Kroshevo (ščanica, hryapa)

Kroshevo (ščanica, hryapa)

Kategorija: Tukšas vietas

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Zaļo kāpostu lapas	1800 g
Burkāns	200 g
Sāls	35 g
rudzu maize	neobligāti

Gatavošanas metode

• Kroshevo ir viena no skābētu kāpostu šķirnēm. Bet sālīšanā iet nevis baltās kāpostu galvas, bet gan zaļās lapas, tās sauc arī par lapu pārklājošām lapām.
• Es došu recepti kroševam, kuru pagatavoja mana vecmāmiņa. Šai sālīšanai ir savas nianses. Vairāk par tiem vēlāk.
• Es ņemu zaļo kāpostu lapas. Es tos rūpīgi nomazgāju.
• Es izjaucu mazas kāpostu galvas lapās. Tās ir kāpostu galvas, kuras parasti uzskata par neatbilstošām. Un drupatā tie labi "izklausās". Bet baltajām lapām jābūt ne vairāk kā 20-25 procentiem. Starp citu, mazās kāpostu galvās baltas lapas nav pilnīgi baltas, bet dzeltenīgas.
• Smalki sagriezti kāposti. Zobu bakstāmais ir paredzēts mērogam.
• Tad pievienoju uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un sāli. Es visu kārtīgi samaisu. Nē, es to nemaisu, bet grumbu, āmuru un izspiežu. Ar mīlestību. Tas ir viens no laba rauga noslēpumiem. Labus skābētos kāpostus, tāpat kā mīklu, nevar pagatavot bez mīlestības.
• Ja neesat ļoti pārliecināts par kāpostu kvalitāti, tad varat ievietot dažas rudzu maizes garozas. (Man personīgi nepatīk miltu variants). Es neko nelieku drupatā. Un tas tik labi rūgst.
• Es ievietoju kāpostus fermentācijas traukā. Labi piespiežu drupatu, lai sula būtu virsū. Es noliku šķīvi un uzliku apspiestību. No augšas es pārklāju mūsu struktūru ar tīru plānu dvieli no putekļiem un mušām. Kāpostus vajadzētu raudzēt istabas temperatūrā.
• Nākamajā dienā kāposti izskatās šādi. Putas sāka izcelties. Tā ir laba zīme.
• Pāris reizes dienā jums ir jāizurbj kāposti. Labāk ar koka nūju. Bet ar nelielu daudzumu mīklas es gribētu sajaukt, pēc tam atkal saspiest un izdarīt spiedienu.
• Otrajā vai trešajā dienā putas parādās bagātīgāk. Vecmāmiņa sauca savu zaķa bārdu. Kāpēc tas tā ir - es nezinu. Tieši šī bārda norāda, ka process norit pareizi.
• Trešajā vai piektajā dienā kāposti ir gatavi. Foto nav ļoti labs, taču ir skaidrs, ka putas vairs nav, un krāsa ir mainījusies no zaļas līdz dzeltenīgai.
• Samaisu kāpostus. Marināde bija pazudusi.
• Tad es ievietoju kāpostus porcijās un sasalstu. Protams, jūs varat to atstāt burkā un ievietot pagrabā, bet līdz ziemas otrajai pusei tas paskābinās. Un no tā glābj sasalšana. Nemazinot gala produkta kvalitāti.
• Shchi, pīrāgi, sautēti kāposti ir labi no kroshev. Bet par to vēlāk.

Trauks ir paredzēts

2 kg

Laiks sagatavošanai:

4-5 dienas

Piezīme

Un tagad par solītajām niansēm. Pirmkārt, zaļo kāpostu lapām "jānoķer trīs sals". Tas nozīmē, ka, novācot kāpostus, mēs nogriežam tikai lielas un vidējas kāpostu galvas, un laukā atstājam atklātus sīkumus un pārklājošas lapas. Viņiem vajadzētu būt labi sasaldētiem vismaz trīs reizes. Man šogad bija šīs lapas līdz novembra vidum. Nav jābaidās, ka kāposti sasalst un sabojājas. Kāposti, kurus slimība neietekmē (uz saknes), mierīgi panes atkārtotus sasalšanas-atkausēšanas režīmus.
Dažreiz es apzināti atstāju pāris kāpostu rindas, vai drīzāk to, kas no tā paliek pēc ražas novākšanas, līdz pavasarim. Ziemā es izraku zem sniega un gatavoju svaigu drupatu.
Kam tas paredzēts? Zemākas temperatūras dēļ cukuri uzkrājas kāpostos. Un tas rūgst daudz labāk. Un šādu kāpostu garša ir izdevīgāka.
Lai palielinātu cukuru daudzumu, es pievienoju rīvētus burkānus. Tas arī padara krāsu jautrāku.

Otrkārt, sālīšanai ļoti svarīgas ir neatbilstošas ​​mazas kāpostu galvas. Tā kā baltās lapas ir labāk fermentētas, un kāposti neizbalēs. Bet nepārspīlējiet to ar baltām lapām.

Treškārt, noteikti sasmalciniet kāpostus ļoti smalki. Vecmāmiņa mēdza viņu sasmalcināt. Izrādījās mazi četrstūri. Bet man patika jaunā (man) griešanas iespēja - plānas sloksnes. Nav svarīgi, kā jūs sasmalcināt kāpostus: vecā veidā - sagrieztos kvadrātiņos vai jaunā veidā - sloksnēs, ir svarīgi, lai sagriešana būtu ļoti maza. Jo mazāks griezums, jo vairāk sulas. Un tas ir nākotnes marinēts gurķis.

Ceturtkārt, kāpostu drupināšanai izmanto tikai vēlās un vidēji vēlās šķirnes. Agrīna drupa nedarbosies.

Ir arī iespēja zaļo kāpostu sālīšanai, izmantojot tvaicēšanas metodi. Tas ir daudz vienkāršāk. Jo pat bez sāls pievienošanas tas noteikti raudzēs. Bet tvaicēti kāposti garšo atšķirīgi. Ar šo metodi liellopiem raudzējam kāpostus un saucam tos par lupatu.
Mums pat ir sakāmvārds: piedzeries kā cūka, tas ir, daudz padzeries. Tā kā tā ir labi barota cūka, ka piedzēries ir līdzīgs: viņi būtu malā un mazie ar rūcienu.
Bet kaut kas mani nepareizi ...
Tiny, lai arī agrāk to uzskatīja par ēdienu zemākajai klasei, tas patiesībā ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens. Tāpēc rudenī nemetiet zaļās lapas kompostā. Mēģiniet no tiem pagatavot garšīgu drupatu. Šķiet, ka to ir grūti izdarīt. Patiesībā ne grūtāk par parastajiem skābētiem kāpostiem.

[īriss]

īriss, Ira, paldies par ļoti informatīvo piezīmi, kurā es atradu to, ko nezināju.
Un mēs ļoti cienām kāpostu zupu.

[Gnu guns]

Gnu guns, Svetlana, es priecājos, ka palīdzēju.
Šeit ir manas pelēko kāpostu zupas vai šteeta, kā mēs tos saucam, recepte: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, ar šādu sālīšanu kavējās jau šogad. Neaizmirstiet līdz nākamajam.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, vainīga. Tas ir tikai tas, ka es kavēju salasīt kāpostus lupatai. Kamēr es to tīrīju, kamēr es to izdarīju ... Tāpēc es kavējos. Bet labāk vēlu nekā nekad.
Starp citu, šodien es atkal raudzēšu hryapu. Es savākšu daļu līdz pavasarim atstāto kāpostu un pagatavošu.
Iepriekš es vienmēr gatavoju hryapu lielos apjomos. Tas bija grūti. Un tagad es pie tā pieradu: atstāju dažas rindas uz vīnogulāja. Man vajag nedaudz rūcienu - es eju griezt lapas un nakvash.
Ko darīt, ja kāds arī nejauši uz lauka atstāja celmus ar lapām? ...

Viss nesen tika noņemts.

[īriss]

īriss, Irochka, paldies par recepti: roze: tagad droši vien nākamgad mēģināšu raudzēt.

[Milaša]

Milaša, Ludmila, pamēģini. Jūs nenožēlosiet. No kroševa ir garšīga ne tikai pelēkā kāpostu zupa, bet arī pīrāgi ir brīnišķīgi!

[Irina]

Irina, liels paldies par tik interesantu kāpostu sālīšanu.
Vakar man ļoti patika jūsu shti, bet jums viņiem vajag drupatu!
Es to noteikti pagatavošu.
Piezīmes un grāmatzīmes.
Paldies!

[Milaša]

Milaša, Ludmila, pamēģini. Jūs nenožēlosiet. No kroševa ir garšīga ne tikai pelēkā kāpostu zupa, bet arī pīrāgi ir lieliski!

Mēs gaidām šos pīrāgus.

Ja šodien nāk mazbērni, tad ideja par pīrāgu drupināšanu.

[īriss]

īriss, Irina, eeeh, atvainojos, ka redzēju šo recepti pēc visu kāpostu sasmalcināšanas: girl_sad: bija tik brīnišķīgas un piemērotas zaļas lapas, tieši tas, kas tev vajadzīgs ... nu, nākamgad es noteikti darīšu
Paldies!

Irina, paldies, es izmantoju recepti, bet šīs lapas vienmēr paliek ... Tagad es precīzi zinu, kur viņus ielaist, labi, ir mazas kāpostu galvas ... Kopumā viss notiek biznesā
Tiešām ļoti noderīga recepte !!!

Irina, paldies !!!
Šodien mums paveicās kolhoza laukā savākt daudz izejvielu šanicai (kāposti tika noņemti, un apsaldējušās pārklājošās lapas un mazās, zaļās kāpostu galvas - viņiem bija atļauts tās ņemt)
Es neatceros, kā to izdarīt (mani vecāki mēdza to sagatavot, bet es pats redzēju tikai to, kā tas tika darīts)
Es gribēju doties meklēt internetu, un tad nolēmu, ka šeit noteikti ir savi meistari. Es nekļūdījos. Recepte tika atrasta tieši.

Laba diena. Izgatavots no rīta. Es atteiksies no abonēšanas pēc 5-7 dienām.

Mans raudzētais piens bija veiksmīgs. Es saldētavā ievietoju 19 porcijas 0,7 litrus. Smarža ir traka. Vēlreiz paldies.

Jā, starpposma rezultāts tika pārbaudīts salātu veidā - garšīgi.

Jā, starpposma rezultāts tika pārbaudīts salātu veidā - garšīgi.

Mēs, vajādami, arī raudzējām baltos kāpostus. Garšīgi arī. Mīkstāks, bet tas nav paredzēts arī kāpostu zupai.

Man patika rezultāts.