Mīklu pelmeņiem, pelmeņiem, manti no A. G. Dyshkant

[Iša]

Mīklu pelmeņiem, pelmeņiem, manti no A. G. Dyshkant

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Ūdens ir auksts	1 ēd.k.
Olu	2 gab.
Mīkstināts sviests	50 g
Kviešu milti, augstākās klases	no 3. st.
Sāls	garša

Gatavošanas metode

Miltu un sāli iesijā lielā bļodā un centrā izveido piltuvi. Pievieno sviestu, olas un pamazām lejot aukstā ūdenī, samīca mīklu. Mīklu pārnes uz darba virsmas un turpina mīcīt. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus, bet šī neraudzētā mīkla nedrīkst būt pārāk stingra. Man vajadzēja apmēram 300 g miltu 1/2 porcijai. Pēc mīcīšanas atstājiet mīklu atpūsties noslēgtā traukā.

Gatavo mīklu izrullē un pievieno pildījumu.

Formējiet produktus. Mīkla ir ļoti paklausīga un ar to viegli strādāt. Pēc tam pagatavojiet ēdienu atbilstoši izvēlētajam pildījumam un produkta veidam vai nosūtiet to sasaldēt.

Mīkla sevi labi parādīja, sasaldējot pusfabrikātu.

Fotoattēlā redzami pelmeņi, kas sasaluši mēnesi. Uz virsmas nav plaisu vai citu defektu. Gatavojot saldētus pelmeņus, vārītu pelmeņu garša un izskats neatšķiras no pelmeņu garšas un veida, kas tika vārīti uzreiz pēc pagatavošanas. Vienīgais negatīvais ir tas, ka no visas saldētu klimpu partijas vārīšanas laikā vairāku gabalu mīkla nedaudz ieplaisāja tajās vietās, kuras formēšanas laikā izrādījās ļoti, ļoti plānas. Neskatoties uz to, forma ir saglabāta, tas ir, pildījums nav zaudējis apvalku.

Piezīme

Liels paldies Iša par receptes publicēšanu!
Avots:

🔗

.
Un īpašs paldies Rita viņai pārskatīšana, pateicoties kuriem varēju iepazīties ar šo recepti!
No šīs mīklas ir ļoti ērti pagatavot mazus pelmeņus pēc šīs receptes, gadās, ka ne katra mīkla tos var pielīmēt, bet šeit viss izrādās labi.
Starp citu, tekstūra ir patiešām laba, nav blāva un ne pārāk blīva, stūri pelmeņos pēc garšas ir diezgan maigi.
Kopumā ļoti laba recepte, un tāpēc es atļāvos to noformēt ārpus vispārējās galvenās tēmas.

[Korsika]

Korsika, Es noteikti pamēģināšu, bet ko jūs domājat, ja es to darīšu kombainā ??
Es esmu pilnīgi slinks

[Lerele]

Lerele, jā, protams, jūs varat izmantot piemērotas virtuves ierīces. Pilnu mīklas daļu mīcīju maizes automātā. Sajaukšanai paredzētajam ūdenim jābūt ļoti labi atdzesētam, uz dažām stundām ielieciet tasi ūdens ledusskapī.
Būs interesanti uzzināt jūsu viedokli par recepti.

[Korsika]

KorsikaKā es daru, es noteikti atteikšos no abonementa, man jāiet uz krievu veikalu pēc biezpiena, es gribu pelmeņus. Un, ja jūs to varat uzglabāt, tad kopumā tas ir skaistums, es jau esmu izmēģinājis katru mīklu, jo tā ir nedaudz garāka, tāpēc tā sāk plaisāt.
Jau ar etiķi un olu krēmu ir lieliski ēst uzreiz, krājumi nedarbojas, tie saplaisā. Es to jau pārklāju ar filmu, domāju, ka tas palīdzēs. Es pārtraucu pelmeņu ražošanu. Nu vai diezgan uzreiz, bet tas ir slinks.

[Lerele]

Lerele,

Jums veikalos ir lielisks kefīrs (banāls Kalinka) un piens. Vieglāk to izdarīt pats. Krievu veikalā tas tik un tā nav biezpiens, bet kaut kāds negods. IMHO.

Paldies par mīklas plāksnītes padomu, mums izdevās to nopirkt pēdējā dienā.

[Korsika]

Korsika, Es esmu ļoti priecīgs, ka recepte man patika, un paldies, ka to aizpildījāt. Recepte ir patiešām interesanta.

un olu krēms

Mans krēms nekad neplaisā. Turas lieliski. Es pamanīju, ka mīkla, kurai pievienotas olas, plaisas biežāk.

Paldies par interesanto recepti, es zinu par augu eļļu, ko pievieno mīklai, bet ar sviestu ir interesanti izmēģināt.

[Rita]

Rita, Trishka, paldies, ka apstājāties!

Un, ja jūs to varat uzglabāt, tad kopumā tas ir skaistums, es jau esmu izmēģinājis katru mīklu, jo tā ir nedaudz garāka, tāpēc tā sāk plaisāt.

Lerele, varbūt mīkla sākotnēji izžūst, formējot? Vai arī jūs, kā parasti, gatavojāt daļu - ievietojāt aukstumā vai saldētavā? Un tad nākamā testa daļa ir darbā.

Jau ar etiķi un olu krēmu ir lieliski ēst uzreiz,

Jā, pārsvarā choux mīklas izstrādājumus ir viegli lietot, bet mums tā garša īsti nepatīk.

Man jāiet uz krievu veikalu pēc biezpiena, es gribu pelmeņus.

Pelmeņi bija garšīgi ar biezpienu, bet man patīk šī iespēja, kad mīkla nav pārāk bagāta un nepārtrauc pildījuma garšu. Varbūt jums tas patiks.

tas ir jautri izmēģināt.

Ksyusha, katram ir atšķirīga gaume, ja jūs interesē, tad nedaudz pagatavojiet norādīto porciju. Būs interesanti uzzināt jūsu viedokli par recepti.

[UVV]

UVV, Es to iesaldēju un mēģināju pagatavot biezpienu, es to nedabūju. Uzrakstiet, kā, lūdzu, lūdzu.
Korsika, Es izveidoju partiju, pārklāju to ar plēvi, lai tā neizžūtu, un līdz brīdim, kad lapa bija piepildīta, tad to ievietoja saldētavā. Plaisāšana

[Lerele]

Lerele,

Saldēts piens noteikti nedarīs biezpienu. Vajag svaigi raudzēt vai ņemt svaigu + kefīru.

[Lerele]

Lereleun turiet slēgtu saldētavā, kamēr tie sasalst?

[Jariks]

Jariks, jā, es kaut kā iemetu divas kalinka pudeles saldētavā, tad pēc atkausēšanas gribēju to sasildīt, bet man tas neizdevās, kaut kāda izgāztuve, varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi.
UVVPaldies, es to esmu izlasījis, es mēģināšu to pagatavot pēc jūsu algoritma, lai gan mūsu krievu veikalos biezpiens nav slikts, bet sarkanā kvadrāta iepakojumā tas parasti ir tik labs, tikai tas ir pazudis, varbūt Frankfurtē ir veikalos, ļaujiet tētim paskatīties.

Piedodiet par vārtu apspriešanu šeit, bet pelmeņi ar biezpienu ir lieta !!!

cik interesanta mīkla, es nekad neesmu sastapusi sviestu pelmeņu mīklā ..... dzīvo, mācies))) tai jābūt garšīgai ... paldies par recepti

[Korsika]

Un tiešām interesanta mīkla, es ļoti gribēju mazus pelmeņus ar buljonu)))
Korsika, Ilona, paldies, mēs centīsimies.

pēc atkausēšanas gribēja sildīt

Es atvainojos, bet es esmu par biezpienu, Irin, bet kāpēc sildīt saldētu kefīru?
Es vienkārši ievietoju sasaldēto kefīru caurdurī ar marli, tas tur klusi un mierīgi kūst un izrādās brīnišķīgs biezpiens, lai sildītu Ninadu.
Viņi parasti sasilst, ja jūs sajaucat uzreiz, bez izejas pie saldētavas, piena + kefīra un biezpiena.

[Trishka]

Trishka, labi, mana kļūda tika atklāta

[kavmins]

kavmins, Jariks, paldies par interesi par recepti!

tam jābūt garšīgam ...

Mums ir sava veida "loku" tests, kad daļa mīklas tiek veidota "priekšgala" formā (bez pildījuma) un vārīta ar pelmeņiem. Pēc šī testa "loki" izrādījās garšīgi.

Es tikai gribēju dažus mazus pelmeņus ar buljonu)))

Jaroslavna, saskaņā ar šo recepti man patika veidot mazus pelmeņus, jo mīkla ir paklausīga un labi notur savu formu, jūs varat to uzreiz ievietot maisiņā sasaldēšanai vienā kārtā.

Mēs mēģināsim.

Būs interesanti uzzināt jūsu viedokli par recepti.

bet pelmeņi ar biezpienu ir lieta !!!

Un ar kartupeļiem (visgaršīgākie "pelmeņi").

Es izgatavoju partiju, pārklāju to ar plēvi, lai tā neizžūtu, un līdz brīdim, kad lapa bija piepildīta, tad to ievietoja saldētavā. Plaisāšana

Lerele, apkaisa ar miltiem? Parasti izmērs ir standarta, un mīklai nevajadzētu izžūt pārāk ātri.
Ir vairāki citi iemesli, kas var veicināt mīklas plaisu parādīšanos. Pildījumam vai mīklai var būt lielāks mitruma saturs, bet mīklai var būt arī pārāk sausa struktūra. Skatīt vairāk:

"Atbilde: Mīkla plaisas ātri sasalst šādu iemeslu dēļ:

1. Palielināts mitruma saturs mīklā.
Ja mīkla ir pārāk mīksta (receptē ir daudz ūdens), receptē ir jāsamazina ūdens īpatsvars (dažreiz tas palīdz samazināt ūdens masu tikai par 100-200 g (par 200 kg) mīklas).
2.Palielināts mitruma saturs pildījumā.
Mitrās pildījuma ūdeni absorbē mīklas iekšējā virsma, un mitruma starpība starp mīklas iekšējo un ārējo slāni sasalšanas laikā rada mīklas slāņa deformāciju līdz plīsumam. Šo faktoru nevar radikāli neitralizēt, bet plaisāšanas intensitāti var samazināt, palielinot ūdens aizturošo sastāvdaļu proporciju pildījuma formā vai samazinot ūdens daļu pildījumā.
3. Zema mīklas elastība.
Pārmērīgi sausa, neplastmasas mīkla sasalstot arī saplaisā. Mīklai varat pievienot plastifikatora piedevas, kas saista mitrumu un palielina elastību (augu eļļa, tauki, emulgatori, lecitīns utt.). Pēc savas pieredzes varu ieteikt piedevas no NIIHP (maizes rūpniecība), no Soyuznab (līnija "Zaļās līnijas"), no BK Giulini (Multimix).
Un, ja mans padoms palīdzēja, tad es esmu ļoti priecīgs un novēlu jums visu to labāko!

Ar cieņu,
Natālija Jaremčuka "(c)
Gaļas rūpniecības žurnāls.
Avots: 🔗

.

[Korsika]

Korsika, Paldies!! Interesanti par plastifikatoriem.
Dāmas, es jau no agras bērnības gatavoju pelmeņus, mēs tos ļoti iesaldējām, un viņi stāvēja mūsu spaiņos, nekas neplaisāja. Es vairākus gadus sāku pamanīt plaisas, un tad es sāku izmēģināt visu veidu mīklu. Un viņa to aizvēra un pārkaisa ar miltiem, tie joprojām nedaudz ieplaisāja, turiet to saldētavā.
T

[Lerele]

Dāmas, es pelmeņus gatavoju kopš agras bērnības

Lerele, tas mani trauksmi))) tādā nozīmē, ka mēs visi esam skulpturējuši tos vairāk nekā gadu, un es iepriekš neesmu plaisājis, padomju ledusskapī es to pat neapsedzu, kamēr viņi sasalst, tad bija Indesit, viss bija normāli arī ar pēdējā ledusskapja iegādi, viņi sāka plaisāt, Lena Tima ieteica to labi nosegt, lai nebūtu piekļuves gaisam, un viss kļuva normāls. Tātad varbūt tas ir ledusskapjos?

Ilona, nekas, ka mēs šeit esam huligāni?

[Jaroslavna]

Jaroslavna, paldies par saziņu!
Un paldies jums visiem par dalīšanos pieredzē un zināšanās. Pelmeņos viss ir svarīgs.

Tātad varbūt tas ir ledusskapjos?

Varbūt tā, vai varbūt miltu kvalitāte ietekmē mīklas uzglabāšanu. Bija informācija, ka ražošanai ieteicams "droši pievienot mīklai olas" (c), tad saldēšanas iekārtām nav nozīmes, kāda zīmola un kāda veida. Tomēr būtībā tas attiecas uz ūdens, miltu un ūdens līdzsvaru pildījumā. Mājas mīklai mīklas mīcīšanu ieteicams kontrolēt, izmantojot tehniku, lai saglabātu struktūras plastiskumu.
P.S. Es salieku pelmeņus pa daļām maisos, vienā slānī un nosūtu tos uz saldētavu, tas ir, nelieciet tos uz saldēšanas paplātes. Ziemā porcija var būt lielāka - uz cepešpannas izvelciet to uz balkona, pēc tam piepildiet maisos.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​šodien es gribu mēģināt pagatavot mīklu uz pelmeņiem pēc tavas receptes. Vai es to varu izrullēt uz mīklas velmēšanas mašīnas?

[Lerele]

Lerele,

Atnākot pie sava tēva, es pelmeņus salēju saldēšanai (tētim vajag trīs mēnešus), kā likums, ar ogām (mellenēm, ķiršiem). Vasarā viņi atveda mellenes, savus ķiršus no dačas. Ziemā pērku saldētus ķiršus. Es daru daudz, tēlojot, es to ievietoju saldētavā uz caurspīdīgas pārtikas folijas, pārklāj to ar to. Tiklīdz klimpas ir paķērušas - maksimums stundu, visu saliku saldētavas porciju maisiņos. Mīkla ar saulespuķu eļļu, standarta. Proporcijas ir tādas pašas kā autora, sviesta vietā tikai 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas. Pirms vārīšanas ūdeni mīklai ieliku ledusskapī. Priekš kam? - Es nezinu, tā darīja mana māte. Nekas neplaisāja. Es saplaisāju ar etiķi.
Es ļoti vēlos izmēģināt mīklu ar sviestu, bet nedaudz vēlāk. Paldies autoram par ideju.

Esmu aizmirsis, kā mērīt sastāvdaļas glāzēs ... Glāze ūdens ir 250 ml? Un trīs glāzes miltu - cik svara?

Glāze ūdens ir 250 ml? Un trīs glāzes miltu - cik svara?

Jā, nav problēmu, ja atceraties, ka stikla kausa tilpums vienmēr ir 250 ml, un tajā var būt apmēram 150 gr.kviešu miltu, un 130 gr. rudzu milti. Šķīvis uz ledusskapja, un pēc vairākām mīklas sagatavošanas tā stingri iekļausies zemapziņā

Jā, nav problēmu, ja atceraties

Šeit slēpjas problēma: "ja atceraties" ... Bet jums ir jāmēģina, jo bieži vien ārvalstu kulinārijas vietnēs receptes tiek mērītas vecmodīgi - ar krūzēm, karotēm ...

[Natālija]

Vai es to varu izrullēt uz mīklas velmēšanas mašīnas?

Natālija, Es neizrullēju mīklu ar mīklas rullēšanas mašīnu. Mīcot mīklu, iespējams, vajadzēs samazināt pievienotā ūdens daudzumu par aptuveni 20-30 g un ļaut mīklai atpūsties vismaz 30 minūtes. Atstājiet vai izslēdziet sāli no mīklas sastāvdaļām atkarībā no ieteikumiem darbam ar jūsu plāksnes modeli.

Vasarā viņi atveda mellenes, savus ķiršus no dačas.

Jūlija, skaistums.

Es ļoti vēlos izmēģināt mīklu ar sviestu, bet nedaudz vēlāk.

Būs interesanti uzzināt jūsu viedokli par recepti.

Nekādu problēmu,

Tatjana, paldies par receptes informatīvo atbalstu!

[Ilona]

Es neizvilku mīklu ar mīklas rullēšanas mašīnu

Ilona, Paldies!

Mīklu lieliski izvelk uz jebkura modeļa rakstāmmašīnas. Receptē pat nekas nav jāmaina, kamēr tas iziet cauri veltņiem, vairākas reizes notīriet ar miltiem, mīkla kļūs blīvāka. Tas ir normāli. Tāpēc pavāri īpaši nemēģina mīcīt mīklu līdz viendabīgai masai, tā rullīšos kļūst gluda

Vēlreiz "informatīvais atbalsts", piedodiet Ilonai, cilvēki vēlas uzzināt
Man ir liela tēma par mīklas klimpām Pelmeņi, nūdeles, klimpas

Ieskaitot ierakstu par to, kā mīklu izrullēt uz rakstāmmašīnas
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona žēl, cilvēki vēlas zināt

Jautājums tika uzdots par konkrētu recepti, un es uz to atbildēju saskaņā ar savu pieredzi ar šo testu.
Par saitēm - paldies, tās nebūs liekas.

[Ilona]

Ilona, paldies par neparasto mīklas recepti. Tas lieliski izripoja uz rakstāmmašīnas, bet ar ravioli sprauslu sāka izlauzties slazds, pirms tam bija problēmas pie ravioli, es parasti gatavoju mīklu ar etiķi. Bet lieliski izrādījās skulptūras ar pildspalvām. Mīkla ir maiga un garšīga, vārīšanas laikā neviena raviolka nesadalījās. Mana mazā mazmeita ēda divas porcijas, un šorīt viņa jautāja, vai pusdienās būs pelmeņi. Tagad es gribu pelmeņus ar kartupeļiem. Paldies par lielisko recepti!

[Natālija]

Natālija, Tavai veselībai! Un paldies par jūsu atsauksmēm!
Es ļoti priecājos, ka recepte jums un jūsu mazmeitai patika.

Tas lieliski izripoja uz rakstāmmašīnas, bet ar ravioli sprauslu slazds sāka izlauzties, pirms tam bija problēmas pie ravioli, es parasti gatavoju mīklu ar etiķi.

Ravioliem itāļi galvenokārt izmanto "la pasta fresca all'uovo", tas ir, svaigus olu makaronus - miltus, svaigas olas un sāli.

Sastāvdaļu proporcija ir viena ola uz 100 g miltu. Atkarībā no miltu kvalitātes un olas lieluma var izmantot vairāk vai mazāk miltus, ne visus tos pievieno, bet tikai lielāko daļu, mīcot mīklu, pārējos miltus pievieno pēc vajadzības. Mīcīšanu turpina, līdz mīklas virsmā parādās burbuļi, tad mīklu uzmanīgi pārklāj ar plēvi un atstāj uz 30 minūtēm. Tam seko ravioli ripināšana un veidošana.
Mīklas velmēšanai mājās, izmantojot mašīnu, dažreiz ieteicams daļu miltu aizstāt ar mannu (mannu no cietajiem kviešiem), jo šī nomaiņa ļaus jums iegūt diezgan plānu un viegli apstrādājamu mīklu. Ritinot mīklu, ieteicams sākt ar visplašāko soli un nākamās velmēšanas laikā samazināt attālumu par vienu soli, tas ir, nepalaidiet soļus, līdz tiek sasniegts vajadzīgais mīklas biezums.
Dažreiz mīklā var iekļaut tādu piedevu kā olīveļļu (1 ēdamkarote uz 500 g miltu) vai nelielu daudzumu ūdens, ja mīcīšanas laikā mīkla paliek pārāk sausa.
Skaidrības labad mīklas mīcīšana (skat. No 0:27 līdz 2,23)


un darbs ar ravioli stiprinājumu
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​man tādas zaļas - ar spinātiem un rikotu.



Izgatavots ar rokām, puse porcijas. Mīkla ir ļoti paklausīga un garšīga, gatavošanas laikā tā neplīsa .. Man beidzās pildījums, bet mīkla palika, pievienoju nedaudz miltu un pagatavoju vēl makaronus.
Liels paldies, ļoti laba recepte!

[4er-ta]

4er-ta, Tatjana, uz tavu veselību! Līniju un formas skaistums, paldies par atsauksmēm!
Es ļoti priecājos, ka recepte jums patika.

[Natālija]

Varbūt kādam citam būs nepieciešama opcija, kuru mans interneta draugs dalījās ar mani Natālija šīs mīklas receptes pārskatā, ar kuru es viņu iepazīstināju.

"Pēc sasalšanas mīkla ir laba neraudzētas kūkas! Izvelciet tikai plānu. Pie dacha viņiem patika tēja.
Mīklu atstāj no pelmeņiem. Es to ievietoju saldētavā. Tad es to aizvedu uz dachu, tāpēc mājās ar savu pieaugušo ģimeni man vajadzēja vietu saldētavā. Es kaut ko atcerējos pie dačas un gribēju kūkas, plāni kā uz pastiņām, kuras vajag izrullēt.
Cepts eļļā. Es to izrullēju tieši pirms cepšanas. "(C)

P.S. šī mīkla kā iespēja pagatavot manti, un tā patika arī viņai un viņas mīļajiem.

[Tajā pašā laikā ūdens tiek uzņemts pēc iespējas aukstāks, ledains (vasarā pilsētas apstākļos to var atdzesēt ledusskapī), jo tas veicina mīklas mazāk žāvēšanu pelmeņu ražošanā un palielina tās adhezīvās īpašības.]

Pirms vārīšanas ūdeni mīklai ieliku ledusskapī. Priekš kam? - Nezinu, tā darīja mana māte. Nekas neplaisāja.

Es lasu V. V. Pokhlebkina grāmatu:

"Mīklas sagatavošana. Mīklu pelmeņiem gatavo no miltiem (no kviešiem vai no kviešiem uz pusēm ar griķiem), olām, ūdeni un sāli. Tajā pašā laikā ūdens tiek uzņemts pēc iespējas aukstāks, ledains (vasarā pilsētas apstākļos to var atdzesēt ledusskapī), jo tas veicina mīklas mazāk žāvēšanu pelmeņu ražošanā un palielina tās adhezīvās īpašības. Miltiem jābūt pēc iespējas smalki sasmalcinātiem un ne pārāk sausiem, lai pelmeņi nepārvārītos. Uz 3 glāzēm kviešu miltu ņem no 0,5 līdz 0,75 glāzes ūdens, 2 olas un 0,5 tējkarotes sāls. Viņi mīca vidēja blīvuma mīklu tā, lai to būtu ērtāk sarullēt 1 - 1,5 mm biezā slānī (pelmeņiem ar ķiršiem tā ir divreiz biezāka). Slānis tiek sagriezts 5 x 5 cm lielos kvadrātos (no kuriem iegūst trīsstūrveida pelmeņus, saliekot kvadrāta pretējos stūrus) vai ar plānu stiklu tiek izgriezti apļi (no tiem tiek izgatavoti pusapaļie pelmeņi). Pēdējā metode ir mazāk ērta, jo mīklas atkritumi ātri izžūst un ir grūti izmantojami pelmeņiem. "