Norauj maizes jumtu

Tā kā jautājums ir saistīts ar jumtu, es nolēmu šeit uzdot: kad jūs saņemat maizi no krāsns, tās jumts ir līdzens, gluds, tāpat kā cieši izstiepts kupols. Burtiski 5-7 minūtes uz režģa uz galda, un jumts sāk pārklāt ar smalkām grumbām. Es domāju, ka tas ir tāpēc, ka es eļļoju ar eļļu, bet es eļļoju tikai melnu, un abi sarauc pieri. Es domāju, ka tas notika tāpēc, ka tvaiks no klaipa iekšpuses iziet (saskaņā ar fizikas likumiem) uz augšu, tas ir, caur jumtu un to "tvaicē". Es mēģināju to atdzesēt sānos - viss, jumts ar grumbām. Nav svarīgi, bet ļoti interesanti, kāpēc tas notiek?

Tā kā jautājums ir saistīts ar jumtu, es nolēmu šeit uzdot: kad jūs saņemat maizi no krāsns, tās jumts ir plakans, gluds, tāpat kā cieši izstiepts kupols. Burtiski 5-7 minūtes uz režģa uz galda, un jumts sāk pārklāt ar smalkām grumbām. Es domāju, ka tas ir tāpēc, ka es eļļoju ar eļļu, bet es eļļoju tikai melnu, un abi sarauc pieri. Es domāju, ka tas bija tāpēc, ka tvaiks no klaipa iekšpuses iziet (saskaņā ar fizikas likumiem) uz augšu, tas ir, caur jumtu un to "tvaicē". Es mēģināju to atdzesēt sānos - viss, jumts ar grumbām. Nav svarīgi, bet ļoti interesanti, kāpēc tas notiek?

Man ir tas pats. Es neesmu pārliecināts, bet tomēr es izteikšos))
man šķiet, ka jumts ir maizes maigākā, negrauzdētā virsma, tāpēc caur to ir vieglāk tvaicēt. Šeit, neatkarīgi no tā, kā jūs to ievietojat, joprojām būs virsma ar labāku caurlaidību. Nu, un tā paša iemesla dēļ plāna garoza iemērc vieglāk nekā sānu sienas. Un tas attiecīgi deformējas. Tas ir, ar tādu pašu tvaika daudzumu, kas iet cauri sānu un augšējām virsmām, plānā augšējā garoza kļūs mitra, un sānu tām nebūs laika.

Samaziniet šķidruma daudzumu - nevajadzētu būt tik kritiskam

Sveiki visiem !!!
Un mana maize sāka noraut jumtu, kad es sāku lietot serumu, nevis ūdeni. Varbūt vajag paņemt 50-50 ar ūdeni ??? Lai gan, ja paskatās no otras puses, tad maize ar uzspridzinātu jumtu man atgādina maizi no ciema maiznīcām. Un viņa gaume ir tāda pati kā mājām! Un veikalā nopērkamā maize ir vēl vairāk beeeeee ...

Miers ar jums, maiznieki!
pēdējā laikā es pārtraucu noraut jumtu, es to attiecinu uz to, ka es pabeidzu eksperimentēt ar miltu šķirnēm un atgriezos pie sava mīļotā piekūnu
vakar cepa divas maizes darbam un nolēma to spēlēt droši un ietaukoti
vienas jumts ar otras augu ūdeni un tas arī notika

Es neskatījos visu tēmu, varbūt kāds jau ir atbildējis uz uzdoto jautājumu, bet es atbildēšu katram gadījumam.
Es nesen izmantoju maizes gatavošanas ierīci, man nav lielas pieredzes, bet no savas ļoti plašās pieredzes cepot cepeškrāsnī, ieskaitot maizi, es varu teikt, ka jumts plīst, ja mīkla nav pilnībā atdalīta. Maizes ražotāja gadījumā, pēc analoģijas, es domāju, ka rauga nav pietiekami daudz, līdz maizes ražotāja programmas ierobežotajam laikam tā ir par maz.
Kas attiecas uz to, ka tas var būt no liela daudzuma rauga vai ūdens - tas ir nedaudz dīvaini, tas pats tiek rakstīts, ja jumts ir ieliekts. Un, ja maize ilgst ilgāk, nekā vajadzētu, tā nokritīs un neplīsīs.

... varu teikt, ka jumts plīst, ja mīkla nav pilnībā atdalīta.

Piekrītu!
Es sāku cept maizi un kūkas, pusstundu iepriekš iestatot mīklu pilngraudu režīmā (100 ml šķidruma, rauga, 1 ēdamk. Cukura, 3-5 ēdamk. L miltu). Tad es pievienoju atlikušās sastāvdaļas galvenajai programmai. Raugs sāk darboties ar pilnu spēku un norautais jumts tiek darīts vienreiz un uz visiem laikiem. Starp citu, kādā tēmā jau tika minēts, ka Panasonic ir ērti ievietot mīklu temperatūras izlīdzināšanas laikā. Pamēģini.

Starp citu, kādā tēmā jau tika minēts, ka Panasonic ir ērti ievietot mīklu temperatūras izlīdzināšanas laikā. Pamēģini.

Es sapratu pareizi: vai mīkla jāliek atsevišķi un jāpievieno partijas sākumā? (Man ir Panasonic)

Sveta Lana, mīkla spainī, kopā ar visu pārējo. Tas ir, miltus ar sāli-cukuru-medu-klijām-pārslām-kartupeļiem, pēc tam mīklu, no malas mīklā ielej / ieliec sviestu. Kamēr notiek izlīdzināšana, mīklai būs laiks labi uzkāpt. Labāk, kad stunda stāv.

Man arī ir žēl šī izlīdzināšanas laika, tāpēc tagad vairākas minūtes mīcīju pelmeņus un pēc tam uzliku vajadzīgo programmu. Kamēr notiek izlīdzināšana, mans raugs jau darbojas.

Un mana maize sāka noraut jumtu, kad es sāku lietot serumu, nevis ūdeni. Varbūt vajag paņemt 50-50 ar ūdeni ???

Maizi es cepu tikai uz sūkalām un nekad 2 gadu laikā tā nav izpūstas. Tātad serums noteikti nav vainīgs.

Sveiki visiem! Tāpēc mana maize sāka "plēst" jumtu. Augša plīst. Nesen es cepu ar ūdeni un saspiestu raugu. Es ņemu ūdeni pēc receptes vai nedaudz mazāk, raugs - 4 - 4,5 g uz 400 - 500 g miltu. Maize ir laba, garšīga, bet nevienmērīgā augšdaļa traucē, kad es gatavoju slēgtas sviestmaizes sviestmaižu gatavotājā. Es izlasīju visas ziņas par šo jautājumu, bet neatradu atbildi. Varbūt kādam par to būs kādas domas? Tas ir tikai tas, ka pirms maize izrādījās vienmērīga un kārtīga.

problēmas risinājumi:
1.samaziniet cukura daudzumu
2.samaziniet rauga daudzumu
3. pirms cepšanas ieziest jumtu ar kefīru (ūdens, piens - kaut kas)
4.samaziniet pēdējās pārbaudes laiku
5. Pēdējās korekcijas laikā mākslinieciski sagrieziet jumtu ar šķērēm
6. pieņemt un neko nedarīt

Un es mēģināju nodot maizes ražotājam cepšanas tehnoloģiju cepeškrāsnī (cepot 5 mēnešus) un tādējādi atrisināju "jumta" problēmu. Pirmās 20–30 minūtes ļaujiet mīklai brīvi uzrūgt bez garoziņas. Tāpēc minūti pirms cepšanas es apstājos, uzberu nedaudz miltu ar otu, sagriež (nevar sagriezt), samitrina ar ūdeni (kefīrs, piens neļaus mīklai elpot), pārklāj ar foliju (tas ir pietiekami cieši pieguļošs, bet es neaizmirstu asti uztaisīt uz augšu, lai to būtu viegli un ātri noņemt), pēc 20-30 minūtēm ātri viegli noņemiet foliju, 20 minūtes pirms beigām virsmu nedaudz ietauko ar dzeltenumu. krējumu un pārkaisa ar sezama sēklām.

Sveiki visiem! Tāpēc mana maize sāka "plēst" jumtu. Augša plīst. Nesen es cepu ar ūdeni un saspiestu raugu. Es ņemu ūdeni pēc receptes vai nedaudz mazāk, raugs - 4 - 4,5 g uz 400 - 500 g miltu. ... Varbūt kādam būs kādas domas par šo jautājumu? Tas ir tikai tas, ka pirms maize izrādījās vienmērīga un kārtīga.

, pārbaudes laiks var nebūt pietiekams. Es arī ieliecu raugu ~ 4 - 5 g uz 400 g miltu un bieži piespiedu kārtā pievienoju pierādīšanas laiku (es vienmēr cenšos redzēt, kā maize ir pacēlusies pirms cepšanas), it īpaši, ja raugs ir nedaudz "nekustīgs".

Tāpēc mana maize sāka "plēst" jumtu. Augša plīst.

Tas ir smieklīgi!
anynat iesaka palielināt korektūru, un fugaska - gluži pretēji, samazināt
Kas jums palīdzēs? Lūdzu dalies.
Mans jumts plīsa no liela daudzuma miltu (maize bija cieta).

Nadezhdaaroslavl - interesants piedāvājums ar foliju, paldies, es noteikti izmēģināšu.

Es palielinu laiku. Nepietiekamas korektūras gadījumā tas ar krustu saplēš jumtu pa vidu.

[fugaska]

fugaska, paldies par uzmanību manai problēmai. Es mēģināšu paskaidrot:
1. Es ievietoju cukuru pēc receptes.
2. Dzīvais raugs 4 g uz 400–450 g miltu.
3. Es nevaru mainīt pārbaudes laiku, jo krāsns nav programmējama.
4. Es to nevaru pieņemt, jo es gatavoju maizi lietošanai sviestmaižu ražotājā, bet viņai vajag kvadrātveida gabaliņus. Iepriekš tas izrādījās tieši tāds.
5. Atliek tikai ieziest virsu, bet es maizi bieži uzlieku uz nakti.
Es šeit lasīju, ka pārāk mīksts ūdens (un man ir filtrs ar mīkstinātāju) slikti ietekmē mīklu. Varbūt tā ir problēma?

Mana plīts arī nav ieprogrammēta.Ja maize nav pietiekami pieaugusi, es pārtraucu programmu un iestatīju cepšanas programmu ar sākumu, kas aizkavēts 20-30 minūtes.

Mana plīts arī nav ieprogrammēta. Ja maize nav pietiekami pieaugusi, es pārtraucu programmu un iestatīju cepšanas programmu ar sākumu, kas aizkavēts 20-30 minūtes.

Paldies! Es nebūtu uzminējis!

Ar prieku! Diemžēl šī metode darbojas tikai tad, ja jums ir laiks izsekot maizi. Dienas laikā es cepu biežāk un speciāli uzstādīju taimeri, lai nepalaistu garām cepšanas sākumu un pirms cepšanas varētu precīzi izsekot mīklas kāpumam.

Es nebiju pārāk slinks, lai no sākuma pārlapotu visu Temku, un es jums piedāvāju informāciju pārdomām:
ja grupējat ziņas pēc viņu darbības laika, iegūstat šādu attēlu
7. aprīlis, 7. augusts, 7. decembris
8. aprīlis, 8. augusts, janvāris-februāris 08
9. aprīlis, 9. septembra sākums
Vai jūs noķerat modeli ???
Es turpinu pieturēties pie teorijas, ka runa nav par miltiem vai raugu, bet gan par telpas mitrumu
pavasaris - viņi mazāk silda (un dažviet jau apstājas), ārā ir mitrs
vasaras beigas - agrs rudens (vēl nav uzsildīts, ārā mitrs)
ziema (varbūt, gluži pretēji, tā kļūst pārāk sausa)
Es iesaku jums skatīties tālāk

Es nebiju pārāk slinks, lai no sākuma pārlapotu visu Temku, un es jums piedāvāju informāciju pārdomām ...
Es iesaku jums skatīties tālāk

Bravo! Mēs skatāmies. Tagad esmu ielikusi baltmaizi ar graudaugiem "4 graudaugi":
4g svaiga rauga, 350 g psh. miltu, 50g pārslu, 1 tējk. sāls, 1 ēd.k. l. cukura, 270 ml ūdens (līdz šim sajaukšanas procesā es pievienoju vēl 30 ml), 1 ēdamkarote. l. rast. eļļas. Paskatīsimies, kas notiks.

Līdz cepšanas beigām palikušas 10 minūtes, es ieskatījos - jumts norauts no sāniem. Bet pirms cepšanas es to iesmērēju ar ūdeni. Es nesaprotu.

, mēģiniet nedaudz palielināt ūdens daudzumu un izmantojiet padomu

Es to aizveru ar foliju (tā ir pietiekami cieši pieguļoša, bet es neaizmirstu uztaisīt asti uz augšu, lai to būtu viegli un ātri noņemt), pēc 20-30 minūtēm ātri, uzmanīgi noņemu foliju,

Tas man palīdzēja

Un palīdziet man, lūdzu. Es cepu saldskābmaizi. Es gatavoju mīklu. Sākumā maize izrādījās, bet jau 3 reizes šāda.

Sveiki visiem! Es atkal esmu ar saviem jumtiem. Cepti kvieši ar rudzu miltiem un 4 graudaugiem. Plīts sāka mīcīt 25 minūtes pēc ieslēgšanas (pirms tam - pēc 1 stundas). Raugs bija sauss Dr Etker (1 tējk. 400 + 50 + 50), ūdens 350 ml. Maize izrādījās brīnišķīga: vienmērīgs, augsts, jumts ir svētki acīm. Tikai mana meita pirms laika ielika maizi maisā, un tā nedaudz saburzījās. Secinājums, ko izdarīju, ir tāds, ka jumts plīst no nepietiekamas korektūras (galu galā 35 minūtes līdz kopējam laikam ir daudz).


Bet kas notika - kvieši ar rudzu miltiem (400 + 100) - tas ir, kad izlīdzināšana notiek 1 stundu

[Mīklu vajag sajust !!!!]

jā, es neatradu vienprātību par norauto jumtu ... eksperimentāli izmēģināšu .. vēlāk uzrakstīšu, kas palīdzēja ...

Nav vienprātības un nebūs, un nekas nepalīdzēs

Ir viens iemesls un daudzi iemesli!
Viens - katru dienu jūs nevarēsiet cept to pašu maizi "kā vakar".

Ļoti daudz - jo mīklas mīcīšana (pirmkārt, mīcīšana) ir atkarīga no produktu stāvokļa (svaigiem vai skābiem), kas veido recepti, un daudz kas cits, ieskaitot laika apstākļus un mitrumu.

Un katru reizi tu draudzēsies ar KOLOBK, un tikai ar viņu !!!!!
Un nevajag skaitīt pievienoto karotes ūdens un miltu daudzumu !!!!
Vajag kāpt degunā, acīs, rokās spainī un pārbaudīt bulciņu !!!!

Mīklu vajag sajust !!!!

Un jums jāatceras, ka x \ n ir automātika, tas darbojas saskaņā ar norādīto režīmu un laiku.
Un, ja par labāko rezultātu mīklai vajadzētu stāvēt 1,5–2 stundas, - x \ n to darīs stundu, ko mēra programma, un ne vairāk !!!!!
Tik daudz par jumta, kupola, sānu, plaisu un daudz ko citu ...

JĀ, ES PIEKRĪTU!!!
ŠEIT UN MĒĢINĀSI TĒMĀ DAŽĀDAS VARIĀTAS !!
VAIRĀK PAR BEZ MAIZES, PIRMS PIEŠĶIRU ĻOTI veiksmīgi ar mīklu !!
jo tas ir dzīvs !!!

Kāpēc saplīst melnās maizes augšējā garoza LG HB 205 SJ

Varbūt nav pietiekami daudz laika pārbaudei, un maizei nav laika nākt klajā, un, kad cepšana jau sākas, intensīva izaugsme un rezultātā pārsprāgst jumts. Mēģiniet izvēlēties pareizo programmu, ja nav rudzu programmas, un mēs arī sniedza padomus mūsu forumā pirms cepšanas ieeļļot kupolu ar ūdeni vai pienu, eksperimentējiet un jums izdosies

Pēc cepšanas krāsnī pieredzes tas notiek, kad maizi cieši mīca vai savij. kas te ir?

Un šeit tas var būt tas pats. Mīcot, mīkla var būt stāva, šķidruma ir maz, tiek traucēta miltu un šķidruma līdzsvars. Šeit no spriedzes tas saplēš jumtu.
Otrais variants - mīklas gabaliņa garoziņa ir ļoti sausa - pirms cepšanas to samitrina ar otu, mīkla kļūs mīkstāka. Vai arī izsmidziniet ar smidzināšanas pudeli.

Pievērsiet uzmanību arī maizes drupai - tai jābūt mīkstai, nedaudz mitrai.

Lasiet šeit, lai iegūtu informāciju par sajaukšanu https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Un man ir tāda problēma. Es pat nezinu adresi vai nē ... Kopumā man ir plīts gorenje BM900, ir recepte maizei ar mannu. Un tāpēc es to izdarīju 2 reizes un 2 reizes man vispār ir tāda nelaime. Maizes augšdaļa stingri pielīp pie vāka, kad līdz darba beigām vēl ir atlikušas 1,5 stundas !!! Es domāju, ka es vienkārši ievietoju daudz rauga (lai gan es visu ievietoju pēc receptes), bet kāds bija pārsteigums, kad es izņēmu maizi - maize iekšā ir pustukša !!! Ziniet, tas man atgādina vulkāna krāteri! Ja es viņu nofotografētu, jūs, iespējams, nomirtu smejoties. Es nesaprotu, kas ir iemesls? Varbūt nedaudz miltu? Maizes dibens ir diezgan normāls, bet sākot ar pusi ... Kas zina, ko darīt?

478. § Cepta maize jāatdzesē pakāpeniski, lai garoza neatpaliktu no drupačas, jo atdziestot tās saraujas nevienmērīgi. Tāpēc maizes, kas izņemtas no krāsns, novieto blakus, pēc iespējas tuvāk viena otrai. Labi ceptai maizei jābūt vieglai, tai jābūt izturīgai, trauslai, gludai garozai un mīkstai elastīgai drupai, sīki un bieži redzamas nāsis un viegli iemērcamas siekalās. Vietās saplaisājusi garoza norāda, ka krāsns siltums pakāpeniski nepalielinājās, garoza izveidojās priekšlaicīgi un tika salauzta, izplūstot no oglekļa dioksīda gāzes vai tvaika burbuļiem. To var novērst, pirms ievietojat maizi ar kaut ko vairākās vietās pirms ievietošanas krāsnī. Tumšas krāsas garoza norāda, ka krāsns bija pārāk karsta *); šajā gadījumā ir vērts pārklāt dzesēšanas maizi ar salveti un tādējādi noturēt no tās izplūstošos ūdens tvaikus, lai garoza kļūtu izmērcēta un vieglāka, bet tajā pašā laikā maigāka. Garozas svara attiecība pret drupu ir 1/4 - 1/6; ūdens daudzums tajā ir no 15% (vai mazāk) līdz 20%. Rudzu maizes drupa satur aptuveni 48%, bet kviešu maize - 45% ūdens.
1003. Defekts - lielas plaisas, augšējās garozas deformācija

Defektu raksturojums. Maize, kas izgatavota no pilngraudu kviešu miltiem, ar plašu, izplatītu plaisu dēļ visā virsmā ievērojami deformētu augšējo garozu. Augšējā garoza nav apaļa un nedaudz pārliekas pāri sānu garozām. Porainība ir raupja, nevienmērīga, lielāka produkta centrā. Garša un smarža ir skāba.
Defektu iemesli. Ievērojama vējainā mīklas gabalu pārmērīga izplatīšanās pirms cepšanas. Defekts pastiprinās, ja mīkla tiek pagatavota mitrāka, pretēji standartā atļautajai normai un miltu cepšanas īpašībām.
Profilakses metodes: 1. Nodrošiniet mīklas gabalu optimizēšanas režīmu un ilgumu.
2. Izvairieties no pārāk siltas mitras mīklas, stingri ievērojiet ražošanas recepti un mīklas pārvaldības režīmu.
Pārstrādājot vājus miltus, kuru mīkla ir ļoti atšķaidīta korektūrā, ieteicams samazināt sausa laiku līdz minimumam, palielināt sāls devu. Lai izvairītos no drupatas dobumiem, mīklas gabalu virsmu var iedurt.

Dārgs!
Es izlasīju visu tēmu no un līdz ...
Problēma bija tieši tāda, kādu jūs aprakstāt un parādījāt fotoattēlā.
Es visu rūpīgi analizēju ..., pat mēģināju kaut ko mainīt ..
Bet Ak! brīnums, lāde tikko atvērās. !!! ..Raugs vienkārši nav ļoti labs
izmantots. Vakar nopirku jaunu "Voroņežas" iepakojumu (par 12 rubļiem -100gr) ar ražošanas datumu 2010. gada decembris un .... Ideāls maizes klaips ir piepildījies. Tie paši milti, tas pats ūdens ... visas sastāvdaļas ir vienādas, bet NAV problēmu. Pirms tam es izmantoju SAF moment somas ar normālu glabāšanas laiku. Es varu nofotografēt raugu un maizi.
Nav atkarības no gaisa mitruma. Miltu mitruma saturs spēlē un ir pamanāms, mīcot kolobokā. Šeit.
Tāpēc ieteikumi - mēģiniet nomainīt raugu.

...
Rudzu skābene 260 gr.
Mizoti rudzu milti 300 gr.
Serums 200 ml. (aizstāts ar kefīru + ūdens)
Zemes koriandrs 1 ēd.k. l.
Sāls 1,5 tējk
Panifarīns 1 ēd.k. l.
Cukurs 1 ēd.k. l.
Medus 1 ēd.k. l.
Augu eļļa 2 ēd.k. l. (mans papildinājums).

Jūsu problēma ir receptē esošo šķidro, sauso sastāvdaļu un rauga (startera) attiecība.
Tas ir tik vienkārši! Uzņemis attiecību, jūs saņemat normālu maizi.
Ūdens daudzums jāsamazina vismaz par 40 ml, ja startera kultūra ir 50 līdz 50.
Kāda ir kefīra izcelsme? Mājas vai nē? Viņš šeit var izdarīt daudz, bloķējot raugu.
Informācijas kopēšana šeit no citas vietnes ir acīmredzami nevajadzīga (pietika tikai ar saiti), un tas jums patiešām nepalīdzēja.
Ir arī noderīgi saprast, ka raugs ir dzīvs elements.
Tās izturība un stabilitāte ir ļoti atkarīga no īpašnieka, kā un kā viņš dara

[uz mīksta ūdens, bieži ļengans un lipīgs.]

Mīkla vārīta uz mīksta ūdens, bieži ļengans un lipīgs. Ideālā gadījumā maizes cepšanai paredzētajam ūdenim jābūt ne pārāk mīkstam, ne pārāk cietam.
Ja ūdens ir pārāk ciets vai pārāk mīksts, kompensācijai ir vairāki veidi. Pirmais veids ir pievienot īpašus kondicionierus, kas paredzēti cietam vai mīkstam ūdenim. Mīkstie ūdens kondicionieri satur kalcija sāļus (piemēram, kalcija sulfātu). Tie palielina minerālvielu saturu ūdenī.

Es izlasīju jūsu ziņojumu, ka mīksts ūdens ir kaitīgs mīklai un saslima ... mūsu pilsētā ūdens ir ne tikai mīksts, bet arī ļoti mīksts ... un ko darīt ar to? Varbūt jums vajadzētu aizstāt ūdeni ar pienu vai ne pilnībā?

Piens, es domāju, ka tam nav nekāda sakara. :) Arī manai maizei ir norauts jumts, un nav arī skaidrs, kur tā sākās. Varbūt pie vainas ir milti, kas ir Kvartāls (daudz nopirkām, pirms tam bija savādāk), raugs un ūdens ir vienādi, vienmēr sējam miltus! un mēs nosveram, turklāt es, mana meita un mans vīrs pārmaiņus gatavojam maizi pēc vienas un tās pašas receptes, un pēdējās trīs nedēļas jumts ir norauts, lai gan pat maizes blīvums ir atšķirīgs. Var redzēt, ka "no tām pašām mokām, bet ne no tām pašām rokām". Tas nemaina maizes garšu. Tas ir kaut kā dīvaini, un es nesaprotu, no kā tas ir atkarīgs

atvainojiet, es esmu šeit ar citu problēmu. kad mīkla iet un maizes augšdaļa ir izcepusies, normāli, un tad šķiet, ka tā nokrīt un izrādās, it kā kāds augšdaļu iespiestu maizē? kāpēc, kurš tev pateiks!

Ūdens daudz !!!
BUJ lasīšana (rokasgrāmata) #

Saskaitīsim:

Šķidrums 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Sauss un milti 500 + 80 + magoņu sēklas, sezams = 580
Par 580 gramiem miltu vajag 390 ml. ūdens. Bet, ja ņemam vērā tos rupjos miltus (smagus!), Tad šķidruma daudzumu varētu palielināt, mīcīšanas laikā mīklai jābūt mīkstai! Mēs šeit aplūkojam pilngraudu miltu mīklu “Pilngraudu miltu piparkūku cilvēks. Meistarklase" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Raugs tiek aprēķināts šādi: 100 gramiem miltu tiek ņemti 2 grami svaigi presēta rauga, un, ja milti ir smagi, tad to daudzumu var palielināt par 20-30%. Tas ir, lai iegūtu 580 gramus miltu, vajag 12-14 gramus rauga. Jūs ieliekat visus 18 gramus !!!

Jāpatur prātā arī tas, ka magoņu un sezama sēklas no mīklas paņēma arī šķidrumu, kas jau bija mazs.

Krekinga maizei var būt vairāki iemesli:
- mīkla ir stāva, maz šķidruma un grūti paceļama
- ir daudz rauga, un viņiem šeit daļēji bija pozitīva loma, viņi uzcēla stingru mīklu
- mīkla ir stāvējusi zem pārbaudīšanas, ir dubultojusies, un laiks vēl nav beidzies.

Es iesaku jums iziet visas šeit norādītās tēmas. Maize atkal nedarbojās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Vai jumts var pārsprāgt, ja dzīvoklī ir auksts (20 grādi)? Nesen mēs pārcēlāmies uz jaunu dzīvokli, un šeit maizes jumts gandrīz vienmēr saplīst, vai nu nejaušība, vai ne. Man ir sajūta, ka, neskatoties uz to, ka es ieleju siltu ūdeni, mīkla joprojām ir auksta, un tai nav laika īsti stāvēt. Un, kad sākas cepšana, tad no straujas kāpuma maize saplīst. Vai man ir taisnība?
Kāda ir jūsu temperatūra mājā? Vai arī maizes ražotājs izveido pats savu “mikroklimatu”, un apkārtējā temperatūra tam netraucē?

Temperatūrai kokvilnas spainī iekšpusē jābūt 26-28 * C temperatūrai, ar to pietiek, lai mīkla uzpeldētu.
Cepot maizi, T * tiek turēts kokvilnā apmēram 180-180 * C temperatūrā.

Ja rodas šaubas, pārbaudiet T * ar termometru.

Siltais ūdens nav rādītājs. Es no ledusskapja izleju vienkāršu krāna ūdeni vai kefīru. Ir svarīgi, lai mīklas temperatūra būtu 26-28 * C. To rada siltums no krāsns iekšpusē sildīšanas laikā un papildus no mīklas berzes mīcīšanas laikā.

Jumts ir saplēsts no mīklas kvalitātes, korektoriem. Pārbaudiet miltu un maizes recepšu kvalitāti jaunā vietā. Mīcot, noteikti pārbaudiet miltu / šķidruma līdzsvaru, mīklai jābūt mīkstai (bet ne šķidrai).

Tas ir, izrādās, ka visas receptes no grāmatas ir bezjēdzība?

ne visi, bet tas notiek. Dažreiz tulkotāji grēko, dažreiz receptes "izstrādā". Kāds nepareizi uzskaitīs miltu daudzumu krūzītēs (un šīs krūzītes dažādās krāsnīs var atšķirties), un kāds vienkārši sajauks, teiksim, daudzumus. Piemēram, esmu saskāries ar picu mīklas receptēm, kur nepārprotami trūkst ūdens, mīkla izrādīsies pārāk stāva. Un šīs receptes tiek piedāvātas kā vispareizākās! Esmu saskāries ar receptēm, kur komats daudzumos ir nevietā. Ja jūs to darīsit saskaņā ar šo recepti, izrādīsies, atvainojiet par manu "franču", atkritumiem. Šis ir VIENS.

Forumā ietvertās receptes vairumā gadījumu patiešām ir izstrādātas praksē. Un ne viens lietotājs. Tas ir DIVI.

Miltiem var būt atšķirīga mitruma ietilpība (atkarībā no kviešu veida, kvalitātes, uzglabāšanas utt.). Piemēram, lietojot dažādu ražotāju miltus, dažādos uzglabāšanas apstākļos 500 g var būt nepieciešams no 290 līdz 350 ml ūdens. Wow izkaisīt? Tādēļ jums vienkārši jāzina, kādas īpašības piemīt pareizajam testam (koloboka noteikums). Tas ir TRĪS.

PS Zināšanas par pamatnoteikumiem ļaus izmantot pat grāmatas recepti, labojot to tuvāk realitātei.

Mēs mēģināsim
Godīgi sakot, es gaidīju, ka maizes gatavotāju būs iespējams atstāt uz nakti, un līdz šim es to darīju))) un šajā gadījumā neskatīties bulciņu
Es izmēģināju citu recepti - 450 g miltu, 240 ml piena! Arī nedaudz izliekts jumts.

Izrādās, ka ūdens (piena) daudzums ietekmē tikai formu? Ja ar 240 ml tas var darboties arī ar 320 ml!

Izrādās, ka ūdens (piena) daudzums ietekmē tikai formu? Ja ar 240 ml tas var darboties arī ar 320 ml!

Ar tik bedrainu jumtu maize iekšpusē ir blīva, tas ir rādītājs, ka šķidruma nebija pietiekami daudz

Par 450 gramiem miltu apmēram 300-320 ml ir nepieciešama normāla mīkla (mīksta, bet ne šķidra). ŠĶIDRUMI (ūdens).

Vislabāk ir koncentrēties uz šo grāmatzīmju tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažāda lieluma maizes iegūšanai https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 un tālāk noregulējiet miltu / šķidruma bilanci atkarībā no miltu mitruma satura, miltu veida utt.

[Administrators]

nolikt grāmatu malā un cept pēc foruma receptēm - tās ir tuvākas dzīvei. Par tiem vienmēr var konsultēties, gandrīz tiešsaistē.

Atkal teorija, teorija un teorija! (Cepšanas rokasgrāmata, koloboka likums, kviešu koloboka meistarklase). Un teorijas pielietošana praksē!

Tas viss ir nepieciešams, ja pēkšņi izrādās, ka jūsu vietējie pārdevēji pārdod mitrus miltus, jo tie ir smagāki

Administrators,

Šķiet, ka neņemu to pēc svara)))

Vai jūs domājat, ka jūsu mājās miltiem ir stabils mitruma saturs? Miltu mitruma saturs ir atkarīgs no daudziem iemesliem un pastāvīgi mainās - ārā ir mitrs (sauss) laiks, uzglabāšanas vieta virtuvē, balkonā utt. ... mitruma daudzums un šķidruma daudzums, ko ievietot mīkla ir atkarīga

Kāpēc mēs pērkam cukuru iepakojumā, bet mājās tas pārvēršas par vienreizēju? Tā kā cukurs (piemēram, milti!) Ļoti spēcīgi absorbē mitrumu, ko pārdevēji izmanto.
Galu galā, ja nosver žāvēto cukuru, tas jau sver mazāk nekā tas, kas norādīts uz etiķetes.

Dažādu ražotāju visaugstākās kvalitātes kviešu miltiem, kas tiek uzglabāti virtuvē, nepieciešami nedaudz atšķirīgi šķidruma daudzumi, bet viss vērpjas apmēram 320 ml uz 500 g miltu.

Es to izmēģināju pēc jūsu ieteikuma - lai gan miltu bija 450 g, rezultāts jau ir daudz labāks))) paldies!

Tiesa, tagad maize ir tik milzīga, ka, manuprāt, ir nepieciešams izgatavot nevis L, bet M izmēru
Pretējā gadījumā tas neietilps tosterī!
Tagad jums jāiemācās būt ātram

Admin sveiki !!! Es nekavējoties atvainojos, ja uzkāpu nepareizā vietā, bet es lūdzu jūs man palīdzēt, jo šī ir mana pirmā reize šajā forumā !!
Kopumā es nopirku sev X / P SATURN ST-EC8773 Manchet viņas norādījumi par maizēm ir ļoti nesaprotami un mazi! Tāpēc es lūdzu jūs palīdzēt man atrast optimālo sastāvdaļu daudzumu vienkāršai parastajai maizei, kas sver 600 gramus klaipa. Palīdziet, lūdzu, pretējā gadījumā mana augšdaļa ir pilnīgi balta (lai arī es cepos uz franču funkcijas), tad augšdaļa grauj (bet tas nav krītiski). Rums, cik daudz miltu, ūdens utt vajag 600 gramu smagam klaipam ??? Es ļoti ceru uz jūsu palīdzību !!

Admin sveiki !!! Es nekavējoties atvainojos, ja uzkāpu nepareizā vietā, bet es lūdzu jūs man palīdzēt, jo šī ir mana pirmā reize šajā forumā !!
Kopumā es nopirku sev X / P SATURN ST-EC8773 Manchet viņas norādījumi par maizēm ir ļoti nesaprotami un mazi! Tāpēc es lūdzu jūs palīdzēt man atrast optimālo sastāvdaļu daudzumu vienkāršai parastajai maizei, kas sver 600 gramus klaipa. Palīdziet, lūdzu, pretējā gadījumā mana augšdaļa ir pilnīgi balta (lai arī es cepos uz franču funkcijas), tad augšdaļa grauj (bet tas nav krītiski). Rums, cik daudz miltu, ūdens utt vajag 600 gramu smagam klaipam ??? Es ļoti ceru uz jūsu palīdzību !!

Nu, ejam iepazīties ... ar maizes mīcīšanas un cepšanas pamatiem
Šeit jūs atradīsit gandrīz visu informāciju, lai sāktu, mēs ļoti uzmanīgi izlasījām, it īpaši Cepšanas rokasgrāmatu, un meistarklases par kolobokiem "Maize atkal nedarbojās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas varētu būt jautājums ? " https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Izmēģiniet šo kviešu maizi "Vienkāršākā baltā kviešu maize" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , šeit ir visa nepieciešamā informācija