Franču iesācēji

Lūka! Skāba mīkla jābaro tā, lai svaigā mīklā miltu būtu ne mazāk kā skābā. Tas ir, 50:50:50 attiecība ir diezgan pieņemama. Bet šādā proporcijā labāk ir barot raugu, ja jums tas ir ātri jāraida.
Noskalo burku: uz trauku sienām vienmēr paliek noteikts daudzums skābes, apmēram 10-20 g. Tātad jūs to nomazgājat ar ūdeni, kārtīgi sakuļat līdz putām un iemaisāt miltus.

Jā ... es skaloju. (Pieņemsim, ka es to vienkārši aizstāju ar 1 ēdamk. L. Raugs.) Un miltus. Cik daudz? "Dap pakārt gramus?!"

[Lūks]

Lūks, Urā !!! Jau ar raugu !!!
Mēs barojam minimāli (mazāk niezoši), kad uz katriem 100 gramiem. skābene 50 ūdens un 50 milti, ti, 1: 1 - dubultā tilpumā. Tas ir svarīgi! Cik daudz startera kultūras jāņem glabāšanai, nav svarīgi, svarīgas ir tikai proporcijas. Es baroju maksimāli 5 gramus. skābēta mīkla 125 ūdens un 125 milti, t.i., 1:50. Nemēģināju vēlreiz. Apmēram 10 * C tagad es centīšos atrast informāciju no primārā avota.

Luka, mums ir īsta vasara, un es divas reizes dienā baroju savu skābi. Vakarā cepu maizi, uz sienām palika 26g rauga. Es pievienoju 65g ūdens, 65g miltu, t.i., 130g svaigas mīklas. Pirms. no rīta tas pieaugs, un es atkal ņemšu lielāko daļu, un baroju mazāko daļu un atstāju to līdz vakaram. Viņi raksta, ka biezais uzglabāšanā ir stabilāks, bet man nepatīk tā smarža, kaut kāda nepareiza, vai man tā ir. Veiksmi!

[Lūks]

Lūks

ba, visas pazīstamās sejas)) Laipni lūdzam atpakaļ forumā un papildiniet ģimeni (es runāju par jaunu raugu)

Šodien visu dienu es domāju par priekšlikumu Šefpavārs: kā to iestatīt, lai jūs varētu izmest apmaksātas īsziņas.

šaha vārds, uzjautrināts līdz asarām)) Manuprāt, mūsu saziņa forumā ir ārpus preču un naudas attiecību plaknes. Esmu uzzinājis tik daudz no tā, kas man šeit vajadzīgs, un uzzināju daudz, ka tagad, cik vien iespējams, es atmaksāju savus parādus. Un es priecāšos tikai tad, ja es varu kaut ko palīdzēt, jo foruma vecie cilvēki man palīdzēja savlaicīgi

Tagad pēc būtības.
Maize bez mīcīšanas un vienkāršā maize ir divas dažādas receptes. Maizi dabūju nemīcot praktiski BEZ skābuma. Es arī atstāju to ne ilgāk kā uz 8 stundām, bet tam ņemu ļoti jaunu starteri, kas nav sasniedzis brieduma virsotni.

Ja jums nepieciešama vienkāršā recepte, šeit tā ir:
Recepte
2 maizēm, kas katra sver 400-450g

340g nogatavojies skābenis (170g miltu, 170g ūdens)
400g miltu
10g sāls

1-2 ēd.k. l. eļļas (pēc izvēles)

200g ūdens

Mīciet mīklu bez sāls un taukiem 4 minūtes.
ļaujiet tai fermentēties pusstundu vai stundu. Samaisiet sāli un eļļu, maisot 4 minūtes.
Formas maize
Ļaujiet maizei sasilt 2 stundas
Nogrieziet, ieeļļojiet ar ūdeni un cepiet uz tvaika pavarda 25 minūtes 465F temperatūrā.

Viņi visu pastāstīja par meitenes barošanu.
Un par uzglabāšanu ... Es tagad glabāju savu raugu pagrabā 12 * C temperatūrā.
Ja es baroju ar 10 g saldskābes, 100 g miltu un 100 g ūdens, tad ar to pietiek apmēram divas dienas, pēc šī laika skābmaize sasniedz maksimālo celšanos un "uzvārās".
Es ieteiktu jums barot tādā pašā proporcijā un vērot viņu (tas joprojām būs redzams ledusskapī), kā tas "vārās", bet nesāk iet uz leju, tāpēc ir pienācis laiks barot.
Atkarībā no šī laika jūs jau varat izvēlēties, cik bieži un cik daudz jums vajadzēs barot.

[Administrators]

ba, visas pazīstamās sejas)) Laipni lūdzam atpakaļ forumā un papildiniet ģimeni (es runāju par jaunu raugu)

Jūs neticēsiet: bet es patiešām esmu ar ģimenes papildinājumu. Un ne tikai skābētajā. Jau 6 mēnešus 5. Jaunāks.

Kāda svētība, ka es neesmu vienīgais traks. Un nakts vidū mūsu ir daudz!

Viss. Es iebraucu, es domāju. (Es domāju barošanu.) Man un desmit meitenēm ar stāstiem, kā barot, nepietiks. Vājš prāts.

PYS: Un iedomājieties: jūs cepat, aprakstiet visu to (ēdat), un vecmāmiņas ielej no pateicīgiem lasītājiem .... Pasaka. Jau tagad Administrators Es noteikti varētu pamest darbu ...

Maize tiek apēsta uzreiz: man nav laika fotografēt! Bet es darīšu ... Tomēr tas nav labāks par jau izliktajām bildēm.

Īsāk sakot, es esmu laimīgs! (Ja vien man neplīst aptaukošanās.)

Ak! Šodien es aizgāju no darba ar vēlmi gulēt! Tā tur nebija! Viņa cepa maizi, baroja ģimeni, mazgāja ...
Raudzēšana ir tik aizraujoša lieta. Kamēr nebarojat, gulēt neiet. Tātad jūs, Lūk, veiksme. Un bērni ir lieliski, es tevi apbrīnoju. Man ir trīs, kaimiņam pieci, viens pēc otra. Un kā jūs ar viņiem tiekat galā?

[Lūks]

Lūks

mammīt ... cik? Es to izlasīju vairākas reizes, līdz beidzot pārliecinājos par bērnu skaitu ... vai tiešām parādījās piektais?

Apsveicu

Spēks un pacietība)) Lai jūsu bērni jūs katru dienu iepriecina

Un mēs palīdzēsim ar raugu

[Lūks]

Jau 6 mēnešus 5. Jaunāks.

Lūks, Apsveicu!
Lai visi aug mātei veselīgi un laimīgi!
Bet mēs gaidīsim maizes bildes ...

[Šefpavārs]

Šodien visu dienu es domāju par priekšlikumu Šefpavārs: kā to iestatīt, lai jūs varētu izmest apmaksātas īsziņas. Pateicības vietā. Ar vislielāko prieku es nosūtītu duci sms Viki un Zestun MariV... Jo jebkurš darbs ir jāmaksā. UN Administrators ... Un abstraktas reputācijas vietā meitenes saņemtu sava veida finansējumu savam pētījumam. (Vienkārši iedomājieties, cik daudz vajadzēja, lai izaudzētu nepieciešamo!) Kāpēc gan ne? Kā to izdarīt tehniski?

Paldies par taviem laipnajiem vārdiem!
Par samaksu - ziniet, es to saņēmu bez maksas, un atdodu - tikai tad būs gan prieks, gan labums. Kāda veida nauda?
Par raugu - es īpaši neiesaistos, lai gan ir ko teikt!
Joks!
Nopietni - manu skābo mīklu tagad neizmanto ļoti bieži, vidēji 1-2 reizes nedēļā, tāpēc tā stāv ledusskapī - atradu tam vietu, kur ir apmēram 10-11 grādi, un konsistencē - nu, ļoti biezs, gandrīz kā plastilīns. Kad jāstrādā - nedaudz ūdens, samaisiet, kārtīgi sakuļiet un pievienojiet miltus līdz bieza krējuma stāvoklim. Izrādās tāda kā mīkla, kuru es gandrīz visu izmantoju.



Un kas paliek uz katla sienām un dibena - nākamajam darbam - miltus, vismaz 3 ēdamkarotes, maisa - es ūdeni parasti nepievienoju, labi, dažreiz, ja tas nedarbojas, bet ir tikai viens princips - tas jāuzglabā ļoti biezā stāvoklī.
Šī ir mana pieredze darbā ar skābi - man tagad der viss - rupjmaize (ar dīgļiem, kviešu drupām, klijām) - koloboks - labi audzē - šeit ir izgriezta fotogrāfija



Un garša ar raksturīgu skābumu - nav nepieciešama askorbīnskābe, nav etiķa, nav nepieciešamas papildu piedevas.

Un jums - pacietību un veselību! Daudzbērnu māte vienmēr ir varoņdarbs!

Jūs neticēsiet: bet es patiešām esmu ar ģimenes papildinājumu. Un ne tikai skābētajā. Jau 6 mēnešus 5. Jaunāks.

Sirsnīgākie apsveikumi! Tu esi tik varonīga mamma !!! Es vienmēr esmu domājis, kā cilvēki var tikt galā ar tik daudziem bērniem?!
Man ir divi mazbērni, un manai galvai tas ir pietiekami! Viņi ir brīnišķīgi - vecākajam ir 2,5 gadi, bet jaunākajam - 3,5 mēneši. Es gribētu no viņiem izaudzināt labus cilvēkus. Man ir viena meita, bet es lepojos ar viņu! Ko es arī tev novēlu !!!

Šeit sauc kāds vīrietis https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
vai kāds var zināt, kā palīdzēt?

Kaut ko es nevaru atbildēt tur, kur tas izsaucas, es teikšu šeit.
Startera kultūra var būt Sausa. Es nezinu precīzu tehnoloģiju, bet es ar to pārāk neuztraucos - es uzrautu plānu kārtu uz pergamenta loksnēm, izžāvētu istabas temperatūrā, izlej iegūto masu burkā un tas ir to. Atstājiet to istabas temperatūrā. Tad es pievienotu nedaudz ūdens, ļautu tam nedaudz uzbriest un atdzīvināt, pabarot un pēc tam visu, kā parasti
Lai veicas Brightwing
Vēlāk pastāstiet, kā tas izrādīsies))

vai to ir tik viegli nožūt? ES mēģināšu.Es viņus tik izaudzināju ar jūsu palīdzību, es viņus mīlu tagad! Kaut kur lasīju, ka MK pat ir nosalusi. Apkoposim visas glabāšanas metodes, es izmēģināšu visas un uzrakstīšu ziņojumu. Mums vēl nav bijusi tāda pati meistarklase!

[Sveta]

SvetaStartera kultūras žāvēšanai ir divas galvenās tehnoloģijas. Esmu izmēģinājis abus, un varu patiesi teikt, ka jums piedāvātā tehnoloģija ir vispieejamākā mājās. Galvenais ir neizraudzētās skābās mīklas izkaisīšana uz pergamenta loksnes, žāvēšanas laikā tā turpinās darboties.
Ir ražošanas iespēja, kad mēs paņemam 4 daļas miltu uz 1 daļu saldskābes un uzreiz 3 sajaucam ar skābumu, pārējo izlejam uz šķīvja vai kā cita, ar biezu maisījumu beram miltus caur sietu. un šādas "granulas" ielej miltos. Šeit mēs tos uzglabāsim. Tad mēs vienkārši atšķaida ar ūdeni un ļaujam tai rūgt. Tas viss ir diezgan sarežģīti, un ražošanā tam tiek izmantotas īpašas mašīnas. Šo startera kultūru var izmantot sausā veidā. Bet kāpēc, ja jūs to varat vienkārši izkaisīt uz pergamenta loksnes un iegūt rezultātu.

Par pilngraudu starteru kultūru Temka nosaukumā ir apraksts un saite uz video, kā žāvēt un kā atdzīvināt

Vai 2 nedēļas var būt vieglāk padarīt to ļoti biezu, pievienot sāli un ledusskapī?

[Aleksandra]

Aleksandra, Es saglabāju startera kultūru (pievienoju sāli un sabiezē to). Un žāvē francūzi stipri.
Viki, neraudzēts līdzeklis to barot, 2 stundas turēt siltu un pēc tam nosusināt, vai ne?

[Viki,]

Viki, neraudzēts līdzeklis to barot, 2 stundas turēt siltu un pēc tam nosusināt, vai ne?

Atvainojiet, es to nenoteicu pareizi. Es gribēju neļaut viņai putot virsū. Ja jūsu saldējums ir 100%, tad divkāršojiet un nekavējoties nosusiniet. Veiksmi tev!

Kaut kur lasīju, ka MK pat ir nosalusi

Es esmu ārkārtīgi piesardzīgs pret sasalšanu. Ja temperatūrā, kas zemāka par + 10 * C, visas pienskābes baktērijas iet bojā, tad, sasalstot, tās vēl vairāk atpūtīsies. Kāda jēga audzēt, pareizi barot un uzglabāt raugu, lai vēlāk varētu tajā sabojāt visu noderīgo? Tad labāk no jauna audzēt jaunu

Nesen es pārlasīju Ludmilas žurnālu par skābes uzglabāšanu. Tātad, ja raugs sāk nokrist, tas nenozīmē, ka tam nav ko ēst - tam vienkārši nav pietiekami daudz skābekļa, lai to barotu. Tāpēc, ja jūs tagad negrasāties uz tā cept maizi, tad jums to nevajadzētu barot uzreiz, pietiks tikai ar to samaisīt, lai skābeklis nokļūtu raugā, un tas atkal barosies un atkal celsies. Pēc sajaukšanas un skābekļa iegūšanas ļauj tam maksimāli paaugstināties un pēc tam baro.

Meitenes, es arī aizbraucu uz nedēļu ... Es izžāvēju savu saldskābi, tas ir, h. L. Pabaroju skābenes un sarullēju ļoti cirtainu mīklu (kā nūdeles). Tad es to izrullēju ar 2 mm biezumu. un izžāvēju to krāsnī 30 grādu temperatūrā vai uz sildītāja. Es kaltētu skābo mīklu sasmalcinu blenderī, lai iegūtu miltus ... un ievietoju traukā un uzglabāju E-15-20 grādos (es ieliku trauku ar ūdeni). uz vannas istabas grīdas un pārklāja ar dzesējošām vielām, vispirms E-13 bija paredzēts E-20 Atnākot mājās, ieleju skābpiena miltus ar ūdeni un pabaroju, tam īsti nekas nenotika. Pēc 8 stundām es to atkārtoti baroju, pēc 4 stundām es to baroju vēl vairāk, un tas izlauzās cauri, gurgled, es baroju un atkal cepu ...

dan_Ira, jūsu pieredze ir ļoti savlaicīga. Vai jūs sajutāt maizes pieauguma un garšas atšķirību? Arī es drīz nožāvēšu

Meitenes, paldies par labajiem vārdiem. Starp citu, par bērniem. Atcerieties, T. un S. Ņikitins: "Mani bērni kliedz, un es dziedu dziesmu! ...." Par Brichmula .... Bet es nevis dziedu dziesmu, bet cepu klaipu. Un bērni kliedz. Bet man nav ko darīt: es nevaru sevi noraut. Jaunāko vajag likt gulēt, un man ir čuguns, sasodīts, tikko sakarst, mīkla pūst ...

Es joprojām nevaru beigt brīnīties par saldskābmaizi. Īpaši tas, kas nav jaukts: kā tas ir? Visas manas idejas ir otrādi.

Tā ir laime, ka man ir liela ģimene: neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to cepat, visi saruks un nepamanīs. Tas ir, eksperimentu lauks nav uzarts ... (Ja vien viņi mani neizdzen kopā ar manu raugu.)

Un lūk, kas mani mierina (par maizi): 🔗

Cilvēki, kuri dabūja Ludmilas itāļu saldskābmaizi? Dalieties savā pieredzē, lūdzu, .... (Es ļoti gribu tādu maizi pagatavot pareizi. Es saņēmu kaut kādus atkritumus .... Mīkla jau ir ļoti šķidra.)

Sveika Luka! Manējais pārāk bez izšķirības kāmis!

Ludmilas receptes ir paredzētas Kanādas miltiem, viņa ņem vairāk ūdens. Es kaut kā cepu itāļu valodu, precīzi neatceros, bet ūdens lija mazāk. Atveres bija agromas! Nu, viņu mokas ir stiprākas nekā mūsējās.
Un ko jūs mīcāt?

dan_Ira, jūsu pieredze ir ļoti savlaicīga. Vai jūs sajutāt maizes pieauguma un garšas atšķirību? Es nožūšu pārāk ātri

Cepti rudzi - bija mazāk skābi, celtspēja nemainījās ... bet garoza ir cietāka
Meitenes, un kādam ir speciāli ledusskapji, kur jūs varat turēt T 15-20 grādus?

Attiecībā uz startera kultūras T glabāšanu:
Skābās mīklas (mīklas) fermentācijas rezultātā lielākā daļa graudu mikrofloras tiek nomākta un fermentēta rauga un pienskābes baktērijās;
Galvenie pienskābes baktēriju veidi testā: heterofermentatīvās un homofermentatīvās, - tātad pie T-15-40 attīstās termobaktērijas (garas nūjas, kas veido piena ķēdes jums), pie T zem 15 veidojas streptobaktērijas (tās piedalās PH veidošanā, bet zemāks skābums);
Palielinoties T, palielinās piena attiecība pret jūs - etiķskābi;
Normālas mīklas veidošanai ir vairāki rauga veidi: 1) ar vāju gāzu veidošanos, bet piedalās mīklas aromāta veidošanā; 2) vāji vai neveido gāzi; 3) īsts mīklas raugs - spējīgs vairoties skābā vidē.
Pienskābes baktērijas hidrolizē miltu olbaltumvielas, un hidrolīzes produkti ir labs ēdiens raugam (acīmredzot MC baktērijas palīdz raugam, kas neraudzē maltozi, - to sadalīt).
Maizes tehnoloģija un bioķīmija, V.G.Sarychev, 1959.
Praksē es iepriekš izmantoju mūžīgo saldējumu no ledusskapja .. maize ir garšīga, bet garoza ir cieta un ātri novecojusi, un mīkla pieauga 1,5-2 reizes (detonēšana ilga 3-8 stundas)
Tad viņa nejauši mūžīgo pārtulkoja ..... tas ir, turēja to T telpā 20-25 grādos. Rezultātā laika gaitā es pamanīju, ka maize kļuva aromātiskāka, garoza ir plāna, bet kraukšķīga, mīkla sāka satraukties 1,5-2 stundu laikā un 2-3 reizes paaugstināties. (novērojumi par vienu maizes recepti).

[himichka]

himichka, noteikti pārliecināts! Es jau smikitil, ka ūdens joprojām ir vajadzīgs nedaudz mazāk. Bet šodien man ir ļoti laba pieredze ar šo recepti. Ielieciet mīklu (to atcerējās Zest atzīmēja, ka milti stūros stipri traucē mīklai un viņai nepieciešama palīdzība. Tātad ar lāpstu un stāvēja visa partija: uzstāja miltus. )

Rezultātā koloboka redzamība bija tikai partijas laikā. Tuvojoties, mīkla vienkārši vienmērīgi gulēja, ielejot HP spainī. Tomēr gāja labi. Un es to vienkārši izlēju uz galda (aizverot acis.)

Ar diviem pirkstiem kaut kā mēģinot nesabojāt burbuļus mīklas iekšpusē, pusi mīklas pārkaisa lielā čuguna pannā (ietaukotā ar eļļu), bet otru - 30 cm picas pannā.

Un viņa izgatavoja vienkāršāko Margaritu. Tiesa, es tur pievienoju salami. Pēc strādnieku lūguma.

Es nonācu pie pārsteidzošām divām picām.

Tiešām apbrīnojami.

Mīkla ir apmēram 3-4 cm augsta. Tomēr tas ir slapjš. Milzīgās tukšumos. Un, ēdot, nemaz nejūt, ka ir daudz mīklas. Turklāt mīkla ir it kā piesātināta ar pildījumu no augšas. Pārsteidzoša, neparasta garša.

Ģimene bija sadalīta. Puse teica, ka mīkla ir garšīga, bet ne picai. Otra puse sacīja, ka šī ir visu laiku labākā pica.

Tas, kas man patīk receptē, ir liels skābes daudzums: pat 190 g! Tas nozīmē, ka faktiski tiek patērēts viss rauga pārpalikums.

Nu, es nevaru: tāpēc krupis mani nožņaudz, lai to izmestu ...

Cienījamie tēmu moderatori! Ja jums ir laiks (es apzinos, ka tas nav viegli), būtu forši sastādīt recepšu sarakstu. Jo viņi jau ir pienācīgi uzkrājušies franču tēmā. Un mana galva griežas, mēģinot viņus saprast vai atrast ...

[GaismasOdessa]

Meitenes, ko mocījis krupis (es domāju, ka man ir žēl rauga miskastē ..) ... Jā, pat zem pankūku iespaida no cienījama gala GaismasOdessa, vakar pagatavoja pankūkas.Ir, uz Marsa ir dzīvība! Tādā ziņā, ka tas ir iespējams un vispār bez jebko (bez soda utt.) Lūk, kas notika:

Opara (ielieciet to vakarā)

skābs mīkla - 85 g
cukurs - 1,5 ēdamk. l.
miltu -250 g
sāls - 2/3 ēd.k. l
No rīta viņa piebilda:
ūdens - 215 g
milti - 105 g
olas - 2 gab

Un pāris stundas pārbaudei. Un cep.

Es cepu pankūkas uz mazas apaļas čuguna pannas 🔗... Viņi izrādās vienādi, briest (2-3 cm). Ar izteiktu skābumu. Iekšpusē ļoti gaisīgs un mitrs. Ar skābu krējumu vai medu - viņi visi uzreiz aizlidoja.

Es domāju, ka jūs varat ievērojami samazināt mīklas fermentācijas laiku. Bet tad jūs nevarat tos pagatavot brokastīs (labi, jūs neceļosities nakts vidū, lai liktu pankūkas ...)

Luka, nemāni sevi! (Hee hee, smaidiņi ir bagāti). Es tikko rāpoju mājās no darba jau otro dienu, man nav spēka, bet raugs, mans dārgais, ir gatavs, turpat. Man viņai bija 1 ola, piliens cukura, raugs 5g, piens, milti, sāls, un stundu vēlāk, kamēr es atveseļojos, mīkla uznāca. Vēl 20min, un jūsu rīcībā ir kalns pankūku!

deeeeeeee meitenes, labi, es to nevaru dabūt franču valodā
Es visu izdarīju pēc papīra, kā saka, gan proporcijas, gan laiks ... mājās tagad ir 22-24 grādi
mīklā vienkārši parādās mazi burbuļi un viss !!! Es to darīju 3 dienas ... Es pat mēģināju to atdzīvināt pēc Vicki metodes ... neveiksmīgi ... viss tas pats ... Es jau domāju, varbūt mani milti ir nepareizi ... vispārīgiem mērķiem .. . NAV augstākā pakāpe ...

Daudz kas ir atkarīgs no miltiem, bet labāk ir ņemt zemāku pakāpi ... Ja jums mājās ir rudzu milti, mēģiniet iemest karoti rudzu vai kliju, skābēšanai tas ir .... yum-yum normāli tieši labi, bet varbūt vajadzīgs vairāk laika, un tas, ka tava skābene rēc ... tā tam vajadzētu būt ... viņai ir tikai trešā diena ??? kā es sapratu ... tāpēc viņai ir par agru būt hiperaktīvai Un vēl pacietībai ... un atkal pacietība, mokas un ūdens katram ir atšķirīgi. Kāds uzreiz gurgina un eksplodē, bet kāds cits ir laika gaitā. Izmēģiniet iegādāto ūdeni vai labi vārītu ūdeni. Kad es uzaudzināju francūzieti, es paņēmu nostādinātu ūdeni, bet mūsu pilsētā tas ir ar augstu sāļu un joda saturu ... tāpēc tas gurglēja ar mani un viss, bet tas sāka pievienot labu ūdeni, un tas, šķiet, pārsprāga. tā :) Tāpēc eksperimentējiet. Veiksmi tev

paldies par atbildi!) tāpēc tas ir tikai punkts ... un iemeta rudzu miltus ... tas nepalīdzēja
un trešajā dienā tas ir pareizi, tāpēc, spriežot pēc ieteikumiem, jums tas jābaro pēc 12 stundām, tātad 3. dienā ... tieši tā gatavības laiks ...

paldies par atbildi!) tāpēc tas ir tikai punkts ... un iemeta rudzu miltus ... tas nepalīdzēja ...
un trešajā dienā tas ir pareizi, tāpēc, spriežot pēc ieteikumiem, jums tas jābaro pēc 12 stundām, tātad 3. dienā ... tieši tā gatavības laiks ...

īsi aprakstiet savas kultūras nobriešanas periodu, lai saprastu tās posmu :)

tagad jau šis periods)), pēc rakstītā es izdarīju visu ...

Mēģināsim ietaupīt?
Paņemiet 0,5 tases sākuma kultūras + 1,5 tases ūdens = kārtīgi sakratiet.
Tagad izmērīsim 0,5 tases šī putojošā šķidruma, pievienojiet 0,25 tases miltu un samaisiet. Tas izrādīsies ļoti šķidrs. Atstāsim to uz dienu. Un bez ledusskapja! Rīt mums vajadzēs ņemt tikai 5-10 gramus. kas notiek un baro 50-100 gr. ūdens un tikpat daudz miltu.
Ja rīt būs slikti celties, viņai vajadzēs 1 tējk. dot rudzu miltus, bet es ceru, ka tie maksās.

to atdzīvināja, jo pēc 5-6 pārsēju ar 12 stundu intervālu šajā masā bija tikai reti burbuļi

Kādus miltus jūs ņēmāt, ieskaitot rudzus? Ja jūs varat nobaudīt, kas tas ir - salds, cieti saturošs, rūgts?
Izmēģiniet metodi (es personīgi palīdzēju, kad raugs atdzisa ...)
*** puse no rauga (pieejama) + ūdens 40 grādi (ne vairāk, bet ne mazāk kā 39, to var izmērīt ar parastu termometru) + milti (ūdens un milti 1/1/1 rauga).
Aptiniet dvieli un atstājiet uz 2 stundām, pēc tam anulējiet abonementu, kas ar viņu notiek !!!
Pirmkārt, daļa no rauga, - jūs varat eksperimentēt, un ļaujiet pārējam stāvēt, varbūt tas nogatavosies ...? Otrkārt, ir svarīgi noskaidrot, kāpēc viņa ir tik neaktīva ...vai nu ūdens, vai milti, vai temperatūra ... ir optimāla Man ir graudu baktēriju transformēšanās temperatūra pienskābē tieši 40, un pat šajā temperatūrā ir redzama miltu aktivitāte ...

... ir svarīgi noskaidrot, kāpēc tas ir tik neaktīvs, ... vai nu ūdens, vai milti, vai temperatūra ...

Mēģināsim noskaidrot "kurš ir vainīgs?"
Milti - ir ļoti svarīgi, lai milti nebūtu ķīmiski balināti. Bieži vien ražotājs to balina šādā veidā.
Mitruma milti - ja milti ir mitri, mēģiniet barošanas laikā nedaudz palielināt to daudzumu attiecībā pret ūdeni, piemēram: par 100 g. ūdens 110 gr. milti.
Un tomēr - par rauga baktērijām ir atbildīgas pieaugums, un tām ir jānāk no kaut kurienes. Ja mēs maisām raugu ar sterilu dakšiņu un turēsim to aizvērtu, viņi lidos ap mūsu burku un aizlidos. Dod viņai gaisu.
Bet nez kāpēc man šķiet, ka tas ir vienkārši likvīds, pateicoties miltu pārmērīgajam mitrumam. Vai tā var būt?

ak .. pat podstroilo man šo es vienreiz aprēķināju, un viss izrādīsies. Es domāju, ka man jāpērk vēl vieni milti ... vēl jo vairāk tas beidzās laimīgi ...

Milti - ir ļoti svarīgi, lai milti nebūtu ķīmiski balināti. Bieži vien ražotājs to balina šādā veidā.

Jūs man "atvērāt Ameriku", man kaut kā pietrūka ražotāju negodīguma balināšanas laikā, es bieži grēkoju uz jebkuru miltrasu un sākās kļūdu veids_ milti pazuda, kaut arī kļūdas nebija sētas Jā ... ko viņi neizdomās

ak .. pat podstroilo man šo es vienreiz aprēķināju, un viss izrādīsies. Es domāju, ka man jāpērk vēl vieni milti ... vēl jo vairāk tas beidzās laimīgi ...

Neuztraucieties, dažreiz ne visi uzreiz, daudzi cep ar skābu mīklu un ir laimīgi, man pašam viss neizdevās uzreiz. Es nesen atradu šo forumu, bet es mēģināju izaudzēt raugu pēc vecmāmiņas piezīmēm mitrā piezīmju grāmatiņā ... kur daudz kas nav skaidrs ... es cietu ilgi un kad izrādījās, es atradu šo forumu, kur viss ir aprakstīts tik sīki ... EEEEH ..... tik .... Labi veiksmi. Un uzraksti, kas ir kļuvis par tavu raugu.

Labrīt!
labi, tas nozīmē) Es atnācu mājās, es skatos uz savu reanimēto šķidro skābeni ... nu, protams, bez burbuļiem, labi, es domāju, ka tā nebija, es pievienoju pēdējos atlikušos kviešu miltus un sajaucu rudzu miltus ar spēcīgu blīvumu )) Es nepievienoju ūdeni
un, lūk, no rīta man tas palielinājās!)
šodien nopirkšu kviešus, meklēšu zemāku šķirni un kārtīgi samaisīšu un redzēšu, kas notiks)))

Es nesen atradu šo forumu, un es mēģināju izaudzēt raugu pēc vecmāmiņas piezīmēm mitrā piezīmju grāmatiņā ...

bet tas ir interesanti, saki man, un tava vecmāmiņa neizaudzēja raugu, pamatojoties uz ko) tas ir ļoti interesants)

Mana vecmāmiņa uzaudzēja uz vīnogām balstītu starteru kultūru. Pēc piezīmēm es nesapratu tehnoloģiju, bet es domāju, ka tas izskatās kā spontānas fermentācijas raugs Ludmilā. Viņas dzīves laikā atradu mūžīgo raugu, bet viņa to gatavoja uz pilniem rudzu graudiem ...
Un alu viņa arī pati gatavoja ar apiņiem, tāpēc tas, kas palika pāri no alus (uz ko alus uzstāja), viņai tika izmantots arī cepšanā, un es nekad neēdu aromātiskāku maizi. Pats tā negatavoju, izmēģināju, bet tas neizdevās, jo viņa visu turēja pagrabā (temperatūra tur 13-15) un koka mucās un bļodiņās, un man tādas nav plīts, īsta krievu ...

Esmu ievietojis savas radīšanas rezultātu
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...1.0
Un es domāju, ja mans raugs nav franču valoda, tad kas? Kā to nosaukt?
Tas sākās ar to, ka viņa sabojāja pirmo francūzieti, iespējams, auzu pārslu dēļ, kuru viņa nolēma viņai reiz pabarot.
Viņa izaudzināja citu, sāka kā francūziete un pēc tam nolēma to barot ar rudziem, tas ir, rudziem.
Kaut kā viņa man ir tuvāka, kontakts ir izveidojies
Lai gan man viss ļoti patīk, es domāju, ka to netulkošu kviešos.
Kas zina, kura augstākās kvalitātes kviešu vai rudzu mīkla nogatavosies (apjoma pieaugums) ātrāk, ja visas pārējās lietas būs vienādas? tas ir, kuru būs jābaro biežāk?
Tiesa, es atradu izeju savam rudzam, es gatavoju vairāk miltu, ja man ir nepieciešams pagarināt laiku starp barošanu.

Sveiki, dārgie foruma lietotāji. Es ar tevi draudzējos pusgadu, bet rakstu pirmo reizi. Ceturto reizi es sāku francūzieti, bet es to nevaru izdarīt. Palīdziet, kurš var!
Jau no paša sākuma viņa neuzvedas tāpat kā visi pārējie. Sākotnējais rudzu maisījums (tapetes milti) dienā palielinājās par 1,5 - 2 reizes. Pēc pirmās barošanas (110-110-110) 4 stundu laikā tas palielinājās 4-5 reizes. Es nezināju, ko darīt, barot viņu vai gaidīt noteiktās 12 stundas. Kopumā es to sadalīju 2 daļās, baroju vienu un otru sajaucu un atstāju, lai pabeigtu savu ciklu. Tas, kurš baroja, līdz tā cikla beigām, tas ir, 12 stundas no pirmās barošanas brīža, pieauga apmēram 1,5 reizes. Pēc 12 stundām es pabaroju abas skābenes (vienu, izrādās, trešo reizi un otru otro). Un pēc tam viņi pārtrauca klaiņošanu. Es jau 3 dienas baroju ik pēc 12 stundām, bet dzīvības pazīmju nav, izņemot atsevišķus burbuļus šeit un tur. Es mēģināju dot vienu tējk. rudzu milti pie kviešiem barojot, neko nedeva. Kviešu milti - nav balināti. Nu, kas vainas?

[koks]

koksaug biezs vai šķidrs?
Kādā temperatūrā?

Es sāku ar šķidrumu, mēģināju uzturēt T 40 grādus. Tagad es dodu vairāk miltu, un istabas temperatūra ir 23-25. Izrādījās, ka 40 grādus ir grūti uzturēt.

[Viki]

Es to sakratīšu. Balstoties uz manu vājo, bet pieredzi.

Iespējams, ka tiek iegūti visi skābētie mīklas. Viņi vienkārši par to nezina.

Fakts ir tāds, ka noteikti visi tiek salīdzināti vai nu ar Ludmilina foto klasi, vai arī ar mūsu soli pa solim Viki... Pilsoņi! Gan pirmais, gan otrais ir ideāli. Mēs esam viņa priekšā kā pirms Pekinas .. hmm .. nu, tas ir personīgi ...

Skābam ir tiesības nedubultot sevi (ja vien mēs nerunājam par pilngraudu vai rudziem. Bet tas vairs nav franču valoda, ja nemaldos).

Pārsteidzoši, ka francūzietei ir kaut kas tāds, kas, uzskatiet sevi par mārrutku kailumu, tas ir, viņa dzīvo no pilnīgi satricinātiem miltiem! Un dzīvo!

Sim: ja ir vismaz viens burbulis, jūs varat aizdomas par dzīvi raugā! Lai to pārbaudītu, uz tā ir jācep maize. Un visi pārējie pieņēmumi cieš par labu nabadzīgajiem. Vairāk ne.

Paņemiet vienkāršāko recepti. (Es ļoti ieteiktu Ludmilas maizi bez mīcīšanas. Iesācējiem tiek garantēts labs vai pat izcils rezultāts.) Un jūs redzēsiet, ko tas nozīmē "neizdevies"! Un jūs arī sapratīsit, ka "pacients ir drīzāk dzīvs nekā miris"!

Man arī bija šāds: reti burbuļi un gandrīz nepalielinājās tilpums. Bet es esmu nošauts cilvēks. Jūs nevarat mani tā apmānīt! Viņas maizē. Laiku pa laikam viņa maizi pacēla ātrāk un labāk. Tagad vienas maizes pacelšana prasa tikai 3-4 stundas! (vai pat ātrāk!) Un ceru, ka (3 nedēļas pēc piedzimšanas) viņa pati sāka palielināties.

Viss. Viss, ko es zināju, tika ziņots.

Atvainojiet, es gribu pateikt dažus vārdus
Pagājušajā gadā es aktīvi nodarbojos ar raugu, tad tas nebija atkarīgs no tā ...
Bet ar vieglu Raisina roku - ielieciet francūzieti - un kas ...
Pirmkārt, tas nav noslēpums nevienam, es domāju, sāciet uz jauna mēness, tas augs ātrāk
Otrkārt, ja visas testēšanas dienas ir pagājušas (neatkarīgi no tā, kā tā auga, tā neauga ļoti daudz),
izmēģiniet pastiprinātu virskārtu, 1 tējkaroti rauga (5 grami) + 25g ūdens (sakrata ar dakšiņu) + 25g miltu (izmantojiet to pašu dakšiņu, lai mīcītu raudzējumu, un pēc tam ar savu mazo pirkstu - no dakšas pārpalikumi) burkā - paziņojiet saimniecei) +
tikai nedaudz medus ... burka bija pārklāta ar tīru drānu (lai priekšējais skats nelidotu)
Un pēc 3-4 stundām mēs skatāmies, ir burbuļi - nē, tas nav svarīgi, mēs no burkas izmetam visu, ko jūs varat paņemt ar dakšiņu un karoti utt.kas palika pie sienām ... + 25 gramus ūdens + 25 gramus miltu var iztikt bez medus, un atkal pēc 3-4 stundām tas pats, un tā tālāk 2-3 reizes. Mana spēja sāka strauji pieaugt pēc 3. datuma, un pēc tam raugs vienkārši bija spiests palielināties 2-4 reizes, tam vairs nebija kur iet (pat 18-20 grādos)
Lai jums izdodas, lai veicas

Starp citu, tas izrādījās ļoti ērti, kā Zests ieteica, tie ir sākotnējie
5 + 25 + 25 = 55gr no rīta, un vakarā viņiem +100 (125) ūdens un milti un no rīta
250-300g gatavas skābenes, no kuras es paņemu 200 (250) + miltus + šķidrumu
Es mīcīju pelmeņus režīmā (lai sasildītos) un ilgi franču valodā
(sāli un eļļu var izdarīt uzreiz, un, ja ir laiks, kad mīcīšana sākas franču valodā, caurumi būs lielāki), dažreiz + svaigs raugs 1-2 grami, dažreiz bez un tiek iegūta ļoti laba maize, un ir piemērots katru dienu, laikietilpīgs ...

Kopumā es to sadalīju 2 daļās, baroju vienu un otru sajaucu un atstāju, lai pabeigtu savu ciklu. Tas, kurš baroja, līdz tā cikla beigām, tas ir, 12 stundas no pirmās barošanas brīža, pieauga apmēram 1,5 reizes. Pēc 12 stundām es pabaroju abas skābenes (vienu, izrādās, trešo reizi un otru otro). Un pēc tam viņi pārtrauca klaiņošanu.

Es domāju, ka tas ir stāsta galvenais punkts! Iespējams, līdzsvars ir izjaukts, normālai mikroorganismu attīstībai ir nepieciešama noteikta kritiskā masa, kā es pieņemu ... sastāvdaļu daudzumi ir norādīti tieši šim nolūkam.

.... Un pēc tam viņi pārstāja klīst. Es jau 3 dienas baroju ik pēc 12 stundām, bet bez dzīvības pazīmēm, izņemot atsevišķus burbuļus ...

Meitenes ... biežāk baro starteri, un tas būs ātrāk
Dodiet viņai vienu dienu uzlabota uztura un pēc tam saskaņā ar režīmu