Franču iesācēji

13:00 viņa mīkstināja 5 g skābenes uz 100 ml ūdens un 100 g. milti (izrādījās 150 ml)
20:00 tas bija 300ml
21:00 - 320ml, bet šķiet, ka sāk krist ...
Kā es saprotu, ir pienācis laiks steidzami barot ...

Kapeliya777, nevajag izmisumā, viss vēl nav zaudēts.

Pareizi, nevajag izmisumā. Galu galā tas nav vissliktākais dzīvē.
Bet mani ļoti mulsina mikroviļņu krāsns un skābo mīklas kombinācija ... Es dažreiz tajā sildu pienu, līdz tas ir silts, tāpēc jūs to nedaudz garām, un šī temperatūra šķiet neērta jūsu pirkstam. Un attiecībā uz raugu - pārkaršana ir sliktāka nekā pārkarsēšana. Es baidos, ka visas baktērijas varētu būt pārgatavojušās ...

[klazy]

klazy
Jā, ir pienācis laiks barot. Vienkārši izlemiet, kad atkal cept, lai izlemtu, kā vislabāk to barot un kur nosūtīt))

ar mikroviļņu krāsni ir problēma arī ar to, ka tā sasilst nevienmērīgi ... Es tikko sildīju mazuļa biezeni - maisot ar pirkstu - vienā vietā - karstā, citā - aukstā.

[klazy]

klazy
izlemiet, kad atkal cepsiet, lai izlemtu, kā vislabāk to barot un kur nosūtīt))

Es cepšu ... nu, varbūt pēc 2-3 dienām ...
doma pabarot viņai 50 saldskābi: 50 ūdens: 50 miltus un likt uz balkona uz nakti ...
vai ir vēl kādas iespējas?

Jā, sapratu.
Tātad, pirms cepšanas, tas ir labāk lielās proporcijās, un uzglabāšanā mazākās proporcijās, vai otrādi?

Es jau viņai to un to, ar vārdiem un bez vārdiem ... Es izmēģināju daudzas iespējas. Man patika vispirms mīkstināt un pirms cepšanas barot no 1 līdz 1 vai 1 līdz 2, atkarībā no tā, cik ātri starterim vajadzētu nogatavoties.

Es cepšu ... nu, varbūt pēc 2-3 dienām ...
doma pabarot viņai 50 saldskābi: 50 ūdens: 50 miltus un likt uz balkona uz nakti ...
vai ir vēl kādas iespējas?

Un kāda ir temperatūra uz jūsu balkona? Ja skābenis ir tāds kurts, tad varat ņemt 25 skābes: 50 ūdens: 50 miltus, ļaujiet nedaudz silti nostāvēties un uzglabāt. Bet neaizmirstiet paskatīties, lai nepalaistu garām brīdi, kad tas pieaug divreiz, tad jums būs jābaro.

Es cepšu ... nu, varbūt pēc 2-3 dienām ...
doma pabarot viņai 50 saldskābi: 50 ūdens: 50 miltus un likt uz nakts uz balkona ...
vai ir vēl kādas iespējas?

piezīme] Variants - ja īsti negribas gulēt, tad mīciet baltmaizi mazā maizītē pēc iecienītās receptes, daļu ūdens un miltus aizstājot ar skābi, pievienojot 0,5 tējk. l. raugu un aukstumā izņem līdz rītam. Un no rīta turiet stundu siltu un cepiet. Un atstājiet 20-30g skābu mīklu un barojiet.

Ja skābenis ir tāds kurts, tad varat ņemt 25 skābenes: 50 ūdens: 50 miltus, ļaut nedaudz nostāvēties un uzglabāt

vēlu jau baro 50:50:50. uz balkona + 13 + 15 kaut kur ... tas ir stiklots un ar akumulatoru, es biju iecerējis tur uztaisīt biroju, bet nespēju savākties.

piezīme] Variants - ja jūs īsti negribat gulēt, tad mīciet baltmaizi mazā maizītē pēc iecienītās receptes, daļu ūdens un miltus aizstājot ar skābi, pievienojot 0,5 tējk. l. raugu un aukstumā izņem līdz rītam. Un no rīta turiet stundu siltu un cepiet.

Esmu domājis arī par šo ... Es atnācu pie sava datora, lai atrastu četrstīgu "garu fermentāciju", lai es varētu nakšņot ledusskapī :))

Paldies meitenēm. Jūs esat spēks!

[klazy]

klazyCik priecīgs es esmu, ka jums tagad ir super aktīvs iesācēju briesmonis!
Jūs jau varat sākt barot viņu ar 5 - 10 - 20 gramiem. startera kultūras 50 -100 - 200 gr. ūdens milti. Viņa nekur nedosies, mēs tur esam izaudzējuši tik daudz aktīvo baktēriju, tikai neļaujiet tai peroksīdu.
Es vēlreiz esmu pārliecināts, ka, ja vismaz viena dzīvā dvēsele paliek raugā, to var atdzīvināt!
Manējais tagad baro 5 gramus. skābene par 50 + 50 un dzīvo uz palodzes. Es ņemu karoti mīklai un atkal atstāju 5 gramus. barošanai.Cenšos cept katru otro dienu.
Ja jūs cepat ik pēc 2-3 dienām, var būt lietderīgi to turēt nelielos daudzumos.

[Viki!]

Paldies, Viki!
Bez jums Zests noteikti nebūtu strādājis ...

Sēkla uz balkona naktī pieauga 2,5 reizes, 7 no rīta es to atdalīju 1 st. l. un baro 100: 100 miltus-ūdeni (kāpēc gan ne 50 ??? vēl nepamodās)
atstāja viņu uz balkona, un tur - saule ... nāca pēc 3 stundām - viņa jau bija 1,5 reizes augšā, ko darīt, kur skriet? ja viss būtu kā pasakā - "katls, pavārs !!!", "katls - negatavo !!!"
un man liekas, ka manas skābās riekstas megaaktivitātes noslēpums ir nonācis pie manis ... baroju to ar pilngraudu miltiem ... kaut kā sākumā saķēru "tapetes rudzus" - un izsūku. .. tātad šī nemaz nav francūziete, vai ne?

Un šeit ir vēl viena, meitenes-eksperti, sakiet man ...
Ar auss malu (es neatceros, kur ... šeit, protams, uz maizes automāta) es dzirdēju, ka saldējumu var aizstāt ar mīklu jebkurās receptēs ...

Piemēram, šeit ir Ludmilas recepte:

Recepte
vienam zemnieku kukulim, kas sver apmēram 500g

Sūklis

liels biezs sūklis
185g miltu 1 sek.
6g saspiesta rauga
160g ūdens

Mīca 10 minūtes, fermentējot 4–4,5 stundas 28–30 ° C temperatūrā.

Mīkla
115g miltu 1 s
4,5 g sāls

6 g saulespuķu eļļas
84g sūkalas
0-25 g ūdens

Mīca 12 minūtes. Ļaujiet mīklai fermentēties 20-40 minūtes. Tad viss ir tāds pats kā iepriekš paātrinātajā metodē - apaļa, iepriekšēja pārbaude utt. Noapaļojiet, dodiet 10 minūtes iepriekšēju pārbaudi un izveidojiet augstu apaļu bumbu ar stingru virsmu. Uzlieciet korektoru 40-50 minūtes, kamēr krāsns ar cepamo akmeni vai katlu ar vāku silda. Krāsns 36-40min pie 190-200C.

Vai tas nozīmē, ka es mīklas vietā varu paņemt, teiksim, 320 g raudzētas mīklas, pēc tam mīklai pievienot nevis 115 g miltu, bet 25 g vairāk (kas trūkst sālījumā), visu samīcīt, attālināt - un cept? Vai arī ir nozveja?

Jā, šeit nav netīru triku. Klazy, jūs varat aizstāt daļu mīklas ar skābu mīklu. Skāba mīkla patiesībā ir mīkla. Es šodien cepu franču valodu. zemnieciska maize, tāpēc viņa mīklas mīkla tika uzlikta vakarā pulksten 12. Tas ir, faktiski, tika iegūts barots raugs. Dari tā!

[Viki]

Viki, Es izgatavoju šķidru starteri pēc jūsu ieteikumiem, viss izrādījās lieliski! Paldies!
Man ir jautājums, kur to uzglabāt?

[Viki]

Viki, Es izgatavoju šķidru starteri pēc jūsu ieteikumiem, viss izrādījās lieliski! Paldies!
Man ir jautājums, kur to uzglabāt?
Es neesmu Vikija, bet turiet Skābi tuvumā vismaz 10 grādu temperatūrā, pretējā gadījumā viņa tiks apvainota. : :) Ja jūs to turat siltu, jums tas būs jābaro biežāk vai viegli sāliet.

Paldies!

Tātad šī nemaz nav francūziete, vai ne?

Nuuu, tas drīzāk ir kā pilngraudu skābenis. Tas nav jautājums. Galvenais ir tas, ka jums tas ir veselīgs, spēcīgs, aktīvs un kopts. Jūs to varat mierīgi pārnest uz barošanu ar kviešu miltiem, tad tie kļūs vismaz nedaudz paredzamāki un nogatavošanās ilguma ziņā nav tik sasteigti.

[klazy]

...... Es dzirdēju, ka raugs jebkurā receptē var aizstāt mīklu ...
Piemēram, šeit ir Ludmilas recepte:

Recepte
vienam zemnieku kukulim, kas sver apmēram 500 .........
Vai tas nozīmē, ka es mīklas vietā varu paņemt, teiksim, 320 g raudzētas mīklas, pēc tam mīklai pievienot nevis 115 g miltu, bet 25 g vairāk (kas trūkst sālījumā), visu samīcīt, attālināt - un cept? Vai arī ir nozveja?

klazy, Jūs absolūti precīzi saskaitījāt recepti !!!
Jūs neliecat mīklu 4 - 4,5 stundas, bet nekavējoties mīciet mīklu.
Ietaupiet 4,5 stundas (pēc tam pievienojiet atvaļinājumam).
Vienkārši apskatiet korektūru, jūs ātri uzzināsiet laiku, lai izvēlētos atbilstoši savam raugam.
Un jautājums jums ir raugs jums:
1. Līdzeklis, lai pavērtu jaunus apvāršņus maizes cepšanā?
2. Līdzeklis atteikties no rauga?
3. Laika ietaupījums mīklas maizei?
Ja ne otrais variants, tad es pievienotu nedaudz rauga. Kāpēc "? Nē, nedarīsim "būtu" .... Es jau tos pievienoju (sausus. 3 gr.) Šeit ir mana mazā zemnieku bulciņa:

Tas ir 320 gr. skābēta mīkla un 140 gr. milti partijās.

[Jūs neliekat mīklu uz 4 - 4,5 stundām, bet nekavējoties mīciet mīklu.
Ietaupiet 4,5 stundas (pēc tam pievienojiet atvaļinājumam).

bet tie noteikti papildinās atvaļinājumu, pretējā gadījumā es jau visu uztraucu - es to daru, es to daru, un nav oficiālu paziņojumu par to, cik daudz jums jau ir pienācis

Kas attiecas uz raugu ... tie mani noteikti neapgrūtina tik trūcīgos daudzumos. Tāpēc es mierīgi nomainu rauga mīklu ar skābu mīklu, bet, mīcot mīklu, es pievienoju nedaudz mazāk nekā pusi no rauga daudzuma, kas pēc receptes bija paredzēts mīklai. Es vēlos noķert vēl vairāk laika atvaļinājumam


Ja laika vispār nav un man ir jācep maizes gatavotājā, es parasti izmantoju franču programmu (es joprojām uzlieku taimeri). Apmēram 100 g miltu un 100 g ūdens no receptes aizstāju ar skābi mīklu, pusi no rauga daudzuma, neko iepriekš nemīcu, tikai ieleju skābi uz miltiem un uzlieku uz taimera 8- 9 stundas. No tā top laba maize.

Un jautājums jums ir raugs jums:
1. Līdzeklis, lai pavērtu jaunus apvāršņus maizes cepšanā?
2. Ārstniecības līdzeklis, lai atteiktos no rauga?
3. Laika ietaupījums mīklas maizei?
Ja ne otrais variants, tad es pievienotu nedaudz rauga.

1. - noteikti ... citādi jūs lasāt receptes ar skābu mīklu un jūtaties kā padomju bērnībā ar vecām pavārgrāmatām ... "ņemiet artišokus, pievienojiet anšovus, pārkaisa kaperus ..." KO ņemt? Ko piebilst? KO pārkaisīt? Kas ir tādi skābēti mīklas? + jūs dzirdat no šeit esošajiem cilvēkiem "AH, kāds aromāta no saldskābmaizes !!!" - un es uzreiz gribu sevi

2. Atmest raugu? Es neesmu pārliecināts ... Es jau esmu atteicies no sausajiem (es atomu kara gadījumā zālē turu stratēģisko rezervi, un presētie kopumā mani vēl neuztrauc.

3. Es pat nedomāju par laika ietaupīšanu mīklai ... tāpēc nejauši es dzirdēju šeit ("šeit ir jūsu pirmais ieguvums!" ©) ... izņemot pirmo punktu, raugu piesaistīja arī iespēja par vecā piena pārstrādi (jā, es - zhlib, zhlib ... vienkārši nesit pa galvu ... 3 gadu smags kredīta ietaupījums vēsturē) ... bet MK raugā es dabūju maizi ar alus spirtu, bet man nepatīk alus maize ... Man tomēr piens ir jāielīmē maizes-kūkas-pankūkas-smalkmaizītes.

Nē, nedarīsim "būtu" .... Es jau tos pievienoju (sausus. 3 gr.) Šeit ir mana mazā zemnieku bulciņa:

bulciņa - mirstība izskatās kā nekad maza, un 1,5 kg es neuzdrošinājos to ņemt - 3 veidu kviešu maize mājā -, tad jau zanadto, IMHO, es cepu kaut ko līdzīgu krievu valodai (lai gan rudzi uz kviešu skābenes ir nevīžīgi, bet "maєmo te scho maєmo")

bet parunāsim par rauga pievienošanu skābmaizei ...

Rauga mīklu es mierīgi nomainu ar skābi, bet, mīcot mīklu, pievienoju nedaudz mazāk par pusi no rauga daudzuma, kas pēc receptes bija paredzēts mīklai. Es vēlos noķert vēl vairāk laika atvaļinājumam

Cik es saprotu, ja jūs cepat ar skābu mīklu, vai ir optimāli pievienot pusi rauga porcijas, lai samazinātu koriģēšanas laiku? Pat ar šāda veida maizi man ir ļoti ilgs laiks atstāt - vai tas ir no rauga "jaunības"? kas notiek, ja pievieno vēl raugu - eksplodē?

labi, tas drīzāk ir kā pilngraudu skābenis. Tas nav jautājums.

kā ar "nav svarīgi"? svarīgs! Tātad, es mājās nokasīju augstākās kvalitātes kviešu miltus, baroju tos ar skābējumu ... varbūt labāk izmantot otro šķiru vai izmantot pirmo? vai tas viss ir vienādi?

+ meitenes-meistares, pastāstiet vairāk par rudzu rauga izveidošanu, pamatojoties uz franču valodu ... barojiet franču sievietes karoti 100: 100 ar rudzu miltiem un ūdeni? un pēc izaugsmes jūs jau varat to izmantot, nē? lai gan man ļoti patika rudzu-kviešu maize uz manas (kā izrādījās) pilngraudu skābenes ... lai gan daži to dēvē par tādu nepieklājību, cepšanas laikā jumts nedaudz iegrima - vai viņš to izturēja? vai arī nebija nepieciešams tik cītīgi ieeļļot jumtu ar siltu ūdeni?

ak, jaunavas, tik daudz jautājumu !!! tik daudz interesantu lietu !!! rakt no šejienes - līdz pusdienu laikam ... Es iešu izvilkt burkānu kūku, līdz tā sāksies

[
Pastāstiet vairāk par rudzu rauga izveidošanu, pamatojoties uz franču valodu ...karoti francūžu, lai 100: 100 barotu ar rudzu miltiem un ūdeni? un pēc izaugsmes jūs jau varat to izmantot, nē? lai gan man ļoti patika rudzu-kviešu maize uz manas (kā izrādījās) pilngraudu skābenes ... lai gan daži to dēvē par tādu nepieklājību, cepšanas laikā jumts nedaudz iegrima - vai viņš to izturēja? vai arī nebija nepieciešams tik cītīgi ieeļļot jumtu ar siltu ūdeni?

ak, jaunavas, tik daudz jautājumu !!! tik daudz interesantu lietu !!! rakt no šejienes - līdz pusdienu laikam ... Es iešu izvilkt burkānu kūku, līdz tā sāksies

Klasij, es savu raugu baroju ar rudzu miltiem un droši lietoju, lai gan tas smaržo pretīgi. Bet maizes garša un aromāts ir tā vērts. Maizes jumts sabrūk rauga vai šķidruma pārpalikuma dēļ mīklā. Mēģiniet samazināt. Veiksmi.

[Cik es saprotu, ja jūs cepat ar skābu mīklu, vai ir optimāli pievienot pusi rauga porcijas, lai samazinātu koriģēšanas laiku? Pat ar šāda veida maizi man ir ļoti ilgs laiks atstāt - vai tas ir no rauga "jaunības"? kas notiek, ja pievieno vēl raugu - eksplodē?]

Cik es saprotu, ja jūs cepat ar skābu mīklu, vai ir optimāli pievienot pusi rauga porcijas, lai samazinātu koriģēšanas laiku? Pat ar šāda veida maizi man ir ļoti ilgs laiks atstāt - vai tas ir no rauga "jaunības"? kas notiek, ja pievieno vēl raugu - eksplodē?

Noteikti ne tādā veidā. Es atsaucos uz receptēm, kurās iekļauta rauga mīkla. To var pilnībā un pilnībā aizstāt ar skābi (ņemot vērā jūsu skābes mitruma saturu un miltu-ūdens daudzumu receptē), un pēc tam, mīcot mīklu, pievienojiet pilnu normu rauga, kas bija paredzēts mīklu. Jums nav jāpievieno raugs. Pārbaude vienkārši prasīs ilgāku laiku.
No visa, ko esmu lasījis un pārliecinājies no savas pieredzes, varu pateikt vienu lietu - mīkla bez mīklas ir "brāķa mīkla", tā ātrāk sacietē un zaudē savas īpašības. Tieši mīkla ir vissvarīgākā sastāvdaļa, kas ir atbildīga par mīklas aromātu un garšu. Mīklas nogatavināšanas laikā notiek daži no vissvarīgākajiem procesiem (kuru būtībā es nevēlējos iedziļināties), kas nosaka garšu un aromātu.
Mīklas galīgajam pieaugumam vairs nav tik liktenīgas nozīmes, tāpēc to var paātrināt, pievienojot raugu (lai gan noteikti ir daži gardēži, kuri pamanīs šo atšķirību)

Mums visiem ir dažādas dzīves situācijas, tāpēc viņiem vissvarīgākais ir atrast savu versiju.

Meitenes-daiļavas, joprojām ir pāris jautājumi:

1. Rauga kritiskā masa (a la kodolfizika) ... Es zinu, ka raugu ieteicams sākt ar lielu daudzumu miltu, bet pāris dienas turēt mazās devās nav bīstami? Šeit, piemēram, pēc šodienas cepšanas es atstāju 1 stundu. l. ieraugu un baroja viņu ar 2 st. l. ūdens un milti ... Es varu atkārtot šo procedūru vēl vairākas reizes, nepalielinot rauga masu (tas ir, atkal atstāt 1 tējk. (atlikušo izmest) un barot ar 20:20 miltu-ūdens ... vai 50 : 50 ... un tad, kad es gatavojos cept - sagraut ar 100: 100 vai 150: 150 triecienu? Vai tas nav izsmelts?

2. Krāsns recepšu pielāgošana maizes mašīnai ... Ar algoritmu, piemēram, "mīcīšana-izturēšana-mīcīšana-izturēšana-veidošana-izturība-cepšana" - vai ir nepieciešams (jūsuprāt) aizstāt "formēšanas" "ar mīcīšanu maizes mašīnā? Es domāju, ka rudzu maizē, visticamāk, ne, bet kviešu skābē? vai tās jāmīca tāpat kā klasiskās rauga? (ak, es baidos, ka esmu nesaprašanā - izlabojiet, ja tā) ...

Es gribēju pajautāt kaut ko citu - mana galva ir pilna ar caurumiem

Paldies:))

[klazy]

klazy, viss ir pareizi. Katrai barošanai jūs varat viegli paturēt nelielu starteri un paņemt karoti. (Es pats to daru tagad). Tas neiztukšos, jo proporcijas ir pareizas. Un vieglāk to izmest, kad to nav pietiekami daudz.
Bet attiecībā uz HP krāsns receptes maiņu man ir grūti atbildēt, jo es eju (pagaidām) pretējā virzienā. Bet esmu pārliecināts, ka tas ir iespējams, un pat daudzi to izmanto.

: oMeitenes! bakstīt ar pirkstu, kur atrast franču skābes recepti - tā, kas tiek dota pašā sākumā, man neatveras !!!! un tā medīt, lai mēģinātu ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, tādā veidā

: oMeitenes! iebāzt pirkstu, kur atrast franču skābes recepti

Jūs varat redzēt arī šeit: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Vai es neesmu ļoti pieticīgs?

[kava]

kava, vai varat pastāstīt vairāk par starteri, pievienojot auzu miltus? Jums tas ir ļoti labi

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, skaista maize!
Vai jums tas vispār ir? Mīcīšana (uzreiz ar sāli), pārbaudīšana un cepšana? Tik labi uzstādīts! Cik ilgs laiks bija nepieciešams pārbaudei? Vai receptē bija raugs? ... Kopumā dodiet divus (tādā ziņā dodiet recepti)

[Viki]

Viki, liels paldies par fotogrāfiju un komentāriem par franču skābo mīklu, es to uztaisīju 3. dienā, lai gan pagaidām tas ir nedaudz skābs.
Mana pirmā skābe pēc Calvel bija bieza, labi, un es ar to cietu, laikā, kad to gatavoju, nebija rudzu miltu, man bija jāizmanto rudzu putraimi. Es viņu izvedu uz divām nedēļām, un šī izrādījās tik ātri.

un šodien es uztaisīju rudzus uz francūzietes bāzes. KĀ viņa patiešām applūda dubultojās trīs stundu laikā

Kā jūs to izdarījāt? Tikko baroti rudzu milti, cik reizes?

vienreiz baro apmēram 1 ēdamkarote. l. skābs mīkla 100: 100 rudzu milti un ūdens (es neesmu pārliecināts, vai tas ir tehnoloģiski pareizi, bet pagaidām es to darīšu tikai ... Es neesmu gatavs spēlēt ar pāris skābēm :)) .. viņa stāvēja pāris stundas - un es biju viņas maizē ... maize tomēr izrādījās taksybe - cepšanas laikā tā nokrita (laikam apstājās) + es vispār aizmirsu to sālīt .. . Es iešu taisīt krekerus :)

Meitenes, es atvainojos, tikko nokļuva ēterā. Man bija iespēja - svari lidoja - es to atdevu remontam, bet es vēl nezinu, kā tas beigsies. Tāpēc recepte izrādījās acīs (labi, ka es to jau biju apmācījusi empīriski).

400g kviešu miltu
100 g auzu miltu
150 g rauga (no rīta es baroju ar 50 skābēm: 100 milti: 100 ūdens, vakarā cepts)
apmēram 5 g dzīvā rauga
250 g kartupeļu olnīcas
50 g vārītu kartupeļu biezeni
2 ēdamkarotes augu eļļas
1,5 tējk. sāls
1,5 ēd.k. l. Sahāra

Pamata režīms (3 stundas, 18 minūtes)

Iespējams, ka piparkūku vīrietis būs jāpielāgo.

"Es darīju visu tāpat, un pēc 7 stundām viņa stāv kā apburta. Ko es daru nepareizi ??? !!! Jau sabojāta, droši vien miltu maiss, pat viena no eksperimentālajām maizēm uz nepareizās skābes bija saindēta! Un es arī gribu skaistu bedrīšu maizi !!!!!!!!! "

Vissvarīgākais, kas jādara, nav darīt gagus.
Vēlreiz izlasiet visu tēmu no paša sākuma, pēc vajadzības izveidojiet sev diagrammu uz papīra, kā to ieteica Zests un Vicki (un tikai viņi, pagaidām neņemiet vērā citus) un rīkojieties saskaņā ar šo shēma.
Ja apvienosiet visus ieteikumus un visus foruma lietotājus vienlaikus, nekas noteikti neizdosies.
Un nesteidzieties no vienas puses uz otru - izvēlieties šo raugu un tikai pagatavojiet to.

Tam vajadzētu darboties. Es to izdarīju, meitenes ir lieliskas, viņas paskaidro un dara labi!

Recepte
vienam zemnieku kukulim, kas sver apmēram 500g

Sūklis

liels biezs sūklis
185g miltu 1 sek.
6g saspiesta rauga
160g ūdens

Mīca 10 minūtes, fermentējot 4-4,5 stundas 28-30C temperatūrā.

Mīkla
115g miltu 1 s
4,5 g sāls

6 g saulespuķu eļļas
84g sūkalas
0-25 g ūdens

Mīca 12 minūtes. Ļaujiet mīklai fermentēties 20-40 minūtes. Turklāt viss ir tāds pats kā iepriekš paātrinātajā metodē - apaļa, iepriekšēja pārbaude utt. Apaļa, dodiet 10 minūtes iepriekšēju pārbaudi un izveidojiet augstu apaļu bumbu ar stingru virsmu. Uzlieciet korektoru 40-50 minūtes, kamēr krāsns ar cepamo akmeni vai katlu ar vāku silda. Krāsns 36-40min pie 190-200C.

Vai tas nozīmē, ka es mīklas vietā varu paņemt, teiksim, 320 g raudzētas mīklas, pēc tam mīklai pievienot nevis 115 g miltu, bet vēl 25 g (kas trūkst sālījumā), visu samīcīt, attālināt - un cept? Vai arī ir nozveja?

Mani iedvesmoja Viki veiktais zemnieku rullītis un es arī izlēmu ... ko tev pateikt ... nepietiek ... nepietiek 500 g 3 cilvēku un viena mazuļa ģimenei ... maize, kas palikusi labākajā laikā kādu vakaru ... garoza ir kraukšķīga, drupa - ļoti smalka, iesaku

wow !!! Es uzzināju, kā radikāli samazināt attēlus! Es tagad negaidīšu labvēlības no dabas (tas ir no mana vīra, tas ir)

cepta ar saldskābo "Ļeņingrads maizi" (lai arī pēc viesa domām šīm maizēm vajadzētu būt katrai 300g, bet man ir slinkums ... Krāsnī visu ieliku režīmā "saldā maize" - un izrādījās ... Lieldienas kūka)
ģimene teica "nav pamata apvainot aplenkto Ļeņingradu!"

Recepte
uz 3 maizēm pa 300g

(pārdošanā tie ir 300g un 400g)

375g gatavas mīklas (200g miltu, 25g rauga vai skābenes, 150g ūdens)
285g miltu
25g presēta rauga (tikai tad, ja mīkla ir skāba, pievienojiet šo raugu mīklai
kad mīcāt mīklu)
5 g sāls

100g ūdens
80g olu
100g cukura
125 g nesālīta sviesta
0,5 g vanilīna
100g rozīņu


Es aizstāju ūdeni ar pienu (labi, man tas bija jāizmet), vanilīnu - ar vaniļas esenci. Maize balstījās pret plīts vāku (nākamreiz, iespējams, ņemšu 2/3 no normas).
Man izdevās nofotografēt tikai gabalu:

[klazy]

klazyEsmu šokā!
Jūs nesen nesen jautājāt, kas ir raugs un ko ar to darīt? Jūsu kūka ir tikai jauks skats!

[Viki]

Viki

ne velti es to teicu klazy Drīz mēs visi tiksim ārstēti ar kolombi ar panetoniem. Un tad visi "ietin un iesaiņo" - un viņa jau visu zina

[Viki]

Viki
ne velti es teicu, ka viņa drīz mūs visus ārstēs ar kolumbijām un panetoniem.

Ne velti! Noteikti ne velti! Un pats galvenais - viņš nebaidās eksperimentēt! Es viņai par to devu plus zīmi, un es nešaubos, ka tā ir pelnīta. "Par gribu uzvarēt!"

ak, meitenes, jūs zināt, ka bez jums nekas nebūtu noticis.
+ Man joprojām ir, kā parasti, virkne jautājumu:

1. novājinātas skābes periodiska barošana ar medu (kaut kur dzirdēju zvana signālu - neatceros, kur) un kā saprast, ka skābmaizei nepieciešams dopings?
2. Dažreiz paaugstinātajam raugam ir ļoti perforēta struktūra, dažreiz ne pārāk ... kur meklēt cēloni:
* virs / zem
* biezāks / plānāks maisījums
* temperatūras režīms (startera kultūra tagad klīst no viena balkona (ar akumulatoru) uz otru (bez tā), bet ielas temperatūra šausmīgi svārstās)

Jā, un par temperatūras režīmu ... Es domāju, vai es varu mēģināt pielāgot termo maisu rauga uzglabāšanai?

[klazy]

klazy

Neesi kautrīgs. Viss būtu tikai viens pats, lai meklētu atbildes. Un kolektīvā pieredze ir ļoti laba lieta.

Tagad par jautājumiem:

1. Vienkārši pieņemiet noteikumu, ka barošanas laikā ik pēc 6-7 dienām jāpievieno nedaudz medus un rudzu milti, un tas ir viss (es pievienoju pusi tējkarotes, jo startera kultūru turu maz);
Novājinātā mīkla kļūst sausa, aug lēnāk, nedaudz mainās krāsa, labāk nav to novest līdz šādam stāvoklim, bet periodiski mest "garšīgi".

2. raugs ir dzīvs organisms, arī mēs no rīta dažreiz izskatāmies savādāk

Protams, šeit ir viss iepriekšminētais. Jo augstāka temperatūra un mazāks rauga daudzums, jo ātrāk tas "vārīsies". Biezā (mīklas) startera kultūra fermentējas daudz lēnāk nekā šķidrā. Tikpat svarīga loma ir arī vecā rauga proporcijai jaunajā mīklā.

Labāk ir nevis novest skābu mīklu līdz "vārīšanās temperatūrai", bet to nekavējoties barot, tiklīdz tā dubultojas. Uzlieciet sev atzīmes uz konteinera.

Cik daudz temperatūras maiss tur? Man regulāri būs jāiet lejā uz pagrabu ... līdz es nolēmu, ka man ir vieglāk - biežāk barot vai iet lejā uz pagrabu

Palīdziet ar padomu, pagatavoju cietu franču skābeni - divas dienas viss bija kārtībā, bet šodien 300g + 300g kviešu miltu + 120ml ūdens, un es saņēmu vēsu kamolu un bez dzīvības pēc norādītajām 8 stundām, kas man jādara? Izmest?

[juliapr]

juliapr

Ja jūs runājat par tradicionālo franču skābi, tad trešajā dienā ir šāda shēma:
3. diena. Ņem 300 g iegūtā maisījuma un pievieno tam 300 g balto kviešu miltu un 150 g auksta ūdens (5C). Mīciet blīvu mīklu, atstājiet T stundā 12 stundas rūgt.

Būtiska kāpuma nebūs. Labākajā gadījumā 40-50 procenti. Tātad, vēl neko nemetiet, pagaidiet līdz pulksten 12 un dodieties tālāk saskaņā ar shēmu.

jo starteru kultūru turu maz

Zest, un cik mazs ir mazais? Un kā jums izdodas to samazināt līdz sīkumam? : - \ Un tad man jau ir saimniecība, man nav laika to izmantot, bet žēl to izmest.
Shl. Jā, šķirnes tīrības labad esmu izstrādājis jaunu franču skābeni. Apkure jau ir izslēgta, tā ir kļuvusi vēsāka, taču tā joprojām ļoti aktīvi aug un vairojas.

.... foršs kamols un nav dzīves pēc norādītajām 8 stundām, ko darīt? Izmest?

Nemetiet neko prom. Viss notiek kā nākas.Viņas aktivitātes maksimums būs "augšanas" procesa beigas, kad viņa atrodas ledusskapī un pēc tam sasilst. Tad viņa parādīs savu franču temperamentu

Meitenes, vai, lūdzu, pastāstiet man, kurā lapā ir instrukcijas, kā audzēt franču skābeni? Esmu jau izlasījis gandrīz pusi no tā, man pirmajā ziņojumā esošās saites netiek atvērtas, tad es redzēju instrukciju, bet es domāju, ka tā nav pilnīga, jo tajā nav teikts par aktivizēšanu, glabāšanu un bez komentāriem, tikai proporcijas , nav arī skaidrs, vai tas ir biezs vai šķidrs, es nožēloju, es neesmu lasījis šo ierakstu līdz galam, ir daudz ziņojumu, es esmu apmaldījies.
Un uzreiz radās daudz jautājumu:
1. Vai ir iespējams vismaz 2 reizes samazināt doto skābeņu audzēšanas recepti ?, Man šķiet, ka tas izrādīsies daudz, man tik daudz nevajag.
2. Ko darīt ar pārpalikumu pēc katras reizes (barošanas)? Tiek ņemta tikai daļa ...
3. 5. dienā saka, ka ledusskapī jātur 24 stundas. Bet kā ar piena baktērijām, kas var nomirt? Es nezinu, cik grādu man ir ledusskapī, pēkšņi tas ir mazāk nekā nepieciešams, ko tad darīt?
4. Lai gan es vēl neesmu atradis instrukciju, kas ir labāk audzēt šķidru vai biezu, kurš labāk uzglabāt vēlāk?

Kseny, detalizēta fotoreportāža par franču skābes audzēšanu šajā vītnes atbildē # 372 no Viki.
Raudzējums ir šķidrs.
Es nezinu, ko iesākt ar pārpalikušo raugu. Izmest ir žēl, bet katru dienu cept nav reāli. Es pats visiem jautāju, kā samazināt rauga daudzumu. Es to neglabāju ledusskapī, es to turu vai nu uz palodzes (apkure tika izslēgta - kļuva vēsāka), vai uz lodžijas (tā nenokrīt zem 13 C).

[Ksenijs]

Ksenijs

Uz jautājuma pirmo daļu jau atbildēja kava. Skatiet tur skābes audzēšanas darbību secību. Diemžēl Ludmila, kuras žurnāla saites bija norādītas šajā pavedienā, to aizvēra, tāpēc jūs nevarējāt tās atvērt.

Tagad par jautājumiem:

1. Doto kultivēšanas recepti NEVAR samazināt, tā ir minimālā kritiskā masa "pareizo" mikroorganismu kopienas veidošanai.
2. Izmetiet pārpalikumu pēc katras barošanas sākuma kultūras kultivēšanas laikā nežēlīgi. Viņi mudž no nezināmas izcelsmes baktērijām, un "mūsējie" tur vēl nav uzvarējuši.
3. Jūs to neatstājat ledusskapī uz ilgu laiku, bet gan uz 24 stundām, kas nozīmē, ka šāda brīža tehnoloģisko nepieciešamību augšanas stadijā aprēķināja startera kultūras veidotājs.
4. Ar šķidrumu ir vieglāk rīkoties, savukārt uzglabāšana - bieza. Bet vienu tad viegli pārceļ uz citu.

Mizu var atkārtot vēlreiz tiem, kas atrodas "bruņu vilcienā": kad raugs jau ir pieaudzis 2–2,5 reizes, tad: a) to vajag samazināt uz pusi un barot, b) piedalīties maizes mīklā , un pārējais ir jāsamazina uz pusi un jābaro, c) atstājiet to 2 dienas (ja es tagad negatavos to cept), un pēc tam pusi un barojiet?