"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Manam raugam ir patīkama smarža, bet es tiešām nezinu, vai tas ir alus, vai kvass, bet ne misa. Pavda, es nezinu, kā smaržo misa.

[Lenočka,]

Ak, no rīta, bez gu-gu ... gulēt ...

Utyu-tu .., Lenočka, vai viņai nav auksti? Izskatās, ka apiņiem kaut kas nav kārtībā. Ārēji starteru kultūra izskatās diezgan normāla. Varbūt pagaidiet nedaudz ilgāk
No rīta es skrēju uz darbu, atstāju viņu joprojām "staigāt apkārt" (atvainojos par nepareizo pagriezienu):

Smarža ir mainījusies, tā ir kļuvusi patīkamāka, kaut kas starp kvasu un alu ar apiņu notīm. Garšā nav dominējoša rūgtuma, kas līdzsvarots ar skābu un vieglu saldumu.

[Marysya27]

Marysya27, Man vajag nogaršot savu, kaut ko tādu, ko iepriekš nedomāju.
Šķiet, ka es smaržoju labi, bet šeit es neko nejūtu no kannas.

Utiju, Helēna, vai viņai nav auksti?

temperatūra 26g virtuvē ..

tas ir tas, ko tagad ... putoja ... ar tas bija 1 cm ... apakšā tas nolobījās ...
Es to vienkārši sajaucu ...

[Helēna]

Helēnaizskatās, ka process ir ritējis viltīgi
francevna, Alločka, nav asa apiņu smaka, mīkstināta, bet dominējoša.

Pagājušas tieši trīs dienas, un es nesaprotu, tīrīt aukstumā vai vēl nē. Tātad tas stāv mierīgi, un jūs novēršat sūkstīšanos un putošanu. Kā saprast, kas jau ir FSE?

[Nataša]

Nataša, pagaidiet vēl nedaudz. Tam nevajadzētu svilpt. Un tas iznāks kā es, šampanietis. Neraugoties uz nakti, nekas netiks darīts.

Bet jūs varat iestatīt nevis pilnu likmi, bet pusi? Vai tas darbosies?

[Nataša]

Nataša, pagaidiet vēl nedaudz. Tam nevajadzētu svilpt. Un tas iznāks kā es, šampanietis. Neraugoties uz nakti, nekas netiks darīts.

Ljudočka, jā, es to darīšu. Paldies.

[Ksyusha]

Ksyushanoteikti darbosies.

Es pagaršoju raugu, tur ir nedaudz rūgtuma. No bundžas es sajutu alkohola smaržu, bet mans vīrs ne, viņš teica, ka tā smaržo nedaudz skābi.

[Ksyusha]

Ksyushanoteikti darbosies.

Paldies, varbūt rīt

Es mīklu ieliku uz maizītēm saskaņā ar GOST, uz nakti. Rīt es redzēšu, kā šī mīkla iet uz cepšanu. Maizē vispār nav skābuma.

Aptiekā nopirku apiņu ziedkopu maisiņus. Es paņēmu pusi no somām. Es darīju visu, kā rakstīja Jurijs. Trīs dienas man bija saldskābe, man nav "šampanieša", tomēr es aizbēgu otrajā dienā, man tas bija jāsadala 2 kannās pa 1,5 litriem katrā. Stratifikācija notika vienā burkā. Es paņēmu 3 ēdamkarotes no "neizšķīdušās" burkas un mīcīju mīklu. Tad es izlasīju, ka meitenes maisot gaida, kamēr burkšķēšana apstājas burkā. Apvienoja visu vienā burkā, sajauca. Vai man jāatstāj skābā mīklas burka uz galda un jāgaida, līdz putas apstājas, vai jāievieto burka ledusskapī?

[Natālija]

Natālija, noteikti gaidiet, kamēr raugs vispār nomierināsies. Nevajadzētu būt burbuļošanai vai pat svilināšanai. pretējā gadījumā tas būs tāds zvērs, kuru nevar aizturēt. Ar mani bija tā. Es gribēju to izmantot vēlreiz, tāpēc tas viss izlīda no pudeles. Kā šampanietis neprasmīgās rokās.

[plaušu misa]

plaušu misa, Natālija,

pagaidi vēl nedaudz. Tam nevajadzētu svilpt.

Šķiet, ka viss man ir gatavs!

Lej mazākā burkā. Parādījās atlikušie mazie burbuļi:

Es ļauju tam vēl stundu nostāvēties. Kopā: pēc 4 dienām un 20 stundām raugs tiek nosūtīts uz ledusskapi

Es to nevarēju izturēt ... ielieciet mīklu.
Es sajaucu raugu, paņēmu 100 g rauga (6 ēdamkarotes) + 500 g ūdens + 500 g miltu + 2b. l cukurs + 2m. l sāls (karotes no maizes automāta). Mīkla sanāca kā skābs krējums.

: čau: Meitenes, paldies. Kā ar raugu? Viņa jau stāvēja manā ledusskapī. Diena un vairākas stundas. Ko darīt tālāk?

[plaušu misa]

plaušu misa, Natālijadroši vien labāk gaidīt pieredzējušos Ludmila vai Jurijs Es domāju, ka jums to vajag (ja nočukst), samaisiet, atstājiet, līdz tas nomierinās, un pēc tam ievietojiet to atpakaļ ledusskapī

Es to nevarēju izturēt ... ielieciet mīklu.
Es sajaucu raugu, paņēmu 100 g rauga (6 ēdamkarotes) + 500 g ūdens + 500 g miltu + 2b. l cukurs + 2m. l sāls (karotes no maizes automāta). Mīkla sanāca kā skābs krējums.

Pagāja stunda, un parādījās reti burbuļi.
Es fotografēju ar viedtālruni.
Bet man uz paplātes ir jogurta ražotāja bļoda ar mīklu.

[Natālija]

Natālija, Mārsija atbildēja pareizi. Izņem to no ledusskapja un skaties, kas notiks. Ja viņš sāk rūgt, ļaujiet viņam rūgt. Arī sava veida pieredze.



Alla, viss būs labi. Raugs vēl ir jauns, bet tomēr spēcīgs. Es arī lieku cepšanu naktī un jau burbuļoju. Mēs gaidām klusu rītu.

Liels paldies. Es gaidīšu, kas notiks. Maryya, liusia - paldies.

Es arī sāku mīklu, nelasot forumu. Un viņa ieskatījās šeit un pasmaidīja - kā mēs visi vienā mirklī “veidojam”
No kannas esošajai vircai ir neliels rūgtums. Bet, kad es sajaucu mīklu un pagaršoju to uz mēles, es nedzirdēju nekādu rūgtumu vai skābu. Es to sajaucu, pamatojoties uz pieredzi, strādājot ar klasisko "mūžīgo". Tas ir, man vajag 250-300 g mīklas vajadzīgā tilpuma kolobokam. Tāpēc es to sāku tikpat biezu kā labu skābo krējumu un tā, lai svars bija aptuveni šajā ietvarā. Rīt redzēšu, kas notiks. Bet kaut kā biedējoši ... vai tas iznāks.

Šodien ...

Kā ar raugu? Viņa jau stāvēja manā ledusskapī. Diena un vairākas stundas. Ko darīt tālāk?

Pēc tam izņemiet to no ledusskapja pēc nepieciešamības. Paņemiet nepieciešamo daudzumu ar tīru karoti un atkal ievietojiet burku ledusskapī. Citas darbības nav jāveic.

Šodien ...

Jūsu starteris ir Gandrīz gatavs. Dabiska reakcija uz maisīšanu ir tāda, ka jūs no slāņiem "asiņojat" oglekļa dioksīdu. Bet putas jau ir diezgan mierīgas. Tas stāvēs uz vietas - un jūs varat to ievietot ledusskapī pastāvīgai reģistrācijai. Trešās dienas beigās ir iespējams piespiest raugu lēnām aizmigt, pazeminot temperatūru. Atdzesēts, maisīts, vēroja putu stāvokli. Ja tā mazais daudzums - ledusskapī uzglabāšanai.
un nākamreiz - palielini kartupeļu daudzumu, esmu izvēlējusies sev proporciju, tagad burkā praktiski nav šķidruma - tas vienmēr ir želeja. Un sākumā, jā, tas notika un 3/4 biezs, un virsū šķidrumam.

palieliniet kartupeļu daudzumu, esmu izvēlējies sev attiecību, tagad burkā praktiski nav šķidruma - vienmēr želeja. Un sākumā, jā, tas notika un 3/4 biezs, un virsū šķidrumam.

Tāpēc man nav daudz kartupeļu, jo 3/4 ir biezi un virca virca.
Bet tas neatturēja sulīgo sūkli pacelties.
Es ņemšu vērā šo brīdi ar kartupeļu daudzumu nākamās vārīšanas laikā.

Bet tas neatturēja sulīgo sūkli pacelties.

cik ilgi?

Bet tas neatturēja sulīgo sūkli pacelties.

Jau ielieciet mīklu, vai esat vīlušies? Arī ar šķidrumu man nebija problēmu, tikai vispirms man vajadzēja samaisīt, un pēc tam daļu atņemt. Tagad, izņēmis to no ledusskapja, es to nemaisu.

[Jauniņais]

Jauniņais, mēs parasti mīklu liekam vakarā, naktī. No rīta viss pārējais un mīklas pacelšanai. Mana konditorejas izstrāde uz nakti labi pieauga. Iemetiet to maizes gatavotājā, ļaujiet tai mīcīt un pacelt. Pēc stundas es to izvilku un kā citādi celsies, es formēšu maizītes, noskaņošu un cepšu.

[liusia]

liusia, un es atnācu tagad no darba, atvedu no balkona šo sasodīto mīklas izstrādājumu, tagad iešu gulēt, pamodīšos - redzēšu, kas ar viņu notiks .... Es jūtu atbrīvošanu, to uzreiz ar viņu neizdevās. Tik daudz produktu tulkots

atnesa šo sasodīto smalkmaizīti no balkona

kāda veida smalkmaizīte? (atkal man pietrūka visa)

[Jauniņais]

Jauniņais, Jā, es mēģināju konditorejas izstrādājumus piegādāt pirms vakar darbadienām, bet es izdarīju kaut ko nepareizi. Es to ievietoju aukstumā uz dienu, tagad es to ievietoju siltāEs gribēju cept tādas maizītes kā 9kop PSRS, vaniļas
Uz šī rauga.

[Jauniņais]

cik ilgi?

Jauniņais, Es to ieliku naktī. 8 stundu laikā tas pieauga - ne lēnāk un ne ātrāk kā mana cita starteru kultūra, viss ir kā parasti. Bet smarža un garša atšķiras.

Jau ielieciet mīklu, vai esat vīlušies? Arī ar šķidrumu man nebija problēmu, tikai vispirms man vajadzēja samaisīt, un pēc tam daļu atņemt. Tagad, izņēmis to no ledusskapja, es to nemaisu.

Protams, nav vīlušies. Viss ir vairāk nekā pievilcīgs. Paldies, Yur.
Un jā, es sajaucu raugu un pēc tam to nogriezu.

Pēc Ludmilas ieteikuma es glabāju raugu līdz rītam. Un viņa rīkojās pareizi, jo no rīta ar neapbruņotu aci varēja redzēt, ka "dzīvās radības" ir nomierinājušās. Nu es viņu mierīgi aizsūtīju uz ledusskapi.

[Jurijs K]

Jurijs K, nav panikas pirms laika. Ļaujiet tai sasilt siltumā, un viss būs kārtībā. Atpūtieties un veltiet laiku. mīklai tas nepatīk.



Jauniņais, tēmā ir saite uz kviešu maizi, un ir saites uz cepšanu zem spoilera.

Protams, nav vīlušies. Viss ir vairāk nekā pievilcīgs.

nav panikas pirms laika. Ļaujiet tai sasilt siltumā, un viss būs kārtībā. Atpūtieties un veltiet laiku.

Esi piepildīts!

Es to nevarēju izturēt ... ielieciet mīklu.
Es sajaucu raugu, paņēmu 100 g rauga (6 ēdamkarotes) + 500 g ūdens + 500 g miltu + 2b. l cukurs + 2m. l sāls (karotes no maizes automāta). Mīkla sanāca kā skābs krējums.

Mīkla labi pacēlās.
Es pievienoju vēl 500 g miltu (viss iekšā / s), 2. posma beigās. l. dārzeņu eļļa.
Pagājušas 1,5 stundas, mīkla paceļas.

Es visu nosvēru ar nolūku, lai to salīdzinātu ar cepšanu uz rauga bāzes. Ar šo masu pietiek tieši divām L-6 formām

[francevna]

francevna, Alla, paldies, ka ar gramiem man orientieris ir nedaudz mazāks par pusi no šī, kas man vajadzīgs.

Šodien es neuzdrošinājos cept, būs vienkārša maize (krustojums: kviešu milti c / z + high / s 50x50)
Un nākamreiz es gribu pārbaudīt arī recepti no PSRS laikiem.

Maize uz sviesta bāzes iepakojumā no PSRS laikiem (ANGELINA BLACKvairāk)

Tagad es mēģināju norīvēt maizīti - wow ... garšā nav skābuma, no vārda VISPĀR. Tik lieliski!!!

Jā, Nataša, skābuma nemaz nav. Tā ka cepšanai derēs !!!

[Jurijs K]

Jurijs K, Man ir ļoti žēl, bet mans jautājums ir tāds, ka izrādās, lai pagatavotu savu saldskābi, jums veiksmīgi jāaudzē parasta miltu skābene?

[Nikusja]

NikusjaEs izaugu bez piedevām. Jūs varat to pievienot, ja raugs ir vietā. bet, ja ir labi apiņi un ūdens, tad viss izdosies bez jebkādiem papildinājumiem.

Wow Wow wow !!!
Ko koloboks ir uzcēlies, vārdu vienkārši nav. Un kāda garša - es to vienkārši ēst neapstrādātu.
Viņa tos sagrieza divās maizēs un nodeva pierādījumiem.
Teikt, ka esat laimīgs, nozīmē neko neteikt.
Man parasti nepatīk strādāt ar c / s miltiem, bet šeit viss gāja vienkārši.

piparkūku vīrietis piecēlās,

Hde, un parādiet mums



Lūk, šodien es arī "uzburēju"


Pusi galvenās receptes ieliku 1,5 litru kannā, ceru, ka tā neaizbēgs.

[Ilona]

vai jums ir nepieciešams veiksmīgi audzēt parasto miltu skābi?

Ilona, Es noņēmu to no mēles. Es jau sen atteicos no starteru kultūrām. Es izmantoju vecās mīklas gabalu no iepriekšējās maizes.
Vai es varu izmantot šādu gabalu? vai ir nepieciešams audzēt raugu?

Kāda bulciņa ir pacēlusies, vārdu vienkārši nav. Un kāda garša - es to vienkārši ēst neapstrādātu.
Viņa tos sagrieza divās maizēs, uzlika uz korekcijas

Nataša, es apsveicu ar veiksmīgu pārbaudi!

Un mana mīkla bija pārklāta ar linu salveti, tā ilgi stāvēja, augšdaļa bija vējaina un nosēdusies. Tas ilgi stāvēja no 9.00 līdz 14.00
Es aizbraucu biznesa darīšanās.
Es popshikala ar nedaudz ūdens, man tas bija jāizlīdzina ar partiju un jāliek divās formās.
Likās, ka tas smaržo skābi. Es redzēšu, kā mans kuņģis reaģē uz šo maizi.

izrādās, lai pagatavotu savu saldskābi, jums veiksmīgi jāaudzē parasta miltu skābe?

Es izmantoju vecās mīklas gabalu no iepriekšējās maizes.
Vai es varu izmantot šādu gabalu? vai ir nepieciešams audzēt raugu?

Derēs jebkura iespēja. Varat arī ņemt vairākus rozīņu gabalus vai izmantot citu metodi. Ir svarīgi kartupeļu apiņu barotni aizpildīt ar raugu.

[Jurijs K]

Jurijs K, Yurochka, es nevaru saprast vienu lietu ... Mēs APINĀJAM apiņus. Turklāt uz ilgu laiku. Teorētiski vārīšanas laikā spora tiek iznīcināta un raugs mirst, tāpat kā jebkuras dzīvas šūnas temperatūrā, kas pārsniedz +53 (olbaltumvielu denaturācijas temperatūra). Kur tad raugs parādās skābē? Pievienojot rozīnes vai, piemēram, kaltētas avenes, mēs pievienojam rauga sporas. Šeit viss ir skaidrs

[Raduška]

Raduška, Anya, arī domāja par to. Bet es neko nepievienoju un viss izdevās.
Šodien raugam ir 5 dienas vecs, ielieciet to ledusskapī.

[francevna]

francevna, Aločka, pats process mani ieinteresē. Es vēl nederēšu. Atgriezīsimies no ceļojuma, tad es to izdarīšu. Es domāju, ka ar maniem apiņiem nekas nenotiks

Kur tad raugs parādās skābē?

Es domāju, ka tas ir no vides. Viņa nav sterila.