeit nē, nē, labāk baroju biežāk un cepu pankūkas.

Viki, es baroju starteru kultūru 2 reizes dienā, no rīta un vakarā. Es mēģināju dažus ievietot ledusskapī. Nākamajā dienā es izņēmu, sasildīju 1 stundu, baroju. Viņa piecēlās, bet ne visai strauji, kā tas, kurš palika burkā. Tagad viņa smaržo pēc sausa vīna. Tas ir normāli?

Jā, es jau divas reizes esmu cepis rupjmaizi ar skābi, bet pievienojot nelielu daudzumu rauga. Un divreiz kvieši HP.
Rudzi bija izcili! Smarža, garša !!!! Un nevajag drupināt.Ziņojums ir tēmā "Raudzētas maizes cepšana cepeškrāsnī" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Es redzēju tavu maizi
Sākuma kultūra bez ledusskapja ir acīmredzami labāka. Vienu pēc ledusskapja pirms cepšanas pāris reizes jābaro siltā vietā. Un sākumā jūs bieži cepat (kā es to saprotu), tāpēc pagaidām labāk ir divas reizes dienā. Un sausā vīna smarža ir laba. Es gaidu tavu jauno maizi.
Ksenijstavs klusums mani biedē

Te nu es esmu. Maize izrādījās garšīga, ar izsmalcinātu skābumu, garozu, piemēram, pēc vulkāna izvirduma, manuprāt, maizei nepatika ārkārtīgais kāpums.
Cepta recepte:
Mīkla:
40 gr. startera kultūras mitrums 100%
160 g mizoti rudzu milti
110 g ūdens
Mīkla:
280 gr. mīkla (ielieciet visu)
200 gr. kviešu milti
130 gr. rudzu milti
1 gr. šķīstošais raugs (nav pievienots)
7 gr. sāls

Nākamreiz mīklu likšu uz mazākām stundām, nevis no rīta, bet kopš pusdienām
7 gr. sāls ir 1/2 ēd.k. l., es domāju, ka daudz, pietiek ar 1 tējkaroti
un es nedarīšu ekstrēmu kāpienu.
Es domāju, ka šīs ir galvenās kļūdas, un, protams, krupis sasmalcina, ielieciet visu mīklu. Es nezinu, ka 30 grami šajā gadījumā ir kritiski vai nē?
Šis ir sānskats:

Šī ir garoza:

Kontekstā:

[Ksenijs]

Ksenijsun kā tas garšo? Vai viņš izskatās pēc Darnitska?
Kāpēc jūs "saspiedāt" 1 gramu vietējās maizes. tūlītējs raugs? Celtos ātrāk (apmēram stundu) un nebūtu laika paskābināties.

Es nezinu, kādai jābūt Darnitska garšai. Mēs ar vīru mēģinājām noķert zināmu garšu, viņš atgādināja dažus iepriekš izraktos veikalus. Viņš mums tik un tā patika.
Tagad mājā nav rauga, pēc rauga parādīšanās tie nav atrodami, vai drīzāk mēs tos esam izsmēluši
Šodien es necepu maizi, jo man tas joprojām ir jāēd. Puse jau ir apēsta.
Raudzis ir tikai brīnums.
Tieši viņa dzīvo šādā burciņā, periodiski "elpo" gaisu:

Šis ir augšējais skats:

Pusdienas laikā es baroju viņu ar rudzu miltu, auzu pārslu, kviešu 1, 2 un visaugstākās pakāpes maisījumu, līdz vakaram bija pilna burka, tas viss bija puņķains un perforēts, un smarža bija patīkama.
No tā pagatavotas pankūkas ar rozīnēm. Tik garšīgs ēdiens! Tas man ir atklājums.

Kāds tev skaistums!
Un puņķainais ir no auzu pārslām. Nu, viņas barošana! Cik daudz labumu, protams, būs veselīgi (un ātri).