Bomann 594 maizes ražotājs labi nesaburzina mīklu

"Maiznieks" ar daudzu gadu pieredzi. Gandrīz 9 gadus es strādāju ar savu veco Kenwood 250. Es izmēģināju visu. Es biju apmierināta ar visu. Bet visam ir savs laiks.
Es nopirku jaunu ierīci Bomann 594. Es sāku strādāt pēc vecām, pārbaudītām receptēm, taču tās tur nebija. Mīkla sāka pārāk uzbriest un krist. Bet es kaut kā to izlīdzinu, mainot rauga un cukura daudzumu.
Jautājums kolēģiem ar vienādām krāsnīm vai līdzīgām krāsām, piemēram, Binaton - rodas iespaids, ka mašīna abas reizes labi nesadrupina mīklu. Ir nepieciešams izmantot brīdi pēc otrās mīcīšanas, izmest lāpstiņas un, pats galvenais, manuāli mīcīt mīklu. Pretējā gadījumā šķiet, ka dibens ir saburzīts, un augšpusē ir liels burbulis, kas pēc tam izkritīs. Vecais enerģiski iejaucās, mīcot mīklu, un jaunais tikko griežas, lai gan mīcīšanas laikā tas darbojas normāli. Ko jūs sakāt?

Kolēģi klusēja.

tāpēc viņi paši atbildēja - rauga daudzuma samazināšanās un mīklas manuāla sasmalcināšana, pakļaušanai varat izmantot silikona lāpstiņu, es dažreiz to daru, ja es to pārspīlēju ar raugu

Tā tas ir. Bet es jau esmu izmēģinājis tik daudz sāls-rauga kombināciju un joprojām neko. Izrādās, labākajā gadījumā tikai plakans ķieģelis ar taisnu vāku. Es mainīju miltus, tas pats. Vecajā krāsnī tā nebija, pareizāk sakot, bet ļoti reti. Pirms sajaukšanas Kenvuds nesildīja materiālus, bet šis to dara. Un tieši šodien es sapratu, ka cepšanas laikā man, iespējams, vajadzēs aizvērt augšu ar logu ar lupatu, es to vienmēr izdarīju, bet es aizmirsu. Mīca perfekti, nekas nav jālabo un jāpalīdz kā agrāk, bet cepure neiznāk. Kaitinošs, ne vakar es ķēros pie lietas un sāku jaunu ierīci.



Paaugstināta temperatūra x / cepeškrāsnī mīklas pārbaudīšanas laikā.
Daudzi maizes cepēji grēko ar šo īpašību, temperatūra spainī mīklas pārbaudīšanas laikā sasniedz 35–40 * C - kas mīklai ir ļoti nevēlami. Tas paātrina mīklas pacelšanas procesu un ļoti augstu, dažreiz līdz pat spaiņa augšdaļai, bet slikti ietekmē maizes kvalitāti, kad tā tiek cepta vai jau gatava.
Ko es lasīju. Un ko darīt? Izskatās, ka ir.

[beigas]

1. - Izņemiet spaini no krāsns un novietojiet to tieši partijas priekšā.
1.a vai pievienojiet ļoti atdzesētu ūdeni, lai tas nesasilst.
1.b vai pastipriniet miltus ar maltu mannu vai sausu lipekli / panifirīnu, vai olu baltumu, askorbīnskābi uz naža gala - pēdējais vājākais stiprinājums.
1.c vai nopirkt sākotnēji ļoti spēcīgus miltus HP ar olbaltumvielām no 12 - visdārgākais variants.
2. Centieties spēlēt ar koloboka konsistenci, jo stingrāks koloboks, jo mazāk tas aug - mazāka slodze uz lipekli. Protams, rauga daudzumam jāatbilst konsistencei, tas ir, jāsamazina. Iespēja ierobežot jūsu iespējas.
3. Izpētiet dažādas programmas. Pievērsiet uzmanību tiem, kuriem ir visilgākā pārbaude. Parasti korektūras temperatūra tur ir zemāka.

Parasti režīmā jums vajadzētu pilnībā izsekot visiem procesiem. Mīcot mīklu beigas iekšpusē nedrīkst pārsniegt 30 grādus. Šī ir robežvērtība, kas nozīmē, ka lipeklis jau ir novājināts līdz robežai. Labi, izsekojot koloboka izcilo konsistenci, pats par sevi saprotams, lai līdz partijas beigām zem lāpstiņas nebūtu uztriepes.
Pēc tam pārliecinieties, ka visos fermentācijas posmos nav maksimāla pieauguma. Jums jāpārliecinās, vai problēma ir pārbaudē.
Bet iespēja nolaist mīklu ar rokturiem problēmas vietā - neviens neatceļ. Ja tiešām vainīga ir korektūra, tad ir vērts iedziļināties režīmos.Ja visi režīmi ir karsti, jums būs piespiedu kārtā jāatdzesē mīkla vai jāpieliek 1. un 2. punkts.

[Lena]

pievienojiet ļoti atdzesētu ūdeni, lai tas nesasilst.

Lena, jūs varat pievienot vairāk ledus https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...58608.0

Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra

Deviņus gadus ar "Kenwood" es slidoju visus vai gandrīz visus uzņēmumus, un process kļuva tīri utilitārs attiecībā uz nopirkto maizi, kas atrodas vēsturiskajā dzimtenē Sočos, ka jaunajā vietā Klinā ir izteikti atkritumi. Jo vairāk pārsteidzoši bija jaunās ierīces "triki". Visi rauga un sāls attiecības varianti, miltu šķirņu nomaiņa nedeva rezultātus. Maize ir garšīga, cepta, bet neglīta, nav "cepures". Mīcīt pirms pēdējās korekcijas nav problēma, it īpaši. ka es vienmēr izvelku lāpstiņas, bet tas nepalīdz. Vai mašīnu nevar pārprogrammēt?
Es centīšos materiālu pirms procesa nesildīt.

un kā ir ar iesildīšanos pirms mīcīšanas visās programmās? parasti tas ir paredzēts tikai "pilngraudu" programmai

[skatoties uz sakni]

jūs uzmanīgi lasījāt par bulciņu?Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase) ja jūsu miltu un šķidruma bilance ir traucēta, tad vismaz apmainiet miltus ar rauga un sāls attiecību, un jums būs miris gals. Jo, ja plīts necep noteiktu mitrumu, tad jāmaina miltu-mitruma = ideāla maizīte, un jau šai attiecībai izvēlieties rauga daudzumu. Bet tas vēl nav viss. Jums arī jākontrolē partijas temperatūra: arī vājināts lipeklis saplīst ātrāk.
Jums ir 9 gadu pieredze, un es, iespējams, esmu kaut ko pārpratis, es negribu aizvainot. Vai esat pārliecināts, ka neesat kļūdījies diagnozē, jo mīlestības dēļ pret pagātnes tehniku ​​jūs neapzināti nevēlaties pieņemt jaunu? Es saprotu, ka tas ļoti atšķiras no tā, pie kā esat pieraduši, un pilnīgi ne vislabākajā virzienā jūsu acīs. Vai nu atkal pierodiet un kārtojiet to kārtīgi un pareizi, skatoties uz sakni problēmas, vai arī jums ir jāatbrīvojas.

Izredzes, ka jūs varat "pārprogrammēt" jaunu rakstāmmašīnu, parasti ir nulle. Nu, un noteikti ne šajā tēmā. Jums jāmeklē elektronikas inženieri, amatnieki, neskatoties uz to, ka ražotājs tehniskos risinājumus tur slepenībā. Oficiāli, protams, neviens to nedarīs.
Protams, jūs varat mēģināt lūgt oficiālajam Bohmann servisa centram organizēt mirgošanu atbilstoši pašas programmas parametriem, taču es baidos, ka viņi pagriezīs templi.
Forumā mēģiniet ierakstīt tēmā
Panasonic maizes ražotāju problēmas un sadalījums
tur sēž vairāk tehniku, viņi var kaut ko pateikt. Lai gan es ļoti, ļoti šaubos par šī pasākuma panākumiem.
Lai gan manā atmiņā kāds tur kaut ko lodēja diagrammā, mainot siltumu uz cepamajiem izstrādājumiem pie citas plīts. Tas ir, teorētiski ir iespējams saprast shēmu. Meklējiet tehnikas palīgus un visā forumā. Jautājums ir ārkārtīgi grūts.




ps. Vai jūs joprojām varat mēģināt pieradināt jauno plīti? “Pārbaudītas” receptes jaunajai tehnoloģijai vairs nepastāv. Piemēram, ir atšķirīga sajaukšanas intensitāte. Es atkārtoju, ka šķidruma, miltu un rauga līdzsvars ir jāpielāgo, lai tas atbilstu jaunajai tehnikai. Turklāt mīcīšanas laikā kontrolējiet mīklas temperatūru - tas ir, izvēlieties ūdens temperatūru atbilstoši partijas intensitātei. Jums ir stāvus, uzdevums kļūst sarežģītāks.
Un arī režīmi ir atšķirīgi. Varbūt ir kāda maigāka un delikātāka, kas jums visvairāk piestāv katrai dienai? savāc savu gribu dūrē un mēģini pieveikt mašīnu.

Piekrītu visam. Bet es esmu pilnīgi neapmierināts, ka rezultātā man sāpēja galva, nevis stabili strādājoša ierīce, un par pienācīgu naudu. Man ir laba ideja par koloboka faktūru un blīvumu, un tas iznāk diezgan pienācīgs. Mēs uzliekam mīklu pīrāgiem - viss ir kārtībā. Bet tad bija kaput, šodien es izmēģināju divas grāmatzīmes, pēdējā rauga ar cukuru daudzumā es samazināju gandrīz uz pusi. Rezultāts ir tāds pats, viss cepas, nekas neapstrādāts, pat neveiksmīgajā apgabalā, bet es negribu apskatīt šos atvasinājumus. Pirms automašīnas iegādes es paskatījos atsauksmes, pozitīvas un neviens nesūdzējās par jumta sabrukšanu.Tāpēc es domāju, ka tas ir manas ierīces personīgais kakas veids, piemēram, bojāts temperatūras sensors. Nākamreiz mēģināšu izvilkt spaini lielākai daļai pēdējās korekcijas. Bet jebkurā gadījumā uzraksts uz kastes ir meli. Automāts - tas nolika materiālus un pēc signāla izņēma gatavo produktu. Atkal 20 minūšu kavēšanās ar visām programmām ir kaitinoša. Šajā procesā, kurš aparāts var neko nesildīt, istaba ir silta, bet laiks velkas un nav iespējams attālināties no aparāta.




un kā ir ar iesildīšanos pirms mīcīšanas visās programmās? parasti tas ir paredzēts tikai "pilngraudu" programmai

Jā, vispār, kāpēc nav skaidrs.

bet jūs nevarat to nodot pārbaudei? Varbūt tiešām jūsu kopija ir izgāzusies un tiks izlabota vai nomainīta? Izmēra temperatūru uz korektora. Vērtības ir vienkārši interesantas, vai varbūt parasti ir zem 50 un acīmredzama kļūme.
Ja rakstāmmašīnā ir nepareiza darbība, kāpēc gan jūs dzīvotu ar to un izkļūtu?
Bet. Kā liecina prakse, rakstāmmašīnas programmatūras darbības traucējumi var būt pat atsevišķās programmās. Tas ir, aplūkojiet citu programmu korektūru. Varbūt tur, kur ir mīkstāks.

Jūs noteikti varat mēģināt padarīt partiju vēsāku, bet tas ir pirksts uz debesīm. Ja fermentācijas temperatūra ir ārkārtīgi augsta, tad mīklai būs laiks sakarst un uzlidot. Būtu jauki precīzi zināt vērtības. Tas sniegs pilnīgāku priekšstatu un būs ko teikt meistaram.

ES mēģināšu. Bet dienests ir 120 km attālumā. Paskatīsimies, kas notiks. Izvelkot plecu lāpstiņas, es vienreiz pamanīju, ka mīkla ir vairāk nekā silta. Nestrādās, es kaut ko lāpīšu. Es tiešām negribu. Īpaši nevilina izredzes darbības laikā ilgi dejot ap ierīci. Atkal, pirms tam viss notika pārāk gludi, kas ir aizdomīgi. Ļaujiet maizes kastei nokļūt miskastē. Nav lielākā problēma. Paldies par padomu, varbūt pat viss nav zaudēts.

mēra ar termometru. Ja ir mērogs, tad jums nekas cits neatliks, kā izvilkt spainīti korektorā, lai mīkla nesabojājas. Un, ja glutēna glabāšanas robežās jūs domājat, kā to atdzesēt, lai no programmas sākuma līdz beigām būtu pietiekami.
Jums būs ļoti grūti meklēt elektriskajā ķēdē, kur ir kaut kas atbildīgs par pārbaudi.
Es ļoti ceru, ka šāds juceklis nav visās programmās, bet tikai viena kļūme.

Es strādāju pie trim programmām, visur ar variācijām vienu un to pašu. Ir bezjēdzīgi bakstīties shēmā, nevis šajos laikos. Viss ir vienreiz lietojams un neatdalāms.



Ir daži pozitīvi aspekti. Temperatūras apstākļi dažādos programmu posmos ir atšķirīgi, daži pārkarst, citi ne. Un šeit ir vēl viens jautājums par rauga kvalitātes stabilitāti. Es vairākus gadus strādāju ar Pakmaju, viss ir kārtībā. Jaunajā vietā šāda turku rauga nav, es izmantoju Saf-Levure. Bet rodas iespaids, ka pēdējā partija ir tāda, ka raugs ir kaut kāds nežēlīgs, jums ir radikāli jāmaina devas. Vai tā var būt?

Viss lēnām normalizējās un praktiski balstījās uz tām receptēm, kuras tika rullētas ilgu laiku un sākumā nedarbojās. Kas tas ir? Nez kāpēc šķiet, ka mašīnas "smadzenes" nokrita savās vietās un tā pārtrauca mīklas pārkaršanu. Mākslīgais intelekts. Jums vienkārši manuāli jāizvelk plecu lāpstiņas un tajā pašā laikā jāsasmalcina mīkla, nevis lielākā problēma. Paldies par atbalstu un padomu!

Nākamreiz mēģināšu izvilkt spaini lielākai daļai pēdējās korekcijas.

Vai jums ir atsevišķa cepšanas programma? kāpēc izvelciet spaini, izslēdziet plīti, ļaujiet tai nomodā kontrolēt, pēc tam ieslēdziet cepšanu, kad saprotat, ka ir pienācis laiks. Salīdziniet rezultātus.

Saf-levure prasa obligātu iepriekšēju mērcēšanu, nevis labāko izvēli maizes mašīnai. saf-levure nav tūlītēja, tas ir, tā ir maigāka, tā mirst vieglāk, kas tā nav, ar spēcīgu rauga aromātu. Paturiet to prātā.
Teorētiski labāk apskatīt raugu, uz kura etiķetes ražotājs iesaka to ievietot tieši miltos)))) vai pat nospiests)))

Atvainojiet, es kļūdījos nepareizi. Nesen strādāju ar SAF-Moment. "SAF-Levure" nerullēja, un es to dažreiz izmantoju kvasam un mājas vārīšanai. Kādreiz man patika turku raugs "Pakmaya", bet tie šeit nav pieejami. Viņi atradās lielā somā un ilga ilgi. Es kādreiz mēģināju uzlikt "mīklu" uz vecā "Kenwood", mīcīt ar rokām, nedaudz attālināt un cept. Bet par savu kaunu es neatceros šo eksperimentu rezultātus. Šķiet, ka maize sanāca poraina un ne pārāk garšīga. Man tas būs jāizmēģina jaunajā ierīcē.